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    Macarons de Nancy

    Source :   Site GourmandViePratique

     

    Macarons de Nancy

     

     Pour la p'tite histoire : On doit les macarons de Nancy à deux soeurs du Couvent des Dames du Saint Sacrement de Nancy fondé en 1668. En 1792, la suppression des congrégations religieuses oblige les "soeurs macarons" à vendre leurs pâtisseries pour subvenir à leur besoin ... c'est un succès immédiat !!. Depuis quatre siècles, le macaron est toujours réalisé selon la même recette à base de blanc d'œufs, de sucre et d'amande.

     

    2 blancs d’œufs
    100 g de poudre d’amandes
    100 g de sucre glace
    1 sachet de sucre vanillé
    un peu d'eau et du sucre glace pour la cuisson

     

     

     

    Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre vanillé puis tamiser à l'aide d'un chinois pour avoir une belle poudre. Battre les blancs d’œufs en neige souple puis les incorporer délicatement au mélange précédent. La consistance de la pâte doit être légèrement molle mais bien se tenir.

    Préchauffer le four à 240 °C à chaleur pulsée.
    Disposer une feuille de papier de cuisson sur 1 ou 2 plaques à pâtisserie. A l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 cuillères à café, disposer des petites noix de pâte d'env. 4 cm de diamètre, en quinconce et bien espacées les unes des autres ... perso, j'ai utilisé 1 cuillère à café pour faire mes tas et j'ai pu faire 16 macarons sur 2 plaques.

    Humidifier légèrement la surface de chaque macaron à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de sucre glace. Glisser les plaques au four, fermer la porte puis baisser la température à 150 °C. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ... perso, j'ai fait cuire une plaque l'autre après l'autre et j'ai laissé env. 12 min en surveillant de près mon four.

    À la sortie du four, faire glisser les feuilles de cuisson sur une grille, laisser un instant, puis décoller les macarons délicatement avec une spatule.

     

    Observation : Un macaron croquant autour et moelleux dedans avec son petit goût d'amande ... un délice !!!

     

    Macarons de Nancy

     

    Macarons de Nancy

     

    Macarons de Nancy

     


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    Biscuits aux pépites de chocolat

    Source :   Blog CookingMumu   ...   recette revue à ma façon pour utiliser 2 jaunes d'oeuf

     

    Biscuits aux pépites de chocolat

     

    Pour environ une dizaine de biscuits (au format cookies) :

    2 jaunes d"oeufs
    150 g de farine
    30 g de sucre blanc
    30 g de sucre roux
    70 g de margarine 60%
    70 g de pépites de chocolat
    1/2 sachet de levure chimique

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson.

    Mélanger farine, levure et sucres. Ajouter les jaunes d’oeuf puis la margarine (ou du beurre mou) et enfin les pépites de chocolat. Bien malaxer le tout avec le bout des doigts pour obtenir une boule de pâte.

    Faire les biscuits en prenant un peu de pâte et la faire rouler dans le creux de la main, l'aplatir légèrement puis la déposer sur la plaque à pâtisserie, faire de même jusqu'à la fin de la pâte.

    Enfourner pour environ 15 mn puis déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
    Présenter sur un plat au moment du café ou du goûter ... conserver le reste dans une boîte en fer pour biscuits.

     

    Observation : Après avoir fait la crème glacée au marrons glacés ( voir ICI ), il restait 2 jaunes d'oeuf d'où l'idée de cette recette pour les utiliser ... et voilà des biscuits croquants et tendres à la fois avec les petits bouts de chocolat en prime, un plaisir savouré avec un café ... délicieux !!!!

     

    Biscuits aux pépites de chocolat

     

    Biscuits aux pépites de chocolat

     

    Biscuits aux pépites de chocolat

     

     


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    Gros biscuits Amaretti

    Source :  Site Laurent Mariotte-TF1-Petits plats en équilibre   ...   recette revue à ma façon *

     

    Gros biscuits Amaretti

     

    * Je voulais utiliser 3 blancs d'oeufs du congélateur et avoir des biscuits plus épais, j'ai donc un peu modifié les portions.

    Pour 10 à 15 biscuits avec la recette initiale ... pour moi, 12 gros biscuits :

    180 g de poudre d'amande ... j'ai mis 190 g
    3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère ... j'ai mis 1 CS de liqueur d'Amaretto
    100 g de sucre semoule ... j'ai mis 120 g
    2 blancs d'œufs ... j'ai mis 3 blancs
    1 CS de farine ... j'ai mis 2 CS
    1 pincée de sel
    Sucre glace

     

    Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une meringue lisse.

    À l'aide d'un fouet, mélanger la farine et la poudre d'amandes. Puis incorporer délicatement dans la meringue à l'aide d'une spatule. Ajouter l'extrait d'amande ou l'Amaretto.

    Former des petites boules entre les mains et les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement ... perso, certainement à cause du 3ème blanc, ma pâte était un peu trop moelleuse pour former les boules, j'ai donc posé des "pâtés" à l'aide d'une cuillère à soupe et j'ai saupoudré de sucre glace avant de mettre au four.

    Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
    On peut les conserver quelques jours dans une boîte à biscuits.

     

    Observation : Avec mes changements de dernière minute, je ne savais pas trop où j'allais dans la confection de mes biscuits ... mais finalement, le goût d'amande était suffisamment prononcé et mes "pâtés" ont donné de beaux gros biscuits tendres et savoureux ... parfait !!!

     

    Gros biscuits Amaretti

     

    Gros biscuits Amaretti

     

     


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  • Cookies aux pépites de chocolat
    Source : ancienne recette WW

    Cookies aux pépites de chocolat

    Pour environ 20 cookies  (**) :
    1 oeuf
    90 g de sucre cassonade
    rajout perso : 1 sachet de sucre vanillé
    125 g de farine
    100 g de pépites de chocolat
    10 cl de crème fraîche 8% ... j'ai mis du 15%
    1 cc de levure chimique
    1 pincée de sel

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Fouetter ensemble l'oeuf, les sucres, la crème. Ajouter la farine mélangée à la levure puis la pincée de sel.

    Compléter avec les pépites de chocolat et bien remuer le tout à la cuillère en bois. (pour info :  j'ai toujours 1  sachet de pépites au congélateur, ainsi quand j'en ai besoin, les pépites très froides se tiennent mieux à la cuisson).

    Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier de cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café bien remplie ou bien d'une cuillère à soupe rase, bien les espacer car ça s'étale très vite à la cuisson. (**)

    Faire cuire au four pendant environ 7 à 10 mn (à vérifier suivant le four de chacun).

    Laisser refroidir sur une grille avant de les déposer dans une boîte à biscuits.

    (**)  J'ai mis 6 tas de pâte sur ma feuille de cuisson et j'ai cuit en 3 fois, j'ai donc obtenu 18 cookies
    Cookies aux pépites de chocolat

    Observation : des cookies croustillants à l'extérieur tout en restant un peu moelleux à l'intérieur  .... des biscuits vraiment délicieux !!!

    Cookies aux pépites de chocolat

     

     

     

     

     


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  • MACARONS AUX AMANDES
    Source : fiche d'un ancien magazine

    Macarons aux amandes

     
    Pour 15 à 20 petits macarons :
    1 blanc d'oeuf
    80 g de sucre en poudre
    80 g de poudre d'amandes

     

    Astuce : on peut également faire le même biscuit avec de la poudre de noix ou de noisettes.

     

    Préchauffer le four à 160°C

    Fouetter le blanc en neige puis ajouter le sucre et la poudre d'amandes en pluie. Mélanger délicatement.

    Former des petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner environ 10 à 12 mn (à surveiller).

    A la fin de la cuisson, décoller doucement les macarons à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille, les laisser refroidir.


    Observation : des biscuits toujours autant appréciés pour le goût excellent ... pour le croquant du dessus ... pour le moelleux du dedans ... hummm !!!!

     

    Macarons aux amandes

     


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  • Biscuits AMARETTI
    Source : livre MaraboutChef

    Biscuits "Amaretti"

    Pour 20 biscuits :
    2 blancs d'oeufs
    165 g de sucre en poudre (j'ai mis 150 g)
    125 g de poudre d'amandes
    1/2 cc d'essence de vanille (j'ai mis 1 cc)
    2 gouttes d'essence d'amande (pas mis)
    amandes mondées

     

     

    Mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille (et d'amande). Laisser reposer 5 mn.

    Transférer la préparation dans une douille munie d'un embout simple de 1 cm, déposer des petites mottes de pâte sur une plaque graissée ou bien recouverte d'une feuille de cuisson en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre ... perso, j'ai pris une cuillère à café et j'ai déposé des petits tas sur ma feuille de cuisson. Décorer avec une amande mondée.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

    A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits un à un avec une spatule en métal pour les mettre à refroidir sur une grille métallique.

    Observation : Le fait de ne pas avoir pris de poche à douille, mes biscuits sont certes moins présentables mais ce côté "artisanal" a plutôt du charme. Quant au goût de mes "amarettis" ... hummm !!! une sorte de macaron au parfum d'amande avec son croquant dehors et son moelleux dedans ... bref, un biscuit super délicieux !!!

    Biscuits "Amaretti"


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  • SABLES BRETONS
    Source :  Blog de christhummm  et  Blog de Tatagateau 

     

    Sablés bretons

     

    100g de beurre demi-sel en pommade

    60g de sucre

    rajout perso : 1 sachet de sucre vanillé
    150g de farine

    1cc de levure chimique
    1 oeuf
    Pour la dorure : 1 jaune d'œuf battu avec une pincée de sel

     

     

     

    Travailler le beurre ramolli et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    Ajouter ensuite l'œuf et terminer par la farine
    La pâte forme une boule (ne pas trop travailler)
    Fariner légèrement le plan de travail  et étaler la pâte de 4 à 5 mm d'épaisseur

    Recouvrir d'un film et mettre au froid 15 minutes
    Découper des ronds à l'emporte pièce et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, puis dorer au jaune d'œuf salé et rayer avec une fourchette.

    Faire cuire à peine 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (à surveiller)

    Ces sablés se conservent à température ambiante dans une boîte en fer.

     

    Observation : Un régal !! A déguster nature ou accompagné d'un café ... ces biscuits sont trop bons !!

     

     

    Sablés bretons

    Sablés bretons

     

     

     


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  • SABLES MARBRES
    Source : livre de recettes du Dr Oetker

    Sablés marbrés

     

    Pour environ 40 sablés marbrés (suivant la grosseur) :
    150g de beurre mou ou margarine (j'ai mis 100g de margarine)
    120g de sucre (j'ai mis 100g)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 oeuf
    120g de farine (j'ai mis 100g)
    50g de maizena
    1 cc de levure chimique
    1 CS de cacao en poudre
    1 CS de lait

     

    Battre le beurre ou la margarine avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Ajouter l'oeuf et mélanger.

    Dans un récipient, mélanger farine, maizena et levure. Incorporer le mélange en 2 temps et battre à vitesse moyenne.

    Diviser la pâte en 2 parts égales. Disposer une moitié sur un plat creux et aplatir à l'aide d'une spatule.

    Dans l'autre moitié, incorporer le cacao et le lait, puis verser sur la moitié de la pâte nature.

    A l'aide de 2 cuillères à café, disposer des petits tas de pâte marbrée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson.

    Placer au four préchauffé à 180° et faire cuire chaque fournée pendant environ 10 à 15 mn.

    Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

    Observation : des biscuits mi-vanille/mi-chocolat, croquant sur les côtés et tendre dans le dedans ... un régal !

     


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  • BISCUITS AUX AMANDES
    Source : Forum Notre cuisine au coin du feu – Christhummm
     

    Biscuits aux amandes

     
     
    Pour une vingtaine de biscuits :
    2 blancs d'oeufs
    70g de sucre
    50 g de beurre fondu
    60 g de farine
    50 g d'amande en poudre
    des amandes effilées

     
     
    Mélanger les blancs et le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine et enfin la poudre d’amandes.
    Préparer la plaque du four avec une feuille de cuisson.

    Faire des petits tas de la valeur d'une grosse noix, en laissant de l'espace suffisant entre chaque  biscuit
    Parsemer d'amandes effilées et faire cuire th 200° environ 10 minutes

    Observation : Mon but du départ était de faire la recette de Christine « Tuiles aux amandes » … mes petits tas se sont retrouvés un peu plus épais (j'ai donc dû prolonger la cuisson de quelques minutes) ... mes tuiles sont devenues des biscuits …. biscuits tout à fait délicieux  et qui ont été engloutis très vite !

    Biscuits aux amandes

     


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  • LANGUES DE CHAT
    Source : site Marmiton

    Langues de chat

    J'ai fait 25 biscuits :
    2 blancs d’œufs
    1 sachet de sucre vanillé
    60g de sucre
    60g de beurre (margarine 60%)
    60g de farine
    1 pincée de sel

     

     

    Mélanger le beurre ramolli avec les sucres et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

    Ajouter les blancs d'oeufs ( non battus), puis ajouter la farine fluide.

    Préchauffez le four à 180°c.

    Avec une poche à douille ( ou une cuillère) former les langues de chat sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

    Enfourner pour 10 à 15 minutes ( le centre reste clair et les bords sont dorés)

    Observation : Bien étaler en forme de bâtonnet pour avoir en fin de cuisson la forme d’une langue de chat … et bien séparer entre bâtonnet car la pâte s’écrase en cuisant.

    Perso :  j’ai posé le contenu de ma cuillère à café tel quel d’où la forme arrondie de mes biscuits … mais pas grave … le goût lui était exquis ! ! ! !

     

    Langues de chat

    Langues de chat

     


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  • SABLES A LA VANILLE
    Source : site Le journal des femmes

    Sablés à la vanille

    250g de farine
    125g de beurre ramolli  (j'ai mis 90g de margarine 60%)
    100g de sucre cassonade (j'ai mis 80g)
    2 CS de lait (écrémé)
    1 jaune d'œuf moyen
    1 sucre vanillé
    1 cc d'extrait de vanille liquide
    1 pincée de sel

     

     

    Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sel et le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

    Ajouter le lait, le jaune d'œuf, les sucres et l'extrait de vanille. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Faire préchauffer le four à 180°

    Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur et découper avec des emportes-pièces.

    Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson.

    Mettre au four et cuire 10 mn (le tour des sablés doit être doré).

    Saupoudrer de sucre glace après refroidissement des biscuits (facultatif - moi pas fait)

     

    Observation : de délicieux biscuits !!!

     

    Sablés à la vanille

    Image hébergée par servimg.com


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  • SABLES A LA VACHE QUI RIT 
    Source : Site Le journal des femmes

    Sablés à la vache qui rit

     

    3 portions de vache qui rit (j'ai mis 5 portions après avoir lu sur le site les commentaires des personnes qui avaient fait cette recette)
    200g de farine
    90g de beurre ramolli  (80g de margarine 60%)
    60g de sucre + 1 CS
    1 cc d'arôme vanille (j'ai mis 1 CS)
    1 cc de levure chimique

     

    Faire préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier, mélanger le fromage, le beurre, le sucre, la vanille. Travailler le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter la farine avec la levure, mélanger puis former un boule de pâte.

    Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis découper avec un emporte-pièce. Poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, parsemer le dessus de chaque biscuit avec la cuillère de sucre et mettre au four environ 12 mn.

    Observation : Quand j'ai parlé de faire des biscuits avec de la vache qui rit, p'tit mari a cru que je devenais dingo … mais quand il a goûté à mes biscuits il est resté baba : aucun goût de fromage comme il le pensait mais au contraire un goût de biscuit doux et agréable, un contour croustillant pour un milieu moelleux … il m'a demandé une chose : d'en refaire très vite !!!!

     

    Sablés à la vache qui rit

    Sablés à la vache qui rit

     


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  • BISCUITS SABLES
    Source : fiche de mon classeur
     

    Biscuits sablés

     
     
    200g de farine
    100g de beurre ramolli  (margarine 60%)
    100g de sucre cassonade
    1 œuf moyen
    1 sucre vanillé

     

    Faire préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier, battre l'œuf avec les sucres. Ajouter la farine en mélangeant avec une spatule.

    Sabler ensuite la pâte avec les doigts puis incorporer le beurre. Malaxer la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule.

    Avec un rouleau, abaisser la pâte sur la table farinée et découper avec des emportes-pièces. Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Mettre au four et cuire environ 15 mn (le tour des sablés doit être doré).

    Astuce pour dorer les biscuits : délayer un jaune d'œuf avec 1 CS de miel = brillance dorée garantie !!!

    Observation : super bon !!!!!

    Biscuits sablés


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