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    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

     

     

     Pour 2 personnes :

    2 belles soles
    1 petite boîte de champignons de Paris miniatures
    15 cl de crème liquide
    1 ou 2 échalotes

    1 CS de moutarde forte de Dijon
    2 cc de persil haché
    un peu de farine
    du beurre
    sel, poivre

     

     

     

    Rincer les champignons et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

     

    Pour la sauce : Peler et émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre pendant 2 min. Ajouter la crème, la moutarde, le persil, sel, poivre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, les mélanger dans la sauce. Réchauffer le tout et garder au chaud.

     

    Pour les soles : Les essuyer avec un papier absorbant et les passer dans la farine. Faire fondre du beurre dans une grande poêle, déposer les soles, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen environ 4 min sur chaque face selon l'épaisseur.

     

    Servir aussitôt chaque sole avec la sauce aux champignons.

     

     

    Observation : Cette sauce accompagne parfaitement ce poisson fin et délicieux ... et le petit rajout de champignons miniatures a bien complété le tout ... un régal !!!!

     

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

     

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde


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    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

    Source :   Site CuisineActuelle   ...   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 morceaux de cabillaud
    4 tranches de pain de mie
    1 poignée d'amandes effilées
    1 jaune d’oeuf
    1 CS d'huile d'olive
    1 grande boîte d'haricots verts extra fin
    la vinaigrette :
    4 CS d'huile d’olive

    le jus d'1/2 citron
    1 CS de persil haché
    2 poivrons grillés et marinés d'1 petit pot Piquillos
    2 pincées de curry
    sel, poivre

     

     

     

    Mettre le cabillaud dans un plat à gratin avec un peu d'eau pour ne pas qu'il attache et qu'il reste moelleux.
    Le faire cuire dans le four à 240°C pendant environ 15 à 20 min.

     

    Dans ce temps, préparer la vinaigrette dans un bol avec plus ou moins de citron suivant le goût désiré. Sécher les poivrons sur un papier absorbant et les taillés en tout petits dés. Les mélanger dans le bol.
    Laisser à température ambiante pour servir plus tard avec les ingrédients chauds. Réserver.

     

    Mélanger le jaune d’œuf avec 1 CS d’eau et, avec l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le pain de mie d’un côté. Parsemer de quelques amandes effilées et les faire adhérer en appuyant légèrement. Réserver;

     

    Quelques minutes avant la fin de cuisson du poisson, rincer et égoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier et faire réchauffer au micro-ondes 2 ou 3 min en mélangeant à la moitié du temps.

     

    Dans une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, faire dorer les pains de mie côté amandes un instant puis retourner les tranches et laisser colorer l'autre face (attention ça va vite).

     

    Servir à l'assiette un morceau de cabillaud avec une poignée d'haricots verts, entourer d'un peu de vinaigrette aux poivrons et placer le pain doré aux amandes.

     

     

    Observation : Voilà un plat de poisson aux haricots verts qui change de l'ordinaire grâce à cette vinaigrette citronnée et aux poivrons marinées ainsi que cette tranche de pain de mie grillée aux amandes ... le tout s'est très bien associé et a donné un plat super bon !!!!!

     

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

     

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

     


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    Saumon à la normande en papillote

    Source : Très ancienne fiche oubliée dans mon classeur et retrouvée par hasard

     

    Saumon à la normande en papillote

     

    Pour 4 personnes :

    4 parts de saumon   ... 2 gros pavés coupés en 2
    2 pommes ... des Golden

    2 oignons
    3 carottes
    4 cc de persil haché
    8 CS de cidre normand
    4 cc de crème fraîche (15%) ... je conseille de la liquide pour mieux mélanger avec le cidre
    50 g de beurre

    sel, poivre

     

     

    Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons et les carottes pendant 7 ou 8 min, au besoin rajouter un peu de beurre pour ne pas que ça attache.

    Prendre un rouleau d'aluminium, couper 4 feuilles de même dimension, relever les bords ... perso, je me suis aidée avec un bol afin d'avoir une forme de "panier" pour accueillir les légumes. Partager dans chaque feuille la poêlée oignon/carotte.

    Eplucher les pommes, enlever le milieu avec un vide-pomme, couper les pommes en 2, couper chaque moitié en tranches un peu épaisses et les disposer sur la poêlée. Ajouter dessus les parts de saumon.

    Mélanger le cidre, la crème, le persil, sel, poivre et partager dans chaque papillote ... perso, j'ai utilisé de la crème épaisse mais elle s'est mal mélangée au cidre, je conseille donc de la crème liquide afin que la sauce soit bien homogène.

    Fermer les papillotes, les disposer dans un plat à four et faire cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 40 min.

     

    Observation : Ma cuisson préférée pour le poisson est en papillote, poisson seul et garniture à part ... ce rajout de légumes et de pomme dans la papillote est une très bonne idée, les parfums se mélangeant ensemble ... ce plat est un régal !!!

