Blancs de poulet aux amandes

BLANCS DE POULET AUX AMANDES

Source : livre Cuisine sans stress

Pour 6 personnes :

6 blancs de poulet

6 brins de ciboulette

1 gros oignon

20 cl de crème fraîche épaisse

50 g de poudre d'amande

1 belle poignée d'amandes décortiquées

20 g de pignons de pin ... j'ai mis des graines de sésame

15 cl de vin blanc

4 CS d'huile d'olive

sel, poivre ... + rajout perso d'un peu de piment d'Espelette

Couper la viande en lamelles, peler et émincer l'oignon, ciseler la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons et la viande. Quand ils sont bien colorés, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 10 mn.

Retirer l'oignon et la viande de la sauteuse.

Verser le vin blanc et racler le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. Ajouter la crème, la poudre d'amande, les pignons de pin (ou graines de sésame), la poignée d'amandes, la ciboulette ciselée, sel, poivre (et un peu de piment d'espelette). Bien mélanger la sauce et la laisser réduire légèrement.

Remettre viande et oignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson de 2/3 mn pour réchauffer le tout.

Mettre dans un plat et servir avec des tagliatelles ... perso, j'ai servi à l'assiette des lamelles de poulet avec une poignée d'haricots verts et quelques cuillères de sauce.

Observations :

- La poudre d'amande, sans donner de goût particulier, a pris le rôle d'une maïzena en liant la sauce,

- Le remplacement des pignons de pin par les graines de sésame était une bonne idée,

- Mon rajout de piment d'Espelette était tellement léger que cela a passé inaperçu,

- Pour ne pas alourdir un peu plus ce plat, j'ai préféré le servir avec des légumes verts et non pas des pâtes.

Pour le goût : des lamelles de poulet toutes tendres, une sauce onctueuse avec ses petits croquants d'amandes et de sésame ... un très bon plat !!!