Extrait de café maison

Source :   Blog CroquantFondantGourmand

Pour un petit pot ou flacon :

100 g de sucre
15 g de café soluble
70 ml d’eau

Diluer le café soluble dans l'eau très chaude.

Préparer un caramel à sec :

Couvrir le fond de la casserole d’un peu de sucre et faire chauffer à chaleur moyenne.
Le sucre commence à fondre par endroits. Rajouter alors quelques pincées à cet endroit.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit utilisé.

Important : ne pas mélanger avec une cuillère mais balancer doucement la casserole pour faire glisser le sucre et le mélanger.

Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel, retirer du feu, ajouter le café chaud avec précaution.

Remettre à chaleur douce en remuant pour faire dissoudre tout le caramel. Arrêter de chauffer dès que le mélange est lisse ... attention : plus le mélange restera sur le feu et plus la texture sera épaisse.

Retirer l’écume qui peut se former, verser dans le récipient choisi (pot ou petite bouteille).
Laisser refroidir puis fermer avec le couvercle ou le bouchon.

L’Extrait de café maison se garde plusieurs mois au réfrigérateur.

Observation : Evidemment et comme tout extrait, si on goûte sur le bout du doigt, cela va être amer  ... mais pour parfumer un gâteau ou une crème, la saveur et le bon goût du café sont bien là !!!
Pour preuve, j'ai testé des muffins moelleux noix & café, à découvrir très prochainement sur le blog.

Vin de pêches

J'ai repris la recette faite pour le Vin de fraises mais, cette fois, avec des pêches

Pour 1 bouteille de 75 cl de vin blanc :

500 g de pêches assez mûres ... pour moi des blanches
70 g de sucre en poudre ... voir plus suivant le vin choisi et la saveur des fruits

Eplucher les pêches, enlever le noyau et couper la chair en morceaux (soit env. 400g), puis les mixer.

Verser la purée obtenue dans un saladier, incorporer le sucre et le vin blanc. Bien remuer, recouvrir avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 24 heures.

Le lendemain, filtrer le jus à travers une passoire étamine (perso, je l'ai fait 2 fois), goûter ... au besoin rajouter du sucre et bien le diluer  ... puis verser dans une bouteille (les fruits et le sucre ont fait rendre du jus, on va donc obtenir presque 1 litre de boisson - plus ou moins suivant l'eau des fruits).

Servir très frais à l'apéritif.

Observation : Tout comme le vin de fraises, ce vin de pêches est excellent !!!
PS : Si on prend le temps de laisser la bouteille au réfrigérateur jusqu'au lendemain, la dégustation n'en sera que meilleur ... les arômes se sont multipliées et le goût de pêche accentué ... un très grand plaisir en bouche !!!

Vin de fraises

Source : Fiche d'un magazine

Pour 1 bouteille de 75 cl de vin blanc :

400 g de fraises parfumées
60 g de sucre en poudre ... voir plus suivant le vin choisi et la saveur des fruits

Rincer, essuyer et équeuter les fraises puis les mixer grossièrement.

Verser la purée obtenue dans un saladier, incorporer le sucre et le vin blanc. Bien remuer, recouvrir avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 24 heures.

Le lendemain, filtrer le jus à travers une passoire étamine (perso, je l'ai fait 2 fois), goûter ... au besoin rajouter du sucre et bien le diluer  ... puis verser dans une bouteille (les fruits et le sucre ont fait rendre du jus, on va donc obtenir presque 1 litre de boisson - plus ou moins suivant l'eau des fruits).

Servir très frais à l'apéritif.

Observation :  Un apéritif façon "kir" ou "cocktail" très apprécié par le goût subtil de la fraise, un délice !!! ... délice à boire avec modération, le sucré faisant presque oublier le vin contenu dans la bouteille ... hic !

PS : Si on prend le temps de laisser la bouteille au réfrigérateur jusqu'au lendemain, la dégustation n'en sera que meilleur ... les arômes se sont multipliées et le goût de fraise accentué ... un très grand plaisir en bouche !!!

Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin d'hiver)

Source : Blog RecettesHanane

Pour 2 personnes ... je dirais plutôt pour 3 personnes :

1/2 litre de lait 
125 g de chocolat noir dessert
1 ou 2 CS de sucre selon le goût désiré
Pour la chantilly :
10 cl de crème liquide entière bien froide + 1 CS de sucre ... perso, de la chantilly en bombe
du cacao en poudre pour la déco

Dans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter le sucre et mélanger.

Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre complètement.

Remuer puis verser dans des verres ou tasses.

Battre la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre ... perso, pas fait car j'ai mis de la chantilly en bombe.

Au moment de servir, dresser la chantilly froide sur le chocolat bien chaud

Saupoudrer de cacao en poudre et déguster aussitôt.

