•  

    Filet de merlan à la meunière

    Source :   Site CuisineActuelle

     

    Filet de merlan à la meunière

     

    Pour 2 personnes :
    2 filets de merlan

    un peu de farine
    du beurre ou margarine 60%
    le jus d'1/2 citron
    1 belle CS de persil haché
    sel, poivre
    en accompagnement : quelques pommes de terre cuites dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel et 2 belles feuilles de laurier.

     

     

    Essuyer les filets de merlan avec du papier absorbant puis les passer dans la farine. Ôter l’excédent de farine en secouant les filets.

    Faire chauffer du beurre dans une grande poêle puis ajouter le poisson. Saler, poivrer et faire dorer 2 à 3 min de chaque côté.

    Dresser les filets de merlan dans les assiettes avec quelques pommes de terre égouttées.

    Dans le beurre restant de la poêle, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Au besoin, rajouter un peu de beurre s'il manque de sauce.
    Verser la sauce sur le poisson et servir aussitôt.

     

    Observation : Un classique qui fait son effet pour n'importe quel poisson blanc … délicieux !!!

     

    Filet de merlan à la meunière

     

    Filet de merlan à la meunière

     

     


    4 commentaires
  •  

    Lotte à la bisque de homard

    Source :  SiteLaBelleIloise   ...   recette revue à ma façon

     

    Lotte à la bisque de homard

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 boîte de bisque de homard soit 400g
    env. 800 g de lotte épluchée et coupée en morceaux
    10 cl de vin blanc (remplacé par du Muscat)
    10 cl d'eau
    15 cl de crème liquide
    2 belles échalotes
    600 g de pommes de terre fermes
    250 g de champignons de Paris
    3 CS d’huile d’olive
    de la farine
    sel, poivre

     

     

     

    Eplucher et préparer les pommes de terre en gros morceaux, les champignons en lamelles, les échalotes émincées.

    Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive.

    Fariner les morceaux de lotte et les faire revenir également dans l’huile d’olive.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger ensemble la bisque, l'eau, le vin, sel, poivre, puis verser dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre et les champignons.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

    Incorporer la crème, mélanger et laisser encore 5 min sans le couvercle, puis servir.

     

    Pour info, la recette "source" indiquait une cuisson en 2 temps en rajoutant des ingrédients ...
    Perso, j'ai préféré tout mettre dans la cocotte dès le début afin que les ingrédients baignent dans la sauce pendant toute la durée de cuisson.
    Observation : Ma façon de faire n'a eu aucun incident, bien au contraire ... les morceaux de lotte bien cuits et tendres à la fois ainsi que les légumes, le tout bien parfumé dans la sauce à la bisque de homard ... un plat vraiment très bon !!!!

     

    Lotte à la bisque de homard

     


    7 commentaires
  •  

    Œuf cocotte au saumon fumé, perles iodées, étoiles feuilletées

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Œuf cocotte au saumon fumé, perles iodées, étoiles feuilletées

     

    Pour 2 personnes :

    Pour les étoiles :
    ¼ d'un rouleau de pâte feuilletée  (*)
    (*) j'avais mis de côté ce quart de pâte quand j'ai fait mon sapin feuilleté jambon-fromage

    1 jaune d'œuf + 1 CS d'eau
    Pour le plat :
    2 œufs
    du saumon fumé coupées en lamelles, soit environ 60 à 70 g en tout + 1 petite tranche coupée en 2 pour la présentation  … j'ai choisi d'acheter du saumon mariné et déjà parsemé d'aneth

    4 CS rases de crème fraîche (15%)
    un peu de beurre
    du poivre
    2 cc d'œufs de truite

     

    Préparer les étoiles :
    Préchauffer le four à 180°C
    Sans la pâte feuilletée, découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau. Les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson. Diluer le jaune d'œuf avec la cuillère d'eau et badigeonner les étoiles à l'aide d'un pinceau de cuisine. Mettre au four environ 12 minutes. Réserver.
    Garder le four allumé et monter la température à 200°C.

     

    Préparer les cocottes :
    Dans chaque ramequin, beurrer le fond, étaler 1 CS rase de crème, poivrer, puis disperser les morceaux de saumon fumé (env. 30 ou 35 g), étaler la 2ème CS rase de crème, casser l'œuf entier en ayant soin de ne pas percer le jaune.
    Placer les ramequins dans un plat et remplir d'eau chaude au tiers (les ramequins ne doivent pas flotter).
    Enfourner les cocottes pendant 10 à 13 minutes suivant le four (le blanc doit être cuit).

     

    A la sortie du four, décorer chaque ramequin avec ½ petite tranche de saumon fumé, déposer la petite cuillère d'œufs de truite, parsemer un peu d'aneth et placer des étoiles feuilletées en décoration.
    Servir aussitôt.

     

    Observation : Sur la photo de la fiche, la recette était dans une cocotte. Je ne me suis pas méfiée et j'ai également présenté ainsi … sauf que ma cocotte était trop grande pour cette recette et qu'un simple ramequin (petit, rond et un peu haut) aurait fait l'affaire.
    Bon, tant pis pour le contenant, et même si mes ingrédients se sont un peu perdus dans ce grand trou … l'idée du saumon façon gravlax était très bien pour cette recette … de plus, les étoiles feuilletées et les œufs de truite ont donné une belle note de décoration, rendant ce plat "œuf-cocotte au saumon fumé" sympa et surtout très bon !!!

