Moelleux au citron - 2ème

Source :  Site Odelices.Ouest-France

Pour un moule carré 20x20 :
4 œufs
90g de sucre
120g de farine
60g de margarine 60%
1 sachet de levure
le jus d'1 citron 1/2
sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°

Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondue puis la farine mélangée à la levure.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule carré (20x20) légèrement margariné et fariné. Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir, démouler et couper en 12 parts et saupoudrer de sucre glace.

Observation : Il y a longtemps que je n'avais pas refait ce moelleux au citron qui avait été très apprécié.
La 1^ère fois, j'avais un moule 20x20 et le gâteau avait bien gonflé donnant un beau volume aéré  ( voir ICI la 1^ère version ).
N'ayant plus de moule 20x20 ( d'ailleurs, je ne sais pas où il est passé, mais il faut que j'en rachète un car c'est bien pratique pour ce genre de gâteau aérien et à partager), je me retrouve donc avec ce moule 22x22. De ce fait, le gâteau s'est retrouvé moins haut et un peu plus large, j'ai donc fait 16 parts au lieu de 12 … et malgré ce détail, la hauteur a été suffisante pour donner quand même du moelleux … sans oublier que le goût était extra !!!
Donc, aucun regret … tout était parfait !!!

Sablé breton et son Lemon Curd meringué

Source : d'après l'idée du Blog QuelquesGrammesDeGourmandise   ...   et revue à ma façon

 J'avais tellement apprécié "les palets bretons" garnis de confiture ( voir ICI ) que j'ai repris la même base pour mes fonds ... toutefois, ayant besoin de moins de pâte, j'ai divisé les portions en 2.

Pour 4 cercles individuels :

60 g de farine
1 jaune d’œuf
35 g de sucre en poudre
35 g de margarine 60%
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel

Garniture :
du Lemon Curd  maison fait au micro-ondes ( voir recette ICI )
de la meringue faite avec : 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, 30 g de sucre

Pour le sablé breton :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la margarine (ou beurre) en morceaux, travailler du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Faire une boule, filmer et placer au frais pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180° C - chaleur ventilée.
Poser 4 cercles individuels en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Aplatir la pâte, la couper en 4 et les disposer dans les 4 cercles, donner la forme ronde et tasser un peu le fond avec le poussoir du cercle. Mettre la plaque à pâtisserie dans le four et faire cuire environ 15 min (à surveiller).

A la sortie du four, si le biscuit a un peu trop gonflé, l'aplatir doucement avec le poussoir du moule individuel. Laisser tiédir, puis décoller le dessous des sablés avec une spatule afin de les placer dans des petites assiettes mais tout en gardant le cercle de protection.. Réserver.

Préparer la meringue : Fouetter au batteur électrique le blanc d'oeuf avec la pincée de sel, quand le blanc commence à prendre, verser en 2 fois le sucre tout en continuant de fouetter.

Le montage :
Dans chaque cercle sur leur petite assiette, déposer sur le sablé 1 grosse CS de lemon curd et la lisser sur tout le biscuit. Puis, partager et étaler joliment la meringue sur la crème au citron.
Mettre sous le gril du four un court instant, juste le temps de faire prendre la meringue et de la colorer.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Un peu avant de servir, passer un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie.

Observations :   Au départ, je voulais 2 fonds de tartelette mais je me suis retrouvée avec 2 gros biscuits tout en épaisseur ... pour réparer mon erreur, j'ai utilisé 4 cercles individuels, j'ai coupé, partagé et aplati mes morceaux de biscuits dans les cercles ... d'où mes contours de sablé pas très nets dans les petites assiettes et des photos moins jolies.
J'ai donc noté plus haut la méthode avec les cercles individuels qui a déjà fait ses preuves pour d'autres dessert en façon bavarois.
Je ferai de cette façon la prochaine fois ... car, c'est sûr, je vais refaire ce dessert tellement il est bon ... ce fond sablé recouvert du lemon curd meringué, la bouchée avec les 3 saveurs ... oh là là c'est un pur délice !!!!

Charlotte au citron

Source :   Blog LaPassionDeMimi

A faire la veille pour le lendemain

Pour 6 personnes :

1 moule à charlotte + du film alimentaire
1 boîte de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
le jus de 2 citrons jaunes
le zeste d'1 citron ... j'ai remplacé par des mini-bouts d'écorces de citron confit
3 g de gélatine (1 feuille 1/2)
du jus d’orange (1 briquette)

Envelopper l'intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire pour rendre le démoulage plus facile.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis le jus des citrons (garder 3 CS de jus de citron dans une petite casserole pour délayer la gélatine plus tard) et le zeste de citron (ou les mini-bouts d'écorces de citron confit). Bien mélanger le tout.

