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    Lapin basquaise

    Source : D'après une idée d'une ancienne recette WW revue à ma façon (ma liste d'ingrédients et ma préparation tiennent compte de mes changements)

     

    Lapin basquaise

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de lapin bien charnues
    environ 1 kg de tomates
    3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
    quelques pomme de terre
    2 oignons
    20 cl de Muscat (ou vin blanc)
    10 cl d'eau
    un peu de margarine
    1 bouillon de cube dégraissé de volaille
    sel, poivre, piment d'Espelette
    Herbes de Provence

     

    Epépiner les poivrons, peler les oignons. Couper le tout en lamelles.
    Enlever la peau des tomates et  les couper en morceaux.

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la margarine. Puis ajouter les cuisses de lapin et les faire revenir sur chaque face.

    Ajouter dans la cocotte les morceaux de poivrons et de tomates, le vin, l'eau, le cube de brouillon, sel, poivre, piment d'Espelette, les herbes. Bien mélanger le tout, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.

    Pendant le début de cuisson, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte, mélanger, et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 50 mn en remuant de temps en temps.

    Perso, à la fin de la cuisson, j'ai trouvé ma sauce un peu trop liquide, j'ai donc récupéré 20 cl de jus que j'ai mélangé avec 1 CS de maizena, puis j'ai versé dans la cocotte en mélangeant afin de lier avec le contenu de la cocotte. J'ai continué la cuisson de 15 mn sans couvercle.

     

    Observation : Un plat bien parfumé et très bon !!!

     

    Lapin basquaise

     

     


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    Lapin aux marrons

    Source : Fiche d'un magazine ... légèrement revue à ma façon

     

    Lapin aux marrons

     

    Pour 4 personnes :

    1 lapin coupé en morceaux
    1 grande boîte ou 1 bocal de marrons entiers au naturel
    4 à 5 tomates rondes moyennes
    1 oignon
    1 gousse d'ail .... j'ai mis 1 cc d'ail en flacon
    15 cl de vin blanc
    40 g de beurre ... de la margarine 60%
    sel, poivre
    rajout perso :
    1 paquet de 200 g de lardons nature
    1 CS de maizena pour lier la sauce

     

    Peler l'oignon et le couper en rondelles.
    Ebouillanter les tomates 1 mn, puis les peler et les couper en quartiers.
    Verser les marrons dans une passoire, les rincer et les égoutter.

    Dans une cocotte, déposer le beurre et faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer le lapin, remplacer par l'oignon et les lardons et les faire dorer. Remettre le lapin et verser les morceaux de tomates, le vin, sel, poivre, ail. Bien mélanger, faire cuire à couvert et sur feu doux pendant 50 mn en mélangeant de temps en temps.

    A la fin du temps, ajouter les marrons égouttés et laisser cuire à découvert encore 10 mn ... perso :  trouvant ma sauce trop liquide ... j'ai récupéré 1 petit bol de sauce pour diluer 1 CS de maizena, puis j'ai remis le tout dans ma cocotte, j'ai bien mélangé avec toute la sauce de la cocotte et j'ai poursuivi encore de 10 mn la cuisson à découvert.

    Observation : Mon rajout de maizena a donné de l'onctuosité à ma sauce .... une sauce tomate bien goûteuse avec le supplément de petits lardons ... quant au mariage lapin/tomate/marron c'est une réussite et un vrai régal !!!

     

    Lapin aux marrons

     


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    Cocotte de lapin à ma façon

     

    Cocotte de lapin à ma façon

     

    Pour 6 personnes :

    1 lapin coupé en morceaux (env. 1 kg)

    1 barquette de 500 g de coulis de tomates (fait maison et congelé l'été dernier) ...
    on peut remplacer par 1 grande boîte de tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette

    1 barquette de 200 g de lardons nature

    1 gros oignon émincé

    2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en gros dés

    3 carottes épluchées et coupées en rondelles

    1 petite boîte de champignons de Paris émincés

    20 cl de vin rouge

    10 cl d'eau

    1 CS de maizena

    1 CS de moutarde à l'ancienne

    un peu de margarine 60%

    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons avec un peu de margarine.

    Ajouter les morceaux de lapin et les colorer sur toutes les faces.Verser le coulis de tomates.

    Dans un récipient à bec verseur, diluer la maizena avec le vin rouge, ajouter l'eau, la moutarde, sel, poivre, mélanger et verser dans la cocotte. Bien mélanger le tout.