    Œuf cocotte au saumon fumé, perles iodées, étoiles feuilletées

    Œuf cocotte au saumon fumé, perles iodées, étoiles feuilletées

     

     


    6 commentaires
  •  

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo 

    Source :   Site Alsace.NouvellesGastronomies  ...  recette revue à ma façon

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 pavés de cabillaud

    pour le risotto :
    250 g de riz arborio

    15 cl de vin blanc
    la moitié d'un gros oignon
    3 cc d'épices espagnoles
    40 g de beurre
    80 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille
    100 g de petits pois en boîte
    250 g de crevettes roses
    pour l’émulsion chorizo :
    150 g de chorizo doux

    l'autre moitié de l'oignon
    1 cc d’ail en poudre
    50 cl d'eau … je conseille que 30 cl (voir **)
    20 cl de crème liquide entière

     

     

     

    Cuisson du poisson : Disposer dans un plat en papillote avec de l'aluminium et cuire au four à 240°C pendant environ 20 min.

     

    Le risotto : Décortiquer les crevettes et réserver. Dans le beurre, faire suer la moitié d'oignon émincé sans coloration.
    Verser le riz, bien le mélanger dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les épices. Déglacer au vin blanc puis laisser réduire.
    Verser ensuite le bouillon louche par louche en laissant réduire entre chaque mouillement.
    Après environ 15 minutes, le risotto est cuit (il doit rester al dente). 
    Incorporer les crevettes et les petits pois, laisser réchauffer un instant dans le risotto.

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo
    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

    L’émulsion chorizo : Faire suer sans coloration le 1/2 oignon ciselé. Ajouter la poudre d’ail. Mouiller avec l'eau et la crème puis porter à ébullition.
    Enlever la peau du chorizo, le tailler et le faire infuser 5 minutes dans le liquide. Passer le tout au blender puis filtrer à travers un chinois. Réserver au chaud.

    ** On peut constater sur la photo qu'il reste beaucoup de chair de chorizo dans le chinois et donc trop de liquide dans cette sauce ... aussi, la mousse a eu du mal à apparaître au moment du mixage au fouet,  d'où mon conseil de ne mettre que 30 cl d'eau afin d'obtenir une consistance plus homogène.

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

     

    Le dressage : Disposer le risotto au milieu d'une assiette creuse. Emulsionner la sauce avec un fouet électrique pour la rendre bien mousseuse et la verser tout autour du risotto. Au dernier moment poser le cabillaud sur le risotto.

     

    Observation : Tout était top : la cuisson du poisson, la cuisson du risotto … l'émulsion a donné un peu de souci mais malgré tout l'ensemble était délicieux …  le risotto bien parfumé pour accompagner le cabillaud et la sauce a bien complété le tout !!!

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo


    7 commentaires
  •  

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

    Source :   Site Femina   …   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 portions de cabillaud (soit env. 600g)  … voir **
    2 échalotes

    20 g de beurre … margarine 60%
    20 cl de crème fluide ... allégée
    10 cl de vin blanc sec  … du Muscat
    1 CS bombée de moutarde forte de Dijon
    sel, poivre
    rajout d'une petite boîte de champignons de Paris émincés
    en accompagnement : du riz basmati

    **   Etant pour 2 personnes et ayant dans mon congélateur que 4 petites parts (soit 300g), j'ai toutefois gardé les mêmes doses pour la sauce afin de refaire la même recette le lendemain mais cette fois avec des crevettes roses. J'ai également cuit suffisamment de riz pour en avoir aussi le lendemain.

     

     

    Préchauffer le four à 240 °C
    Déposer le cabillaud dans un plat à four et dans du papier d'alu. Faire cuire en papillote pendant 20 min.

    Pendant ce temps, commencer à cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet.

    Préparer la sauce : Peler et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec la margarine. Verser ensuite le vin et laisser chauffer 3 min.
    Baisser la chaleur à feu doux et ajouter la crème, la laisser chauffer tout en remuant quelques minutes, saler, poivrer. Enfin hors du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.
    Perso, j'ai ensuite ajouté les morceaux de champignons rincés et égouttés sur du papier absorbant, j'ai remis sur le feu tout doucement afin de réchauffer le tout.

    Au moment de déguster, napper le poisson avec cette sauce, accompagner d'un riz basmati.

     

    Observation : 2 repas avec la même sauce et le reste de riz basmati … que ce soit avec cabillaud ou bien crevettes, ces deux plats ont été très appréciés !!!

     

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

     

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

     

     


    17 commentaires
  •  

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

    Source :   Site PlatEtRecette   …   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

     

     

    Pour 4 personnes :

    600 g de filets de poisson blanc … dans mon congel : 485g de cabillaud en petites portions + 260g de crevettes roses en complément (le mieux étant des filets de poisson un peu épais pour une plus jolie présentation à l'assiette)
    de la farine
    2 CS de crème fraîche 15%
    le jus d'1 petit citron
    1 CS d’huile d’olive
    rajout d'1 belle échalote
    rajout d'1 boîte de champignons émincés, soit 230g égouttés

     

     

     

    Rincer et égoutter les champignons, éplucher et émincer l'échalote, décortiquer les crevettes.

    Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive, puis ajouter le jus de citron, la crème, sel, poivre, laisser mijoter 2 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, mettre un peu de farine dans une assiette puis fariner les filets de poisson.

