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    Petits pains au lait (au robot)

    Source :  Blog Yumelise

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

     

    Voici la 1ère brioche pétrie avec mon nouveau robot pâtissier

    Pour 12 petits pains au lait :

    500 g de farine
    10 g de levure sèche de boulanger
    1 cc bombée de sel
    35 g de sucre en poudre ...  j'ai mis 60 g + 1 sachet de sucre vanillé
    1 œuf
    40 g de beurre mou
    25 cl de lait
    1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

     

     

     

    Dans le bol du robot, verser le sel, le sucre, la farine, la levure. Mélanger.

    Muni du crochet-pétrin, lancer le robot en vitesse 1 en versant peu à peu le lait tiède (30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse pendant 3 mn.
    Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux. Pétrir vitesse 1 encore 1 mn puis augmenter à vitesse 2 pendant 8 mn.

    Enlever le crochet et laisser lever la pâte dans le bol pendant 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
    Puis dégazer cette pâte sur le plan de travail légèrement farinée, la peser et la diviser en 12 portions (env. 75 g chaque boule) ... perso, je ne me suis pas embêtée et j'ai coupé "au pif" ... mais finalement je me suis retrouvée avec seulement 11 petits pains lol !!!

    Rouler chaque pâton sur le plan de travail, avec la paume de la main, jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin.
    Déposer les boudins sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
    Laisser lever à température ambiante 40 mn. Puis les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait, faire
    2 incisions avec un couteau tranchant et pointu, parsemer éventuellement de sucre perlé.

    Cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°C.
    Les sortir ensuite du four et laisser refroidir sur une grille.

     

    Observation : La pâte est très facile à travailler et pas collante du tout. Ma bêtise a été de ne pas peser les pâtons et certains petits pains étaient un peu trop gros. Le goût de ces petits pains est excellent.
    Le jour même, la mie est super légère et très agréable ... par contre le lendemain la mie est devenue un peu plus compact, toutefois le problème a été résolu en réchauffant les petits pains au moment de la dégustation et la mie a retrouvé de la souplesse.

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

     


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    BRIOCHE EN SPIRALE TORSADEE
    Source : d'après la brioche Geldine du blog La petite patisserie d'Iza

    Brioche en spirale et torsadée

    270 g de farine
    35 g de sucre (j'ai mis 40 g + 1 sachet de sucre vanillé)
    1 sachet de levure Briochin
    13 cl de lait tiède
    50 g de beurre
    1 oeuf
    1/4 cc de sel
    du lait avec un peu de sucre pour la dorure
    du sucre glace

     


    Mettre les ingrédients dans la MAP (perso dans l'ordre suivant : beurre, lait, oeuf, sucres, sel, farine, levure) et mettre en route le programme PATE.

    Puis :
    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle, couper des bandes en diagonales en laissant une marge tout autour, rouler la pâte et la replier en escargot (voir les étapes en photos sur le blog d'Iza) ... perso, j'ai eu quelques p'tites misères, voir Obs.

    Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrir et laisser lever 45 mn.

    Badigeonner la brioche de lait sucré et faire cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir la brioche.

    Brioche en spirale et torsadée

    Observation :
    Mes bêtises  : 1) Au départ j'ai pensé faire comme Iza c'est à dire des briochettes, puis j'ai changé d'avis et j'ai rassemblé mes morceaux de pâte pour ne faire qu'une grande brioche, ma manipulation a été périlleuse et pas uniforme du tout ... 2) pour couronner le tout, je me suis trompée de découpage en faisant des bandes droites et non pas diagonales, ce qui fait qu'en la roulant, la pâte ne se tenait plus !

    Au final : le façonnage n'est certes pas très joli .... mais la mie est douce et filante ... et le goût extra !!! A refaire en prenant soin de respecter la méthode d'Iza afin d'avoir une belle forme de brioche.

    Brioche en spirale et torsadée


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    CHENILLE BRIOCHEE AU NUTELLA
    Source : Blog Chez Patchouka   et   Blog Chez Paprikas 
     

    Chenille briochée au nutella

     

    80g de beurre (j'ai mis 65g)
    13 cl de lait
    1 oeuf
    50g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1/4 cc de sel
    300g de farine
    1 sachet de levure boulangère
    garniture : du Nutella
    pour les yeux : 2 pépites de chocolat

     

    Déposer dans l'ordre les ingrédients dans la MAP (sauf Nutella et pépites de chocolat) et mettre en route le programme Pâte.

    A la fin du programme, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et étaler au rouleau pour faire un rectangle. Découper des lanières sur la moitié de la pâte. Tartiner du Nutella sur la seconde moitié de pâte.

    Rouler la pâte en boudin en commençant par la partie tartinée. Positionner les lanières une à une sur le boudin ... perso, j'ai continué de tourner l'ensemble du boudin.

    Poser le boudin sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier de cuisson ... perso, une fois sur la plaque, j'ai un peu remis en place les lanières de pâte, j'ai dégagé et aplati la tête.

