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    Sablé breton et son Lemon Curd meringué

    Source : d'après l'idée du Blog QuelquesGrammesDeGourmandise   ...   et revue à ma façon

     

    Sablé breton et son Lemon Curd meringué

     

     J'avais tellement apprécié "les palets bretons" garnis de confiture ( voir ICI ) que j'ai repris la même base pour mes fonds ... toutefois, ayant besoin de moins de pâte, j'ai divisé les portions en 2.

     

    Pour 4 cercles individuels :

    60 g de farine
    1 jaune d’œuf
    35 g de sucre en poudre
    35 g de margarine 60%
    1 pincée de levure chimique
    1 pincée de sel

    Garniture :
    du Lemon Curd  maison fait au micro-ondes ( voir recette ICI )

    de la meringue faite avec : 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, 30 g de sucre

     

     

     

    Pour le sablé breton :

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la margarine (ou beurre) en morceaux, travailler du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Faire une boule, filmer et placer au frais pendant 1 h.

    Préchauffer le four à 180° C - chaleur ventilée.
    Poser 4 cercles individuels en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
    Aplatir la pâte, la couper en 4 et les disposer dans les 4 cercles, donner la forme ronde et tasser un peu le fond avec le poussoir du cercle. Mettre la plaque à pâtisserie dans le four et faire cuire environ 15 min (à surveiller).

    A la sortie du four, si le biscuit a un peu trop gonflé, l'aplatir doucement avec le poussoir du moule individuel. Laisser tiédir, puis décoller le dessous des sablés avec une spatule afin de les placer dans des petites assiettes mais tout en gardant le cercle de protection.. Réserver.

     

    Préparer la meringue : Fouetter au batteur électrique le blanc d'oeuf avec la pincée de sel, quand le blanc commence à prendre, verser en 2 fois le sucre tout en continuant de fouetter.

     

    Le montage :
    Dans chaque cercle sur leur petite assiette, déposer sur le sablé 1 grosse CS de lemon curd et la lisser sur tout le biscuit. Puis, partager et étaler joliment la meringue sur la crème au citron.
    Mettre sous le gril du four un court instant, juste le temps de faire prendre la meringue et de la colorer.
    Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

    Un peu avant de servir, passer un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie.

     

    Observations :   Au départ, je voulais 2 fonds de tartelette mais je me suis retrouvée avec 2 gros biscuits tout en épaisseur ... pour réparer mon erreur, j'ai utilisé 4 cercles individuels, j'ai coupé, partagé et aplati mes morceaux de biscuits dans les cercles ... d'où mes contours de sablé pas très nets dans les petites assiettes et des photos moins jolies.
    J'ai donc noté plus haut la méthode avec les cercles individuels qui a déjà fait ses preuves pour d'autres dessert en façon bavarois.
    Je ferai de cette façon la prochaine fois ... car, c'est sûr, je vais refaire ce dessert tellement il est bon ... ce fond sablé recouvert du lemon curd meringué, la bouchée avec les 3 saveurs ... oh là là c'est un pur délice !!!!

     

    Sablé breton et son Lemon Curd meringué

     

    Sablé breton et son Lemon Curd meringué

    Sablé breton et son Lemon Curd meringué

     


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    Charlotte au citron

    Source :   Blog LaPassionDeMimi

     

    Charlotte au citron

     

     

    A faire la veille pour le lendemain

    Pour 6 personnes :

    1 moule à charlotte + du film alimentaire
    1 boîte de biscuits à la cuillère
    250 g de mascarpone
    3 oeufs
    80 g de sucre en poudre
    le jus de 2 citrons jaunes
    le zeste d'1 citron ... j'ai remplacé par des mini-bouts d'écorces de citron confit
    3 g de gélatine (1 feuille 1/2)
    du jus d’orange (1 briquette)

     

     

     

    Envelopper l'intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire pour rendre le démoulage plus facile.
    Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

     

    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis le jus des citrons (garder 3 CS de jus de citron dans une petite casserole pour délayer la gélatine plus tard) et le zeste de citron (ou les mini-bouts d'écorces de citron confit). Bien mélanger le tout.

