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    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

    Une idée venue avec les ingrédients stockés dans le congélateur, réfrigérateur et placard

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

    Pour 2 personnes :

    2 pavés de cabillaud (2 x 100g)
    200g de crevettes roses décortiquées et coupées en 2
    1 petite boîte de mini-champignons de Paris entiers mais que j'ai coupés en 2
    100g de riz basmati
    1 morceau de margarine 60%
    env. 10 cl de crème fraîche épaisse 15%
    env. 15 cl de lait écrémé
    2 cc rases de maizena
    de l'aneth en flacon
    sel, poivre

     

    Mettre les pavés de cabillaud dans de l'aluminium et dans un plat allant au four. Faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

    Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poisson et du riz, préparer la sauce :
    Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait. Dans une casserole, verser la crème, le lait mélangé avec la maïzena, un morceau de margarine, sel, poivre, de l'aneth. Faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Puis ajouter les morceaux de crevettes et de champignons, laisser réchauffer le tout quelques minutes à feu très doux et en remuant (au besoin, rajouter un peu de lait ou de maïzena suivant la consistance de la sauce).

    Servir à l'assiette : un pavé de cabillaud accompagné d'une portion de riz et d'une louche de sauce garnie de bouts de crevettes et de champignons.

     

    Observation : Une recette qui ressemble à certaines déjà faites sur le blog ... mais à la maison on adore et c'est toujours un régal !!!

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

     


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    Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices

    Source : Site Gastronoome.com

     

    Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices

     

    pour 4 personnes :

    3 poivrons ( 1 jaune, 1 vert, 1 rouge)

    2 petites boîtes de thon au naturel

    1 petite boîte de tomates concassées

    1 oignon

    1 gousse d'ail ... j'ai mis de la poudre d'ail en flacon

    1 dizaine d'olives noires ... je n'en avais pas

    de l'huile d'olive

    1 CS d'herbes de Provence

    1 CS de persil haché

    sel, poivre

     

     

    Peler et émincer l’oignon, peler et hacher la gousse d’ail, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.

    Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles ou en gros dés (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume).

    Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les poivrons, les tomates, le thon (avec le jus), les olives, l’ail, les herbes, le persil, sel, poivre.

    Faire cuire à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn. Puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 mn (surveiller que la préparation n'attache pas).

    Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou de la semoule ... perso, j'ai préparé un sachet de semoule aux épices du monde Tipiak.

     

    Observation : Un plat qui a bien mijoté + la semoule épicée, vraiment délicieux !!
    Une idée pour une prochaine fois : présenter dans le tajine pour faire un peu plus "oriental".

     

    Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices


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    Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons

    Source : J'ai beaucoup hésité entre ces 2 recettes sur le Blog Unsiphonfonfon et sur le Blog ChezPatchouka  ... j'ai donc fait un mélange des 2 en composant à ma façon.
    Mes ingrédients et ma recette tiennent compte de ces changements (pour les recettes initiales, cliquer sur les liens des blogs)

     

    Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de merlan
    250 g de crevettes roses décortiquées
    5 petites tomates coupées en petits dés
    1 petite boîte de champignons de Paris entiers miniatures
    2 belles échalotes épluchées et émincées
    2 cc d'ail en flacon
    3 CS de persil haché
    le jus d'1/2 citron
    1 CS de margarine 60%
    1 cc de curcuma
    3 CS de crème fraîche à 15%
    sel, poivre
    200 g de riz basmati cru
    1 pincée de gros sel

     

     

    Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de gros sel. Quand il est cuit, l'égoutter et réserver.

    Dans le même temps, mettre du papier d'aluminium dans un petit plat à four, disposer les filets de merlan et fermer l'alu en papillote. Faire cuire au four à 240 °C pendant environ 20 mn.

    Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées avec la margarine, ajouter les dés de tomates, jus de citron, ail, persil, sel, poivre. Laisser "compoter" les dés de tomates pendant 5 mn.
    Puis ajouter les crevettes et les champignons égouttées, bien mélanger et laisser réchauffer le tout encore 2 ou 3 mn.
    Passé ce temps, ajouter le curcuma et la crème, mélanger et laisser sur feu doux encore 1 mn, le temps de réchauffer la crème.

    Sortir du four le plat de poisson et ouvrir la papillote d'aluminium.
    Servir dans chaque assiette un filet de merlan et une timbale de riz, verser de la sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons. Déguster aussitôt.

     

    Observation : La sauce bien parfumée et agrémentée des petits morceaux de tomates, crevettes et champignons donne à ce plat de poisson un goût sublime .... un vrai régal !!!

     

    Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons


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    Brochettes de saumon et de crevettes

    Source : D'après les exemples du Blog CoupDePouce et du Blog LeBookGourmand ... recette revue à ma façon

     

    Brochettes de saumon et de crevettes

     

    Ma liste d'ingrédients tient compte de tous mes changements ... et pour info, j'ai fait beaucoup de marinade pour avoir du surplus qui m'a servi pour une sauce.

    Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

    environ 600 g de pavés de saumon coupés en cubes (environ 24 cubes, soit 3 par brochette)
    environ 260 g de crevettes roses (environ 16 crevettes, soit 2 par brochette)
    1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
    1 oignon
    8 pics à brochette en bois

    Pour la marinade :
    le jus d'un citron jaune
    4 CS d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc ou rosé (j'ai pris le vin rosé servi au repas)
    2 CS d'aneth en flacon
    1/2 cc de sel
    1/4 cc de poivre
    une petite poignée de baies roses

    Pour la sauce : reste de la marinade + 1 belle CS de crème fraîche épaisse + 1 cc de maizena
    Pour l'accompagnement : 1 sachet surgelé "Poêlée de légumes à la méridionale" + 3 tomates

     

     

     

    Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger huile, vin, jus de citron, aneth, sel, poivre, baies roses.
    Décortiquer les crevettes, découper le saumon en cubes, éplucher et couper en morceaux l'oignon.
    Mettre le tout dans la marinade, bien mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures.