    Ajouter dans la cocotte les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes, les champignons égouttés, mélanger et faire cuire à couvert pendant environ 1h30 à feu doux et en remuant de temps en temps.

    PS : si la sauce semble un peu épaisse, ajouter un peu d'eau ... si la sauce semble un peu liquide, laisser cuire le dernier 1/4 d'heure à découvert.

    Servir aussitôt.

    Observation : Un plat fait selon mon inspiration et qui a beaucoup plu grâce aux morceaux de lapin tout tendre et ses petits légumes, le tout enveloppé d'une sauce bien onctueuse et goûteuse !!!!

     

    Cocotte de lapin à ma façon

     


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    Lapin à la sauce tomate et vin rouge

    Source : recette WW  revue à ma façon

     

    Lapin à la sauce tomate et vin rouge

     

    Pour 6 personnes :

    1 lapin d'environ 1,2 kg coupé en morceaux

    1 kg de purée de tomates ... perso, mes tomates pelées du congel et écrasées grossièrement en purée

    1 oignon émincé

    30 cl de vin rouge

    1 CS de maizena

    sel, poivre, thym, laurier

    quelques pommes de terres et carottes

    rajout perso : 20 cl de crème liquide (facultatif)

     

     

    Dans la cocotte, faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et laisser dorer la viande sur toutes les faces environ 5 mn.

    Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande et bien mélanger, puis déglacer avec le vin, bien remuer.

    Verser les tomates écrasées, les rondelles de carottes et de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.

    Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser encore un instant pour réchauffer le tout.

    Lapin à la sauce tomate et vin rouge

    Observation : J'ai ajouté une briquette de crème liquide car la date limite approchait ... bien sûr ça a donné un petit plus à la sauce mais celle-ci étant déjà bien parfumée entre le vin et les tomates que cela est vraiment facultatif. En bref, un plat mijoté que l'on a très apprécié !!!

     


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    Blanquette de lapin au vin blanc
    Source : Fiche d'un ancien magazine revue à ma façon

    Blanquette de lapin au vin blanc

    Pour 6 personnes :
    1 lapin en morceaux
    25 cl de vin blanc
    25 cl de bouillon de volaille (j'ai mis 2 cc de fond de volaille)
    1 oignon
    2 gousses d'ail (j'ai mis quelques pincées d'un flacon)
    50 g de beurre
    1 bouquet garni (j'ai mis des herbes de provence)
    2 CS de farine
    10 cl de crème fraîche (j'ai mis 20 cl)
    1 jaune d'oeuf
    le jus d'1/2 citron (j'ai mis 1 citron)
    sel, poivre
    rajout perso : 200 g de lardons de volaille
    rajout de la garniture : 3 carottes, 3 pommes-de-terre, 1 boîte de champignons de Paris entiers

     

     

    Dans une grande cocotte, mettre le beurre et faire revenir les lardons ainsi que l'oignon coupé en dés, puis ajouter les morceaux de lapin et faire revenir de toutes parts.

    Dans un récipient à bec verseur : verser le vin, l'eau, le fond de volaille, les herbes, la poudre d'ail, sel, poivre, bien mélanger.

    Quand les morceaux de lapins ont pris légèrement de la couleur, les poudrer de farine et mélanger. Verser le mélange liquide et mélanger.

    Eplucher, laver et couper en morceaux carottes et pommes-de-terre, rincer les champignons, mettre le tout dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 1 h en remuant de temps en temps ... perso, ma sauce commençait à s'épaissir de trop, j'ai donc rajouter 5 cl d'eau + 5 cl de vin pour "l'aérer" un peu.

    Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver.

    Lorsque le lapin est cuit, retirer et présenter les morceaux dans un plat avec les légumes. Réserver au chaud.

    Verser dans la cocotte le mélange crème/jaune/jus et lier avec la sauce de la cocotte pendant 1 mn ou 2 à feu très doux (surtout ne pas faire bouillir).

    Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir aussitôt.

     

    Observation : une sauce parfumée qui n'est pas trop liquide et pas trop épaisse non plus, un plat extra !!! ... un conseil : prévoir du pain frais pour saucer cette sublime sauce !!!

