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    Tranches d'agneau à la sauce méridionale

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Tranches d'agneau à la sauce méridionale

     

    Pour 4 personnes :
    4 tranches d'agneau dans le gigot
    1/2 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d'eau
    4 échalotes
    1 gousse d'ail pelée ... j'ai pris mon flacon d'ail en poudre
    10 cl de vin blanc sec 
    30 g de farine
    de l'huile d'olive
    un peu de beurre
    du romarin ... j'ai mis mon mélange thym/romarin du jardin
    1 pointe de piment de Cayenne ... j'ai mis du piment d'Espelette
    sel, poivre


    Presser l'ail et enduire les tranches d'agneau ... perso, j'ai parsemé de ma poudre d'ail.

    Emincer les échalotes, les faire revenir à feu moyen dans une petite casserole avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter le vin blanc et le romarin ... perso, mon mélange thym/romarin. Faire réduire de moitié le vin, puis réserver.

    Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux 5 CS d'huile d'olive, ajouter la farine et préparer un roux blond. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel, poivre, piment et faire épaissir pendant 3 mn tout en remuant. Rajouter la réduction aux échalotes, bien mélanger ... trouvant ma sauce un peu épaisse, j'ai rajouté 5 cl de vin. Réserver au chaud.

    Faire chauffer un morceau de beurre et cuire les tranches d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

    Servir à l'assiette, les tranches d'agneau, accompagner de légumes (pour moi un mélange haricots verts et flageolets) et napper de sauce.

     

    Observation : une sauce très parfumée avec ses petites lamelles d'échalotes qui accompagne agréablement la tranche d'agneau et ses légumes.

     


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    Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

    Source : D'après l'idée de la recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché  - recette revue à ma façon (la liste des ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements)

     

    Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

     

    Pour 6 à 8 personnes suivant la taille du gigot :

    1 gigot d'agneau (*)

    de l'huile d'olive

    Epices de Noël (cannelle, gingembre, cumin, baies roses)

    1 branche de romarin ... je l'ai gardé pour la déco

    2 CS de miel

    1 oignon

    de l'ail  ou comme moi de la poudre d'ail

    rajout perso :

    un peu de beurre

    un mélange d'herbes de Provence

    20 cl d'eau

    1 boîte de marrons au naturel + 1 boîte d'haricots verts pour la garniture

     

    (*) Un beau gigot d'agneau en promotion, c'est très tentant pendant la période des fêtes de fin d'année, mais tout comme le chapon ou la dinde, c'est beaucoup trop gros pour 2 personnes ... alors pour se faire plaisir sans se gaver pendant plusieurs jours, nous avons eu l'idée de couper par le dessous un gros morceau de viande et de le détailler en tranches afin de retrouver pour plus tard quelques "steaks d'agneau" dans le congélateur ... tout en gardant intacte la partie du dessus afin de la laisser présentable avec son os ... de cette manière, la taille du gigot est devenue plus raisonnable.

     

     

    Préchauffer le four à 220°C

    Mettre le gigot dans un plat à four, mettre les gousses d'ail (ou comme moi : parsemer de poudre d'ail), arroser d'huile d'olive. Mettre le plat au four 15 mn pour colorer le gigot (au besoin rajouter un peu de beurre).

    Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre puis préparer la sauce dans un récipient à bec verseur en mélangeant 20 cl d'eau avec le miel, les herbes de provence, les épices, sel, poivre.

    Baisser le four à 200°C, sortir le gigot du four et verser dans le plat les morceaux d'oignon et la préparation de la sauce. Remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 30 mn en arrosant régulièrement.

    Egoutter les marrons et les mélanger dans la sauce, laisser encore cuire 10 mn.

    A la fin du temps, envelopper le gigot dans du papier aluminium et laisser reposer environ 15 mn.

    Egoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier avec un peu de jus de cuisson du gigot et mettre à réchauffer au micro-ondes.

    Servir à l'assiette les tranches de gigot, accompagner de marrons et d'haricots verts, arroser de sauce et décorer d'une brindille de romarin.

     

    Observation : une viande cuite à point + sa sauce parfumée sucrée/salée + son accompagnement de légumes = un plat délicieux !!!

     

    Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

    Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

     


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    Rôti d’agneau aux poivrons et tomates
    Source : Anne du blog Papilles et Pupilles - recette revue à ma façon

    Rôti d'agneau aux poivrons et tomates

    Tout en gardant l'idée de la recette d'Anne, j'ai fait à ma "sauce" avec les ingrédients de la maison (pour la recette originale, voir le lien du blog d'Anne).
    Ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements.
     