Observation : Un chocolat Viennois tout en douceur et très gourmand ... si gourmand, qu'il peut devenir un peu écoeurant ... donc à déguster avec modération, d'où ma proposition de le partager dans 3 verres.
PS : Je n'ai pas voulu m'embêter à faire de la chantilly maison car je n'y arrive pratiquement jamais ... je me suis rabattue sur une chantilly du commerce, en prenant une bombe de bonne qualité et dont l'embout donne de jolies formes.

En Charente-Maritime, même si le temps est assez clément, l'hiver peut apporter quelques gelées au cours de matinées bien fraîches ... c'est ce qui s'est passé il y a quelques temps avec une petite couche blanche sur toute la pelouse du jardin ... la bâche (qui d'ordinaire est destinée à accueillir une petite piscine gonflable en été) s'est vite retrouvée patinoire en cette période hivernale !!!

Quoi de mieux, en regardant ce spectacle par la fenêtre, que de déguster "tranquilou" un bon chocolat chaud (viennois ou pas), bien calée dans un fauteuil confortable et emmitouflée dans un plaid polaire tout doux ...
ah ! parfois l'hiver a des bons côtés !!!

Sirop de Citron maison

Source : Beaucoup d'exemples sur le net dont notamment : le Site Marmiton ...   le Blog CroquantFondantGourmand ...   le Site 1001cocktails ...   le Blog AuxFourneaux

L'étiquette vient du Blog de Max, merci à lui de nous faire profiter de ces belles créations.

 Pour environ 75 cl de sirop :

500 g de citron (4 citrons de préférence Bio)  voir *
750 g de sucre cristallisé
25 cl d'eau

Laver et essuyer les citrons, puis récupérer les zestes et presser le jus ...  * perso, mes citrons n'étant pas Bio, je les ai lavés en les brossant avec une petite brosse à main.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition puis ajouter le jus des citrons et le zeste, continuer la cuisson à petit feu pendant 15 à 20 mn en remuant.

Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteille.
Conserver au frais. Le sirop peut se garder plusieurs semaines.

Astuce : On peut procéder de la même façon pour le sirop d'orange ... perso, une fois mon sirop de citron terminé, je tenterai le sirop d'orange.

Observation : Voilà un sirop citronné juste comme il faut et prêt à servir avec de l'eau bien fraîche ... il ne me reste plus qu'à m'installer sur la terrasse et lire un magazine en sirotant mon verre bien tranquillement !!!

Sirop de fraises maison

Source : Blog Cooknco - légèrement revue à ma façon

L'étiquette sur mes photos vient du blog LesGourmandisesSucréesSaléesdeMax
Merci à Max de mettre à disposition un grand choix d'étiquette à imprimer

Pour environ une bouteille de 75 cl :

500g de fraises
30 cl d'eau
du sucre
rajout perso : 2 CS de jus de citron

Rincer et équeuter les fraises. Les mettre dans un saladier, les écraser légèrement puis ajouter 30cl d'eau et laisser macérer 3 heures. Après ce temps, verser le tout dans une casserole et faire cuire une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Pour info, perso j'ai pratiqué comme ceci : j'ai directement coupé mes fraises en petits morceaux, je les ai mixés et j'ai mis ma purée de fraises dans la casserole pour la cuire 15 mn avec le jus de citron et les 30 cl d'eau.

Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois. Peser le jus. Ajouter 400g de sucre pour 50 cl de liquide. Chauffer le jus et le sucre, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Verser dans des bouteilles stérilisées et garder au frais maximum un mois ... après des recherches sur le net, la conservation peut aller jusqu'à 2 ou 3 mois ... à vérifier.

Ce sirop aromatise une boisson (avec lait, eau, limonade ... avec vin blanc ou champagne pour un kir), il peut parfumer également un yaourt ou servir de coulis dans un dessert.

Observation : Je ne sais pas si c'est pareil pour les autres personnes qui ont fait ce sirop ou si c'est moi qui a mal filtré pendant la préparation ... perso, j'ai de la chair de fraise qui se dépose au fond des verres et il faut donc donner régulièrement un petit tour de cuillère pendant la dégustation pour que la couleur et le goût soient bien homogène dans tout le verre ... c'est un simple petit détail qui finalement n'a pas grande importance car, une fois en bouche, la boisson choisie est délicieuse et le parfum de fraise bien présent !!!

Chocolat chaud velouté

Source : Site 750g  et  Site Latableadessert  ... les mêmes ingrédients mais pas les mêmes doses, j'ai donc mis à ma façon

Pour 2 ou 3 grandes tasses :

100 g de chocolat noir dessert
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 CS rase de sucre en poudre

Info : la crème liquide étant à 30 % MG, j'ai mis du lait écrémé 0% MG pour équilibrer entre les deux

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole, ajouter le lait, la crème liquide, le sucre.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Observation : Un chocolat chaud bien velouté digne d'un salon de thé .... un délice !!!!

Nostalgie : Un hommage à mon beau-papa quand on venait le voir en Normandie ... son plaisir était de nous faire un chocolat maison pour le petit-déjeuner en faisant cuire doucement 1 litre de lait et 200 g de chocolat noir ... le tout accompagné de la confiture de belle-maman sur des tartines de pain de campagne ... quel beau souvenir !!

Sirop de menthe - 2ème

L'année dernière j'avais testé un sirop de menthe "fait maison" mais, n'étant pas très sûr du résultat, j'avais diminué les doses (voir ici). Le goût était tellement super que j'avais promis d'en refaire une prochaine fois mais avec beaucoup de menthe afin d'avoir une grande bouteille de sirop ... aujourd'hui c'est chose faite grâce à un super gros bouquet de menthe dans ma jardinière !!!

Pour environ 1 litre de sirop de menthe :
environ 450 g de feuilles de menthe
900 g de sucre en poudre
90 cl d’eau
facultatif : du colorant alimentaire (pour la couleur vert-menthe : 10 gouttes de jaune + 6 gouttes de bleu)

Cueillir beaucoup de tiges de menthe, récupérer les feuilles jusqu'à obtenir les 450 g, les rincer sous l’eau froide dans une passoire et les égoutter. (photos 1, 2, 3)

Dans un faitout, faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe. (photo 4)

Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 mn. (photo 5,6)

Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole recouverte d'un couvercle. Laisser infuser pendant 24 heures. (photo 7)

Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe, puis retirer les feuilles en les pressant avec la main afin de récupérer le maximum de jus et enfin filtrer pour éviter tout résidu. (photo 8)

Dans le liquide obtenu (couleur neutre - photo 9), on peut verser du colorant afin de donner une couleur similaire au sirop du commerce, bien mélanger et verser dans une bouteille. (avec colorant - photo 10)

Garder au frais et conserver 1 à 2 mois.

Petite variante pour cette fois-ci : trouvant mon sirop un peu trop liquide, je l'ai remis dans une casserole et j'ai laissé bouillonné 3/4 minutes puis j'ai laissé complètement refroidir sans mettre de couvercle afin de laisser échapper un maximum de vapeur et j'ai versé le sirop dans la bouteille.
Certes, mon sirop n'a pas eu totalement le côté "sirupeux" comme celui du commerce, mais avec ce procédé il a trouvé une certaine "tenue".

Pour le goût : Tout comme l'année dernière, ce sirop "maison" est un pur délice !!!

VIN CHAUD "MAISON"

Source :  site 750g    et   site Journal des femmes     ... recette revue un peu à ma façon

Pour 4 verres d'environ 12 cl chacun :

50 cl de vin rouge

80 g de cassonade

2 cc de rhum

1 orange (1 moitié en jus, 1/4 en morceaux, 1/4 en tranches)

1 cc de cannelle

1 cc gingembre

Faire chauffer le vin rouge avec le sucre en mélangeant.

Ajouter le rhum, la cannelle, le gingembre, le jus de la moitié d'une orange + 1/4 de l'orange en morceaux.

Laisser 15 mn sur feu doux en mélangeant de temps en temps, puis enlever les morceaux d'orange et passer le jus au chinois pour enlever toute trace de pulpe.

Servir chaud avec des tranches d'orange faites dans le 1/4 d'orange restant.

Observation : Un bon compromis du vin chaud dégusté sur les foires et marchés de Noël  et celui-ci a tenu sa promesse et était très bon  ... avec en plus le p'tit clin d'oeil à l'hiver et à Noël  !!!

Un aperçu de mon stand du Marché de Noël dans le jardin ...

 ... pour voir l'article complet du "Marché de Noël dans le jardin"   c'est ici

Thé à la menthe

Après ma confection d'un sirop à la menthe, mon coin de jardinière un peu dénudé s'est de nouveau bien rempli ... J'en ai profité pour cueillir quelques branches et me faire plaisir avec un bon thé à la menthe !

J'ai fait à l'instinct avec :

- quelques branches de menthe lavées

- environ 60 cl d'eau bouillante

- 1 sachet de thé nature Lipton

- du sucre en poudre

Dans l'eau bouillante, j'ai mis à infuser le sachet de thé nature et les feuilles de menthe environ 10 mn.

Puis j'ai enlevé le sachet de thé, j'ai sucré un peu tout en mélangeant avec les feuilles de menthe et j'ai laissé encore infuser 15 mn.

J'ai vérifié le goût de la menthe et du goût sucré (au besoin laisser encore infuser et/ou rajouter du sucre).

A boire chaud ou froid suivant son désir.

Pour info : Après avoir servi 2 tasses, la théière était encore bien remplie ... j'ai laissé tel quel avec les feuilles de menthe à l'intérieur puis j'ai resservi encore 2 tasses un peu plus tard et le goût n'en était que meilleur ! Donc je pense qu'il ne faut pas hésiter à laisser infuser un peu plus longtemps (voir une trentaine de minutes) pour développer toutes les saveurs.

Observation : Un petit plaisir tout simple que j'ai savouré dans mon jardin !!!

LIMONADE MAISON

Source : d'après l'idée du blog La main à la pâte   et   la version du blog Les crocs du loupinet

- 1 litre d'eau gazeuse bien fraîche

- 15 cl de jus de citron soit environ 3 citrons

- 125 g de sucre en poudre

Dans une carafe, mélanger le sucre et le jus de citron. Placer au réfrigérateur pendant 2 h.

Toutes les 15 mn, mélanger avec une fourchette ... le sucre doit fondre entièrement et le jus de citron va épaissir en un sirop léger.

Ajouter l'eau gazeuse délicatement pour ne pas faire fuir toutes les bulles. Mélanger un peu. Servir immédiatement ... perso, avant de compléter avec l'eau gazeuse, j'ai filtré mon sirop de citron avec un chinois pour vérifier que le sucre était bien dissout et qu'il n'y avait pas de pulpe de citron.

Pour info : Lors d'un précédent achat d'une limonade, j'avais gardé la bouteille en verre avec son bouchon traditionnel et à l'étiquette très sympa ... cette bouteille ne contenant que 75 cl, j'ai versé une partie de ma limonade "maison" afin de bien conserver les bulles de l'eau gazeuse ... le reste a été savouré de suite sur la terrasse !!!

Observation : Cette limonade est très rafraîchissante avec juste ce qu'il faut de citron et de sucre !!!

Toutefois, le lendemain il n'y avait presque plus de bulle et ma "limonade" était devenue plutôt une "citronnade" ... perso, je l'ai trouvée tout aussi plaisante à boire par une belle journée ensoleillée ... mais si on tient à boire une "limonade", je pense qu'il vaut mieux la déguster dans la journée.

SIROP DE MENTHE "MAISON"

Source : Blog de Miam-Chouchie

Beaucoup de menthe dans ma jardinière ...

Après quelques recherches sur le net, je me suis aperçue que l'on pouvait faire soi-même du sirop de menthe maison ... j'ai pris en exemple le blog de Miam-Chouchie mais d'autres blogs font également de même.

Ne sachant pas trop où je m'aventurais, j'ai préféré diminuer les doses afin de tester ce sirop maison.

Ma liste d'ingrédients tient compte de mon dosage personnel.

150 g de feuilles de menthe

300 g de sucre semoule

30 cl d’eau

facultatif : du colorant alimentaire (pour la couleur vert-menthe : 5 gouttes de jaune + 3 gouttes de bleu)

Cueillir beaucoup de tiges de menthe, récupérer les feuilles jusqu'à obtenir les 150 g, les rincer sous l’eau froide dans une passoire et les égoutter.

Dans une casserole , faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe.

Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10 mn.

Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole recouverte d'un couvercle.

Laisser infuser pendant 24 heures.

Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe, puis retirer les feuilles en les pressant avec la main afin de récupérer le maximum de jus et enfin filtrer pour éviter tout résidu.

Dans le liquide obtenu, on peut verser du colorant afin de donner une couleur similaire au sirop du commerce (5 gouttes de jaune + 3 gouttes de bleu), bien mélanger et verser dans une petite bouteille.

Garder au frais et conserver 1 à 2 mois.

Pour info : Une fois la bouteille dans le frigo, le lendemain je me suis aperçue qu'il y avait du dépôt au fond de la bouteille, j'ai donc filtré encore une fois avec le chinois pour les 3/4 de la bouteille et quand je suis arrivée presque au dépôt, j'ai mis un papier absorbant dans le chinois, j'ai versé le dépôt et j'ai appuyé avec le rebord du papier afin que le jus restant passe au maximum. J'ai rinçé ma bouteille et j'ai reversé le sirop dedans ... et cette fois-ci, mon sirop était vraiment net. 

Observation : Certains ne rajoutent pas de colorant, mais il est vrai que la vraie couleur fait un peu fade (plutôt du genre thé à la menthe) et par ce fait rend la boisson "moins rafraîchissante à l'oeil" ... j'ai donc préféré rajouter le colorant et de suite on a envie d'une bonne menthe à l'eau maison accompagnée de son petit glaçon !

Pour le goût : juste ce qu'il faut de menthe, juste de qu'il faut de sucre ... ce sirop "maison" est un pur délice !!!!!

Si l'année prochaine j'ai autant de menthe, j'en referai avec double dose pour avoir une grande bouteille de sirop de menthe.

Sur la photo, j'avais déjà cueilli mes branches de menthe, d'où le reste de mon bouquet un peu mince lol !