• Osso-buco de dinde

    Source : une fiche d'un supermarché  ...  recette revue à ma façon

     

    Osso-buco de dinde

     

    Pour 6 personnes :

    environ 1,5 kg d'osso-buco de dinde
    350 g de mon coulis de tomate maison  (ou 1 grande boîte de tomates concassées)
    1 petite boîte de champignons de Paris émincés
    3 pommes de terre moyennes
    1 grosse échalote épluchée et émincée
    15 cl de crème fraîche 15%
    15 cl de vin blanc
    de la farine
    2 CS de persil haché
    margarine 60% (ou beurre)
    sel, poivre

     

    Fariner tous les morceaux d'osso-buco dans une assiette et réserver.
    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le coulis de tomate avec le vin et le persil, saler, poivrer et réserver.

    Dans une cocotte, faire revenir un instant l'échalote, ajouter les morceaux de dinde farinées et faire revenir de chaque côté. Verser la sauce tomate/vin/persil, bien mélanger (si des tomates concassées, les mettre dans la cocotte après avoir verser le vin). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

    Rincer les champignons. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.

    Au bout de 30 mn de cuisson, mettre dans la cocotte les champignons et les pommes de terre. Mélanger et continuer la cuisson à couvert en remuant de temps en temps.

    1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, verser la crème dans la cocotte, bien mélanger et finir la cuisson à découvert afin de lier la sauce ... si celle-ci paraît trop liquide, récupérer un petit bol de sauce, mélanger 1 cc de maizena, verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger et laisser un petit instant le temps d'épaissir la sauce.

     

    Observation : Avec sa viande tendre et ses légumes dans une sauce parfumée, ce plat en cocotte est une réussite !

     

    Osso-buco de dinde

     

    Osso-buco de dinde

     


    4 commentaires
  •  

    Tajine de poulet aux légumes

    Source : Fiche d'un magazine ... et revue un peu à ma façon

     

    Tajine de poulet aux légumes

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet
    2 échalotes
    2 courgettes
    1 aubergine
    3 carottes
    1 cc de cumin
    1 CS d'épices à tajine (ou à couscous) ... peut-être un peu moins - voir Obs.
    2 CS d'huile d'olive
    du sel
    1 poignée d'amandes entières ... pour moi, des amandes effilées
    rajout perso :
    quelques olives vertes

    quelques poivrons rouges macérés en flacon

     

     

     

    Enlever la peau des cuisses de poulet. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Laver, essuyer et couper en morceaux courgettes et aubergine.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, puis ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir également sur les 2 faces.

    Verser tous les légumes, ajouter un verre d'eau, les épices, du sel ... perso, j'ai également ajouté mes olives et mes poivrons coupés en morceaux. Bien mélanger et laisser cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

    A la fin de la cuisson, présenter dans un tajine et parsemer d'amandes entières préalablement grillées à sec dans une poêle ... perso, j'ai seulement parsemer d'amandes effilées nature.

     

     

    Observation : Ayant que 3 cuisses de poulet, j'ai adapté mes ingrédients en mettant un peu moins de légumes et épices ... mais j'ai dû mal diminué mes épices car le plat s'est trouvé bien relevé (aïe aïe aïe caramba, ça pique !!)
    Le poulet était bien tendre sans avoir ce goût piquant ... par contre, les légumes bien cuits avaient pris le goût (très) pimenté ... dommage !!
    Malgré tout, c'est une recette à conserver et à refaire ... mais avec modération pour la dose des épices.

     

    Tajine de poulet aux légumes

     

    Tajine de poulet aux légumes

     


    7 commentaires
  •  

    Poêlée de poulet à l'espagnole

    Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

     

    Poêlée de poulet à l'espagnole

     

    Pour 4 à 5 personnes :

    600 g d'escalope de poulet
    2 CS d'huile d'olive
    1 gros oignon
    3 cc d'épices espagnoles en poudre
    3 ou 4 poivrons rouges macérés en bocal
    100 g de chorizo doux
    200 g de riz cru
    10 cl de coulis de tomate
    sel et poivre
    60 cl d'eau

     

     

    Couper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, poser les poivrons sur du papier absorbant et les couper en lanières.

    Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, ajouter le poulet et faire dorer, saler, poivrer et bien mélanger.

    Ajouter les épices, les morceaux de poivron et chorizo, le riz. Verser l'eau, mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement. Un peu avant la fin, verser le coulis de tomate, mélanger et laisser encore quelques minutes.

     

    Observation : Voilà un compromis simple et rapide "façon paëlla" mais sans fruit de mer ... le mélange poulet/chorizo/poivron dans un riz bien parfumé aux épices espagnoles est un régal !!!!

     

    Poêlée de poulet à l'espagnole
    Poêlée de poulet à l'espagnole

     

    Poêlée de poulet à l'espagnole

     


    10 commentaires
  •  

    Brochettes de poulet aux nectarines

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Brochettes de poulet aux nectarines

     

     

     

    Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

    des pics à brochettes
    4 blancs de poulet
    4 ou 5 nectarines jaunes assez fermes
    marinade :
    3 CS de vinaigre balsamique ... j'ai mis 2 CS
    2 CS d'huile d'olive ... j'ai mis 4 CS
    sel, poivre

    rajout : 1 CS de graines de sésame

     

     

    Couper le poulet en gros dés.
    Dans un saladier, verser le vinaigre, l'huile, sel, poivre, les graines de sésame et mélanger. Ajouter le poulet, bien l'enrober de la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

    Laver et sécher les nectarines, les couper en 6 ou 8 tranches assez épaisses suivant la grosseur des fruits.
    Quand le poulet est mariné, préparer les brochettes en intercalant poulet et nectarine, en les serrant bien. Les recouvrir d'un filet de marinade.

    Faire cuire au barbecue (ou plancha , pierrade) en retournant à mi-cuisson les brochettes.

    Servir avec l'accompagnement de son choix ...

    Perso, j'ai fait un sachet de Semoule aux Epices du Monde de Tipiak comme indiqué sur le paquet, une fois prêt, je l'ai agrémenté de quelques abricots secs et tomates coupés en petits dés.
    Les abricots secs ont d'abord gonflé dans un bol d'eau tiède pendant env. 20 min avant de les mélanger dans la semoule.
    J'ai récupéré 3 CS du jus sucré rendu par les abricots secs dans le bol que j'ai versé dans le reste de marinade ... le reste du bol avec les dés d'abricots secs ayant été mélangé dans la semoule avec les dés de tomates.
    J'ai fait réchauffer le tout quelques secondes au micro-ondes afin que tout soit à bonne température.
    Le reste de marinade a été mis dans une petite casserole à réchauffer.

    J'ai servi sur une ardoise : 2 brochettes, avec une petite coupelle de la sauce marinée et d'un dôme de semoule.

     

    Observation : Voilà des morceaux de poulet bien enrobés et parfumés dans cette marinade agrémentée de graines de sésame + les fruits bien tendres et dorés ... La semoule déjà parfumée + mon rajout abricot sec/tomate a rendu un accompagnement moelleux et gourmand ... Le reste de marinade + le jus du bain des abricots secs, le tout a donné une sauce délicieuse ...
    Pour toutes ces raisons, ce plat a été dégusté avec un grand plaisir, on a adoré !!!!

     

    Brochettes de poulet aux nectarines

     

    Brochettes de poulet aux nectarines

     


    4 commentaires
  •  

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup; miel, moutarde, soja (cuites au four)

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet avec la partie du dos
    rajout perso : 1 gros oignon épluché et émincé
    en accompagnement : des dés de pommes de terre surgelées

    Marinade :
    2 CS de ketchup

    2 CS de moutarde
    2 CS de miel liquide
    1 grosse pincée de paprika
    4 CS de sauce soja
    2 cc d'ail déshydraté
    4 CS d'huile d'olive
    2 cc d'Herbes de Provence ... mon mélange thym/romarin

     

     

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier.

    Piquer un peu la peau des cuisses et les enrober entièrement de marinade pour qu'elle pénètre bien. Placer le plat au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.

    Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ en arrosant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson ... perso, j'ai délayé ma marinade avec de l'eau en cours de cuisson car la sauce un peu épaisse commençait à noircir sur les côtés du plat.

    Perso, pour compléter mon plat et avant la fin de la cuisson du poulet, j'ai fait revenir mes morceaux d'oignon dans une poêle margarinée et, dans une autre poêle, j'ai fait rissoler mes dés de pommes de terre.

    Servir dans chaque assiette, une cuisse de poulet recouverte de la sauce de la marinade ainsi que des lamelles d'oignon dorés et accompagner de quelques cuillères de pommes de terre.

     

    Observation : Cette marinade qui sert de sauce avec le poulet est d'un goût extra, le poulet en étant également bien recouvert pendant toute la cuisson ... mon rajout d'oignon a complété agréablement la sauce et les pommes de terre rissolées ont également été bien appréciées dans cette sauce bien
    parfumée !!!

    P'tit clin d'oeil à Mireille en la remerciant de ses bons conseils pour la cuisson au four et non pas au barbecue afin de garder une marinade bien onctueuse et savoureuse !!!

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

     


    5 commentaires
  •  

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Pour 6 personnes :

    en. 1,4 kg d'Osso-Bucco de Dinde
    4 yaourts nature velouté
    4 CS d'huile d'olive
    2 CS de farine

    2 gousses d'ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
    1 cc de chaque épice : cumin, cannelle, curcuma, gingembre, paprika, curry
    rajout perso  : 1 cc d'épice tandoori
    sel, poivre
    du riz basmati en accompagnement

     

     

     

    Fariner légèrement les morceaux de dinde.
    Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile chaude.
    Ajouter les épices, sel, poivre et les gousses d'ail épluchées et écrasées (ou comme moi la poudre d'ail).
    Remuer pour que les morceaux de viande s'imprègnent des épices.
    Ajouter les yaourts et bien mélanger.

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h10 en retournant plusieurs fois les morceaux de viande et en veillant à ne pas les laisser attacher. Vérifier l'assaisonnement, et au besoin, verser un filet de lait en mélangeant si la sauce est trop épaisse.
    Servir avec du riz basmati.

     

    Observation : Oh là là !!! la viande toute tendre dans cette sauce onctueuse remplie de bonnes épices et le riz basmati bien parfumé en prime ... quel délice !!!
    Je voyage ... je ferme les yeux et je m'imagine à Jaipur en train de danser à la façon"Bollywood"!!! J'adore les costumes et les danses !!!

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne
    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

     


    6 commentaires
  •  

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

    Source : Site Cuisine.journaldesfemmes   ...  recette pour chapon mais revue à ma façon

     

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

     

     

    Pour 4 à 6 personnes suivant la taille de la cuisse de dinde :

    1 belle cuisse de dinde
    1 boîte de marrons au naturel
    1 bocal de champignons girolles
    30 cl d'eau + 3 cc de fond de veau
    sel, poivre
    du beurre ou margarine 60%
    pour la panure :
    6 à 8 tranches de pain d'épices suivant la grosseur de la volaille
    2 CS de miel liquide

     

     

    Retirer les croûtes des tranches de pain d’épices , les faire sécher 5 min au four, laisser refroidir puis les briser en morceaux et les réduire en chapelure dans la cuve d’un robot. Réserver.
    Rincer et égoutter les marrons et les girolles. Réserver.
    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Mettre la cuisse de dinde dans un grand plat à four. Mélanger l'eau avec le fond de veau, sel, poivre et verser sur la dinde et dans le plat. Répartir quelques morceaux de beurre ou margarine sur le dessus de la cuisse de dinde. Mettre à cuire 40 mn au four préchauffé à 200°C en l’arrosant régulièrement.

     

    Sortir la cuisse de dinde du four, la placer sur une planche, badigeonner la 1ère face avec 1 CS de miel à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis la recouvrir avec la moitié de la chapelure de pain d’épices. Retourner la cuisse et faire de même sur l'autre face avec 1 CS de miel et le reste de la panure. La remettre dans le plat et disposer les marrons et les girolles tout autour de la cuisse dans le plat.
    Remettre à cuire 30 mn au four toujours en l’arrosant ... s'il manque un peu de liquide à cause de la panure et des marrons, ne pas hésiter à rajouter un filet d'eau afin de redonner un peu plus de jus dans le plat.

     

    Servir la viande dorée de sa panure de pain d'épices au miel, accompagner du mélange marrons/girolles avec de la sauce.