    Couper les poivrons en morceaux, prendre les pics à brochettes et récupérer le saladier.
    Préparer les brochettes en alternant les morceaux de poivrons, d'oignons, de saumon et les crevettes jusqu'à avoir les 8 brochettes désirées. Réserver le temps de préparer les légumes.

    Couper les tomates en petits morceaux et les déposer dans une grande poêle (s'il reste éventuellement des bouts de poivrons, les mettre également). Faire revenir légèrement les tomates puis verser le sachet de légumes et faire cuire environ 15 mn, en commençant à feu moyen/sans couvercle puis à feu doux/avec couvercle en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, faire chauffer la plancha ... ou comme moi la pierrade.
    A l'aide d'un papier absorbant, mouiller la plaque avec un peu de marinade, puis mettre les brochettes sur la plaque, les badigeonner d'un peu de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, cuire environ 7 ou 8 mn, puis retourner les brochettes et faire de même pour l'autre face (soit au total environ 15 mn de cuisson).
    Pour une cuisson au barbecue : prévoir un plateau en aluminium, style grande barquette pour congélation, afin de pouvoir tourner et mouiller les brochettes sans problème.

    Quand les brochettes ont été retournées et badigeonnées, récupérer le reste de marinade. La verser dans une casserole et diluer la petite cuillère de maizena, puis ajouter la crème fraîche. Faire chauffer la sauce en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle consistance.

    Servir aussitôt 2 brochettes par personne, avec en accompagnement les légumes et un ramequin de sauce.

     

    Observation : Les brochettes bien marinées, les légumes et la sauce pour bien les accompagner, ma p'tite présentation bien sympa ... ce plat est une merveille !!!

     

    Brochettes de saumon et de crevettes
    Brochettes de saumon et de crevettes

     

     Brochettes de saumon et de crevettes

     

    Brochettes de saumon et de crevettes

     

     


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    Aile de Raie au cidre et aux pommes

    Source : ancienne recette WW et revue légèrement à ma façon

     

    Raie au cidre et aux pommes

     

    Pour 4 personnes :

    2 ailes de raies d'environ 500 g chacune
    900 g de pommes granny-smith ... pour moi des royal-gala
    60 cl de cidre
    1 CS de vinaigre de cidre
    1 CS de crème fraîche 15% ... j'ai ajouté 2 CS en fin de préparation pour adoucir le goût de la sauce
    1 CS de beurre doux ... j'ai mis de la margarine 60%
    sel, poivre
    2 CS de persil haché
    rajout perso : 1 CS de maizena
    et quelques câpres pour le service

     

     

    Faire nettoyer la raie par le poissonnier.

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Verser les morceaux dans une poêle avec la margarine et laisser cuire quelques minutes le temps de rendre les morceaux tendres et colorés. Réserver au chaud.

    Pendant ce temps, laver les raies, les disposer dans un faitout et verser le cidre. Faire pocher pendant environ 15 mn dans le cidre frémissant. Égoutter et garder au chaud.

    Sur feu vif, faire réduire le cidre de moitié. Ajouter le vinaigre puis la crème, sel, poivre, persil et poursuivre la cuisson 5 mn. ... Perso, la sauce étant trop liquide, j'ai mis de la maizena pour l'épaissir un peu puis j'ai goûté et j'ai trouvé que cidre/vinaigre donnaient un goût un peu trop acre, j'ai donc rajouté de la crème pour adoucir.

    2 façons de servir :
    - soit présenter l'aile de raie entière dans un plat de service avec pommes et sauce, il faudra ensuite couper chaque aile de raie en 2 en partageant les pommes et en reversant de la sauce,
    - soit couper de suite les ailes de raies afin d'avoir 4 parts et servir à l'assiette une moitié d'aile de raie avec une portion de pommes et parsemer de sauce.
    Ajouter éventuellement quelques câpres dans l'assiette.

     

    Observation : Mon rajout de crème et de maizena a bien agrémenté le tout rendant ma sauce très agréable avec le poisson et les pommes ... sauce certes moins légère que celle proposée par WW mais beaucoup plus goûteuse et présentable.

     

    Raie au cidre et aux pommes

     

    Raie au cidre et aux pommes

     


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    Poisson à la bordelaise

    Source : Blog AuxMilleDélices  et  Blog AuxFourneaux

     

    Poisson à la bordelaise

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de poissons blancs ... pour moi ce sera du merlan
    2 grosses échalotes
    1 gousse d’ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en flacon
    10 cl de vin blanc
    100 g de chapelure
    du persil ... j'ai mis 2 CS de persil haché
    30 g de beurre
    1 gros filet de jus de citron
    1 gros filet d'huile d’olive

     

     

    Hacher les échalotes et l’ail préalablement épluchés. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre.

    Ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil haché. Hors du feu, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et bien mélanger.

    Dans un plat allant au four, badigeonner le fond d'huile d'olive, placer les filets de poisson et étaler la préparation dessus. Enfourner 15 minutes à 200°C. Accompagner de riz ou d'une purée de pomme de terre.

     

    Observation : Cette couche façon crumble aux échalotes/chapelure/persillade est très parfumée et se marie très bien avec le filet de poisson ... si c'est un peu trop sec à la dégustation, ne pas hésiter à arroser de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive.

