•  

    Tian Méditerranéen

    J'ai repris ma recette similaire ( voir ICI ) en modifiant des petites choses

     

    Tian Méditerranéen

     

    Pour 4 à 5 personnes :

    2 petites aubergines
    2 ou 3 courgettes suivant la grosseur
    4 ou 5 tomates
    de l'emmental râpé
    Pour le jus de cuisson :
    env. 5 CS d'huile d'olive
    1 CS de vinaigre balsamique
    des herbes de Provence
    de la persillade en flacon
    sel, poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C
    Laver et essuyer les légumes, les couper en rondelles de même épaisseur.

    Dans un plat à gratin beurré, monter le tian en intercalant les tranches de légumes.
    Mélanger tous les ingrédients pour le jus de cuisson et verser sur les légumes.
    Parsemer d'emmental râpé.

    Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four pendant 1 h.
    Puis retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson encore de 15 à 20 min. Servir chaud.

    En accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée ... perso, avec 2 tranches de jambon cru d'Aoste.

     

    Observation : Voilà un plat de légumes tout tendre et plein de saveur avec ce jus de cuisson extra ... et le jambon cru a été un très bon complément pour en faire un plat complet .... un régal !!!

     

    Tian provençal 2ème

     

    Tian provençal 2ème

     


    5 commentaires
  •  

    Chips maison au four

    Source :   Blog CoolAndRoll

     

    Chips maison au four

     

     

    Pour 2 personnes :

    env. 350 g de pommes de terre à chair ferme
    1,5 CS d’huile d’olive
    du sel fin

     

     

    Peler les pommes de terre et les trancher dans la largeur et finement au robot ou à la mandoline

    Plonger de suite les tranches dans un bain d’eau froide, bien les laver et les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les sécher en les étalant côte à côte entre 2 torchons, tamponner un peu avec la main sur le 2ème torchon pour bien sécher les tranches.

    Préchauffer le four à 220°C - chaleur tournante

    Dans un saladier, mélanger (avec les doigts) les tranches de pommes de terre avec l’huile, en veillant à bien séparer les tranches pour qu’elles soient toutes enrobées.

    Puis les étaler sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson, ne pas les chevaucher et au besoin faire 2 plaques.

    Cuire à 220°C pendant 10 à 15 minutes en surveillant, la chips doit dorer sans brûler.

    Saler dès la sortie du four et remuer à l'aide de la feuille de cuisson, puis les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir avant de les servir dans le récipient choisi ... perso, j'ai présenté dans 2 coupelles afin que chacun ait sa dose de chips (l'accompagnement d'une grillade et à voir prochainement sur le blog).

     

     

    Observation : Voilà des chips allégées avec moins de sel et d'huile que celles du commerce.
    Un bon croustillant sauf un peu moins vers le centre (par rapport à la couleur j'ai préféré ne pas dépasser 12 min), mais malgré tout c'était délicieux !!!!!

    J'ai fait ces chips "maison" pour m'amuser, pour le "fun"de dire : "j'ai fait mes chips" ... mais ça prend quand même du temps ... pour 2 personnes ça passe ... mais au-delà, j'avoue que je me satisferai des sachets du supermarché hihihi !!!!

     

    Chips maison au four
    Chips maison au four

     

     Chips maison au four

     


    5 commentaires
  •  

    Galettes de brocoli

    Source :   Blog PlatEtRecette

     

    Galettes de brocoli

     

     

    Pour 4 personnes:

    1 brocoli d'env. 400 g ... le mien un peu plus, mais j'ai gardé les mêmes doses ci-dessous
    70 g de farine

    40 g de gruyère râpé
    2 oeufs
    1 CS de persil haché
    sel, poivre
    de l'huile ou du beurre

     

     

    Passer sous l'eau le bouquet de brocoli, détailler les petits bouquets mais sans garder la grosse tige.
    Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant env. 10 minutes. Egoutter le brocoli.
    Dans une assiette, écraser chaque petit bouquet avec une fourchette et déposer dans un saladier au fur et à mesure.

    Dans un grand bol, fouetter les oeufs, puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le râpé, le persil haché, sel, poivre. Bien mélanger.

    Verser le contenu du bol dans le saladier et bien mélanger afin que la purée de brocoli soit bien enveloppée.

    Dans un plateau recouvert d'une feuille alimentaire, partager en 4 gros tas afin de confectionner les galettes en leur donnant une forme un peu ronde et en tassant un peu le dessus ... perso, ayant un peu plus de brocoli, j'ai pu faire 6 galettes.