    Placer 2 pépites de chocolat de façon à faire les yeux ... conseil : stocker le paquet de pépites au congélateur, de cette façon et au moment de les utiliser, les pépites ne fondent pas pendant la cuisson.

    Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

    Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la chenille de lait sucré. Cuire environ 20 mn.

    Chenille briochée au nutella

     Observation : La pâte n'est pas collante et très agréable à manipuler. J'ai certainement mal serré le boudin en le tournant car, quand j'ai coupé un morceau pour le goûter, il y avait du vide au-dessus du chocolat et tout le long de la chenille comme un tunnel ! De ce fait, ma chenille fut moins présentable à la coupe, mais malgré tout, le goût était délicieux !!!

    Chenille briochée au nutella

    Chenille briochée au nutella

     


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    BRIOCHE TOURBILLON
    Source : le blog de Nadjibella - Saveurs et Gourmandises  (recette revue à ma façon)
     

    Brioche Tourbillon

     

    Brioche confectionnée avec la farine "spécial brioche" Francine

    1 - Préparer la pâte pour machine à pain comme indiqué sur le paquet

    2 - Faire tourner avec le Programme PATE

     

    puis, sur une table farinée, procéder comme ceci :

    3 - Dégazer la pâte

    4 - Diviser la pâte en 12 patons de même taille

    5 - Former des boules puis étaler pour faire des cercles, rajouter de la farine si besoin

    6 - Dans un moule rond beurré, poser chaque cercle en les faisant se chevaucher à moitié l'un sur l'autre ... fermer avec le dernier cercle en le glissant sous celui qui précède ... puis laisser lever à l'abri des courants d'air environ 40mn

    7 - Dorer au jaune d'oeuf ou au lait puis parsemer de sucre en grains

    8 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20mn

    Brioche Tourbillon

     

    Observation : J'ai fait moins compliqué puisque la pâte est faite en machine à pain ... et ce qui m'intéressais surtout c'était la forme que je trouvais très sympa.

    Certes ma brioche est moins jolie que le pain de Nadjibella car le sien est beaucoup plus travaillé ... mais pas grave, je suis contente quand même ...  et P'tit mari a bien aimé aussi !

     

    Brioche Tourbillon

     
     


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    BRIOCHE PANETTONE
    Source : mélange des recettes  du blog de Lacath, du Site Francine  
     

    Brioche Panettone

     

    500g de farine (j'ai pris farine spécial pain au lait ou brioché)
    80g de beurre (j'ai mis 70g margarine + le reste pour le moule)
    3 jaunes d'œufs + 1 pour dorer
    300ml de lait (écrémé)
    1 sachet de levure briochin
    1 ½ cc de sel
    70g de sucre (j'ai rajouté 1 sucre vanillé)
    50g de raisins secs
    50g d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux
    50g de cerises confites (ou autre confit) coupées en petits morceaux

     

     

    Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suivant :

    beurre ou margarine – lait fouetté avec les jaunes d'oeuf – les sucres - sel - farine – levure

    Programme Pâte. Au bout d'une vingtaine de minutes, ajouter les raisins secs et les fruits confits.

    Beurrer un moule à soufflé. A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée et faire une boule (pâte très collante : j'ai mis mes mains dans la farine à chaque prise) puis la mettre dans le moule. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

    Préchauffer le four à 180°.

    Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d'œuf et faire cuire environ 45mn.

    Attendre environ 30mn avant de démouler et couper en tranche après refroidissement.

    Brioche Panettone

    Observation : La pâte était à moitié de mon moule à soufflé et a levé jusqu'au bord. J'ai bien cru que c'était un vrai soufflé tellement qu'il montait encore pendant la cuisson ! Brioche très tendre et moelleuse à souhait !

    "Encore meilleur que le Panettone du commerce !" : ça c'est P'tit mari qui l'a dit en dévorant une grosse part !!!!


     
    Brioche Panettone

     


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     CHINOIS
    Source : le journal des femmes (refait à ma façon avec la farine Francine spécial pain au lait)
     
     

    Chinois aux pépites choco

     
     300g de farine "spécial pain au lait"
    200g de lait (j'ai mis du lait écrémé)
    1 sachet de levure boulangère "spécial pain" (j'ai mis de la levure Briochin)
    1 cc de sel
    2 CS de sucre
    75g de beurre ramolli en morceaux (j'ai mis de la margarine 60%)
     


    Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant :
    beurre ou margarine - lait - sucre - sel - farine - levure

    Choisir le programme PATE

    A la fin de la levée :
    Sortir la pâte, la poser sur la table recouverte de farine, étaler en un grand rectangle.
    Etaler 350 ml de crème patissière dessus (perso, faite avec un sachet) puis ajouter 1 sachet de pépites de chocolat (je trouve qu'un sachet entier cela fait beaucoup, la prochaine fois je ne mettrai qu'une bonne moitié du sachet).
    Rouler pour former un gros boudin.
    Couper en 12 morceaux (ou moins suivant ses préférences). Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm beurré ou recouvert d'une feuille de cuisson.
    Laisser doubler de volume sous couvert d'un torchon pendant environ 1 heure.
    Préchauffer le four à 180°. Badigeonner le chinois avec un mélange de lait et de sucre. Mettre au four environ 25 mn.