    Déposer le poisson dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.
    Puis retourner les filets et laisser encore cuire … en profiter pour ajouter les crevettes et les champignons afin de les réchauffer dans la sauce au citron. Au besoin, si la sauce s'épaissit un peu de trop, diluer un filet de lait en mélangeant doucement.

     

    Observation : Comme précisé plus haut, des filets épais seront plus appropriés pour ce genre de recette.
    Du fait que le poisson fariné cuit directement dans la sauce, la farine se décolle assez vite du poisson et ne donne pas l'aspect attendu façon panure … finalement, je ne sais pas si c'est bien utile de fariner le poisson, sauf peut-être pour donner de l'épaisseur à la sauce … sauce d'ailleurs un peu trop épaissie et j'ai dû rajouter un peu de lait pour la rendre homogène.
    En plus des crevettes pour compléter mon manque de poisson au congélateur, mon rajout d'échalote a bien complété la sauce au citron et la boîte de champignons a permis de servir un plat complet avec son petit légume … au final, ma présentation n'était pas des plus jolies mais tous les ingrédients en ont fait une assiette bien gourmande avec sa sauce crémeuse au citron extra !!!

     

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

     

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

     


    6 commentaires
  •  
    Lotte à la sauce curry 
     
    N'ayant pas trop envie de cuisiner en cette période d'été,  je me suis aperçue que je n'avais plus de recette de poisson en réserve sur mon blog ... j'ai donc cherché dans mes archives et j'ai remonté cette vieille recette de 2007 (signée à l'époque "Ghislaine58") et qui avait été très appréciée.
     

    Lotte au curry

     
    Pour 4 personnes    
    700g de lotte
    4 cc de fumet de poisson
    15 cl de vin blanc
    10 cl d'eau
    3 CS de crème fraîche 15%
    1 cc de curry
    20g de beurre
    ciboulette ou aneth ou persil 
      
     
     
    Dans une poêle chaude, faire cuire la lotte avec le beurre une dizaine de minutes. Réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin et l'eau, ajouter la crème fraiche, le fumet de poisson, le curry, la ciboulette ou autre, sel, poivre.
    Bien mélanger le tout et faire réduire à feu moyen quelques minutes.
    Ajouter la lotte et réchauffer le tout 5 mn.
    Servir la lotte accompagnée de sa sauce au curry avec des pommes de terre vapeur ... j'ai complété l'assiette avec une portion de ratatouille.

     
    Observation : un délice !!!!
     
     

    7 commentaires
  •  

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

     

     

     Pour 2 personnes :

    2 belles soles
    1 petite boîte de champignons de Paris miniatures
    15 cl de crème liquide
    1 ou 2 échalotes

    1 CS de moutarde forte de Dijon
    2 cc de persil haché
    un peu de farine
    du beurre
    sel, poivre

     

     

     

    Rincer les champignons et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

     

    Pour la sauce : Peler et émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre pendant 2 min. Ajouter la crème, la moutarde, le persil, sel, poivre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, les mélanger dans la sauce. Réchauffer le tout et garder au chaud.

     

    Pour les soles : Les essuyer avec un papier absorbant et les passer dans la farine. Faire fondre du beurre dans une grande poêle, déposer les soles, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen environ 4 min sur chaque face selon l'épaisseur.

     

    Servir aussitôt chaque sole avec la sauce aux champignons.

     

     

    Observation : Cette sauce accompagne parfaitement ce poisson fin et délicieux ... et le petit rajout de champignons miniatures a bien complété le tout ... un régal !!!!

     

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

     

    Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde


    8 commentaires
  •  

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

    Source :   Site CuisineActuelle   ...   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 morceaux de cabillaud
    4 tranches de pain de mie
    1 poignée d'amandes effilées
    1 jaune d’oeuf
    1 CS d'huile d'olive
    1 grande boîte d'haricots verts extra fin
    la vinaigrette :
    4 CS d'huile d’olive

    le jus d'1/2 citron
    1 CS de persil haché
    2 poivrons grillés et marinés d'1 petit pot Piquillos
    2 pincées de curry
    sel, poivre

     

     

     

    Mettre le cabillaud dans un plat à gratin avec un peu d'eau pour ne pas qu'il attache et qu'il reste moelleux.
    Le faire cuire dans le four à 240°C pendant environ 15 à 20 min.

     

    Dans ce temps, préparer la vinaigrette dans un bol avec plus ou moins de citron suivant le goût désiré. Sécher les poivrons sur un papier absorbant et les taillés en tout petits dés. Les mélanger dans le bol.
    Laisser à température ambiante pour servir plus tard avec les ingrédients chauds. Réserver.

     

    Mélanger le jaune d’œuf avec 1 CS d’eau et, avec l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le pain de mie d’un côté. Parsemer de quelques amandes effilées et les faire adhérer en appuyant légèrement. Réserver;

     

    Quelques minutes avant la fin de cuisson du poisson, rincer et égoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier et faire réchauffer au micro-ondes 2 ou 3 min en mélangeant à la moitié du temps.

     

    Dans une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, faire dorer les pains de mie côté amandes un instant puis retourner les tranches et laisser colorer l'autre face (attention ça va vite).

     

    Servir à l'assiette un morceau de cabillaud avec une poignée d'haricots verts, entourer d'un peu de vinaigrette aux poivrons et placer le pain doré aux amandes.