     

    Saumon à la normande en papillote
    Saumon à la normande en papillote

    Saumon à la normande en papillote

     

     


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    Blanquette de saumon

    Source :   Blog DelicesDouceurEtGourmandises   ...   recette revue à ma façon

     

    Blanquette de saumon

     

     

     

    Pour 4 personnes ... voir même pour 5 personnes :

    env. 600 g de pavés de saumon frais
    1 poireau
    2 pommes de terre
    2 carottes
    Sauce béchamel :
    du beurre
    2 CS de farine
    20 cl de lait (écrémé)
    20 cl d'eau de cuisson des légumes
    1 cube de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

    Les légumes : Eplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en rondelles, les pommes de terre en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et laisser cuire 15 min. Puis les égoutter, laisser tiédir et garder 20 cl du liquide de cuisson.

     

    Le saumon : Couper les pavés en cubes et enlever la peau, mettre les morceaux dans un plat à four recouvert d'une feuille d'aluminium, recouvrir et faire cuire en papillote dans le four à 240°C pendant 15 min. Mettre les morceaux dans une assiette et laisser tiédir.

     

    La béchamel : Dans un récipient à bec verseur, mélanger le lait, l'eau de cuisson des légumes et le cube de bouillon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre la farine, verser en 2 ou 3 fois le liquide lait/bouillon en remuant constamment. Lorsque le mélange a épaissi, mettre la crème et le persil, remuer et laisser à feu très doux, le temps de réchauffer le tout et d'avoir une sauce homogène et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement ... perso, je n'ai mis que du poivre car le cube de bouillon a déjà donné le goût salé.

     

    Pour finir : Prendre un plat à gratin, déposer les légumes et les morceaux de saumon. Mélanger légèrement et verser la sauce par dessus. Cuire dans le four à 180°C pendant environ 15 min.
    Servir directement du plat à l'assiette ... ou bien, présenter la portion dans une mini-cocotte.

     

    Observation : Poisson et légumes dans cette sauce bien onctueuse et parfumée ... délicieux !!!

     

    Blanquette de saumon

     

    Blanquette de saumon

     

     


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    Aile de raie à la sauce citronnée

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

     

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

     

     Pour 2 personnes :

    2 belles ailes de raie d'environ 200 g chacune
    1 CS de vinaigre de vin
    Pour la sauce :
    10 cl de crème fraîche liquide ... j'ai utilisé un reste de pot crème épaisse 15% soit 14 cl
    1 jaune d'oeuf
    40 g de beurre (ou margarine 60%)
    1 belle CS de jus de citron
    1 cc de moutarde
    1 cc de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Laver les ailes de raie, les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée de vinaigre. Les laisser dans l’eau de cuisson pendant la préparation de la suite.

     

    Dans une petit saladier, mettre 1 CS d’eau puis placer au-dessus d'une casserole rempli d'1/3 d'eau (le fond du récipient doit être dans l'eau).
    Faire chauffer le bain-marie à feu vif. Quand la cuillère d'eau est tiède, baisser le feu et ajouter le jaune d’œuf en le fouettant. Puis ajouter la crème, le beurre par petits morceaux en fouettant. Incorporer enfin le jus de citron, le persil, la moutarde, sel, poivre, toujours en fouettant l'ensemble.

     

    Égoutter les ailes de raie, débarrasser du cartilage et reconstituer la chair dans chaque assiette. Verser la sauce citronnée et servir avec un légume de son choix ... perso : des galettes de brocoli, recette voir  ICI

     

    Observation : Le poisson avec cette sauce est un régal !!! ... et en garniture, la galette de brocoli a rendu cette assiette vraiment délicieuse !!!

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

    Aile de raie sauce citronnée

     


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    Cabillaud au beurre d'orange

    Source :   Blog Lolibox   ...   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 morceaux de cabillaud

    Pour la sauce :
    2 CS de crème fraîche épaisse

    50 g de beurre
    10 CS de jus d'orange ... 1 orange m'a suffit (+ des petits morceaux d'1 autre orange pour la déco)
    2 pincées de piment d'Espelette
    du sel
    rajout perso d'1 cc de sucre en poudre

     

     

    Dans un plat à four, mettre un grand papier d'alu, déposer les morceaux de cabillaud et fermer en papillote. Mettre à cuire au four à 240°C pendant 20 minutes.

     

    Pendant ce temps, presser l'orange et récupérer 10 cuillères à soupe. Verser le jus dans une casserole et ajouter du piment d'Espelette. Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Baisser le feu. Saler. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant avec un fouet. Laisser un instant à feu très doux tout en continuant de fouetter, le temps d'avoir une sauce onctueuse.
    Perso, j'ai laissé réduire seulement de moitié. Une fois ma sauce prête, j'ai goûté pour rectifier l'assaisonnement ... j'ai ressenti une toute petite amertume par l'orange, j'ai donc ajouté la cuillère à café de sucre pour adoucir la sauce ... après ce raccord, la sauce était parfaite.

     

    Servir chaque morceau de poisson avec la sauce à l'orange et éventuellement avec un cercle de purée de pomme de terres.

     

    Observation : Cette sauce crémeuse avec beurre et jus d'orange est une grande réussite, celle-ci se marie très bien avec le poisson !!!

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     


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    Saumon à la sauce tomatée

    Source : Fiche d'un magazine et revue à ma façon

     

    Saumon à la sauce tomatée

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 pavés de saumon
    4 pommes de terre moyennes
    20 tomates-cerises
    15 cl de crème fraîche liquide
    15 cl de coulis de tomate
    5 cl de Muscat (ou vin blanc)
    2 échalotes
    de l'huile d'olive
    2 ou 3 feuilles de laurier
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 mn (elles doivent être cuites mais se tenir pour ne pas faire de la purée).

    Pendant ce temps, mettre les pavés de saumon dans de l'aluminium et dans un plat à four, faire cuire en papillote pendant 20 mn à 240°C.

    Préparer la sauce : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin, la crème, le coulis de tomate, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. Ajouter les tomates-cerises coupées en 2, mélanger sans brutalité et faire réchauffer le tout doucement 2 ou 3 mn.

    Egoutter les pommes de terre.
    Servir à l'assiette, une part de saumon avec les morceaux de pomme de terre, verser de la sauce avec quelques moitiés de tomates-cerises.

     

    Observation : C'est beau, c'est bon ... ce plat est un régal !!!

     

    Saumon à la sauce tomatée

     

    Saumon à la sauce tomatée

     


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    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

    Source :   Blog Yumelise   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 morceaux de cabillaud
    2 belles échalotes
    1 filet d'huile d'olive
    12 cl de Muscat (ou vin blanc)
    2 cl de vinaigre balsamique
    1 brique 20 cl de crème liquide entière
    sel, poivre
    en accompagnement : 2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures

     

     

    Dans un plat à gratin, mettre une grande feuille d'aluminium, déposer les morceaux de cabillaud, mettre un peu d'eau, fermer en papillote, faire cuire au four à 220°C pendant environ 20 min.

    Rincer les petits champignons de Paris, laisser égoutter et réserver.

    Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin et le vinaigre balsamique.
    Sur le petit gaz, à feu moyen, garder à petite ébullition pendant 3 min afin d'évaporer partiellement le liquide.
    Ajouter la crème, sel, poivre, mélanger, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 5 min en remuant doucement afin d'obtenir une sauce crémeuse.
    Ajouter les champignons bien égouttés, mélanger et laisser réchauffer le tout très doucement pendant quelques minutes.

    Servir le poisson avec les champignons baignés dans la sauce.

     

    Observation : Une sauce qui change des habitudes et qui va très bien avec le poisson ... délicieux !!

     

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

     

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

     


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    Daurade royale aux petits légumes (au four)

    Source :   Blog RecettesHanane   ...   recette revue un peu à ma façon

     

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

     

    Pour la p'tite histoire : daurade ou dorade ? (info relevée sur le net)
    Trois poissons sont traditionnellement dénommés sous le terme générique de "dorade" :

    Les 2 premières sont la dorade grise et dorade rose.

    La 3ème : la "royale", est la seule espèce pour laquelle l’orthographe daurade est autorisée.
    Elle possède un corps ovale, assez haut, avec un dos gris bleuté, des flancs jaunes argentés et une tête massive avec une tache dorée sur le front entre les yeux qui la couronne (d’où son nom). Elle possède, en outre une tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée souvent accompagnée d'une marque rouge sur l'ouïe. C'est un poisson que l'on trouve en Mers Atlantique et Méditerranée.

     

     

    Pour 2 personnes:

    2 daurades royales écaillées, vidées et éventuellement têtes coupées
    2 tomates coupées en fines rondelles
    3 petites pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
    1 petite courgette lavée et coupée en fines rondelles
    2 petites carottes épluchées et coupées en fines rondelles
    1 petit oignon épluché et émincé
    2 tranches de citron coupées en 2
    Marinade qui servira de sauce :
    4 CS d'olive

    10 cl de Muscat (ou vin blanc)
    2 CS de persil haché
    1 cc de poudre de cumin
    1/2 cc de poudre de paprika
    sel, poivre

     

     

    La marinade : dans un saladier, mettre tous les ingrédients et bien remuer avec une cuillère.
    Préparer tous les légumes, puis les verser dans le saladier et bien mélanger.

    Dans un plat à gratin recouvert d'une feuille de cuisson, récupérer avec une écumoire les légumes et les déposer sur la feuille de cuisson.

    Tremper les poissons dans le saladier avec le reste de la marinade puis les poser sur les légumes.
    Déposer sur chaque poisson les demi-tranches de citron et verser le reste de la marinade un peu partout dans le plat.

    Couvrir avec du papier d'aluminium et enfourner pendant 30 min dans le four à 180°C.
    Puis enlever l'alu, mélanger un peu les légumes pour les mouiller avec la sauce et continuer la cuisson
    15 min
    ... perso, pommes de terre et carottes étant encore un peu croquants, j'ai laissé 10 min de plus.

     

    Observation : Mon rajout de cuisson a été bénéfique car cela a permis d'avoir tous mes légumes cuits juste ce qu'il faut. Les daurades royales, elles aussi cuites à point, ont été dégustées avec leurs petits légumes bien parfumés dans cette marinade devenue sauce super délicieuse !!! un régal !!!

     

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

     

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

     


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    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

    Source :  Blog AuxMilleDelices   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 parts de cabillaud (ou autre poisson blanc)
    5 cl de vin blanc
    10 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 15 cl épaisse à 15%
    1 oignon
    1 poivron rouge ... j'ai pris du poivron rouge déjà macéré en bocal
    50g de chorizo fort ou doux au choix ... j'ai mis 60 g de chorizo doux
    de l'huile d'olive ... j'ai récupéré 1 CS du bocal à poivron
    sel, poivre

     

     

    Détailler en petits morceaux le poivron rouge (si c'est un poivron frais, d'abord l'épépiner). Couper le chorizo en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon.

    Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé puis ajouter le chorizo et le poivrons rouge.

    Ajouter le vin blanc et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps ... perso, j'ai laissé seulement 10 mn de peur que ça attache.

    Verser la crème, saler, poivrer et mixer le tout ... trouvant ma sauce un peu trop épaisse, j'ai ajouté un filet de lait pour délier le tout. Réserver.

     

    En parallèle, cuire le poisson à la poêle ou au four ... perso, en papillote au four. Faire cuire le riz.

    Servir le poisson nappé de la sauce chorizo/poivron et accompagné de riz ... perso, j'ai parsemé un peu d'aneth sur le riz et le poisson.

     

    Observation : Voilà une sauce qui change de l'ordinaire et qui va très bien avec le poisson et le riz. A refaire sans hésitation !!!

     

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

     


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    Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

    Une idée de recette où l'inspiration est venu en faisant mes courses

     

    Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

     

    Pour 2 personnes :

    250 g de cabillaud
    250 g de champignons de Paris
    3 CS de crème fraîche 15%
    2 CS de persil haché
    1 CS de jus de citron
    sel, poivre
    un peu de margarine 60%

     

     

    Rincer les tranches de cabillaud et les enfermer dans une feuille d'alu puis déposer dans un petit plat à four, faire cuire environ 20 mn en papillote et dans le four chauffé à 240°C.

    Pendant ce temps, essuyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine et cuire les champignons. Quand ils sont tendres, ajouter la crème, le citron, sel, poivre, persil, puis continuer la cuisson sur feu très doux en remuant de temps en temps ... si la sauce s'épaissit de trop, au besoin, rajouter un peu de lait.

    Quand le poisson est cuit, partager dans 2 assiettes le cabillaud et les champignons et servir aussitôt.

     

    Observation : Poisson tendre, champignons dans une sauce crémeuse et goûteuse ... voilà un plat tout simple et très agréable !!!

     

    Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

     


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    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

    Source :   Recette WW et revue légèrement à ma façon

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     

    Pour 4 personnes :

    4 petites ailes de raies, soit env. 960 g
    1 CS de fumet de poisson
    10 cl de vinaigre de vin blanc
    2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures
    20 cl de crème fraîche 15%
    2 CS de jus de citron
    1 cc de poudre d'ail
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Dans un faitout, verser 1 litre (voir un peu plus pour immerger les raies), ajouter le fumet de poisson, le vinaigre blanc, mélanger puis mettre les ailes de raie. Faire chauffer à feu doux et compter environ 10 mn de cuisson à partir du frémissement.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre la crème, le jus de citron, la poudre d'ail, le persil, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter les champignons préalablement rincés. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

    Egoutter les ailes de raie, enlever la peau puis détacher les filets du cartilage (pas facile à faire car les ailes de raie sont bouillantes et c'est dur-dur pour les doigts !!!).
    Disposer les filets dans chaque assiette et verser la sauce avec les champignons. Servir aussitôt.

     

    Observation : La raie est un poisson apprécié à la maison ... et il a été sublimé avec cette sauce aux champignons à la crème citronnée et persillée, un régal !!!

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     


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    Blanquette de lotte

    Source :  Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

     

     

    Blanquette de lotte

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 750 g de lotte
    250 g de crevette rose
    2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés

    2 échalotes
    1 petit poireau
    1 verre de vin blanc
    1 cc de fumet de poisson
    40 g de farine
    le jus d'1/2 petit citron
    20 g de beurre + 40 g 
    2 jaunes d'oeufs
    15 cl de crème fraîche
    2 CS de persil haché
    sel,
    poivre

     

     

     

    Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
    Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
    Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
    Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.

    Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.

    Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
    Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.

    Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.

     

    Observation : Ce plat est un régal !!!  Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!

     

    Blanquette de lotte

     

    Blanquette de lotte

     


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    "Lasagnes" de courgettes au saumon

    Source :   Blog ChocolatATousLesEtages

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

     

    Pour 4 personnes ... voir même pour 6 personnes :

    2 courgettes moyennes
    400 g de saumon cru
    200 g de fromage râpé
    béchamel :
    60 cl de lait, 60 g de beurre, 2 belles CS bombées de farine, sel, poivre
    rajout perso d'1 portion de St Môret (20g)

     

     

     

    Préparer la béchamel de façon classique avec beurre + farine + lait + sel, poivre ... + perso,mon rajout de St Môret. Laisser épaissir à feu doux sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois. Réserver.

    Couper le saumon en fines tranches. Réserver.

    Laver, essuyer et couper les extrémités des courgettes. Les émincer très finement et en longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (pour donner la forme de lasagne) ... perso, je n'ai pas réussi à faire des longues lamelles effilées comme l'indiquait le blog-source, j'ai donc opté pour des rondelles très fines faites à l'aide du disque éminceur de mon robot.

    Graisser un plat à gratin.
    Disposer des tranches de courgettes au fond du plat sans trop les superposer, juste de quoi faire les jointures.
    Puis répartir une fine couche de béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé ... recommencer une nouvelle couche de courgettes-béchamel-râpé.
    Mettre une couche de saumon cru en positionnant les tranches les unes à coté des autres.
    Recouvrir avec les couches courgettes-béchamel-râpé ... s'il reste du saumon, disposer les tranches et finir la dernière couche avec courgettes-béchamel- râpé.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn (le fromage du dessus doit avoir pris un peu de couleur). A la sortie du four, laisser quelques minutes, le temps que le "bouillonnement" s'apaise puis servir.