    Dans une casserole préparer le sirop en faisant bouillir 2CS de sucre avec un peu d'eau, le sirop doit napper la cuillière et se figer. En badigeonner le chinois à la sortie du four pour faire briller (je n'ai pas fait tout ça, j'ai juste badigeonné de la gelée de pomme avec un pinceau, l'effet brillant est garanti).

    Observation : UN REGAL !!!

     

    Chinois aux pépites choco Chinois aux pépites choco


     


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    KOUGELHOPF
    Source : Site Le journal des femmes

     

    Kougelhopf

    1 œuf + lait = 230ml
    60g de sucre
    100g de beurre (j'ai mis 60g de margarine 60%)
    1 cc de sel
    350g de farine T55
    1 sachet de levure briochin
    80g de raisins secs
    10g de beurre pour le moule
    1 poignée d'amandes effilées
    du sucre glace
    1 moule alsacien ou à brioche ou à soufflé

     

     

    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, l'œuf fouetté complété avec le lait, le sel, le sucre, la farine, la levure.

    Programme Pâte – Laisser pétrir environ 20mn puis verser les raisins secs à l'intérieur de la MAP et laisser poursuivre le programme.

    Beurrer le moule et parsemer l'intérieur d'amandes effilées

    A la fin du temps, abaisser la pâte sur la table farinée (la pâte est un peu collante : bien fariner les mains et bien enrouler la pâte dans la farine) et la répartir dans le moule. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45mn (la pâte doit être à la moitié du moule et doit gonfler jusqu'au bordvoir observation)

    Préchauffer le four à 200°. A la fin de la levée, mettre au four 45 mn (si le Kougelhopf se colore trop, mettre du papier alu pour couvrir)

    Laisser reposer 30mn avant de démouler. Laisser complètement refroidir et parsemer de sucre glace.

     

    Observation : Mon moule alsacien étant trop petit, ma pâte l'a rempli complètement et en levant celle-ci s'est retrouvée bien au-dessus du moule …

    C'était mon 1er kougelhopf et pour le "fun" j'ai voulu utiliser ce moule bien particulier à cette brioche malgré que je le savais trop petit … mais pas grave car P'tit mari m'a certifié que mon kougelhopf était tout simplement délicieux !

    Kougelhopf

     

    Kougelhopf

    Kougelhopf

    Kougelhopf


     


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    PAIN VIENNOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT
    Source : Blog de Fidji

     

    Pain viennois aux pépites de chocolat

    J'avais déjà essayé la recette de Fidji  et son pain viennois était vraiment extra !
    J'ai donc repris la même recette en incorporant à ma pâte des pépites de chocolat.

     

    70g de beurre mou (margarine 60%)
    2 œufs fouettés en omelette + lait = 300g
    1 cc de sel
    40g de sucre (j'ai mis 60g)
    475g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin

     

     

    Mettre dans l'ordre comme ci-dessus dans la MAP – Programme Pâte

    A la fin du programme, poser la pâte sur une table farinée et l'étaler avec un rouleau à patisserie.

    Parsemer un sachet de pépites au chocolat et les faire tenir dans la pâte en appuyant la main dessus. Refaire une boule, partager en 2, faire la forme de 2 baguettes, les poser sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson. Laisser lever 45 mn.

    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, faire des entailles à l'aide d'un couteau, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.

     

    Observation : hummmm !!!!! nature ou avec pépites .... c'est trop bon !!!!!!!!!! 

     

     Pain viennois aux pépites de chocolat

     


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    BRIOCHE PAO DOCE
    Source :  Blog  Le coin repas de Laetitialily

     

    Pour la petite histoire : Importé à Hawaï par les immigrants portugais, la pao doce (pain sucré) est un pain brioché, doux et tendre, traditionnellement confectionné pour les mariages et les fêtes. Ce pain prendra différentes formes selon les occasions : façonné en nid avec des oeufs au milieu pour pâque, tressé en couronne pour Noël...

     

    Brioche Pao Doce

     

    Mettre dans la cuve de la MAP:

    • 12 cl de lait
    • 2 oeufs battus
    • 1 cc de sel
    • 40 g de beurre mou
    • 40 g de sucre en poudre
    • 2 sachets de sucre vanille (de moi)
    • 350 g de farine
    • 1 sachet de Briochin
    • 1 jaune d'oeuf pour dorer
    • du sucre perlé (de moi)

    Lancer le programme "pâte".
    A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur la table de travail farinée.

    Façonner la brioche ... perso : j'ai coupé en 4 pâtons que j'ai disposé dans un moule à cake beurré ... et laisser lever 1h dans un endroit tiède.
    5 mn avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°

    Juste avant de mettre au four, badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé, puis faire cuire 20 min.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Observation : Une brioche bien développée, toute légère et moelleuse ... un délice !

