• Tranches d'agneau à la sauce méridionale

     

    Tranches d'agneau à la sauce méridionale

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Tranches d'agneau à la sauce méridionale

     

    Pour 4 personnes :
    4 tranches d'agneau dans le gigot
    1/2 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d'eau
    4 échalotes
    1 gousse d'ail pelée ... j'ai pris mon flacon d'ail en poudre
    10 cl de vin blanc sec 
    30 g de farine
    de l'huile d'olive
    un peu de beurre
    du romarin ... j'ai mis mon mélange thym/romarin du jardin
    1 pointe de piment de Cayenne ... j'ai mis du piment d'Espelette
    sel, poivre


    Presser l'ail et enduire les tranches d'agneau ... perso, j'ai parsemé de ma poudre d'ail.

    Emincer les échalotes, les faire revenir à feu moyen dans une petite casserole avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter le vin blanc et le romarin ... perso, mon mélange thym/romarin. Faire réduire de moitié le vin, puis réserver.

    Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux 5 CS d'huile d'olive, ajouter la farine et préparer un roux blond. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel, poivre, piment et faire épaissir pendant 3 mn tout en remuant. Rajouter la réduction aux échalotes, bien mélanger ... trouvant ma sauce un peu épaisse, j'ai rajouté 5 cl de vin. Réserver au chaud.

    Faire chauffer un morceau de beurre et cuire les tranches d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

    Servir à l'assiette, les tranches d'agneau, accompagner de légumes (pour moi un mélange haricots verts et flageolets) et napper de sauce.

     

    Observation : une sauce très parfumée avec ses petites lamelles d'échalotes qui accompagne agréablement la tranche d'agneau et ses légumes.

     

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 19 Novembre 2015 à 22:16

    Tu nous proposes un excellent plat Ghislaine, merci du partage

    Passe une bonne soirée

    Bisous

      • Vendredi 20 Novembre 2015 à 11:11

        coucou Moune, merci à toi pour ce petit mot bien sympathique, bisous

    2
    vale13
    Vendredi 27 Novembre 2015 à 15:44
    vale13

    ça doit être bon ce plat, j'aime bien ça change un peu la façon de manger les tranches de gigot simplement grillées. bisous

      • Lundi 30 Novembre 2015 à 11:57

        c'est une sauce à échalote qui a fait toute la différence, délicieux ! bisous

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