     

     

    Observation : Voilà un plat de poisson aux haricots verts qui change de l'ordinaire grâce à cette vinaigrette citronnée et aux poivrons marinées ainsi que cette tranche de pain de mie grillée aux amandes ... le tout s'est très bien associé et a donné un plat super bon !!!!!

     

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

     

    Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

     


    3 commentaires
  •  

    Saumon à la normande en papillote

    Source : Très ancienne fiche oubliée dans mon classeur et retrouvée par hasard

     

    Saumon à la normande en papillote

     

    Pour 4 personnes :

    4 parts de saumon   ... 2 gros pavés coupés en 2
    2 pommes ... des Golden

    2 oignons
    3 carottes
    4 cc de persil haché
    8 CS de cidre normand
    4 cc de crème fraîche (15%) ... je conseille de la liquide pour mieux mélanger avec le cidre
    50 g de beurre

    sel, poivre

     

     

    Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons et les carottes pendant 7 ou 8 min, au besoin rajouter un peu de beurre pour ne pas que ça attache.

    Prendre un rouleau d'aluminium, couper 4 feuilles de même dimension, relever les bords ... perso, je me suis aidée avec un bol afin d'avoir une forme de "panier" pour accueillir les légumes. Partager dans chaque feuille la poêlée oignon/carotte.

    Eplucher les pommes, enlever le milieu avec un vide-pomme, couper les pommes en 2, couper chaque moitié en tranches un peu épaisses et les disposer sur la poêlée. Ajouter dessus les parts de saumon.

    Mélanger le cidre, la crème, le persil, sel, poivre et partager dans chaque papillote ... perso, j'ai utilisé de la crème épaisse mais elle s'est mal mélangée au cidre, je conseille donc de la crème liquide afin que la sauce soit bien homogène.

    Fermer les papillotes, les disposer dans un plat à four et faire cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 40 min.

     

    Observation : Ma cuisson préférée pour le poisson est en papillote, poisson seul et garniture à part ... ce rajout de légumes et de pomme dans la papillote est une très bonne idée, les parfums se mélangeant ensemble ... ce plat est un régal !!!

     

    Saumon à la normande en papillote
    Saumon à la normande en papillote

    Saumon à la normande en papillote

     

     


    7 commentaires
  •  

    Blanquette de saumon

    Source :   Blog DelicesDouceurEtGourmandises   ...   recette revue à ma façon

     

    Blanquette de saumon

     

     

     

    Pour 4 personnes ... voir même pour 5 personnes :

    env. 600 g de pavés de saumon frais
    1 poireau
    2 pommes de terre
    2 carottes
    Sauce béchamel :
    du beurre
    2 CS de farine
    20 cl de lait (écrémé)
    20 cl d'eau de cuisson des légumes
    1 cube de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

    Les légumes : Eplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en rondelles, les pommes de terre en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et laisser cuire 15 min. Puis les égoutter, laisser tiédir et garder 20 cl du liquide de cuisson.

     

    Le saumon : Couper les pavés en cubes et enlever la peau, mettre les morceaux dans un plat à four recouvert d'une feuille d'aluminium, recouvrir et faire cuire en papillote dans le four à 240°C pendant 15 min. Mettre les morceaux dans une assiette et laisser tiédir.

     

    La béchamel : Dans un récipient à bec verseur, mélanger le lait, l'eau de cuisson des légumes et le cube de bouillon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre la farine, verser en 2 ou 3 fois le liquide lait/bouillon en remuant constamment. Lorsque le mélange a épaissi, mettre la crème et le persil, remuer et laisser à feu très doux, le temps de réchauffer le tout et d'avoir une sauce homogène et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement ... perso, je n'ai mis que du poivre car le cube de bouillon a déjà donné le goût salé.

     

    Pour finir : Prendre un plat à gratin, déposer les légumes et les morceaux de saumon. Mélanger légèrement et verser la sauce par dessus. Cuire dans le four à 180°C pendant environ 15 min.
    Servir directement du plat à l'assiette ... ou bien, présenter la portion dans une mini-cocotte.

     

    Observation : Poisson et légumes dans cette sauce bien onctueuse et parfumée ... délicieux !!!

     

    Blanquette de saumon

     

    Blanquette de saumon

     

     


    4 commentaires
  •  

    Aile de raie à la sauce citronnée

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

     

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

     

     Pour 2 personnes :

    2 belles ailes de raie d'environ 200 g chacune
    1 CS de vinaigre de vin
    Pour la sauce :
    10 cl de crème fraîche liquide ... j'ai utilisé un reste de pot crème épaisse 15% soit 14 cl
    1 jaune d'oeuf
    40 g de beurre (ou margarine 60%)
    1 belle CS de jus de citron
    1 cc de moutarde
    1 cc de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Laver les ailes de raie, les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée de vinaigre. Les laisser dans l’eau de cuisson pendant la préparation de la suite.

     

    Dans une petit saladier, mettre 1 CS d’eau puis placer au-dessus d'une casserole rempli d'1/3 d'eau (le fond du récipient doit être dans l'eau).
    Faire chauffer le bain-marie à feu vif. Quand la cuillère d'eau est tiède, baisser le feu et ajouter le jaune d’œuf en le fouettant. Puis ajouter la crème, le beurre par petits morceaux en fouettant. Incorporer enfin le jus de citron, le persil, la moutarde, sel, poivre, toujours en fouettant l'ensemble.