     

    Brioche Pao Doce

     

    Brioche Pao Doce

      


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    BRIOCHE "LUCA"
    Source : blog de Fidji - recette de ses petits pains au lait brioché

     

    Brioche

     

    2 oeufs + lait = 325g
    1 sachet de levure Briochin
    500g de farine T45
    75g de sucre + 1 sucre vanillé
    1cc de sel
    50g de beurre ou margarine

     

    Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP : oeufs battus + lait, margarine en petits morceaux, les sucres, le sel, la farine, la levure.

    Programme PATE

    Sur une table farinée, donner la forme désirée ... perso : j'ai divisé en 4 pâtons pour faire la forme des 4 lettres "LUCA".

    Laisser lever environ 1h30 suivant la température de la pièce.

    Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.

    Cuire dans un four préchauffé à 180° environ 15 à 20 mn.

     Brioche

      Observation : Comme toujours, les brioches de Fidji sont extra ! Celle-ci est tout aussi bonne ... bien gonflée, bien aérée ... et son goût : une pure merveille !

    Mon petit Luca est trop petit pour pouvoir en profiter mais ses parents ont tout dévoré !

     

    Brioche

     

     

     


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    BRIOCHE AU MASCARPONE
    Source : Blog Galiscooking

     

    Brioche au mascarpone

     

    300 g de farine T45
    1 oeuf + lait tiède = 180 g
    80 g de mascarpone à température ambiante
    50g de sucre (perso + 2 sucres vanillés)
    1 cc de sel
    1 sachet de levure briochin

     

    Peser l'oeuf et mesurer du lait jusqu'à obtenir 180 g.
    Fouetter l'oeuf et le mascarpone.
    Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer :
    le lait, l'oeuf et le mascarpone, le sel, le sucre, la farine puis la levure.

    Lancer le programme pâte seule.

    A la fin du programme, sur la table farinée, dégazer le pâton et le séparer en trois. Former des boules et les déposer dans un moule à cake.

    Perso : j’ai utilisé un moule à charlotte, j’ai donc séparé en 2 pour faire 1 grosse boule et 1 toute petite.

    Laisser lever sous un torchon et dans un endroit tiède pendant une heure.
    Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
    Badigeonner la brioche avec du lait sucré.
    Enfourner pour 30 minutes environ.

    Brioche au mascarpone

    Observation : La pâte est assez fluide et la petite boule s'est aplatie sur la grosse boule dans mon moule à charlotte … rien de grave, mais il vaut mieux une pâte plus ferme pour faire une forme "champignon" comme je l'avais souhaité.

    Une brioche tendre et moelleuse à savourer un matin de printemps (... ou d'hiver) !

    Brioche au mascarpone

    Brioche au mascarpone

     


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    GACHE DE VENDEE
    Source : Blog Les gourmandises de Charmela et Blog de Galiscooking

    Gâche de Vendée

    500 g de farine T45
    2 oeufs + lait = 220g au total
    80 g de crème fraîche 30%
    50 g de beurre (ou margarine)
    1,5 cc de sel fin
    1 sachet de briochin
    50g sucre + 2 sucres vanillés
    Pour le dorage :  1 jaune d'œuf + 2 CS de lait

     

    Casser les oeufs dans un bol. Ajouter le lait jusqu'à obtenir 220 g. Fouetter le tout.

    Incorporer dans la machine à pain tous les ingrédients sauf le beurre.

    Lancer le programme pâte, quand la boule est bien formée, incorporer le beurre coupé en morceaux. Laisser le programme se finir.

    A la fin du programme, séparer le pâton en 2 morceaux de même poids, les dégazer puis leur donner la forme d'une gâche … perso : j'ai laissé en 1 seul morceau pour faire comme un grand pain de campagne.

    Faire lever pendant 1 heure dans un endroit sans courant d'air et légèrement tiédi … perso : près du radiateur.

    Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.

    A l'aide d'un rasoir ou d'un couteau, inciser sur la longueur … perso : je n'ai pas assez appuyé et ma gâche ne s'est pas ouverte pendant la cuisson.

    Badigeonner les gâches du mélange jaune d'oeuf + lait.

    Enfourner pour 25 minutes environ ( à surveiller selon le four...)

    Gâche de Vendée

    Observation :  Cette brioche est une pure merveille : une pâte toute douce et agréable à travailler, elle a tellement levé et gonflé qu'elle est immense. L'intérieur est tout moelleux, aéré et léger, sans parler de son goût sucré mais pas trop, juste ce qu'il faut  … que du bonheur !

    Petit bémol, mon entaille ne s'est pas dessinée à la cuisson … mais qu'importe, ma gâche est d'une belle couleur dorée et sa mie tellement irrésistible que ce détail est sans importance !

     

     

    Gâche de Vendée

    Gâche de Vendée

     


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  • BRIOCHE "LA BUCHTELN"
    Source :   Blog de Mamounette 
     
    Pour la p'tite histoire : Brioche allemande fourrée à la pâte d'amande
     

    Brioche

     
    125 ml de lait
    250g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin
    40g de sucre
    rajout d'un sachet de sucre vanillé
    70g de beurre
    1 oeuf
    5 CS de poudre d'amande
    Pour le dessus : 100 ml de lait  + 2CS de sucre + 30g de beurre fondu
    du sucre glace
     



    Mettre dans la MAP : l'oeuf fouetté avec le lait; le beurre, les sucres, la poudre d'amande, la farine, la levure.
    Programme PATE.

