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    Moelleux amande et orange

    Source : Fiche d'un magazine (avec amande/orange/citron) ... et revue à ma façon (amande/orange)

     

    Moelleux amande et orange

     

    Pour 6 personnes :

    4 oeufs
    110 g de sucre ... j'ai mis 100 g
    100 g de poudre d'amandes
    le jus d'1 orange et d'1 citron ... j'ai mis 2 oranges (voir Obs.)
    30 g de maizena
    70 g de beurre fondu ... j'ai mis 60 g de margarine 60%
    1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    un peu de beurre ou margarine pour le moule

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Le mélange doit devenir blanc. Incorporer le jus des fruits en plusieurs fois. Puis, ajouter le beurre fondu, la maizena, la poudre d'amande, la levure.

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter à la préparation cuillère par cuillère (voir Obs).
    Verser dans un moule à gâteau beurré et faire cuire 25 à 30 mn. Laisser tiédir.

    Mettre dans un plat de service, servir éventuellement avec un saupoudrage de sucre glace.

     

    Observation : J'ai remplacé le jus de citron par une 2ème orange ... certainement que l'équivalent en liquide n'était plus le même car ma préparation était un peu trop liquide à mon goût. Et en effet, le mélange avec les blancs d'oeufs en neige a été compliqué, ne s'incorporant pas et en faisant des boules comme des grumeaux. En dernier recours, j'ai repris mon batteur électrique pour battre un instant mon mélange liquide/neige afin qu'il soit totalement homogène et mousseux.

    J'ai laissé cuire que 25 mn car le tour commençait à trop brunir. Au découpage, on aperçoit 2 étages : le fond encore un peu "crémeux", le dessus déjà "gâteau" ... finalement, ce fut une agréable surprise avec ces 2 textures qui se marient très bien et qui ont rendu ce gâteau très léger et moelleux !!!!

    En conclusion : tout est bien qui finit bien ... mais à voir la prochaine fois avec le jus d'1 orange 1/2 pour avoir tout le gâteau avec la même consistance (ou bien faire orange/citron comme la recette initiale).

     

    Moelleux amande et orange

     

    Moelleux amande et orange

     


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    Tarte aux clémentines

    Source : SiteTF1-Petits Plats en Equilibre-Laurent Mariotte

     

    Tarte aux clémentines

     

    Pour 8 personnes :
    1 pâte sablée du commerce
    4 œufs
    100 g de sucre semoule
    25 cl de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
    25 cl de crème fraîche épaisse
    sucre glace (facultatif)

     

    Mettre la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson, la faire cuire à blanc 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C.

    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporer la crème fraîche puis le jus des clémentines.

    Baisser la température du four à 140 °C. Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi et enfourner 1 h. Laisser la tarte refroidir à température ambiante, puis laisser 1 h dans le réfrigérateur.

    Poudrer le dessus de sucre glace avant de déguster (facultatif).

     

    Observation : Je me suis un peu "plantée" au niveau de la cuisson de la pâte, en effet le dessous n'étant pas assez cuit, j'ai raclé ma crème pour la manger seule ... une crème parfumée et onctueuse qui finalement se déguste très bien toute seule  !!!
    La prochaine fois, je referai ce dessert en version "entremet" et en ramequin individuel.

     

    Tarte aux clémentines

     

    Tarte aux clémentines

     


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    Gâteau moelleux à l'orange

    Une idée prise d'après mon gâteau à l'ananas (voir ici) ... et mon baba à l'orange (voir ici)

     

    Gâteau moelleux à l'orange

     

    Pour 6 belles parts :

    1 moule à manqué beurré
    1 orange coupée en tranches

    4 oeufs
    80 g de sucre
    160 g de farine
    1 sachet de levure
    5 cl de lait
     

    40 cl de jus d'orange (4 ou 5 oranges)
    80 g de sucre
    2 CS de rhum

     

     

        Beurrer un plat à manqué. Couper une orange en fines tranches et les disposer au fond du plat.

    Préchauffer le four à 200°C
     
    Travailler les jaunes d'œufs et 80 g de sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la levure, le lait, puis délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
     
    Verser sur les tranches d'orange et faire cuire env. 25 mn sans ouvrir le four.
     
    Pendant ce temps, préparer le sirop : presser les oranges, mettre le jus dans une casserole avec les 80 g de sucre restant. Mélanger et porter à ébullition. Hors du feu ajouter le rhum.
     
    A la sortie du four, verser un peu de sirop sur le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé. Le retourner dans un plat de service et verser à nouveau du jus (en garder pour le service).
     
    Au moment de servir, arroser de 2 ou 3 cuillères à soupe sur chaque part.
     
     
    Observation : Gâteau léger et super moelleux grâce à son jus d'orange bien imbibé à l'intérieur !!
     

    Gâteau moelleux à l'orange

     


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    MOELLEUX A L'ORANGE
    Source : Blog Chez Christummm (petits gâteaux)   et  Blog Lachtite patissière (grand gâteau)
     

    Moelleux à l'orange

     

    125 g de beurre mou
    125 g de sucre
    125 g de farine
    3 oeufs
    le zeste et le jus d'une orange
    1 cc levure chimique
    Pour le sirop :
    le jus de 2 petites oranges (j'ai mis 2 + 1/2)
    2 CS de sucre glace


    Mélanger le beurre mou avec la moitié du sucre.

    Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange rapé et le jus d'une orange.

    Incorporer progressivement la farine et la levure chimique.

    Monter les blancs en neige avec le sucre restant et les ajouter délicatement à la préparation.

    Verser dans un moule (pour moi en silicone et légèrement beurré) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

    Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le jus des 2 oranges avec le sucre glace.

    A la sortie du four, attendre 5 mn avant de démouler le gâteau, puis verser dessus le sirop d'orange.

     

    Observation : J'ai appelé ce gâteau "moelleux" car il est 100% moelleux, le jus d'orange imbibé le rendant tellement onctueux et son goût d'orange si savoureux !!!!

     

    Moelleux à l'orange

    Moelleux à l'orange

     


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  • MOELLEUX AUX CLEMENTINES
    Source : Fiche d'un magazine

    Moelleux aux clémentines

    Pour 4 personnes ... perso, j'ai fait 6 petits gâteaux dans un moule en silicone
    2 belles clémentines
    1 gros oeuf
    60 g de sucre en poudre
    60 g de beurre mou + pour le moule
    80 g de farine + pour le moule (pas mis dans le moule)
    1/2 sachet de levure chimique

     

    Préchauffer le four à 180°

    Laver et sécher les clémentines, râper finement les zestes et presser le jus.

    Dans une jatte, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf, puis la farine, la levure, les zestes et le jus des clémentines, en fouettant bien entre chaque ajout.

    Beurrer et fariner un moule (perso, j'ai beurré légèrement, c'est tout) puis verser la pâte dedans. Faire cuire pendant 25 mn en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler et servir tiède ou froid ... perso, comme j'ai partagé la pâte dans 6 empreintes, j'ai laissé cuire à peine 20 mn mais au final il manquait un peu de cuisson, donc à voir suivant le moule choisi.

    Observation : Des petits gâteaux tout moelleux et délicieux ... mais un peu trop gras à mon goût ... à voir pour mettre un peu moins de beurre dans la préparation.

    Moelleux aux clémentines

    Moelleux aux clémentines


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    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines
    Source : fiche d'un magazine et revue à ma façon

    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines

     

    Pour 4 ramequins ... perso, j'ai pu faire 6 ramequins :
    4 clémentines
    150 g de farine
    250 g de ricotta (j'ai mis 300 g de fromage blanc 0%)
    3 oeufs
    150 g de sucre (j'ai mis 115 g + 1 sachet de sucre vanillé)
    beurre pour les moules
    1 pincée de sel

     

    Préchauffer le four à 200°

    Peler les clémentines à vif, détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre la pulpe et les cloisons blanches ... perso, j'ai essayé mais ça abîmait trop les bouts de clémentine ... j'ai donc retiré un maximum de parties blanches pour faire des quartiers bien nets mais j'ai laissé la peau.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc (ou ricotta) en fouettant, puis la farine.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer doucement à la préparation.

    Verser la crème dans des ramequins beurrés puis déposer les quartiers de clémentines en appuyant légèrement.

    Enfourner pour 20 mn. Perso, après cuisson, j'ai badigeonné de confiture avec un pinceau de cuisine afin de rendre un joli brillant. Servir tiède ou froid.

    Observation :  ce moelleux au fromage blanc et les bouts de clémentines acidulées rendent ces petits gâteaux très agréables !!!

    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines

    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines


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  • BABA A L'ORANGE
    Source : recette WW
     
    Baba à l'orange
    Pour 10 parts :  
    3 œufs
    60g de sucre
    150g de farine
    1 sachet de levure
    5 cl de lait écrémé
    35 cl de jus d'orange (env. 4 oranges)
    60g de sucre
    1 CS rhum
     
     
    Préchauffer le four T6 (180°)
    Travailler les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la levure, le lait, puis délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
     
    Mettre dans un moule à savarin anti-adhésif (ou alors le beurrer légèrement) et faire cuire env. 25 mn sans ouvrir le four.
     
    Pendant ce temps, préparer le sirop en mettant le jus d'orange dans une casserole avec le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Hors du feu ajouter le rhum.
     
    A la sortie du four, verser peu à peu le sirop chaud sur le gateau jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé.

    Baba à l'orange



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