     

    Observation : Dinde (ou cuisse de dinde) aux marrons, on connaît ... mais voilà une idée originale pour changer un peu la recette.
    Nous avons succombé à cette viande de dinde panée au miel et poudre de pain d'épices ce qui a donné à la viande une petite croûte succulente, avec une sauce parfumée à souhait et l'accompagnement des marrons/girolles ... ce plat est un régal !!!

     

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

     

    Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices

     

     


    7 commentaires
  •  

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

    Source :   Fiche d'un supermarché

     

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

     

     

    Pour 4 brochettes ... perso, j'ai fait pour 6 brochettes :

    300 g de filets de poulet ... j'ai utilisé 500 g
    4 chipolatas aux herbes ou nature ... j'ai utilisé 6 chipos aux herbes
    1 CS de miel liquide pour la marinade
    10 cl de jus d'orange dont 2 CS pour la marinade
    8 cl de jus de citron dont 1 CS pour la marinade
    10 cl d'huile d'olive dont 2 CS pour la marinade
    2 cc d'épices marocaines pour la marinade
    sel, poivre

    Accompagnement :
    180 g de semoule moyenne ... j'ai fait 1 sachet de semoule parfumé citron/menthe

    quelques feuille de menthe
    rajout pour la semoule :
    2 tomates coupées en petits morceaux

    1 petit oignon coupé en petits morceaux

     

     

     

    Emincer les filets de poulet en belles tranches et couper les chipolatas en 3. Les disposer dans un plat.

    Préparer la marinade :
    Dans un grand bol, mélanger 1 CS de miel liquide, 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de jus d'orange, 1 CS de jus de citron, 2 cc d'épices marocaines, sel, poivre.
    Verser la marinade sur les morceaux de viande, protéger avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

    Préparer la semoule : suivant la version de la fiche du magasin
    Verser la semoule dans un saladier, verser le reste de l'huile d'olive, le reste du jus d'orange, le reste du jus de citron, sel, poivre. Verser de l'eau bouillante à hauteur sur la semoule, mélanger et laisser gonfler 15 mn. Quand la semoule a suffisamment gonflé, l'égrainer avec une fourchette, ajouter la menthe hachée.

    Perso, voici ma façon : Pour le sachet de semoule parfumée, il fallait verser 20 cl d'eau froide ... j'ai donc utilisé un bol doseur pour mettre le reste du jus d'orange, seulement 2 CS de jus de citron (puisque ma semoule est déjà parfumée au citron), 1 CS d'huile d'olive et j'ai complété d'eau froide pour atteindre 20 cl dans mon bol doseur. J'ai ajouté dans le saladier mes petits morceaux de tomate et d'oignon, j'ai mélangé et j'ai laissé avec un couvercle dans le réfrigérateur pendant 45 mn (temps noté sur la boîte).
    Quand la semoule a suffisamment gonflé, je l'ai égrainée avec une fourchette en mélangeant bien ... mais voir la fin de l'histoire dans l'observation ...

    Préparer les brochettes :
    Je me suis inspiré de l'image de la recette initiale et j'ai confectionné chacune de mes brochettes avec 2 pics de bois (voir image dans mon cadre récapitulatif de la recette), j'ai intercalé les morceaux de chipolatas et de poulet puis j'ai arrosé d'un peu de marinade.

    Faire cuire les brochettes au barbecue ou sur la plancha (ou comme moi, une pierrade) en arrosant régulièrement du reste de marinade.

    Servir les brochettes avec la semoule aux agrumes et à la menthe.

     

    Observations : Mon idée était de manger mes brochettes avec le taboulé préparé à ma façon aux agrumes ... c'était sans compter sur l'avis du P'tit mari qui n'a pas apprécié de manger les brochettes chaudes et le taboulé froid dans le même plat ... j'ai donc réchauffé sa semoule au micro-ondes et ainsi P'tit mari a été satisfait !
    Pour ma part, peu importe froid ou chaud, car j'ai bien aimé ma semoule délicatement parfumée aux agrumes et rehaussée de ses bouts de tomate/oignon/menthe !!!
    Quant aux brochettes, on a été d'accord : tout simplement un régal !!!