    A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée, séparer la pâte en 12 ou 16 boules égales et les placer dans un moule à manqué graissé. Laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 200°
    Pour le dessus : Mélanger le lait avec le beurre fondu et le sucre. Verser cette préparation sur les boules de brioche.
    Baisser le four à 180° et faire cuire environ 30mn.

    Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace (j'ai ajouté également un peu de sucre perlé).

     

    Observation : J'ai voulu faire à ma façon en modifiant un peu les doses des ingrédients mais je dois avouer que mes changements ont rendu ma brioche lourde et n'ont donc aucune valeur. J'ai donc mis la bonne liste des ingrédients de Mamounette et il vaut mieux suivre ses instructions ... c'est ce que je ferai la prochaine fois.

    Ceci dit, la brioche a quand même été engloutie avec plaisir ... ouf ! mon honneur n'a pas été mis en péril !

     Brioche

     


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  • CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET RAISINS SECS

    Source : j'ai repris la recette initiale qui était seulement avec des pépites chocolat (à voir dans la rubrique Brioche ou dans l'index des recettes).
     
     

    Chinois aux pétites choco et raisins secs

     
    300g de farine "spécial pain au lait"
    200g de lait écrémé

    1 sachet de levure Briochin
    1 cc de sel
    2 CS de sucre
    75g de beurre ou margarine ramolli en morceaux
    50g de pépites chocolat
    50g de raisins secs
    de la crème patissière

     


    Mettre les ingrédients dans l'ordre :
    beurre ou margarine - lait - sucre - sel - farine - levure

    Choisir le programme PATE

    A la fin de la levée :
    Sortir la pâte, la poser sur la table recouverte de farine, étaler en un grand rectangle.
    Etaler 350 ml de crème patissière dessus puis ajouter les pépites de chocolat et les raisins secs.

    Rouler pour former un gros boudin.
    Couper en 12 morceaux (ou moins suivant ses préférences). Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm beurré ou recouvert d'une feuille de cuisson.

    Laisser doubler de volume sous couvert d'un torchon pendant environ 1 heure.
    Préchauffer le four à 180°. Badigeonner le chinois avec un mélange de lait et de sucre. Mettre au four environ 25 mn.

    Dans une casserole préparer le sirop en faisant bouillir 2CS de sucre avec un peu d'eau, le sirop doit napper la cuillière et se figer. En badigeonner le chinois à la sortie du four pour faire briller (je n'ai pas fait tout ça, j'ai juste badigeonné de la gelée de pomme avec un pinceau, l'effet brillant est garanti
    ).

    Chinois aux pétites choco et raisins secs

     


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    Pains au chocolat ... la cata !

    Il y a longtemps que je tenais à faire moi-même mes pains au chocolat et je "bavais" devant ceux de Leatitialily  du blog Le coin repas (Ne pas hésiter à voir la recette qui est très bien détaillée en photos sur son blog)

    Pains au chocolat ... la cata !

     

    Recette, certes où il faut de la patience, mais qui ne semblait pas plus compliquer que ça ... que nenni ! le tour de main pour faire une pâte feuilletée n'est pas aussi simple que cela !

    Pourtant j'ai suivi à la lettre (enfin me semble-t-il ...) le paton à plier et à laisser reposer, puis à replier et à laisser reposer, etc ... mais au 3ème passage je voyais bien que ma pâte ne faisait pas "feuilletage"  et que "ça ne sentait pas bon pour moi, enfin surtout pour ma pâte" !

    Après découpage de la pâte en rectangle et l'enroulade avec 2 barres de chocolat à l'intérieur, j'ai laissé levé près du radiateur ... mais au bout d'une heure rien n'avait bougé !
    Ayant encore un peu d'optimisme, je me suis dis que les pains allaient gonfler pendant la cuisson ... re-que nenni !

    Pains au chocolat ... la cata !
    Au final : pain pas levé et mal cuit au goût pateux ... bref, pas terrible !
    Mais comme je n'aime pas gaspiller, on a quand même mangé la petite partie dorée sur le dessus et en récupérant les barres au chocolat (j'avoue que c'était plus pour profiter de la barre chocolatée que pour le reste !).

    Pas rancunière et histoire d'avoir un souvenir, voici mes "fameux" pains au chocolat :

    Pains au chocolat ... la cata !

     


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    PAIN BRIOCHE
    Source : Farine d'un supermarché
     

    Pain brioché

    350g de farine pour pain brioché
    1 œuf battu + eau = 210 ml
    30g de beurre (margarine 60%)
    1 cc de sel
    30g de sucre
    1 sachet de levure briochin

     

    Mettre dans la MAP dans l'ordre : beurre, œuf+eau , sel, sucre, farine, levure

    A la fin du programme, sortir la pâte et l'étaler sur une table farinée.

