Filet mignon de porc, ratatouille, pomme de terre et sauce veloutée

Filet mignon de porc, ratatouille, pomme de terre et sauce veloutée

Source : Blog de Cata … recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc d'env. 600 g et coupé en tranches un peu épaisses
2 CS d'huile d'olive
1 cc de piment d’Espelette
10 cl de vin blanc ou comme moi, du Muscat
1 belle CS de fond de veau
15 cl d'eau
sel, poivre
de la ratatouille  (faite maison sans poivron et préparée la veille pour accompagner du poisson)
rajout de 2 grosses pommes de terre épluchées et coupés en gros dés

Pour la ratatouille :
- 1 belle aubergine coupée en tranches
- 2 belles courgettes coupées en tranches
- 6 ou 7 tomates moyennes coupées en morceaux
- 1 gros oignon épluché et coupé en petits dés
- de l'huile d'olive
- sel, poivre, des herbes (mon mélange thym-romarin)

Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes avec sel, poivre, herbes.
Faire cuire à couvert environ 30 mn puis sans couvercle environ 10 mn en mélangeant régulièrement.

Pour le filet mignon :
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les tranches de filet mignon sur les 2 faces.
Assaisonner avec sel, poivre, piment d'Espelette.
Dans un bol, diluer le fond de veau avec l'eau. L'ajouter dans la cocotte ainsi que le vin blanc ou Muscat (+ les morceaux de pommes de terre).
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

Un peu avant la fin du temps et si besoin, réchauffer la ratatouille … et faire épaissir la sauce si celle-ci n'est pas assez réduite en finissant la cuisson à découvert.

Servir les tranches de viande avec de la ratatouille (+ quelques morceaux de pommes de terre) … et napper de sauce onctueuse.

Observation : Cette idée de recette est tombée à point pour finir ma ratatouille de la veille … + mon petit rajout de pommes de terre dans une sauce délicieuse … voilà un plat super bon !!!