Tranches d'agneau à la sauce méridionale

Tranches d'agneau à la sauce méridionale

Source : Fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :
4 tranches d'agneau dans le gigot
1/2 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d'eau
4 échalotes
1 gousse d'ail pelée ... j'ai pris mon flacon d'ail en poudre
10 cl de vin blanc sec 
30 g de farine
de l'huile d'olive
un peu de beurre
du romarin ... j'ai mis mon mélange thym/romarin du jardin
1 pointe de piment de Cayenne ... j'ai mis du piment d'Espelette
sel, poivre

Presser l'ail et enduire les tranches d'agneau ... perso, j'ai parsemé de ma poudre d'ail.

Emincer les échalotes, les faire revenir à feu moyen dans une petite casserole avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter le vin blanc et le romarin ... perso, mon mélange thym/romarin. Faire réduire de moitié le vin, puis réserver.

Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux 5 CS d'huile d'olive, ajouter la farine et préparer un roux blond. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel, poivre, piment et faire épaissir pendant 3 mn tout en remuant. Rajouter la réduction aux échalotes, bien mélanger ... trouvant ma sauce un peu épaisse, j'ai rajouté 5 cl de vin. Réserver au chaud.

Faire chauffer un morceau de beurre et cuire les tranches d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Servir à l'assiette, les tranches d'agneau, accompagner de légumes (pour moi un mélange haricots verts et flageolets) et napper de sauce.

Observation : une sauce très parfumée avec ses petites lamelles d'échalotes qui accompagne agréablement la tranche d'agneau et ses légumes.