Roti de filet mignon de porc (chaud puis froid)

Roti de filet mignon de porc (chaud puis froid)

Source :   Blog LaCuisineDeMireilleD   …   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc (env.600g) ... le mien 575g
1 grosse échalote
1 CS d'Herbes de Provence (mon mélange thym/romarin du jardin)
1 CS de moutarde
1 CS de beurre mou (margarine 60%)
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un petit saladier, mélanger ensemble la moutarde, la margarine, l'huile d'olive, les herbes, l'échalote épluchée et coupée très finement, sel, poivre.

Déposer le filet mignon dans un plat à four, le badigeonner entièrement de la "pommade" préparée.
Verser un peu d'eau dans le plat et mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes, en le retournant à mi-cuisson … perso, j'ai fait 25 et 25, soit 50 min en tout et j'ai remis un peu d'eau en cours de cuisson.

Laisser reposer pendant 10 minutes en le recouvrant d'une feuille d'aluminium.
Mireille a préféré le déguster froid :  il faut donc enfermer le rôti dans le papier alu, et une fois refroidi, le placer au réfrigérateur. Au moment de servir, le couper en tranches pas trop épaisses et servir avec de la mayonnaise par exemple.

Perso, étant que 2 à table, j'ai fait pour 2 repas :
Le 1^er jour, j'ai servi chaud avec le jus qui s'est formé dans le plat du four et j'ai accompagné avec des pommes "duchesse".
Le 2^ème jour, j'ai servi froid avec quelques rondelles de tomates, persil et mayonnaise.

Observation : La "pommade" badigeonnée tout autour du filet mignon a donné un bon goût à la viande et a donné également une protection pour rendre la chair bien tendre. Cette "pommade" en coulant au fur et à mesure dans le petit rajout d'eau a permis de faire un peu plus de jus.
Alors autant profiter de cette bonne sauce avec les tranches de viande chaudes et moelleuses !!
Le lendemain, les tranches froides ont autant été appréciées avec leur cuillère de mayonnaise !!