Filet de merlan à la meunière

Filet de merlan à la meunière

Source :   Site CuisineActuelle

Pour 2 personnes :
2 filets de merlan
un peu de farine
du beurre ou margarine 60%
le jus d'1/2 citron
1 belle CS de persil haché
sel, poivre
en accompagnement : quelques pommes de terre cuites dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel et 2 belles feuilles de laurier.

Essuyer les filets de merlan avec du papier absorbant puis les passer dans la farine. Ôter l’excédent de farine en secouant les filets.

Faire chauffer du beurre dans une grande poêle puis ajouter le poisson. Saler, poivrer et faire dorer 2 à 3 min de chaque côté.

Dresser les filets de merlan dans les assiettes avec quelques pommes de terre égouttées.

Dans le beurre restant de la poêle, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Au besoin, rajouter un peu de beurre s'il manque de sauce.
Verser la sauce sur le poisson et servir aussitôt.

Observation : Un classique qui fait son effet pour n'importe quel poisson blanc … délicieux !!!