     

    Charlotte au citron

     

    Faire tiédir le jus de citron réservé dans la petite casserole puis ajouter la gélatine essorée, la faire fondre et l'ajouter à la préparation au mascarpone. Bien mélanger.

    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.

     

    Charlotte au citron

     

    Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et les disposer tout autour et au fond du moule à charlotte.
    Verser la mousse au citron et recouvrir avec encore quelques biscuits.
    Protéger le dessus avec un film alimentaire et poser une petite assiette en guise de poids.
    Mettre au frais toute la nuit.
    Le lendemain, démouler et décorer suivant ses envies.

     

    Charlotte au citron

     

    Observation : Une charlotte au citron délicieuse avec un bon goût de citron juste ce qu'il faut sans avoir d'amertume et une texture toute douce, légère et onctueuse .... un régal !!!!

     

    Charlotte au citron

     

    Charlotte au citron

     


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    Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

    Source :   Blog HumCaSentBon

    Je cherchais un dessert pour écouler des blancs d'oeufs au congélateur et je suis tombée sur celui-ci.
    Pourquoi "Nuage" ? car ce gâteau est aérien ... comme un nuage !!

     

    Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

     

    Pour 6 personnes :

    4 blancs d'oeuf
    120 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    40 g de farine
    40 g de maizena
    1 cc de levure chimique
    70 g de beurre (ou margarine 60%)
    le jus d'un citron ... voir à rajouter 1/2 citron car le parfum était à peine perceptible
    un peu de beurre et de farine pour le moule

     

     

     

    Faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes, réserver.

     

    A l'aide d'un batteur, battre les blancs en neige avec la pincée de sel, dès qu'ils commencent à mousser verser progressivement le sucre.

     

    Rassembler dans un récipient la farine, la maizena et la levure, mélanger. Tamiser avec un chinois en incorporant délicatement et au fur et à mesure dans les blancs d'oeuf.
    Puis verser et mélanger doucement le beurre fondu, faire de même avec le jus de citron.

     

    Verser la pâte dans une moule beurré et fariné ... perso, un moule à savarin en silicone mais légèrement beurré. Faire cuire dans le four à 170°C pendant environ 30 min, le gâteau doit être blond et légèrement doré.

     

    Démouler délicatement sur un plat de service et laisser refroidir.
    Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

     

    Observation : Comme je le note plus haut, le goût du citron était très léger ... à voir pour l'accentuer avec un peu plus de jus de citron ou avec de l'extrait d'arôme de citron.
    Ce détail n'a rien enlevé à la dégustation savoureuse de ce dessert, car en effet :
    Nuage, Aérien, Léger ... ces mots conviennent parfaitement à ce gâteau à la texture tendre et subtil !!!

     

    Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

     

    Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

    Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

     

     


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    Petits moelleux au citron

    Source :   Blog UneFaimDeLoup   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Petits moelleux au citron

     

     

    Pour 12 moelleux :

    4 œufs
    80 g de margarine 60% (ou beurre)  ...  j'ai mis 60 g + un peu pour les moules
    80 g de sucre cassonade  ...  j'ai mis 60 g
    50 g de sucre en poudre
    120 g de farine
    5 g de levure chimique
    5 cl de jus de citron ... j'ai mis 7 cl  ... voir même 8 cl pour avoir un goût un peu plus prononcé
    un peu de sucre glace pour la présentation

     

     

    Dans 2 saladiers, séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
    Faire fondre la margarine au micro-ondes.
    Presser le ou les citrons pour obtenir la quantité de jus désirée.

    Battre au fouet les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
    Ajouter le jus du citron dans la pâte puis mélanger.
    Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
    Ajouter la farine/levure et mélanger l'ensemble.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Incorporer les blancs délicatement dans la pâte précédente.
    Verser la pâte dans les empreintes ... perso, malgré que les moules soient en silicone, je préfère les badigeonner légèrement avec de la margarine.

    Placer les moules sur une plaque à four et faire cuire dans le four préchauffé à 180° C chaleur tournante pendant environ 15 min, à surveiller plus ou moins le temps d'obtenir une jolie coloration.

    Sortir les moules du four, laisser tiédir un instant les moelleux, puis les démouler et les placer sur une grille. Présenter les moelleux en saupoudrant avec un peu de sucre glace.