     

    Poisson à la bordelaise

     


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    Choucroute de la Mer

    Source : Fiche de mon classeur + Fiche d'un magazine ... et moi qui fait un mélange des deux

     

    Choucroute de la Mer

     

    Pour 4 personnes  ... voir même pour 5 personnes suivant les appétits de chacun

    800g de choucroute cuite nature
    400g de saumon frais
    400g de poisson blanc ... pour moi, morceaux de julienne
    300g de crevettes roses
    4 petites tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
    30 cl de vin blanc
    8 petites pommes de terre (ou 4 moyennes coupées en 2)
    quelques grains de baies roses
    2 ou 3 feuilles de laurier

    Pour la sauce à la crème :
    20 cl de crème fraîche épaisse
    10 cl de lait
    jus d'1/2 citron + quelques rondelles
    1 CS de ciboulette ciselée
    1 pincée de piment d'Espelette
    sel, poivre

     

    Peler et rincer les pommes de terre, si besoin les couper en 2 suivant la grosseur. Les faire cuire dans un faitout rempli d'eau avec le laurier pendant environ 20 mn (les pommes de terre doivent être cuites mais fermes pour ne pas les écraser).

    Découper les morceaux de saumon frais et de poisson blanc afin de faire des parts pas trop grosses, les déposer dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium et faire cuire en papillote dans un four à 200°C pendant environ 20 mn.

    Décortiquer les crevettes (en garder 4 entières pour la présentation). Couper la truite fumée en lamelles pas trop fines ni trop longues.

    Dans un autre faitout, déposer la choucroute, mouiller avec le vin, ajouter les lamelles de truite fumée, une petite poignée de baies roses. Mélanger et faire chauffer à couvert et à feu doux environ 10 mn.  A la fin, hors du feu, poser sur le dessus de la choucroute les crevettes décortiquées, ne pas remuer et remettre le couvercle un instant.

    Le temps que les crevettes se réchauffent, égoutter les pommes de terre et les remettre dans leur récipient avec le couvercle pour les maintenir au chaud.

    Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

    Sortir du four le plat de poissons. Enlever les crevettes du dessus de la choucroute et les déposer dans un bol.

    Dressage : Prendre un grand plat de service et déposer au milieu la choucroute à la truite fumée. Mettre tout autour les morceaux de saumon/julienne/pommes de terre. Parsemer de crevettes décortiquées. Décorer avec un peu de persil, quelques rondelles de citron et les 4 crevettes entières. Mettre la sauce dans un petit bol de présentation. Servir aussitôt.

     

    Observation : Mon plat étant trop petit, je n'ai pas pu mettre toutes les parts de poissons et morceaux de pommes de terre ... après réflexion, j'aurai dû présenter dans un plateau pour avoir plus d'espace.

    Quant à la dégustation, c'est un pur régal : la saveur des poissons/crevettes avec le goût parfumé de la choucroute à la truite fumée, le tout accompagné de pommes de terre et de la sauce à la crème ont rendu ce plat tout simplement sublime !!! 

     

    Choucroute de la Mer

     

    Choucroute de la Mer

     


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    Daurade aux échalotes et aux tomates

    Source : Fiche d'un ancien magazine

     

    Daurade aux échalotes et aux tomates
    Des jolis yeux ... et voilà ma daurade beaucoup plus sympathique à regarder !!! hihihi !!!

     

    Pour 4 personnes :

    1 daurade d'environ 1,200 kg vidée et écaillée ... j'ai fait 2 daurades de taille moyenne
    600g de tomates-cerises
    2 CS d'huile d'olive
    200g d'échalotes
    40g de beurre
    20 cl + 5 cl de vin blanc
    1 citron jaune
    quelques branches de romarin
    sel, poivre
    rajout d'un peu de piment d'Espelette
    rajout de quelques champignons de Paris (100g) d'un reste d'une autre recette

     

    Préchauffer le four à 220°C

    Dans un bol, mélanger 20cl de vin avec l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, sel, poivre, piment d'Espelette. Verser dans un plat à four.
    Passer la daurade sous l'eau et la poser dans la marinade. Déposer quelques rondelles de citron et des brins de romarin.
    Mettre au four pour environ 35 mn en arrosant 2 ou 3 fois (ajouter éventuellement un peu d'eau dans le plat).

    Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes pelées et coupées en lamelles jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les tomates-cerises (j'ai coupé en 2 les 3/4 et j'ai laissé entières le reste + mes quelques champignons coupés en lamelles). Arroser de 5 cl de vin, ajouter sel, poivre et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

    Présenter dans un plat de service la daurade accompagnée de la poêlée de tomates/échalotes puis découper le poisson pour présenter des filets à l'assiette avec quelques cuillères de légumes.

    Observation : L'achat d'un poisson entier est si rare que nous avons eu plaisir à le présenter dans son plat de service ... quant à la dégustation, c'était tout simplement parfait !!!!

     

    Daurade aux échalotes et aux tomates

     Daurade aux échalotes et aux tomates

     


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    Poisson à la provençale

    Source : Fiche d'un ancien magazine

     

    Poisson à la provençale

     

    Pour 4 personnes :
    4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlan)  ... perso, du cabillaud
    300 g de tomates ... des mini-tomates olivettes
    40 g de câpres au vinaigre
    50 g d'olives noires dénoyautées
    1 oignon
    1 gousse d'ail ... j'ai mis 1cc de ma poudre d'ail en flacon
    1 CS d'herbes de Provence
    1 verre de vin blanc sec ... j'ai mis 1 verre de Muscat
    4 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

    Découper les tomates en morceaux ... perso, mes mini-olivettes en 2. Réserver.

    Peler l'oignon et l'émincer. Peler l'ail et l'écraser. Les faire revenir dans une large sauteuse avec l'huile d'olive. Poser les filets de poisson et faire dorer 3 mn de chaque côté (voir *)

    Ajouter les câpres et les olives égouttées, les morceaux de tomates, herbes, sel, poivre, et mouiller avec le vin blanc. Mélanger doucement et continuer la cuisson 10 mn afin d'évaporer partiellement le liquide et rendre les tomates tendres.

    Poisson à la provençale

    * J'ai préféré préparer en 2 temps ... cuire mon poisson dans de l'alu et posé dans un plat, faire cuire en papillote au four à 240°C pendant 20 mn ... et cuire mes légumes comme ci-dessus dans une poêle.

