Lapin façon carbonade flamande

Source :   Blog PecheDeGourmand   …   recette légèrement revue à ma façon

 Copie du blog-source : Cette recette est typique de la région du Nord de la France et des Flandres belges. On retrouve les parfums de la carbonade avec le lapin à la place de la viande de bœuf avec le petit plus des abricots secs et des pruneaux.

Pour environ 5 personnes :
1 lapin d'environ 1,5 kg et coupé en morceaux
200 g de lardons fumés
150 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
1 gros oignon
2 tranches de pain d'épices   … j'ai mis 4 tranches
de la moutarde
33 cl de bière brune belge … bière brune des Flandres
de la margarine 60%
2 feuilles de laurier
2 brins de thym … mon mélange thym/romarin
sel, poivre
rajout perso :
quelques pommes de terres coupées en morceaux
 30 cl d'eau + 2 belles cc de fond de veau

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu de beurre ou margarine puis les retirer.
A la place, faire revenir l'oignon émincé ainsi que les lardons.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter les pruneaux, les abricots, les herbes, sel, poivre, les morceaux de pommes de terre.

Mouiller avec la bière ainsi que le fond de veau dilué dans les 30 cl d'eau. Mélanger le tout.

Couper les croûtes des pains d'épices et tartiner les tranches avec un peu de moutarde, les disposer dans la cocotte côté moutarde en-dessous, à l'aide d'une fourchette les enfoncer dans la sauce et les écraser grossièrement.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps, puis encore 15 à 20 minutes à découvert afin que la sauce soit bien onctueuse.

Observation : Sur le net, j'ai vu certaines recettes avec 50 cl de bière, j'ai laissé 33 cl comme indiqué sur le blog-source mais j'ai trouvé qu'il manquait du liquide dans la cocotte pour bien baigner les morceaux de viande, c'est pour cela que j'ai complété avec 30 cl d'eau + le fond de veau qui fera un liant supplémentaire pour bien tenir la sauce.

J'ai doublé le pain d'épices avec 4 tranches au lieu de 2, les tranches sont devenues miettes et les miettes se sont dispersées et ont fini par fondre dans la sauce … une sauce bien parfumée et onctueuse, mielleuse à souhait, le rajout d'eau et de fond de veau donnant un peu plus de volume … et le rajout de quelques pommes de terre ont bien complété cette assiette gourmande.

Toutefois,  je pense que les 2 tranches de pain d'épices supplémentaires, en plus des pruneaux et des abricots secs, ont donné une note un peu plus sucrée que prévu.
Je conseille donc de diminuer quelque chose et de faire le choix : soit de ne mettre que 2 tranches de pain d'épices (comme la recette-source), ou alors diminuer le nombre des pruneaux et abricots secs … cela permettra de mieux contrôler le goût sucré.

Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

Source :   Mélange de 2 recettes vues sur le  Site LapinEtPapilles

Pour 6 personnes :

1 lapin entier découpé ... ou comme moi : 6 cuisses avec demi-avant
180 g d'abricots secs
1 gros oignon
40 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille (dilué dans 30 cl d'eau chaude)
10 cl de Muscat
2 CS de moutarde
1 branche de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

En accompagnement : du riz basmati

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec l’huile d’olive, ajouter les morceaux de lapin et donner de la couleur sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, faire dissoudre le bouillon de volaille dans l’eau chaude, ajouter le Muscat, la moutarde, sel, poivre. Bien mélanger et verser dans la cocotte en mettant également le laurier et le thym.

Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 mn puis ajouter le lait de coco et les abricots secs. Bien mélanger et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

Avant la fin de cuisson des morceaux de lapin, prévoir le temps nécessaire pour cuire le riz.
Perso, pendant la cuisson du riz, j'ai retiré le couvercle de la cocotte afin que la sauce moutarde/lait de coco devienne encore plus onctueuse.

Servir à l'assiette un beau morceau de lapin accompagné de quelques abricots secs, d'un cercle de riz, et de plusieurs cuillères de sauce.

Observation : Mon mélange des 2 recettes a été un vrai succès (l'une pour sauce moutarde/lait de coco et l'autre pour le rajout de Muscat et abricots secs) ... les morceaux de lapin bien tendres qui ont mijotés dans une sauce onctueuse et les abricots secs qui se sont très bien entendus avec l'ensemble ... parfait !!!

Lapin aux poivrons, champignons et sauce tomate

Source : un mélange des recettes  du Blog CuisineSimple67   et  du Blog JeSuisUnPetitCuisinier

Pour 6 personnes :

1 beau lapin entier coupé en morceaux ... perso, 6 pattes avec haut du dos, soit 1,450 kg
200 g de lardons fumés
250 g de champignons de paris
3 poivrons (1 rouge, 1vert, 1 jaune)
1 kg de tomates fraîches ou 800 g de tomates en boîte  ... mon coulis de tomate "maison" avec thym/romarin
10 cl de vin blanc  ...  j'ai mis du Muscat
5 CS d’huile d’olive
1 oignon pelé et ciselé
1 gousse d'ail  ...  j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
1 feuille de laurier
du thym, du romarin  ...  pas mis car déjà dans mon coulis maison
2 CS de persil haché
sel, poivre

Laver les tomates et enlever leur pédoncule. Les couper en morceaux, les mixer, puis les passer à travers une passoire pour faire un coulis. Réserver ... perso, j'ai sorti du congélateur mon coulis de tomate fait l'été dernier.

Rincer les poivrons sous l’eau, retirer la tige et les graines. Les tailler en petits morceaux. Puis, avec 2 CS d'huile d'olive, les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 mn). Remuer fréquemment pour éviter qu’ils brûlent, au besoin ajouter un peu d'eau. Réserver.

Essuyer et couper en morceaux les champignons. Réserver.

Dans une cocotte avec 3 CS d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée (*) et les lardons, laisser suer l'ensemble quelques minutes.

Puis mettre les morceaux de lapin et les faire revenir sur chaque face ... (*) j'ai mis ma poudre d'ail à ce moment-là pour ne pas trop dessécher le fond de ma cocotte. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les herbes, le persil, la feuille de laurier, sel, poivre, le coulis de tomate maison (ou les tomates concassées en boîte), les poivrons et les champignons.. Bien mélanger le tout.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 min puis découvrir et laisser encore 10 mn afin de faire réduire la sauce ... perso, mes morceaux étant assez gros, j'ai laissé cuire 60 mn + 15 mn.

Servir avec en accompagnement du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Perso, pendant que je finissais ma cuisson à découvert, j'ai profité de ces 15 mn pour réchauffer au four quelques pommes de terre Duchesse surgelées, celles-ci ont servi d'accompagnement dans l'assiette.

Observation : Un plat en cocotte bien parfumé et un repas très apprécié !!!

Lapin provençal

Source : Fiche d'un magazine ... j'ai gardé l'idée de départ (lapin aux tomates, olives et romarin) et j'ai composé cette recette à ma façon.

Pour 6 personnes :

1 gros lapin coupé en morceaux
1 gros oignon
1 grande boite de tomates pelées ... j'ai utilisé mon coulis de tomate maison préparé cet été et conservé au congélateur dans des barquettes, j'ai utilisé 800 g de coulis pour bien envelopper ma viande
30 cl de vin blanc ... je n'ai mis que 10 cl du fait de ma grosse portion de coulis
1 boîte d'olives noires dénoyautées (150 g)
un peu d'huile d'olive
3 brins de romarin, sel, poivre ... pas mis car mon coulis est déjà aromatisé
rajout perso :
2 pommes de terre moyennes
2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures (115 g égoutté x 2)
1 flacon de poivron rouge grillé (190 g égoutté)
1 CS rase de maizena (facultatif)

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Rincer et égoutter les champignons. Egoutter les poivrons macérés et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'émincer finement.

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Intégrer les morceaux de lapin et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5 mn à feu vif.

Ajouter les tomates pelées + un verre d'eau (perso, j'ai mis mon coulis de tomate donc pas besoin d'eau), le vin blanc, les olives. Continuer avec les brins de romarin, sel, poivre ( perso, pas besoin avec mon coulis de tomate parfumé).

Ensuite, ajouter les morceaux de pommes de terre et de poivrons ainsi que les champignons miniatures. Bien mélanger le tout et compter 1 heure de cuisson à couvert à feu doux (j'utilise toujours un modérateur de chaleur entre le feu et la cocotte afin d'avoir une cuisson très douce).

Perso, ayant utilisé une grosse portion de coulis de tomate, j'ai préféré récupérer un petit bol de jus afin de délayer un peu de maizena, j'ai remis le tout dans la cocotte, j'ai bien mélangé et j'ai laissé encore sur feu doux et sans le couvercle pendant environ 15 mn.

Observation : Le lapin a bien mijoté doucement dans le coulis parfumé, le rajout d'un peu plus de coulis et de garnitures ont donné de la consistance au plat, la maizena a donné un peu plus de tenue à ma sauce .... bref, ce plat est très réussi et on s'est super bien régalé !!!!

Lapin basquaise

Source : D'après une idée d'une ancienne recette WW revue à ma façon (ma liste d'ingrédients et ma préparation tiennent compte de mes changements)

Pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin bien charnues
environ 1 kg de tomates
3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
quelques pomme de terre
2 oignons
20 cl de Muscat (ou vin blanc)
10 cl d'eau
un peu de margarine
1 bouillon de cube dégraissé de volaille
sel, poivre, piment d'Espelette
Herbes de Provence

Epépiner les poivrons, peler les oignons. Couper le tout en lamelles.
Enlever la peau des tomates et  les couper en morceaux.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la margarine. Puis ajouter les cuisses de lapin et les faire revenir sur chaque face.

Ajouter dans la cocotte les morceaux de poivrons et de tomates, le vin, l'eau, le cube de brouillon, sel, poivre, piment d'Espelette, les herbes. Bien mélanger le tout, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.

Pendant le début de cuisson, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte, mélanger, et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 50 mn en remuant de temps en temps.

Perso, à la fin de la cuisson, j'ai trouvé ma sauce un peu trop liquide, j'ai donc récupéré 20 cl de jus que j'ai mélangé avec 1 CS de maizena, puis j'ai versé dans la cocotte en mélangeant afin de lier avec le contenu de la cocotte. J'ai continué la cuisson de 15 mn sans couvercle.

Observation : Un plat bien parfumé et très bon !!!

Lapin aux marrons

Source : Fiche d'un magazine ... légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 lapin coupé en morceaux
1 grande boîte ou 1 bocal de marrons entiers au naturel
4 à 5 tomates rondes moyennes
1 oignon
1 gousse d'ail .... j'ai mis 1 cc d'ail en flacon
15 cl de vin blanc
40 g de beurre ... de la margarine 60%
sel, poivre
rajout perso :
1 paquet de 200 g de lardons nature
1 CS de maizena pour lier la sauce

Peler l'oignon et le couper en rondelles.
Ebouillanter les tomates 1 mn, puis les peler et les couper en quartiers.
Verser les marrons dans une passoire, les rincer et les égoutter.

Dans une cocotte, déposer le beurre et faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer le lapin, remplacer par l'oignon et les lardons et les faire dorer. Remettre le lapin et verser les morceaux de tomates, le vin, sel, poivre, ail. Bien mélanger, faire cuire à couvert et sur feu doux pendant 50 mn en mélangeant de temps en temps.

A la fin du temps, ajouter les marrons égouttés et laisser cuire à découvert encore 10 mn ... perso :  trouvant ma sauce trop liquide ... j'ai récupéré 1 petit bol de sauce pour diluer 1 CS de maizena, puis j'ai remis le tout dans ma cocotte, j'ai bien mélangé avec toute la sauce de la cocotte et j'ai poursuivi encore de 10 mn la cuisson à découvert.

Observation : Mon rajout de maizena a donné de l'onctuosité à ma sauce .... une sauce tomate bien goûteuse avec le supplément de petits lardons ... quant au mariage lapin/tomate/marron c'est une réussite et un vrai régal !!!

Cocotte de lapin à ma façon

Pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux (env. 1 kg)

1 barquette de 500 g de coulis de tomates (fait maison et congelé l'été dernier) ...
on peut remplacer par 1 grande boîte de tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette

1 barquette de 200 g de lardons nature

1 gros oignon émincé

2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en gros dés

3 carottes épluchées et coupées en rondelles

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

20 cl de vin rouge

10 cl d'eau

1 CS de maizena

1 CS de moutarde à l'ancienne

un peu de margarine 60%

sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons avec un peu de margarine.

Ajouter les morceaux de lapin et les colorer sur toutes les faces.Verser le coulis de tomates.

Dans un récipient à bec verseur, diluer la maizena avec le vin rouge, ajouter l'eau, la moutarde, sel, poivre, mélanger et verser dans la cocotte. Bien mélanger le tout.

Ajouter dans la cocotte les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes, les champignons égouttés, mélanger et faire cuire à couvert pendant environ 1h30 à feu doux et en remuant de temps en temps.

PS : si la sauce semble un peu épaisse, ajouter un peu d'eau ... si la sauce semble un peu liquide, laisser cuire le dernier 1/4 d'heure à découvert.

Servir aussitôt.

Observation : Un plat fait selon mon inspiration et qui a beaucoup plu grâce aux morceaux de lapin tout tendre et ses petits légumes, le tout enveloppé d'une sauce bien onctueuse et goûteuse !!!!

Lapin à la sauce tomate et vin rouge

Source : recette WW  revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 lapin d'environ 1,2 kg coupé en morceaux

1 kg de purée de tomates ... perso, mes tomates pelées du congel et écrasées grossièrement en purée

1 oignon émincé

30 cl de vin rouge

1 CS de maizena

sel, poivre, thym, laurier

quelques pommes de terres et carottes

rajout perso : 20 cl de crème liquide (facultatif)

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et laisser dorer la viande sur toutes les faces environ 5 mn.

Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande et bien mélanger, puis déglacer avec le vin, bien remuer.

Verser les tomates écrasées, les rondelles de carottes et de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser encore un instant pour réchauffer le tout.

Observation : J'ai ajouté une briquette de crème liquide car la date limite approchait ... bien sûr ça a donné un petit plus à la sauce mais celle-ci étant déjà bien parfumée entre le vin et les tomates que cela est vraiment facultatif. En bref, un plat mijoté que l'on a très apprécié !!!

Dans une grande cocotte, mettre le beurre et faire revenir les lardons ainsi que l'oignon coupé en dés, puis ajouter les morceaux de lapin et faire revenir de toutes parts.

Dans un récipient à bec verseur : verser le vin, l'eau, le fond de volaille, les herbes, la poudre d'ail, sel, poivre, bien mélanger.

Quand les morceaux de lapins ont pris légèrement de la couleur, les poudrer de farine et mélanger. Verser le mélange liquide et mélanger.

Eplucher, laver et couper en morceaux carottes et pommes-de-terre, rincer les champignons, mettre le tout dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 1 h en remuant de temps en temps ... perso, ma sauce commençait à s'épaissir de trop, j'ai donc rajouter 5 cl d'eau + 5 cl de vin pour "l'aérer" un peu.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver.

Lorsque le lapin est cuit, retirer et présenter les morceaux dans un plat avec les légumes. Réserver au chaud.

Verser dans la cocotte le mélange crème/jaune/jus et lier avec la sauce de la cocotte pendant 1 mn ou 2 à feu très doux (surtout ne pas faire bouillir).

Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir aussitôt.

Observation : une sauce parfumée qui n'est pas trop liquide et pas trop épaisse non plus, un plat extra !!! ... un conseil : prévoir du pain frais pour saucer cette sublime sauce !!!

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en rondelles. Eplucher et couper en dés l'oignon. Couper les poivrons en lamelles. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les dés d'oignon avec de la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les colorer sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger 25 cl de bière, l'eau, le fond de veau, la moutarde, la crème, les herbes de provence, sel, poivre. Verser cette préparation dans la cocotte et ajouter les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les autres 25 cl de bière, bien mélanger le tout.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h15 à feu doux en remuant de temps en temps. Puis enlever le couvercle et laisser encore 15 mn afin de réduire un peu la sauce.

Observation : P'tit mari a tellement apprécié cette recette que je me devais de la noter sur le blog ... et c'est vrai que nous nous sommes régalés avec ce plat !!!

La veille, huiler, saler, poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer d' 1 CS de paprika. Laisser mariner la nuit dans le réfrigérateur  (oups : j'ai oublié de le faire !!).

Couper les champignons en quatre et les poêler dans 20 g de beurre. Réserver.

Fariner les morceaux de lapin et les faire dorer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le concentré de tomates, le paprika restant, la bière, le fond de veau, le bouquet garni. Réserver.

Faire revenir l'oignon (et les lardons) dans la cocotte. Ajouter le lapin, les légumes et verser la préparation. Laisser cuire 40 mn dans le four à 180° ... perso : j'ai continué ma cuisson sur le gaz à couvert et à feu doux pendant un peu plus d'1 heure et j'ai ajouté un peu de crème liquide en fin de cuisson.

Observation : Ce lapin mijoté dans la cocotte avec une sauce parfumée mais sans être agressive ... un régal !!!

Faire revenir dans l'huile d'olive les lardons fumés et l'oignon coupé en petits morceaux.

Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer de tous les côtés.

Pendant ce temps, plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler facilement, les éplucher et les couper grossièrement ... perso : pour moi c'était déjà fait !

Dans un récipient à bec verseur, mélanger la moutarde, le vin, le fond de volaille, sel, poivre, thym, laurier.

Verser ce liquide dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux et à couvert 1 heure.

Faire cuire les champignons pour les faire réduire et ajouter dans la cocotte.

1/4 d'heure avant la fin, verser la crème fraîche, mélanger et finir la cuisson à découvert.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Observation : j'ai trouvé cette recette pour utiliser mes tomates pelées ... un plat très agréable à manger et une bonne sauce à saucer ... hummm !!!

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif. Mettre les lardons ainsi que oignons et échalottes coupés en rondelles et faire dorer. Ajouter les morceaux de lapin, faire revenir toutes les surfaces, puis ajouter les morceaux de pomme de terre et de carotte, un peu de romarin, sel et poivre, mouiller avec 30cl d'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min.

Ecraser le roquefort à la fourchette dans un bol. Y ajouter la crème. Verser le mélange sur le lapin. Laissez cuire encore 20 min.

Observation : Cette sauce au roquefort est un délice ... un goût très subtile sans être trop fort !

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux avec l'huile. Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir de chaque côté. Verser les épices et bien remuer pour enduire les morceaux de lapin.

Compoter les tomates pelées, ajouter miel, sel, poivre, thym et bien mélanger.

Verser sur le lapin, ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux 1h.

A mi-cuisson, mettre les PdT et continuer la cuisson. Présenter et servir dans le tajine.

Observation : ce goût très léger d'épices et de miel est délicieux. Pour ceux qui veulent plus de goût ne pas hésiter à mettre un peu plus d'épices.

Dans une cocotte, faire dorer les lardons et l'oignon coupé en petits morceaux avec la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir de chaque côté.

Dans un récipient, mettre le vin, ajouter les moutardes, la crème fraiche, le fond de volaille, romarin, sel, poivre. Bien mélanger et verser sur le lapin en ajoutant les feuilles de laurier.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn

Ajouter les morceaux de PdT et les champignons et laisser à nouveau à feu doux pendant 30 mn.