Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

Source :   Site CuisineActuelle   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 morceaux de cabillaud
4 tranches de pain de mie
1 poignée d'amandes effilées
1 jaune d’oeuf
1 CS d'huile d'olive
1 grande boîte d'haricots verts extra fin
la vinaigrette :
4 CS d'huile d’olive
le jus d'1/2 citron
1 CS de persil haché
2 poivrons grillés et marinés d'1 petit pot Piquillos
2 pincées de curry
sel, poivre

Mettre le cabillaud dans un plat à gratin avec un peu d'eau pour ne pas qu'il attache et qu'il reste moelleux.
Le faire cuire dans le four à 240°C pendant environ 15 à 20 min.

Dans ce temps, préparer la vinaigrette dans un bol avec plus ou moins de citron suivant le goût désiré. Sécher les poivrons sur un papier absorbant et les taillés en tout petits dés. Les mélanger dans le bol.
Laisser à température ambiante pour servir plus tard avec les ingrédients chauds. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 CS d’eau et, avec l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le pain de mie d’un côté. Parsemer de quelques amandes effilées et les faire adhérer en appuyant légèrement. Réserver;

Quelques minutes avant la fin de cuisson du poisson, rincer et égoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier et faire réchauffer au micro-ondes 2 ou 3 min en mélangeant à la moitié du temps.

Dans une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, faire dorer les pains de mie côté amandes un instant puis retourner les tranches et laisser colorer l'autre face (attention ça va vite).

Servir à l'assiette un morceau de cabillaud avec une poignée d'haricots verts, entourer d'un peu de vinaigrette aux poivrons et placer le pain doré aux amandes.

Observation : Voilà un plat de poisson aux haricots verts qui change de l'ordinaire grâce à cette vinaigrette citronnée et aux poivrons marinées ainsi que cette tranche de pain de mie grillée aux amandes ... le tout s'est très bien associé et a donné un plat super bon !!!!!