Faire tiédir le jus de citron réservé dans la petite casserole puis ajouter la gélatine essorée, la faire fondre et l'ajouter à la préparation au mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et les disposer tout autour et au fond du moule à charlotte.
Verser la mousse au citron et recouvrir avec encore quelques biscuits.
Protéger le dessus avec un film alimentaire et poser une petite assiette en guise de poids.
Mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, démouler et décorer suivant ses envies.

Observation : Une charlotte au citron délicieuse avec un bon goût de citron juste ce qu'il faut sans avoir d'amertume et une texture toute douce, légère et onctueuse .... un régal !!!!

Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

Source :   Blog HumCaSentBon

Je cherchais un dessert pour écouler des blancs d'oeufs au congélateur et je suis tombée sur celui-ci.
Pourquoi "Nuage" ? car ce gâteau est aérien ... comme un nuage !!

Pour 6 personnes :

4 blancs d'oeuf
120 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
40 g de farine
40 g de maizena
1 cc de levure chimique
70 g de beurre (ou margarine 60%)
le jus d'un citron ... voir à rajouter 1/2 citron car le parfum était à peine perceptible
un peu de beurre et de farine pour le moule

Faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes, réserver.

A l'aide d'un batteur, battre les blancs en neige avec la pincée de sel, dès qu'ils commencent à mousser verser progressivement le sucre.

Rassembler dans un récipient la farine, la maizena et la levure, mélanger. Tamiser avec un chinois en incorporant délicatement et au fur et à mesure dans les blancs d'oeuf.
Puis verser et mélanger doucement le beurre fondu, faire de même avec le jus de citron.

Verser la pâte dans une moule beurré et fariné ... perso, un moule à savarin en silicone mais légèrement beurré. Faire cuire dans le four à 170°C pendant environ 30 min, le gâteau doit être blond et légèrement doré.

Démouler délicatement sur un plat de service et laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Observation : Comme je le note plus haut, le goût du citron était très léger ... à voir pour l'accentuer avec un peu plus de jus de citron ou avec de l'extrait d'arôme de citron.
Ce détail n'a rien enlevé à la dégustation savoureuse de ce dessert, car en effet :
Nuage, Aérien, Léger ... ces mots conviennent parfaitement à ce gâteau à la texture tendre et subtil !!!

Petits moelleux au citron

Source :   Blog UneFaimDeLoup   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 moelleux :

4 œufs
80 g de margarine 60% (ou beurre)  ...  j'ai mis 60 g + un peu pour les moules
80 g de sucre cassonade  ...  j'ai mis 60 g
50 g de sucre en poudre
120 g de farine
5 g de levure chimique
5 cl de jus de citron ... j'ai mis 7 cl  ... voir même 8 cl pour avoir un goût un peu plus prononcé
un peu de sucre glace pour la présentation

Dans 2 saladiers, séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Faire fondre la margarine au micro-ondes.
Presser le ou les citrons pour obtenir la quantité de jus désirée.

Battre au fouet les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le jus du citron dans la pâte puis mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine/levure et mélanger l'ensemble.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs délicatement dans la pâte précédente.
Verser la pâte dans les empreintes ... perso, malgré que les moules soient en silicone, je préfère les badigeonner légèrement avec de la margarine.

Placer les moules sur une plaque à four et faire cuire dans le four préchauffé à 180° C chaleur tournante pendant environ 15 min, à surveiller plus ou moins le temps d'obtenir une jolie coloration.

Sortir les moules du four, laisser tiédir un instant les moelleux, puis les démouler et les placer sur une grille. Présenter les moelleux en saupoudrant avec un peu de sucre glace.

Observation : J'ai mis moins de cassonade par rapport à la recette "source" et c'était suffisant car la présentation avec le sucre glace redonne encore du sucré ...
J'ai mis un peu plus de jus de citron ... malgré cela, on a trouvé que le goût du citron était faible, d'où ma proposition d'aller jusqu'à 8 cl si on aime un peu plus le goût du citron.
Sinon, le moelleux bien présent et ce petit goût subtil font de ces gâteaux un goûter très agréable !!!

Petites crèmes au citron meringué

Source :   Site JournalDesFemmes   ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 ramequins .... perso, j'ai pu en faire 5

• 1/2 de litre de lait
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 2 citrons       ... j'en ai mis qu' 1
• 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer petit à petit la farine ... perso, avant de mettre la farine, je me suis aidée en mélangeant avec un peu de lait puis j'ai versé la farine en plusieurs fois. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et remuer constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez fluide ... perso, ma crème avait la consistance d'une crème pâtissière.
Ajouter le jus de citron dans la crème. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. Réserver.

Monter les blancs en neige bien ferme, incorporer le sachet de sucre vanillé et fouetter encore un peu. Disposer la meringue sur la crème de chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d'une poche à douille. Placer les ramequins au four pendant 8 mn à 200°C (*) puis les placer sous le gril un instant, le temps que la meringue soit dorée.
(*) perso, je n'ai pas fait cuire au four mais j'ai placé directement sous le gril pour dorer la meringue ... en lisant quelques commentaires du site, j'ai eu peur que la crème devienne trop compact en la cuisant même que 8 mn.

Observation : Est-ce le fait que je n'ai pas placé la crème au four ... en tout cas, celle-ci est restée onctueuse comme une crème pâtissière ... crème qui avait un doux parfum de citron, juste ce qu'il faut avec son seul citron sans donner d'acidité. La petite touche meringuée agrémente ce petit dessert bien agréable !!

Mousse de citron meringuée ... ou pas

Source :  Les Petits Plats en Equilibre de Laurent Mariotte - TF1

Pour 4 verrines :

1 citron (zeste + le jus d'1/2 citron)
2 œufs
175g de fromage blanc
130 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (8g)
24 petits-beurre (Lu) ... j'ai utilisé 4 biscuits à la cuillère
1 grosse meringue de boulanger

Réhydrater les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, les égoutter et les faire fondre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus ... perso, j'ai mis la moitié du zeste et j'ai gardé pour le reste pour ma déco au moment de servir.
Fouetter la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajouter la gélatine fondue et mélanger.

Incorporer le fromage blanc dans la crème au citron et bien fouetter le tout.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en 2 ou 3 fois et les incorporer à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.

Réduire les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et les répartir dans le fond des verrines ... perso, j'ai émietté un biscuit à la cuillère dans chaque verrine ... puis répartir la préparation au citron sur les biscuits. Réserver au frais pendant 3h.

Broyer la meringue en petits morceaux et en parsemer sur les mousses au citron juste avant de servir ... perso, j'ai mis de la brisure de meringue que sur 2 verrines, laissant les 2 autres nature, puis j'ai mis quelques brins de zeste de citron pour la déco.

Observation : Un petit dessert très sympa et léger, parfumé au citron mais pas trop, juste ce qu'il faut sans avoir l'acidité du citron ... un régal !!!

CAKE AU CITRON ET A LA CREME FRAICHE

Source : Blog Recettes de Hanane

3 œufs

180g de sucre ... j'ai mis 140 g

8 cl d’huile ... j'ai mis 5 cl

4 CS de crème fraiche épaisse  ... j'ai mis du 15%

jus et zeste d'1 citron ... je n'ai pas mis le zeste

150g de farine

1 sachet de levure

70g de poudre d’amande

un peu de beurre (ou de margarine) pour le moule

Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.

Ajouter l’huile et la crème puis le zeste et le jus du citron.

Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.

Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ (vérifier avec la lame d'un couteau).

Laisser refroidir et démouler.

Astuce de Hanane : à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop fait avec le jus d'1 citron + 2 CS de sucre qu'on fait chauffer, ou le badigeonner avec une gelée de citron ... perso, je ne l'ai pas fait, j'ai simplement saupoudré avec du sucre glace.

Observation : Un cake moelleux et très bon !!!

Ma petite astuce pour avoir des fraises à disposition pendant plusieurs mois : je profite en avril/mai des grandes promotions à prix coutant pour acheter 2 ou 3 kgs de fraises ... une partie me sert pour faire des confitures ... et l'autre partie me permet d'avoir une réserve au congélateur de petits morceaux de fraises dans des barquettes de 300g et 500 g pour mes futurs coulis ou bavarois.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer et filtrer les framboises ... (*) perso, j'ai mixé au maximum mes morceaux de fraises dégelés afin d'avoir une purée bien lisse, c'est pourquoi je n'ai pas filtré le jus et que je n'ai utilisé qu'une feuille de gélatine.

Faire chauffer ce coulis dans une casserole avec 30 g de sucre, diluer la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser le coulis dans le fond de chaque verrine ... perso, j'ai d'abord mis la moitié d'un biscuit à la cuillère coupé en deux avant de verser mon coulis ... laisser refroidir et placer au congélateur le temps de préparer la mousse de citron.

Laver et sécher le citron. Râper le zeste et presser le jus.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 90 g de sucre, ajouter le mascarpone, le zeste et le jus de citron sans cesser de fouetter ... perso, j'ai gardé le zeste pour ma déco de présentation.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation au citron.

Reprendre les verrines et, sur le coulis bien froid, couvrir de mousse au citron. Laisser au frais au moins 2 h.

Au moment de servir, décorer suivant ses envies ... perso, le zeste de citron + une feuille de menthe, la verrine étant accompagnée d'un biscuit à la cuillère.

Observation : Une mousse toute légère et citronnée juste ce qu'il faut ... un coulis de fraises rafraîchissant ... le mariage subtil des 2 parfums ... bref, un dessert super et à refaire !!!!!

Une idée à faire également : servir seule cette mousse de citron tellement elle est extra !!!

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Faire cuire 15 mn à blanc dans un four à 220°C.

Travailler les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre, ajouter le jus et le zeste des citrons ainsi que la cuillère de maizena. Placer sur feu doux jusqu'à épaississement et laisser refroidir.  

Battre les blancs en neige en ajoutant les 70 g de sucre restant. Les incorporer à la crème au citron.

Verser dans le moule et remettre au four à 220°C pendant 25 mn environ.

Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques morceaux de citron pour représenter un soleil.

Observation : Avant de la mettre au four, ma tarte était garnie entièrement d'une belle crème moussante, mais au fur et à mesure de la cuisson, celle-ci s'est ratatinée ne laissant qu'une légère couche de crème, c'est dommage car la présentation est bien moins jolie ...  

Préchauffer le four à 200°

Presser le citron pour en extraire le jus et mixer le zeste entier.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine délayée avec la levure, le lait, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout.

Beurrer légèrement des empreintes à muffins et verser la préparation. Cuire environ 20 mn.

Observation : des muffins tout moelleux !!!

Cette bûche citron meringuée me tendait les bras mais malheureusement elle était bien trop grande pour mes besoins. J'ai donc fait plus simple en gardant l'idée de la génoise, de la mousse au citron et de la couche de meringue (pas italienne mais traditionnelle), j'ai divisé les portions par 2 et j'ai utilisé 4 cercles individuels afin de confectionner 4 petits bavarois ... C'est cette version qui est notée ci-dessous (pour la recette initiale, se rendre sur le blog de Caty49)

Dessert à préparer plusieurs heures à l'avance

La génoise

Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc d'oeuf au batteur électrique. A l'aide d'un fouet, battre le jaune d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse, ajouter la farine et l'eau, mélanger puis incorporer délicatement le blanc monté en neige.

Poser les 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, partager la pâte dans les 4 empreintes, lisser avec une petite cuillère et faire cuire environ 5 à 6 mn (à surveiller).

A la sortie du four, laisser tiédir, puis passer un couteau très fin à l'intérieur du cercle afin de bien décoller la génoise ... si celle-ci a un peu trop gonflé, l'aplatir légèrement avec le poussoir du moule individuel. Laisser le rond de génoise dans le moule et disposer le tout dans une petite assiette. Réserver.

La mousse citron

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre à bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine, puis le colorant, bien mélanger.

Battre la crème fraîche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le mélange précèdent.

Reprendre les 4 petits cercles avec la génoise au fond, déposer une cuillère à soupe de mousse au citron, puis une petite meringue et à nouveau de la mousse ... ne pas remplir jusqu'en haut car il faut laisser de la place pour la finition avec la meringue. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

La meringue :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant le sucre en plusieurs fois.

Sortir les 4 moules du congélateur et mettre une couche de meringue sur la mousse au citron. Passer la meringue sous le gril le temps de la colorer (ou avec un chalumeau). Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Finition : Un peu avant de servir, passer à nouveau un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie ... pour gagner du temps, on peut faire cette finition avant le repas, dans ce cas remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Observation : Le cercle de génoise : extra !! ... la mousse de citron : douce et acidulée comme il faut !! ... les 2 meringues : l'une croquante dedans et l'autre fondante dessus !! ... non seulement ces petits bavarois sont beaux à voir mais ils sont divins à déguster, du pur bonheur !!!!

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste d'un citron puis presser le jus des 2 citrons. Réserver.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur la préparation sucre/oeufs et ajouter le zeste de citron, bien mélanger. Porter le tout sur feu doux pendant 2-3 mn en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron, la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser de nouveau refroidir.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation refroidie et mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

Décorer selon ses envies et servir.

Observation : une mousse tout juste acidulée pour rester agréable en bouche ... un délice !!!

Bien laver les citrons afin de garder les zestes, puis le jus

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre vanillé, le sel, les zestes de citron.

Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs, le yaourt (ou fromage blanc) et le jus de citron.

Ajouter cette pâte liquide à la préparation et mélanger.

Beurrer les moules à muffins et verser la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque moule.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25mn environ. Laisser refroidir les muffins 5mn environ dans leur moule puis les démouler avec précaution.

Laisser refroidir les muffins et parsemer éventuellement de sucre glace.

Observation : P'tit mari est catégorique .... il en re-veut !!!!

Hummm !!! ce petit goût citronné avec ces bouts de zestes mais qui reste tout en douceur dans la bouche .... un régal pour le goûter ou avec un café !

 

 Pour 6 à 8 parts :

Faire fondre le beurre, réserver.

Presser un citron et réserver le jus. Pour la peau : enlever un maximum de blanc à l'intérieur pour garder principalement le zeste, puis couper celui-ci en petits morceaux.

Dans une terrine, mélanger dans l'ordre : les oeufs, les sucres , la farine + levure, le beurre fondu ... info : pour ma 2ème galette, j'ai d'abord mis le beurre fondu puis ensuite la farine/levure doucement en pluie ... cela n'a eu aucun incident pour la pâte et dans cet ordre et c'est plus facile à mélanger !

Incorporer le jus et les zestes de citron et mélanger à nouveau

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule à tarte de taille moyenne

Déposer et étaler la pâte

Badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine

Faire des croisillons avec une fourchette

Faire cuire 20 à 25mn ... à surveiller, la galette doit être dorée mais ne doit pas être sèche à l'intérieur.

Observation : La 1ère galette était nature et super bonne ( voir  ICI )! Celle-ci est géniale avec ses mini-bouts de zeste qui parfument la pâte sans aucune amerture !

Pour info : dans les magasins, j'ai pu constaté plein de variantes, car en plus de celles parfumées avec des fruits et des fruits confits, il y a aussi des galettes fourrées aux pruneaux, aux myrtilles, aux amandes etc ... je n'ai pas fini de tester les galettes charentaises !

Dans un saladier, verser la crème liquide, ajouter un à un les oeufs, puis les sucres. Battre au fouet.

Récupérer le jus des citrons et incorporer à la préparation. Bien mélanger.

Mettre cette préparation dans un casserole et faire épaissir à feu doux comme pour une crème patissière.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, verser la préparation dessus.

Mettre à cuire dans un four préchauffé Th. 5-6 pendant 30mn environ.

Laisser refroidir et servir nature ou avec une pointe de chantilly ou encore parsemer de sucre glace.

Observation : cette tarte est à refaire car très bonne !!!

Moelleux au citron
Source : site Odélices

Pour 12 parts :

4 œufs
130g de sucre (j'ai mis 90g)
120g de farine
80g de margarine (j'ai mis 60g)
1 sachet de levure
1 citron jus et zeste (pas mis le zeste mais j'ai rajouté le jus d'1/2 citron)
sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°

Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondue puis la farine mélangée à la levure.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule carré (20x20) légèrement margariné et fariné. Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir, couper en 12 parts et saupoudrer de sucre glace.

Observation : le goût subtil du citron était très bien, gâteau moelleux et délicieux !

Tarte au citron meringuée

Source : Forum de la cuisine au salon

Pour 8 parts :
1 pâte sablée
pour la crème citron :
40 cl de lait écrémé
15 cl de jus de citron
60 g de maizena
100 g de sucre
30 g de margarine
4 jaunes d'œufs
pour la meringue :
4 blanc d'œufs
1 pincée de sel
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire la pâte à blanc :
Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier de cuisson et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 minutes, enlever le papier avec les haricots et laisser encore 5 à 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron :
Dans une casserole, mélanger la maizena avec le lait puis le jus de citron et le sucre.
Porter à ébullition pendant 1 mn en remuant sans cesse pour éviter que cela attache.
Hors du feu, ajouter la margarine puis les jaunes d'œufs 1 à 1. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois bien ferme continuer de battre en versant en pluie le sucre mélangé avec le sucre vanillé.

Montage :
Etaler la crème citron sur la pâte cuite.
Couvrir la crème avec la meringue, soit avec une cuillère soit avec une poche.
Passer sous le grill un court instant pour dorer (à surveiller car c'est rapide).

Observation : P'tit mari qui n'est pas trop "citron" a beaucoup apprécié cette tarte ...  le goût citronné pas trop mais juste ce qu'il faut !