    Blanquette de lapin au vin blanc


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    LAPIN A LA BIERE (2ème recette)
    Source : de moi

    Lapin à la bière

    Une recette faite au gré de mon imagination, les doses sont approximatives mais j'ai essayé d'être au plus juste :
     
    1 lapin coupé en morceaux
    1 barquette de 200 g de lardons fumés
    1 oignon
    1 pot de poivrons rouges aromatisés (genre Celorrio d'Espagne)
    3 pommes de terre
    2 carottes
    2 canettes de 25 cl de bière (genre kronenbourg)
    2 cc de fond de veau
    env. 10 cl de crème fraîche
    1 CS bombée de moutarde
    herbes de provence
    margarine, sel, poivre
    env. 10 cl d'eau

     

    Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en rondelles. Eplucher et couper en dés l'oignon. Couper les poivrons en lamelles. Réserver.

    Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les dés d'oignon avec de la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les colorer sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger 25 cl de bière, l'eau, le fond de veau, la moutarde, la crème, les herbes de provence, sel, poivre. Verser cette préparation dans la cocotte et ajouter les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les autres 25 cl de bière, bien mélanger le tout.

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h15 à feu doux en remuant de temps en temps. Puis enlever le couvercle et laisser encore 15 mn afin de réduire un peu la sauce.

     

    Observation : P'tit mari a tellement apprécié cette recette que je me devais de la noter sur le blog ... et c'est vrai que nous nous sommes régalés avec ce plat !!!

     

     


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    LAPIN A LA BIERE
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Lapin à la bière

    Pour 6 personnes :
    6 cuisses de lapin (pour moi : 1 lapin coupé en morceaux)
    1 gros oignon
    1 bouquet garni
    1 CS de concentré de tomates
    2 CS de paprika
    un peu de farine
    un peu d'huile
    un peu de beurre
    1 litre de bière rousse (pour moi : 3 X 25 cl de Kronenbourg)
    50 cl d'eau avec du fond de veau
    100 g de champignons de Paris (pour moi : 1 boîte de champignons entiers)
    200 g de carottes
    sel, poivre
    rajout d'un peu de crème liquide en fin de cuisson
    rajout d'une petite barquette de lardons
    rajout de quelques pommes-de-terre

     

    La veille, huiler, saler, poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer d' 1 CS de paprika. Laisser mariner la nuit dans le réfrigérateur  (oups : j'ai oublié de le faire !!).

    Couper les champignons en quatre et les poêler dans 20 g de beurre. Réserver.

    Fariner les morceaux de lapin et les faire dorer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Réserver.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le concentré de tomates, le paprika restant, la bière, le fond de veau, le bouquet garni. Réserver.

    Faire revenir l'oignon (et les lardons) dans la cocotte. Ajouter le lapin, les légumes et verser la préparation. Laisser cuire 40 mn dans le four à 180° ... perso : j'ai continué ma cuisson sur le gaz à couvert et à feu doux pendant un peu plus d'1 heure et j'ai ajouté un peu de crème liquide en fin de cuisson.

    Observation : Ce lapin mijoté dans la cocotte avec une sauce parfumée mais sans être agressive ... un régal !!!

     

     


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    LAPIN AU COULIS DE TOMATE
    Source : Fiche de mon classeur

     Lapin au coulis de tomate

    Pour 6 personnes :
    1 lapin d'environ 1,4 kg coupé en morceaux
    150g de lardons fumés
    1 gros oignon
    15cl de moutarde forte
    15cl de crème fraîche
    15cl de vin blanc
    200g de petits champignons de Paris
    1kg de tomates mûres ... perso : mes tomates pelées maison de cet été que j'ai sorti du congel
    sel, poivre, thym, laurier
    2CS d'huile d'olive
    rajout perso : 4cc de fond de volaille

     

     

    Faire revenir dans l'huile d'olive les lardons fumés et l'oignon coupé en petits morceaux.

    Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer de tous les côtés.

    Pendant ce temps, plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler facilement, les éplucher et les couper grossièrement ... perso : pour moi c'était déjà fait !

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger la moutarde, le vin, le fond de volaille, sel, poivre, thym, laurier.

    Verser ce liquide dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux et à couvert 1 heure.

    Faire cuire les champignons pour les faire réduire et ajouter dans la cocotte.

    1/4 d'heure avant la fin, verser la crème fraîche, mélanger et finir la cuisson à découvert.

    Servir avec du riz ou des pâtes.

     

    Observation : j'ai trouvé cette recette pour utiliser mes tomates pelées ... un plat très agréable à manger et une bonne sauce à saucer ... hummm !!!