    Pour 4 personnes :
    • 1 rôti d'agneau de 720 g fait à partir d'un morceau de gigot
    • 3 poivrons : 1 jaune, 1 vert, 1 rouge
    • 3 belles tomates
    • de l'huile d'olive
    • de la margarine (facultatif)
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de piment d'Espelette
    • de l'ail en poudre
    • des herbes de Provence
    • quelques feuilles de romarin frais

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et laver la chair. La couper en lanières d’environ 1 cm de large. Laver les tomates et les couper en tranches.

    Mettre le rôti d'agneau dans un plat allant au four. Déposer tout autour les morceaux de poivrons et de tomates. Verser un filet d'huile d'olive sur la viande et les légumes puis parsemer d'herbes de Provence et de poudre d'ail, enfin ajouter les pincées de sel et de piment (à doser suivant ses goûts).

    Rôti d'agneau aux poivrons et tomates

    Enfourner pour environ 30 mn de cuisson à chaleur tournante. En milieu de cuisson, retourner la viande et l'arroser, remuer les légumes ... j'ai ajouté un morceau de margarine sur le rôti car pas facile de récupérer du jus sous les légumes.

    A la sortie du four, disperser quelques feuilles de romarin puis laisser reposer la viande environ 10 mn sous du papier aluminium.

    Observation : Mon rôti a été fait avec un morceau de gigot d'agneau et je voulais changer de garniture (la tradition étant souvent le mélange haricots verts/flageolets verts). L'idée de la recette d'Anne avec poivrons et tomates est tout simplement géniale !!! Un plat goûteux et délicieux qui se marie très bien avec l'agneau !!!

    Rôti d'agneau aux poivrons et tomates


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    SAUCE A LA MENTHE
    Source : Fiche d'un supermarché qui recommande de servir cette sauce avec de l'agneau.

    Tranche d'agneau et sa sauce à la menthe

     

    Pour un petit bol, soit pour environ 4 personnes :
    1 belle poignée de menthe fraîche
    1 cc de sucre
    1 CS d'eau bouillante
    1 pot de yaourt
    quelques gouttes de jus de citron ... pas mis
    1 pincée de sel

     

     

    Laver et sécher les feuilles de menthe, les mixer avec le sucre.

    Ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

    Ajouter le yaourt jusqu'à l'obtention du parfum de menthe souhaité.

    Compléter avec quelques gouttes de citron, saler selon votre goût.

    Perso, j'ai servi à l'assiette cette sauce à la menthe dans un mini-beurrier individuel avec une tranche d'agneau et une poêlée de légumes à la bretonne.

     

    Observation : Un peu perplexe, j'ai essayé cette sauce pour utiliser de la menthe du jardin ... le goût à la petite cuillère n'est pas vraiment top ... mais une fois que l'on trempe le bout de viande dedans, on apprécie ce petit goût de fraîcheur ! Même P'tit Mari a laissé de côté sa moutarde pour venir piocher dans la mini-coupelle, c'est pour dire !!!

    Tranche d'agneau et sa sauce à la menthe

     


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  • Gigot d'agneau rôti au cidre, thym et miel
    Source : fiche d'un supermarché

    Gigot d'agneau rôti au cidre, thym et miel

     
    Pour 8 à 10 personnes (voir plus suivant la taille du gigot) :
    1 gigot d'agneau
    1 litre de cidre .... j'ai mis 50 cl + 20 cl d'eau
    2 têtes d'ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
    une grosse poignée de thym émietté
    3 CS de miel
    50 g de beurre
    de l'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Dans un grand plat pour le four, poser le gigot, le badigeonner d'huile d'olive et le parsemer de thym émietté sur les 2 faces. Ajouter dans le plat les gousses d'ail en chemise.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le cidre, l'eau, le miel, sel, poivre, la poudre d'ail et verser sur le gigot, puis parsemer de quelques morceaux de beurre.

    Faire cuire dans un four à 200°C pendant 1h à 1h30 suivant la grosseur du gigot et le retourner tous les 15 mn en arrosant de jus (si la sauce attache, rajouter un peu d'eau ou de cidre). A la fin de la cuisson, sortir le gigot du four, le recouvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer environ 10 mn, proche d'une source de chaleur.

    Servir avec les gousses d'ail confites, une purée de haricots blancs  et la sauce en saucière .... perso, j'ai servi avec un mélange haricots verts /flageolets.

