Soufflé au jambon et gruyère

Soufflé au jambon et gruyère

Source : Vieille fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :

200 g de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
50 g de farine
50 g de beurre (ou margarine 60%)
50 cl de lait
4 oeufs
1 pincée de muscade
sel, poivre

Couper le jambon en tout petits dés. Séparer les jaunes d'oeufs dans un bol et les blancs dans un saladier. Réserver.

Faire tiédir le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, verser le lait tiède et laisser chauffer quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet en silicone et jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (pas trop épaisse ni trop liquide).

Hors du feu, assaisonner avec sel, poivre, muscade et incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter les minis-dés de jambon et enfin le gruyère râpé. Verser le tout dans un grand saladier.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé et remplir du mélange.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 min, sans ouvrir la porte du four afin que le soufflé ne retombe pas.

A la sortie du four, servir aussitôt dans le moule de cuisson.

Observation : Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait de soufflé et je m'aperçois qu'il n'y avait aucun article pour ce plat .... l'oubli est réparé ... et à table on s'est bien régalé !!!