    Dans une poêle anti-adhésive, chauffer de l’huile ou du beurre, prendre les galettes avec une spatule de cuisine un peu large afin de garder leur forme et les faire cuire 2 à 3 minutes par côté. Servir avec une viande ou un poisson.

     

    Observation : Ces galettes permettent de manger agréablement des légumes, et tout comme les galettes de courgettes, celles-ci aux brocoli sont délicieuses !!!
    Ces galettes ont été dégustées avec du poisson en sauce ... recette à découvrir prochainement ...

     

    Galettes de brocoli

     


    5 commentaires
  •  

    Galettes de courgettes

    Source : un mélange entre le Blog JackieCuisine et le Blog EvaCuisine ... recette faite à ma façon

     

    Galettes de courgettes

     

    Pour 6 personnes, soit 6 grosses galettes (ou 12 plus petites au choix) :

    2 grosses courgettes (soit env. 500g à 600g) ... perso, 1 très grosse de 700g
    2 oeufs
    80 g de farine
    2 CS de persil haché
    sel, poivre
    de l'huile d'olive ou de la margarine 60%

     

     

    Laver et sécher les courgettes, couper les extrémités, laisser la peau (perso, j'ai enlevé une bande sur 2). Râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.

    Presser ensuite le râpé de courgettes dans les mains pour en retirer le maximum de jus puis déposer les courgettes essorées dans un saladier.

    Dans un grand bol, fouetter les œufs en omelette, ajouter la farine, persil, sel, poivre. Incorporer aux courgettes et bien mélanger.

    Faire chauffer la margarine (ou l'huile d'olive) dans une grande poêle anti-adhésive.
    Pour des petites galettes : déposer des petits tas avec une cuillère à soupe, appuyer légèrement pour former une petite crêpe façon pancake. Laisser dorer 2-3 mn avant de la retourner et de la laisser cuire encore 2 mn. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Perso, j'ai fait 6 grosses galettes ... pour avoir à peu près les mêmes grosseurs, j'ai rempli un grand ramequin que j'ai retourné dans la poêle, j'ai fait 2 tournées avec 3 galettes à chaque fois.

    Déposer les galettes de courgettes au fur et à mesure dans un plat ou une assiette. Servir les galettes chaud, tiède ou froid.

     

    Observation : Une garniture préparée pour manger avec une cuisse de poulet cuite au barbecue ... viande et légume se sont bien assemblés et la dégustation a été parfaite !!!

     

    Galettes de courgettes

     

    Galettes de courgettes

     


    2 commentaires
  •  

    Potatoes à l'huile d'olive, paprika, thym, romarin

    Source : Fiche "potatoes aux aromates" du livret Actifry

     

    Potatoes à l'huile d'olive, paprika, thym, romarin

     

    Pour 2 personnes :

    500 à 600 g de petites pommes de terre coupées en 4 ou 6 suivant la grosseur
    1 cuillère Actifry d'huile d'olive pour la cuisson
    marinade :
    2 cuillères Actifry d'huile d'olive
    1,5 cc d'herbes (thym-romarin)
    1,5 cc de paprika
    2 cc de farine

     

     

    Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les morceaux de pommes de terre et bien mélanger.

    Mettre les potatoes dans la machine Actifry, ajouter la cuillère supplémentaire d'huile et laisser cuire environ 40 mn.

    Perso, ces potatoes ont servi d'accompagnement pour mon barbecue (côte d'échine à la texane, recette ICI)

     

    Observation : Voilà qui change des traditionnelles frites ... vraiment délicieux !!!

     

    Potatoes à l'huile d'olive, paprika, thym, romarin

     

    Potatoes à l'huile d'olive, paprika, thym, romarin

     

     


    3 commentaires
  •  

    Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rôtie au four)

    Source : ancienne recette WW

     

    Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rotie)

     

    Pour 4 personnes :

    1 potiron d'environ 1,2 kg
    10 cl de crème liquide 15%
    2 oeufs
    sel, poivre, muscade
    60 g de gruyère râpé ... j'ai mis 90 g

     

    Eplucher et couper le potiron, le faire cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Puis égoutter un bon moment pour enlever un maximum d'eau et passer au mixeur.

    Ajouter à cette purée la crème, les oeufs battus en omelette, une pincée de muscade, sel, poivre, la moitié du râpé, bien mélanger.

    Verser cette préparation dans 4 mini-cocottes, parsemer du reste de râpé et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 35 mn.

