Irish Stew à la Guinness (râgout d'agneau à la bière irlandaise)

Source :   Blog UneAiguilleDansL'Potage   …   recette revue à ma façon

Info du net :
L'Irish Stew est un plat irlandais composé de viande de mouton ou d'agneau, de pommes de terre, d'oignons, de carottes. Il est accompagné d'une sauce à base de Guinness ou d'une autre bière irlandaise. C'est un plat traditionnel pour fêter la "Saint-Patrick" le 17 mars.
Ce plat peut se faire aussi avec du bœuf, son nom sera : Irish Beef Stew

Pour 4 personnes avec 1 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
Perso, dans mon congélateur 800 g de gigot d'agneau en forme d'escalopes et recoupées en 2

1 petite bouteille de 33 cl de bière Guinness ou autre bière brune irlandaise
30 cl d'eau chaude + 3 cc de fond de veau
2 gros oignons
4 pommes de terre
2 ou 3 carottes
rajout d'une petite boîte champignons de Paris miniatures
un brin de thym … mon mélange thym/romarin du jardin
3 feuilles de laurier
2 CS de farine
huile ou beurre ou margarine 60%
sel, poivre
Conseil vu sur le net et facultatif : 1 CS de sucre en poudre pour adoucir la sauce

Eplucher et couper les carottes en rondelles, les oignons en lamelles. Dans un récipient à bec verseur, diluer le fond de veau avec l'eau chaude, ajouter les herbes, sel, poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse et faire suer les oignons, puis faire dorer la viande de chaque côté. Ajouter la farine, mélanger à la viande puis mouiller avec la bière et le bouillon aromatisé. Bien mélanger le tout.

Version originale : Ajouter les carottes. Mélanger puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Un peu avant la fin de l'heure, éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.

Ma version : Etant donné que ma viande était des ½ tranches d'escalopes de gigot d'agneau, j'ai préféré mettre tous les légumes ensemble (carottes, PdT, champignons) et ne faire qu'en une seule cuisson d'1 heure à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.
A la fin du temps, j'ai enlevé le couvercle et j'ai laissé encore 10 minutes pour lier un peu plus la sauce.

Au terme de la cuisson, la viande et les légumes doivent être fondants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire … si la sauce a un peu trop d'amertume, ajouter le sucre et mélanger pour le diluer dans la sauce.
Servir bien chaud.

Observation : Tout comme sa famille des plats mijotés en cocotte avec vin ou bière  (bourguignon, carbonade Flamande …), ce "ragoût d'agneau à la bière irlandaise" est tout autant un délice avec sa viande bien tendre et ses légumes dans une sauce parfumée et relevée de sa bière bien spécifique !!!

Toutefois, je ne connaissais pas du tout la bière irlandaise et, il est vrai, que le goût est assez prononcé et donne une petite amertume et j'ai donc rajouté un peu de sucre dans la sauce ... à voir peut-être pour ne verser que 20 cl de bière irlandaise dans la cocotte et de compléter avec un peu plus de bouillon … à chacun de décider suivant ses goûts.

Rôti d'agneau aux poires, miel, amandes

Source :   Site Madame.LeFigaro   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :

env. 900 g d'épaule d'agneau désossée et ficelée en rôti
3 CS de miel
4 poires ... 1 grande boîte de poires au sirop
50 g d'amandes effilées
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau + 2 cc de fond de veau déshydraté
sel, poivre
Rajout perso : 1 cc d'épices à couscous
En accompagnement : de la semoule parfumée aux épices du monde

Préchauffer le four à 220°C.
Dans un petit saladier, verser le fond de veau dilué dans l'eau, le vin, le miel, l'épice à couscous, sel, poivre, bien mélanger le tout. Ajouter les amandes et mélanger de nouveau.

Placer le rôti dans un plat à four et verser la sauce au miel et amande. Faire cuir au four 40 minutes en arrosant régulièrement le rôti (penser à inter-changer les amandes du dessus pour ne pas qu'elles brûlent).