     

    Observation : J'ai mis moins de cassonade par rapport à la recette "source" et c'était suffisant car la présentation avec le sucre glace redonne encore du sucré ...
    J'ai mis un peu plus de jus de citron ... malgré cela, on a trouvé que le goût du citron était faible, d'où ma proposition d'aller jusqu'à 8 cl si on aime un peu plus le goût du citron.
    Sinon, le moelleux bien présent et ce petit goût subtil font de ces gâteaux un goûter très agréable !!!

     

    Petits moelleux au citron
    Petits moelleux au citron

     

    Petits moelleux au citron
    Petits moelleux au citron

     


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    Petites crèmes au citron meringué

    Source :   Site JournalDesFemmes   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Petite crème au citron meringué

     

     

    Pour 4 ramequins .... perso, j'ai pu en faire 5

    • 1/2 de litre de lait
    • 2 oeufs
    • 60 g de farine
    • 80 g de sucre en poudre
    • 2 citrons       ... j'en ai mis qu' 1
    • 1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Faire chauffer le lait.

    Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer petit à petit la farine ... perso, avant de mettre la farine, je me suis aidée en mélangeant avec un peu de lait puis j'ai versé la farine en plusieurs fois. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

    Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et remuer constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez fluide ... perso, ma crème avait la consistance d'une crème pâtissière.
    Ajouter le jus de citron dans la crème. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. Réserver.

    Monter les blancs en neige bien ferme, incorporer le sachet de sucre vanillé et fouetter encore un peu. Disposer la meringue sur la crème de chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d'une poche à douille. Placer les ramequins au four pendant 8 mn à 200°C (*) puis les placer sous le gril un instant, le temps que la meringue soit dorée.
    (*) perso, je n'ai pas fait cuire au four mais j'ai placé directement sous le gril pour dorer la meringue ... en lisant quelques commentaires du site, j'ai eu peur que la crème devienne trop compact en la cuisant même que 8 mn.

     

    Observation : Est-ce le fait que je n'ai pas placé la crème au four ... en tout cas, celle-ci est restée onctueuse comme une crème pâtissière ... crème qui avait un doux parfum de citron, juste ce qu'il faut avec son seul citron sans donner d'acidité. La petite touche meringuée agrémente ce petit dessert bien agréable !!

     

    Petite crème au citron meringué

     

    Petite crème au citron meringué

     

     


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    Mousse de citron meringuée ... ou pas

    Source :  Les Petits Plats en Equilibre de Laurent Mariotte - TF1

     

    Mousse de citron meringuée

     

    Pour 4 verrines :

    1 citron (zeste + le jus d'1/2 citron)
    2 œufs
    175g de fromage blanc
    130 g de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine (8g)
    24 petits-beurre (Lu) ... j'ai utilisé 4 biscuits à la cuillère
    1 grosse meringue de boulanger

     

     

    Réhydrater les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, les égoutter et les faire fondre au bain-marie.

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus ... perso, j'ai mis la moitié du zeste et j'ai gardé pour le reste pour ma déco au moment de servir.
    Fouetter la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajouter la gélatine fondue et mélanger.

    Incorporer le fromage blanc dans la crème au citron et bien fouetter le tout.
    Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en 2 ou 3 fois et les incorporer à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.

    Réduire les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et les répartir dans le fond des verrines ... perso, j'ai émietté un biscuit à la cuillère dans chaque verrine ... puis répartir la préparation au citron sur les biscuits. Réserver au frais pendant 3h.

    Broyer la meringue en petits morceaux et en parsemer sur les mousses au citron juste avant de servir ... perso, j'ai mis de la brisure de meringue que sur 2 verrines, laissant les 2 autres nature, puis j'ai mis quelques brins de zeste de citron pour la déco.

     

    Observation : Un petit dessert très sympa et léger, parfumé au citron mais pas trop, juste ce qu'il faut sans avoir l'acidité du citron ... un régal !!!

     

    Mousse de citron meringuée

     

    Mousse de citron meringuée

     

    Mousse de citron meringuée

     

     


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    CAKE AU CITRON ET A LA CREME FRAICHE

    Source : Blog Recettes de Hanane

     

    Cake au citron et à la crème fraîche

     

    3 œufs

    180g de sucre ... j'ai mis 140 g

    8 cl d’huile ... j'ai mis 5 cl

    4 CS de crème fraiche épaisse  ... j'ai mis du 15%

    jus et zeste d'1 citron ... je n'ai pas mis le zeste

    150g de farine

    1 sachet de levure

    70g de poudre d’amande

    un peu de beurre (ou de margarine) pour le moule

     

     

    Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.

    Ajouter l’huile et la crème puis le zeste et le jus du citron.

    Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.

    Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ (vérifier avec la lame d'un couteau).

    Laisser refroidir et démouler.

    Astuce de Hanane : à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop fait avec le jus d'1 citron + 2 CS de sucre qu'on fait chauffer, ou le badigeonner avec une gelée de citron ... perso, je ne l'ai pas fait, j'ai simplement saupoudré avec du sucre glace.

     

    Observation : Un cake moelleux et très bon !!!

     

    Cake au citron et à la crème fraîche

     


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    MOUSSE DE CITRON SUR COULIS DE FRAISE
    Source : Fiche d'un magazine avec des framboises - recette revue à ma façon avec des fraises

    Ma petite astuce pour avoir des fraises à disposition pendant plusieurs mois : je profite en avril/mai des grandes promotions à prix coutant pour acheter 2 ou 3 kgs de fraises ... une partie me sert pour faire des confitures ... et l'autre partie me permet d'avoir une réserve au congélateur de petits morceaux de fraises dans des barquettes de 300g et 500 g pour mes futurs coulis ou bavarois.

    Mousse de citron sur coulis de fraise

    Pour 4 verrines  ...  j'en ai fait 6 :
    3 gros oeufs
    1 citron
    30 g de sucre + 90 g
    250 g de mascarpone
    250 g de framboises ... j'ai mis 300 g de fraises
    2 feuilles de gélatine ... j'ai mis 1 feuille (*)
    1 pincée de sel
    rajout perso : des biscuits à la cuillère

     

     

    Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer et filtrer les framboises ... (*) perso, j'ai mixé au maximum mes morceaux de fraises dégelés afin d'avoir une purée bien lisse, c'est pourquoi je n'ai pas filtré le jus et que je n'ai utilisé qu'une feuille de gélatine.

    Faire chauffer ce coulis dans une casserole avec 30 g de sucre, diluer la gélatine essorée et bien mélanger.

    Verser le coulis dans le fond de chaque verrine ... perso, j'ai d'abord mis la moitié d'un biscuit à la cuillère coupé en deux avant de verser mon coulis ... laisser refroidir et placer au congélateur le temps de préparer la mousse de citron.

    Laver et sécher le citron. Râper le zeste et presser le jus.

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 90 g de sucre, ajouter le mascarpone, le zeste et le jus de citron sans cesser de fouetter ... perso, j'ai gardé le zeste pour ma déco de présentation.

    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation au citron.

    Reprendre les verrines et, sur le coulis bien froid, couvrir de mousse au citron. Laisser au frais au moins 2 h.

    Au moment de servir, décorer suivant ses envies ... perso, le zeste de citron + une feuille de menthe, la verrine étant accompagnée d'un biscuit à la cuillère.

     

    Observation : Une mousse toute légère et citronnée juste ce qu'il faut ... un coulis de fraises rafraîchissant ... le mariage subtil des 2 parfums ... bref, un dessert super et à refaire !!!!!

    Une idée à faire également : servir seule cette mousse de citron tellement elle est extra !!!

    Mousse de citron sur coulis de fraise

     


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    TARTE DU SOLEIL
    Source : fiche d'un ancien magazine

    Tarte du soleil  (bof)

    Pour 6 à 8 personnes :
    1 rouleau de pâte brisée
    3 jaunes d'oeufs
    3 blancs d'oeufs
    70 g + 70 g de sucre
    jus et zestes de 2 citrons (je n'ai mis que le jus)
    1 CS de maizena
    du sucre glace

     

    Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Faire cuire 15 mn à blanc dans un four à 220°C.

    Travailler les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre, ajouter le jus et le zeste des citrons ainsi que la cuillère de maizena. Placer sur feu doux jusqu'à épaississement et laisser refroidir.  

    Battre les blancs en neige en ajoutant les 70 g de sucre restant. Les incorporer à la crème au citron.

    Verser dans le moule et remettre au four à 220°C pendant 25 mn environ.

    Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques morceaux de citron pour représenter un soleil.

     

    Observation : Avant de la mettre au four, ma tarte était garnie entièrement d'une belle crème moussante, mais au fur et à mesure de la cuisson, celle-ci s'est ratatinée ne laissant qu'une légère couche de crème, c'est dommage car la présentation est bien moins jolie ...  

    Tarte du soleil  (bof)

     


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    MUFFINS AU CITRON 2ème
    Source : fiche de mon classeur

    Muffins au citron

    Pour 12 muffins :
    1 citron
    200 g de farine
    100 g de sucre
    1 sachet de levure chimique
    1 verre de lait (12 cl)
    1 CS d'huile de tournesol
    2 oeufs

     

    Préchauffer le four à 200°

    Presser le citron pour en extraire le jus et mixer le zeste entier.

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine délayée avec la levure, le lait, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout.

    Beurrer légèrement des empreintes à muffins et verser la préparation. Cuire environ 20 mn.

    Observation : des muffins tout moelleux !!!

    Muffins au citron


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    PETIT BAVAROIS A LA MOUSSE AU CITRON ET MERINGUE
    Source : d'après l'idée de la bûche citron meringuée du blog  "A 2 mains...Cap Delice" de Caty49

    Cette bûche citron meringuée me tendait les bras mais malheureusement elle était bien trop grande pour mes besoins. J'ai donc fait plus simple en gardant l'idée de la génoise, de la mousse au citron et de la couche de meringue (pas italienne mais traditionnelle), j'ai divisé les portions par 2 et j'ai utilisé 4 cercles individuels afin de confectionner 4 petits bavarois ... C'est cette version qui est notée ci-dessous (pour la recette initiale, se rendre sur le blog de Caty49)

     

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

    Dessert à préparer plusieurs heures à l'avance

    Pour 4 petits bavarois :
    4 petites meringues du commerce
    la génoise:
    1 oeuf
    35 g farine
    35 g sucre
    5 g d'eau 
    la mousse citron :
    20 cl de crème fraîche liquide 30%
    1 et 1/2 feuille de gélatine
    40 g sucre
    8 cl jus de citron (1 citron 1/2)
    10 gouttes de colorant alimentaire jaune
    la meringue :
    2 blancs d'oeuf
    75 g sucre glace

     

     

     

    La génoise

    Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc d'oeuf au batteur électrique. A l'aide d'un fouet, battre le jaune d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse, ajouter la farine et l'eau, mélanger puis incorporer délicatement le blanc monté en neige.

    Poser les 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, partager la pâte dans les 4 empreintes, lisser avec une petite cuillère et faire cuire environ 5 à 6 mn (à surveiller).

    A la sortie du four, laisser tiédir, puis passer un couteau très fin à l'intérieur du cercle afin de bien décoller la génoise ... si celle-ci a un peu trop gonflé, l'aplatir légèrement avec le poussoir du moule individuel. Laisser le rond de génoise dans le moule et disposer le tout dans une petite assiette. Réserver.

     

    La mousse citron

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre à bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine, puis le colorant, bien mélanger.

    Battre la crème fraîche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le mélange précèdent.

    Reprendre les 4 petits cercles avec la génoise au fond, déposer une cuillère à soupe de mousse au citron, puis une petite meringue et à nouveau de la mousse ... ne pas remplir jusqu'en haut car il faut laisser de la place pour la finition avec la meringue. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

     

    La meringue :

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant le sucre en plusieurs fois.

    Sortir les 4 moules du congélateur et mettre une couche de meringue sur la mousse au citron. Passer la meringue sous le gril le temps de la colorer (ou avec un chalumeau). Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

     

    Finition : Un peu avant de servir, passer à nouveau un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie ... pour gagner du temps, on peut faire cette finition avant le repas, dans ce cas remettre au frais jusqu'à la dégustation.

     

    Observation : Le cercle de génoise : extra !! ... la mousse de citron : douce et acidulée comme il faut !! ... les 2 meringues : l'une croquante dedans et l'autre fondante dessus !! ... non seulement ces petits bavarois sont beaux à voir mais ils sont divins à déguster, du pur bonheur !!!!

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

     


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    MOUSSE AU CITRON
    Source : Fiche d'un supermarché

    Mousse au citron (et glace)

    Pour 4 verrines ... perso j'ai pu en faire 5
    4 oeufs
    2 citrons
    1 feuille et demi de gélatine
    80 g de sucre semoule
    1 pincée de sel

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste d'un citron puis presser le jus des 2 citrons. Réserver.

    Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur la préparation sucre/oeufs et ajouter le zeste de citron, bien mélanger. Porter le tout sur feu doux pendant 2-3 mn en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.

    Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron, la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser de nouveau refroidir.

    Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation refroidie et mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

    Décorer selon ses envies et servir.

    Observation : une mousse tout juste acidulée pour rester agréable en bouche ... un délice !!!

    Mousse au citron (et glace)

     

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  • MUFFINS AU CITRON
    Source : Fiche de mon classeur

     Muffins au citron

    Pour 12 muffins :
    250g de farine
    2cc de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    2 citrons non-traités et garder les zestes
    125g de beurre mou (j'ai mis 100g de margarine 60%)
    200g de sucre (j'ai mis 150g)
    3 oeufs
    250g de yaourt nature (j'ai mis 300g de fromage blanc 0%)
    1 pincée de sel
    beurre pour les moules

     

    Bien laver les citrons afin de garder les zestes, puis le jus

    Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre vanillé, le sel, les zestes de citron.

    Préchauffer le four à 180°

    Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs, le yaourt (ou fromage blanc) et le jus de citron.

    Ajouter cette pâte liquide à la préparation et mélanger.

    Beurrer les moules à muffins et verser la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque moule.

    Enfourner à mi-hauteur pendant 25mn environ. Laisser refroidir les muffins 5mn environ dans leur moule puis les démouler avec précaution.

    Laisser refroidir les muffins et parsemer éventuellement de sucre glace.

     

    Observation : P'tit mari est catégorique .... il en re-veut !!!!

    Hummm !!! ce petit goût citronné avec ces bouts de zestes mais qui reste tout en douceur dans la bouche .... un régal pour le goûter ou avec un café !

     

    Muffins au citron

     

     Muffins au citron

     

     

     

     


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  • GALETTE CHARENTAISE AU CITRON
    Source : différentes recherches pour connaître la dose de citron
     
     Galette Charentaise au citron

     Pour 6 à 8 parts :

    250g de farine
    150g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 citron
    2 oeufs
    100g de beurre + 20g pour le moule
    1/4 d'un sachet de levure
    1 jaune d'oeuf pour dorer

     

    Faire fondre le beurre, réserver.

    Presser un citron et réserver le jus. Pour la peau : enlever un maximum de blanc à l'intérieur pour garder principalement le zeste, puis couper celui-ci en petits morceaux.

    Dans une terrine, mélanger dans l'ordre : les oeufs, les sucres , la farine + levure, le beurre fondu ... info : pour ma 2ème galette, j'ai d'abord mis le beurre fondu puis ensuite la farine/levure doucement en pluie ... cela n'a eu aucun incident pour la pâte et dans cet ordre et c'est plus facile à mélanger !

    Incorporer le jus et les zestes de citron et mélanger à nouveau

    Préchauffer le four à 180°

    Beurrer un moule à tarte de taille moyenne

    Déposer et étaler la pâte

    Badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine

    Faire des croisillons avec une fourchette

    Faire cuire 20 à 25mn ... à surveiller, la galette doit être dorée mais ne doit pas être sèche à l'intérieur.

     

    Galette Charentaise au citron

     

    Observation : La 1ère galette était nature et super bonne ( voir  ICI )! Celle-ci est géniale avec ses mini-bouts de zeste qui parfument la pâte sans aucune amerture !

    Pour info : dans les magasins, j'ai pu constaté plein de variantes, car en plus de celles parfumées avec des fruits et des fruits confits, il y a aussi des galettes fourrées aux pruneaux, aux myrtilles, aux amandes etc ... je n'ai pas fini de tester les galettes charentaises !

     Galette Charentaise au citron

    Galette Charentaise au citron

     

     


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  •  

    TARTE AU CITRON
    Source : site Le journal des femmes
     

    Tarte au citron

     
    Pour 6 à 8 parts :
    1 pâte brisée
    1 brique de 20cl de crème liquide
    3 oeufs
    100g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 citrons

     

    Dans un saladier, verser la crème liquide, ajouter un à un les oeufs, puis les sucres. Battre au fouet.

    Récupérer le jus des citrons et incorporer à la préparation. Bien mélanger.

    Mettre cette préparation dans un casserole et faire épaissir à feu doux comme pour une crème patissière.

    Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, verser la préparation dessus.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé Th. 5-6 pendant 30mn environ.

    Laisser refroidir et servir nature ou avec une pointe de chantilly ou encore parsemer de sucre glace.

    Observation : cette tarte est à refaire car très bonne !!!

     

    Tarte au citron

    Tarte au citron

     


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  • MOELLEUX AU CITRON
    Source : site Odélices

    Moelleux au citron

     

    Pour 12 parts :
    4 œufs
    130g de sucre (j'ai mis 100g)
    120g de farine
    80g de margarine (j'ai mis 50g)
    1 sachet de levure
    1 citron jus et zeste (pas mis le zeste mais j'ai rajouté le jus d'1/2 citron)
    sucre glace pour la déco

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

    Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondue puis la farine mélangée à la levure.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

    Verser dans un moule carré (20x20) légèrement margariné et fariné. Faire cuire 20mn.

    Laisser refroidir, couper en 12 parts et saupoudrer de sucre glace.

    Observation : Pour P'tit mari le goût peu prononcé du citron lui convenait parfaitement … mai pour moi qui suis fan de citron c'était un peu léger, j'ai donc rajouté sur ma part quelques gouttes du demi citron qui restait … comme ça tout le monde a été satisfait … et à l'unanimité nous avons trouvé ce moelleux :  moelleux et délicieux !

     

    Moelleux au citron

     

     

    Moelleux au citron

     


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  • TARTE AU CITRON MERINGUEE
    Source : Forum de la cuisine au salon – (recette légèrement modifiée)
     
     

    Tarte au citron meringuée

     

     

    Pour 8 parts :
    1 pâte sablée
    30 cl d'eau (j'ai mis 30cl de lait écrémé+ 10 cl d'eau)  **voir explication
    12,5 cl de jus de citron (j'ai mis 15cl)**
    70g de maizena
    100g de sucre
    30g de margarine
    4 jaunes d'œufs
    perso : j'ai ajouté 1 sucre vanillé
    pour la meringue : 4 blanc d'œufs, 1 pincée de sel, 60g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Faire cuire la pâte à blanc :

    Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 à 20 mn puis laisser refroidir.

     

    Préparer la crème au citron :

    Dans une casserole, mélanger la maizena avec le lait et l'eau puis le jus de citron. Ajouter les sucres.

    Porter à ébullition pendant 1 mn en remuant sans cesse pour éviter que cela attache. Hors du feu, ajouter la margarine puis les jaunes d'œufs 1 à 1.

    Etaler la crème sur la pâte cuite, laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

     

    Préparer la meringue :

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois bien ferme continuer de battre en versant en pluie le sucre glace.

    Couvrir la tarte de meringue, soit avec une cuillère soit avec une poche  et passer sous le grill quelques minutes pour dorer (à surveiller car c'est rapide).

     

     

    **  Une fois ma crème épaissie, je me suis aperçue que non seulement elle était trop épaisse mais qu'en plus elle avait trop le goût de farine. J'ai donc rajouté 10cl de lait, un peu de citron et un sucre vanillé et j'ai bien re-mélangé à nouveau. Résultat : la texture et le goût étaient au top !

    Observation : P'tit mari qui n'est pas trop "citron" a beaucoup apprécié cette tarte ...  le goût citronné pas trop mais juste ce qu'il faut !

     

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

     

     

     


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