• Escalopes de veau aux nectarines

     

    ESCALOPES DE VEAU AUX NECTARINES
    Source : fiche d'un ancien magazine (avec un filet mignon de veau, des pêches et des amandes) - recette revue entièrement à ma façon avec explications dans "observation"

     

    Escalopes de veau aux nectarines

     

    Pour 2 personnes :
    2 escalopes de veau
    2 nectarines
    20 petites amandes
    1/2 oignon
    du beurre
    3 CS de vinaigre de framboise
    10 cl d'eau
    du sucre
    sel, poivre

     

    Eplucher le morceau d'oignon et le couper en petits dés. Laver, essuyer et couper en tranches les nectarines. Réserver.

    Dans une poêle, faire cuire les escalopes de veau avec du beurre environ 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, remettre un peu de beurre et faire revenir les dés d'oignon, puis déglacer avec le vinaigre de framboise.

    Ajouter les tranches de nectarines, les amandes, l'eau, sel, poivre. Laisser frémir et ajouter un peu de sucre tout en remuant afin de rendre la sauce moelleuse ... pour le sucre : environ 2 CS rases, goûter la sauce pour ne pas en mettre de trop, le sucre va atténuer le goût du vinaigre et va donner l'aspect caramélisé à la sauce.

    Remettre les escalopes un petit instant dans la poêle afin de les réchauffer dans la sauce.

    Servir éventuellement avec du riz.

     

    Observation : La recette me plaisait mais je ne voulais pas faire de roti en cocotte ... j'ai donc gardé la base de la recette et j'ai préféré faire avec escalopes à la poêle et des nectarines qui se tiennent mieux en cuisson, j'ai mis 1CS de vinaigre en plus mais en ajoutant du sucre pour donner à la sauce un côté "chinois".

    Le résultat : la viande cuite à point tout en restant tendre, les nectarines moelleuses et le petit croquant des amandes, les dés d'oignons caramélisés ... tout cela accompagné d'une sauce légèrement "aigre-douce", je dirais même complètement "douce-douce" ... un délice !!!!!!!!!

     

     

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 7 Août 2013 à 17:04
    LadyMilonguera

    Elles me disent bien tes escalopes...

    2
    Mercredi 7 Août 2013 à 17:17

    J'ai un peu "bidouillé" à ma façon mais c'était super bon !!

    3
    Mercredi 7 Août 2013 à 22:13

    Le sucré ,salé ,j'aime beaucoup

    Bien tentante ta recette

    Passe une bonne soirée

    Bisous

    4
    Jeudi 8 Août 2013 à 10:32

    Bonjour, quel délice! L'idée est vraiment superbe et moi qui aime beaucoup ces plats savoureux et légèrement sucrés, je vais adorer. Bises et bonne journée. Sylvie.

    5
    sarah
    Lundi 30 Décembre 2013 à 23:17

    Bonjour, ce plat à l'air délicieux !


    Par quoi puis-je remplacer le vinaigre de framboise ?

    6
    Mardi 31 Décembre 2013 à 14:56

    Bonjour Sarah, je pense que n'importe quel vinaigre peut être utilisé, cet ingrédient étant plus là pour lier la sauce avec le sucre et donner ce côté sucré/salé ... mais ce n'est que mon avis, après je ne sais pas, c'est à essayer ....

    7
    Enibas
    Dimanche 10 Août 2014 à 10:56

    Je vais adapter cette recette à des escalopes de porc yes merci

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