     

    Observation : Une garniture très parfumée et qui se marie très bien avec le poisson .... un régal !!!

     

    Poisson à la provençale

     


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    Gratin de poisson aux légumes

    Source : Site CuisineActuelle -- recette revue à ma façon

     

    Gratin de poisson aux légumes

     

    Pour 4 personnes .... voir pour 5 ou 6 personnes (lire Observation)

    500 g de poisson blanc ... pour moi, 4 parts de cabillaud
    500 g de julienne de légumes surgelées ... pour moi, 1 grande boîte d'haricots verts
    3 œufs ... j'ai mis 4 petits
    20 cl de crème liquide
    100 g de gruyère râpé
    1 filet d’huile d’olive ... pour moi, un peu de margarine pour les plats
    sel, poivre
    rajout d'un peu de piment d'Espelette et de chapelure

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Couper le poisson en morceaux, réserver.

    Dans une sauteuse, faire dorer les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 min ... ou comme moi : rincer et égoutter les haricots verts puis les éponger dans du papier absorbant.

    Verser les légumes dans un moule à gratin ... perso, j'ai pris 2 plats moyens que j'ai beurrés légèrement avant de mettre les haricots verts ... puis recouvrir avec les morceaux de poisson.

    Dans un bol, battre les œufs avec la crème, sel, poivre (et piment d'Espelette) et verser cette préparation sur le poisson.

    Parsemer de gruyère râpé (et d'un peu de chapelure) ... et enfourner pour 30 min.

     

    Observation : J'aime bien faire des recettes pour 4 personnes car cela permet pour mon mari et moi d'avoir un 2ème repas déjà programmé. Cette recette étant pour 4, j'avais prévu 2 petits plats, dont 1 à partager de suite et l'autre pour le lendemain, mais avec 2 parts pour nous 2, on était plus que "caler" !! Le plat du lendemain a donc été partagé en 3, le contenu de notre assiette étant suffisant ... d'où mon rappel plus haut que ce plat peut être pour 4 à 6 personnes.

    Pour la dégustation, c'était délicieux ... avec en bonus, un bon pain fait maison du matin même !!!

     

    Gratin de poisson aux légumes

     

     

    Gratin de poisson aux légumes

     


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    Haddock et sa sauce béchamel au fumet de poisson

    Source : Fiche d'un ancien magazine

     

    Haddock à la sauce béchamel et fumet de poisson

     

    Pour 4 personnes :

    800 g de haddock
    25 cl + 25 cl de lait
    25 g de beurre
    1 CS de farine
    4 cc de fumet de poisson
    150 g de crème fraîche épaisse
    poivre, très peu de sel

    rajout :
    du piment d'Espelette
    de l'aneth en flacon

    garniture : du riz

     

     

    Mettre le riz à cuire dans de l'eau bouillante et avec une pincée de sel pendant 12 à 15 mn.

    Couper le haddock en 4 parts, déposer les morceaux dans un plat à four recouvert d'une feuille d'aluminium, verser 25 cl de lait, fermer la papillote et cuire au four à 240°C pendant le temps de la cuisson du riz.

    Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et bien mélanger. Délayer le fumet de poisson dans 25 cl de lait et verser dans la casserole, laisser épaissir à feu doux et en remuant sans cesse. Ajouter le poivre et la crème ... perso + une pincée de piment d'Espelette, mélanger et laisser encore 2 mn. Ne pas saler car le fumet donne du goût et le haddock est lui-même déjà salé.

    Egoutter le riz et le poisson. Présenter dans chaque assiette, une part de haddock avec une timbale de riz et napper de sauce ... perso, j'ai fini en parsemant un peu d'aneth en flacon.

     

    Observation : une sauce onctueuse qui accompagne très bien haddock et riz !!! mais comme indiqué plus haut, attention à ne pas saler et de vérifier l'assaisonnement une fois le haddock en bouche.

     

    Haddock et sa sauce béchamel au fumet de poisson

     


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    Saumon en croûte de crumble aux fruits secs

    Source : Site JournalDesFemmes - recette fait un peu à ma façon

     

    Saumon en croûte de crumble aux fruits secs

     

     

    pour 4 personnes :

    4 pavés de saumon pas trop épais, sans peau ni arête ... j'ai fait avec 4 tranches de mon congélateur mais le pavé est plus pratique pour déposer le crumble
    90 g de farine
    70 g de beurre ... margarine 60%
    70 g de parmesan ... pas mis
    8 abricots secs moelleux ... j'ai mis mon reste de sachet soit 12 abricots
    60 g de noisettes décortiquées ... j'ai remplacé par 80 g de noix décortiquées
    sel, poivre
    1 cc de curry
    2 CS d'huile d'olive
    rajout :
    1 verre de vin blanc
    petites tomates en accompagnement

     

     

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Hâcher les noix (ou noisettes) ainsi que les abricots secs.

    Dans un saladier, sabler du bout des doigts, la farine, le parmesan, le curry et la margarine (ou beurre) en petits morceaux, saler, poivrer. Ajouter les fruits secs. Bien mélanger.
    Perso, je n'ai pas mis de parmesan mais j'ai remplacé par plus de fruits secs, mais après avoir mélanger, cela me paraissait un peu trop sec, j'ai donc ajouté 1/2 verre de vin blanc pour assouplir mon crumble.

    Enrober chaque pavé de saumon avec la pâte à crumble, appuyer fortement pour que celle-ci adhère bien au poisson et les déposer dans un plat à four ... perso, j'ai ajouté des moitiés de tomates pour faire mon accompagnement et comme il me restait un peu de crumble, j'ai fait un "chapeau" de crumble sur chaque morceau de tomate.

    Arroser avec l'huile d'olive ... et le 1/2 verre de vin blanc restant. Mettre à cuire environ 25 mn.

    Servir avec éventuellement un filet de citron.