    Lapin au coulis de tomate

     


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    LAPIN AU ROQUEFORT
    Source : blog la cuisine de gigi

     

    Lapin au roquefort

     

    Pour 4 à 6 personnes :
    - 1 lapin
    - 100 g de roquefort
    - 2 CS de beurre
    - 1 CS d'huile
    - 2 échalotes
    - 1 oignon
    - 6 cuillères à soupe de crème
    - sel, poivre, romarin
    - 120g de lardons fumés
    - quelques pommes de terre et carottes

     


    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif. Mettre les lardons ainsi que oignons et échalottes coupés en rondelles et faire dorer. Ajouter les morceaux de lapin, faire revenir toutes les surfaces, puis ajouter les morceaux de pomme de terre et de carotte, un peu de romarin, sel et poivre, mouiller avec 30cl d'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min.

    Ecraser le roquefort à la fourchette dans un bol. Y ajouter la crème. Verser le mélange sur le lapin. Laissez cuire encore 20 min.

     

    Observation : Cette sauce au roquefort est un délice ... un goût très subtile sans être trop fort !

     

     

     

    Lapin au roquefort

     

     


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    TAJINE DE LAPIN A LA TOMATE
    Source : Site Le journal des femmes et revue à ma façon
     

     Tajine de lapin à la tomate

     

     

    1 lapin coupé en morceaux (environ 1 kg)
    3 CS d'huile d'olive
    1 gros oignon
    2 carottes
    1 boîte 4/4 de tomates pelées
    2 cc pot épices marocaines
    2 cc pot 4 épices
    2 CS de miel liquide
    sel, poivre, thym
    500g de PdT pré-cuites

     

     

     

    Dans une cocotte, faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux avec l'huile. Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir de chaque côté. Verser les épices et bien remuer pour enduire les morceaux de lapin.

    Compoter les tomates pelées, ajouter miel, sel, poivre, thym et bien mélanger.

    Verser sur le lapin, ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux 1h.

    A mi-cuisson, mettre les PdT et continuer la cuisson. Présenter et servir dans le tajine.

     

    Observation : ce goût très léger d'épices et de miel est délicieux. Pour ceux qui veulent plus de goût ne pas hésiter à mettre un peu plus d'épices.

      Tajine de lapin à la tomate

     


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    LAPIN AUX 2 MOUTARDES
    Source : ancienne recette WW revue à ma façon

    Lapin aux 2 moutardes


    Pour 6 personnes
    :  
    1 lapin coupé en morceaux (environ 1 kg)
    4 cc de margarine
    1 gros oignon
    2 carottes
    6 CS de vin blanc
    500g de champignons de Paris en boîte
    6CS de moutarde forte
    2 CS de moutarde à l'ancienne en grains
    sel, poivre, du romarin, 2 feuilles de laurier
    8 cc de crème fraiche 8 % (j'ai mis à 15 %)
    + rajout de ma part
    :
    2 cc de fond de volaille
    500g de PdT
    150g de lardons fumés

     

    Dans une cocotte, faire dorer les lardons et l'oignon coupé en petits morceaux avec la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir de chaque côté.

    Dans un récipient, mettre le vin, ajouter les moutardes, la crème fraiche, le fond de volaille, romarin, sel, poivre. Bien mélanger et verser sur le lapin en ajoutant les feuilles de laurier.

    Ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn

    Ajouter les morceaux de PdT et les champignons et laisser à nouveau à feu doux pendant 30 mn.




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  • LAPIN CHASSEUR
    Source : Livre WW

    Lapin chasseur

     
    Pour 4 personnes :
    1 lapin coupé en morceaux (à peine 1 kg)
    4 cc de margarine
    1 échalote
    12 cl de jus de citron
    12 cl d'eau
    1 bouillon-cube de pot-au-feu dégraissé
    1 boîte de 400g de tomates pelées concassées
    200g de champignons émincés surgelés (ou 1 boîte)
    2 CS de persil haché
    sel, poivre
    Rajout de ma part : 100g de lardons fumés
     
     
    Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin (et les lardons) avec la margarine. Ajouter l'échalote épluchée et émincée et cuire 5 mn.
     
    Dans un récipient, mettre à fondre le cube de bouillon avec l'eau chaude. Ajouter le jus de citron, les tomates, sel, poivre (j'ai ajouté du thym). Bien mélanger le tout et verser sur la viande.
    Couvrir et cuire à feu doux 30 mn. Puis ajouter les champignons (j'ai mis 1 boîte de champignons entiers) et cuire encore 15 mn.
     
    En fin de cuisson, ajouter le persil (j'ai oublié !).
    Servir avec des haricots verts (j'ai pas mis mais à la place des petits-pois/carottes).

    Lapin chasseur 


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