Omelette de la Mère Poulard

Source :  Blog CultureCrunch

Info du net : L'omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée, quelquefois additionnée de crème fraîche, dont le blanc et le jaune ont été battus séparément, cuite à feu vif.
Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel, la mère Poulard développa à la fin du XIXè siècle cette recette facile à préparer et cuite au feu de bois, après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Mousseuse et délicieuse, cette omelette est parfaite en plat accompagnée d’une salade ou bien d'une poêlée de pommes de terre ou de champignons.

Pour 2 personnes :
5 œufs
1 CS de crème fraîche
30 g de beurre
sel, poivre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 récipients différents.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter la crème fraîche, sel et poivre et fouetter à nouveau 3 ou 4 minutes jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

Verser les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement avec le fouet pour obtenir une mousse homogène.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis verser la préparation en remuant et en soulevant les bords à la spatule.

Ajuster la durée de la cuisson selon les goûts … tout en sachant que cette omelette est généralement servie encore un peu baveuse, le blanc restant aérien avec sa mousse de petites bulles d'air façon "émulsion".

Faire glisser dans un plat de service et replier sur elle-même pour lui donner la forme d’un chausson.

Servir de suite.

Observation : Pour une 1^ère, c'est pas trop mal … mais je trouve qu'il y avait un peu trop de mousse des blancs et que j'aurai dû prendre ma poêle encore plus grande que celle utilisée, ainsi le "chausson" se serait mieux tenu avec une "émulsion" un peu moins importante.
Pour la dégustation, le blanc tout seul c'est pas top … il vaut mieux avoir les deux textures en bouche, ainsi la partie moelleuse et cuite devient encore plus légère avec le blanc mousseux.

Recette faite pour le "fun" et pour essayer la célèbre omelette de la Mère Poulard.
Omelette sympa et à refaire en ajustant mes observations … certes, je sais que la mienne n'aura jamais le prestige de celle de la Mère Poulard, mais au moins à la maison, on peut se régaler sans se ruiner  !!!

Photos trouvées sur le net

Gratin "façon Tartiflette"

Un reste de fromage et de crème dans le frigo, des lardons au congel, des pommes de terre dans le panier à légume ... et voilà cette idée de recette !!!

Pour 4 personnes dans un plat à gratin moyen :

env. 800 g de pommes de terre
3 feuilles de laurier
200 g de lardons fumés allumettes
30 cl de crème fraîche épaisse 15%
20 cl de lait écrémé
la moitié d'un fromage St Albray
la moitié d'un fromage Morbier
du poivre

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une marmite d'eau avec les feuilles de laurier pendant environ 20 min. Après cuisson, égoutter les pommes de terre dans une passoire, laisser tiédir.

Dans une poêle, faire dorer les lardons puis les déposer sur du papier absorbant dans une assiette.
Dans un petit saladier, mélanger ensemble la crème, le lait, le poivre.
Couper les fromages en tranches.

Couper les pommes de terre en lamelles et les déposer dans un plat à gratin. Disperser dessus les lardons, puis verser la sauce crème/lait et enfin disposer les lamelles de fromage.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 25 min, le temps de réchauffer le tout et que le fromage soit fondu et un peu doré. Servir aussitôt.

Observation : Ce genre de plat est toujours un succès à la maison tellement que c'est bon !!!

Soufflé au jambon et gruyère

Source : Vieille fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :

200 g de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
50 g de farine
50 g de beurre (ou margarine 60%)
50 cl de lait
4 oeufs
1 pincée de muscade
sel, poivre

Couper le jambon en tout petits dés. Séparer les jaunes d'oeufs dans un bol et les blancs dans un saladier. Réserver.

Faire tiédir le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, verser le lait tiède et laisser chauffer quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet en silicone et jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (pas trop épaisse ni trop liquide).

Hors du feu, assaisonner avec sel, poivre, muscade et incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter les minis-dés de jambon et enfin le gruyère râpé. Verser le tout dans un grand saladier.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé et remplir du mélange.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 min, sans ouvrir la porte du four afin que le soufflé ne retombe pas.

A la sortie du four, servir aussitôt dans le moule de cuisson.

Observation : Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait de soufflé et je m'aperçois qu'il n'y avait aucun article pour ce plat .... l'oubli est réparé ... et à table on s'est bien régalé !!!

Croissants feuilletés façon pizza

Source :   Blog LaCuillèreAuxMilleDélices

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
1 boule de mozzarella
de la sauce tomate
1 jaune d'œuf
de l'origan en flacon

Couper 4 morceaux dans chaque tranche de jambon. Couper la mozzarella en tranches.

Découper la pâte feuilletée en 8 triangles et recouvrir de sauce tomate.

Sur chaque triangle, déposer vers le haut un morceau de jambon et de mozzarella.

Rouler les triangles en partant de l'extrémité la plus large vers la pointe.

Badigeonner les croissants de jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau puis parsemer d’origan.

Cuire dans le four à 180°C pendant environ 25 min.

Servir 2 croissants pour chacun et accompagner avec une salade verte.

Observation : Oups !  j'ai un peu trop garni mes croissants, le fromage a coulé et le croissant s'est déformé ... mais pas grave ... car voilà un repas tout simple bien apprécié des grands et des petits !!!

A faire également pour un apéritif ... dans ce cas, partager la pâte en 16 petits triangles, garnir avec des plus petits morceaux de jambon et de mozzarella et cuire une vingtaine de minutes.

Spaghettis à la carbonara (avec crème)

Source :   Blog PapillesEtPupilles pour sa version à la crème

Pour 4 personnes :

400 g de pâtes spaghetti
200 g de lardons fumés
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème fraîche (15%)
rajout d'un peu de lait (écrémé) - voir **
du poivre
du Parmesan râpé

Faire cuire les pâtes dans un très grand volume d’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, faire revenir sans matière grasse les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Débarrasser sur une assiette recouverte d’un papier absorbant pour enlever le surplus de gras. Puis les remettre dans la même poêle, ajouter la crème, du poivre, mélanger et faire réchauffer le tout.

Verser sur les pâtes cuites, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger.
** perso, j'ai trouvé que la crème collait trop sur les pâtes, c'est pourquoi j'ai ajouté un peu de lait pour rendre la sauce plus fluide sur les pâtes.

Servir dans les assiettes ... à chacun de saupoudrer plus ou moins de parmesan râpé.

Observation : Les italiens diront que la vraie recette n'est pas avec de la crème, mais cette variante a beaucoup de succès ... surtout à la maison !!!

Roulé de courgette et pomme de terre au jambon et fromage

Source :  Page Facebook de DélicesDouceursGourmandises

Pour 4 personnes :

1 courgette moyenne
env. 400 g de pomme de terre
1 petit oignon épluché et émincé ... pas mis
2 œufs
1 CS de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de lait (écrémé)
sel, poivre
100 g d'emmental râpé
4 tranches de jambon
9 tranches de fromage à croque-monsieur

Laver et essuyer la courgette, couper les extrémités ... perso, j'ai pelé la peau sur quelques lignes.
Laver et peler les pommes de terre. Râper le tout.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre. Ajouter l'oignon émincé, l'emmental râpé, les légumes (d'abord essorer entre les mains pour enlever un maximum de jus).

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson. Verser et étaler la préparation en faisant un beau rectangle. Mettre à cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Après la cuisson, laisser tiédir un instant. Puis faire glisser la feuille de cuisson sur une planche, recouvrir le roulé d'une 2ème feuille de cuisson, couvrir avec la plaque à pâtisserie tiédie, retourner le tout en maintenant planche et plaque à pâtisserie.
Retirer la planche et décoller doucement la 1ère feuille qui a servie à la cuisson. En procédant comme ceci, le roulé est de nouveau prêt sur sa plaque à pâtisserie et sur sa nouvelle feuille de cuisson.

Disposer les tranches de fromage puis de jambon et rouler sur elle-même la préparation.
Remettre au four 15 min à 150°C. Servir chaud, éventuellement avec une salade.

Observation : Un plat tout en un, qui peut être servi nature ou avec une salade ... un roulé excellent qui permet de faire manger sans problème de la courgette aux enfants !!!

Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

Source : mon idée "façon Tartiflette" mais avec les ingrédients du moment

Pour 4 personnes :

env. 700 g de pommes de terre
200 g de cervelas
1 Camembert
15 cl de crème fraîche épaisse 15%
5 cl de lait écrémé
2 ou 3 feuilles de laurier
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les déposer dans une casserole d'eau froide avec 2 ou 3 feuilles de laurier. Faire cuire environ 20 mn après ébullition ... les pommes de terre doivent être cuites mais encore un peu fermes pour les couper ensuite en rondelles.

Pendant ce temps, couper le cervelas en morceaux et le camembert en tranches.
Mélanger la crème avec le lait pour la diluer, saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, verser un peu de crème/lait dans le fond du plat.
Faire une couche de rondelles de pommes de terre, puis les morceaux de cervelas et les tranches de camembert. Verser un peu partout le reste de crème/lait.

Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 mn ... le temps de réchauffer le tout et que le camembert soit fondu et un peu doré par endroits. Servir aussitôt.

Observation : Tout comme sa cousine "la tartiflette", ce gratin de Pdt avec cervelas et camembert est un régal !!!

Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème

Source : Blog Les Mandises de Céline  ...  recette revue à ma façon

Pour 2 personnes :

4 pommes de terre moyennes
150 g de Reblochon
100 g de lardons fumés allumettes
20 cl de crème fraîche liquide
250 g de champignons de Paris
2 CS de persil haché
sel, poivre
de la margarine 60%

Laver les pommes de terre, les essuyer et les emballer séparément dans du papier alu. Les faire cuire au four à 200°C pendant environ 40 mn ... perso, au bout de ce temps, mes pommes de terre n'étaient pas assez cuites, j'ai donc rallongé de 10 mn.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver dans une petite assiette recouverte de papier absorbant.

Essuyer les champignons, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un morceau de margarine, ajouter 15 cl de crème, 1 CS de persil, sel, poivre. Mélanger le tout et réserver.

Couper le reblochon en dés. Réserver.

Quand les pommes de terre sont cuites, couper le dessus et les évider avec une cuillère. Garder la chair des pommes de terre, la mettre dans un saladier et écraser à la fourchette.
voir ci-dessous photo avec * ... malgré mon rajout de cuisson, la chair était encore trop ferme et la peau s'est déchirée en essayant de la récupérer
voir ci-dessous photo avec ** ... j'ai finalement abandonné l'idée de garder mes pommes de terre en forme de "bateau" pour la présentation et j'ai récupéré toute la chair des pommes de terre dans le saladier.

Ajouter le reste de crème, les lardons, les dés de reblochon, 1 CS de persil, du poivre (je n'ai pas mis de sel, les lardons donnant la note salée). Mélanger le tout (si c'est trop compact, ajouter un peu de lait) et farcir les pommes de terre ... ou comme moi, déposer la préparation dans un petit moule à gratin margariné.

Repasser les pommes de terre (ou le plat à gratin) au four pour 10 à 15 mn à 180°C.

Pendant ce temps, réchauffer doucement la poêlée de champignons à la crème et au persil. Laisser épaissir légèrement.

Servir les pommes de terre aux lardons et reblochon avec les champignons à la crème.

Observation : Comme noté ci-dessus avec photos à l'appui, le déroulement de la recette ne s'est pas fait comme prévu et j'ai dû improvisé, dommage car la présentation me plaisait bien :
      photo de présentation du net
    

... heureusement, ce plat genre "tartiflette" avec le supplément de champignons à la crème était parfait en goût, un régal !!! (et tant pis pour la présentation un peu brouillon).

Pâtes sauce tomate et thon

Source : Recette WW

Pour 2 personnes :

2 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée ... j'ai mis de la poudre d'ail en flacon
1 petit oignon émincé
1/2 boîte de tomates concassées
1 petite boîte de thon nature (140 g égoutté)
150 g de pâtes ... j'ai pris des spaguettis
sel, poivre

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée puis faire cuire les pâtes al dente.

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le thon égoutté, sel, poivre et laisser mijoter 10 mn à feu très doux.

Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce au thon et servir aussitôt ... perso, j'ai fait un nid de pâtes et j'ai versé ma sauce au thon au milieu puis j'ai parsemé d'un peu de persil haché pour faire un peu de couleur.

Observation : C'est tout simple et c'est tout bon !!!

Nid Croque-Madame

Source : Site Demotivateur

Pour 2 personnes en plat principal :

4 tranches de pain de mie sans croûte
4 œufs
4 cc de crème fraîche épaisse
1 tranche de jambon
du parmesan râpé ou du gruyère râpé
sel, poivre
en accompagnement : de la salade
pour la cuisson : un moule à muffins

Mettre une tranche de pain de mie dans chaque moule à muffin et bien appuyer pour épouser les parois ... voir Obs.
Verser une cuillère à café de crème fraîche sur le pain.
Couper la tranche de jambon en petits morceaux et en disposer dans chaque moule.
Ajouter un œuf entier, assaisonner de sel, poivre, et saupoudrer de parmesan et de gruyère râpé ... j'ai fait 2 croques au parmesan et 2 croques au gruyère.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180 °C ... le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester fondant.
Servir chaud sur un lit de salade ... ce jour-là, de la mâche.

Observation : oups ! je me suis trompée d'empreinte en prenant le moule à briochette, celui-ci étant moins large en bas qu'en haut, mon pain de mie ne s'est pas mis aussi bien que sur la vidéo de la source ...
A part ce détail, voilà des petits croques-madame qui changent de forme mais toujours aussi bon !!!!

Gratin façon Tartiflette au St Nectaire

Des pommes de terre + les restes dans le réfrigérateur ... voilà une recette faite suivant mon inspiration

Pour 4 ou 5 parts :

4 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon blanc
200 g de fromage St Nectaire
20 cl de crème fraîche 15%
10 cl de lait écrémé
un peu de margarine
3 ou 4 feuilles de laurier
du piment d'Espelette (ou du poivre)
pas de sel car le fromage et le jambon vont donner le goût salé

Couper le jambon en petits dés et le fromage en tranches.

Eplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau avec les feuilles de laurier.
Après cuisson, égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les couper en fines rondelles.

Dans un petit récipient, mélanger la crème, le lait, l'espelette.

Dans un plat à gratin légèrement margariné, déposer les tranches de pommes de terre, verser la moitié de la crème, mettre les morceaux de jambon, verser le reste de la crème, recouvrir des morceaux de fromage.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 mn, le temps de réchauffer le tout et que le fromage soit coulant et un peu coloré.

Servir aussitôt.

Observation : Le cousin de la Tartiflette a été trèèèès apprécié !!!!

Mont d'Or au four

Source :  Blog LeauALaBouche

Pour 2 ou 3 personnes :

1 Mont d'Or de 500 g environ
5 cl de vin blanc sec (voir *)
Pour le service :
du pain un peu rassis coupé en gros dés
quelques pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
quelques tranches de jambon de pays ou charcuterie de montagne

Préchauffer le four à 200°C.

Bien emballer dans du papier d'aluminium, tout le bas du Mont d'Or jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin.

Piquer le fromage avec une fourchette et faire une belle entaille dans son centre à l'aide d'un couteau, faire un petit creux, verser le vin blanc afin qu'il soit dans les creux faits dans le fromage.

Couvrir éventuellement d'un autre papier alu par dessus si on ne veut pas de croûte dessus mais bien tout le fondant (moi, j'ai recouvert d'alu). Enfourner durant environ 30 mn.

(*) perso, au moment de la préparation, j'ai voulu arroser de presque du double de vin blanc et, malgré la feuille d'alu, le vin a commencé à se propager sur ma plaque du four ... pour ne plus salir mon four, j'ai donc aussitôt mis ma boîte de Mont d'or dans un plat à gratin toujours enfermée dans l'alu et j'ai continué la cuisson ainsi.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre mais en les laisser un peu ferme afin qu'elle ne s'écrasent pas à la dégustation.

A la fin du temps, sortir le Mont d'Or du four, et à l'aide dune fourchette, bien mélanger le fromage qui devra être onctueux et bien fondu. Servir de suite.

Déguster le Mont D'Or fondu en trempant, à l'aide d'un pic à fondue, des morceaux de pommes de terre ou des cubes de pain, en accompagnant le tout avec de la charcuterie de montagne.

Observation : Mon rajout de vin blanc a rendu un peu plus liquide mon fromage fondu ... de ce fait, les pics à fondue ont pu servir pour piquer le pain mais finalement le plus pratique a été de récupérer du fromage avec une cuillère à soupe et de verser sur la pomme de terre directement dans l'assiette.

Bref, un repas qui a été dégusté façon mi-fondue/mi-raclette ... on a bien apprécié car ça change de l'ordinaire, mais il est vrai que P'tit Mari et moi préférons de loin, soit une vraie raclette avec l'appareil adéquate, soit une fondue savoyarde faite avec les 3 fromages essentiels à ce plat.

Spaghettis à la crème, aux lardons et champignons

Source :  Site CuisineActuelle  ...  recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes  ... perso, voir même pour 5 ou 6, suivant les appétits de chacun :

500 g de spaghetti
200 g de lardons fumés
1 petite boîte de champignons émincés
20 cl de crème liquide
10 cl de crème épaisse
du parmesan râpé ou de l'emmental râpé
une pincée de gros sel
du poivre

Dans un faitout rempli d'eau bouillante et une pincée de gros sel, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (al dente).

Dans une casserole, faire dorer les lardons (pas besoin de matière grasse).
Une fois les lardons cuits, verser les crèmes, ajouter les champignons rincés et égouttés, ainsi que du poivre (pas de sel, les lardons donnant déjà le goût salé). Bien mélanger le tout à feu doux, le temps de réchauffer tous les ingrédients.

Egoutter les pâtes à l'aide d'une passoire et les remettre dans le faitout, ajouter la sauce crème/lardons/champignons, bien mélanger le tout et servir aussitôt. A chacun de parsemer la quantité désirée de râpé de parmesan ou d'emmental ... (*)

(*) perso, avant de tout mélanger ensemble, j'ai voulu présenter mon assiette autrement avec les spaghettis en forme de nid et au centre une petite louche d'ingrédients, le tout parsemer d'un peu de parmesan ...
P'tit mari a préféré une assiette bien mélangée avec du râpé d'emmental.

Observation : Un plat tout simple mais oh combien délicieux !!!!

Oeuf cocotte à la normande

Source : Idée donnée par ma belle-soeur  ... et revue à ma façon

Pour 2 personnes :

2 oeufs
4 cc de crème fraîche épaisse (15%)
2 tranches de camembert coupées dans la longueur
sel, poivre

rajout perso :
1 tranche de jambon coupée en 2
2 petites pommes de terre
un peu de beurre pour les cocottes
2 petites tranches de camembert

Faire cuire les pommes de terre, puis les éplucher. Préparer 2 cocottes en les beurrant légèrement.

Déposer dans chaque cocotte :
- 1 grande tranche de camembert coupée en 3 ou 4 pour couvrir le fond
- 1 petite pomme de terre coupée en lamelle
- 1/2 tranche de jambon coupée en petits morceaux
- 1 petite tranche de camembert coupée en 2 posées sur les côtés
- 2 cc de crème posées dans le centre
- 1 oeuf cassé et déposé au milieu
- sel, poivre

Placer les cocottes dans un four à 200°C quelques minutes, le temps de réchauffer le tout et que l'oeuf soit cuit façon "oeuf sur le plat". Servir aussitôt.

Pour info :  Au début, je pensais manger avec couteau et fourchette ... mais au vu du liquide qu'apporte crème/fromage fondu/jaune d'oeuf, il a été plus pratique de manger avec une cuillère afin de déguster le tout avec les morceaux de pommes de terre et de jambon.

Observation : Merci à G pour son idée de recette ... l'originale était déjà très bien et mon rajout a donné un peu de matière dans la cocotte et a bien complété le tout ... au final, un petit plat complet qui a été très apprécié !!!

Gratin de pâtes au jambon

Source : fiche de mon classeur

Pour 4 personnes .... voir plutôt pour 6 personnes :

350 g de pâtes au choix
150 g de gruyère râpé
3 tranches de jambon de Paris coupées en gros dés ... j'ai mis 4 tranches
20 cl de crème liquide
50 g de beurre + pour le moule
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet puis les égoutter.

Déposer le beurre et le mélanger aux pâtes. Ajouter la moitié de la crème, saler, poivrer et mélanger à nouveau ... perso, j'ai trouvé que cela ne faisait pas beaucoup de nappage, j'ai donc dilué ma crème avec 10 cl de lait.

Beurrer un moule à gratin, placer une couche de pâtes, ajouter les morceaux de jambon, la moitié du râpé. Terminer par une couche de pâtes, arroser du reste de la crème et parsemer du reste du râpé.

Faire cuire environ 10 mn, le temps de réchauffer le tout et de faire dorer le fromage.

Servir aussitôt.

Observation : un classique tout simple mais toujours aussi bon !!!

Poêlée "raclette"

Que faire avec un reste de "raclette" ?  une poêlée bien appétissante !!!

un reste de pommes de terre cuites, épluchées et coupées en rondelles
un reste de jambon de Bayonne coupées en lamelles
un reste de fromage à raclette coupées en morceaux
du beurre, du persil hâché, du poivre, très peu de sel

Faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec du beurre, 1 grosse CS de persil hâché, du poivre et très peu de sel (le jambon fumé donnera le goût salé).
Quand les pommes de terre commencent à être chaudes, ajouter les morceaux de jambon et de fromage.
Laisser sur feu doux, le temps de faire fondre le fromage et en remuant de temps en temps (au besoin mettre un fond d'eau pour ne pas que ça attache).
Servir aussitôt.

Observation : les mêmes ingrédients qu'une raclette, une autre façon de déguster ... mais c'est toujours aussi bon !!!!!

Oeufs cocotte au jambon et aux champignons

Source : Fiche de mon classeur

pour 4 personnes :

4 oeufs

2 tranches de jambon coupés en petits morceaux

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

8 cc de crème fraîche (15%)

du gruyère râpé

sel, poivre

de la margarine pour les ramequins

Préchauffer le four à 220°C. Préparer un bain-marie pouvant contenir 4 ramequins.

Beurrer les ramequins puis les garnir : 1 cc de crème fraîche, de quelques champignons, de dés de jambon, recouvrir avec 1 cc de crème et d'un peu de râpé.

Casser un œuf dans chacun d’eux. Saler, poivrer et remettre un peu de râpé.

Déposer les ramequins dans le bain-marie et enfourner pour environ 10 minutes (surveiller quand le blanc d'oeuf est pris).

Servir sans attendre avec des tartines de pain frais.

Observation : J'ai servi dans des petites terrines assez remplies afin d'en faire un plat unique ... puis compléter le repas avec une salade verte et finir avec un fruit ... voilà un repas complet et délicieux !!!

Pâtes aux lardons, comté et noix

Source : d'après une idée de Mathilde D. sur le site Journal des femmes

Mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de mes changements

Pour 2 personnes :

200 g de pâtes

100 g de lardons nature

80 g de fromage Comté

40 g de cerneaux de noix

1 morceau de beurre

1 peu d'huile d'olive

sel, poivre

Faire bouillir de l'eau avec un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Y verser les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient "al dente".

Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Râper le fromage.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole vidée de son eau et assaisonner avec sel, poivre, beurre.

Servir à l'assiette une belle part de pâte et parsemer par-dessus des lardons, du râpé de comté et de quelques cerneaux de noix.

Observation : un plat simple et super bon !!!

LASAGNES AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

Source : blog La cuillère aux mille délices"

Pour 6 personnes :

10 feuilles de lasagne ... j'ai compté 12 pour mon plat

400 gr de mélanges forestiers ... j'ai mis des champignons de Paris

200 gr de lardons

100 gr de gruyère râpé

1 oignon

sel, poivre

Pour la béchamel :

40 g de beurre

40 g de farine

½ l de lait

sel, poivre, muscade

rajout perso : 1 briquette de 20 cl de crème liquide (*)

Faire cuire les feuilles de lasagne avec un peu d'huile d'olive afin de les ramollir mais en laissant un peu de fermeté pour ne pas qu'elles se cassent ... apparemment pas fait sur le blog de la source, mais moi je préfère les cuire un peu pour mieux les étaler ensuite.

Essuyer et couper en morceaux les champignons. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir dans un peu de beurre l’oignon émincé, les champignons et les lardons pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Pour la béchamel : Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure en remuant sans cesse et jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade ... perso, j'ai ajouté ma briquette de crème liquide et j'ai ainsi obtenu un peu plus de sauce (*)

Étaler de la béchamel au fond du plat, couvrir de 4 feuilles de lasagne, puis ajouter la moitié de la préparation champignons/lardons et une couche de béchamel. Recommencer en couvrant de 4 feuilles de lasagne, puis l'autre moitié de la garniture et de la béchamel. Finir par 4 feuilles de lasagne, le reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 25 min à 200 °C.

Observations :

(*) J'avais dans mon frigo une briquette de crème liquide à utiliser, bien sûr c'est facultatif et on peut ne rien rajouter du tout ou juste un peu de lait.

Hummm !!!  Un plat super bon !!! Je dirais même "hyper bon" !!!

Couper les champignons en 4, détailler le jambon en lamelles, couper en petits dés échalote, oignon et ail.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive, faire revenir les dés échalote/oignon/ail, ajouter les morceaux de jambon et de champignons, puis le persil, sel et poivre. Faire cuire environ 15 mn en remuant régulièrement ... perso, j'ai rajouté un peu de beurre en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis "al dente" puis les égoutter.

Mélanger les spaghettis et la préparation, dresser dans les assiettes, parsemer de quelques morceaux de noix et servir aussitôt ... perso, j'ai servi à l'assiette une part de spaghettis avec la préparation sur le dessus ainsi que les morceaux de noix.

Observation : le fumé des lamelles de viande, les champignons encore un peu croquant, la sauce persillée, encore un peu de croquant avec les bouts de noix ... ce plat de pâte est une farandole de saveur  !!!!

Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer le lait, couper le jambon en dés.

Battre les oeufs et verser le lait bouillant petit à petit tout en battant sans arrêt le mélange. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade.

Beurrer les mini-cocottes, mettre des dés de jambon, verser la préparation et parsemer de gruyère râpé. Disposer les mini-cocottes dans un plat et garnir d'eau afin de cuire au bain-marie. Mettre au four pour environ 30 mn.

Servir bien chaud.

Observation : un plat léger et agréable ... toutefois, au fur et à mesure de la dégustation, du liquide est apparu au fond de la cocotte (certainement du blanc d'oeuf) et pour garder la texture du flan intact, il a fallu renverser ce liquide dans un petit bol ... un détail qui peut être embêtant si on a des invités ...

J'ai revu les portions par rapport à ma 1ère tartiflette faite dans 4 mini-marmites (voir ici) car pour cette fois-ci je voulais remplir un grand plat rond.

Laver et faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20mn avec quelques feuilles de laurier.
Peler et couper l'oignon en petits dés, les faire revenir à la poêle ainsi que les lardons.
Egoutter les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles.
Diluer la crème avec le lait, poivre (pas besoin de sel avec les lardons fumés).
Couper le reblochon en lamelles.

Dans un plat à gratin, mettre au fond une couche de pommes de terre, puis le mélange oignon/lardons, puis encore une couche de pommes de terre. Verser la préparation dessus et couvrir des lamelles de fromage.

Faire cuire 15 à 20mn dans un four à 220°, le temps de faire dorer le fromage.

Observation : La 1ère fois, je n'avais pas mis d'oignon et pour cette fois-ci, je l'ai mis ...  Par contre, j'ai encore mis du lait à la place du vin blanc ... Cette recette est toujours un régal !!!!

Laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter lentement à ébullition et laisser cuire 25 mn.

Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon coupé en petits morceaux avec 1 CS d'huile.

Dans un saladier, mélanger la cancoillotte, la crème, la ciboulette ciselée (ou persil) et du poivre.

Couper un chapeau sur chaque pomme de terre, creuser légèrement en récupérant la chair. Déposer cette purée de pommes de terre dans le saladier, y ajouter lardons et oignons, bien mélanger le tout.

Farcir les pommes de terre avec la farce à la cancoillotte et replacer les chapeaux.

Ranger dans un plat à four en mettant une noisette de beurre sur chaque chapeau ...  perso, j'ai eu un surplus de farce que j'ai mis dans le plat autour des pommes de terre et j'ai également parsemé un peu de gruyère râpé.

Faire gratiner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 mn. Servir avec une salade verte.

Observation : Pommes de terre/lardons/concoillotte/crème ... un plat qui peut se placer dans la famille des tartiflettes et autres .... un régal !!!!!

Et comme j'avais un p'tit plus de farce, j'ai bien "noyé" ma pomme de terre sur son radeau de salade hummmm !!!!

 oups !! ...  photo de la fiche car j'ai oublié de faire ma photo perso !  

Observation : un repas du soir complet et délicieux !

Couper le pain en gros cubes et tous les fromages en petits cubes.
Peler et couper en 2 la gousse d'ail, en frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue.
Verser et chauffer une partie du vin dans le caquelon puis ajouter au fur et à mesure des cubes de fromage en remuant avec une cuillère en bois et à feu doux.

Conseil du P'tit mari : tourner en allant de bas en haut avec la cuillère en bois ... car le fait de tourner le fromage simplement en rond le rend plus compacte.

Ajouter à nouveau du vin puis encore du fromage tout en mélangeant  jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Poivrer.

 Placer le caquelon sur un réchaud de table pour maintenir un léger frémissement.
A chacun de piquer un morceau de pain pour l'enrober de fromage.
Selon votre goût, accompagner de charcuteries de région ... perso : j'ai présenté une assiette de jambon de montagne.

Variante :
Dans la même quantité de fromage, on peut également utiliser 600g de beaufort + 600g d'emmental ou bien encore 400g de beaufort + 400g de comté + 400g d'emmental

Observation : un plat convivial et très agréable en période d'hiver