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    Paupiettes de poulet au four

    Source :  Site MySaveur   …   recette revue à ma façon

     

    Paupiettes de poulet au four

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 paupiettes de dinde ou comme moi de poulet
    10 cl de vin blanc ou du Muscat
    20 cl d'eau
    1 CS de fond de veau
    1 oignon
    1 petite boîte de champignons émincés
    3 tomates … je n'avais qu'une tomate que j'ai complétée avec 1 petite boîte de tomates-cerise
    un peu d'huile d'olive
    des herbes de Provence … mon mélange thym/romarin du jardin
    sel, poivre

     

     

     

    Préchauffer votre four à 200°C.

    Eplucher et émincer l'oignon, couper la tomate en petits dés ou en lamelles, rincer les champignons dans un égouttoir.

    Dans un plat à gratin, verser la boîte des tomates-cerise, bien couvrir le fond avec le jus et placer les tomates-cerise autour du plat.

    Disposer les paupiettes et mettre tout autour les légumes champignon/oignon/tomate.

    Dans un récipient à bec verseur, diluer le fond de veau dans l'eau, ajouter un peu d'huile, le vin, sel, poivre, les herbes. Verser dans le plat.

    Mettre au four 30 min à 200°C. Puis retourner les paupiettes, mélanger les légumes dans le jus et continuer la cuisson encore 30 min au four.

     

    Observation : 1ère fois que la cuisson se fait au four et non pas en cocotte … et bien la viande est bien cuite et reste tendre, les légumes baignent bien dans le jus tomaté et parfumé … c'était très bon et on a beaucoup apprécié !!!!

     

    Paupiettes de poulet au four

     

    Paupiettes de poulet au four

     


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    Osso-Bucco de dinde à la paysanne

    Source :  Blog LaCuisineAuVillage    …   recette revue à ma façon

     

    Osso-Bucco de dinde à la paysanne

     

     

    Pour 5 personnes :

    5 morceaux d’Osso Bucco
    1 gros oignon épluché et émincé
    3 carottes épluchées et coupées en rondelles
    3 pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
    1 boîte moyenne "Mélange champignons forestiers"
     + 1 petite boîte de champignons de Paris miniatures
    1 grosse CS de farine
    20 cl de vin blanc
    30 cl d'eau chaude + 1 CS de fond de veau
    1 cc d'herbes (mon mélange thym-romarin)
    1 CS de crème fraîche
    du beurre ou margarine 60%
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte avec du beurre, faire revenir les morceaux d'oignon. Ajouter la viande, faire revenir également sur les 2 faces. Saupoudrer de farine, mélanger.

     

    Dans un récipient à bec verseur, diluer le fond de veau avec l'eau chaude. Ajouter le vin blanc, les herbes, sel, poivre, mélanger et verser dans la cocotte. Bien remuer le tout pour que la farine se mélange à la sauce.

     

    Ajouter les morceaux de carottes et de pommes de terre. Laisser cuire à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
    Puis ajouter les champignons rincés et égouttés, mélanger et laisser à feu doux encore 15 minutes.
    Enfin, incorporer la crème fraîche et mélanger. Servir aussitôt.

     

    Observation : Comme d'habitude, l'Osso-Bucco de dinde en cocotte donne une viande tendre dans cette sauce parfumée et où les légumes ont bien mijoté également … un plat délicieux !!!

     

    Osso-Bucco de dinde à la paysanne
    Osso-Bucco de dinde à la paysanne

     

    Osso-Bucco de dinde à la paysanne

     


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    Tourtes individuelles au poulet et champignons

    Source :    Site Laurent Mariotte   …   recette revue à ma façon et pour 4 mini-cocottes

     

    Tourtes individuelles au poulet et champignons

     

     

    Pour 4 personnes :

    500 g de blancs de poulet
    500 g de champignons de Paris
    10 cl de crème liquide entière
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d’œuf dilué avec 1 CS d'eau
    du beurre
    sel, poivre
    Perso : rajout d'1/2 CS de maizena Sauceline (voir **)

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dérouler la pâte feuilletée, découper 4 ronds à l'aide d'un bol. Réserver au frais.

    Perso, d'après l'idée d'une fiche d'un supermarché :
    Avec le reste de pâte, découper à l'emporte-pièces ou au couteau des sujets (ici des étoiles filantes). Les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson. Diluer le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonner les sujets avec un pinceau de cuisine. Mettre au four environ 15 min puis réserver jusqu'au moment du service.

     

    Couper les blancs de poulet en lamelles. Essuyer les champignons et les couper en tranches.
    Dans une grande poêle, faire chauffer le morceau de beurre et faire cuire le poulet. Débarrasser et réserver.
    Verser les champignons et les faire cuire à leur tour.
    Remettre le poulet, ajouter la crème, sel, poivre, bien mélanger le tout.
    ** c'est à ce moment-là que j'ai ajouté un peu de maizena spécial sauce afin de lier un peu la sauce à la  crème, celle-ci me paraissant trop liquide.

     

    Laisser tiédir un instant puis partager dans 4 cocottes individuelles. Poser dessus les disques de pâte feuilletée en bordant bien les contours.
    Dorer avec le reste du jaune d’œuf, faire un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau.
    Enfourner environ 25 minutes toujours préchauffé à 180°C.

     

    Observation : Super l'idée de faire des petites tourtes individuelles, à chacun son chapeau feuilleté et son contenu de poulet et champignons à la crème … un régal !!!
    De plus, la petite déco de mes étoiles filantes avec le reste de la pâte feuilletée a donné à l'assiette un petit côté festif  !!!

     

    Tourtes individuelles au poulet et champignons
    Tourtes individuelles au poulet et champignons

     

    Tourtes individuelles au poulet et champignons

     

     


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    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

    Source :  Blog MesMeilleuresRecettes   …   recette revue à ma façon

     

    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

     

    Pour 4 personnes :

    4 blancs de poulet coupés en gros dés
    2 carottes épluchées et coupées en rondelles
    2 oignons épluchés et émincés
    1 citron jaune coupé en quartiers
    1 CS de miel
    ½ cc de curcuma
    2 CS d'huile d’olive
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

    du beurre ou margarine 60%
    env. 12 olives vertes … je n'en avais pas, à la place : 8 abricots secs
    Mon accompagnement :
    1 sachet de semoule "Epices du monde Tipiak"

    50 g de raisins secs
    50 g d'amandes effilées

     

     

     

    Préparer la marinade :
    Dans un plat, mélanger l’huile d’olive, le curcuma, le persil, le miel, sel et poivre, les quartiers de citron légèrement pressés … et éventuellement les olives. Mettre les dés de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au moins 1 heure dans le réfrigérateur.