     

    Pour info : j'ai servi ces 4 petites cocottes de purée gratinée de potiron avec 4 cuisses de poulet préparées à ma façon comme ceci :

    4 cuisses de poulet
    1 filet d'huile d'olive
    1 cc de fond de volaille diluée dans 15 cl d'eau
    1 gros oignon découpé en lamelles
    sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
    des herbes de Provence

    Dans un plat à four, mettre les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, parsemer d'herbes et laisser macérer      1 heure.
    Faire revenir les lamelles d'oignon à la poêle avec un peu de beurre et les disposer dans le plat.
    Dans un récipient, mélanger les 15 cl d'eau/fond de volaille avec sel, poivre, piment d'Espelette, puis verser sur les cuisses de poulet, ajouter quelques noix de beurre et mettre à cuire dans le four à 240°C pendant environ 50 mn.
    Servir les cuisses de poulet nappées de sa sauce avec une mini-cocotte de purée gratinée de potiron.

     

    Observation : Cette purée gratinée de potiron, déjà toute seule c'est un délice !! mais en plus avec une cuisse de poulet bien dorée et nappée d'une sauce sublime aux petits oignons ... voilà un plat qui est un vrai régal !!!

     

    Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rotie)

     


    7 commentaires
  •  

    PUREE DE COURGETTES - 2ème

    Source : site 750g 

     

    Purée de courgettes - 2ème

     

    Pour 4 personnes :

    1kg de courgettes

    200g de pommes de terre

    quelques brins de ciboulette

    Beurre ou crème ... perso, un peu des deux

    Sel, poivre

     

     

    Éplucher les courgettes. Laisser un peu de peau si celle-ci est fine. Couper en cubes. Attention : pour les trop grosses courgettes du jardin (comme moi aujourd'hui) supprimer l'intérieur avec pépins.

    Éplucher les pommes de terres. Couper également en cubes.

    Mettre les légumes dans une casserole d'eau et faire cuire environ 20 mn en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter au besoin en appuyant légèrement avec une cuillère en bois, puis passer au presse-purée. Assaisonner avec du sel, du poivre, la ciboulette ciselée. Ajouter beurre ou/et crème fraîche et servir aussitôt.

     

    Observation : Surtout bien égoutter après cuisson car la courgette rend beaucoup d'eau. Un accompagnement qui a été apprécié avec nos saucisses de volaille.


    2 commentaires
  •  

    Barquettes de ratatouille (sans poivron)

    Mes chers voisins m'ont gentiment offert une grande quantité de tomates, une énorme courgette et 2 grosses aubergines.
    Je me suis inspirée de ma 1ère ratatouille - voir ici - mais j'avais tellement de légumes que je me suis contentée des 3 variétés sous la main, sans ajouter de poivron.
     

    Barquettes de ratatouille

     
    J'ai fait 2 faitouts avec les ingrédients suivants :
    Pour chaque marmite :
    - 1 grosse aubergine, après avoir enlever la partie tige et couper en morceaux : environ 500 g
    - 1 part de la grosse courgette, après avoir enlever une partie de la peau tachée, la partie pépins et couper la chair en morceaux : environ 600 g
    - des tomates, après avoir enlever les pédoncules, la peau et couper la chair en morceaux : environ 900 g
    - 1 oignon épluché et coupé en petits dés
    - de l'huile d'olive
    - sel, poivre et/ou piment d'Espelette, herbes de Provence

     

    Comme dans la 1ère recette faite en 2013, une fois tous mes ingrédients dans les faitouts, j'ai fait cuire à couvert environ 30 mn puis sans couvercle environ 20 mn afin de "compoter" les légumes et en mélangeant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec sel, poivre et/ou piment, herbes.

    Une fois ma ratatouille "spéciale" cuite, j'ai laissé refroidir puis j'ai versé dans des barquettes de 500 g pour ensuite les placer au congélateur.

    Pour info :
    - J'ai gardé une grande part de ma ratatouille pour la déguster de suite ... le reste a été divisé dans 5 barquettes en alu et mises au congélateur.
    - Le reste de ma courgette a été préparé en morceaux et mis en sac pour aller également au congélateur.
    - Le reste des tomates a été cuit et mixé pour faire un coulis (comme ici)
     
    Pour le goût : cette ratatouille même sans poivron est tout simplement hyper bonne !!!

     

    oups ... mes photos pour courgette et tomates, mais j'ai oublié de prendre les aubergines (photo du net)
    Barquettes de ratatouille (sans poivron)

     


    3 commentaires
  • BLINIS AU POTIMARRON
    Source : blog Les recettes de l'alsacienne

    Blinis au potimarron

     
    Pour 6 personnes soit 12 blinis : 
    800 g net de potimarron coupé en morceaux
    4 oeufs
    200 g de fromage blanc
    150 g de farine
    50 g de beurre fondu
    de la noix de muscade
    du sel et du poivre
     
     

    Retirer l'écorce et les graines du potimarron, couper la chair en morceaux. Faire cuire environ 15 mn à l'eau puis écraser à la fourchette. Réserver.

    Dans un grand saladier, battre les oeufs, le fromage blanc, le beurre fondu, puis la farine, mélanger. Ajouter la purée de potimarron, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.

    Faire chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. La graisser légèrement et déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lisser avec le dos de la cuillère et faire cuire environ 5 mn en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

    Servir tiède, accompagné par exemple de saumon fumé et d'une salade verte.

    Observation : Ces blinis salés sont délicieux ... néanmoins, 2 par assiette c'est suffisant car un peu bourratif. Nous les avons accompagnés seulement d'une salade verte pour faire plus léger.

    Blinis au potimarron


    5 commentaires
  •  

    RATATOUILLE

    Source : Fiche de mon classeur

     

     

    Ratatouille

     

    Pour 6 personnes :

    env. 500 g d'aubergines
    env. 500 g de courgettes
    env. 500 g de poivrons 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
    env. 800 g de tomates
    2 gros oignons  ...  j'ai mis 1 oignon
    1 gousse d'ail  ...  je n'ai pas mis
    5 CS d'huile d'olive
    sel, poivre ou piment
    herbes de Provence

     

    Préparer les aubergines et les courgettes (ne pas peler) : les laver, les sécher, couper les bouts puis tailler en morceaux.

    Préparer les poivrons : les laver, les sécher, enlever les pépins et tailler en morceaux.

    Préparer les tomates : les laver, les sécher, enlever les pédoncules et la peau, les couper en 4 ... perso, j'ai pelé mes tomates sans difficulté ... sinon les tremper un instant dans l'eau bouillante afin de décoller la peau et l'enlever plus facilement.

    Préparer l'oignon : le peler et le couper en petits morceaux.

    Ratatouille

     

    Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, presque aussitôt mettre les morceaux d'aubergines, les laisser prendre de la transparence en remuant régulièrement (pendant la cuisson les aubergines absorbent de l'huile, en rajouter si nécessaire ou bien un peu d'eau)

    Ajouter les morceaux de courgettes et de poivrons (et l'ail pilé) et faire revenir environ 5 mn en mélangeant de temps en temps.

    Ajouter les morceaux de tomates, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence, bien remuer.

    Laisser cuire à couvert 30 mn à feu vif, puis sans couvercle à feu moyen encore 20 mn environ afin de réduire un peu le liquide. Mélanger de temps en temps.

    Servir aussitôt ... Perso, j'ai accompagné cette ratatouille avec du saumon frais (cuit 20 mn au four à 240° et en papillote)

    Ratatouille

    Observation : Un copain du village a gentiment donné une cagette de tomates avec 1 énorme courgette et 2 grosses aubergines. De suite j'ai pensé à une ratatouille que j'ai complétée en achetant les ingrédients manquants ... et voilà une superbe ratatouille "maison" aux couleurs chatoyantes et au goût extra !!
    P'tit mari et moi-même l'avons beaucoup appréciée avec notre part de saumon ! 

    Ratatouille

     


    1 commentaire
  • NIDS DE POMME-DE-TERRE
    Source : Site CuisineAZ 

    Nids de pomme-de-terre

     Pour 6 personnes :

    1kg de pommes-de-terre  (perso : 700 g) (*)
    24 oeufs de caille   (perso : 18 oeufs)
    2 oeufs
    sel, poivre
    beurre pour les moules

     

    Préchauffer le four à 210°.

    Peler les pommes de terre et les râper finement. Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

    Ajouter les pommes de terre râpées. Mélanger bien.

    Beurrer 6 petits moules individuels (**)

    Remplir de râpé de PdT et appuyer légèrement au centre de manière à former un creux.

    Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.

    Faire cuire les oeufs de caille pendant 3 min dans de l'eau bouillante. Les écaler.

    Sortir les nids de PdT du four, les démouler et les présenter soit dans un plat à service, soit à l'assiette.

    Poser 3 oeufs de caille au centre et servir aussitôt.

     

    Observation :
    (*)    Ce plat servant d'accompagnement pour mes cailles lardées, j'ai utilisé le poids de PdT qui était noté sur ma fiche et j'ai servi  3 oeufs/Pers  au lieu de 4.

    (**)  J'ai utilisé des moules à briochette mais au résultat le nid est trop haut et pas assez large ... je pense que des moules à tartelettes seraient plus appropriés ... à voir selon les moules à disposition ...

    Au final : même si à l'oeil les nids sont un peu petits, au goût c'est super sympa ... et accompagné avec ma caille lardée et sa petite sauce crémeuse, un régal  !

     


    votre commentaire
  •  

    13 septembre 2012 : Le voisin, qui cultive son champ derrière notre jardin, a vu sa récolte de tomates poussée d'un coup ... il nous a gentiment proposé de nous en donner ... et nous voilà avec beaucoup de tomates !

     

    Beaucoup de tomates à conserver

     

     

    J'ai regardé sur internet comment en conserver au congélateur : 

    1) en Sauce (ou coulis de tomates) ... j'avais déjà fait de cette façon dans la Nièvre (voir  ICI) mais cette fois-ci, après avoir mixer mes tomates cuites, j'ai en plus passé à la passoire pour enlever reste de peaux et pépins (car tomates très grosses et gros pépins) ... d'où mon hésitation de l'intitulé entre "sauce" et "coulis".

    Laver des tomates bien mûres et enlever le pédoncule
    Dans un faitout, couper les tomates en petits morceaux
    Ajouter huile d'olive, sel, poivre, thym, romarin
    Faire cuire environ 20 mn en tournant de temps en temps
    Mixer le tout, puis passer à la passoire pour enlever reste de peaux et pépins
    Mettre dans des barquettes, laisser refroidir et placer au congel
     
     

    Beaucoup de tomates à conserver

     

    2) Tomates entières au congélateur ... j'ai vu sur internet que l'on pouvait congeler directement les tomates comme indiqué ci-dessous (copier/coller d'un site de cuisine) :   Pour congeler les tomates sans les peler, il suffit de les placer telles quelles sur une plaque et lorsqu’elles sont bien congelées, les déposer dans un sac de congélation. Pour les utiliser, rien de plus simple : un petit tour sous l'eau chaude pour décoller la peau et hop dans la sauce.

    Pour ma part, les tomates étaient tellement gorgées de soleil que la peau partait simplement avec le couteau.
    J'ai donc pelé les tomates après avoir creuser au niveau du pédoncule puis je les ai rangées dans des barquettes.
    Je les ai placées côte à côte dans le congélateur le temps que les tomates durcissent.
    Par la suite, j'ai pu empiler les barquettes pour faire de la place dans le congel.

     

    Beaucoup de tomates à conserver

     

    Me voilà paré pour les prochains mois avec une réserve de tomates entières pour les soupes ou les plats en cocotte ... ainsi que des barquettes de sauces prêtes à l'emploi !

     


    7 commentaires
  • Il y avait longtemps que j'avais envie de cet appareil pour faire des frites sans graisse mais il était beaucoup trop cher (149€ voir plus suivant les magasins) .... ma patience a été récompensée puisque il y a peu de temps sur internet une annonce d'un particulier m'a interpellé : il vendait son Actifry neuf pour seulement 90€.

    En allant chercher l'appareil, cette personne âgée a expliqué que c'était un cadeau, qu'elle avait essayé de faire ses frites mais qu'elle préférait sa bonne vieille friteuse avec sa cuisson dans l'huile et le panier pour les frites .... tout un symbole !

    La friteuse électrique était donc quasiment neuve, je lui ai acheté mais en me disant que peut-être moi aussi j'allais être déçue ... et bien pas du tout ! P'tit mari et moi trouvons ces frites bien cuites et dorées malgré la seule cuillère d'huile à mettre dans l'appareil ... et pourtant " faut pas toucher aux frites de P'tit mari" mais c'est lui-même qui m'a dit qu'il appréciait cette cuisson .... ouf !!!! ce jour-là il n'y a pas eu de scène de ménage !

    Comme une bonne occasion ne vient jamais seule, j'ai trouvé dans le magasin Centrakor un appareil à faire les frites à un prix très raisonnable .... me voilà parer pour faire une tournée de frites-maison !

    Frites avec Actifry

    Frites avec Actifry

     


    30 commentaires
  •  

    COULIS DE TOMATES

    Des tomates données par les voisins ... ou en promotion dans le magasin
    Rien ne se perd ... on récupère
    Faire une sauce avec tomates et aromates
    Au congélateur ... et hop, prêt à mettre dans la cocotte !

     

    - des tomates
    - huile d'olive
    - herbes de Provence  ... pour moi : un mélange de thym et de romarin du jardin
    - sel, poivre


    Laver des tomates bien mûres et enlever le pédoncule
    Dans un faitout, couper les tomates en petits morceaux
    Ajouter huile d'olive, sel, poivre, des herbes de Provence ou autre
    Faire cuire environ 20 mn en tournant de temps en temps
    Mixer le tout, puis mettre dans des barquettes et placer au congel

     

    Coulis de tomates

     


    2 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique