Filet mignon de porc aux girolles et marrons

Filet mignon de porc aux girolles et marrons

Source :   Blog Myculinary  …   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc d'environ 550 g
1 bocal de girolles (soit 185 g égouttés)
1 grosse boîte de marrons (soit 510 g égouttés)
1 CS de fond de veau
20 cl de Muscat
2 échalotes
40 g de beurre
2 CS d'huile d'olive
100 g de crème épaisse 15%
sel, poivre

Rincer et égoutter les girolles et les marrons. Réserver.
Peler les échalotes et les émincer. Couper le filet mignon en tranches un peu épaisses (soit 8 tranches).

Dans une cocotte, faire revenir les tranches de filet mignon dans le beurre et l'huile, ajouter les échalotes et faire dorer un instant.

Diluer le fond de veau dans le vin et verser dans la cocotte, ajouter sel/poivre et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

A la fin du temps, mettre la crème et mélanger dans la sauce. Puis ajouter les girolles/marrons et continuer la cuisson à couvert 10 minutes, puis 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce (si la sauce paraît un peu trop épaisse, diluer avec un peu d'eau).

Observation : Comme toujours dans ce genre de recette, les tranches de filet mignon sont bien tendres, les girolles et les marrons accompagnent très bien la viande de porc, le tout dans une sauce parfumée et onctueuse … un régal !!!