     

    Observation : Ce plat façon "lasagnes" mais avec les courgettes qui servent de "pâtes", le saumon, la béchamel et le gruyère râpé qui assemble le tout ... c'est tout simplement un régal !!!

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

     

     


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    Cabillaud et ratatouille maison

    Des promotions très intéressantes m'ont fait acheté de quoi faire une ratatouille ... et dans le congélateur,
    4 petites tranches de cabillaud ... voilà de quoi faire un bon repas !!!

     

    Cabillaud et ratatouille maison

     

     

    Pour la ratatouille :
    2 courgettes
    1 aubergine
    3 poivrons (jaune, vert, rouge)
    6 tomates

    1 oignon
    de l'huile d'olive
    des herbes de Provence (mes herbes séchées thym/romarin)
    sel, piment doux

    Une fois les légumes lavés, séchés et préparés en petits morceaux, les faire cuire dans un faitout avec huile, herbes, sel, piment. ( voir ma recette complète ICI ... mais perso, pour cette fois-ci, j'ai mis à cuire tous les légumes en même temps, d'où peut-être une ratatouille moins jolie que la 1ère fois)

     

    Pour le cabillaud :
    Mettre les 4 morceaux de poisson dans de l'aluminium en papillote avec un peu d'aneth en flacon et faire cuire au four à 240°C pendant 20 mn.

     

    Observation : Comme toujours, le poisson en papillote bien tendre ... et accompagné de ma ratatouille maison, cette assiette était extra !!!

     

    Cabillaud et ratatouille maison

     

     

     


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    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

    Source :   Blog Gastronoome   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

     

     

    Pour 4 personnes :

    environ 600 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
    500 g de petites tomates rondes
    1 petit oignon ... j'ai mis 2 échalotes
    1 orange entière + le jus d'1 orange
    20 olives noires dénoyautées
    1 CS de vinaigre balsamique
    3 CS d'huile d'olive
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Peler et hacher l’oignon (ou échalotes). Laver l’orange et la couper en petits quartiers. Presser le jus de la 2ème orange. Laver les tomates et les couper en petits quartiers. Couper les olives en deux.

    Dans un plat à gratin, disperser les morceaux d'oignon ou d'échalotes, les quartiers de tomates et d'orange, les olives. Déposer dessus les filets de cabillaud.

    Mélanger dans un petit bol : l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de la 2ème orange, sel, poivre, persil. Parsemer cette sauce dans le plat.

    Faire cuire dans le four chaud pendant 25 à 30 mn (vérifier la cuisson du poisson).

     

    Observation : Un plat de poisson très agréable et qui change grâce à l'apport de l'orange !!!
    Toutefois, la prochaine fois, je ne mettrai pas la peau de l'orange, chair et jus suffisent pour donner le petit goût acidulé recherché.

     

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

     

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

     

     


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    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

    Source : D'abord l'idée de la recette sur le  Site GrandFrais  ...  puis les doses d'ingrédients pour faire un gros poisson sur le Blog Platsd1Bretonne  ... et d'autres exemples de poisson sur le  Site CuisinePlurielle,  le Blog HoplaFerme,  le Blog GourmandiseDenise

     

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

     

     

    Pour un gros poisson, soit environ 5 parts :

    • 2 pâtes feuilletées
    • 3 poireaux (env. 400 g prêt à cuire, une fois épluché et en gardant le blanc et le vert tendre)
    • 500 g de pavé de saumon
    • 2 ou 3 CS d'huile d'olive
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • un peu de gruyère râpé
    • 1 oeuf + un peu de lait pour souder/dorer
    • sel, poivre

     

     

     

     

    Retirer la peau du saumon puis couper les pavés en petits cubes (en profiter pour bien enlever quelques arêtes restantes). Réserver.

    Détailler le poireau en fines rondelles.
    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les rondelles de poireau. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche. Remuer le tout, laisser encore un peu pour rendre le mélange onctueux. Laisser refroidir le temps de préparer la forme du poisson.

    Dérouler la 1ère pâte feuilletée en gardant sa feuille de cuisson, découper la forme du poisson.

    Disposer la moitié de la fondue de poireau/crème sur la surface de la pâte tout en gardant 1 cm de bord libre pour faire la soudure, puis mettre dessus les cubes de saumon, recouvrir du reste du poireau. Parsemer de gruyère râpé. Pour info : dans les exemples du net, on dispose la couche de poisson puis la couche de poireaux et finir par le râpé ... moi j'ai préféré enrober dessous/dessus mon poisson avec le poireau crémeux ... c'est au choix ...

    Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la disposer sur l'ensemble de la garniture, faire en sorte de bien tout recouvrir et d'avoir de la marge pour faire la soudure, ensuite couper le bout de pâte en trop (garder pour faire les écailles du poisson).

    Dans un petit bol, fouetter l'oeuf à la fourchette en le délayant avec un nuage de lait.

    Une fois le trop de pâte enlevé, relever légèrement le bord du dessus du poisson pour badigeonner à l'oeuf battu le bord du bas à l'aide d'un pinceau de cuisine. Puis bien refermer et faire des stries avec une fourchette.

