Cygnes en biscuits vanillés

Source : J'ai trop tardé pour faire ces petits biscuits car le lien du net n'est plus valide

Pour 18 à 24 biscuits environ :
250 g de farine
125 g de sucre semoule ... j'ai mis 80 g + 2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
100 g de beurre … j'ai mis 80 g de margarine 60%
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure + un peu de sucre
des pépites de chocolat pour les yeux

Dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre et le sel.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Verser ensuite le contenu du bol et le beurre ramolli mais pas liquide.
Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène puis l'étaler au rouleau avec un peu de farine.

Modeler le cygne comme indiquer ci-dessous :
-  Faire des ronds dans la pâte avec un verre ... perso, au début j'ai fait avec un verre de petit diamètre mais ensuite j'ai changé de verre pour faire un rond plus grand
-  Rabattre la moitié du rond
-  Inciser le haut de 3/4 (pour le cou) puis inciser encore deux fois en dessous plus légèrement (pour les plumes)
-  Relever le cou du cygne
-  Relever en harmonie les plumes du derrière du cygne
-  Badigeonner les cygnes avec le jaune d'œuf délayé avec un peu de lait
-  Déposer une pépite de chocolat pour faire l'œil
-  Parsemer d'un peu de sucre sur le corps.

Faire cuire au four à 180°C pendant environ 11 à 12 minutes, le dessus doit être légèrement colorée mais attention à ne pas brunir de trop (au besoin, ajouter une feuille d'aluminium pour éviter trop de coloration).

Observation : La forme du cygne donne un petit air sympa à ces biscuits croquants et délicieux  !!!

Macarons de Nancy

Source :   Site GourmandViePratique

 Pour la p'tite histoire : On doit les macarons de Nancy à deux soeurs du Couvent des Dames du Saint Sacrement de Nancy fondé en 1668. En 1792, la suppression des congrégations religieuses oblige les "soeurs macarons" à vendre leurs pâtisseries pour subvenir à leur besoin ... c'est un succès immédiat !!. Depuis quatre siècles, le macaron est toujours réalisé selon la même recette à base de blanc d'œufs, de sucre et d'amande.

2 blancs d’œufs
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
un peu d'eau et du sucre glace pour la cuisson

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre vanillé puis tamiser à l'aide d'un chinois pour avoir une belle poudre. Battre les blancs d’œufs en neige souple puis les incorporer délicatement au mélange précédent. La consistance de la pâte doit être légèrement molle mais bien se tenir.

Préchauffer le four à 240 °C à chaleur pulsée.
Disposer une feuille de papier de cuisson sur 1 ou 2 plaques à pâtisserie. A l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 cuillères à café, disposer des petites noix de pâte d'env. 4 cm de diamètre, en quinconce et bien espacées les unes des autres ... perso, j'ai utilisé 1 cuillère à café pour faire mes tas et j'ai pu faire 16 macarons sur 2 plaques.

Humidifier légèrement la surface de chaque macaron à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de sucre glace. Glisser les plaques au four, fermer la porte puis baisser la température à 150 °C. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ... perso, j'ai fait cuire une plaque l'autre après l'autre et j'ai laissé env. 12 min en surveillant de près mon four.

À la sortie du four, faire glisser les feuilles de cuisson sur une grille, laisser un instant, puis décoller les macarons délicatement avec une spatule.

Observation : Un macaron croquant autour et moelleux dedans avec son petit goût d'amande ... un délice !!!

Biscuits aux pépites de chocolat

Source :   Blog CookingMumu   ...   recette revue à ma façon pour utiliser 2 jaunes d'oeuf

Pour environ une dizaine de biscuits (au format cookies) :

2 jaunes d"oeufs
150 g de farine
30 g de sucre blanc
30 g de sucre roux
70 g de margarine 60%
70 g de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson.

Mélanger farine, levure et sucres. Ajouter les jaunes d’oeuf puis la margarine (ou du beurre mou) et enfin les pépites de chocolat. Bien malaxer le tout avec le bout des doigts pour obtenir une boule de pâte.

Faire les biscuits en prenant un peu de pâte et la faire rouler dans le creux de la main, l'aplatir légèrement puis la déposer sur la plaque à pâtisserie, faire de même jusqu'à la fin de la pâte.

Enfourner pour environ 15 mn puis déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
Présenter sur un plat au moment du café ou du goûter ... conserver le reste dans une boîte en fer pour biscuits.

Observation : Après avoir fait la crème glacée au marrons glacés ( voir ICI ), il restait 2 jaunes d'oeuf d'où l'idée de cette recette pour les utiliser ... et voilà des biscuits croquants et tendres à la fois avec les petits bouts de chocolat en prime, un plaisir savouré avec un café ... délicieux !!!!

Gros biscuits Amaretti

Source :  Site Laurent Mariotte-TF1-Petits plats en équilibre   ...   recette revue à ma façon *

* Je voulais utiliser 3 blancs d'oeufs du congélateur et avoir des biscuits plus épais, j'ai donc un peu modifié les portions.

Pour 10 à 15 biscuits avec la recette initiale ... pour moi, 12 gros biscuits :

180 g de poudre d'amande ... j'ai mis 190 g
3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère ... j'ai mis 1 CS de liqueur d'Amaretto
100 g de sucre semoule ... j'ai mis 120 g
2 blancs d'œufs ... j'ai mis 3 blancs
1 CS de farine ... j'ai mis 2 CS
1 pincée de sel
Sucre glace

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une meringue lisse.

À l'aide d'un fouet, mélanger la farine et la poudre d'amandes. Puis incorporer délicatement dans la meringue à l'aide d'une spatule. Ajouter l'extrait d'amande ou l'Amaretto.

Former des petites boules entre les mains et les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement ... perso, certainement à cause du 3ème blanc, ma pâte était un peu trop moelleuse pour former les boules, j'ai donc posé des "pâtés" à l'aide d'une cuillère à soupe et j'ai saupoudré de sucre glace avant de mettre au four.

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
On peut les conserver quelques jours dans une boîte à biscuits.

Observation : Avec mes changements de dernière minute, je ne savais pas trop où j'allais dans la confection de mes biscuits ... mais finalement, le goût d'amande était suffisamment prononcé et mes "pâtés" ont donné de beaux gros biscuits tendres et savoureux ... parfait !!!

Préchauffer le four à 200°C

Fouetter ensemble l'oeuf, les sucres, la crème. Ajouter la farine mélangée à la levure puis la pincée de sel.

Compléter avec les pépites de chocolat et bien remuer le tout à la cuillère en bois. (pour info :  j'ai toujours 1  sachet de pépites au congélateur, ainsi quand j'en ai besoin, les pépites très froides se tiennent mieux à la cuisson).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier de cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café bien remplie ou bien d'une cuillère à soupe rase, bien les espacer car ça s'étale très vite à la cuisson. (**)

Faire cuire au four pendant environ 7 à 10 mn (à vérifier suivant le four de chacun).

Laisser refroidir sur une grille avant de les déposer dans une boîte à biscuits.

Observation : des cookies croustillants à l'extérieur tout en restant un peu moelleux à l'intérieur  .... des biscuits vraiment délicieux !!!

Astuce : on peut également faire le même biscuit avec de la poudre de noix ou de noisettes.

Préchauffer le four à 160°C

Fouetter le blanc en neige puis ajouter le sucre et la poudre d'amandes en pluie. Mélanger délicatement.

Former des petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner environ 10 à 12 mn (à surveiller).

A la fin de la cuisson, décoller doucement les macarons à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille, les laisser refroidir.

Observation : des biscuits toujours autant appréciés pour le goût excellent ... pour le croquant du dessus ... pour le moelleux du dedans ... hummm !!!!

Mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille (et d'amande). Laisser reposer 5 mn.

Transférer la préparation dans une douille munie d'un embout simple de 1 cm, déposer des petites mottes de pâte sur une plaque graissée ou bien recouverte d'une feuille de cuisson en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre ... perso, j'ai pris une cuillère à café et j'ai déposé des petits tas sur ma feuille de cuisson. Décorer avec une amande mondée.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits un à un avec une spatule en métal pour les mettre à refroidir sur une grille métallique.

Observation : Le fait de ne pas avoir pris de poche à douille, mes biscuits sont certes moins présentables mais ce côté "artisanal" a plutôt du charme. Quant au goût de mes "amarettis" ... hummm !!! une sorte de macaron au parfum d'amande avec son croquant dehors et son moelleux dedans ... bref, un biscuit super délicieux !!!

100g de beurre demi-sel en pommade

60g de sucre

rajout perso : 1 sachet de sucre vanillé
150g de farine

1cc de levure chimique
1 oeuf
Pour la dorure : 1 jaune d'œuf battu avec une pincée de sel

Travailler le beurre ramolli et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter ensuite l'œuf et terminer par la farine
La pâte forme une boule (ne pas trop travailler)
Fariner légèrement le plan de travail  et étaler la pâte de 4 à 5 mm d'épaisseur

Recouvrir d'un film et mettre au froid 15 minutes
Découper des ronds à l'emporte pièce et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, puis dorer au jaune d'œuf salé et rayer avec une fourchette.

Faire cuire à peine 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (à surveiller)

Ces sablés se conservent à température ambiante dans une boîte en fer.

Observation : Un régal !! A déguster nature ou accompagné d'un café ... ces biscuits sont trop bons !!

Battre le beurre ou la margarine avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Dans un récipient, mélanger farine, maizena et levure. Incorporer le mélange en 2 temps et battre à vitesse moyenne.

Diviser la pâte en 2 parts égales. Disposer une moitié sur un plat creux et aplatir à l'aide d'une spatule.

Dans l'autre moitié, incorporer le cacao et le lait, puis verser sur la moitié de la pâte nature.

A l'aide de 2 cuillères à café, disposer des petits tas de pâte marbrée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson.

Placer au four préchauffé à 180° et faire cuire chaque fournée pendant environ 10 à 15 mn.

Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

Observation : des biscuits mi-vanille/mi-chocolat, croquant sur les côtés et tendre dans le dedans ... un régal !

Faire des petits tas de la valeur d'une grosse noix, en laissant de l'espace suffisant entre chaque  biscuit
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire th 200° environ 10 minutes

Observation : Mon but du départ était de faire la recette de Christine « Tuiles aux amandes » … mes petits tas se sont retrouvés un peu plus épais (j'ai donc dû prolonger la cuisson de quelques minutes) ... mes tuiles sont devenues des biscuits …. biscuits tout à fait délicieux  et qui ont été engloutis très vite !

Mélanger le beurre ramolli avec les sucres et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

Ajouter les blancs d'oeufs ( non battus), puis ajouter la farine fluide.

Préchauffez le four à 180°c.

Avec une poche à douille ( ou une cuillère) former les langues de chat sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 à 15 minutes ( le centre reste clair et les bords sont dorés)

Observation : Bien étaler en forme de bâtonnet pour avoir en fin de cuisson la forme d’une langue de chat … et bien séparer entre bâtonnet car la pâte s’écrase en cuisant.

Perso :  j’ai posé le contenu de ma cuillère à café tel quel d’où la forme arrondie de mes biscuits … mais pas grave … le goût lui était exquis ! ! ! !

Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sel et le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter le lait, le jaune d'œuf, les sucres et l'extrait de vanille. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur et découper avec des emportes-pièces.

Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson.

Mettre au four et cuire 10 mn (le tour des sablés doit être doré).

Saupoudrer de sucre glace après refroidissement des biscuits (facultatif - moi pas fait)

Observation : de délicieux biscuits !!!

Faire préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger le fromage, le beurre, le sucre, la vanille. Travailler le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter la farine avec la levure, mélanger puis former un boule de pâte.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis découper avec un emporte-pièce. Poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, parsemer le dessus de chaque biscuit avec la cuillère de sucre et mettre au four environ 12 mn.

Observation : Quand j'ai parlé de faire des biscuits avec de la vache qui rit, p'tit mari a cru que je devenais dingo … mais quand il a goûté à mes biscuits il est resté baba : aucun goût de fromage comme il le pensait mais au contraire un goût de biscuit doux et agréable, un contour croustillant pour un milieu moelleux … il m'a demandé une chose : d'en refaire très vite !!!!

Faire préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, battre l'œuf avec les sucres. Ajouter la farine en mélangeant avec une spatule.

Sabler ensuite la pâte avec les doigts puis incorporer le beurre. Malaxer la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule.

Avec un rouleau, abaisser la pâte sur la table farinée et découper avec des emportes-pièces. Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Mettre au four et cuire environ 15 mn (le tour des sablés doit être doré).

Astuce pour dorer les biscuits : délayer un jaune d'œuf avec 1 CS de miel = brillance dorée garantie !!!

Observation : super bon !!!!!