     

    Égoutter les ailes de raie, débarrasser du cartilage et reconstituer la chair dans chaque assiette. Verser la sauce citronnée et servir avec un légume de son choix ... perso : des galettes de brocoli, recette voir  ICI

     

    Observation : Le poisson avec cette sauce est un régal !!! ... et en garniture, la galette de brocoli a rendu cette assiette vraiment délicieuse !!!

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

    Aile de raie sauce citronnée

     


    5 commentaires
  •  

    Cabillaud au beurre d'orange

    Source :   Blog Lolibox   ...   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 morceaux de cabillaud

    Pour la sauce :
    2 CS de crème fraîche épaisse

    50 g de beurre
    10 CS de jus d'orange ... 1 orange m'a suffit (+ des petits morceaux d'1 autre orange pour la déco)
    2 pincées de piment d'Espelette
    du sel
    rajout perso d'1 cc de sucre en poudre

     

     

    Dans un plat à four, mettre un grand papier d'alu, déposer les morceaux de cabillaud et fermer en papillote. Mettre à cuire au four à 240°C pendant 20 minutes.

     

    Pendant ce temps, presser l'orange et récupérer 10 cuillères à soupe. Verser le jus dans une casserole et ajouter du piment d'Espelette. Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Baisser le feu. Saler. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant avec un fouet. Laisser un instant à feu très doux tout en continuant de fouetter, le temps d'avoir une sauce onctueuse.
    Perso, j'ai laissé réduire seulement de moitié. Une fois ma sauce prête, j'ai goûté pour rectifier l'assaisonnement ... j'ai ressenti une toute petite amertume par l'orange, j'ai donc ajouté la cuillère à café de sucre pour adoucir la sauce ... après ce raccord, la sauce était parfaite.

     

    Servir chaque morceau de poisson avec la sauce à l'orange et éventuellement avec un cercle de purée de pomme de terres.

     

    Observation : Cette sauce crémeuse avec beurre et jus d'orange est une grande réussite, celle-ci se marie très bien avec le poisson !!!

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     


    2 commentaires
  •  

    Saumon à la sauce tomatée

    Source : Fiche d'un magazine et revue à ma façon

     

    Saumon à la sauce tomatée

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 pavés de saumon
    4 pommes de terre moyennes
    20 tomates-cerises
    15 cl de crème fraîche liquide
    15 cl de coulis de tomate
    5 cl de Muscat (ou vin blanc)
    2 échalotes
    de l'huile d'olive
    2 ou 3 feuilles de laurier
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 mn (elles doivent être cuites mais se tenir pour ne pas faire de la purée).

    Pendant ce temps, mettre les pavés de saumon dans de l'aluminium et dans un plat à four, faire cuire en papillote pendant 20 mn à 240°C.

    Préparer la sauce : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin, la crème, le coulis de tomate, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. Ajouter les tomates-cerises coupées en 2, mélanger sans brutalité et faire réchauffer le tout doucement 2 ou 3 mn.

    Egoutter les pommes de terre.
    Servir à l'assiette, une part de saumon avec les morceaux de pomme de terre, verser de la sauce avec quelques moitiés de tomates-cerises.

     

    Observation : C'est beau, c'est bon ... ce plat est un régal !!!

     

    Saumon à la sauce tomatée

     

    Saumon à la sauce tomatée

     


    7 commentaires
  •  

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

    Source :   Blog Yumelise   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 morceaux de cabillaud
    2 belles échalotes
    1 filet d'huile d'olive
    12 cl de Muscat (ou vin blanc)
    2 cl de vinaigre balsamique
    1 brique 20 cl de crème liquide entière
    sel, poivre
    en accompagnement : 2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures

     

     

    Dans un plat à gratin, mettre une grande feuille d'aluminium, déposer les morceaux de cabillaud, mettre un peu d'eau, fermer en papillote, faire cuire au four à 220°C pendant environ 20 min.

    Rincer les petits champignons de Paris, laisser égoutter et réserver.

    Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin et le vinaigre balsamique.
    Sur le petit gaz, à feu moyen, garder à petite ébullition pendant 3 min afin d'évaporer partiellement le liquide.
    Ajouter la crème, sel, poivre, mélanger, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 5 min en remuant doucement afin d'obtenir une sauce crémeuse.
    Ajouter les champignons bien égouttés, mélanger et laisser réchauffer le tout très doucement pendant quelques minutes.

    Servir le poisson avec les champignons baignés dans la sauce.

     

    Observation : Une sauce qui change des habitudes et qui va très bien avec le poisson ... délicieux !!

     

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

     

    Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

     


    3 commentaires
  •  

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

    Source :   Blog RecettesHanane   ...   recette revue un peu à ma façon

     

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

     

    Pour la p'tite histoire : daurade ou dorade ? (info relevée sur le net)
    Trois poissons sont traditionnellement dénommés sous le terme générique de "dorade" :

    Les 2 premières sont la dorade grise et dorade rose.

    La 3ème : la "royale", est la seule espèce pour laquelle l’orthographe daurade est autorisée.
    Elle possède un corps ovale, assez haut, avec un dos gris bleuté, des flancs jaunes argentés et une tête massive avec une tache dorée sur le front entre les yeux qui la couronne (d’où son nom). Elle possède, en outre une tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée souvent accompagnée d'une marque rouge sur l'ouïe. C'est un poisson que l'on trouve en Mers Atlantique et Méditerranée.

