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    Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rôtie au four)

    Source : ancienne recette WW

     

    Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rotie)

     

    Pour 4 personnes :

    1 potiron d'environ 1,2 kg
    10 cl de crème liquide 15%
    2 oeufs
    sel, poivre, muscade
    60 g de gruyère râpé ... j'ai mis 90 g

     

    Eplucher et couper le potiron, le faire cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Puis égoutter un bon moment pour enlever un maximum d'eau et passer au mixeur.

    Ajouter à cette purée la crème, les oeufs battus en omelette, une pincée de muscade, sel, poivre, la moitié du râpé, bien mélanger.

    Verser cette préparation dans 4 mini-cocottes, parsemer du reste de râpé et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 35 mn.

     

    Pour info : j'ai servi ces 4 petites cocottes de purée gratinée de potiron avec 4 cuisses de poulet préparées à ma façon comme ceci :

    4 cuisses de poulet
    1 filet d'huile d'olive
    1 cc de fond de volaille diluée dans 15 cl d'eau
    1 gros oignon découpé en lamelles
    sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
    des herbes de Provence

    Dans un plat à four, mettre les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, parsemer d'herbes et laisser macérer      1 heure.
    Faire revenir les lamelles d'oignon à la poêle avec un peu de beurre et les disposer dans le plat.
    Dans un récipient, mélanger les 15 cl d'eau/fond de volaille avec sel, poivre, piment d'Espelette, puis verser sur les cuisses de poulet, ajouter quelques noix de beurre et mettre à cuire dans le four à 240°C pendant environ 50 mn.
    Servir les cuisses de poulet nappées de sa sauce avec une mini-cocotte de purée gratinée de potiron.

     

    Observation : Cette purée gratinée de potiron, déjà toute seule c'est un délice !! mais en plus avec une cuisse de poulet bien dorée et nappée d'une sauce sublime aux petits oignons ... voilà un plat qui est un vrai régal !!!

     

    Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rotie)

     


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    Saumon fumé et sa fleur de pomme de terre

    Source :  Blog Les festins du quotidien    et   Blog Bidoudeuse 

                     

    Saumon fumé et sa fleur de pomme de terre

     

    Normalement, cela aurait dû être des jolies roses de pomme de terre (comme sur les blogs de la source) mais j'ai fait un massacre avec des tranches trop épaisses qui n'ont jamais voulu s'enrouler ! J'ai fini par les mettre une à une comme j'ai pu dans mes moules à muffin, mais après la cuisson les tranches ne se tenaient pas ensemble ... il a fallu, à l'aide d'une cuillère, prendre "la fleur" et la remettre dans une empreinte présentable pour la servir à l'assiette ... bref, la cata !!!  Mais je ne désespère pas, l'idée me plaît bien et je compte réessayer une prochaine fois (voir Observation).

     

     

    Pour 2 personnes :

    2 pomme de terre moyennes et coupées en fines lamelles

    2 CS de beurre

    2 tranches de saumon fumé

    de la salade de mâche

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter les tranches de pommes de terre et mélanger délicatement.

    Sur une planche, former une bande avec plusieurs tranches de pomme de terre en les laissant se chevaucher. Ensuite enrouler la bande et la placer dans un moule à muffin. Saler les roses de pomme de terre et les dorer au four pendant 40-45 min.

    Laisser tiédir un instant puis servir avec le saumon fumé et la salade de mâche ... perso, j'ai servi la mâche assaisonnée de vinaigrette, j'ai mis une petite cuillère d'oeuf de lumps rouge sur le saumon, j'ai mis une petite coupelle de crème fraîche et un bout de citron.

     

     

    Observation : Voir plus haut mon problème de "fabrication" des fleurs. Je compte donc essayer la prochaine fois en tenant compte du conseil du blog Bidoudeuse : couper avec un appareil qui me fera des tranches trèèèès fines, puis les précuire un instant jusqu'à ce qu'elles ramollissent, laisser tiédir, les tremper dans le beurre fondu, faire le chemin de lamelles et les enrouler pour les disposer dans les empreintes, cuire les fleurs un peu moins longtemps du fait qu'elles sont précuites ... de cette façon cela devrait être plus facile (finalement on revient un peu à la façon des roses de pommes).

    Bon, mis à part mes fleurs un peu bizarres, les pommes de terre étaient bien cuites et l'ensemble mâche-pomme de terre tiède-saumon + mes petits rajouts ont permis d'avoir un plat délicieux !

     

    Saumon fumé et sa fleur de pomme de terre

     

     


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    PUREE DE COURGETTES - 2ème

    Source : site 750g 

    J'ai repris l'idée d'une purée de courgette déjà faite en 2009 (voir ici) mais pour cette fois-ci, j'ai trouvé une autre façon de faire ...

     

    Purée de courgettes - 2ème

     

    Pour 4 personnes :

    1kg de courgettes

    200g de pommes de terre

    quelques brins de ciboulette

    Beurre ou crème ... perso, un peu des deux

    Sel, poivre

     

     

    Éplucher les courgettes. Laisser un peu de peau si celle-ci est fine. Couper en cubes. Attention : pour les trop grosses courgettes du jardin (comme moi aujourd'hui) supprimer l'intérieur avec pépins.

    Éplucher les pommes de terres. Couper également en cubes.

    Mettre les légumes dans une casserole d'eau et faire cuire environ 20 mn en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter au besoin en appuyant légèrement avec une cuillère en bois, puis passer au presse-purée. Assaisonner avec du sel, du poivre, la ciboulette ciselée. Ajouter beurre ou/et crème fraîche et servir aussitôt.

     

    Observation : Surtout bien égoutter après cuisson car la courgette rend beaucoup d'eau. Le rajout d'un peu de pomme-de-terre rend la purée un peu plus consistante que la 1ère fois. Un accompagnement qui a été apprécié avec nos saucisses de volaille.


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    Barquettes de ratatouille (sans poivron)

    Mes chers voisins m'ont gentiment offert une grande quantité de tomates, une énorme courgette et 2 grosses aubergines.
    Je me suis inspirée de ma 1ère ratatouille - voir ici - mais j'avais tellement de légumes que je me suis contentée des 3 variétés sous la main, sans ajouter de poivron.
     

    Barquettes de ratatouille

     
    J'ai fait 2 faitouts avec les ingrédients suivants :
    Pour chaque marmite :
    - 1 grosse aubergine, après avoir enlever la partie tige et couper en morceaux : environ 500 g
    - 1 part de la grosse courgette, après avoir enlever une partie de la peau tachée, la partie pépins et couper la chair en morceaux : environ 600 g
    - des tomates, après avoir enlever les pédoncules, la peau et couper la chair en morceaux : environ 900 g
    - 1 oignon épluché et coupé en petits dés
    - de l'huile d'olive
    - sel, poivre et/ou piment d'Espelette, herbes de Provence

     

    Comme dans la 1ère recette faite en 2013, une fois tous mes ingrédients dans les faitouts, j'ai fait cuire à couvert environ 30 mn puis sans couvercle environ 20 mn afin de "compoter" les légumes et en mélangeant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec sel, poivre et/ou piment, herbes.

    Une fois ma ratatouille "spéciale" cuite, j'ai laissé refroidir puis j'ai versé dans des barquettes de 500 g pour ensuite les placer au congélateur.

    Pour info :
    - J'ai gardé une grande part de ma ratatouille pour la déguster de suite ... le reste a été divisé dans 5 barquettes en alu et mises au congélateur.
    - Le reste de ma courgette a été préparé en morceaux et mis en sac pour aller également au congélateur.
    - Le reste des tomates a été cuit et mixé pour faire un coulis (comme ici)
     
    Pour le goût : cette ratatouille même sans poivron est tout simplement hyper bonne !!!

     

    oups ... mes photos pour courgette et tomates, mais j'ai oublié de prendre les aubergines (photo du net)
    Barquettes de ratatouille (sans poivron)

     


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  • BLINIS AU POTIMARRON
    Source : blog Les recettes de l'alsacienne

    Blinis au potimarron

     
    Pour 6 personnes soit 12 blinis : 
    800 g net de potimarron coupé en morceaux
    4 oeufs
    200 g de fromage blanc
    150 g de farine
    50 g de beurre fondu
    de la noix de muscade
    du sel et du poivre
     
     

    Retirer l'écorce et les graines du potimarron, couper la chair en morceaux. Faire cuire environ 15 mn à l'eau puis écraser à la fourchette. Réserver.

    Dans un grand saladier, battre les oeufs, le fromage blanc, le beurre fondu, puis la farine, mélanger. Ajouter la purée de potimarron, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.

    Faire chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. La graisser légèrement et déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lisser avec le dos de la cuillère et faire cuire environ 5 mn en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

    Servir tiède, accompagné par exemple de saumon fumé et d'une salade verte.

    Observation : Ces blinis salés sont délicieux ... néanmoins, 2 par assiette c'est suffisant car un peu bourratif. Nous les avons accompagnés seulement d'une salade verte pour faire plus léger.

    Blinis au potimarron


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    RATATOUILLE

    Source : Fiche de mon classeur

     

     

    Ratatouille

     

    Pour 6 personnes :

    env. 500 g d'aubergines
    env. 500 g de courgettes
    env. 500 g de poivrons 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
    env. 800 g de tomates
    2 gros oignons  ...  j'ai mis 1 oignon
    1 gousse d'ail  ...  je n'ai pas mis
    5 CS d'huile d'olive
    sel, poivre ou piment
    herbes de Provence

     

    Préparer les aubergines et les courgettes (ne pas peler) : les laver, les sécher, couper les bouts puis tailler en morceaux.

    Préparer les poivrons : les laver, les sécher, enlever les pépins et tailler en morceaux.

    Préparer les tomates : les laver, les sécher, enlever les pédoncules et la peau, les couper en 4 ... perso, j'ai pelé mes tomates sans difficulté ... sinon les tremper un instant dans l'eau bouillante afin de décoller la peau et l'enlever plus facilement.

    Préparer l'oignon : le peler et le couper en petits morceaux.

    Ratatouille

     

    Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, presque aussitôt mettre les morceaux d'aubergines, les laisser prendre de la transparence en remuant régulièrement (pendant la cuisson les aubergines absorbent de l'huile, en rajouter si nécessaire ou bien un peu d'eau)

    Ajouter les morceaux de courgettes et de poivrons (et l'ail pilé) et faire revenir environ 5 mn en mélangeant de temps en temps.

    Ajouter les morceaux de tomates, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence, bien remuer.

    Laisser cuire à couvert 30 mn à feu vif, puis sans couvercle à feu moyen encore 20 mn environ afin de réduire un peu le liquide. Mélanger de temps en temps.

    Servir aussitôt ... Perso, j'ai accompagné cette ratatouille avec du saumon frais (cuit 20 mn au four à 240° et en papillote)

    Ratatouille

    Observation : Un copain du village a gentiment donné une cagette de tomates avec 1 énorme courgette et 2 grosses aubergines. De suite j'ai pensé à une ratatouille que j'ai complétée en achetant les ingrédients manquants ... et voilà une superbe ratatouille "maison" aux couleurs chatoyantes et au goût extra !!
    P'tit mari et moi-même l'avons beaucoup appréciée avec notre part de saumon ! 

    Ratatouille

     


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  • NIDS DE POMME-DE-TERRE
    Source : Site CuisineAZ 

    Nids de pomme-de-terre

     Pour 6 personnes :

    1kg de pommes-de-terre  (perso : 700 g) (*)
    24 oeufs de caille   (perso : 18 oeufs)
    2 oeufs
    sel, poivre
    beurre pour les moules

     

    Préchauffer le four à 210°.

    Peler les pommes de terre et les râper finement. Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

    Ajouter les pommes de terre râpées. Mélanger bien.

    Beurrer 6 petits moules individuels (**)

    Remplir de râpé de PdT et appuyer légèrement au centre de manière à former un creux.

    Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.

    Faire cuire les oeufs de caille pendant 3 min dans de l'eau bouillante. Les écaler.

    Sortir les nids de PdT du four, les démouler et les présenter soit dans un plat à service, soit à l'assiette.

    Poser 3 oeufs de caille au centre et servir aussitôt.

     

    Observation :
    (*)    Ce plat servant d'accompagnement pour mes cailles lardées, j'ai utilisé le poids de PdT qui était noté sur ma fiche et j'ai servi  3 oeufs/Pers  au lieu de 4.

    (**)  J'ai utilisé des moules à briochette mais au résultat le nid est trop haut et pas assez large ... je pense que des moules à tartelettes seraient plus appropriés ... à voir selon les moules à disposition ...

    Au final : même si à l'oeil les nids sont un peu petits, au goût c'est super sympa ... et accompagné avec ma caille lardée et sa petite sauce crémeuse, un régal  !

     


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    PAILLASSONS DE COURGETTES 
    Source : recette WW
     
    DSC06379.JPG
     
    Pour 4 personnes : soit 8 ou 12 paillassons suivant la grosseur que l'on veut leur donner ... pour moi aujourd'hui ce sera 10 (5 sur 2 plaques) 
    2 belles courgettes
    2 œufs
    60g de gruyère rapé
    50g de chapelure
    sel, poivre, persil
     
     
    Laver les courgettes, ôter les extrémités, les râper sans les peler. 
    Dans un saladier, mélanger les œufs battus avec le gruyère, la chapelure, sel, poivre, persil.
    Rajouter les courgettes râpées et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. 
    Préchauffer le four à 220°
    Poser sur la plaque du four du papier de cuisson. Y déposer des boulettes de pâte et aplatir légèrement. 
    Les faire cuire 7 à 8 mn de chaque côté. Servir chaud. 

          Ces paillassons peuvent servir d'accompagnement avec une viande (volaille, porc)

    Observation : j'en fais de temps en temps et c'est toujours un plaisir ... et étant donné les ingrédients ça peut être aussi un plat unique, cool !!

    paillasson courgette


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    13 septembre 2012 : Le voisin, qui cultive son champ derrière notre jardin, a vu sa récolte de tomates poussée d'un coup ... il nous a gentiment proposé de nous en donner ... et nous voilà avec beaucoup de tomates !

     

    Beaucoup de tomates à conserver

     

     

    J'ai regardé sur internet comment en conserver au congélateur : 

    1) en Sauce (ou coulis de tomates) ... j'avais déjà fait de cette façon dans la Nièvre (voir  ICI) mais cette fois-ci, après avoir mixer mes tomates cuites, j'ai en plus passé à la passoire pour enlever reste de peaux et pépins (car tomates très grosses et gros pépins) ... d'où mon hésitation de l'intitulé entre "sauce" et "coulis".

    Laver des tomates bien mûres et enlever le pédoncule
    Dans un faitout, couper les tomates en petits morceaux
    Ajouter huile d'olive, sel, poivre, thym, romarin
    Faire cuire environ 20 mn en tournant de temps en temps
    Mixer le tout, puis passer à la passoire pour enlever reste de peaux et pépins
    Mettre dans des barquettes, laisser refroidir et placer au congel
     
     

    Beaucoup de tomates à conserver

     

    2) Tomates entières au congélateur ... j'ai vu sur internet que l'on pouvait congeler directement les tomates comme indiqué ci-dessous (copier/coller d'un site de cuisine) :   Pour congeler les tomates sans les peler, il suffit de les placer telles quelles sur une plaque et lorsqu’elles sont bien congelées, les déposer dans un sac de congélation. Pour les utiliser, rien de plus simple : un petit tour sous l'eau chaude pour décoller la peau et hop dans la sauce.

    Pour ma part, les tomates étaient tellement gorgées de soleil que la peau partait simplement avec le couteau.
    J'ai donc pelé les tomates après avoir creuser au niveau du pédoncule puis je les ai rangées dans des barquettes.
    Je les ai placées côte à côte dans le congélateur le temps que les tomates durcissent.
    Par la suite, j'ai pu empiler les barquettes pour faire de la place dans le congel.

     

    Beaucoup de tomates à conserver

     

    Me voilà paré pour les prochains mois avec une réserve de tomates entières pour les soupes ou les plats en cocotte ... ainsi que des barquettes de sauces prêtes à l'emploi !

     


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  • Il y avait longtemps que j'avais envie de cet appareil pour faire des frites sans graisse mais il était beaucoup trop cher (149€ voir plus suivant les magasins) .... ma patience a été récompensée puisque il y a peu de temps sur internet une annonce d'un particulier m'a interpellé : il vendait son Actifry neuf pour seulement 90€.

    En allant chercher l'appareil, cette personne âgée a expliqué que c'était un cadeau, qu'elle avait essayé de faire ses frites mais qu'elle préférait sa bonne vieille friteuse avec sa cuisson dans l'huile et le panier pour les frites .... tout un symbole !

    La friteuse électrique était donc quasiment neuve, je lui ai acheté mais en me disant que peut-être moi aussi j'allais être déçue ... et bien pas du tout ! P'tit mari et moi trouvons ces frites bien cuites et dorées malgré la seule cuillère d'huile à mettre dans l'appareil ... et pourtant " faut pas toucher aux frites de P'tit mari" mais c'est lui-même qui m'a dit qu'il appréciait cette cuisson .... ouf !!!! ce jour-là il n'y a pas eu de scène de ménage !

    Comme une bonne occasion ne vient jamais seule, j'ai trouvé dans le magasin Centrakor un appareil à faire les frites à un prix très raisonnable .... me voilà parer pour faire une tournée de frites-maison !

    Frites avec Actifry

    Frites avec Actifry

     


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    FRITES AU FOUR
    Source : recette WW
     

    Frites au four

     
    Pour 4 personnes :
    800 g de pommes de terre
    1 CS d’huile de tournesol
    1 cc de paprika (pas mis)
    Sel

     

    Préchauffer le four à 240 °C

    Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d’un centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un plat.

    Ajouter l’huile et le paprika sur les frites. Bien mélanger à la spatule ou avec les mains pour répartir la matière grasse … Astuce : mettre les frites dans un sac alimentaire et verser l’huile et le paprika dessus, nouer le sac et mélanger, ceci répartira facilement l’huile.

    Etaler les frites sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes en retournant à mi-cuisson et saler.

     

    Frites au four

     

    Observation : 1ère fois que je fais des frites de cette façon ... certes, elles ne sont pas dorées sur toutes les faces mais elles sont bien cuites et assez croustillantes ... c'est un bon compromis pour manger des frites sans matière grasse.

    Je cite P'tit mari : "pour des frites sans friteuse c'est pas mal du tout, je dirais même très correct !". 

    Frites au four

     

      


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    COULIS DE TOMATES

    Des tomates données par les voisins ... ou en promotion dans le magasin
    Rien ne se perd ... on récupère
    Faire une sauce avec tomates et aromates
    Au congélateur ... et hop, prêt à mettre dans la cocotte !

     

    - des tomates
    - huile d'olive
    - herbes de Provence  ... pour moi : un mélange de thym et de romarin du jardin
    - sel, poivre


    Laver des tomates bien mûres et enlever le pédoncule
    Dans un faitout, couper les tomates en petits morceaux
    Ajouter huile d'olive, sel, poivre, des herbes de Provence ou autre
    Faire cuire environ 20 mn en tournant de temps en temps
    Mixer le tout, puis mettre dans des barquettes et placer au congel

     

    Coulis de tomates

     


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    PUREE DE COURGETTES
    Source : site 750g

    1kg de courgettes
    2 portions de vache qui rit
    1CS de crème fraîche
    sel, poivre
     


    Laver et essuyer les courgettes.

    Eplucher 1 lamelle sur 2 afin de garder de la peau pour la couleur.

    Couper en tranches et faire cuire dans une casserole environ 20mn.

    Mixer avec les autres ingrédients et c'est prêt !

    Observation : Quand j'ai gardé ma petite-fille, j'ai essayé de lui faire cette purée pour changer un peu .... résultat ... photo à l'appui ... elle a tout simplement adoré et elle a même voulu la manger toute seule comme une grande !!!!!!

     

    Purée de courgettes

     


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