     

    Observation : Un crumble tout à fait délicieux avec le saumon !!!
    Par contre, le rajout sur mes tomates n'est pas nécessaire car cela fait un peu trop bourratif, il vaut mieux faire simple pour l'accompagnement. De plus, comme signalé dans la liste d'ingrédients, le pavé de saumon sera plus pratique pour mettre le crumble mais aussi plus joli dans l'assiette.

     

    Saumon en croûte de crumble aux fruits secs

     

    Saumon en croûte de crumble aux fruits secs


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    Blanquette de poisson

    Source : ancienne recette WW   ... et légèrement revue à ma façon

     

    Blanquette de poisson

     

    Pour 4 personnes :
    500 g de cabillaud en morceaux
    300 g de crevettes roses décortiquées
    1 petite boîte de champignons de Paris émincés 
    3 carottes
    3 pommes de terre

    2 échalotes
    10 cl de vin blanc
    40 cl de lait écrémé
    1 CS de margarine 60%
    20 cl de crème fraîche 15%
    3 cc rases de fond de poisson

    sel, poivre
    du piment d'Espelette

    de l'aneth

     

    Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles et en gros dés, les faire cuire dans une casserole remplie d'eau pendant 20 mn. Puis les égoutter et réserver.
    Rincer les champignons, les égoutter et réserver.

    Pendant ce temps, mettre les morceaux de cabillaud dans un plat à four recouvert d'aluminium. Verser un fond de lait, fermer en papillote et laisser cuire dans le four à 240°C pendant environ 20 mn.

    Peler et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec la margarine. Quand elles sont un peu colorées, verser le vin blanc. Laisser frémir un instant puis verser le lait mélangé au fond de poisson, puis la crème fraîche, sel, poivre, de l'aneth, un peu de piment d'Espelette. Bien mélanger le tout et laisser prendre 5 mn à feu doux. Ajouter tous les légumes et les crevettes décortiquées, laisser mijoter afin de réchauffer le tout.

    Quand le cabillaud est cuit, déposer 2 ou 3 petits morceaux dans une assiette, verser les légumes nappés de sauce et servir aussitôt.

     

    Observation : Poisson, crevettes et légumes "noyés" dans cette sauce bien parfumée font de ce plat un régal !!!

     


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    Lasagnes au poisson blanc

    Source : Site Gourmand - recette légèrement modifiée

     

    Lasagnes au poisson blanc

     

    Pour 4 personnes ... compter plutôt pour 6 personnes :

    600  à 700 g de filet de poisson blanc, sans peau, ni arête ... pour moi, du cabillaud
    80  g de parmesan râpé ... j'ai mis 100 g de gruyère râpé
    30  g de beurre
    16 feuilles de lasagnes ... j'ai mis 12 feuilles
    du beurre ou margarine pour le plat
    sel, poivre
    rajout perso : 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux

    Pour la sauce béchamel :
    30  g de beurre
    20 cl de lait
    10 cl de crème liquide
    20  g de farine
    1 pincée de noix de muscade en poudre
    sel et poivre
    perso, trouvant la sauce un peu épaisse et craignant qu'il m'en manque pour combler tous mes étages de lasagnes, j'ai complété par 10 cl de lait + 10 cl de crème liquide

     

    Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger puis verser le lait, la crème, sel, poivre, muscade et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

    Couper en petits morceaux les filets de poisson. Beurrer un plat à gratin ... rincer et égoutter les champignons.
    Faire cuire les plaques de lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet puis les étaler sur un torchon.
    Préchauffer le four à 200 °C .

    Étaler une mince couche de béchamel dans le fond du plat, disposer une couche de lasagnes côte à côte, recouvrir d’une couche de poisson ... et la moitié des champignons ..., arroser de béchamel. Recommencer avec la couche de lasagnes, le reste de poisson, le reste des champignons, de la béchamel. Finir avec une dernière couche de lasagnes, verser le reste de béchamel et parsemer de gruyère râpé.

    Enfourner et faire cuire environ 30 mn. Servir chaud directement dans le plat.

     

    Observation : Les lasagnes sont toujours très appréciés à la maison ... et ce plat avec le poisson blanc l'a été tout autant !!!!

     

    Lasagnes au poisson blanc

     

    Lasagnes au poisson blanc

     


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    Cabillaud et compotée de tomates-cerise

    Source : Site Cuisine Libre - recette revue à ma façon

     

    Cabillaud et compotée de tomates-cerise

     

    Pour 4 personnes :

    4 tranches de cabillaud

    400 g de tomates-cerise

    2 cc de sucre en poudre

    1 oignon

    de l'aneth

    1 CS d'huile d’olive

    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de cabillaud sur une feuille de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d'aneth, sel, poivre, puis recouvrir avec la feuille d’aluminium pour fermer la papillote et enfourner pour 25 minutes.

    Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer avec l’huile d’olive, ajouter l'oignon émincé. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates-cerise coupées en deux, saler, saupoudrer de sucre et laisser compoter à feu doux 30 minutes.

    Servir les tranches de poisson avec la compotée de tomates-cerise et éventuellement d'un peu de riz.

     

    Observation :  un plat simple, diététique et savoureux !!!

     


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    Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

    Source : Ancienne recette WW revue à ma façon

     

    Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

     

    Recette originale pour 6 personnes et cuite au micro-ondes ... j'ai gardé les ingrédients mais en diminuant les doses et en changeant la façon de la cuisson ... je note ci-dessous ma recette.

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de merlan

    250 g de crevettes roses décortiquées

    500 g de pommes de terre

    1 petite boîte de tomates concassées nature

    2 tomates coupées en morceaux

    1 oignon coupé en lamelles

    1 peu de margarine

    1 CS d'huile d'olive

    10 cl de vin blanc

    3 feuilles de laurier

    1 pincée de paprika

    1 pincée d'aneth

    2 CS de persil hâché

    sel, poivre

     

     

    Eplucher et couper en lamelles un peu épaisses les pommes de terre, les précuire dans de l'eau avec le laurier pendant environ 15 mn (surveiller pour qu'elles cuisent un peu mais en restant fermes pour la suite de la cuisson en cocotte). Réserver.