     

    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

     

    Cuisson du plat :
    Dans une cocotte ou une grande poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu de margarine. Ajouter les carottes, les faire revenir aussi un instant, puis ajouter la volaille et sa marinade.
    Dans le plat vide de la marinade, mettre un verre d'eau et verser dans la préparation afin de "rincer" le plat. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps.

    Mon ajout perso :
    Couper les abricots secs en deux dans l'épaisseur, faire macérer les morceaux dans un bol avec un peu d'eau pendant 5 minutes puis verser le tout dans la poêle, bien mélanger et continuer la cuisson toujours à couvert.

     

    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

     

    Préparation de mon accompagnement :
    Faire tremper les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau. Pendant ce temps, préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. Puis ajouter dans la semoule les raisins secs avec l'eau et les amandes effilées, mélanger et mettre au micro-ondes pendant 2 minutes, le temps de réchauffer le tout. Mélanger à nouveau et servir avec les morceaux de poulet au citron.

     

    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

     

    Observation : Voilà un plat délicieux et bien parfumé comme on les aime à la maison … un air de voyage grâce à cette recette "Couleur Soleil du Maghreb" !!!

     

    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

     

    Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

     

     


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    Poulet "Général Tao"

    Source :   Site Marmiton   …   recette légèrement revue à ma façon

     

    Poulet "Général Tao"

     

    Info trouvée sur le net :
    Le chef Peng, qui a fui la Chine pendant la guerre civile pour s'exiler aux Etats-Unis, créé une recette basée sur des techniques et des saveurs traditionnelles, comme l’aigre et l’épicé.
    Plus tard, le chef Peng ouvrira un restaurant à New York et servira sa création. Après des années de succès en Amérique, le chef Peng retournera à Taiwan où il possèdera une chaîne de restaurants avec son fils. Le chef Peng a nommé son poulet d’après le Général Tao, célèbre figure militaire du 19è siècle. En effet, en Chine, il est fréquent d’honorer les héros militaires en leur désignant des plats.

     

     

    Pour 4 personnes :
    500 g de blanc de poulet coupé en dés

    2 CS de maïzena
    1 gros oeuf entier battu … j'ai mis 2 moyens
    1 pincée de sel

    3 CS de farine
    1 cc de levure chimique
    4 CS d'huile de tournesol … + de la margarine 60% pendant la cuisson
    Pour la sauce :
    2 CS d'huile de sésame … remplacée par huile de tournesol

    1 gros oignon épluché et émincé
    1 CS de gingembre en poudre … j'ai mis 1 cc bombée
    10 cl d'eau

    2 CS de vinaigre blanc … j'ai mis 1 CS
    2 CS de sucre en poudre fin
    1 CS de maïzena
    4 CS de sauce soja
    2 CS de ketchup
    2 CS de sauce d'huîtres … remplacée par du Nuoc Man
    En accompagnement :
    des nouilles chinoises
    des graines de sésame

    Petit + pour fêter le Nouvel An Chinois du 12 février :
    Cocktail Litchi-Orange en apéritif

    1 sachet asiatique de chips à la crevette

     

     

     

    Dans un plat, déposer le poulet et bien l'enrober avec la maïzena.
    Dans un saladier, battre l'œuf à la fourchette avec la pincée de sel. Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure en battant rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Enrober les cubes de poulet avec la pâte obtenue.

     

    Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale puis ajouter les morceaux de poulet. Les faire cuire à feu moyen en séparant les cubes de poulet à l'aide de deux cuillères. Remuer fréquemment. Laisser cuire environ 10 min ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. La teinte rosée doit avoir disparu complètement. Au besoin, rajouter de la matière grasse pour ne pas que ça attache (mon rajout de margarine). Une fois le poulet cuit, réserver dans une assiette.

     

    Poulet "Général Tao"

     

    Garder la même poêle, faire chauffer l'huile de sésame (ou autre) à feu vif, et faire revenir l'oignon.
    Ajouter le gingembre, ramener à feu moyen et remuer fréquemment. Laisser cuire 3 min ou jusqu'à ce que les morceaux d'oignon aient caramélisé.
    Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Retirer du feu.

     

    Poulet "Général Tao"

     

    Délayer la maïzena et la sauce soja dans un verre. La fécule doit être complètement dissoute. Rajouter de la sauce soja au besoin. Ajouter ce mélange dans la poêle, mélanger de suite et rapidement afin d'éviter les grumeaux.

     

    Une fois la sauce liée, allumer sur feu doux et ajouter la sauce d'huître (ou le nuoc man) et le ketchup.
    Laisser pendant 2 min environ en remuant constamment, la consistance de la sauce doit être épaisse pour enrober les morceaux de poulet par la suite.

     

    Quand la sauce est sirupeuse, y ajouter le poulet, bien mélanger dans la sauce et laisser à feu doux 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé. Au besoin si la sauce devient trop épaisse, rajouter 1 ou 2 CS d'eau pour la détendre.

    Présenter dans l'assiette, saupoudrer de quelques graines de sésame et servir avec des nouilles chinoises.

     

    Poulet "Général Tao"

     

    Observation : Oh là là !!! voilà un plat asiatique qui ressemble énormément aux petites brochettes de poulet caramélisé dégustées au restaurant chinois !!!!
    Pour cette année, pas de resto ouvert pour cause de crise sanitaire … alors pour fêter le Nouvel An Chinois du 12 février 2021, je me suis rattrapée avec ce bon repas made in china fait maison et c'était un régal !!!
    Pour ouvrir ce repas de fête chinoise, rien de mieux qu'un apéritif de circonstance :
    un cocktail litchi-orange et des chips asiatiques aux crevettes pour l'accompagner !!!

     

    Poulet "Général Tao"

     

    Poulet "Général Tao"

     

    Poulet "Général Tao"

     

     


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    Cuisse de dinde aux marrons et girolles, sauce au miel et 4 épices

    J'ai cuisiné à ma façon cette viande, afin d'avoir une sauce parfumée digne des fêtes de Noël

     

    Cuisse de dinde aux marrons et girolles, sauce au miel et 4 épices

     

    Pour 4 personnes :
    1 cuisse de dinde d'environ 850 g

    1 grande boîte de marrons entiers (poids net égoutté 510 g)
    1 bocal de girolles (poids net égoutté 185 g)
    1 gros oignon
    de la margarine 60%
    Pour la sauce :
    30 cl d'eau + 3 cc de fond de veau
    10 cl de vin Muscat
    1 grosse CS de miel liquide
    ½ cc du flacon 4 épices
    2 cc d'herbes séchées (mon mélange thym/romarin)
    sel, poivre

     

    Eplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle avec de la margarine, le faire revenir jusqu'à avoir une belle couleur. Réserver.
    Rincer et égoutter les marrons et les girolles. Réserver.

     

    Préchauffer le four à 200°C
    Dans un récipient à bec serveur, mettre tous les ingrédients de la sauce, bien mélanger et verser dans un grand plat à four. Déposer la cuisse de dinde (en ayant au préalable retiré le surplus de gras), mettre quelques morceaux de margarine sur la viande puis mettre à cuire au four pendant 50 minutes en retournant la cuisse à mi-cuisson et en arrosant régulièrement.

     

    A la fin de ce temps, ajouter les lamelles d'oignon cuites, les marrons et les girolles. Bien les mélanger dans la sauce … au besoin, rajouter un peu d'eau pour allonger la sauce et mélanger.
    Continuer la cuisson de la viande environ 15 minutes avec les légumes qui vont se réchauffer également.
    Puis sortir le plat du four et le couvrir d'une feuille d'aluminium environ une dizaine de minutes et servir ensuite.

    Observation : Une sauce bien parfumée pour accompagner ce plat de Noël "dinde/marrons/girolles" … c'était un régal !!!

     

    Cuisse de dinde aux marrons et girolles, sauce au miel et 4 épices

     

    Cuisse de dinde aux marrons et girolles, sauce au miel et 4 épices

     


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    Nuggets de poulet maison

    Source :   Blog de Chataigne

     

    Nuggets de poulet maison

     

     

    Pour 2 personnes :

    2 escalopes de poulet
    2 oeufs
    de la chapelure
    de la farine
    2 CS d'huile
    20 g de beurre
    sel, poivre

     

     

    Sur une planche à découper, déposer les escalopes de poulet et les découper en tranches de 2-3cm d’épaisseur. Découper ces tranches afin d'obtenir des morceaux à peu près carrés.

    Préparer 3 petits récipients : dans la 1ère de la farine, dans la 2ème les œufs battus en omelette avec sel et poivre, dans la 3ème de la chapelure.

    Tremper les morceaux de poulet dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure (on peut refaire un petit tour dans les œufs puis la chapelure pour une panure plus épaisse).

    Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle.
    Déposer les nuggets de poulet dans la poêle et les faire cuire 2-3 minutes sur chaque face à feu vif.
    Baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, en les retournant en cours de cuisson.

    Servir aussitôt avec les sauces de son choix : mayonnaise, ketchup, sauce curry … et en accompagnement, des frites ou comme moi des potatoes dont la recette ICI  (potatoes faites avec des pommes de terre à peau rouge et une dose supplémentaire de paprika … certes un peu moins jolies en présentation mais très bonnes).

     

    Observation : Ces nuggets de poulet maison ont fait leur petit effet et étaient très bon … et P'tit Mari a aimé cette présentation sur ardoise "façon country" avec les potatoes en accompagnement !!!

     

    Nuggets de poulet maison

     

    Nuggets de poulet maison

     

    Nuggets de poulet maison

     

     


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    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

    Source :   Blog CuisineCulinaire   ...   recette revue à ma façon

     

    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

     

     

     

    Pour 6 personnes :

    env. 700 g d'escalopes de dinde
    1 gros oignon épluché et coupé en lamelles
    1 sachet surgelé "Mélange Poivrons rouge-vert-jaune coupés en lanières" de 600g
    1 boîte moyenne de tomates-cerise entières avec jus, soit 380g (ou tomates pelées entières ou en dés)
    2 tomates coupées en morceaux
    12 olives noires dénoyautées
    1 CS 1/2 de mélange d’herbes espagnoles
    2 CS d'huile d’olive
    1 pincée de piment d'Espelette
    du beurre
    sel, poivre

     

     

     

    Faire dégeler les poivrons dans une passoire, puis les disposer sur du papier absorbant

    Verser la boîte de tomates dans un récipient et écraser grossièrement à la fourchette les tomates dans leur jus. Ajouter les herbes espagnoles, du sel et du piment d’Espelette. Réserver.

     

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d’olive avec une noix de beurre, faire dorer à feu vif les blancs de dinde sur les deux faces, saler, poivrer. Puis retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.

     

    Dans la même cocotte, mettre les morceaux d'oignon et les faire revenir (si besoin ajouter un peu d’huile d’olive ou de beurre). Ajouter ensuite morceaux de poivrons et de tomates, laisser le tout revenir quelques minutes. Puis verser les tomates concassées avec leur jus aux aromates et ajouter les olives noires. Laisser mijoter 5 min.

     

    Ajouter les morceaux de dinde, bien les envelopper dans les légumes et la sauce. Laisser cuire doucement, à feu doux, à couvert pendant environ 15 min. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

     

    Puis retirer le couvercle de la cocotte et laisser encore 5 à 10 min afin d'éviter trop d'eau dans la sauce.

    Servir et accompagner avec le riz (*)

     

    Observation : Les morceaux de dinde sont bien tendres dans cette sauce de légumes bien parfumée ... hummm !!! un régal !!!
    (*) Ayant préparé ce plat pour plusieurs repas, le 1er a été servi dans l'assiette avec chaque ingrédient côte à côte. Pour le 2ème, j'ai mélangé riz-légumes-sauce afin de faire façon paella avec la viande dessus ... cette version a été la mieux appréciée, le riz prenant toutes les saveurs de la sauce tomate aux épices (et pourquoi pas couper en gros dés les escalopes de dinde afin de les mélanger aussi dans le mélange).

     

    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol
    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

     


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    Poulet Tikka (cuisine indienne)

    Source :   Blog KissMyChef   ... recette légèrement revue a ma façon

     

    Poulet Tikka (cuisine indienne)

     
     

    Pour 4 personnes :

    600 g de blancs de poulet
    de l'huile d'olive
    1 oignon
    20 cl de coulis de tomate
    20 cl de lait de coco
    1 poignée d'amandes effilées
    du riz basmati
    marinade :
    1 yaourt nature velouté

    2 cc de poudre d’amande
    1 cc de cumin en poudre
    1 cc de curcuma en poudre
    1 cc de gingembre en poudre
    1 cc d'ail en poudre
    1 CS de persil haché
    le jus d’1 citron
    sel, poivre

     

     

    Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
    Couper les blancs de poulet en gros dés, les mettre dans un plat et verser la marinade. Bien mélanger et couvrir d’un film alimentaire. Faire mariner pendant 30 min au réfrigérateur.

     

    Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déposer les morceaux de poulet et la marinade et faire cuire 6 à 8 min en mélangeant régulièrement.
    Pendant ce temps, commencer à cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

     

    Mélanger ensemble le coulis de tomate et le lait de coco. Verser sur le poulet, ajuster l’assaisonnement, bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min.

     

    Quand le riz est cuit, l'égoutter dans une passoire et le disposer en couronne dans un plat de service.
    Verser au milieu les morceaux de poulet avec de la sauce et parsemer d'amandes effilées ... j'ai décoré avec quelques feuilles de menthe et j'ai versé le trop de sauce dans un bol à disposition sur la table.
    Servir aussitôt.

     

    Observation : Une viande très tendre enveloppée dans sa sauce veloutée légèrement épicée mais pas trop ... voilà un plat qui fait voyager un instant par ses odeurs et son petit goût d'exotisme !!!

     

    Poulet Tikka (cuisine indienne)
    Poulet Tikka (cuisine indienne)

     

    Poulet Tikka (cuisine indienne)

     

    Poulet Tikka (cuisine indienne)

     

    Photo du net
    Poulet Tikka (cuisine indienne)

     


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    Cuisses de poulet marinées et au barbecue

    Source :   Blog LesRecettesDeVirginie

     

    Cuisses de poulet marinées et au barbecue

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet

    Marinade :
    1 CS de ketchup

    2 CS de sauce soja
    2 CS d’huile d’olive
    1 CS de moutarde
    1 CS de miel
    1 pincée de paprika
    des herbes de Provence (mon mélange thym-romarin)

     

     

     

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
    Piquer la peau des cuisses avec la pointe d’un couteau afin que la marinade pénètre bien.
    Placer les cuisses dans un plat et verser la marinade, bien badigeonner dessus/dessous avec les mains.
    Recouvrir le plat avec un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
    Passé ce temps, préparer la braise du barbecue.
    Disposer les cuisses sur une grille et faire cuire au barbecue pendant environ 25 min.
    Pendant la cuisson, retourner les cuisses et les badigeonner avec le reste de la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Servir avec l'accompagnement de son choix ... perso, j'ai fait revenir un oignon coupé en lamelles que j'ai mélangé par la suite avec les légumes d'une boîte "Poêlée Champêtre". (*)

     

    (*) Ce genre de boîte "mélange de légumes cuisinés" est pratique quand on ne veut pas être trop dans la cuisine. Cependant, la 1ère fois, j'ai suivi l'indication de la boîte de ne pas rincer les légumes, mais je me suis aperçue que l'assaisonnement de ceux-ci étaient bien trop gras.
    Maintenant, quand j'utilise de temps en temps ces boîtes de légumes cuisinés, je mets les légumes dans une passoire et je passe un filet d'eau afin d'enlever le gras coagulé autour des légumes. Ainsi les légumes sont plus digestes tout en gardant les arômes.

     

     

    Observation : Ne pas se fier aux photos, le poulet est tout noir mais il n'a pas le goût de brûler, c'est seulement la marinade qui a fait une pellicule croustillante ... la chair en dessous est bien tendre et parfumée ... un délice !!!!!

     

    Cuisses de poulet marinées et au barbecue

     

    Cuisses de poulet marinées et au barbecue


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    Osso-Bucco de dinde à la milanaise

    Source :   Site CuisineAZ   ...   recette revue à ma façon pour 6 pers.

     

    Osso-Bucco de dinde à la milanaise

     

     

    Pour 6 personnes :

    6 morceaux d' Osso-Bucco de dinde soit env. 1,3 kg
    3 CS de farine 
    2 oignons
    3 ou 4 carottes
    1 grande boîte de tomates pelées ... j'ai utilisé 500 g de tomates-cerises
    1 briquette de purée de tomates (20 cl)
    1 cc d'ail en poudre
    2 CS de persil haché
    des herbes aromatiques ... 1 CS de mon mélange thym/romarin
    20 cl d'eau chaude + 1 cube de bouillon de volaille
    10 cl de vin blanc
    de l'huile d'olive
    sel, poivre
    en accompagnement :
    des pâtes

    du parmesan (facultatif)

     

     

     

    Éplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer les oignons. Réserver.

    Dans un saladier, mettre les tomates pelées avec leur jus, les couper en morceaux et écraser grossièrement avec une fourchette ... perso, si comme moi vous avez des tomates à disposition : les couper en morceaux, les faire compoter dans une poêle avec de l'huile d'olive, verser dans une passoire sous un saladier, écraser avec une cuillère en bois afin de récupérer jus et chair dans le saladier et les résidus de peau dans la passoire.
    Avec ce coulis de tomates, ajouter dans le saladier : la purée de tomates, les aromates (thym/romarin/poudre d'ail/persil), sel et poivre. Réserver.

     

    Osso-Bucco de dinde à la milanaise


    Fariner les morceaux de dinde ... perso, j'ai d'abord enlevé la peau autour de chaque morceau.
    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les oignons et les morceaux de viande sur les deux faces. Puis arroser avec le vin blanc et le cube de bouillon dilué dans l'eau chaude. Mélanger.

     

    Osso-Bucco de dinde à la milanaise

     

    Ensuite, verser les rondelles de carottes ainsi que le coulis de tomates. Bien mélanger le tout.
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur afin de laisser mijoter doucement.

    15 minutes avant la fin du temps, enlever le couvercle et continuer la cuisson en remuant régulièrement pour ne pas avoir de peau sur le dessus de la sauce. Pendant ce temps, cuire les pâtes de son choix "al dente".

    Servir à l'assiette : un morceau de viande recouvert de sauce tomate et rondelles de carottes, accompagner d'une portion de pâtes parsemée (ou pas) de parmesan.

     

    Observation : Les morceaux de dinde étaient bien tendres en mijotant dans cette sauce à la tomate bien parfumée, les pâtes saupoudrées de parmesan ont fait un bon accompagnement ... un plat parfait !!!!

     
    Osso-Bucco de dinde à la milanaise

     

    Osso-Bucco de dinde à la milanaise

     


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    Poulet façon Asiatique

    Source :   Blog PlatEtRecette   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Poulet façon Asiatique

     

     

    pour 4 personnes : (perso, j'ai fait pour 2, j'ai donc divisé les portions par 2)

    500 g d’escalopes de poulet
    1 gros oignon
    1 CS de maïzena
    1 CS d’huile de tournesol
    Rajout perso : une poignée de pignons de pin
    Accompagnement : du riz basmati
     

    Sauce Asiatique :
    4 CS de sauce soja

    2 CS de miel
    1 CS de vinaigre (de framboise)
    4 CS de ketchup
    1 cc de gingembre en poudre
    1 cc de d’ail en poudre
    15 cl d’eau
    sel, poivre

     

     

    Couper le poulet en petits cubes, mettre les morceaux dans un saladier, ajouter la maizena et mélanger.

    Eplucher et couper très finement l’oignon. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon un instant. Ajouter le poulet et laisser dorer 5 minutes en remuant.

    Dans un petit saladier, mettre tous les ingrédients pour la sauce asiatique, bien mélanger le tout et verser sur le poulet. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, la sauce doit devenir sirupeuse et envelopper les morceaux de poulet.
    Perso, à la fin de la cuisson, j'ai dispersé une poignée de pignons de pin et j'ai bien mélangé.

    Servir aussitôt avec le riz préalablement cuit.

     

    Observation : Un petit clin d'oeil pour le Nouvel An Chinois du 25 janvier 2020 avec cette recette de poulet à l'enrobage soja/miel qui rappelle le bon goût caramélisé et parfumé de la cuisine asiatique ...  un régal !!!

     

    Poulet façon Asiatique
    Poulet façon Asiatique

     

    Poulet façon Asiatique

     

    Poulet façon Asiatique

     


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    Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

    Source : d'après le Blog CuisineQuiPétille et le Blog Carmen-Cuisine ... recette vue à ma façon

     

    Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

     

    Pour 6 personnes :

    6 paupiettes de dinde
    200 g de lardons fumés
    2 carottes
    4 pommes de terre moyennes
    1 gros oignon émincé
    1 CS rase de fond de volaille
    1 CS de maizena
    35 cl de cidre
    20 cl de crème fraîche liquide
    de la margarine 60%
    6 petites pommes
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons puis ajouter les paupiettes avec un morceau de margarine et les saisir de tous les côtés. Verser le cidre mélangé au fond de volaille et à la maizena. Bien mélanger le tout dans la cocotte.

    Après avoir éplucher et couper les carottes et les pommes de terre, les mettre dans la cocotte, mélanger puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

    A la fin du temps de cuisson, ajouter la crème, sel, poivre et laisser épaissir la sauce doucement à découvert pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

    Pour les pommes : Eplucher les pommes et les couper en quartier pas trop fin, les poêler avec un peu de margarine. Les rendre fondantes et dorées ... perso, j'avais en réserve une catégorie de pommes qui, après cuisson, sont restées de la même couleur ...

    Servir les paupiettes avec leurs légumes dans la sauce et accompagner sur le côté de quelques quartiers de pommes.

     

    Observation : Ce plat a été très apprécié, le tout étant très bon et baigné dans une sauce onctueuse et parfumée ... d'ailleurs, tout le monde a pris un morceau de pain pour ne pas en laisser dans l'assiette !!!

     

    Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

     

     


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    Poulet aux champignons et lardons à la crème

    Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees  ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Poulet aux champignons et lardons à la crème

     

    Pour 3 personnes ... voir même pour 4 personnes :

    3 blancs de poulet (env. 500g)
    2 ou 3 échalotes
    150 g de lardons fumés
    250 g de champignons de Paris
    20 cl de crème liquide
    1 petit verre de vin blanc
    un peu de beurre
    poivre, un peu de sel

     

     

    Nettoyer les champignons et les émincer. Peler les échalotes et les émincer. Couper le poulet en lamelles.

    Faire fondre du beurre dans une grande poêle, cuire les morceaux de poulet, poivrer et saler. Quand le poulet est cuit, retirer de la poêle et réserver.

    Refaire chauffer la poêle, faire revenir les lardons et les échalotes, puis ajouter les champignons.
    Verser le vin blanc et la crème. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.

    Ajouter le poulet et laisser chauffer le tout encore quelques minutes.

    Observation : Un classique mais qui a toujours autant de succès à la maison !!!

     

    Poulet aux champignons et lardons à la crème

     


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  • Osso-buco de dinde

    Source : une fiche d'un supermarché  ...  recette revue à ma façon

     

    Osso-buco de dinde

     

    Pour 6 personnes :

    environ 1,5 kg d'osso-buco de dinde
    350 g de mon coulis de tomate maison  (ou 1 grande boîte de tomates concassées)
    1 petite boîte de champignons de Paris émincés
    3 pommes de terre moyennes
    1 grosse échalote épluchée et émincée
    15 cl de crème fraîche 15%
    15 cl de vin blanc
    de la farine
    2 CS de persil haché
    margarine 60% (ou beurre)
    sel, poivre

     

    Fariner tous les morceaux d'osso-buco dans une assiette et réserver.
    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le coulis de tomate avec le vin et le persil, saler, poivrer et réserver.

    Dans une cocotte, faire revenir un instant l'échalote, ajouter les morceaux de dinde farinées et faire revenir de chaque côté. Verser la sauce tomate/vin/persil, bien mélanger (si des tomates concassées, les mettre dans la cocotte après avoir verser le vin). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

    Rincer les champignons. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.

    Au bout de 30 mn de cuisson, mettre dans la cocotte les champignons et les pommes de terre. Mélanger et continuer la cuisson à couvert en remuant de temps en temps.

    1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, verser la crème dans la cocotte, bien mélanger et finir la cuisson à découvert afin de lier la sauce ... si celle-ci paraît trop liquide, récupérer un petit bol de sauce, mélanger 1 cc de maizena, verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger et laisser un petit instant le temps d'épaissir la sauce.

     

    Observation : Avec sa viande tendre et ses légumes dans une sauce parfumée, ce plat en cocotte est une réussite !

     

    Osso-buco de dinde

     

    Osso-buco de dinde

     


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  •  

    Tajine de poulet aux légumes

    Source : Fiche d'un magazine ... et revue un peu à ma façon

     

    Tajine de poulet aux légumes

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet
    2 échalotes
    2 courgettes
    1 aubergine
    3 carottes
    1 cc de cumin
    1 CS d'épices à tajine (ou à couscous) ... peut-être un peu moins - voir Obs.
    2 CS d'huile d'olive
    du sel
    1 poignée d'amandes entières ... pour moi, des amandes effilées
    rajout perso :
    quelques olives vertes

    quelques poivrons rouges macérés en flacon

     

     

     

    Enlever la peau des cuisses de poulet. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Laver, essuyer et couper en morceaux courgettes et aubergine.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, puis ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir également sur les 2 faces.

    Verser tous les légumes, ajouter un verre d'eau, les épices, du sel ... perso, j'ai également ajouté mes olives et mes poivrons coupés en morceaux. Bien mélanger et laisser cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

    A la fin de la cuisson, présenter dans un tajine et parsemer d'amandes entières préalablement grillées à sec dans une poêle ... perso, j'ai seulement parsemer d'amandes effilées nature.

     

     

    Observation : Ayant que 3 cuisses de poulet, j'ai adapté mes ingrédients en mettant un peu moins de légumes et épices ... mais j'ai dû mal diminué mes épices car le plat s'est trouvé bien relevé (aïe aïe aïe caramba, ça pique !!)
    Le poulet était bien tendre sans avoir ce goût piquant ... par contre, les légumes bien cuits avaient pris le goût (très) pimenté ... dommage !!
    Malgré tout, c'est une recette à conserver et à refaire ... mais avec modération pour la dose des épices.

     

    Tajine de poulet aux légumes

     

    Tajine de poulet aux légumes

     


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    Poêlée de poulet à l'espagnole

    Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

     

    Poêlée de poulet à l'espagnole

     

    Pour 4 à 5 personnes :

    600 g d'escalope de poulet
    2 CS d'huile d'olive
    1 gros oignon
    3 cc d'épices espagnoles en poudre
    3 ou 4 poivrons rouges macérés en bocal
    100 g de chorizo doux
    200 g de riz cru
    10 cl de coulis de tomate
    sel et poivre
    60 cl d'eau

     

     

    Couper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, poser les poivrons sur du papier absorbant et les couper en lanières.

    Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, ajouter le poulet et faire dorer, saler, poivrer et bien mélanger.

    Ajouter les épices, les morceaux de poivron et chorizo, le riz. Verser l'eau, mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement. Un peu avant la fin, verser le coulis de tomate, mélanger et laisser encore quelques minutes.

     

    Observation : Voilà un compromis simple et rapide "façon paëlla" mais sans fruit de mer ... le mélange poulet/chorizo/poivron dans un riz bien parfumé aux épices espagnoles est un régal !!!!

     

    Poêlée de poulet à l'espagnole
    Poêlée de poulet à l'espagnole

     

    Poêlée de poulet à l'espagnole

     


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    Brochettes de poulet aux nectarines

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Brochettes de poulet aux nectarines

     

     

     

    Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

    des pics à brochettes
    4 blancs de poulet
    4 ou 5 nectarines jaunes assez fermes
    marinade :
    3 CS de vinaigre balsamique ... j'ai mis 2 CS
    2 CS d'huile d'olive ... j'ai mis 4 CS
    sel, poivre

    rajout : 1 CS de graines de sésame

     

     

    Couper le poulet en gros dés.
    Dans un saladier, verser le vinaigre, l'huile, sel, poivre, les graines de sésame et mélanger. Ajouter le poulet, bien l'enrober de la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

    Laver et sécher les nectarines, les couper en 6 ou 8 tranches assez épaisses suivant la grosseur des fruits.
    Quand le poulet est mariné, préparer les brochettes en intercalant poulet et nectarine, en les serrant bien. Les recouvrir d'un filet de marinade.

    Faire cuire au barbecue (ou plancha , pierrade) en retournant à mi-cuisson les brochettes.

    Servir avec l'accompagnement de son choix ...

    Perso, j'ai fait un sachet de Semoule aux Epices du Monde de Tipiak comme indiqué sur le paquet, une fois prêt, je l'ai agrémenté de quelques abricots secs et tomates coupés en petits dés.
    Les abricots secs ont d'abord gonflé dans un bol d'eau tiède pendant env. 20 min avant de les mélanger dans la semoule.
    J'ai récupéré 3 CS du jus sucré rendu par les abricots secs dans le bol que j'ai versé dans le reste de marinade ... le reste du bol avec les dés d'abricots secs ayant été mélangé dans la semoule avec les dés de tomates.
    J'ai fait réchauffer le tout quelques secondes au micro-ondes afin que tout soit à bonne température.
    Le reste de marinade a été mis dans une petite casserole à réchauffer.

    J'ai servi sur une ardoise : 2 brochettes, avec une petite coupelle de la sauce marinée et d'un dôme de semoule.

     

    Observation : Voilà des morceaux de poulet bien enrobés et parfumés dans cette marinade agrémentée de graines de sésame + les fruits bien tendres et dorés ... La semoule déjà parfumée + mon rajout abricot sec/tomate a rendu un accompagnement moelleux et gourmand ... Le reste de marinade + le jus du bain des abricots secs, le tout a donné une sauce délicieuse ...
    Pour toutes ces raisons, ce plat a été dégusté avec un grand plaisir, on a adoré !!!!

     

    Brochettes de poulet aux nectarines

     

    Brochettes de poulet aux nectarines

     


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    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup; miel, moutarde, soja (cuites au four)

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet avec la partie du dos
    rajout perso : 1 gros oignon épluché et émincé
    en accompagnement : des dés de pommes de terre surgelées

    Marinade :
    2 CS de ketchup

    2 CS de moutarde
    2 CS de miel liquide
    1 grosse pincée de paprika
    4 CS de sauce soja
    2 cc d'ail déshydraté
    4 CS d'huile d'olive
    2 cc d'Herbes de Provence ... mon mélange thym/romarin

     

     

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier.

    Piquer un peu la peau des cuisses et les enrober entièrement de marinade pour qu'elle pénètre bien. Placer le plat au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.

    Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ en arrosant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson ... perso, j'ai délayé ma marinade avec de l'eau en cours de cuisson car la sauce un peu épaisse commençait à noircir sur les côtés du plat.

    Perso, pour compléter mon plat et avant la fin de la cuisson du poulet, j'ai fait revenir mes morceaux d'oignon dans une poêle margarinée et, dans une autre poêle, j'ai fait rissoler mes dés de pommes de terre.

    Servir dans chaque assiette, une cuisse de poulet recouverte de la sauce de la marinade ainsi que des lamelles d'oignon dorés et accompagner de quelques cuillères de pommes de terre.

     

    Observation : Cette marinade qui sert de sauce avec le poulet est d'un goût extra, le poulet en étant également bien recouvert pendant toute la cuisson ... mon rajout d'oignon a complété agréablement la sauce et les pommes de terre rissolées ont également été bien appréciées dans cette sauce bien
    parfumée !!!

    P'tit clin d'oeil à Mireille en la remerciant de ses bons conseils pour la cuisson au four et non pas au barbecue afin de garder une marinade bien onctueuse et savoureuse !!!

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

     


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    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Pour 6 personnes :

    en. 1,4 kg d'Osso-Bucco de Dinde
    4 yaourts nature velouté
    4 CS d'huile d'olive
    2 CS de farine

    2 gousses d'ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
    1 cc de chaque épice : cumin, cannelle, curcuma, gingembre, paprika, curry
    rajout perso  : 1 cc d'épice tandoori
    sel, poivre
    du riz basmati en accompagnement

     

     

     

    Fariner légèrement les morceaux de dinde.
    Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile chaude.
    Ajouter les épices, sel, poivre et les gousses d'ail épluchées et écrasées (ou comme moi la poudre d'ail).
    Remuer pour que les morceaux de viande s'imprègnent des épices.
    Ajouter les yaourts et bien mélanger.

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h10 en retournant plusieurs fois les morceaux de viande et en veillant à ne pas les laisser attacher. Vérifier l'assaisonnement, et au besoin, verser un filet de lait en mélangeant si la sauce est trop épaisse.
    Servir avec du riz basmati.

     

    Observation : Oh là là !!! la viande toute tendre dans cette sauce onctueuse remplie de bonnes épices et le riz basmati bien parfumé en prime ... quel délice !!!
    Je voyage ... je ferme les yeux et je m'imagine à Jaipur en train de danser à la façon"Bollywood"!!! J'adore les costumes et les danses !!!

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne
    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

     


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    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

    Source : Site Cuisine.journaldesfemmes   ...  recette pour chapon mais revue à ma façon

     

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

     

     

    Pour 4 à 6 personnes suivant la taille de la cuisse de dinde :

    1 belle cuisse de dinde
    1 boîte de marrons au naturel
    1 bocal de champignons girolles
    30 cl d'eau + 3 cc de fond de veau
    sel, poivre
    du beurre ou margarine 60%
    pour la panure :
    6 à 8 tranches de pain d'épices suivant la grosseur de la volaille
    2 CS de miel liquide

     

     

    Retirer les croûtes des tranches de pain d’épices , les faire sécher 5 min au four, laisser refroidir puis les briser en morceaux et les réduire en chapelure dans la cuve d’un robot. Réserver.
    Rincer et égoutter les marrons et les girolles. Réserver.
    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Mettre la cuisse de dinde dans un grand plat à four. Mélanger l'eau avec le fond de veau, sel, poivre et verser sur la dinde et dans le plat. Répartir quelques morceaux de beurre ou margarine sur le dessus de la cuisse de dinde. Mettre à cuire 40 mn au four préchauffé à 200°C en l’arrosant régulièrement.

     

    Sortir la cuisse de dinde du four, la placer sur une planche, badigeonner la 1ère face avec 1 CS de miel à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis la recouvrir avec la moitié de la chapelure de pain d’épices. Retourner la cuisse et faire de même sur l'autre face avec 1 CS de miel et le reste de la panure. La remettre dans le plat et disposer les marrons et les girolles tout autour de la cuisse dans le plat.
    Remettre à cuire 30 mn au four toujours en l’arrosant ... s'il manque un peu de liquide à cause de la panure et des marrons, ne pas hésiter à rajouter un filet d'eau afin de redonner un peu plus de jus dans le plat.

     

    Servir la viande dorée de sa panure de pain d'épices au miel, accompagner du mélange marrons/girolles avec de la sauce.

     

    Observation : Dinde (ou cuisse de dinde) aux marrons, on connaît ... mais voilà une idée originale pour changer un peu la recette.
    Nous avons succombé à cette viande de dinde panée au miel et poudre de pain d'épices ce qui a donné à la viande une petite croûte succulente, avec une sauce parfumée à souhait et l'accompagnement des marrons/girolles ... ce plat est un régal !!!

     

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

     

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

     

     


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    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

    Source :   Fiche d'un supermarché

     

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

     

     

    Pour 4 brochettes ... perso, j'ai fait pour 6 brochettes :

    300 g de filets de poulet ... j'ai utilisé 500 g
    4 chipolatas aux herbes ou nature ... j'ai utilisé 6 chipos aux herbes
    1 CS de miel liquide pour la marinade
    10 cl de jus d'orange dont 2 CS pour la marinade
    8 cl de jus de citron dont 1 CS pour la marinade
    10 cl d'huile d'olive dont 2 CS pour la marinade
    2 cc d'épices marocaines pour la marinade
    sel, poivre

    Accompagnement :
    180 g de semoule moyenne ... j'ai fait 1 sachet de semoule parfumé citron/menthe

    quelques feuille de menthe
    rajout pour la semoule :
    2 tomates coupées en petits morceaux

    1 petit oignon coupé en petits morceaux

     

     

     

    Emincer les filets de poulet en belles tranches et couper les chipolatas en 3. Les disposer dans un plat.

    Préparer la marinade :
    Dans un grand bol, mélanger 1 CS de miel liquide, 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de jus d'orange, 1 CS de jus de citron, 2 cc d'épices marocaines, sel, poivre.
    Verser la marinade sur les morceaux de viande, protéger avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

    Préparer la semoule : suivant la version de la fiche du magasin
    Verser la semoule dans un saladier, verser le reste de l'huile d'olive, le reste du jus d'orange, le reste du jus de citron, sel, poivre. Verser de l'eau bouillante à hauteur sur la semoule, mélanger et laisser gonfler 15 mn. Quand la semoule a suffisamment gonflé, l'égrainer avec une fourchette, ajouter la menthe hachée.

    Perso, voici ma façon : Pour le sachet de semoule parfumée, il fallait verser 20 cl d'eau froide ... j'ai donc utilisé un bol doseur pour mettre le reste du jus d'orange, seulement 2 CS de jus de citron (puisque ma semoule est déjà parfumée au citron), 1 CS d'huile d'olive et j'ai complété d'eau froide pour atteindre 20 cl dans mon bol doseur. J'ai ajouté dans le saladier mes petits morceaux de tomate et d'oignon, j'ai mélangé et j'ai laissé avec un couvercle dans le réfrigérateur pendant 45 mn (temps noté sur la boîte).
    Quand la semoule a suffisamment gonflé, je l'ai égrainée avec une fourchette en mélangeant bien ... mais voir la fin de l'histoire dans l'observation ...

    Préparer les brochettes :
    Je me suis inspiré de l'image de la recette initiale et j'ai confectionné chacune de mes brochettes avec 2 pics de bois (voir image dans mon cadre récapitulatif de la recette), j'ai intercalé les morceaux de chipolatas et de poulet puis j'ai arrosé d'un peu de marinade.

    Faire cuire les brochettes au barbecue ou sur la plancha (ou comme moi, une pierrade) en arrosant régulièrement du reste de marinade.

    Servir les brochettes avec la semoule aux agrumes et à la menthe.

     

    Observations : Mon idée était de manger mes brochettes avec le taboulé préparé à ma façon aux agrumes ... c'était sans compter sur l'avis du P'tit mari qui n'a pas apprécié de manger les brochettes chaudes et le taboulé froid dans le même plat ... j'ai donc réchauffé sa semoule au micro-ondes et ainsi P'tit mari a été satisfait !
    Pour ma part, peu importe froid ou chaud, car j'ai bien aimé ma semoule délicatement parfumée aux agrumes et rehaussée de ses bouts de tomate/oignon/menthe !!!
    Quant aux brochettes, on a été d'accord : tout simplement un régal !!!

     

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

     

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

     

     


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    Risotto au poulet et champignons

    Source : Site Maggi

     

    Risotto au poulet et champignons

     

     

    Pour 4 personnes :

    250 g de riz rond pour risotto Arborio
    250 g d'aiguillettes de poulet ... mon paquet faisait 300 g
    250 g de champignons de Paris
    2 CS d' huile d'olive
    1 gros oignon
    20 cl de vin blanc
    1 litre d' eau chaude
    2 cubes de bouillon de volaille
    50 g de parmesan et un peu de beurre ... pas mis
    du poivre (pas de sel car le bouillon de volaille donnera la note salée)

     

     

    Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Éplucher l'oignon, le couper finement en lamelles. Réserver.

    Préparer le bouillon de volaille : dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d'eau auquel on ajoute les cubes de bouillon de volaille. Réserver au chaud.

    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Faire revenir l'oignon, puis ajouter les morceaux de poulet et de champignons. Faire cuire pendant 5 minutes.

    Incorporer le riz en mélangeant bien et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger. Poivrer et incorporer le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois en remuant très régulièrement jusqu'à la fin du bouillon. Compter en tout 20 minutes de cuisson ... j'ai surveillé les dernières minutes de cuisson de mon riz afin que le bouillon soit absorbé mais tout en laissant un fond moelleux.

    Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et le beurre, mélanger puis couvrir pendant 2 minutes avant de servir ... je n'ai pas fait cette étape.

     

    Observation : Le riz bien moelleux, le poulet les champignons bien tendres, le bouillon a bien parfumé le tout ... bref, ce plat est un régal !!!

     

    Risotto au poulet et champignons
    Risotto au poulet et champignons

     

    Risotto au poulet et champignons

     


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    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

    Source : Un mélange d'idées, notamment des sites :   CuisineAZ  -  LesFoodies  -  CuisineJournalDesFemmes ... recette revisitée à ma façon.

     

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     

    Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun.
    Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique.
    La composition traditionnelle de ce mélange est faite de : paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noire, fenouil, fenugrec, piment, cannelle.

     

    Pour 6 personnes :

    1 kg d'osso-bucco de dinde (ou 800 g de sauté de dinde)
    100g de noix de cajou (non salé)
    100 g d'abricots secs coupés en lanières ou en dés
    50 g de raisins secs
    200 g de yaourt velouté nature ou comme moi du fromage blanc onctueux genre Calin+
    1 CS de crème fraîche épaisse
    2 oignons épluchés et émincés
    1 cc de poudre d'ail
    2 CS de poudre Tandoori
    1 CS de miel liquide
    3 CS d'huile d'olive
    2 cc de maizena (facultatif suivant le velouté de la sauce)
    sel, poivre
    du riz basmati en accompagnement

     

     

     

    Faire macérer les dés d'abricots et les raisins secs dans un bol d'eau.

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire dorer de chaque côté.

    Dans un récipient, mélanger ensemble le fromage blanc (ou le yaourt), la crème, la poudre tandoori, la poudre d'ail, le miel, sel, poivre, le jus de la macération des fruits secs (env. 10 cl). Verser dans la cocotte et bien mélanger à la viande. Laisser mijoter 40 mn à couvert.

    Au bout de ce temps, ajouter dans la cocotte les fruits secs égouttés et les noix de cajou. (*)
    Continuer la cuisson encore 15 à 20 mn ... le temps de cuire le riz.

    (*) Si, comme moi, la sauce paraît un peu trop liquide, récupérer dans un bol 2 louches de jus afin de délayer la maizena . Verser dans la cocotte, bien mélanger et poursuivre la cuisson.

    Servir aussitôt à l'assiette : un morceau de dinde, une timbale de riz, le tout agrémenté de la sauce Tandoori aux fruits secs et aux noix de cajou.

     

    Observation :  La poudre Tandoori, j'en suis ravie ... un goût très doux, subtil et parfumé, cette sauce était parfaite !! Sans oublier la viande super tendre, le riz basmati parfumé ... tout a été un régal !!! Une idée pour la prochaine fois : ajouter 1 cc de piment doux, histoire de relever un peu plus ce plat.

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     


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    Brochette de poulet tandoori

    Source : Mélange de recette entre le  Site Maxi-mag   et le  Site CuisineActuelle

     

    Brochette de poulet tandoori

     

    Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun.
    Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique.
    La composition traditionnelle de ce mélange est faite de : paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noire, fenouil, fenugrec, piment, cannelle.

     

    Pour 4 personnes :

    600 gr de blanc de poulet
    2 yaourts veloutés nature
    2 CS d’épices pour tandoori
    Le jus d’un citron
    1 CS d’huile d’olive
    2 courgettes
    du riz basmati ... perso, j'ai préféré faire une poêlée de tomates-cerises

     

     

    Couper les blancs de poulet en cubes.

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, les épices tandoori, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger et incorporer les morceaux de poulet. Laissez mariner 1 à 2 h afin que le poulet s’imprègne bien de la marinade.

    Rincer les courgettes, sans les peler, les couper en cubes. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les cubes de courgettes. Faire cuire les brochettes environ 10 à 15 min sur un gril chaud ou sur un barbecue ... ou comme moi sur une pierrade ... en les retournant régulièrement.

    Récupérer le reste de marinade dans une casserole, faire chauffer et servir dans une timbale sur chaque assiette avec les brochettes.

    Servir avec du riz basmati ... perso, mon accompagnement a été des tomates-cerises poêlées pour les rendre tendres mais sans les compoter pour qu'elles puissent rester entières.

     

     

    Observation : Est-ce que mes morceaux de courgettes étaient trop gros ? toujours est-il que les dés de courgettes étaient encore fermes sous la dent en fin de cuisson. C'est quand même bon à manger mais ça peut en étonner certains.
    Par contre, les morceaux de poulet étaient bien tendres sous la couche de la sauce Tandoori un peu séchée à cause de la cuisson ... heureusement, il y avait suffisamment de marinade à réchauffer et ainsi chacun à profiter de son petit bol de sauce pour tremper les bouts de poulet et de courgettes.
    Mon rajout de poêlée de tomates-cerises a donné un peu plus de légèreté à ce plat.
    En bref, un bon plat à découvrir mais en précisant toutefois que ces brochettes ne sont pas en tête du classement de celles déjà faites à la maison.

     

    Brochette de poulet tandoori

     

    Brochette de poulet tandoori

     


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