Sauté vietnamien de St Jacques et crevettes

Source :   Site PtitChef.com  …  recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

Perso, pour 2 en plat principal … j'ai gardé les mêmes portions pour la sauce au lait de coco, mais il y en avait de trop pour 2 personnes, je conseille donc de diminuer de moitié les doses de la sauce

8 noix de st jacques
12 crevettes roses
du beurre ou margarine 60%
sel, poivre

Sauce asiatique au lait de coco :
20 cl de lait de coco
2 CS de nuoc man
2 CS de sauce soja
1 cc de curry en poudre
2 cc de sucre
1 pincée de piment doux

en accompagnement :
du riz basmati
de la coriandre fraîche (ou comme moi en flacon)

Bien éponger les noix de St Jacques avec du papier absorbant. Décortiquer les crevettes.
Sauce au lait de coco : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle, chauffer un peu de beurre. Dorer les noix de St Jacques environ 1 minute de chaque côté, saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, verser la sauce au lait de coco. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et en remuant pour ne pas que ça attache. Ajouter les noix de St Jacques ainsi que les crevettes et poursuivre la cuisson un instant à feu doux, le temps de les réchauffer.

Disposer dans chaque assiette une portion de riz, puis partager les noix de St Jacques et les crevettes, verser de la sauce et parsemer de coriandre fraîche ou comme moi en flacon.

Observation :  Encore un plat asiatique comme on aime à la maison … cette sauce vietnamienne accompagne très bien les St Jacques et crevettes … super bon !!!

Noix de St Jacques gratinées

Source :   Site de Laurent Mariotte-TF1  …  recette revue à ma façon

Pour 2 personnes : (en plat principal)
8 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
10 cl d'eau
5 cl de Muscat
2 cc de fumet de poisson
1 CS de maïzena
½ cc de curcuma en poudre
1 CS de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
1 filet de jus de citron
sel, poivre
de la chapelure

Si comme moi, des St Jacques déjà préparées et en réserve au congélateur : les mettre à dégeler dans un récipient avec eau/lait. Après décongélation, les poser sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le muscat, délayer le fumet de poisson ainsi que la maïzena. Mettre ce liquide dans une casserole et ajouter curcuma, sel, poivre. Laisser épaissir à feu doux environ 5 minutes.
Mélanger le jaune d’oeuf à la crème puis ajouter dans la sauce. Mélanger.
Arrêter la cuisson, ajouter un filet de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans 2 petits plats à gratin, déposer les noix de St Jacques … perso, pour faire un accompagnement, j'ai ajouté quelques demi tomates-cerises. Napper de sauce et parsemer de chapelure sur toute la surface.

Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°C et chaleur ventilée pendant environ 8 minutes. Puis mettre en position gril et laisser encore 2 ou 3 min pour donner de la couleur à la chapelure. Servir aussitôt.

Observation :  La sauce est vraiment délicieuse et va très bien avec la St Jacques !!
En accompagnement, Laurent Mariotte avait cuit du fenouil pour disposer sous la St Jacques. Moi j'aurais préféré mettre une couche de riz mais j'ai eu peur que la sauce soit trop absorbée, d'où mon choix de quelques tomates-cerises autour des St Jacques … et, ma foi, c'était bien ainsi, donc pas de regret.

St Jacques gratinées à la chapelure de jambon

Source :   Blog EpiceToutLaCuisineDeDany   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

12 St Jacques (perso, avec corail)
2 tranches de jambon blanc
1 cc d'ail en poudre
2 cc de persil haché
2 CS de chapelure
15 g de beurre
de l'huile d’olive
sel, poivre

Mixer ensemble le jambon, la poudre d’ail, la chapelure, le persil, le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir les st jacques dans 2 petits plats à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre.

Recouvrir les st jacques de chapelure au jambon et enfourner pour 10 à 15 min ... un peu avant la fin de cuisson, si le tout paraît un peu sec, rajouter un filet d'huile.

Observation : Cette panure au jambon et persillade accompagne très bien les St Jacques, délicieux !!!

Noix de Saint-Jacques panées à l'amande

Source :  Blog CuisineEtMets   …   recette revue à ma façon

Pour 2 personnes :
8 noix de coquilles Saint-Jacques
2 CS d'huile d’olive
30 g de chapelure
40 g d'amandes en poudre
2 CS d'amandes effilées
du beurre (ou margarine 60%)
le jus d'1/2 petit citron
sel, poivre
En accompagnement : 8 pommes de terre Duchesse

Commencer par réchauffer les pommes de terre Duchesse comme indiqué sur le paquet.

Dans un bol, mélanger la chapelure et la poudre d'amande.
Dans un autre bol, verser l'huile d'olive.
Tremper les noix de Saint-Jacques dans le bol d’huile, puis les rouler dans le bol chapelure/amande.

Dans une poêle avec un morceau de beurre (ou margarine), faire revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute par face. Au besoin, ajouter un peu de beurre si la panure en a trop absorbé. Puis débarrasser dans 2 assiettes et garder au chaud …

… le temps de faire la sauce : dans la même poêle où il reste un peu de la panure des St Jacques, faire fondre un nouveau morceau de beurre avec le jus de citron, sel, poivre et les amandes effilées. Réchauffer
1 minute et bien mélanger le tout, au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop sèche.

Servir aussitôt les noix de Saint Jacques parsemées de sauce citronnée aux amandes et accompagnées des pommes Duchesse.

Observation : Cette panure et sa sauce accompagnent très bien les noix de St Jacques, un régal !!!
Néanmoins, cette cuisson donnera du travail de nettoyage : en effet, attention aux éclaboussures tout autour de la poêle !!!

Huîtres gratinées au Champagne … ou Crémant d'Alsace

Source :   Site CuisineAZ  …  recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes :

12 huitres creuses n° 3
10 cl de champagne … du Crémant d'Alsace
2 CS de crème fraîche (15%)
du poivre
de la chapelure
du beurre
du gros sel pour le maintien des coquilles

Dans une petite casserole, faire chauffer le Crémant d'Alsace, laisser réduire de moitié à feu doux. Ajouter la crème et du poivre et mélanger à l'aide d'un fouet, laisser mijoter un instant à feu très doux.

Ouvrir les huîtres, détacher le mollusque de sa coquille et retirer l'eau.
Disposer un lit de gros sel sur une plaque de cuisson et y déposer les coquilles.
Verser de la sauce dans chaque huître, saupoudrer légèrement de chapelure, placer une noisette de beurre, puis enfourner sous le grill très chaud environ 8 à 10 minutes, le temps qu'elles gratinent.

Observation : Cette petite sauce crémeuse au Crémant d'Alsace est un délice pour accompagner ces huîtres chaudes gratinées … super bon !!!

Sauce aux Crevettes

Source :   Site Marmiton  

Faisant souvent une sauce à la crème avec un rajout de crevettes dedans, je voulais innover et avoir une sauce mais à la saveur de crevette.
Sur le net, il y avait beaucoup de recettes de cette sauce mais faites avec la carcasse des crevettes et les crevettes dans la sauce pour accompagner poisson ou crustacé.
La seule recette qui me proposait de cuire les crevettes dans la sauce est celle-ci sur le site de Marmiton. Je l'ai donc choisi pour accompagner mes noix de St Jacques ... mais comme souvent dans les recettes, fait légèrement à ma façon.

Pour 2 personnes :
10 crevettes décortiquées et coupées en très petits morceaux
10 cl de crème liquide (voir + pour éclaircir la sauce si besoin)
1 peu de beurre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc d'ail en poudre
2 cc de persil haché
1 petite échalote épluchée et émincée finement
7 cl de vin blanc … ou du Muscat
sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l’échalote émincée avec un peu de beurre.
Ajouter les crevettes, la crème, le piment, l'ail en poudre, le persil, le vin, sel, poivre.
Cuire à feu doux environ 30 min puis passer au chinois … perso, j'ai mixé le tout (donc une sauce plus épaisse) et j'ai rajouté de la crème liquide pour la diluer un peu.

Dans une poêle, faites chauffer du beurre. Déposer les noix de Saint-Jacques et cuire 1 à 2 min de chaque côté. Servir avec la sauce … perso, j'ai accompagné avec des pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles.

Observation : Si on pratique la version originale (au chinois), bien évidemment tous les résidus de crevette, échalote et autre ne vont pas passer et cela donnera une sauce assez fluide. Moi, j'ai préféré garder toute la chair des crevettes et, en mixant le tout, j'ai obtenu une sauce épaisse. C'est à choisir.

Pour ma part, pas de regret, cette sauce même épaisse était onctueuse et goûteuse à souhait … elle s'est très bien mariée avec les Noix de St Jacques ainsi que mes rondelles de pommes de terre … un régal !!!

Tourte aux Saint-Jacques & Crevettes

Source :   Site Elle.fr  ...  recette identique mais avec des doses en fonction de mon congélateur

Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées
260 g de crevettes roses cuites
14 St Jacques avec corail soit env. 500 g
1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés (ou frais si possible)
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait
du beurre
sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
sel, poivre
un peu de muscade en poudre

Si comme moi les St Jacques et les crevettes du poissonnier ainsi que les pâtes feuilletées étaient en réserve au congélateur, les sortir avant et faire dégeler tout ce petit monde.

Si champignons frais : les essuyer, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec du beurre pendant environ 7 min. Réserver. Perso, ayant pris une boîte de champignons, j'ai rincé, égoutté et placé sur du papier absorbant les morceaux de champignons.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux. Réserver sur un papier absorbant.

Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis mélanger la farine, ajouter le lait en remuant, continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec sel, poivre, muscade. Puis, en fin de cuisson, incorporer délicatement crevettes et champignons. Réserver.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les noix de Saint-Jacques et leur corail pendant 2 ou 3 min sur chaque face avec sel et poivre. Laisser tiédir.
Perso, j'ai préféré couper les noix en 2 pour mieux les répartir ensuite dans le moule.

Prendre un moule à tarte de 28 cm de diamètre, disposer la 1ère pâte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.
Verser le mélange béchamel-crevettes-champignons sur la pâte, bien étaler et ensuite repartir les morceaux de St Jacques en les enfonçant légèrement dans la garniture.

Humidifier avec un peu d'eau les bords de la tarte, poser la 2ème pâte et pincer les bords pour les souder.
Faire un décor sur la pâte avec le dos d'un couteau puis dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.

Observation : Comme des bouchées à la reine mais sous la forme d'une tourte avec sa pâte feuilletée croustillante, sa garniture fruits de mer et champignons enveloppée dans une succulente béchamel ... bref, ce plat est un pur délice !!!!

St-Jacques au beurre d’agrumes

Source :   Blog JackieCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes :

8 noix de St-Jacques avec ou sans corail
sel, poivre
un peu de beurre
1 orange pour la présentation (peut-être qu'1/2 suffira)
en accompagnement : des pommes Duchesse surgelées
pour le beurre d’agrumes :
2 oranges
1 citron jaune
40 g de beurre
sel, poivre

Prélever les suprêmes sur l’orange destinée à la présentation. Réserver

Récupérer le jus des 2 oranges et du citron. Faire réduire dans une casserole puis ajouter le beurre, sel, poivre et monter au fouet. Au besoin, laisser encore un peu sur le feu pour avoir une sauce légèrement sirupeuse ... voir Obs.

Poêler les St-Jacques de chaque côté dans un peu de beurre, assaisonner de sel et poivre.

Présenter dans un plat les St-Jacques, les napper de beurre d’agrumes et disposer quelques tranches de suprêmes ... Perso, j'ai accompagné ce plat de quelques pommes Duchesse surgelées et réchauffées au four.

Observation : Ma sauce aux agrumes est restée un peu trop liquide, c'est pour cela que je conseille de laisser le temps qu'il faut pour avoir une sauce qui commence à se tenir comme un léger sirop.
Pour le goût, c'était parfait, les St Jacques se mariant très bien avec des agrumes !!!

Toutefois, je conseille également de ne mettre que 3 tranches de suprêmes d'orange et de les manger à part sans les St Jacques ... en effet, le fruit cachant le goût de la St Jacques .

St Jacques à la crème de corail

Source :   SiteMarieClaire   ...   recette revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

8 belles noix de Saint-Jacques avec corail
1 échalote
1 courgette
15 cl de crème liquide
de l'huile d'olive
sel, poivre
en accompagnement : du riz (basmati)

Rincer et éponger les St Jacques, réserver le corail. Peler et émincer finement l'échalote.

Peler la courgette et la râper (grosse grille) ... perso, pas de courgette fraîche mais des courgettes en rondelles mises au congélateur au moment d'une promotion, j'ai donc sorti la dose nécessaire, j'ai laissé dégeler puis j'ai coupé les rondelles en deux pour une cuisson plus homogène.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire sauter vivement les courgettes 5 min. Assaisonner de sel et poivre, mélanger et retirer du feu. Réserver.

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote avec un peu d'huile, ajouter le corail coupé en morceaux et laisser cuire 2 min. Mixer, filtrer à la passoire ... perso, je mixé mais je n'ai pas filtré car la matière du mixage était épais ... puis remettre dans la casserole, ajouter crème, sel, poivre et laisser réchauffer le tout 5 min à feu doux.

Cuire les noix de St Jacques dans la poêle avec une noix de beurre pendant 1 min de chaque côté.

Dans chaque assiette, disposer selon son envie courgette / riz / noix de St Jacques et napper de sauce au corail.

Observation : Le fait de ne pas râper la courgette a rendu ma présentation de légume moins jolie que prévue, mais les morceaux de courgettes étaient bien cuits et légèrement dorés.
Quant à la sauce, sans le filtrage, elle n'était pas lisse mais elle était très bonne.
Pour conclure, voilà un plat super bon avec une sauce au corail extra !!!!

Crumble de moules, crevettes, champignons au curry

Source :   Blog LesRecettesDeJacre   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

200 g de moules surgelées
250 g de crevettes roses
250 g de champignons de Paris
2 ou 3 échalotes
20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
1 belle cc de curry
2 CS de persil frais haché
sel, poivre
de l'huile d'olive
Pour le Crumble :
100 g de farine
90 g de beurre
80 g de parmesan râpé

Faire dégeler les moules dans un saladier moitié eau/moitié lait. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes. Couper les pieds des champignons, les essuyer et les couper en lamelles.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons et les faire cuire à leur tour. Puis ajouter les moules et les crevettes, mélanger le tout.
Compléter avec la crème, le curry, le persil, sel, poivre. Faire chauffer le tout 2 min en remuant.

Préparer le crumble : Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en dés et le parmesan. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Verser la préparation dans un plat à gratin moyen puis parsemer dessus les morceaux de crumble.
Enfourner pour 15 min ... si besoin, pour avoir un dessus un peu plus doré, passer sous le grill 2-3 minutes avant de servir.

Observation : Les fruits de mer et les champignons dans cette sauce parfumée au curry + le croustillant du crumble par dessus ... voilà un plat super bon !!!!

Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)

Source : Fiche d'un supermarché et revue légèrement à ma façon

Pour 4 personnes (en plat principal) :

250 g de riz pour risotto
12 noix de St Jacques
16 crevettes roses
1 gros oignon
15 cl de Crémant d'Alsace (ou de champagne)
70 cl d'eau chaude + 2 cubes de bouillon de volaille
du beurre
sel, poivre
persillade
rajout : 250 g de champignons de Paris

Si les noix de St Jacques sont surgelées, les décongeler dans un saladier moitié eau/moitié lait, puis les poser sur une assiette avec du papier absorbant.
Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer l'oignon. Essuyer et couper en tranches les champignons.
Faire fondre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Dans une grande poêle, faire cuire les champignons avec un peu de beurre. Mettre de côté, réserver.

Dans la même grande poêle, remettre un peu de beurre et faire revenir l'émincé d'oignon. Quand c'est cuit, ajouter le riz. Une fois le riz translucide, baisser le feu et ajouter le Crémant d'Alsace (ou champagne).

Quand le liquide est absorbé, verser une louche de bouillon. Après absorption, reverser une louche de bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin du bouillon et la cuisson du riz, compter au total environ 15 min.

Un peu avant la fin de cuisson du riz, ajouter les champignons, mélanger le tout et garder au chaud ... perso, j'ai mis un couvercle afin que ça reste au chaud mais en gardant la vapeur dans la poêle afin de ne pas dessécher le riz.

Pendant ce temps, faire revenir les St Jacques et les crevettes dans du beurre avec de la persillade, sel, poivre ... perso, petite astuce pour ne pas que le corail éclate à la cuisson et fasse de grosses éclaboussures : je le pique avec un couteau pointu à 2 ou 3 endroits, ainsi la cuisson est mieux maîtrisée.

Servir dans chaque assiette du risotto au Crémant d'Alsace et aux champignons, puis partager pour chaque assiette 3 St Jacques et de 4 crevettes. S'il reste du beurre persillé dans la poêle, en parsemer un peu sur les St Jacques et crevettes. Servir aussitôt.

Observation : Ce plat est une réussite totale ... risotto bien parfumé et le rajout des champignons extra ... St Jacques et crevettes dans le beurre persillé ... oh là là quel régal !!!!

St Jacques et Crevettes panées aux amandes

Source :  Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat :

12 noix de St Jacques
12 crevettes roses décortiquées
3 CS d'huile d'olive
50 g de chapelure
50 g d’amandes en poudre
2 CS d’amandes effilées
3 CS de crème fraîche
le jus d'1/2 citron
un peu de lait
70 g de beurre
sel, poivre

Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes effilées. Réserver.

Badigeonner les St Jacques et les crevettes avec l’huile d’olive.
Mélanger la chapelure et la poudre d'amande. Rouler les St Jacques et les crevettes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre, entre 1 à 2 mn par face. Conserver au chaud.

Pour la sauce : chauffer la crème avec le jus de citron, sel, poivre, ajouter un peu de lait afin que la sauce soit onctueuse mais pas trop épaisse.

Partager dans les assiettes les St Jacques et les crevettes, parsemer de sauce et d'amandes effilées.

Servir aussitôt.

Observation : Pendant la cuisson, la panure n'a pas bien tenu et St Jacques/crevettes se sont retrouvées "dénudées" ... Une fois dans les assiettes, j'ai donc récupéré dans la poêle les miettes de la panure et j'ai recouvert les St Jacques/crevettes à la "façon crumble".
St Jacques et crevettes font bon ménage avec le croustillant des amandes effilées et les miettes de panure dorées ... avec en prime, la petite sauce crémeuse et citronnée ... oh là là !! quel régal !!!

St-Jacques à la crème vanillée

Source :   Site PavillonFrance

Pour 4 personnes :

16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
3 CS de crème fraîche épaisse ... du 15%
1 gousse de vanille ... j'en ai pas, j'ai donc mis 1 CS d'extrait de vanille
un peu de beurre ... margarine 60%
sel, poivre

En accompagnement, les restes d'une recette de la veille : quelques pommes de terre cuites et quelques champignons de Paris émincés.

Pour la sauce : Faire chauffer la crème avec les graines de vanille (ou l'arôme vanille), sel et poivre, puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse .

Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu, 2 mn par face. Saler, poivrer.
Disposer les St Jacques dans une assiette et napper de sauce à la vanille. Servir aussitôt.

Perso, pour faire un accompagnement, j'ai écrasé à la fourchette un reste de pommes de terre cuites que j'ai fait réchauffé au micro-ondes avec un peu de lait, sel, poivre ... et j'ai également fait revenir à la poêle mon reste de champignons de Paris.
Ainsi, j'ai présenté les St Jacques avec un cercle d'écrasé de pomme de terre, de quelques champignons, et en versant autour la crème vanillée.

Observation : N'ayant pas de gousse de vanille, je m'en sors pas trop mal avec l'arôme vanille car la crème a pris un doux et agréable parfum.
Mes légumes d'accompagnement ont été un très bon complément avec les St Jacques et la sauce a fait agréablement connaissance avec le tout !!!

Riz aux crevettes - moules - chorizo "façon Paëlla"

Je me suis inspirée de la recette "Poêlée de poulet à l'espagnole" ( voir ICI ), mais cette fois j'ai remplacé le poulet par des crevettes/moules et j'ai également remplacé le poivron rouge par des petits pois.

Pour 4 personnes :

300 g crevettes roses
200 g moules surgelées
100 g de chorizo doux
200 g de riz cru (basmati)
150 g d'une petite boîte de petits pois
2 CS d'huile d'olive
1 gros oignon
3 cc d'épices espagnoles en poudre
50 cl d'eau chaude
10 cl de Muscat (ou vin blanc)
10 cl de coulis de tomate
sel et poivre

Décortiquer les crevettes roses en laissant la queue, dégeler les moules dans un saladier avec eau/lait.
Emincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, rincer les petits pois.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les crevettes, les moules, le chorizo, les épices, les petits pois, le riz.

Dans un grand récipient à bec verseur, mettre le coulis de tomate, le vin, l'eau, bien mélanger et verser dans la poêle. Mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement ... vers la fin, vérifier la cuisson du riz et, au besoin, ajouter un filet d'eau pour ne pas que ça attache.

Observation : Je suis restée modeste en notant "façon Paëlla" car mon plat n'a pas été préparé dans les règles de l'art d'une vrai Paëlla ... néanmoins, cette grande poêlée, avec ses ingrédients aux épices espagnoles, nous a fait voyager en Espagne et on était quasiment sûr de manger une Paëlla tellement le goût était bluffant ... un délice !!! olé !!!

Mini-cocotte de fruits de mer

Source :   Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 sachet surgelé de 500 g de cocktail de la mer (moule, crevette, pétoncle, calmar)
1 boîte de champignons de Paris émincés
de la margarine 60%
1 grosse échalote
1 verre de vin blanc
1 cc de fumet de poisson
1 CS de maïzena
3 CS de crème fraîche épaisse 15%
1 CS de persil haché
sel , poivre
de la chapelure
rajout d'un peu de gruyère râpé en fin de cuisson (voir **)

Faire dégeler les fruits de mer dans un saladier rempli moitié eau/lait. Puis bien les éponger sur du papier absorbant. Rincer les champignons et les éponger également sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'échalote. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote avec un morceau de margarine, ajouter le persil, sel, poivre. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, verser le vin blanc, le fumet de poisson, la maizena, bien mélanger le tout. Ajouter la crème, bien mélanger encore et verser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux pour lier la sauce et en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Une fois la sauce épaissie, verser les fruits de mer et les champignons, mélanger et laisser tiédir un instant.

Puis, à l'aide d'une grosse cuillère ou louche, répartir la préparation dans les mini-cocottes, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 min.
** Au bout de ce temps, la chapelure n'était toujours pas colorée ... j'ai donc ajouté 2 cc de râpé sur chaque mini-cocotte et j'ai prolongé la cuisson de 5 mn.

Observation : Voilà une petite cocotte de fruits de mer et champignons bien agréable dans une sauce parfumée à souhait ... délicieux !!!

St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

Source :   Blog LaCuisineDeMorgane  ...  recette revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

6 grosses noix de St Jacques avec corail
12 crevettes roses
2 petites échalotes
20 cl de crème liquide
10 cl de Pineau des Charentes
du beurre
sel, poivre
En accompagnement : 100 g de riz basmati cru

Si comme moi, ce sont des St Jacques de saison mais gardées au congélateur, les mettre à dégeler dans de l'eau et du lait.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Quand elles commencent à colorer, ajouter le Pineau, puis la crème liquide, saler, poivrer. Laisser à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Dans une poêle, faire dorer les St Jacques et les crevettes avec un peu de beurre, 1 à 2 mn de chaque côté.

Dans chaque assiette, mettre un cercle de riz basmati, verser quelques cuillères de sauce et déposer dessus 3 St Jacques et 6 crevettes. Servir aussitôt.

Observation : oh là là !!! mais quelle sauce sublime !!! elle était parfaite pour accompagner mes St Jacques et crevettes ... super !!!

Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

Source :  Site Odelices   ... recette légèrement revue à ma façon (pas gambas mais crevettes roses)

Pour 4 personnes :

500 g de crevettes roses
1 oignon
le jus de 2 oranges
2 CS de miel
1 cc de gingembre
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
200 g de riz basmati cru pour l'accompagnement

Décortiquer les crevettes roses. Peler et émincer l’oignon. Commencer à faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Faire chauffer un filet d’huile d'olive dans une casserole et faire revenir l’oignon 2 à 3 min.
Ajouter le jus d'orange, le miel, le gingembre, sel, poivre. Bien mélanger et faire réduire le jus.

Ajouter les crevettes et les réchauffer dans le jus quelques instants.

Servir chaud et accompagner de riz basmati.

Observation : Voilà une sauce sucrée un peu "façon asiatique" qui a été très appréciée, d'autant qu'elle accompagne très bien les crevettes ... délicieux !!!!

St Jacques à la provençale

Source :   Site Elle-a-table   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes :

10 noix de St Jacques
du beurre
1 gousse d'ail ... j'ai mis1 cc de poudre d'ail
1 petit oignon blanc
1 CS de persil haché
2 tomates ... 25 à 30 tomates cerise coupées en 2
sel , poivre

Éplucher l'ail et l'oignon et couper en morceaux très fins. Couper les tomates en petits morceaux (ou comme moi, les tomates-cerise en 2).

Dans une poêle chaude, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter ail, persil, sel, poivre, puis les morceaux de tomate. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des morceaux de tomates légèrement "compotés".

Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et ajouter les noix de Saint-Jacques. Les saisir sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Assaisonner en fin de cuisson.

Dresser dans chaque assiette, la moitié des tomates et 5 noix de St Jacques. Servir de suite.

Observation : Les tomates en persillade accompagnent parfaitement les St Jacques ...  un délice !!!

Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)

Source :   Site Cuisine.JournalDesFemmes  ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

Risotto :
50 g de beurre
1 oignon émincé
250 g de riz arborio
30 cl de Champagne ou Crémant d'Alsace
80 cl de bouillon de poule dégraissé   ... perso, le bouillon des langoustines cuites au préalable
2 CS de crème épaisse
sel, poivre

Les langoustines : ... perso, j'ai fait autrement, voir le chapitre "Les langoustines à ma façon"
1 kg de langoustines crues
1 CS d'huile d'olive
1 cc d'aneth ciselée
20 g de beurre

La sauce au champagne :
30 g de beurre
2 verres de Champagne ou Crémant d'Alsace
1 tomate coupée en petits dés
2 CS de crème épaisse
sel, poivre

Pour info : étant donné que j'ai pratiqué autrement, je n'ai pas préparé dans l'ordre risotto-sauce-langoustine ... mais dans l'ordre langoustine (pour avoir le bouillon de cuisson), puis le risotto et dans le même temps la sauce pour que tout soit prêt ensemble.
Je mets les 2 versions pour laisser le choix de faire cette recette.

Le risotto :
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Dorer l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.
Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon de volaille ... perso, mon bouillon de cuisson des langoustines. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cesser la cuisson. Ajouter la crème épaisse, Poivrer. Mélanger et garder au chaud.

La sauce au champagne :
Décortiquer les langoustines crues en gardant les queues.
Récupérer pinces/carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le beurre. Cuire à feu vif 1 min.
Ajouter le champagne et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces. Passer la sauce au chinois afin d'enlever le reste des déchets puis ajouter la crème épaisse. Lier doucement en remuant encore 5 min. Réserver au chaud.

La sauce à ma façon :
Après la cuisson des langoustines, récupérer le jus de cuisson (pour le risotto) et décortiquer les langoustines en laissant la queue pour la présentation (sauf 4 qui restent entières).
Récupérer pinces/carapaces et les déposer dans une cocotte .... etc, continuer comme pour la recette originale.

Les langoustines (crues) :
Chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux. Ajouter 20 g de beurre ainsi que l’aneth, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen. (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson).

Les langoustines à ma façon (cuites avant de faire le reste) :
Dans une grande marmite assez haute (genre couscoussière), verser suffisamment d'eau pour que les langoustines puissent baigner dedans. Aromatiser l'eau avec laurier, thym, romarin, sel, poivre, bien mélanger et mettre l'eau à bouillir. A ébullition, plonger les langoustines 3 mn (pas plus) dans le bouillon.
Les égoutter, les laisser tiédir, en garder 4 entières pour la présentation, décortiquer les autres mais en gardant les queues également pour la présentation.
Les pinces et les carapaces vont servir pour réaliser la sauce au champagne ... le bouillon va servir pour le risotto.

Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la sauce crémeuse au champagne.

Observation : Il est vrai qu'en cuisant les langoustines avant dans un court-bouillon, elles deviennent plus fragiles pour enlever ensuite la carapace, de plus elles se sont courbées et sont moins présentables dans le plat ... d'où mon idée dans l'assiette de les plonger à moitié dans la coupelle de sauce.
A part ce détail, tout était parfait : le risotto bien parfumé avec le bouillon des langoustines et le champagne, les langoustines qui font trempettes dans la sauce onctueuse également bien parfumée ... un régal !!!

Noix de St Jacques à la normande

Source : Fiche d'un magazine

Pour 2 personnes en plat principal :

8 ou 10 noix de St Jacques suivant la grosseur et avec ou sans corail
2 petites pommes Golden ... pommes Royal Gala
1 petite échalote
env. 40 g de beurre
8 cl de cidre
8 cl de crème liquide
1 CS de persil haché
sel, poivre

Eplucher et couper en petits morceaux l'échalote. Réserver.
Eplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses.

Chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faire cuire les morceaux de pommes quelques minutes, le temps de les rendre tendres (au besoin, ajouter un peu d'eau pour ne pas que ça brûle). Réserver au chaud.

Chauffer 15 g de beurre dans la poêle à feu moyen et faire cuire les noix de St Jacques 1 à 2 mn par face. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'échalote, ajouter la crème, le cidre, le persil, sel, poivre, bien remuer le tout et laisser prendre 2 mn sur feu doux ... perso, trouvant ma sauce un peu trop fluide, j'ai mélangé 1/2 cc de maizena pour lier un peu plus ma crème.

Présenter dans chaque assiette, la moitié des noix de St Jacques, la moitié des pommes et verser quelques cuillères de sauce. Servir aussitôt.

Observation : Même en me dépêchant pour faire ma sauce, les pommes et les st-jacques n'étaient plus assez chaudes ... une fois mes assiettes prêtes, j'ai donc réchauffé 15 secondes au micro-ondes, juste de quoi redonner la petite chaleur qui manquait.
Pour la dégustation, oh là là !!! c'était trop bon !!! un vrai régal !!!
PS : prévoir une belle tartine de pain frais pour saucer la crème à l'échalote/cidre/persil, un délice !!!

Brochettes de crevettes & ananas au bacon

Source : Fiche d'un supermarché

Pour 2 personnes et pour 4 brochettes :

des brochettes en bois
16 ou 20 crevettes roses cuites (suivant la grosseur)
des tranches d'ananas au sirop
des tranches de bacon
3 CS d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 cc de curry en poudre
rajout de poivrons marinés en flacon
Pour accompagner : du riz, de la sauce au curry, citron, persil

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le curry.

Décortiquer les crevettes, les ajouter à la marinade, bien remuer le tout, fermer avec un film alimentaire et laisser au frais au moins 1 heure.

Eponger avec un papier absorbant 4 tranches d'ananas et les couper en 4. Couper 8 tranches de bacon en 2. Enrouler chaque morceau d'ananas dans une moitié de bacon. Couper quelques morceaux de poivron.

Préparer les brochettes en alternant crevettes, ananas au bacon, poivron. Badigeonner de marinade avec un pinceau de cuisine.

Faire chauffer la plancha (ou la pierrade), lisser la surface avec un papier absorbant trempé de marinade, déposer les brochettes et laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté en mouillant avec la marinade.

Servir aussitôt avec un cercle de riz, un petit ramequin de sauce au curry et décorer avec citron et persil.

Observation : Que dire ... à part .... oh là là !!!! que c'est bon !!!!!

St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

Source :   Blog JojoCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

8 grosses noix de St Jacques (pour moi, avec corail)
1 CS de beurre
10 cl de lait de coco
1 grosse CS de citron
1 cc de curcuma
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
sel, poivre
en accompagnement : 100 g de riz basmati

Commencer par cuire le riz avec une pincée de gros sel, environ 11 à 12 mn.

Rincer et essuyer les St Jacques. Réserver.

Mettre dans une petite casserole : le lait de coco, le jus de citron, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, sel, poivre. Mélanger et réserver.

Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec le beurre
2 mn de chaque côté.

Mettre également la sauce à chauffer doucement, et tout en chauffant, faire émulsionner avec l'aide d'un fouet.

Dès que tout est prêt, disposer dans l'assiette 4 noix de St Jacques, napper de sauce mousseuse, accompagner avec le riz.

Observation : oh là là !!!! un délice !!! d'habitude je ne fais jamais d'émulsion pour la sauce, mais je dois avouer que de cette façon, la sauce est un nuage de légèreté et remonte les arômes des épices ... un vrai succès à refaire absolument !!!!

Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

Source :   Site Croquons la vie

Pour 4 personnes  ... perso, j'ai servi pour 2 personnes en plat principal :

8 belles noix de saint jacques  ... pour moi, avec corail
12 crevettes roses décortiquées ... pour moi, un peu plus car de petites tailles
1 cc de Fumet de Poisson
le jus d'1 citron  ... je conseille vivement le jus d'1/2 citron  (* voir explication plus bas)
1 CS d' huile d'olive + 1 autre CS
1 CS de baies roses écrasées
2 CS de coriandre fraîche ciselée ... j'ai mis 2 CS de persil haché
2 CS d' eau
2 CS de crème fraîche liquide

* avec le jus d'1 citron, le goût était beaucoup trop fort et j'ai dû ajouter plus de crème liquide pour adoucir la sauce (d'où un surplus de sauce) ... c'est pour cela que je conseille de mettre seulement le jus d'1/2 citron.

Préparer la marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, l'eau, le fumet, le persil et les baies roses écrasées.

Sur 4 pics à brochettes, répartir les crevettes et les noix de St Jacques.

Dans un plat creux, placer les brochettes et verser la marinade dessus. Filmer et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Dans une grande poêle contenant 1 CS d'huile d'olive, faire cuire les brochettes, sans la marinade, à feu moyen environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les brochettes, déglacer la poêle à feu vif avec le restant de marinade. Faire réduire, ajouter la crème et lier un petit instant ... perso, c'est en goûtant à ce moment-là que j'ai senti trop d'acidité avec le citron et que j'ai dû ajouter de la crème.

Servir immédiatement les brochettes nappées de cette sauce ... perso, j'ai servi 2 brochettes par assiette, j'ai mis la sauce dans des coupelles individuelles et j'ai accompagné le plat avec quelques pommes Duchesse.

Observation :  A part la sauce rectifiée pour qu'elle soit plus agréable, ce plat délicieux et a été très apprécié !!!

Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

Source : CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

8 grosses noix de St Jacques (dans mon congel, 1 barquette de 9 noix)
30 g de beurre
1 gros poireau
10 cl de Muscat (ou vin blanc)
15 cl de crème liquide
2 CS de persil haché
sel, poivre

Préparer le poireau en gardant le blanc et le vert tendre, le laver, le sécher et le couper en petites rondelles.

Dans une sauteuse (ou une casserole), faire fondre 10 g de beurre et faire suer les poireaux à feu doux, à couvert pendant 5 à 10 mn et en remuant fréquemment ... perso, un moment d'inattention et mon poireau commençait à trop colorer donc à bien surveiller. Ajouter le Muscat, augmenter légèrement le feu, et prolonger la cuisson de 5 mn - jusqu'à ce que le vin soit un peu évaporé.

Baisser le feu, ajouter la crème liquide, le persil, sel, poivre et mélanger bien. Prolonger la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, réserver au chaud.

Dans une poêle et à feu vif, faire fondre les 20 g de beurre restant. Déposer les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 à 2 mn (+ ou - suivant la grosseur des noix).

Dans 2 assiettes creuses, tapisser un lit de poireau à la crème et au Muscat, puis répartir les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt.

Observation : Tout simplement un régal !!!!!

Saint-Jacques au cognac et sauce crème persillée

Source :  recette WW  revue légèrement à ma façon

Pour 2 personnes :
8 belles St Jacques avec corail
2 cc de margarine 60%
4 cc de cognac
2 belles CS de crème fraîche 15%
du persil haché
1 belle cc d'ail en poudre
sel, poivre

Essuyer les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et les laisser cuire à peine 2 mn de chaque côté.

Verser le cognac, faire flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème mélangée avec ail, persil, sel, poivre, bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Présenter dans des coquilles de St Jacques et servir aussitôt.

Observation : oh la la !!! quel délice !!!!
A voir une prochaine fois avec quelques petits morceaux de champignons pour en faire un plat complet ...