     

    Préparer un plat pour le four, disposer une feuille d'aluminium et poser les filets de merlan, parsemer d'un peu d'aneth, fermer la papillote et mettre au four env. 25 mn à 240°C.

     

    Pendant ce temps, préparer la fricassée de légumes : Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un peu de margarine. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive puis la boîte de tomates concassées, sel, poivre, paprika, persil et bien mélanger. Verser les morceaux de tomates, les rondelles de pommes de terre, les crevettes et laisser mijoter à feu doux à couvert en remuant doucement et jusqu'à ce que le poisson soit lui-même cuit (surveiller toutefois à ce que les pommes de terre ne s'écrasent pas).

     

    Servir à l'assiette un filet de merlan et une bonne garniture de légumes aux crevettes.

     

    Observation : Comme toujours la cuisson en papillote laisse la saveur au poisson  + ma p'tite marmite de légumes aux crevettes bien parfumée = un plat où on s'est bien régalé !!!!

     

    Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

     


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    Fricassée de lotte à la marocaine

    Source : Recette sur la boîte de couscous Tipiak "Epices du monde"

     

    Fricassée de lotte à la marocaine

     

    J'ai dû changer certains arômes car ne les ayant pas sous la main mais j'ai essayé de rester au plus près de la recette initiale ... tout est noté ci-dessous, à chacun de faire comme il veut ...

    Pour 4 personnes :

    1 sachet de couscous parfumé aux épices du monde

    750 g de lotte (filets ou autres) ... dans mon congel : 1 queue de lotte de 500 g + 250 g de crevettes roses

    rajout : reste d'un bocal de poivrons rouges grillés, soit 3 poivrons coupés en petits morceaux (facultatif)

    rajout : un peu de mon coulis de tomate maison fait l'été dernier (facultatif)

     

    Pour la marinade :

    5 CS d'huile d'olive

    le jus d'un citron

    1 oignon en petits dés

    2 gousses d'ail écrasés ... j'ai mis 1 cc de poudre d'ail

    1 piment rouge haché ... j'ai mis 1 petite cc de piment d'espelette

    2 CS de coriandre haché ... pas mis

    1 CS de menthe fraîche hachée ... j'ai mis 1 poignée de feuilles de ma réserve au congel

    1 cc de cumin en poudre ... j'ai mis 1 cc de curry en poudre

    1 pincée de filaments de safran ... pas mis

    1 cc de paprika

    un peu de sel

     

    Perso : J'ai fait dégelé la queue de lotte, j'ai coupé au centre pour retirer l'arète, puis j'ai coupé la lotte en parts.  J'ai également fait dégeler mes crevettes et je les ai décortiquées.

    Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Disposer les filets ou les morceaux de lotte (et les crevettes) dans la marinade, bien mélanger de façon à bien imprégner le tout, couvrir et laisser   1 heure au frais.

    Ensuite déposer le poisson, les crevettes (+ les poivrons détaillés) et tout le jus de la marinade dans une poêle. Laisser cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 mn en retournant les morceaux et en arrosant régulièrement de marinade (perso, en milieu de cuisson, j'ai mélangé à la sauce un peu de mon coulis de tomates soit environ 12 cl).

     

    Fricassée de lotte à la marocaine

     

    Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet.

    Servir à l'assiette quelques cuillères de semoule, 2 ou 3 morceaux de lotte suivant la grosseur, quelques crevettes et bien arroser de la sauce parfumée.

     

    Observation : Je ne sais pas si la recette initiale aurait été aussi bonne, mais MA recette est une réussite totale !!! Un plat parfumé qui fait voyager et qui est extra bon !!!!
    Attention toutefois à son côté un peu (trop) épicé ... peut-être mettre un peu moins de piment d'espelette ...

     

    Fricassée de lotte à la marocaine

     

    Fricassée de lotte à la marocaine

     


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    Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

    Source : Blog de Sophie "Côté Soleil" - recette revue à ma façon

     

    Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

     

    Recette que j'ai modifiée pour 4 personnes avec une autre façon de cuisson, mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements (pour la recette originale, aller sur le lien de la source)

     

    Pour 4 personnes :

    4 pavés de saumon avec leur peau

    16 petites noix de St-Jacques (soit 4 par pers.) ... surgelées que j'ai fait dégelées au préalable

    1 flacon de girolles (soit 185 g net)

    8 cl de Crémant d'Alsace

    15 cl de crème liquide

    1 belle CS de persil haché

    quelques grains de baies roses

    de l'aneth en flacon

    env. 10 g de beurre

    sel, poivre

     

     

    Mettre les pavés de saumon dans une feuille d'alu (*) et parsemer d'un peu d'aneth. Mettre dans un plat à four et faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 à 25 mn.

    (*) Poser le poisson côté peau au fond du plat, de cette manière en cuisant la peau va se coller à l'alu et ainsi on récupère une tranche nette et tendre.

     

    Egoutter les girolles. Réserver.

    Dans une casserole, mettre le beurre et faire cuire les St Jacques 1 mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et réserver.

    Dans la même casserole, déglacer le beurre avec le crémant, puis ajouter la crème, sel, poivre, persil, baies roses. Laisser le tout 5 mn sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois puis ajouter les girolles et les S-Jacques dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux, le temps que la crème s’épaississe un peu. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

    Servir à l'assiette un pavé de saumon et le napper de la sauce garnie de 4 petites St-Jacques et de girolles.

     

    Observation : du poisson super tendre, des St Jacques tout autant, des champignons goûteux, tout cela dans une sauce onctueuse .... au final, un plat merveilleusement bon !!!!

    Pour info : Mes pavés de saumon sont tout en longueur car P'tit mari les a préparés lui-même dans un saumon entier acheté en promotion (ainsi j'ai de la réserve au congélateur).

    Pavé de saumon aux St Jacques et girolles


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    Haddock et Pommes de terre à la sauce crémeuse

    Source : Blog "Le bruit du frigo" qui m'a donné l'idée de la sauce - recette revue à ma façon

     

     

    Pour 4 personnes :

    • 600 gr de haddock

    • 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

    • 3 ou 4 feuilles de laurier

    • 50 gr de beurre (margarine 60%)

    • 3 CS de farine

    • 1/2 l de lait (écrémé)

    • 1 jaune d'oeuf

    • 3 CS de crème fraîche (15%)

    • le jus d'1/2 citron

    • du persil ciselé

    • du poivre, très peu de sel

     

     

     

    Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec les feuilles de laurier.

    Couper le filet de haddock en 4 parts. Dans un plat à four, placer une grande feuille d'aluminium, poser les tranches de haddock, mouiller avec 2 ou 3 CS d'eau, fermer en papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant environ 25 mn.

    Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait, battre au fouet pour que la sauce soit lisse. Hors du feu, ajouter au fur et à mesure en mélangeant : le jaune d'oeuf, la crème, le jus du citron, le persil, le poivre et un peu de sel, remettre sur feu très doux et faire épaissir 3 ou 4 mn.

    Servir dans chaque assiette : une part de haddock, des tranches de pomme de terre et quelques cuillères de sauce.

     

    Observation : Le haddock étant salé, c'est lui qui va finir l'assaisonnement de la sauce.

    Sur la fourchette : un bout de poisson + un bout de pomme de terre  puis plonger dans la sauce ... hummm, un régal !!!


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    CABILLAUD A LA SAUCE TOMATE

    Source : Fiche d'un ancien magazine

     

    Cabillaud à la sauce tomate

     

    Pour 4 personnes :

    - 4 parts de cabillaud

    - 1 boîte de sauce tomate + 1cc de fond de poisson (*)

    (*) perso,  j'ai sorti du congélateur 1 barquette de 50 cl de jus de tomate (préparé cet été avec tomates, huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre) + 1 légère CS de maizena pour épaissir mon jus de tomate

    - 1 grande boîte de petits-pois/carottes

    - sel, poivre

     

     

    Préparer un plat avec de l'aluminium et placer dessus les morceaux de cabillaud. Fermer la papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant 25 mn.

    Dans une casserole, mélanger 2 CS d'eau avec la petite cuillère de fond de poisson, verser la sauce tomate et faire chauffer. (**)

    (**) perso,  une fois ma barquette dégelée, j'ai prélevé un peu de jus pour mélanger dans un bol avec la maizena, puis j'ai tout remis dans la casserole et j'ai fait chauffé ma sauce doucement en mélangeant afin d'obtenir une sauce onctueuse.

    Verser le contenu de la boîte petits-pois/carottes dans un saladier, faire chauffer au micro-ondes puis égoutter.

    Servir à l'assiette une part de cabillaud avec les légumes et napper de sauce tomate.

     

    Observation : Le poisson en papillote garde toute sa délicatesse et la sauce parfaite avec juste ce qu'il faut d'onctuosité grâce au petit rajout de maizena !

     


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    POISSON A LA GALICIENNE
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Information notée avec la recette : Galice, région au nord-ouest de l'Espagne où le poisson est roi ! La coutume est de faire macérer le poisson dans le citron avant de le cuire au four sur un lit de pomme de terre, nappé d'un coulis de tomates fraîches, d'huile d'olive (indispensable dans la cuisine espagnole) et de chapelure.

    Poisson à la galicienne

    Recette pour tout poisson blanc : colin, cabillaud ... perso, j'ai fait avec des 2 gros filets de julienne coupés en 2.
     
    Pour 4 personnes :
    4 morceaux de poisson blanc
    1 citron
    2 oignons (j'ai mis 3 échalotes moyennes)
    4 tomates (j'ai mis des moyennes mais on peut en mettre 1 ou 2 de plus sans problème - voir Obs.)
    2 grosses pomme de terre
    5 CS d'huile d'olive
    3 CS de chapelure
    10 cl d'eau (j'ai mis 10 cl de vin blanc + 5 cl d'eau)
    du persil, sel, poivre

     

    Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec 2 feuilles de laurier pendant 10 mn. Laisser refroidir.

    Faire macérer le poisson dans le jus de citron et 2 CS d'huile d'olive pendant 1 heure.

    Eplucher et émincer les échalotes (ou oignons). Enlever les pédoncules des tomates, les peler et les couper en dés.

    Faire fondre les échalotes émincées dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, assaisonner de sel et poivre, laisser cuire pendant 15 à 20 mn de façon à avoir une "compotée".

    Peler et couper en rondelles les pommes de terre puis les disposer dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher légèrement ... perso, il n'était pas indiqué de graisser le plat avant, mais les pommes de terre attachant facilement j'ai préféré le beurrer légèrement.

    Sur la couche de pommes de terre, verser la moitié du coulis de tomates puis disposer les morceaux de poisson, saler, poivrer.

    Verser le liquide de la marinade dans le reste de la compotée de tomate, ajouter le vin blanc et l'eau, napper le poisson de ce mélange.

    Saupoudrer de chapelure, parsemer d'un peu de persil et d'1 CS d'huile d'olive.

    Faire cuire dans un four à 210°C pendant 30 mn ... perso, j'ai laissé 40 mn.

    Poisson à la galicienne

    Observation : Au sujet du nombre de tomates, j'ai trouvé que c'était un peu juste car au final quand les tomates ont fini de "compoter" ça ne fait pas grand chose pour étaler avant et après le poisson ...d'où ma suggestion d'ajouter 1 ou 2 tomates de plus.

    J'ai servi les pommes de terre à côté du poisson pour "remplir" l'espace dans l'assiette mais la superposition des ingrédients peut être sympa aussi avec juste de la sauce tout autour.