    Lui donner la forme désirée … pour cette fois-ci j'ai partagé ma pâte en 4 parts que j'ai disposé dans un moule à cake légèrement beurré et fariné. Laisser lever 45 mn.

    Pain brioché

    Préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.

    Observation : cette brioche est un pur régal !!!

    Pain brioché

    Pain brioché



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    PETITS PAINS AUX RAISINS
    Source : Site 750g

    Petits pains aux raisins

    Pour la pâte
    - 350 g farine
    - 1 sachet levure de boulanger
    - 1 pincée de sel
    - 50 g sucre
    (j'ai mis 30g)
    - 1 sachet sucre vanillé
    - 50 g beurre mou (j'ai mis 30g margarine 60%)
    - 12,5 cl de lait (écrémé)
    - 1 oeuf


    Pour la crème
    - 2 jaunes d'œufs
    - 75g de sucre
    - 25cl de lait
    - 20g de maïzena
    - de l'extrait de vanille

     

    Tout d'abord, mettre les raisins (une bonne poignée ou 80g environ ) dans un bol avec de l'eau et un peu de rhum pour qu'il gonflent.
    Ensuite, mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf les raisins), et lancer le programme pâte

    Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : Verser le lait dans une casserole et ajouter l'extrait de vanille. Mettre à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirer du feu.
    Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier et verser dessus les 75g de sucre, fouetter l'ensemble pour bien mélanger. Ajouter ensuite la maïzena, et mélanger à nouveau au fouet.
    Verser ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et cuire la crème en fouettant sans cesse. Une fois la crème terminée, laisser refroidir.

     

    A la fin du programme, étaler la pâte en un rectangle de 40 cm environ (pâte pas collante du tout et très agréable à manipuler)  tartiner de crème pâtissière et parsemer de raisins au préalable égouttés et séchés.

    Rouler le tout en boudin, dans le sens de la longueur.

    Astuce : une fois la pâte roulée en boudin, l'envelopper d'un film et mettre 15 mn au congélateur, les tranches se découpent plus facilement

    Découper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et laisser lever pendant encore 40 min.
    Astuce : aplatir un peu les tranches avec une fourchette si elles sont trop épaisses

    A la fin de ces 40 min, badigeonner avec un oeuf battu mélangé avec 2CS de lait. Perso : j'ai ajouté quelques brisures d'amandes effilées

    Mettre au four à 180°C pour 20 à 25 min.

     

    Petits pains aux raisins

     

    Observation :  vite ... une photo dans le jardin avec ce tout nouveau soleil printanier !

    Verdict du P'tit mari : "cliché très joli mais je préfère les petits pains aux raisins en vrai pour les manger que de les voir en photo !" ... aussitôt dit ... il s'est empressé d'en attraper un ...

    Petits pains aux raisins

    Petits pains aux raisins

             


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    JALOUSIES A LA COMPOTE DE POMME
    Source : blog de Fidji
     

    Jalousies à la compote de pomme


    500g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin
    100g de sucre (j'ai mis 80g)
    100g de beurre (j'ai mis 80g margarine 60%)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cc de sel
    2 œufs
    250 ml de lait (écrémé)
    de la compote de pomme
    1 jaune d'œuf pour dorer
     


    Mettre dans la MAP :  la margarine en petits morceaux, les œufs fouettés avec le lait, le sel, les sucres, la farine, la levure.
    Programme Pâte

    Sortir la pâte de la cuve et la poser sur la table farinée. Etaler avec un rouleau à patisserie et faire les formes de son choix ou avec un emporte-pièce rond de 10cm … perso, je me suis servie d'un moule à tartelettene pas hésiter à rajouter de la farine au fur et à mesure car cette pâte est très collante.


    Mettre de la compote sur chaque rond … perso, 1 grosse CS… en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour. Badigeonner le contour avec d'un peu de jaune d'œuf, puis recouvrir d'un 2ème rond et souder le bord avec le doigt. Poser les jalousies sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser lever 45mn.
    Préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner les jalousies avec le reste de jaune d'œuf et faire quelques incisions avec des ciseaux pointus.
    Faire cuire environ 20 mn.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

     

     

    Observation :
    Avec cette recette, Fidji avait fait 12 jalousies … pourtant mon moule à tartelette faisait également 10cm de diamètre mais je me suis retrouvée avec seulement 8 jalousies et tellement énormes après cuisson qu'on pouvait les partager en 2 pour les manger … ce qui a fait 16 demi-jalousies.

    De plus, étant donné la grosseur de mes jalousies, 1 grosse CS de compote n'était pas suffisant et j'ai rajouté 1 grosse cc dans chaque ½ part.

    Pour conclure, ces brioches fourrées à la compote de pomme sont délicieuses et font penser aux beignets aux pommes vendus sur les plages   …   le gras en moins !!!
     

    Jalousies à la compote de pomme

     

    Jalousies à la compote de pomme

    Jalousies à la compote de pomme


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    BRIOCHE SUEDOISE (AU NUTELLA)
    Source : blog Papilles et Pupilles et blog Aux petits bonheurs d'Ottoki
     

     Brioche suédoise (au nutella)

    250g de lait tiède 
    125g de beurre (j'ai mis 100g de margarine 60%)
    50g de sucre
    1 cc de sel
    475g de farine T55
    1 sachet de levure briochin
    du nutella (j'ai mis 4 bonnes CS soit 200g)

     

    Mettre dans la MAP : la margarine en petits morceaux, le lait, le sel, le sucre, la farine, la levure.  Programme Pâte

    Sortir la pâte de la cuve et la poser sur la table farinée …

    Perso : sur ma table, j'ai d'abord posé une feuille de cuisson assez rigide, je l'ai fariné et j'ai posé ma pâte … cela m'a permis de la façonner puis de prendre directement la feuille de cuisson pour la poser sur ma plaque de cuisson sans risque d'endommager la forme de ma brioche.

    La pâte est souple, n'est pas collante et se travaille avec plaisir.

    L'étaler au rouleau pour faire un rectangle d'environ 40x30cm. Etaler le nutella au milieu sur toute la longueur en s'arrêtant à 1 cm à chaque extrémité.

    Prendre des ciseaux de cuisine ou un couteau et couper des bandes de chaque côté d'environ 2 cm de large.

    Replier le 1 cm de chaque bout, puis replier les lanières à tour de rôle en les inclinant l'une sur l'autre

    Mettre dans un endroit tiède et laisser lever au moins 50mn. Préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner d'un peu de lait sucré pour dorer à la cuisson. Rajouter quelques sucres en grains pour la déco (facultatif). Faire cuire 20 mn.

     

    Observation : Pour la découpe des parts, je me suis basée au dessin des lanières + les entames soit 14 parts … mais cette brioche est copieuse et on peut facilement recouper la part en deux … à voir suivant l'envie et la faim du moment. P'tit mari a suivi son instinct et a mangé une part entière !

     Brioche suédoise (au nutella)

    Brioche suédoise (au nutella)

        


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    BRIOCHE AUX PETITS SUISSES (tressée) 
    Source : Blog de Fidji ... à visiter absolument ... on a envie de tout croquer tellement que c'est beau et bon !

     

    Brioche aux petits suisses (torsadée)

     

    3 œufs (165g)
    90g de lait (écrémé)
    60g de sucre
    1 sachet de sucre vanille
    2 petits suisses de 60g à 20% (j'en ai mis 3)
    500g de farine T45 (voir observation)
    1 sachet de levure (briochin)
    1,5 cc de sel
    1 jaune d'œuf pour la dorure -  sucre perlé (facultatif)

     

    Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, les petits suisses écrasés, les sucres, le sel

    Dans la MAP, verser le contenu du saladier, la farine, la levure. Programme : PATE

    Puis :

    Après la levée, verser la pâte sur la table farinée, la diviser en 3 morceaux et façonner en bâtards. Les déposer et les tresser sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.  Laisser lever 1 heure.

    5 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°. Dorer la brioche avec le jaune d'œuf et parsemer de sucre perlé . Enfourner 25 mn (à surveiller suivant la dorure).

    Brioche aux petits suisses (torsadée)

    Observation : il ne me restait environ que 200g de farine T45, j'ai donc complété par de la farine "spécial brioche" d'un supermarché. Je ne savais pas ce que cela allait donner étant donné que sur le paquet est indiqué des ingrédients et des doses spécifiques à cette farine …

    Résultat : Brioche levée et moelleuse à souhait, un régal pour son goût et sa texture toute légère ! Conclusion : en cas de panne de farine blanche, ne pas hésiter à compléter par de la farine "spécial brioche"     

    Brioche aux petits suisses

    Brioche aux petits suisses (torsadée)

    Brioche aux petits suisses (torsadée)


     

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    BRIOCHETTES AU FROMAGE BLANC
    Source : Forum De la cuisine au salon - MamieGéo

     

    Briochettes au fromage blanc

     
    Pour 12 briochettes :
    250g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin
    1/2 cc de sel
    1 œuf entier + fromage blanc à 20% = 225g (j'ai mis 2 pots de fromage blanc à 0%, soit 200g + 1 petit œuf = 246g)
    40g de sucre en poudre (j'ai mis 50g + 1 sucre vanillé)
    1 jaune d'œuf pour la dorure
    sucre perlé

     

    Mettre dans la MAP : l'œuf fouetté avec le fromage blanc, le sel, les sucres, la farine, la levure.

    Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler sur une table farinée en forme de boudin. Diviser la pâte en 12 pâtons de même grosseur, façonner des petites boules et mettre dans des moules à briochettes (que j'ai légèrement beurré).

    Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud puis dorer au jaune d'œuf et décorer de sucre perlé.

    Faire cuire dans le four préchauffé à 180° environ 15 mn.

