Noix de St Jacques gratinées

Noix de St Jacques gratinées

Source :   Site de Laurent Mariotte-TF1  …  recette revue à ma façon

Pour 2 personnes : (en plat principal)
8 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
10 cl d'eau
5 cl de Muscat
2 cc de fumet de poisson
1 CS de maïzena
½ cc de curcuma en poudre
1 CS de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
1 filet de jus de citron
sel, poivre
de la chapelure

Si comme moi, des St Jacques déjà préparées et en réserve au congélateur : les mettre à dégeler dans un récipient avec eau/lait. Après décongélation, les poser sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le muscat, délayer le fumet de poisson ainsi que la maïzena. Mettre ce liquide dans une casserole et ajouter curcuma, sel, poivre. Laisser épaissir à feu doux environ 5 minutes.
Mélanger le jaune d’oeuf à la crème puis ajouter dans la sauce. Mélanger.
Arrêter la cuisson, ajouter un filet de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans 2 petits plats à gratin, déposer les noix de St Jacques … perso, pour faire un accompagnement, j'ai ajouté quelques demi tomates-cerises. Napper de sauce et parsemer de chapelure sur toute la surface.

Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°C et chaleur ventilée pendant environ 8 minutes. Puis mettre en position gril et laisser encore 2 ou 3 min pour donner de la couleur à la chapelure. Servir aussitôt.

Observation :  La sauce est vraiment délicieuse et va très bien avec la St Jacques !!
En accompagnement, Laurent Mariotte avait cuit du fenouil pour disposer sous la St Jacques. Moi j'aurais préféré mettre une couche de riz mais j'ai eu peur que la sauce soit trop absorbée, d'où mon choix de quelques tomates-cerises autour des St Jacques … et, ma foi, c'était bien ainsi, donc pas de regret.