    En conclusion : Un plat à refaire car excellent !!!!

    Poisson à la galicienne

     


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    Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde
    Source : ancienne recette WW

     Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde

     

    Pour 4 personnes :
    560 g de filet de cabillaud
    le jus d'½ citron
    3 blancs de poireaux
    Pour la sauce :
    1 CS de moutarde forte
    10 cl de crème fraîche liquide allégée (j'ai mis 20 cl)
    25 cl de bouillon (j'ai utilisé 15 cl)
    1 cc de fumet de poisson
    2 cc de maïzena
    2 CS de persil ciselé
    Sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 230°C

    Couper le poisson en 4 morceaux. Les poser dans un plat et les arroser avec le jus de citron.

    Trancher les blancs de poireaux en rondelles. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante (perso j'ai laissé 10 mn) puis les égoutter en réservant 25 cl (ou 15 cl) d’eau de cuisson.

    Délayer le fumet de poisson puis la maizena dans l'eau de cuisson réservée. Ajouter la moutarde, la crème fraîche, le persil, sel, poivre, et battre le tout.

    Disposer dans un plat à gratin les morceaux de poissons et les poireaux tout autour. Récupérer le jus de citron et mélanger à la sauce moutardée. En napper la préparation et enfourner 20 minutes.

    Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde

    Pendant ce temps, faire cuire 4 portions de riz ... perso, du basmati.

    Servir à l'assiette : une part de cabillaud (120 g cuit), les poireaux recouverts de sauce crémeuse à la moutarde et en accompagnement 4 CS de riz (à comptabiliser).


    Observation : Le cabillaud et ses rondelles de poireaux accompagnés de cette sauce oncteuse et goûteuse ... un régal !!!

    Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde


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  • Poisson et graine de couscous aux crevettes
    Source : brochure du site Couscous Ferrero

    Poisson et graine de couscous aux crevettes

    Pour 4 personnes :
    4 parts de poisson blanc (perso, du cabillaud)
    250 g de crevettes roses
    2 tomates
    220 g de graine de couscous
    1 CS d'huile d'olive
    120 g de crème fraîche
    du jus de citron
    sel, poivre
    de l'aneth haché
    rajout perso : baies roses

     

    Dans un plat, disposer les parts de poisson dans de l'aluminium, parsemer de quelques baies roses (facultatif) et faire cuire en papillote environ 20 mn dans un four à 240°.

    Couper les tomates en dés, décortiquer les crevettes.

    Dans un grand saladier, verser 20 cl d'eau bouillante salée et ajouter huile d'olive, tomates, crevettes. Verser en pluie la semoule, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 mn ... perso, j'ai fait ma semoule seule et j'ai fait revenir un court instant dans une poêle tomates et crevettes avec l'huile d'olive, puis j'ai tout mélangé une fois ma semoule prête.

    Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec un filet de jus de citron, sel, poivre, aneth.

    Servir à l'assiette : une part de poisson, accompagnée de la semoule aux tomates/crevettes, nappée de sauce.

    Observation : une bonne idée cette semoule pour changer du traditionnel poisson/riz, un plat délicieux !!!

     


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    GRATIN DE POISSON A LA TOMATE
    Source : ancienne recette WW

    Gratin de poisson à la tomate

    Pour 4 personnes :
    480 g de poisson blanc : cabillaud, colin ... (perso, du cabillaud)
    400 g de tomates bien mûres
    4 cc de vin blanc
    4 cc d'huile d'olive
    4 cc de gruyère râpé (perso, j'ai mis le double)
    sel, poivre
    2 gousses d'ail et 3 branches de basilic (perso, persillade en flacon)

     

    Essuyer le poisson avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°.

    Laver et couper les tomates en tranches. Hacher l'ail et le basilic, mélanger les tomates avec ce hachis.

    Disposer la moitié des tomates dans un plat allant au four. Ajouter le poisson par-dessus puis l'autre moitié des tomates, tasser légèrement avec le plat de la main.

    Dans un bol, mélanger l'huile, le vin, sel, poivre ... plus pour moi de la persillade ... et verser sur les tomates. Saupoudrer de râpé et faire cuire au four pendant 40 mn. Servir chaud. Peut être accompagné d'une portion de riz (à comptabiliser)

    Observation : un plat léger et très bon !!

    Gratin de poisson à la tomate

     


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    CABILLAUD AU MUSCAT
    Source : ancienne recette WW (filets de cabillaud au vin blanc)

    Cabillaud au muscat

    Pour 2 à 3 personnes :
    300 g de cabillaud
    400 g de pommes-de-terre
    3 tomates
    1 citron
    10 cl de vin blanc (j'ai mis du Muscat)
    2 cc de fond de poisson dans 15 cl d'eau
    1 cc de curry en poudre
    persil, sel, poivre
    rajout perso : 1 cc bombée de crème fraîche 15% et un peu de gruyère râpé

     

    Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à moitié dans de l'eau salée. Egoutter et réserver.

    Préchauffer le four à 200°. Détailler le citron et les tomates en rondelles.

    Dans un plat à gratin, tapisser le fond avec la moitié des rondelles de tomates, coucher les parts de cabillaud, répartir les pommes de terre autour du poisson et le couvrir en alternant les rondelles de citron et de tomates.

    Mélanger le vin et le bouillon de poisson, sel, poivre, curry (+ rajout perso de crème fraîche). Verser sur le poisson. Perso, j'ai parsemé légèrement de gruyère râpé.

    Mettre au four environ 35 mn et servir décoré de persil.

    Observation : J'avais fait 2 petits plats à gratin individuels ... mais c'est plutôt copieux d'où ma suggestion de faire pour 3 personnes.

    Un plat délicieux ... toutefois, trop de liquide dans le plat, peut-être aurait-il fallu mettre moins d'eau et de vin ou alors un peu de maizena pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse ... 

    Cabillaud au muscat


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