St Jacques et Crevettes panées aux amandes

St Jacques et Crevettes panées aux amandes

Source :  Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat :

12 noix de St Jacques
12 crevettes roses décortiquées
3 CS d'huile d'olive
50 g de chapelure
50 g d’amandes en poudre
2 CS d’amandes effilées
3 CS de crème fraîche
le jus d'1/2 citron
un peu de lait
70 g de beurre
sel, poivre

Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes effilées. Réserver.

Badigeonner les St Jacques et les crevettes avec l’huile d’olive.
Mélanger la chapelure et la poudre d'amande. Rouler les St Jacques et les crevettes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre, entre 1 à 2 mn par face. Conserver au chaud.

Pour la sauce : chauffer la crème avec le jus de citron, sel, poivre, ajouter un peu de lait afin que la sauce soit onctueuse mais pas trop épaisse.

Partager dans les assiettes les St Jacques et les crevettes, parsemer de sauce et d'amandes effilées.

Servir aussitôt.

Observation : Pendant la cuisson, la panure n'a pas bien tenu et St Jacques/crevettes se sont retrouvées "dénudées" ... Une fois dans les assiettes, j'ai donc récupéré dans la poêle les miettes de la panure et j'ai recouvert les St Jacques/crevettes à la "façon crumble".
St Jacques et crevettes font bon ménage avec le croustillant des amandes effilées et les miettes de panure dorées ... avec en prime, la petite sauce crémeuse et citronnée ... oh là là !! quel régal !!!