    Avec le reste de pâte, faire un petit boudin fin pour délimiter la tête du corps + un autre petit boudin pour la bouche, puis faire un petit rond et par-dessus un rond encore plus petit pour faire l'oeil ... s'aider du pinceau avec l'oeuf battu pour coller les bouts de pâte.

    Faire les écailles du poisson avec un petit emporte pièce rond et en recouvrir le corps du poisson en les superposant légèrement (badigeonner également d'oeuf avant de poser les ronds d'écaille) ... perso, j'ai voulu finir mon bout de pâte avec 3 ronds sur la queue mais ça n'a pas bien tenu à la cuisson et finalement c'était inutile pour ma déco.

    Finir en badigeonnant tout le poisson avec le reste de l'oeuf battu.
    Faire glisser le poisson avec sa feuille de cuisson sur une plaque de four.
    Enfourner et faire cuire 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180°C.
    La pâte feuilletée du dessus peut mettre un peu de temps à cuire à cause de l'épaisseur des écailles, au risque que la tête et la queue dorent plus vite ... dans ce cas, les protéger avec de l'alu jusqu'à la fin du temps de cuisson.

    Servir chaud et accompagné d'une salade verte.

     

    Observation :  Un plat rigolo en forme de poisson et en plus très bon grâce à son feuilleté croustillant et son saumon enrobé de fondue de poireaux bien crémeux ... un régal !!!!
    Voilà une idée sympa pour fêter demain le 1er avril et Pâques qui suit de près.

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux
    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux


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    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

    Source : ancienne recette WW revue à ma façon

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

     

    Pour 4 personnes :

    350 g de cabillaud
    250 g de crevettes roses
    1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés
    120 g d'emmenthal râpé
    20 cl d'eau
    10 cl de vin blanc
    2 cc de fumet de poisson
    20 g de maïzena
    2 cc de moutarde
    2 CS de jus de citron
    2 cc de curry
    2 CS de crème fraîche 15%
    sel et poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 200° C.

    Dans un plat à gratin , déposer les 4 parts de poisson, puis ajouter les crevettes décortiquées, les champignons rincés et égouttés, le fromage râpé. Réserver.

    Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le vin, ajouter le fumet de poisson et la maizena, bien mélanger. Ajouter la moutarde, le jus de citron, la crème, sel, poivre, curry. Bien mélanger l'ensemble puis verser dans le plat.

    Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

     

    Observation : Un plat de poisson super bon grâce à cette sauce bien parfumée !!!

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

     


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    Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

    Source : Blog InvitationsGourmandes   ...  recette revue à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

     

    Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

     

    Pour 4 ... voir 5 personnes :

    250 g de riz pour risotto
    250g de crevettes roses
    4 filets de poisson blanc (cabillaud)
    2 échalotes
    10 cl de vin blanc sec
    1 litre d'eau + 5 cc de fumet de poisson
    2 CS de crème fraîche épaisse
    1 filet d'huile d'olive
    1 cc de curcuma
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Décortiquer les crevettes, les laisser entières ou comme moi les couper en deux.
    Faire cuire le poisson en papillote dans de l'aluminium dans un four à 240°C pendant 20 mn.

    Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Puis ajouter le riz et laisser revenir 3 min en remuant. Les grains de riz doivent devenir translucides (étape importante). Saler très peu (plus tard le fond de poisson donnera le goût salé) et poivrer.

    Verser le vin blanc, remuer et laisser jusqu’à absorption complète du liquide.

    Mélanger le fumet de poisson dans 1 litre d'eau chaude. En verser au fur et à mesure en laissant le riz absorbé un peu à chaque fois, remuer régulièrement le riz tout au long de la cuisson soit environ 17 mn ... ne verser au total que 80 cl et garder les 20 cl restant pour la fin de la préparation.

    Après la cuisson du poisson, l'émietter grossièrement avec une fourchette (si arêtes, bien les retirer). Réserver.

    Mélanger la poudre de curcuma dans la crème fraîche, verser sur le riz ainsi que le persil haché, bien mélanger le tout. Incorporer les crevettes, le poisson en morceaux et verser les 20 cl de bouillon restant, bien mélanger et laisser encore 1 ou 2 mn, le temps de réchauffer le tout .

    Déguster aussitôt.

     

    Observation : Il y a longtemps que je voulais cuisiner du risotto et je dois dire que ce plat est un régal !!! L'épice (curcuma ou autre) n'est pas obligé, mais nous on adore ce côté un peu exotique !!

     

    Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

     


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    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

    Une idée venue avec les ingrédients stockés dans le congélateur, réfrigérateur et placard

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

    Pour 2 personnes :

    2 pavés de cabillaud (2 x 100g)
    200g de crevettes roses décortiquées et coupées en 2
    1 petite boîte de mini-champignons de Paris entiers mais que j'ai coupés en 2
    100g de riz basmati
    1 morceau de margarine 60%
    env. 10 cl de crème fraîche épaisse 15%
    env. 15 cl de lait écrémé
    2 cc rases de maizena
    de l'aneth en flacon
    sel, poivre

     

    Mettre les pavés de cabillaud dans de l'aluminium et dans un plat allant au four. Faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

    Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poisson et du riz, préparer la sauce :
    Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait. Dans une casserole, verser la crème, le lait mélangé avec la maïzena, un morceau de margarine, sel, poivre, de l'aneth. Faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Puis ajouter les morceaux de crevettes et de champignons, laisser réchauffer le tout quelques minutes à feu très doux et en remuant (au besoin, rajouter un peu de lait ou de maïzena suivant la consistance de la sauce).

    Servir à l'assiette : un pavé de cabillaud accompagné d'une portion de riz et d'une louche de sauce garnie de bouts de crevettes et de champignons.

     

    Observation : Une recette qui ressemble à certaines déjà faites sur le blog ... mais à la maison on adore et c'est toujours un régal !!!

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

     


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    Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices

    Source : Site Gastronoome.com

     

    Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices

     

    pour 4 personnes :

    3 poivrons ( 1 jaune, 1 vert, 1 rouge)

    2 petites boîtes de thon au naturel

    1 petite boîte de tomates concassées

    1 oignon

    1 gousse d'ail ... j'ai mis de la poudre d'ail en flacon

    1 dizaine d'olives noires ... je n'en avais pas

    de l'huile d'olive

    1 CS d'herbes de Provence

    1 CS de persil haché

    sel, poivre

     

     

    Peler et émincer l’oignon, peler et hacher la gousse d’ail, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.

    Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles ou en gros dés (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume).

    Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les poivrons, les tomates, le thon (avec le jus), les olives, l’ail, les herbes, le persil, sel, poivre.

    Faire cuire à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn. Puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 mn (surveiller que la préparation n'attache pas).

    Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou de la semoule ... perso, j'ai préparé un sachet de semoule aux épices du monde Tipiak.

     

    Observation : Un plat qui a bien mijoté + la semoule épicée, vraiment délicieux !!
    Une idée pour une prochaine fois : présenter dans le tajine pour faire un peu plus "oriental".

     

    Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices


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    Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons

    Source : J'ai beaucoup hésité entre ces 2 recettes sur le Blog Unsiphonfonfon et sur le Blog ChezPatchouka  ... j'ai donc fait un mélange des 2 en composant à ma façon.
    Mes ingrédients et ma recette tiennent compte de ces changements (pour les recettes initiales, cliquer sur les liens des blogs)

     

    Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de merlan
    250 g de crevettes roses décortiquées
    5 petites tomates coupées en petits dés
    1 petite boîte de champignons de Paris entiers miniatures
    2 belles échalotes épluchées et émincées
    2 cc d'ail en flacon
    3 CS de persil haché
    le jus d'1/2 citron
    1 CS de margarine 60%
    1 cc de curcuma
    3 CS de crème fraîche à 15%
    sel, poivre
    200 g de riz basmati cru
    1 pincée de gros sel

     

     

    Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de gros sel. Quand il est cuit, l'égoutter et réserver.

    Dans le même temps, mettre du papier d'aluminium dans un petit plat à four, disposer les filets de merlan et fermer l'alu en papillote. Faire cuire au four à 240 °C pendant environ 20 mn.

    Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées avec la margarine, ajouter les dés de tomates, jus de citron, ail, persil, sel, poivre. Laisser "compoter" les dés de tomates pendant 5 mn.
    Puis ajouter les crevettes et les champignons égouttées, bien mélanger et laisser réchauffer le tout encore 2 ou 3 mn.
    Passé ce temps, ajouter le curcuma et la crème, mélanger et laisser sur feu doux encore 1 mn, le temps de réchauffer la crème.

    Sortir du four le plat de poisson et ouvrir la papillote d'aluminium.
    Servir dans chaque assiette un filet de merlan et une timbale de riz, verser de la sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons. Déguster aussitôt.

     

    Observation : La sauce bien parfumée et agrémentée des petits morceaux de tomates, crevettes et champignons donne à ce plat de poisson un goût sublime .... un vrai régal !!!

     

    Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons


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    Brochettes de saumon et de crevettes

    Source : D'après les exemples du Blog CoupDePouce et du Blog LeBookGourmand ... recette revue à ma façon

     

    Brochettes de saumon et de crevettes

     

    Ma liste d'ingrédients tient compte de tous mes changements ... et pour info, j'ai fait beaucoup de marinade pour avoir du surplus qui m'a servi pour une sauce.

    Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

    environ 600 g de pavés de saumon coupés en cubes (environ 24 cubes, soit 3 par brochette)
    environ 260 g de crevettes roses (environ 16 crevettes, soit 2 par brochette)
    1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
    1 oignon
    8 pics à brochette en bois

    Pour la marinade :
    le jus d'un citron jaune
    4 CS d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc ou rosé (j'ai pris le vin rosé servi au repas)
    2 CS d'aneth en flacon
    1/2 cc de sel
    1/4 cc de poivre
    une petite poignée de baies roses

    Pour la sauce : reste de la marinade + 1 belle CS de crème fraîche épaisse + 1 cc de maizena
    Pour l'accompagnement : 1 sachet surgelé "Poêlée de légumes à la méridionale" + 3 tomates

     

     

     

    Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger huile, vin, jus de citron, aneth, sel, poivre, baies roses.
    Décortiquer les crevettes, découper le saumon en cubes, éplucher et couper en morceaux l'oignon.
    Mettre le tout dans la marinade, bien mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures.

    Couper les poivrons en morceaux, prendre les pics à brochettes et récupérer le saladier.
    Préparer les brochettes en alternant les morceaux de poivrons, d'oignons, de saumon et les crevettes jusqu'à avoir les 8 brochettes désirées. Réserver le temps de préparer les légumes.

    Couper les tomates en petits morceaux et les déposer dans une grande poêle (s'il reste éventuellement des bouts de poivrons, les mettre également). Faire revenir légèrement les tomates puis verser le sachet de légumes et faire cuire environ 15 mn, en commençant à feu moyen/sans couvercle puis à feu doux/avec couvercle en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, faire chauffer la plancha ... ou comme moi la pierrade.
    A l'aide d'un papier absorbant, mouiller la plaque avec un peu de marinade, puis mettre les brochettes sur la plaque, les badigeonner d'un peu de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, cuire environ 7 ou 8 mn, puis retourner les brochettes et faire de même pour l'autre face (soit au total environ 15 mn de cuisson).
    Pour une cuisson au barbecue : prévoir un plateau en aluminium, style grande barquette pour congélation, afin de pouvoir tourner et mouiller les brochettes sans problème.

    Quand les brochettes ont été retournées et badigeonnées, récupérer le reste de marinade. La verser dans une casserole et diluer la petite cuillère de maizena, puis ajouter la crème fraîche. Faire chauffer la sauce en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle consistance.

    Servir aussitôt 2 brochettes par personne, avec en accompagnement les légumes et un ramequin de sauce.

     

    Observation : Les brochettes bien marinées, les légumes et la sauce pour bien les accompagner, ma p'tite présentation bien sympa ... ce plat est une merveille !!!

     

    Brochettes de saumon et de crevettes
    Brochettes de saumon et de crevettes

     

     Brochettes de saumon et de crevettes

     

    Brochettes de saumon et de crevettes

     

     


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    Aile de Raie au cidre et aux pommes

    Source : ancienne recette WW et revue légèrement à ma façon

     

    Raie au cidre et aux pommes

     

    Pour 4 personnes :

    2 ailes de raies d'environ 500 g chacune
    900 g de pommes granny-smith ... pour moi des royal-gala
    60 cl de cidre
    1 CS de vinaigre de cidre
    1 CS de crème fraîche 15% ... j'ai ajouté 2 CS en fin de préparation pour adoucir le goût de la sauce
    1 CS de beurre doux ... j'ai mis de la margarine 60%
    sel, poivre
    2 CS de persil haché
    rajout perso : 1 CS de maizena
    et quelques câpres pour le service

     

     

    Faire nettoyer la raie par le poissonnier.

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Verser les morceaux dans une poêle avec la margarine et laisser cuire quelques minutes le temps de rendre les morceaux tendres et colorés. Réserver au chaud.

    Pendant ce temps, laver les raies, les disposer dans un faitout et verser le cidre. Faire pocher pendant environ 15 mn dans le cidre frémissant. Égoutter et garder au chaud.

    Sur feu vif, faire réduire le cidre de moitié. Ajouter le vinaigre puis la crème, sel, poivre, persil et poursuivre la cuisson 5 mn. ... Perso, la sauce étant trop liquide, j'ai mis de la maizena pour l'épaissir un peu puis j'ai goûté et j'ai trouvé que cidre/vinaigre donnaient un goût un peu trop acre, j'ai donc rajouté de la crème pour adoucir.

    2 façons de servir :
    - soit présenter l'aile de raie entière dans un plat de service avec pommes et sauce, il faudra ensuite couper chaque aile de raie en 2 en partageant les pommes et en reversant de la sauce,
    - soit couper de suite les ailes de raies afin d'avoir 4 parts et servir à l'assiette une moitié d'aile de raie avec une portion de pommes et parsemer de sauce.
    Ajouter éventuellement quelques câpres dans l'assiette.

     

    Observation : Mon rajout de crème et de maizena a bien agrémenté le tout rendant ma sauce très agréable avec le poisson et les pommes ... sauce certes moins légère que celle proposée par WW mais beaucoup plus goûteuse et présentable.

     

    Raie au cidre et aux pommes

     

    Raie au cidre et aux pommes

     


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    Poisson à la bordelaise

    Source : Blog AuxMilleDélices  et  Blog AuxFourneaux

     

    Poisson à la bordelaise

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de poissons blancs ... pour moi ce sera du merlan
    2 grosses échalotes
    1 gousse d’ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en flacon
    10 cl de vin blanc
    100 g de chapelure
    du persil ... j'ai mis 2 CS de persil haché
    30 g de beurre
    1 gros filet de jus de citron
    1 gros filet d'huile d’olive

     

     

    Hacher les échalotes et l’ail préalablement épluchés. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre.

    Ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil haché. Hors du feu, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et bien mélanger.

    Dans un plat allant au four, badigeonner le fond d'huile d'olive, placer les filets de poisson et étaler la préparation dessus. Enfourner 15 minutes à 200°C. Accompagner de riz ou d'une purée de pomme de terre.

     

    Observation : Cette couche façon crumble aux échalotes/chapelure/persillade est très parfumée et se marie très bien avec le filet de poisson ... si c'est un peu trop sec à la dégustation, ne pas hésiter à arroser de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive.

     

    Poisson à la bordelaise

     


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