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    St-Jacques à la crème vanillée

    Source :   Site PavillonFrance

     

    St-Jacques à la crème vanillée

     

    Pour 4 personnes :

    16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
    3 CS de crème fraîche épaisse ... du 15%
    1 gousse de vanille ... j'en ai pas, j'ai donc mis 1 CS d'extrait de vanille
    un peu de beurre ... margarine 60%
    sel, poivre

    En accompagnement, les restes d'une recette de la veille : quelques pommes de terre cuites et quelques champignons de Paris émincés.

     

     

     

    Pour la sauce : Faire chauffer la crème avec les graines de vanille (ou l'arôme vanille), sel et poivre, puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse .

    Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu, 2 mn par face. Saler, poivrer.
    Disposer les St Jacques dans une assiette et napper de sauce à la vanille. Servir aussitôt.

    Perso, pour faire un accompagnement, j'ai écrasé à la fourchette un reste de pommes de terre cuites que j'ai fait réchauffé au micro-ondes avec un peu de lait, sel, poivre ... et j'ai également fait revenir à la poêle mon reste de champignons de Paris.
    Ainsi, j'ai présenté les St Jacques avec un cercle d'écrasé de pomme de terre, de quelques champignons, et en versant autour la crème vanillée.

     

    Observation : N'ayant pas de gousse de vanille, je m'en sors pas trop mal avec l'arôme vanille car la crème a pris un doux et agréable parfum.
    Mes légumes d'accompagnement ont été un très bon complément avec les St Jacques et la sauce a fait agréablement connaissance avec le tout !!!

     

    St-Jacques à la crème vanillée

     


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    Mini-cocotte de fruits de mer

    Source :   Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

     

    Mini-cocotte de fruits de mer

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 sachet surgelé de 500 g de cocktail de la mer (moule, crevette, pétoncle, calmar)
    1 boîte de champignons de Paris émincés
    de la margarine 60%
    1 grosse échalote
    1 verre de vin blanc
    1 cc de fumet de poisson
    1 CS de maïzena
    3 CS de crème fraîche épaisse 15%
    1 CS de persil haché
    sel , poivre
    de la chapelure
    rajout d'un peu de gruyère râpé en fin de cuisson (voir **)

     

     

     

    Faire dégeler les fruits de mer dans un saladier rempli moitié eau/lait. Puis bien les éponger sur du papier absorbant. Rincer les champignons et les éponger également sur du papier absorbant. Réserver.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Eplucher et émincer l'échalote. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote avec un morceau de margarine, ajouter le persil, sel, poivre. Réserver.

     

    Dans un récipient à bec verseur, verser le vin blanc, le fumet de poisson, la maizena, bien mélanger le tout. Ajouter la crème, bien mélanger encore et verser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux pour lier la sauce et en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.

     

    Une fois la sauce épaissie, verser les fruits de mer et les champignons, mélanger et laisser tiédir un instant.

    Puis, à l'aide d'une grosse cuillère ou louche, répartir la préparation dans les mini-cocottes, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 min.
    ** Au bout de ce temps, la chapelure n'était toujours pas colorée ... j'ai donc ajouté 2 cc de râpé sur chaque mini-cocotte et j'ai prolongé la cuisson de 5 mn.

     

    Observation : Voilà une petite cocotte de fruits de mer et champignons bien agréable dans une sauce parfumée à souhait ... délicieux !!!

     

    Mini-cocotte de fruits de mer

     

    Mini-cocotte de fruits de mer

     


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    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

    Source :   Blog LaCuisineDeMorgane  ...  recette revue à ma façon

     

    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

     

     

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    6 grosses noix de St Jacques avec corail
    12 crevettes roses
    2 petites échalotes
    20 cl de crème liquide
    10 cl de Pineau des Charentes
    du beurre
    sel, poivre
    En accompagnement : 100 g de riz basmati cru

     

     

    Si comme moi, ce sont des St Jacques de saison mais gardées au congélateur, les mettre à dégeler dans de l'eau et du lait.

    Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes.

    Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Quand elles commencent à colorer, ajouter le Pineau, puis la crème liquide, saler, poivrer. Laisser à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

    Dans une poêle, faire dorer les St Jacques et les crevettes avec un peu de beurre, 1 à 2 mn de chaque côté.

    Dans chaque assiette, mettre un cercle de riz basmati, verser quelques cuillères de sauce et déposer dessus 3 St Jacques et 6 crevettes. Servir aussitôt.

     

    Observation : oh là là !!! mais quelle sauce sublime !!! elle était parfaite pour accompagner mes St Jacques et crevettes ... super !!!

     

    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

     

    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

     


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    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

    Source :   Blog Mamounet85   ... recette revue à ma façon (je n'ai pas utilisé les barbes des coquilles pour le fumet du risotto)

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

     

    Pour 2 personnes :

    10 noix de St Jacques
    1 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    5 cl de vin blanc
    1 cc de curcuma
    1 CS de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 2 CS mais voir Obs.
    Pour le risotto :
    120 g de riz Arborio
    1 grosse échalote ou 2 petites
    1 CS d'huile d'olive
    5 cl de vin blanc
    50 cl d'eau + 3 cc de fumet de poisson

     

     

    Le risotto :

    Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.
    Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer.
    Faire chauffer le bouillon au fumet de poisson et le verser au fur à mesure de l'absorption du liquide.

     

    Les St Jacques :

    Saisir les 2 faces des noix de St Jacques dans la poêle avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
    Ajouter le vin blanc et parsemer de curcuma. A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt.

     

    Observation : Le surplus de crème a beaucoup épaissi en chauffant, je me suis un peu paniquée en voulant servir de suite, mais j'aurais dû rajouter un filet de lait ou d'eau pour alléger cette crème devenue trop dense ... par cette erreur, mes St Jacques sont trop enveloppées dans cette sauce épaisse et l'assiette moins jolie.

    La prochaine fois, ne pas dépasser le dose de crème ... ou bien, pour mieux maîtriser la sauce et garder un visuel de mes St Jacques, faire la sauce à part pour la verser dans l'assiette autour des St Jacques.

    En conclusion : Dommage pour le visuel car le goût était parfait : le risotto bien cuit et parfumé, les St Jacques (pour du coup super enveloppées dans la crème au curcuma) étaient excellentes ... à refaire sans hésitation mais en surveillant de près la consistance de ma sauce.

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     


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    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

    Source :  Site Odelices   ... recette légèrement revue à ma façon (pas gambas mais crevettes roses)

     

    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

     

     

    Pour 4 personnes :

    500 g de crevettes roses
    1 oignon
    le jus de 2 oranges
    2 CS de miel
    1 cc de gingembre
    sel, poivre
    1 filet d'huile d'olive
    200 g de riz basmati cru pour l'accompagnement

     

     

    Décortiquer les crevettes roses. Peler et émincer l’oignon. Commencer à faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

    Faire chauffer un filet d’huile d'olive dans une casserole et faire revenir l’oignon 2 à 3 min.
    Ajouter le jus d'orange, le miel, le gingembre, sel, poivre. Bien mélanger et faire réduire le jus.

    Ajouter les crevettes et les réchauffer dans le jus quelques instants.

    Servir chaud et accompagner de riz basmati.

     

    Observation : Voilà une sauce sucrée un peu "façon asiatique" qui a été très appréciée, d'autant qu'elle accompagne très bien les crevettes ... délicieux !!!!

     

    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

     

    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

     


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    St Jacques à la provençale

    Source :   Site Elle-a-table   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    St Jacques à la provençale

     

     

     

    Pour 2 personnes :

    10 noix de St Jacques
    du beurre
    1 gousse d'ail ... j'ai mis1 cc de poudre d'ail
    1 petit oignon blanc
    1 CS de persil haché
    2 tomates ... 25 à 30 tomates cerise coupées en 2
    sel , poivre

     

     

     

    Éplucher l'ail et l'oignon et couper en morceaux très fins. Couper les tomates en petits morceaux (ou comme moi, les tomates-cerise en 2).

     

    Dans une poêle chaude, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter ail, persil, sel, poivre, puis les morceaux de tomate. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des morceaux de tomates légèrement "compotés".

     

    Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et ajouter les noix de Saint-Jacques. Les saisir sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Assaisonner en fin de cuisson.

     

    Dresser dans chaque assiette, la moitié des tomates et 5 noix de St Jacques. Servir de suite.

     

    Observation : Les tomates en persillade accompagnent parfaitement les St Jacques ...  un délice !!!

     

    St Jacques à la provençale

     

    St Jacques à la provençale

     

     


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    Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)

    Source :   Site Cuisine.JournalDesFemmes  ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)

     

     

    Pour 4 personnes :

    Risotto :
    50 g de beurre

    1 oignon émincé
    250 g de riz arborio
    30 cl de Champagne ou Crémant d'Alsace
    80 cl de bouillon de poule dégraissé   ... perso, le bouillon des langoustines cuites au préalable
    2 CS de crème épaisse

    sel, poivre

    Les langoustines : ... perso, j'ai fait autrement, voir le chapitre "Les langoustines à ma façon"
    1 kg de langoustines crues
    1 CS d'huile d'olive
    1 cc d'aneth ciselée
    20 g de beurre

    La sauce au champagne :
    30 g de beurre
    2 verres de Champagne ou Crémant d'Alsace
    1 tomate coupée en petits dés
    2 CS de crème épaisse
    sel, poivre

     

     

    Pour info : étant donné que j'ai pratiqué autrement, je n'ai pas préparé dans l'ordre risotto-sauce-langoustine ... mais dans l'ordre langoustine (pour avoir le bouillon de cuisson), puis le risotto et dans le même temps la sauce pour que tout soit prêt ensemble.
    Je mets les 2 versions pour laisser le choix de faire cette recette.

     

     

    Le risotto :
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Dorer l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.
    Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon de volaille ... perso, mon bouillon de cuisson des langoustines. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cesser la cuisson. Ajouter la crème épaisse, Poivrer. Mélanger et garder au chaud.

     

     

    La sauce au champagne :
    Décortiquer les langoustines crues en gardant les queues.
    Récupérer pinces/carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le beurre. Cuire à feu vif 1 min.
    Ajouter le champagne et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces. Passer la sauce au chinois afin d'enlever le reste des déchets puis ajouter la crème épaisse. Lier doucement en remuant encore 5 min. Réserver au chaud.

    La sauce à ma façon :
    Après la cuisson des langoustines, récupérer le jus de cuisson (pour le risotto) et décortiquer les langoustines en laissant la queue pour la présentation (sauf 4 qui restent entières).
    Récupérer pinces/carapaces et les déposer dans une cocotte .... etc, continuer comme pour la recette originale.

     

     

    Les langoustines (crues) :
    Chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux. Ajouter 20 g de beurre ainsi que l’aneth, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen. (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson).

    Les langoustines à ma façon (cuites avant de faire le reste) :
    Dans une grande marmite assez haute (genre couscoussière), verser suffisamment d'eau pour que les langoustines puissent baigner dedans. Aromatiser l'eau avec laurier, thym, romarin, sel, poivre, bien mélanger et mettre l'eau à bouillir. A ébullition, plonger les langoustines 3 mn (pas plus) dans le bouillon.
    Les égoutter, les laisser
    tiédir, en garder 4 entières pour la présentation, décortiquer les autres mais en gardant les queues également pour la présentation.
    Les pinces et les carapaces vont servir pour réaliser la sauce au champagne ... le bouillon va servir pour le risotto.

    Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la sauce crémeuse au champagne.

     

     

    Observation : Il est vrai qu'en cuisant les langoustines avant dans un court-bouillon, elles deviennent plus fragiles pour enlever ensuite la carapace, de plus elles se sont courbées et sont moins présentables dans le plat ... d'où mon idée dans l'assiette de les plonger à moitié dans la coupelle de sauce.
    A part ce détail, tout était parfait : le risotto bien parfumé avec le bouillon des langoustines et le champagne, les langoustines qui font trempettes dans la sauce onctueuse également bien parfumée ... un régal !!!

     

    Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)
    Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)
    Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)

     

     

     

    Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)

     


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    Noix de St Jacques à la normande

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Noix de St Jacques à la normande

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    8 ou 10 noix de St Jacques suivant la grosseur et avec ou sans corail
    2 petites pommes Golden ... pommes Royal Gala
    1 petite échalote
    env. 40 g de beurre
    8 cl de cidre
    8 cl de crème liquide
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Eplucher et couper en petits morceaux l'échalote. Réserver.
    Eplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses.

    Chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faire cuire les morceaux de pommes quelques minutes, le temps de les rendre tendres (au besoin, ajouter un peu d'eau pour ne pas que ça brûle). Réserver au chaud.

    Chauffer 15 g de beurre dans la poêle à feu moyen et faire cuire les noix de St Jacques 1 à 2 mn par face. Réserver au chaud.

    Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'échalote, ajouter la crème, le cidre, le persil, sel, poivre, bien remuer le tout et laisser prendre 2 mn sur feu doux ... perso, trouvant ma sauce un peu trop fluide, j'ai mélangé 1/2 cc de maizena pour lier un peu plus ma crème.

    Présenter dans chaque assiette, la moitié des noix de St Jacques, la moitié des pommes et verser quelques cuillères de sauce. Servir aussitôt.

     

    Observation : Même en me dépêchant pour faire ma sauce, les pommes et les st-jacques n'étaient plus assez chaudes ... une fois mes assiettes prêtes, j'ai donc réchauffé 15 secondes au micro-ondes, juste de quoi redonner la petite chaleur qui manquait.
    Pour la dégustation, oh là là !!! c'était trop bon !!! un vrai régal !!!
    PS : prévoir une belle tartine de pain frais pour saucer la crème à l'échalote/cidre/persil, un délice !!!

     

    Noix de St Jacques à la normande

     

    Noix de St Jacques à la normande

    Noix de St Jacques à la normande

     

     


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    Cassolettes de surimi au parmesan et persil

    Source : Recette notée sur la boîte de surimi

     

    Cassolettes de surimi au parmesan et persil

     

     

    Pour 2 personnes :

    100 g de surimi (soit 6 bâtons)
    1 gros oignon
    6 tomates-cerise coupées en 2
    1 belle CS de persil haché
    10 cl de crème fraîche légère (15%)
    1 jaune d'oeuf
    50 g de parmesan
    rajout d'un peu de gruyère râpé (*)
    de l'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

     

    Couper les bâtons de surimi en rondelles pas trop fines afin de les dérouler pour avoir des lanières.

    Emincer l'oignon, le faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive. Une fois l'oignon doré, y ajouter les lanières de surimi et faire revenir le tout à feu doux 3 mn.

    Dans un petit saladier, mettre le jaune d'oeuf, 40 g de parmesan (*), le persil haché, la crème fraîche, sel, poivre. Battre l'ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la poêlée oignon/surimi et les moitiés de tomates-cerise, bien mélanger le tout. (**)

    Verser la préparation dans les 2 cassolettes et saupoudrer du reste de parmesan.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn. Servir chaud avec une salade verte.

     

    (*) oups ! j'ai mis les 50 g, et c'était la fin de mon sachet, d'où mon rajout d'un peu de gruyère râpé sur le dessus des cassolettes.

    (**) J'ai préféré ajouter les moitiés de tomates-cerise à part sur le dessus en les enfonçant légèrement ... peut-être une erreur de ma part car voir mon Observation.   

     

    Observation : Des cassolettes délicieuses et à refaire ... mais la prochaine fois, soit je mettrai les tomates directement dans la préparation pour bien tout mélanger comme c'est indiqué sur la boîte, soit je "mouillerai" un peu la préparation avec 1 filet de vin blanc ou de lait car le parmesan a asséché légèrement la préparation à la crème ... un détail pas trop grave car ces cassolettes ont été tout de même bien appréciées !!!

     

    Cassolettes de surimi au parmesan et persil

     

    Cassolettes de surimi au parmesan et persil

     


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    Brochettes de crevettes & ananas au bacon

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Brochettes de crevettes & ananas au bacon

     

    Pour 2 personnes et pour 4 brochettes :

    des brochettes en bois
    16 ou 20 crevettes roses cuites (suivant la grosseur)
    des tranches d'ananas au sirop
    des tranches de bacon
    3 CS d'huile d'olive
    le jus d'1/2 citron
    1 cc de curry en poudre
    rajout de poivrons marinés en flacon
    Pour accompagner : du riz, de la sauce au curry, citron, persil

     

     

    Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le curry.

    Décortiquer les crevettes, les ajouter à la marinade, bien remuer le tout, fermer avec un film alimentaire et laisser au frais au moins 1 heure.

    Eponger avec un papier absorbant 4 tranches d'ananas et les couper en 4. Couper 8 tranches de bacon en 2. Enrouler chaque morceau d'ananas dans une moitié de bacon. Couper quelques morceaux de poivron.

    Préparer les brochettes en alternant crevettes, ananas au bacon, poivron. Badigeonner de marinade avec un pinceau de cuisine.

    Faire chauffer la plancha (ou la pierrade), lisser la surface avec un papier absorbant trempé de marinade, déposer les brochettes et laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté en mouillant avec la marinade.

    Servir aussitôt avec un cercle de riz, un petit ramequin de sauce au curry et décorer avec citron et persil.

     

    Observation : Que dire ... à part .... oh là là !!!! que c'est bon !!!!!

     

    Brochettes de crevettes & ananas au bacon
    Brochettes de crevettes & ananas au bacon

     

    Brochettes de crevettes & ananas au bacon

     


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    St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

    Source :   Blog JojoCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

     

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    8 grosses noix de St Jacques (pour moi, avec corail)
    1 CS de beurre
    10 cl de lait de coco
    1 grosse CS de citron
    1 cc de curcuma

    1/2 cc de gingembre en poudre
    1/2 cc de piment d'Espelette
    sel, poivre
    en accompagnement : 100 g de riz basmati

     

     

    Commencer par cuire le riz avec une pincée de gros sel, environ 11 à 12 mn.

    Rincer et essuyer les St Jacques. Réserver.

    Mettre dans une petite casserole : le lait de coco, le jus de citron, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, sel, poivre. Mélanger et réserver.

    Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec le beurre
    2 mn de chaque côté.

    Mettre également la sauce à chauffer doucement, et tout en chauffant, faire émulsionner avec l'aide d'un fouet.

    Dès que tout est prêt, disposer dans l'assiette 4 noix de St Jacques, napper de sauce mousseuse, accompagner avec le riz.

     

    Observation : oh là là !!!! un délice !!! d'habitude je ne fais jamais d'émulsion pour la sauce, mais je dois avouer que de cette façon, la sauce est un nuage de légèreté et remonte les arômes des épices ... un vrai succès à refaire absolument !!!!

     

    St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

     


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    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

    Source :   Site Croquons la vie

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

     

     

    Pour 4 personnes  ... perso, j'ai servi pour 2 personnes en plat principal :

    8 belles noix de saint jacques  ... pour moi, avec corail
    12 crevettes roses décortiquées ... pour moi, un peu plus car de petites tailles
    1 cc de Fumet de Poisson
    le jus d'1 citron  ... je conseille vivement le jus d'1/2 citron  (* voir explication plus bas)
    1 CS d' huile d'olive + 1 autre CS
    1 CS de baies roses écrasées
    2 CS de coriandre fraîche ciselée ... j'ai mis 2 CS de persil haché
    2 CS d' eau
    2 CS de crème fraîche liquide

    * avec le jus d'1 citron, le goût était beaucoup trop fort et j'ai dû ajouter plus de crème liquide pour adoucir la sauce (d'où un surplus de sauce) ... c'est pour cela que je conseille de mettre seulement le jus d'1/2 citron.

     

     

    Préparer la marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, l'eau, le fumet, le persil et les baies roses écrasées.

    Sur 4 pics à brochettes, répartir les crevettes et les noix de St Jacques.

    Dans un plat creux, placer les brochettes et verser la marinade dessus. Filmer et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

    Dans une grande poêle contenant 1 CS d'huile d'olive, faire cuire les brochettes, sans la marinade, à feu moyen environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    Retirer les brochettes, déglacer la poêle à feu vif avec le restant de marinade. Faire réduire, ajouter la crème et lier un petit instant ... perso, c'est en goûtant à ce moment-là que j'ai senti trop d'acidité avec le citron et que j'ai dû ajouter de la crème.

    Servir immédiatement les brochettes nappées de cette sauce ... perso, j'ai servi 2 brochettes par assiette, j'ai mis la sauce dans des coupelles individuelles et j'ai accompagné le plat avec quelques pommes Duchesse.

     

    Observation :  A part la sauce rectifiée pour qu'elle soit plus agréable, ce plat délicieux et a été très apprécié !!!

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade
    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

     

     


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    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

    Source : CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    8 grosses noix de St Jacques (dans mon congel, 1 barquette de 9 noix)
    30 g de beurre
    1 gros poireau
    10 cl de Muscat (ou vin blanc)
    15 cl de crème liquide
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Préparer le poireau en gardant le blanc et le vert tendre, le laver, le sécher et le couper en petites rondelles.

    Dans une sauteuse (ou une casserole), faire fondre 10 g de beurre et faire suer les poireaux à feu doux, à couvert pendant 5 à 10 mn et en remuant fréquemment ... perso, un moment d'inattention et mon poireau commençait à trop colorer donc à bien surveiller. Ajouter le Muscat, augmenter légèrement le feu, et prolonger la cuisson de 5 mn - jusqu'à ce que le vin soit un peu évaporé.

    Baisser le feu, ajouter la crème liquide, le persil, sel, poivre et mélanger bien. Prolonger la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, réserver au chaud.

    Dans une poêle et à feu vif, faire fondre les 20 g de beurre restant. Déposer les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 à 2 mn (+ ou - suivant la grosseur des noix).

    Dans 2 assiettes creuses, tapisser un lit de poireau à la crème et au Muscat, puis répartir les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt.

    Observation : Tout simplement un régal !!!!!

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat


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    Saint-Jacques au cognac et sauce crème persillée

    Source :  recette WW  revue légèrement à ma façon

     

    Saint-Jacques au cognac et sauce crème persillée

     

     

    Pour 2 personnes :
    8 belles St Jacques avec corail
    2 cc de margarine 60%

    4 cc de cognac
    2 belles CS de crème fraîche 15%
    du persil haché

    1 belle cc d'ail en poudre
    sel, poivre

     

     

    Essuyer les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et les laisser cuire à peine 2 mn de chaque côté.

    Verser le cognac, faire flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème mélangée avec ail, persil, sel, poivre, bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Présenter dans des coquilles de St Jacques et servir aussitôt.

    Observation : oh la la !!! quel délice !!!!
    A voir une prochaine fois avec quelques petits morceaux de champignons pour en faire un plat complet ...

     

    Saint-Jacques au cognac et sauce crème persillée

     

    Saint-Jacques au cognac et sauce crème persillée

     


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    Cassolettes de St Jacques et Crevettes à la Bisque de Homard et Armagnac

    Source : Blog MagaliCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cassolettes de St Jacques et Crevettes à la Bisque de Homard et Armagnac

     

     

     

    Pour 4 personnes  ... ou pour 6 avec mes changements (voir Obs.)

    16 noix de st jacques ... les miennes étant toutes petites, j'ai mis un sachet de 350 g
    16 crevettes roses ... mon sachet de 250 g m'a fait compté 20 crevettes
    30 cl de bisque de homard + 10 cl d'eau  ... je n'ai pas mis l'eau mais j'ai mis 45 cl de bisque
    20 cl de crème liquide
    10 cl de cognac ou d'armagnac
    un peu de beurre
    sel, poivre
    du gruyère râpé
    rajout d'un peu de chapelure

     

     

     

     

    Si les St Jacques sont des surgelées, les faire dégeler dans un récipient avec moitié eau et moitié lait, puis les mettre sur du papier absorbant. Décortiquer les crevettes.

    Couper les noix de St Jacques en 2 dans l'épaisseur ... perso, je ne l'ai pas fait, mes noix étant toutes petites. Saler et poivrer. Les poêler dans du beurre chaud 30 secondes de chaque coté.

    Chauffer l'alcool dans une casserole , l'enflammer et le verser aussitôt sur les noix poêlées, laisser la flamme s'éteindre et ajouter les crevettes, bien mélanger le tout dans ce jus.

    Puis, dans 4 cassolettes, répartir les noix de st jacques et les crevettes. Réserver au chaud en mettant le couvercle des cassolettes.

    Récupérer le jus de la poêle, la mettre dans une casserole, ajouter la bisque (+ éventuellement l'eau) et la crème. Bien délayer le tout et faire chauffer à feu doux. Verser cette sauce dans chaque cassolette.

    Déposer dessus du gruyère râpé ... et un peu de chapelure.

    Faire gratiner environ 15 min dans un four préchauffé à 240°C.

    Servir éventuellement avec une timbale de riz blanc.

     

     

    Observation :  Le fait d'avoir mis un surplus de st Jacques/crevettes/sauce, le tout servi avec du riz, ce plat est devenu assez copieux et donc convient mieux pour 6 cassolettes ... mais c'est toujours mieux trop que pas assez, surtout avec cette recette super délicieuse, un régal  !!!

     

    Cassolettes de St Jacques et Crevettes à la Bisque de Homard et Armagnac

     

    Cassolettes de St Jacques et Crevettes à la Bisque de Homard et Armagnac

     


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    Huîtres chaudes au mascarpone, curcuma et lardons

    Source :  Blog de Mamounette85   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

     

    Pour 2 personnes en entrée  ... j'ai augmenté les doses pour faire un plat principal :

    8 huîtres en taille n° 2 ... j'ai mis 10 huîtres
    100 g de mascarpone ... j'ai mis 120 g
    40 g d'allumettes de lardons dégraissés fumés ... j'ai mis 50 g
    1 cc de curcuma
    3 cc de chapelure ... un peu plus
    rajout perso : 1 pincée de piment doux

     

    Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau filtrée dans une casserole. Les détacher de leur coquille mais en les laissant dedans. Elles vont encore rendre de l'eau, la conserver.

    Faire revenir un instant les allumettes de lardons sans matière grasse. Réserver sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus de graisse.

    Faire chauffer l'eau naturelle filtrée des huîtres avec le mascarpone, le curcuma (et la pincée de piment doux), mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

    Disposer les huîtres dans un petit plat à gratin, poser quelques lardons sur les huîtres, napper de sauce et parsemer de chapelure.

    Passer 2 à 3 minutes au grill, pas plus pour ne pas les assécher.

    Présenter selon ses envies ... perso, sur une ardoise avec des petits pilots de gros sel pour caler les huîtres.
    Déguster aussitôt (je conseille de le faire avec une petite cuillère pour mieux récupérer l'huître dans sa sauce).

     

    Observation : J'ai gardé la taille n°2, mais il est vrai qu'à la maison on préfère la n° 3 car la taille de l'huître nous paraît plus facile et agréable à manger ... la prochaine fois, je prendrai donc la n°3 avec 12 huîtres, quitte à remplir un peu moins les coquilles.
    Ne pas mettre plus de petits lardons fumés car le goût des huîtres est vite caché.
    La sauce onctueuse accompagne très bien le tout !!!

     

     

     Huîtres chaudes au mascarpone, curcuma et lardons

     

     


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    Brochettes de crevettes et ananas en marinade et cuites à la plancha

    Source :   Blog AuxDélicesDeFab   ...   recette revue légèrement à ma façon

     

    Brochettes de crevettes et ananas en marinade et cuites à la plancha

     

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    300 g de crevettes roses cuites
    2 gousses d'Ail pilées ... j'ai mis 1 cc de poudre d'ail en flacon
    1 poignée de graines de sésame
    1 CS de sauce soja
    1 boite d'ananas en tranches
    3 CS du jus d'ananas de la boîte
    un peu de piment doux ou d'Espelette
    1 filet d'huile d'olive pour la plancha
    du riz basmati en accompagnement

     

     

    Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant l'ail, la sauce soja, le jus d'ananas, les graines de sésame, le piment. Réserver.

    Décortiquer les crevettes cuites, couper les morceaux d'ananas en 6 morceaux (voir *), les déposer dans un plat ou un petit saladier et verser dessus la marinade, couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais 1 heure.

    * Perso, j'ai calculé mon nombre de crevettes pour les partager sur 4 brochettes, j'ai donc mis 6 crevettes sur chacune en insérant 3 morceaux d'ananas à chaque fois, ce qui fait que j'ai eu besoin de 3 tranches d'ananas + 1 tranche pour la déco finale (le reste de la boîte a été utilisé dans la confection d'un gâteau à l'ananas).

    Enfiler les crevettes et les morceaux d'ananas sur des piques en bois à brochettes, badigeonner la plancha (ou comme moi la pierrade) d'un peu d'huile d'olive, disposer les brochettes et les faire dorer 1 ou 2 mn de chaque côté en les mouillant légèrement de marinade avec l'aide d'une cuillère.

    Perso, dans une petite casserole, j'ai fais réduire mon reste de marinade afin d'avoir un peu de sauce onctueuse pour tremper crevettes et ananas pendant le repas.
    Pour le service, j'ai utilisé 2 ardoises où j'ai disposé sur chacune : 2 brochettes; 1 petit cercle de riz basmati décoré d'un brin de persil et d'un morceau d'ananas, et enfin qu'une petite coupelle de sauce marinée.

     

    Observation : P'tit mari et moi sommes entièrement d'accord pour dire que ce plat est un pur régal !!!!

     

    Brochettes de crevettes et ananas en marinade et cuites à la plancha

     

    Brochettes de crevettes et ananas en marinade et cuites à la plancha

     

     


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    Beignets de crevettes

    Source :  Site CuisineAZ 

     

    Beignets de crevettes

     

     

     

    Pour 3 personnes :

    500 g de grosses crevettes roses ... mes crevettes étaient de taille moyenne et je n'ai fait que 260 g car je voulais un accompagnement en plus (riz cantonnais) mais j'ai gardé les mêmes doses d'ingrédients pour pâte/marinade

    Pour la pâte à beignet :
    1 oeuf
    1 petite pincée de sel et de poivre
    100 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    7,5 cl de lait

    Pour la marinade:
    1 CS de sauce soja
    1 CS de vermouth blanc ... j'ai mis du Muscat
    1/2 cc de gingembre en poudre
    1/2 cc d'huile de sésame ... huile tournesol

    de l'huile de tournesol pour la friture
    et en accompagnement :
    1 bocal de sauce aigre-douce asiatique
    1 sachet surgelé de riz cantonnais
    1 brin de menthe fraîche (du jardin)

     

     

    Préparer la marinade : Dans un plat, mélanger la sauce soja, le vin, le gingembre et l'huile.

    Décortiquer les crevettes en laissant la queue. À l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquer une incision le long du dos et ôter le filet noir. Rincer les crevettes, les sécher sur du papier absorbant et les mettre dans la marinade. Mélanger, filmer le plat et réserver au frais.

    Préparer la pâte à beignets : Battre l'oeuf en omelette avec le sel et le poivre puis ajouter la farine mélangée à la levure en plusieurs fois et en coupant au fur et à mesure avec le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse pour permettre de bien entourer les crevettes par la suite. Laissez reposer 30 min.

    Passé ce temps, égoutter les crevettes et mélanger de nouveau la pâte à beignets au fouet ... perso, j'ai commencé également à cuire mon riz cantonnais dans une grande poêle pendant 10 mn.

    Faire chauffer l’huile à 175°C dans un récipient de cuisson très stable et aux bords assez hauts pour ne pas risquer de se brûler ... perso, n'ayant pas de thermomètre de cuisson, j'ai testé la température avec une crevette entourée de pâte afin de savoir à quel moment mon huile serait assez chaude.

    Lorsque l'huile est à bonne température, tremper les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans la friture par petites quantités pour que les beignets ne se collent pas les uns aux autres et que la température de l'huile reste constante.
    Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés, les retirer avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant pour les égoutter.

    Servir les beignets chauds avec de la sauce aigre-douce et une belle timbale de riz cantonnais en accompagnement, décorer avec le brin de menthe.

     

    Observation : Il y a longtemps que je voulais tenter ce genre de beignet asiatique ... je me suis enfin décidée et je n'ai aucun regret ... P'tit mari et moi-même avons trouvé ces beignets super délicieux à tremper dans la sauce aigre-douce parfumée et le complément du riz cantonnais en a fait une assiette complète et succulente !!

     

    Beignets de crevettes

     

    Beignets de crevettes

     

    Beignets de crevettes

     

    Beignets de crevettes

     

    Beignets de crevettes

     


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    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

     

     

    Pour 2 personnes ... mais finalement mon petit plat à gratin a pu être partagé en 4 tout en laissant des portions raisonnables :

    250 g de moules décoquillées surgelées
    180 g de spaghettis à cuire
    du parmesan râpé ... j'ai mis env. 100 g de gruyère râpé

    Pour le coulis de tomates :
    2 grosses tomates (coeur de boeuf)
    sel, poivre, thym, origan, basilic
    1 belle échalote
    de l'huile d'olive
    ... perso, pas eu besoin de le faire car j'ai utilisé 1 barquette de 450 g de mon coulis maison fait cet été et gardé au congélateur (tomates, oignon, huile d'olive, thym, romarin, sel, poivre)

     

     

    Perso, j'ai fait dégeler les moules dans un saladier avec moitié eau/lait. Puis je les ai déposés dans du papier absorbant. Réserver.

    Préparer le coulis :   (perso, comme je l'ai signalé plus haut, j'ai utilisé mon coulis de tomates maison)
    Laver, peler et épépiner si besoin les tomates, les couper en morceaux.
    Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
    Ajouter les dés de tomate avec une pincée de sucre puis assaisonner de sel, poivre, thym émietté, origan et basilic. Laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

    Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.

    Faire réchauffer les moules dans une poêle ... perso, j'ai fait réchauffer mon coulis de tomates, puis j'ai incorporé les moules et j'ai laissé à feu doux le temps de cuire mes pâtes.

    Mélanger ensemble les pâtes, le coulis de tomate et les moules.
    Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de parmesan ou de gruyère râpé.
    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 10 mn, le temps de réchauffer le tout.
    Déguster aussitôt.

    Observation :  Merci à Mireille pour l'idée de ce plat qui a été bien apprécié !!!

    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

     


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    Huîtres chaudes à la charentaise

    Source : Blog Tangerinezest  

     

    Huîtres chaudes à la charentaise

     

     

    Pour 2 personnes :

    12 huîtres de Marennes n° 3
    2 petites échalotes
    1 CS de beurre
    2 CS de Pineau blanc
    1 belle CS de jus de citron
    3 CS de crème fraîche
    1 cc de persil haché
    un peu de poivre
    un peu de chapelure pour la dorure
    du gros sel pour caler et présenter les huîtres

     

     

     

    Ouvrir les huîtres, les décrocher des coquilles tout en les laissant dedans et vider l’eau. Réserver.

    Faire revenir les échalotes préalablement émincées dans le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajouter le Pineau, le jus de citron, le poivre et le persil. Laisser réduire puis couper le feu. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et réserver.

    Préparer un plat à four en y versant 12 petits tas de gros sel. Reprendre une à une les huîtres, les vider de la 2ème eau et les poser chacune sur son tas de gros sel afin que toutes soient calées.

    Préchauffer le four en mode grill.

    Déposer une cuillère à café de sauce dans chacune des huîtres et saupoudrer légèrement de chapelure sur le dessus. Enfourner 5 à 6 minutes sous le grill le temps que la chapelure dore.

    Présenter sur 2 ardoises, 6 petits tas de gros sel et 6 huîtres dessus. Déguster immédiatement.

     

    Observation : 1ère fois que P'tit Mari et moi essayons des huîtres chaudes et bien, ce ne sera pas la dernière !!! L'huître est enveloppée dans cette petite sauce crémeuse au Pineau et légèrement gratinée ... c'est un régal !!!
    D'ailleurs, cette sauce peut être une idée pour accompagner d'autres fruits de mer dans des mini-cassolettes par exemple ... à voir ...

     

    Huîtres chaudes à la charentaise

     

    Huîtres chaudes à la charentaise

     


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    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

     

    Pour 4 personnes :
    300 g de noix de St Jacques sans corail
    250 g de crevettes roses
    30 g de beurre ... margarine 60%
    30 cl de vin blanc sec ... j'ai remplacé par du Muscat ambré
    15 cl de crème fraîche liquide ... du 15%
    2 cc de curry
    sel, poivre
    rajout perso :
    2 échalotes
    1 petite boîte de champignons de Paris

     

    Rincer et éponger les champignons sur du papier absorbant. Réserver.

    Faire revenir les échalotes émincées dans la moitié de la margarine puis ajouter les noix de St Jacques et les poêler 20 secondes sur chaque face. Réserver.

    Décortiquer les crevettes. Mettre dans une poêle les déchets tête/queue/carcasse et les faire revenir dans le reste de la margarine. Ajouter le vin, sel, poivre, curry et laisser mijoter 6 ou 7 minutes à feu vif. Filtrer cette sauce en la récupérant dans une casserole et ajouter la crème fraîche.

    Préchauffer le four à 210°C.
    Dans chaque cassolette, partager les noix de St Jacques (*), les crevettes et les champignons.

    (*) Dans le bol où étaient disposées les St Jacques, j'ai récupéré du jus et des petits morceaux d'échalotes que j'ai versé et mélangé dans la sauce.

    Répartir la sauce dans les cassolettes, fermer avec leur couvercle et enfourner pour 15 mn.
    Servir aussitôt.

     

    Observation : J'ai complété mes cassolettes avec des champignons pour en faire un plat complet, mais j'aurai pu aussi accompagner avec un peu de riz, celui-ci aurait absorbé un peu de sauce .... une sauce tellement divine qu'il a fallu une grosse tartine de pain pour bien "éponger" la cassolette !!!

     

     

    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

     


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    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

    Source : Blog LesDélicesd'Hélène - recette WW à l'origine avec seulement des crevettes mais j'ai fait avec ma réserve du congélateur

     

    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

     

    Pour 4 personnes :

    490g de crevettes décortiquées ... j'ai mis 250 g de crevettes décortiquées + 250 g de bâtons de surimi
    400g de dés de tomates
    1 oignon émincé
    20 cl de jus d'orange
    1 CS de sauce soja
    2 cc de vinaigre de vin
    1 CS de maïzena
    2 cc de ketchup
    1 cc d'huile d'olive
    1 CS de sucre en poudre
    en accompagnement : 200 g de riz cru

     

     

    Dans un bol mélanger le jus de fruit, la sauce soja, la maïzena, le ketchup, le sucre et le vinaigre. Réserver.

    Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux d'oignon avec l'huile d'olive, ils doivent devenir fondants. Ajouter les dés de tomates et les crevettes ... et les bâtons de surimi coupés en 2 ... laisser prendre 5 mn puis ajouter la sauce.

    Laisser mijoter environ 20mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance.

    Pendant ce temps, faire cuire le riz.

    Quand tout est prêt, servir aussitôt.

     

    Observation : Pour ce plat, j'ai fait moitié crevette/surimi ... et même si les 2 ingrédients allaient bien ensemble, P'tit mari aurait préféré moins de surimi et plus de crevettes ... donc à revoir mais qu'avec des crevettes.

    Quant à la sauce ... wouahou !!! elle est géniale et se rapproche parfaitement de celle que l'on connaît dans le commerce avec son petit goût sucré et sa texture délicate !!!!

    Sauce à refaire absolument mais la prochaine fois avec des dés d'ananas façon créole pour accompagner des morceaux d'escalopes de poulet ...

     

    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

     

    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

     


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    Coquille de noix de St Jacques et sa sauce crémeuse au Muscat et aux Girolles

    Source : Un mélange d'idées d'après  le Site CuisineAZ ,  le Blog ParulineEnCuisine ,  le Blog LaCuisinedeDany    ... ma liste d'ingrédients et ma recette sont notées avec mes changements

     

    Coquille de noix de St Jacques et sa sauce crémeuse au Muscat et aux Girolles

     

    Pour 4 personnes en plat principal :

    20 noix de St-Jacques avec corail
    2 flacons de girolles soit 370 g net égoutté
    2 échalotes
    20 cl de Muscat (ou de vin blanc)
    20 cl de crème fraîche épaisse 15%
    40 g de beurre
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Enlever les noix de St Jacques de leur coquille, les rincer, les égoutter et les sécher. Réserver.
    Rincer et égoutter les girolles. Réserver.

    Emincer les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter le Muscat (ou le vin blanc), laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème, persil, sel, poivre, mélanger. Laisser à nouveau réduire un court instant.

    Ajouter les girolles bien égouttées et maintenir au chaud à feu très doux en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, poêler les noix de St-Jacques dans le reste du beurre 2 mn sur chaque face (plus ou moins longtemps suivant la grosseur des noix).

    Présenter suivant son désir ... perso, j'ai mis un fond de sauce dans des coquilles vides, j'ai disposé 5 noix de St Jacques par dessus, j'ai posé ma coquille dans une assiette et j'ai versé sur le côté 2 belles cuillères à soupe de sauce aux girolles.

    Servir aussitôt.

    Observation : Après réflexion, j'aurai peut-être dû réchauffer les girolles à part de la sauce car on ne les distingue plus dans l'assiette ... en plus la sauce s'est un peu trop épaissie  ... mais bon, après tout cela n'est pas bien grave car ce plat est tellement délicieux qu'on en oublie ses petites imperfections !!!

     

    Coquille de noix de St Jacques et sa sauce crémeuse au Muscat et aux Girolles

     

    Coquille de noix de St Jacques et sa sauce crémeuse au Muscat et aux Girolles

     


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    Croustade de St Jacques sur fondue de poireaux

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Croustade de St Jacques sur fondue de poireaux

     

     

    Pour 4 personnes :

    16 grosses noix de St Jacques ... pour moi, un sachet surgelé où il y avait 28 petites St Jacques
    4 poireaux ... prendre des petits car j'en ai eu de trop
    6 feuilles de brick recoupées en 2 (soit 12 demi-feuilles mais voir *)
    du beurre
    sel, poivre
    rajout de quelques pincées de persillade en flacon

     

    Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire fondre environ 15 mn à couvert dans une sauteuse avec un peu de beurre, d'eau, sel, poivre, remuer de temps en temps (rajouter un peu d'eau si ça commence à attacher). Réserver dans la sauteuse.

    Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu.
    Tapisser le fond de 4 mini-tartelettes avec 3 feuilles de brick superposées, au besoin couper les bords qui dépassent.  (*)

    (*) Pour moi, cette méthode a été une vraie galère : les mini-tartelettes pas assez hautes pour tenir les feuilles et les feuilles de brick trop grandes même en les ayant couper en 2 !

    J'ai donc procédé de cette façon : j'ai utilisé des mini-cocottes pour mieux retenir les feuilles ... de plus j'ai recoupé les feuilles en 2, ainsi mes 12 demi-feuilles m'ont donné 24 triangles, soit 6 triangles par personne que j'ai superposés et collés grâce au beurre fondu de façon à former une rosace, puis chaque rosace a été positionnée dans une petite cocotte.

    Ensuite, faire dorer quelques minutes au four. Réserver.

     

    Croustade de St Jacques sur fondue de poireaux

     

    Faire réchauffer les poireaux. Pendant ce temps, poêler les St Jacques rapidement sur chaque face dans du beurre ... perso, j'ai ajouté quelques pincées de persillade en flacon.

    Déposer un croustillant de feuille de brick dans l'assiette de service, garnir de 2 grosses cuillères à soupe de fondue de poireaux et de 3 grosses noix de St Jacques ... pour moi, ce sera 7 petites noix de St Jacques. Verser le reste de jus de la poêle sur les St Jacques.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : A part ma galère pour faire mes rosaces de croustillant, cette recette est un délice et la dégustation a été très appréciée !!! P'tit mari a seulement rajouté une pointe de crème fraîche au milieu de ses poireaux pour allonger un peu la sauce, petit plus qui effectivement agrémente l'ensemble ... et qui donne l'idée de mettre à disposition un petit bol de crème tiédie.

     

    Croustade de St Jacques sur fondue de poireaux

     


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    Noix de pétoncles, saveur coco et oeufs de lumps

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Noix de pétoncles, saveur coco et oeufs de lumps

     

    Pour 4 personnes en entrée .... ou comme moi pour 2 personnes en plat principal :

    300 g de pétoncles surgelées
    20 cl de lait de coco
    10 cl de vin blanc sec
    1 échalote émincée finement
    1 petit pot d'oeufs de lumps (noir ou rouge)
    du beurre, sel, poivre
    de la noix de coco râpée

     

    Faire dégeler les noix de pétoncles dans un saladier rempli d'eau et de lait. Puis les éponger dans du papier absorbant.

    Dans une poêle avec un morceau de beurre, faire revenir les pétoncles de chaque côté. Réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, faire revenir l'échalote puis mouiller avec le vin. Laisser réduire un instant puis ajouter le lait de coco, sel, poivre. Laisser réduire à nouveau et remettre les noix de pétoncles, le temps de les réchauffer.

    Servir à l'assiette les pétoncles avec la sauce et décorer de quelques cuillères d'oeufs de lumps et parsemer de coco râpé .... oups ! j'ai oublié de le faire, zut !!!
    Perso, étant un plat principal, j'ai accompagné d'un riz basmati.

     

    Pour info : La recette indiquait de mettre quelques oeufs de lumps sur les noix ... sur la photo de la recette c'était possible car c'était des pétoncles bien rondes ... les miennes étant plus petites, j'ai dû disposer autrement et donc aux 4 coins de l'assiette.

    Observation : Pour la présentation c'est un peu raté, mes oeufs de lumps faisant de gros paquets ! J'aurai dû prendre une petite cuillère doseuse afin de déposer une jolie forme harmonieuse ... et d'en mettre un peu moins car je me rend compte que  je me suis un peu trop "lâchée" sur la quantité lol !!
    C'est dommage d'avoir oublier le coco râpé, cela aurait donné une note encore plus exotique .... malgré tout, on s'est bien régalé et ce fût un plat extra !!!

     

    Noix de pétoncles, saveur coco et oeufs de lumps

     


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