     

     

    Pour 2 personnes:

    2 daurades royales écaillées, vidées et éventuellement têtes coupées
    2 tomates coupées en fines rondelles
    3 petites pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
    1 petite courgette lavée et coupée en fines rondelles
    2 petites carottes épluchées et coupées en fines rondelles
    1 petit oignon épluché et émincé
    2 tranches de citron coupées en 2
    Marinade qui servira de sauce :
    4 CS d'olive

    10 cl de Muscat (ou vin blanc)
    2 CS de persil haché
    1 cc de poudre de cumin
    1/2 cc de poudre de paprika
    sel, poivre

     

     

    La marinade : dans un saladier, mettre tous les ingrédients et bien remuer avec une cuillère.
    Préparer tous les légumes, puis les verser dans le saladier et bien mélanger.

    Dans un plat à gratin recouvert d'une feuille de cuisson, récupérer avec une écumoire les légumes et les déposer sur la feuille de cuisson.

    Tremper les poissons dans le saladier avec le reste de la marinade puis les poser sur les légumes.
    Déposer sur chaque poisson les demi-tranches de citron et verser le reste de la marinade un peu partout dans le plat.

    Couvrir avec du papier d'aluminium et enfourner pendant 30 min dans le four à 180°C.
    Puis enlever l'alu, mélanger un peu les légumes pour les mouiller avec la sauce et continuer la cuisson
    15 min
    ... perso, pommes de terre et carottes étant encore un peu croquants, j'ai laissé 10 min de plus.

     

    Observation : Mon rajout de cuisson a été bénéfique car cela a permis d'avoir tous mes légumes cuits juste ce qu'il faut. Les daurades royales, elles aussi cuites à point, ont été dégustées avec leurs petits légumes bien parfumés dans cette marinade devenue sauce super délicieuse !!! un régal !!!

     

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

     

    Daurade royale aux petits légumes (au four)

     


    6 commentaires
  •  

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

    Source :  Blog AuxMilleDelices   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 parts de cabillaud (ou autre poisson blanc)
    5 cl de vin blanc
    10 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 15 cl épaisse à 15%
    1 oignon
    1 poivron rouge ... j'ai pris du poivron rouge déjà macéré en bocal
    50g de chorizo fort ou doux au choix ... j'ai mis 60 g de chorizo doux
    de l'huile d'olive ... j'ai récupéré 1 CS du bocal à poivron
    sel, poivre

     

     

    Détailler en petits morceaux le poivron rouge (si c'est un poivron frais, d'abord l'épépiner). Couper le chorizo en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon.

    Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé puis ajouter le chorizo et le poivrons rouge.

    Ajouter le vin blanc et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps ... perso, j'ai laissé seulement 10 mn de peur que ça attache.

    Verser la crème, saler, poivrer et mixer le tout ... trouvant ma sauce un peu trop épaisse, j'ai ajouté un filet de lait pour délier le tout. Réserver.

     

    En parallèle, cuire le poisson à la poêle ou au four ... perso, en papillote au four. Faire cuire le riz.

    Servir le poisson nappé de la sauce chorizo/poivron et accompagné de riz ... perso, j'ai parsemé un peu d'aneth sur le riz et le poisson.

     

    Observation : Voilà une sauce qui change de l'ordinaire et qui va très bien avec le poisson et le riz. A refaire sans hésitation !!!

     

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

     


    4 commentaires
  •  

    Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

    Une idée de recette où l'inspiration est venu en faisant mes courses

     

    Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

     

    Pour 2 personnes :

    250 g de cabillaud
    250 g de champignons de Paris
    3 CS de crème fraîche 15%
    2 CS de persil haché
    1 CS de jus de citron
    sel, poivre
    un peu de margarine 60%

     

     

    Rincer les tranches de cabillaud et les enfermer dans une feuille d'alu puis déposer dans un petit plat à four, faire cuire environ 20 mn en papillote et dans le four chauffé à 240°C.

    Pendant ce temps, essuyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine et cuire les champignons. Quand ils sont tendres, ajouter la crème, le citron, sel, poivre, persil, puis continuer la cuisson sur feu très doux en remuant de temps en temps ... si la sauce s'épaissit de trop, au besoin, rajouter un peu de lait.

    Quand le poisson est cuit, partager dans 2 assiettes le cabillaud et les champignons et servir aussitôt.

     

    Observation : Poisson tendre, champignons dans une sauce crémeuse et goûteuse ... voilà un plat tout simple et très agréable !!!

     

    Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

     


    5 commentaires
  •  

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

    Source :   Recette WW et revue légèrement à ma façon

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     

    Pour 4 personnes :

    4 petites ailes de raies, soit env. 960 g
    1 CS de fumet de poisson
    10 cl de vinaigre de vin blanc
    2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures
    20 cl de crème fraîche 15%
    2 CS de jus de citron
    1 cc de poudre d'ail
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Dans un faitout, verser 1 litre (voir un peu plus pour immerger les raies), ajouter le fumet de poisson, le vinaigre blanc, mélanger puis mettre les ailes de raie. Faire chauffer à feu doux et compter environ 10 mn de cuisson à partir du frémissement.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre la crème, le jus de citron, la poudre d'ail, le persil, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter les champignons préalablement rincés. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

    Egoutter les ailes de raie, enlever la peau puis détacher les filets du cartilage (pas facile à faire car les ailes de raie sont bouillantes et c'est dur-dur pour les doigts !!!).
    Disposer les filets dans chaque assiette et verser la sauce avec les champignons. Servir aussitôt.