     Briochettes au fromage blanc

    Observation : malgré mon rajout de sucre + le sucre vanillé, p'tit mari a trouvé que c'était un peu fade …. est-ce le fromage blanc qui en est la cause ???? … donc pour celui qui aime vraiment sucré, en rajouter peut-être encore 10g … à voir selon les goûts de chacun …. (Pour ma part, j'ai trouvé que c'était suffisant).

    Briochettes au fromage blanc 
     


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  • BRIOCHE "LOU"
    Source : d'après la brioche tressée du blog Au mille et un délices

     

    Brioche

     

     
      500 g de farine
      85 g de sucre
      2 sachets de sucre vanillé
      1 oeuf
      25 cl de lait
      60 g de beurre ramolli
      1 sachet de levure Briochin
      1 cc de sel
      1 jaune d'oeuf (dorure)

     

    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, l'œuf fouetté avec le lait, le sel, les sucres, la farine, la levure.

    Programme Pâte

    Pour la forme tressée du blog Au mille et un délices :
    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler sur une table farinée. Diviser la pâte en 3 pâtons de même grosseur, faire 3 boudins d'environ 60/70 cm de long. Façonner une natte et mettre sur une plaque recouverte de papier de cuisson ... moi j'ai fait le prénom de ma petite-fille.

    Laisser lever 1 heure puis dorer au jaune d'œuf et décorer de sucre perlé.

    Faire dans le four préchauffé à 180° environ 20 à 25 mn.

    Brioche

    Observation : délicieuse brioche que tout le monde a apprécié … Lou y compris !

    Brioche

     

     

     


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    BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT
    Source : Blog Bienvenue chez Christhummm
     

    Brioche aux pépites de chocolat

     

    250 g de farine 45
    1 sachet de levure briochin
    1 oeuf + lait pour obtenir 150 g
    1/2 c à café de sel
    60 g de beurre
    30 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé

     

    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, l'œuf fouetté avec le lait, le sel, les sucres, la farine, la levure. Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler avec un rouleau sur une table farinée. Parsemer de pépites, passer le rouleau pour bien incruster les pépites dans la pâte. Rouler la pâte en partant du côté le plus petit afin qu'elle rentre dans le moule à cake.

    Laisser lever 40mn jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 160°

    A la fin de la levée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf ou du lait pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Brioche aux pépites de chocolat

    Observation : normalement la brioche de Christine s'appelle "brioche roulée aux pépites de chocolat" car les pépites étant bien incrustées, l'intérieur ressemble à un gâteau roulé (voir sur son blog).

    La bêtise que j'ai faite c'est que j'ai trop étalé ma pâte sans faire attention à la longueur de mon moule, j'ai dû rabattre par dessous de chaque côté pour faire rentrer ma pâte … ce qui fait que le dessin des pépites ne s'est pas formé comme prévu.

    Cela n'empêche pas cette brioche d'être délicieuse et tant pis si les pépites se sont mises un peu partout.

     

    Pour info : ne pas oublier de mettre les pépites au congel quelques heures avant, de cette façon elles ne fondent pas à la cuisson.

    Brioche aux pépites de chocolat



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  • BRIOCHE BUCHTY
    Source : Forum De la cuisine au salon 

     Brioche Buchty

     

    450g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin
    1 cc de sel (env. 5g)
    50g de sucre en poudre
    50g de beurre ou margarine 
    12 cl de lait 
    3 œufs
    rajout de ma part : 1 sucre vanillé

     

    Préparer un moule de 20x20 ou 25x17 ou un rond en le beurrant.
    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, les œufs fouettés avec le lait, le sel, le ou les sucres, la farine, la levure.
    Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler sur une table farinée et former 12 boules égales.
    Les ranger dans le moule choisi. Laisser lever 1h/1h30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf ou du lait pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.
    Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

     

    Observation : fait pendant le we avec les enfants ... la brioche est tendre, moelleuse et bien aérée ...  ils ont adoré et ont trouvé très sympa les parts "pré-coupées" en petites boules !

     

    Brioche Buchty

    Brioche Buchty

     

    Brioche Buchty

     Brioche Buchty

     
     


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    PAIN VIENNOIS (dans un moule à cake)
    Source : Blog de Fidji

    Pain Viennois (moule cake)

    70g de beurre mou (margarine 60%)
    2 œufs fouettés en omelette + lait = 300g
    1 cc de sel
    40g de sucre (j'ai mis 60g)
    475g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin

     

    Mettre dans l'ordre comme ci-dessus dans la MAP – Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte et l'étaler sur une table farinée et lui donner la forme désirée à j'ai mis dans un moule à cake avec une feuille de cuisson. Laisser lever 45 mn.

    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, faire des petites incisions à l'aide d'un ciseau très pointu, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.

    Pain Viennois (moule cake)

    Observation : Une brioche tendre et moelleuse ... un vrai régal !!!!!

    Pain Viennois (moule cake)

      Pain Viennois (moule cake)

    Hummm ! ce pain viennois pour accompagner une tranche de foie gras
                                                  et son petit verre de vin blanc ... quel délice !
    Pain Viennois (moule cake)

     


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