     

    Observation : un subtil mélange de saveur cidre/thym/miel, tout en préservant le goût de l'agneau .... un régal !!!!

    Gigot d'agneau rôti au cidre, thym et miel

     


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    FILET D'AGNEAU ET TIAN DE TOMATES ET COURGETTES
    Source : Fiche de mon classeur - recette revue à ma façon

    Filet d'agneau et Tian de tomates et courgettes

    Pour 4 personnes :
    4 tranches d'agneau (voir Petite Astuce)
    2 courgettes
    4 tomates
    2 CS d'huile
    5 cl de vin blanc (perso : du Muscat)
    thym et persillade (en flacon)
    sel et poivre
    du beurre
    garniture : des pommes-noisette surgelées

     

     

    Préchauffer le four à 220°C. Couper les tomates et les courgettes en lamelles. Beurrer un moule à gratin et disposer les tranches de légumes en les intercalant.

    Dans un bol, mélanger le vin avec l'huile d'olive, sel, poivre et verser sur les légumes. Parsemer de persillade et de thym puis mettre au four pendant 25 mn.

    Pendant ce temps, disposer les pommes-noisette dans un plat ou dans une poêle et les faire dorer comme indiqué sur le sachet.

    Dans une poêle, mettre du beurre et cuire les tranches d'agneau environ 8mn en les retournant.

    A la fin du temps de cuisson de tous les ingrédients, servir à l'assiette : une tranche d'agneau accompagnée d'une part de tian de légumes et de quelques noisettes de pomme de terre. Mélanger la sauce de la viande à la sauce des légumes et verser quelques cuillères dans l'assiette.

    Filet d'agneau et Tian de tomates et courgettes

    Observation : Ce plat au saveur de la Provence est super délicieux !!!!

    Petite astuce : P'tit mari et moi n'avons pas souvent l'occasion d'être nombreux pour cuisiner un gigot mais nous adorons cette viande. Nous avons donc trouvé une astuce : nous profitons d'une promotion dans l'année pour acheter un gigot d'agneau ou de mouton, puis P'tit mari découpe la viande autour de l'os, en fait des rôtis et escalopes pour ensuite les mettre au congélateur ... ainsi, notre gigot se retrouve en petites parts que nous pouvons déguster au fil des mois !!

    Filet d'agneau et Tian de tomates et courgettes


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  • TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES
    Source : site cuisine-marocaine.net ... revue à ma façon

    Je remonte cette recette de 2009 qui fait le plein d'énergie et de chaleur !

     

    Tajine d'agneau aux abricots secs et amandes

     

    Pour 6 personnes :
    1 kilo d'épaule d'agneau coupé en morceaux
    250g d'abricots secs
    2 oignons
    100g d'amandes
    huile d'olive
    2 carottes
    3 CS de miel
    1 cc de cannelle
    1 cc de gingembre
    1 cc de mélange d'épices à la marocaine
    sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'oignons dans l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont un peu colorés, réduire le feu.

    Dans un récipient, mettre environ 40cl d'eau et mélanger le miel, la cannelle, le gingembre, les épices du maroc, sel, poivre. Verser sur la viande.

    Ajouter les carottes coupées en rondelles, les abricots secs et les amandes (j'ai oublié d'en acheter, je n'avais que des amandes effilées, c'est donc ce que j'ai mis).

    Laisser cuire durant presque 1 h à feu très doux.

    Servir dans un plat à tajine, accompagné de semoule (perso : semoule Tipiak aux épices du monde).

    Observation : Ce tajine à la marocaine est tout simplement divin ... mélange de sucré et de salé, sa sauce parfumée au miel, sa semoule ... ha aïe aïe aïe, c'est bon comme là-bas !!!

     

    Tajine d'agneau aux abricots secs et amandes

    Tajine d'agneau aux abricots secs et amandes

     

     


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    ROTI D’AGNEAU A LA SAUCE CURRY ET LAIT DE COCO
    Source : Blog Chef Nini

    Roti d'agneau à la sauce Curry et Lait de coco

     

    Pour 4 personnes :
    1 gigot d’agneau (on gardera environ 1kg)
    150g de lardons fumés
    2 oignons (j’ai mis 2 grosses échalotes)
    2 gousses d’ail (pas mis)
    1 pomme
    1 grosse boite de tomates pelées (j’ai mis une barquette de mon coulis de tomates fait maison)
    300g de riz basmati
    25cl de lait de coco (j’ai mis 2 mini-berlingos de 20cl chacun)
    1cs de curry en poudre
    sel et poivre

     

    Désosser le gigot le plus proprement possible. Avec la partie la plus charnue, reconstituer un roti de 1kg environ. Garder les autres morceaux au congélateur pour une prochaine recette.