     

    Observation : La raie est un poisson apprécié à la maison ... et il a été sublimé avec cette sauce aux champignons à la crème citronnée et persillée, un régal !!!

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     


    6 commentaires
  •  

    Blanquette de lotte

    Source :  Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

     

     

    Blanquette de lotte

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 750 g de lotte
    250 g de crevette rose
    2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés

    2 échalotes
    1 petit poireau
    1 verre de vin blanc
    1 cc de fumet de poisson
    40 g de farine
    le jus d'1/2 petit citron
    20 g de beurre + 40 g 
    2 jaunes d'oeufs
    15 cl de crème fraîche
    2 CS de persil haché
    sel,
    poivre

     

     

     

    Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
    Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
    Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
    Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.

    Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.

    Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
    Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.

    Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.

     

    Observation : Ce plat est un régal !!!  Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!

     

    Blanquette de lotte

     

    Blanquette de lotte

     


    6 commentaires
  •  

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

    Source :   Blog ChocolatATousLesEtages

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

     

    Pour 4 personnes ... voir même pour 6 personnes :

    2 courgettes moyennes
    400 g de saumon cru
    200 g de fromage râpé
    béchamel :
    60 cl de lait, 60 g de beurre, 2 belles CS bombées de farine, sel, poivre
    rajout perso d'1 portion de St Môret (20g)

     

     

     

    Préparer la béchamel de façon classique avec beurre + farine + lait + sel, poivre ... + perso,mon rajout de St Môret. Laisser épaissir à feu doux sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois. Réserver.

    Couper le saumon en fines tranches. Réserver.

    Laver, essuyer et couper les extrémités des courgettes. Les émincer très finement et en longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (pour donner la forme de lasagne) ... perso, je n'ai pas réussi à faire des longues lamelles effilées comme l'indiquait le blog-source, j'ai donc opté pour des rondelles très fines faites à l'aide du disque éminceur de mon robot.

    Graisser un plat à gratin.
    Disposer des tranches de courgettes au fond du plat sans trop les superposer, juste de quoi faire les jointures.
    Puis répartir une fine couche de béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé ... recommencer une nouvelle couche de courgettes-béchamel-râpé.
    Mettre une couche de saumon cru en positionnant les tranches les unes à coté des autres.
    Recouvrir avec les couches courgettes-béchamel-râpé ... s'il reste du saumon, disposer les tranches et finir la dernière couche avec courgettes-béchamel- râpé.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn (le fromage du dessus doit avoir pris un peu de couleur). A la sortie du four, laisser quelques minutes, le temps que le "bouillonnement" s'apaise puis servir.

     

    Observation : Ce plat façon "lasagnes" mais avec les courgettes qui servent de "pâtes", le saumon, la béchamel et le gruyère râpé qui assemble le tout ... c'est tout simplement un régal !!!

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

     

     


    8 commentaires
  •  

    Cabillaud et ratatouille maison

    Des promotions très intéressantes m'ont fait acheté de quoi faire une ratatouille ... et dans le congélateur,
    4 petites tranches de cabillaud ... voilà de quoi faire un bon repas !!!

     

    Cabillaud et ratatouille maison

     

     

    Pour la ratatouille :
    2 courgettes
    1 aubergine
    3 poivrons (jaune, vert, rouge)
    6 tomates

    1 oignon
    de l'huile d'olive
    des herbes de Provence (mes herbes séchées thym/romarin)
    sel, piment doux

    Une fois les légumes lavés, séchés et préparés en petits morceaux, les faire cuire dans un faitout avec huile, herbes, sel, piment. ( voir ma recette complète ICI ... mais perso, pour cette fois-ci, j'ai mis à cuire tous les légumes en même temps, d'où peut-être une ratatouille moins jolie que la 1ère fois)

     

    Pour le cabillaud :
    Mettre les 4 morceaux de poisson dans de l'aluminium en papillote avec un peu d'aneth en flacon et faire cuire au four à 240°C pendant 20 mn.

     

    Observation : Comme toujours, le poisson en papillote bien tendre ... et accompagné de ma ratatouille maison, cette assiette était extra !!!

     

    Cabillaud et ratatouille maison

     

     

     


    5 commentaires
  •  

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

    Source :   Blog Gastronoome   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

     

     

    Pour 4 personnes :

    environ 600 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
    500 g de petites tomates rondes
    1 petit oignon ... j'ai mis 2 échalotes
    1 orange entière + le jus d'1 orange
    20 olives noires dénoyautées
    1 CS de vinaigre balsamique
    3 CS d'huile d'olive
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Peler et hacher l’oignon (ou échalotes). Laver l’orange et la couper en petits quartiers. Presser le jus de la 2ème orange. Laver les tomates et les couper en petits quartiers. Couper les olives en deux.

    Dans un plat à gratin, disperser les morceaux d'oignon ou d'échalotes, les quartiers de tomates et d'orange, les olives. Déposer dessus les filets de cabillaud.

    Mélanger dans un petit bol : l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de la 2ème orange, sel, poivre, persil. Parsemer cette sauce dans le plat.

