Tarte à l'orange meringuée

J'ai repris l'exemple de ma tarte au citron meringuée mais cette fois avec de l'orange curd

Pour 6 à 8 personnes :
1 pâte sablée
de la crème à l'orange (orange curd) faite un peu avant et refroidie -  recette ICI
pour la meringue :
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C

Faire cuire la pâte sablée à blanc :
Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de cuisson et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 minutes puis retirer le poids et poursuivre 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois bien ferme continuer de battre en versant en pluie le sucre mélangé avec le sucre vanillé.

Pour finir :
Etaler la crème à l'orange sur la pâte sablée cuite et refroidie. Puis recouvrir de meringue, soit avec une cuillère et faire éventuellement des dessins à l'aide d'une fourchette, ou bien utiliser une poche à douille.
Passer la tarte sous le grill quelques instants pour colorer la meringue (à surveiller car c'est rapide).

Observation : A la maison, un dessert avec de la meringue est toujours un régal … et cette tarte n'échappe pas à la règle, entre couche "meringue" et couche "orange", le tout sur une pâte croustillante … un pur délice !!!

Moelleux amande et orange

Source : Fiche d'un magazine (avec amande/orange/citron) ... et revue à ma façon (amande/orange)

Pour 6 personnes :

4 oeufs
110 g de sucre ... j'ai mis 100 g
100 g de poudre d'amandes
le jus d'1 orange et d'1 citron ... j'ai mis 2 oranges (voir Obs.)
30 g de maizena
70 g de beurre fondu ... j'ai mis 60 g de margarine 60%
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
un peu de beurre ou margarine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Le mélange doit devenir blanc. Incorporer le jus des fruits en plusieurs fois. Puis, ajouter le beurre fondu, la maizena, la poudre d'amande, la levure.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter à la préparation cuillère par cuillère (voir Obs).
Verser dans un moule à gâteau beurré et faire cuire 25 à 30 mn. Laisser tiédir.

Mettre dans un plat de service, servir éventuellement avec un saupoudrage de sucre glace.

Observation : J'ai remplacé le jus de citron par une 2ème orange ... certainement que l'équivalent en liquide n'était plus le même car ma préparation était un peu trop liquide à mon goût. Et en effet, le mélange avec les blancs d'oeufs en neige a été compliqué, ne s'incorporant pas et en faisant des boules comme des grumeaux. En dernier recours, j'ai repris mon batteur électrique pour battre un instant mon mélange liquide/neige afin qu'il soit totalement homogène et mousseux.

J'ai laissé cuire que 25 mn car le tour commençait à trop brunir. Au découpage, on aperçoit 2 étages : le fond encore un peu "crémeux", le dessus déjà "gâteau" ... finalement, ce fut une agréable surprise avec ces 2 textures qui se marient très bien et qui ont rendu ce gâteau très léger et moelleux !!!!

En conclusion : tout est bien qui finit bien ... mais à voir la prochaine fois avec le jus d'1 orange 1/2 pour avoir tout le gâteau avec la même consistance (ou bien faire orange/citron comme la recette initiale).

Tarte aux clémentines

Source : SiteTF1-Petits Plats en Equilibre-Laurent Mariotte

Pour 8 personnes :
1 pâte sablée du commerce
4 œufs
100 g de sucre semoule
25 cl de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
25 cl de crème fraîche épaisse
sucre glace (facultatif)

Mettre la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson, la faire cuire à blanc 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporer la crème fraîche puis le jus des clémentines.

Baisser la température du four à 140 °C. Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi et enfourner 1 h. Laisser la tarte refroidir à température ambiante, puis laisser 1 h dans le réfrigérateur.

Poudrer le dessus de sucre glace avant de déguster (facultatif).

Observation : Je me suis un peu "plantée" au niveau de la cuisson de la pâte, en effet le dessous n'étant pas assez cuit, j'ai raclé ma crème pour la manger seule ... une crème parfumée et onctueuse qui finalement se déguste très bien toute seule  !!!
La prochaine fois, je referai ce dessert en version "entremet" et en ramequin individuel.

Mélanger le beurre mou avec la moitié du sucre.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange rapé et le jus d'une orange.

Incorporer progressivement la farine et la levure chimique.

Monter les blancs en neige avec le sucre restant et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser dans un moule (pour moi en silicone et légèrement beurré) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le jus des 2 oranges avec le sucre glace.

A la sortie du four, attendre 5 mn avant de démouler le gâteau, puis verser dessus le sirop d'orange.

Observation : J'ai appelé ce gâteau "moelleux" car il est 100% moelleux, le jus d'orange imbibé le rendant tellement onctueux et son goût d'orange si savoureux !!!!

Préchauffer le four à 200°

Peler les clémentines à vif, détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre la pulpe et les cloisons blanches ... perso, j'ai essayé mais ça abîmait trop les bouts de clémentine ... j'ai donc retiré un maximum de parties blanches pour faire des quartiers bien nets mais j'ai laissé la peau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc (ou ricotta) en fouettant, puis la farine.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer doucement à la préparation.

Verser la crème dans des ramequins beurrés puis déposer les quartiers de clémentines en appuyant légèrement.

Enfourner pour 20 mn. Perso, après cuisson, j'ai badigeonné de confiture avec un pinceau de cuisine afin de rendre un joli brillant. Servir tiède ou froid.

Observation :  ce moelleux au fromage blanc et les bouts de clémentines acidulées rendent ces petits gâteaux très agréables !!!