    Peler et émincer les échalotes.

    Eplucher et râper la pomme sur une râpe à gros trous

    Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

    Lorsque la viande est dorée, la réserver et mettre les échalotes et les lardons. Lorsque le tout commence à s’attendrir, verser le curry et la pomme râpée.

    Remettre la viande. Ajouter le lait de coco et les tomates (ne pas mettre tout le jus) grossièrement concassées … pour moi, mon coulis de tomates. Mélanger bien le tout, saler si nécessaire. Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 (voir 45) à feu doux.

    Faire cuire le riz.

    Dresser dans un plat, le roti coupé en tranches, le riz et la sauce

     

    Observation : Tout comme les propos de Nini , tout le monde à aimer ce plat qui nous a fait voyager … avec sa viande fondante et sa sauce aux saveurs toutes douces ! un vrai régal !

    Astuce : Varier la viande en utilisant du poulet ou du porc.

     

    Roti d'agneau à la sauce Curry et Lait de coco

     

     

     


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  • GIGOT DE MOUTON A LA SAUCE BOURGUIGNONNE
    Source : Forum Aux fours à pain – recette revue à ma façon
     

    Gigot de mouton à la sauce bourguignonne

    Pour 8 à 10 personnes :
    1 gigot d’environ 2,500kg
    1 bouteille de vin de Bourgogne
    2 échalotes
    2 oignons
    Herbes de Provence
    du fond de veau
    de la moutarde à l'ancienne
    1 boîte de marrons au naturel + 1 boîte de panaché H.Verts et H.Blancs

     

    Faire revenir les oignons et les échalotes dans un peu de beurre pour les faire dorer

    Dans un grand plat à four poser le gigot, le badigeonner de moutarde à l'ancienne, parsemer de quelques noix de beurre et placer tout autour les oignons et échalotes

    Dans un pot à bec verseur, verser 30cl d'eau et 50cl de vin, mettre 8cc de fond de veau, sel, poivre, herbes, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans le plat

    Laisser cuire environ une heure et demi (il faut ¼ d’heure par livre).

    Dans un saladier mettre une 1ère partie de la sauce avec une boîte de marrons au naturel et faire chauffer au micro-ondes.

    Dans un autre saladier mettre la 2ème partie de la sauce avec une boîte de panaché haricots verts/haricots blancs et faire chauffer au micro-ondes.

    Découper le gigot, le présenter dans un plat à service et la dernière partie de la sauce en saucière avec les oignons et échalotes

    Observation : le gigot tendre à souhait, la sauce onctueuse et parfumée ... un régal !Gigot de mouton à la sauce bourguignonne

    Gigot de mouton à la sauce bourguignonne

     


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  • GIGOT D'AGNEAU SAUCE MOUTARDE A L'ANCIENNE ET VIN BLANC
    Source : Site Odélices

    Gigot d'agneau sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc

    Pour 8 personnes :
    1 gigot d'environ 1,8kg
    3 CS de moutarde à l'ancienne
    40cl de vin blanc
    1 CS de thym séché
    1 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    rajout : petits oignons grelots

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Faire rissoler dans une poêle les oignons afin de les faire dorer puis les ajouter dans le plat avec la viande.

    Nettoyer le gigot, enlever un peu de gras et le placer dans un plat allant au four. Mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le thym, sel, poivre et en badigeonner le gigot. Enfourner pour 40 à 50 mn.

    Tout au long de la cuisson, retourner le gigot toutes les 10 mn et arroser avec le jus qui s'écoule dans le plat.

    Pour la sauce : à la fin de la cuisson, déglacer le plat en versant le vin blanc. Décoller les sucs qu fond du plat et remettre au four 5 mn, le temps de découper la viande et de servir.

    Accompagner avec des haricots verts et des flageolets.

    Temps pour la cuisson :
    Pour une viande saignante : on compte 12 mn de cuisson par 500g de viande, soit 43 mn pour 1,8kg
    Pour une viande à point : on compte 15 mn de cuisson par 500g de viande, soit 54 mn pour 1,8kg

    Observation : cette sauce permet de relever et de parfumer agréablement cette viande.

     

    Gigot d'agneau sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc

     


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