    Faire cuire dans le four chaud pendant 25 à 30 mn (vérifier la cuisson du poisson).

     

    Observation : Un plat de poisson très agréable et qui change grâce à l'apport de l'orange !!!
    Toutefois, la prochaine fois, je ne mettrai pas la peau de l'orange, chair et jus suffisent pour donner le petit goût acidulé recherché.

     

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

     

    Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

     

     


    8 commentaires
  •  

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

    Source : D'abord l'idée de la recette sur le  Site GrandFrais  ...  puis les doses d'ingrédients pour faire un gros poisson sur le Blog Platsd1Bretonne  ... et d'autres exemples de poisson sur le  Site CuisinePlurielle,  le Blog HoplaFerme,  le Blog GourmandiseDenise

     

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

     

     

    Pour un gros poisson, soit environ 5 parts :

    • 2 pâtes feuilletées
    • 3 poireaux (env. 400 g prêt à cuire, une fois épluché et en gardant le blanc et le vert tendre)
    • 500 g de pavé de saumon
    • 2 ou 3 CS d'huile d'olive
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • un peu de gruyère râpé
    • 1 oeuf + un peu de lait pour souder/dorer
    • sel, poivre

     

     

     

     

    Retirer la peau du saumon puis couper les pavés en petits cubes (en profiter pour bien enlever quelques arêtes restantes). Réserver.

    Détailler le poireau en fines rondelles.
    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les rondelles de poireau. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche. Remuer le tout, laisser encore un peu pour rendre le mélange onctueux. Laisser refroidir le temps de préparer la forme du poisson.

    Dérouler la 1ère pâte feuilletée en gardant sa feuille de cuisson, découper la forme du poisson.

    Disposer la moitié de la fondue de poireau/crème sur la surface de la pâte tout en gardant 1 cm de bord libre pour faire la soudure, puis mettre dessus les cubes de saumon, recouvrir du reste du poireau. Parsemer de gruyère râpé. Pour info : dans les exemples du net, on dispose la couche de poisson puis la couche de poireaux et finir par le râpé ... moi j'ai préféré enrober dessous/dessus mon poisson avec le poireau crémeux ... c'est au choix ...

    Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la disposer sur l'ensemble de la garniture, faire en sorte de bien tout recouvrir et d'avoir de la marge pour faire la soudure, ensuite couper le bout de pâte en trop (garder pour faire les écailles du poisson).

    Dans un petit bol, fouetter l'oeuf à la fourchette en le délayant avec un nuage de lait.

    Une fois le trop de pâte enlevé, relever légèrement le bord du dessus du poisson pour badigeonner à l'oeuf battu le bord du bas à l'aide d'un pinceau de cuisine. Puis bien refermer et faire des stries avec une fourchette.

    Avec le reste de pâte, faire un petit boudin fin pour délimiter la tête du corps + un autre petit boudin pour la bouche, puis faire un petit rond et par-dessus un rond encore plus petit pour faire l'oeil ... s'aider du pinceau avec l'oeuf battu pour coller les bouts de pâte.

    Faire les écailles du poisson avec un petit emporte pièce rond et en recouvrir le corps du poisson en les superposant légèrement (badigeonner également d'oeuf avant de poser les ronds d'écaille) ... perso, j'ai voulu finir mon bout de pâte avec 3 ronds sur la queue mais ça n'a pas bien tenu à la cuisson et finalement c'était inutile pour ma déco.

    Finir en badigeonnant tout le poisson avec le reste de l'oeuf battu.
    Faire glisser le poisson avec sa feuille de cuisson sur une plaque de four.
    Enfourner et faire cuire 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180°C.
    La pâte feuilletée du dessus peut mettre un peu de temps à cuire à cause de l'épaisseur des écailles, au risque que la tête et la queue dorent plus vite ... dans ce cas, les protéger avec de l'alu jusqu'à la fin du temps de cuisson.

    Servir chaud et accompagné d'une salade verte.

     

    Observation :  Un plat rigolo en forme de poisson et en plus très bon grâce à son feuilleté croustillant et son saumon enrobé de fondue de poireaux bien crémeux ... un régal !!!!
    Voilà une idée sympa pour fêter demain le 1er avril et Pâques qui suit de près.

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux
    Poisson feuilleté au saumon et poireaux

     

    Poisson feuilleté au saumon et poireaux


    11 commentaires
  •  

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

    Source : ancienne recette WW revue à ma façon

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

     

    Pour 4 personnes :

    350 g de cabillaud
    250 g de crevettes roses
    1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés
    120 g d'emmenthal râpé
    20 cl d'eau
    10 cl de vin blanc
    2 cc de fumet de poisson
    20 g de maïzena
    2 cc de moutarde
    2 CS de jus de citron
    2 cc de curry
    2 CS de crème fraîche 15%
    sel et poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 200° C.

    Dans un plat à gratin , déposer les 4 parts de poisson, puis ajouter les crevettes décortiquées, les champignons rincés et égouttés, le fromage râpé. Réserver.

    Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le vin, ajouter le fumet de poisson et la maizena, bien mélanger. Ajouter la moutarde, le jus de citron, la crème, sel, poivre, curry. Bien mélanger l'ensemble puis verser dans le plat.

    Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

     

    Observation : Un plat de poisson super bon grâce à cette sauce bien parfumée !!!

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

     


    6 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique