Sablé breton et son Lemon Curd meringué

Sablé breton et son Lemon Curd meringué

Source : d'après l'idée du Blog QuelquesGrammesDeGourmandise   ...   et revue à ma façon

 J'avais tellement apprécié "les palets bretons" garnis de confiture ( voir ICI ) que j'ai repris la même base pour mes fonds ... toutefois, ayant besoin de moins de pâte, j'ai divisé les portions en 2.

Pour 4 cercles individuels :

60 g de farine
1 jaune d’œuf
35 g de sucre en poudre
35 g de margarine 60%
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel

Garniture :
du Lemon Curd  maison fait au micro-ondes ( voir recette ICI )
de la meringue faite avec : 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, 30 g de sucre

Pour le sablé breton :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la margarine (ou beurre) en morceaux, travailler du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Faire une boule, filmer et placer au frais pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180° C - chaleur ventilée.
Poser 4 cercles individuels en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Aplatir la pâte, la couper en 4 et les disposer dans les 4 cercles, donner la forme ronde et tasser un peu le fond avec le poussoir du cercle. Mettre la plaque à pâtisserie dans le four et faire cuire environ 15 min (à surveiller).

A la sortie du four, si le biscuit a un peu trop gonflé, l'aplatir doucement avec le poussoir du moule individuel. Laisser tiédir, puis décoller le dessous des sablés avec une spatule afin de les placer dans des petites assiettes mais tout en gardant le cercle de protection.. Réserver.

Préparer la meringue : Fouetter au batteur électrique le blanc d'oeuf avec la pincée de sel, quand le blanc commence à prendre, verser en 2 fois le sucre tout en continuant de fouetter.

Le montage :
Dans chaque cercle sur leur petite assiette, déposer sur le sablé 1 grosse CS de lemon curd et la lisser sur tout le biscuit. Puis, partager et étaler joliment la meringue sur la crème au citron.
Mettre sous le gril du four un court instant, juste le temps de faire prendre la meringue et de la colorer.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Un peu avant de servir, passer un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie.

Observations :   Au départ, je voulais 2 fonds de tartelette mais je me suis retrouvée avec 2 gros biscuits tout en épaisseur ... pour réparer mon erreur, j'ai utilisé 4 cercles individuels, j'ai coupé, partagé et aplati mes morceaux de biscuits dans les cercles ... d'où mes contours de sablé pas très nets dans les petites assiettes et des photos moins jolies.
J'ai donc noté plus haut la méthode avec les cercles individuels qui a déjà fait ses preuves pour d'autres dessert en façon bavarois.
Je ferai de cette façon la prochaine fois ... car, c'est sûr, je vais refaire ce dessert tellement il est bon ... ce fond sablé recouvert du lemon curd meringué, la bouchée avec les 3 saveurs ... oh là là c'est un pur délice !!!!