Pendant ce temps, peler et couper les poires en dés ou en tranches ... perso, j'ai égoutté sur du papier absorbant mes poires au sirop, j'ai coupé chaque moitié en 4 grosses lamelles.

Une fois les 40 min écoulées, ajouter les morceaux de poire et les mélanger dans la sauce ... perso, ma sauce ayant un peu épaissi, j'ai ajouté 2 CS d'eau afin que la sauce ne colle pas dans le plat ... continuer la cuisson encore 10 minutes.

Servir avec la garniture de son choix ... perso, un sachet de couscous Tipiak aux épices du monde.

Observation : Un plat délicieux sucré/salé comme on aime à la maison et qui fait voyager le temps d'un repas !!!

Grillades d’agneau et sauce barbecue

Source :  Site LaViande   ...   recette refaite à ma façon

Pour 4 personnes :

8 côtelettes d’agneau  ... j'ai mis moitié côtelettes et moitié travers d'agneau
2 gousses d’ail ... 2 cc de poudre d'ail en flacon
5 branches de thym frais ... 4 cc de mon mélange thym-romarin
2 CS d'huile de tournesol
sel, poivre
Sauce barbecue :
5 CS de ketchup
4 CS de sauce soja
3 CS de miel liquide

Dans un bol, mélanger l'huile, les herbes sel, poivre. Disposer les morceaux d’agneau dans un plat, les badigeonner de la marinade et laisser mariner 1 heure minimum.

Préparer la sauce barbecue : mélanger le ketchup, le miel et la sauce soja dans un saladier et réserver à température ambiante.

Après le temps de la marinade, préchauffer le four à 200°C
Recouvrir les morceaux d'agneau avec la moitié de la sauce barbecue, faire cuire 10 mn au four.
Retourner la viande, recouvrir du reste de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 10 mn. A la fin du temps, passer le four en mode grill et laisser encore 2 ou 3 mn afin que la viande soit dorée et caramélisée.

Servir les morceaux d’agneau avec le reste de la sauce barbecue du plat de cuisson, accompagner de frites ... ou comme moi, des dés de pommes de terre rissolées.

Observation : J'ai pourtant laissé 5 mn de plus sur chaque face de la viande, mais j'ai trouvé que la sauce barbecue n'avait pas suffisamment "collée" sur la viande pour faire l'aspect "caramel" ... ne voulant pas rendre ma viande trop sèche, je n'ai pas insisté sur le temps de cuisson.
Mis à part ce petit détail, la dégustation était top : la viande cuite à point, une sauce barbecue très parfumée et qui a très bien accompagnée les morceaux d'agneau !!

Gigot d'agneau laqué au miel et sauce soja

Source : d'après une idée du  Blog PassifloreHellyane   ...  recette revue à ma façon

Petit clin d'oeil pour le Nouvel An Chinois

Pour 4 personnes :

1 petit gigot d'agneau d' 1 kg environ
1,5 CS de miel liquide
1,5 CS de sauce soja
1,5 CS d'huile d'olive
1/2 cc d'ail en poudre
1 cc de persil haché
1 cc de mon mélange thym-romarin (ou herbes de Provence)
sel, poivre
1/2 verre d'eau pour la cuisson
Pour l'accompagnement : 1 sachet de riz cantonnais surgelé

Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, les herbes, ail, persil, sel, poivre.

Mettre le gigot dans un plat allant au four et le badigeonner de la marinade, recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 1 heure.

Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
Verser l'eau dans le fond du plat et enfourner environ 1 heure (selon la taille du gigot, compter 15 mn par 500g). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Si la sauce caramélise un peu trop, ajouter un filet d'eau.

En fin de cuisson, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps, réchauffer le riz cantonnais comme indiqué sur le sachet.

Déposer le riz cantonnais sur un côté d'un plat de service, disposer sur l'autre côté les morceaux de gigot et les arroser de sauce au miel-soja. Servir aussitôt.

Observation : Voilà une sauce divine qui va merveilleusement bien avec les tranches de gigot ... de plus, l'accompagnement du riz cantonnais a donné un petit clin d'oeil supplémentaire pour le côté asiatique ... bref, une assiette qui a été trèèèèèèèèès appréciée !!!!

Palette d’agneau glacée au miel

Source :   Blog UneAbeilleEnCuisine   ...   recette revue à ma façon

Epaule ... Palette ... je ne savais pas trop comment nommer le morceau que j'ai cuisiné.
En effet, à la base, c'est un gigot d'agneau qui a été découpé afin d'obtenir des portions raisonnables pour 2 ou 3 ou 4 personnes (rôti, escalopes, etc). Cette partie du gigot avait un os plat façon palette d'où mon titre.

Pour 4 personnes :

800 g de "palette" ou d'épaule d’agneau
4 CS de miel liquide (fleurs ou acacias)
1 cc du mélange Epices Marocaines
2 CS de jus de citron
2 CS d’huile d’olive

Essuyer la viande à l’aide d’un papier absorbant et faire quelques incisions dans sa partie supérieure à l’aide d’un couteau.

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger ensemble le miel, l'épice, le jus de citron et l’huile d’olive.
Mettre l'épaule d'agneau dans un plat à four, le badigeonner généreusement de marinade et verser le reste dans le plat. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 240°C et enfourner pour 15 mn environ, jusqu’à ce que la viande soit dorée des 2 côtés.
Baisser ensuite la température du four à 200°C et laisser cuire encore 20 à 25 mn en arrosant et en retournant régulièrement la viande (si le miel caramélise et épaissis trop la sauce, rajouter un filet d'eau).

Servir quelques tranches d'agneau nappées de la sauce au miel et accompagnées de légumes : pommes de terre sautées ou légumes verts ... perso, j'ai réchauffé à la poêle un sachet surgelé de légumes à la provençale.

Observation : J'ai modifié le temps de cuisson par rapport au poids de ma "palette" d'agneau, si vous cuisinez une épaule de taille traditionnelle, reprendre le temps noté sur le blog-source .
Pour ma part, et au vu de mon morceau de viande, j'ai réussi à bien doser les ingrédients et le temps de cuisson.
Résultat : une viande cuite à point (ni trop cuite, ni trop saignante) et une sauce au miel super bonne (pas trop sucrée grâce l'équilibre du jus de citron) ... un régal !!!

Tajine d'agneau aux figues et au miel

Source : d'après une recette WW ... revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux
4 pommes de terres moyennes
4 carottes moyennes
200 g de figues sèches (soit env. une douzaine)
1 gros oignon épluché et émincé
2 CS rases de miel liquide
20 cl d'eau
10 cl de vin blanc
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1 cc d'épices mélange marocain
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher, laver, essuyer et couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le vin blanc, le miel, les épices, sel, poivre, bien mélanger le tout et verser dans la cocotte. Ajouter les morceaux de pommes de terres et de carottes ainsi que les figues. Mélanger, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps.

Présenter éventuellement dans un plat à tajine et servir aussitôt.

Observation : un plat sucré-salé qui fait voyager au Maroc ... hummm !! nous, on adore !!!!

Tranches d'agneau à la sauce méridionale

Source : Fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :
4 tranches d'agneau dans le gigot
1/2 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d'eau
4 échalotes
1 gousse d'ail pelée ... j'ai pris mon flacon d'ail en poudre
10 cl de vin blanc sec 
30 g de farine
de l'huile d'olive
un peu de beurre
du romarin ... j'ai mis mon mélange thym/romarin du jardin
1 pointe de piment de Cayenne ... j'ai mis du piment d'Espelette
sel, poivre

Presser l'ail et enduire les tranches d'agneau ... perso, j'ai parsemé de ma poudre d'ail.

Emincer les échalotes, les faire revenir à feu moyen dans une petite casserole avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter le vin blanc et le romarin ... perso, mon mélange thym/romarin. Faire réduire de moitié le vin, puis réserver.

Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux 5 CS d'huile d'olive, ajouter la farine et préparer un roux blond. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel, poivre, piment et faire épaissir pendant 3 mn tout en remuant. Rajouter la réduction aux échalotes, bien mélanger ... trouvant ma sauce un peu épaisse, j'ai rajouté 5 cl de vin. Réserver au chaud.

Faire chauffer un morceau de beurre et cuire les tranches d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Servir à l'assiette, les tranches d'agneau, accompagner de légumes (pour moi un mélange haricots verts et flageolets) et napper de sauce.

Observation : une sauce très parfumée avec ses petites lamelles d'échalotes qui accompagne agréablement la tranche d'agneau et ses légumes.

Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

Source : D'après l'idée de la recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché  - recette revue à ma façon (la liste des ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements)

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille du gigot :

1 gigot d'agneau (*)

de l'huile d'olive

Epices de Noël (cannelle, gingembre, cumin, baies roses)

1 branche de romarin ... je l'ai gardé pour la déco

2 CS de miel

1 oignon

de l'ail  ou comme moi de la poudre d'ail

rajout perso :

un peu de beurre

un mélange d'herbes de Provence

20 cl d'eau

1 boîte de marrons au naturel + 1 boîte d'haricots verts pour la garniture

(*) Un beau gigot d'agneau en promotion, c'est très tentant pendant la période des fêtes de fin d'année, mais tout comme le chapon ou la dinde, c'est beaucoup trop gros pour 2 personnes ... alors pour se faire plaisir sans se gaver pendant plusieurs jours, nous avons eu l'idée de couper par le dessous un gros morceau de viande et de le détailler en tranches afin de retrouver pour plus tard quelques "steaks d'agneau" dans le congélateur ... tout en gardant intacte la partie du dessus afin de la laisser présentable avec son os ... de cette manière, la taille du gigot est devenue plus raisonnable.

Préchauffer le four à 220°C

Mettre le gigot dans un plat à four, mettre les gousses d'ail (ou comme moi : parsemer de poudre d'ail), arroser d'huile d'olive. Mettre le plat au four 15 mn pour colorer le gigot (au besoin rajouter un peu de beurre).

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre puis préparer la sauce dans un récipient à bec verseur en mélangeant 20 cl d'eau avec le miel, les herbes de provence, les épices, sel, poivre.

Baisser le four à 200°C, sortir le gigot du four et verser dans le plat les morceaux d'oignon et la préparation de la sauce. Remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 30 mn en arrosant régulièrement.

Egoutter les marrons et les mélanger dans la sauce, laisser encore cuire 10 mn.

A la fin du temps, envelopper le gigot dans du papier aluminium et laisser reposer environ 15 mn.

Egoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier avec un peu de jus de cuisson du gigot et mettre à réchauffer au micro-ondes.

Servir à l'assiette les tranches de gigot, accompagner de marrons et d'haricots verts, arroser de sauce et décorer d'une brindille de romarin.

Observation : une viande cuite à point + sa sauce parfumée sucrée/salée + son accompagnement de légumes = un plat délicieux !!!

• 1 rôti d'agneau de 720 g fait à partir d'un morceau de gigot
• 3 poivrons : 1 jaune, 1 vert, 1 rouge
• 3 belles tomates
• de l'huile d'olive
• de la margarine (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• de l'ail en poudre
• des herbes de Provence
• quelques feuilles de romarin frais

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et laver la chair. La couper en lanières d’environ 1 cm de large. Laver les tomates et les couper en tranches.

Mettre le rôti d'agneau dans un plat allant au four. Déposer tout autour les morceaux de poivrons et de tomates. Verser un filet d'huile d'olive sur la viande et les légumes puis parsemer d'herbes de Provence et de poudre d'ail, enfin ajouter les pincées de sel et de piment (à doser suivant ses goûts).

Enfourner pour environ 30 mn de cuisson à chaleur tournante. En milieu de cuisson, retourner la viande et l'arroser, remuer les légumes ... j'ai ajouté un morceau de margarine sur le rôti car pas facile de récupérer du jus sous les légumes.

A la sortie du four, disperser quelques feuilles de romarin puis laisser reposer la viande environ 10 mn sous du papier aluminium.

Observation : Mon rôti a été fait avec un morceau de gigot d'agneau et je voulais changer de garniture (la tradition étant souvent le mélange haricots verts/flageolets verts). L'idée de la recette d'Anne avec poivrons et tomates est tout simplement géniale !!! Un plat goûteux et délicieux qui se marie très bien avec l'agneau !!!

Laver et sécher les feuilles de menthe, les mixer avec le sucre.

Ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter le yaourt jusqu'à l'obtention du parfum de menthe souhaité.

Compléter avec quelques gouttes de citron, saler selon votre goût.

Perso, j'ai servi à l'assiette cette sauce à la menthe dans un mini-beurrier individuel avec une tranche d'agneau et une poêlée de légumes à la bretonne.

Observation : Un peu perplexe, j'ai essayé cette sauce pour utiliser de la menthe du jardin ... le goût à la petite cuillère n'est pas vraiment top ... mais une fois que l'on trempe le bout de viande dedans, on apprécie ce petit goût de fraîcheur ! Même P'tit Mari a laissé de côté sa moutarde pour venir piocher dans la mini-coupelle, c'est pour dire !!!

Dans un grand plat pour le four, poser le gigot, le badigeonner d'huile d'olive et le parsemer de thym émietté sur les 2 faces. Ajouter dans le plat les gousses d'ail en chemise.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le cidre, l'eau, le miel, sel, poivre, la poudre d'ail et verser sur le gigot, puis parsemer de quelques morceaux de beurre.

Faire cuire dans un four à 200°C pendant 1h à 1h30 suivant la grosseur du gigot et le retourner tous les 15 mn en arrosant de jus (si la sauce attache, rajouter un peu d'eau ou de cidre). A la fin de la cuisson, sortir le gigot du four, le recouvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer environ 10 mn, proche d'une source de chaleur.

Servir avec les gousses d'ail confites, une purée de haricots blancs  et la sauce en saucière .... perso, j'ai servi avec un mélange haricots verts /flageolets.

Observation : un subtil mélange de saveur cidre/thym/miel, tout en préservant le goût de l'agneau .... un régal !!!!

Préchauffer le four à 220°C. Couper les tomates et les courgettes en lamelles. Beurrer un moule à gratin et disposer les tranches de légumes en les intercalant.

Dans un bol, mélanger le vin avec l'huile d'olive, sel, poivre et verser sur les légumes. Parsemer de persillade et de thym puis mettre au four pendant 25 mn.

Pendant ce temps, disposer les pommes-noisette dans un plat ou dans une poêle et les faire dorer comme indiqué sur le sachet.

Dans une poêle, mettre du beurre et cuire les tranches d'agneau environ 8mn en les retournant.

A la fin du temps de cuisson de tous les ingrédients, servir à l'assiette : une tranche d'agneau accompagnée d'une part de tian de légumes et de quelques noisettes de pomme de terre. Mélanger la sauce de la viande à la sauce des légumes et verser quelques cuillères dans l'assiette.

Observation : Ce plat au saveur de la Provence est super délicieux !!!!

Petite astuce : P'tit mari et moi n'avons pas souvent l'occasion d'être nombreux pour cuisiner un gigot mais nous adorons cette viande. Nous avons donc trouvé une astuce : nous profitons d'une promotion dans l'année pour acheter un gigot d'agneau ou de mouton, puis P'tit mari découpe la viande autour de l'os, en fait des rôtis et escalopes pour ensuite les mettre au congélateur ... ainsi, notre gigot se retrouve en petites parts que nous pouvons déguster au fil des mois !!

Je remonte cette recette de 2009 qui fait le plein d'énergie et de chaleur !

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'oignons dans l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont un peu colorés, réduire le feu.

Dans un récipient, mettre environ 40cl d'eau et mélanger le miel, la cannelle, le gingembre, les épices du maroc, sel, poivre. Verser sur la viande.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les abricots secs et les amandes (j'ai oublié d'en acheter, je n'avais que des amandes effilées, c'est donc ce que j'ai mis).

Laisser cuire durant presque 1 h à feu très doux.

Servir dans un plat à tajine, accompagné de semoule (perso : semoule Tipiak aux épices du monde).

Observation : Ce tajine à la marocaine est tout simplement divin ... mélange de sucré et de salé, sa sauce parfumée au miel, sa semoule ... ha aïe aïe aïe, c'est bon comme là-bas !!!

Désosser le gigot le plus proprement possible. Avec la partie la plus charnue, reconstituer un roti de 1kg environ. Garder les autres morceaux au congélateur pour une prochaine recette.

Peler et émincer les échalotes.

Eplucher et râper la pomme sur une râpe à gros trous

Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

Lorsque la viande est dorée, la réserver et mettre les échalotes et les lardons. Lorsque le tout commence à s’attendrir, verser le curry et la pomme râpée.

Remettre la viande. Ajouter le lait de coco et les tomates (ne pas mettre tout le jus) grossièrement concassées … pour moi, mon coulis de tomates. Mélanger bien le tout, saler si nécessaire. Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 (voir 45) à feu doux.

Faire cuire le riz.

Dresser dans un plat, le roti coupé en tranches, le riz et la sauce

Observation : Tout comme les propos de Nini , tout le monde à aimer ce plat qui nous a fait voyager … avec sa viande fondante et sa sauce aux saveurs toutes douces ! un vrai régal !

Astuce : Varier la viande en utilisant du poulet ou du porc.

Faire revenir les oignons et les échalotes dans un peu de beurre pour les faire dorer

Dans un grand plat à four poser le gigot, le badigeonner de moutarde à l'ancienne, parsemer de quelques noix de beurre et placer tout autour les oignons et échalotes

Dans un pot à bec verseur, verser 30cl d'eau et 50cl de vin, mettre 8cc de fond de veau, sel, poivre, herbes, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans le plat

Laisser cuire environ une heure et demi (il faut ¼ d’heure par livre).

Dans un saladier mettre une 1ère partie de la sauce avec une boîte de marrons au naturel et faire chauffer au micro-ondes.

Dans un autre saladier mettre la 2ème partie de la sauce avec une boîte de panaché haricots verts/haricots blancs et faire chauffer au micro-ondes.

Découper le gigot, le présenter dans un plat à service et la dernière partie de la sauce en saucière avec les oignons et échalotes

Observation : le gigot tendre à souhait, la sauce onctueuse et parfumée ... un régal !

Préchauffer le four à 200°

Faire rissoler dans une poêle les oignons afin de les faire dorer puis les ajouter dans le plat avec la viande.

Nettoyer le gigot, enlever un peu de gras et le placer dans un plat allant au four. Mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le thym, sel, poivre et en badigeonner le gigot. Enfourner pour 40 à 50 mn.

Tout au long de la cuisson, retourner le gigot toutes les 10 mn et arroser avec le jus qui s'écoule dans le plat.

Pour la sauce : à la fin de la cuisson, déglacer le plat en versant le vin blanc. Décoller les sucs qu fond du plat et remettre au four 5 mn, le temps de découper la viande et de servir.

Accompagner avec des haricots verts et des flageolets.

Temps pour la cuisson :
Pour une viande saignante : on compte 12 mn de cuisson par 500g de viande, soit 43 mn pour 1,8kg
Pour une viande à point : on compte 15 mn de cuisson par 500g de viande, soit 54 mn pour 1,8kg

Observation : cette sauce permet de relever et de parfumer agréablement cette viande.