     

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

     

    Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

     

     


    8 commentaires
  •  

    Risotto au poulet et champignons

    Source : Site Maggi

     

    Risotto au poulet et champignons

     

     

    Pour 4 personnes :

    250 g de riz rond pour risotto Arborio
    250 g d'aiguillettes de poulet ... mon paquet faisait 300 g
    250 g de champignons de Paris
    2 CS d' huile d'olive
    1 gros oignon
    20 cl de vin blanc
    1 litre d' eau chaude
    2 cubes de bouillon de volaille
    50 g de parmesan et un peu de beurre ... pas mis
    du poivre (pas de sel car le bouillon de volaille donnera la note salée)

     

     

    Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Éplucher l'oignon, le couper finement en lamelles. Réserver.

    Préparer le bouillon de volaille : dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d'eau auquel on ajoute les cubes de bouillon de volaille. Réserver au chaud.

    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Faire revenir l'oignon, puis ajouter les morceaux de poulet et de champignons. Faire cuire pendant 5 minutes.

    Incorporer le riz en mélangeant bien et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger. Poivrer et incorporer le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois en remuant très régulièrement jusqu'à la fin du bouillon. Compter en tout 20 minutes de cuisson ... j'ai surveillé les dernières minutes de cuisson de mon riz afin que le bouillon soit absorbé mais tout en laissant un fond moelleux.

    Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et le beurre, mélanger puis couvrir pendant 2 minutes avant de servir ... je n'ai pas fait cette étape.

     

    Observation : Le riz bien moelleux, le poulet les champignons bien tendres, le bouillon a bien parfumé le tout ... bref, ce plat est un régal !!!

     

    Risotto au poulet et champignons
    Risotto au poulet et champignons

     

    Risotto au poulet et champignons

     


    6 commentaires
  •  

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

    Source : Un mélange d'idées, notamment des sites :   CuisineAZ  -  LesFoodies  -  CuisineJournalDesFemmes ... recette revisitée à ma façon.

     

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     

    Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun.
    Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique.
    La composition traditionnelle de ce mélange est faite de : paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noire, fenouil, fenugrec, piment, cannelle.

     

    Pour 6 personnes :

    1 kg d'osso-bucco de dinde (ou 800 g de sauté de dinde)
    100g de noix de cajou (non salé)
    100 g d'abricots secs coupés en lanières ou en dés
    50 g de raisins secs
    200 g de yaourt velouté nature ou comme moi du fromage blanc onctueux genre Calin+
    1 CS de crème fraîche épaisse
    2 oignons épluchés et émincés
    1 cc de poudre d'ail
    2 CS de poudre Tandoori
    1 CS de miel liquide
    3 CS d'huile d'olive
    2 cc de maizena (facultatif suivant le velouté de la sauce)
    sel, poivre
    du riz basmati en accompagnement

     

     

     

    Faire macérer les dés d'abricots et les raisins secs dans un bol d'eau.

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire dorer de chaque côté.

    Dans un récipient, mélanger ensemble le fromage blanc (ou le yaourt), la crème, la poudre tandoori, la poudre d'ail, le miel, sel, poivre, le jus de la macération des fruits secs (env. 10 cl). Verser dans la cocotte et bien mélanger à la viande. Laisser mijoter 40 mn à couvert.

    Au bout de ce temps, ajouter dans la cocotte les fruits secs égouttés et les noix de cajou. (*)
    Continuer la cuisson encore 15 à 20 mn ... le temps de cuire le riz.

    (*) Si, comme moi, la sauce paraît un peu trop liquide, récupérer dans un bol 2 louches de jus afin de délayer la maizena . Verser dans la cocotte, bien mélanger et poursuivre la cuisson.

    Servir aussitôt à l'assiette : un morceau de dinde, une timbale de riz, le tout agrémenté de la sauce Tandoori aux fruits secs et aux noix de cajou.

     

    Observation :  La poudre Tandoori, j'en suis ravie ... un goût très doux, subtil et parfumé, cette sauce était parfaite !! Sans oublier la viande super tendre, le riz basmati parfumé ... tout a été un régal !!! Une idée pour la prochaine fois : ajouter 1 cc de piment doux, histoire de relever un peu plus ce plat.

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     


    5 commentaires
  •  

    Brochette de poulet tandoori

    Source : Mélange de recette entre le  Site Maxi-mag   et le  Site CuisineActuelle

     

    Brochette de poulet tandoori

     

    Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun.
    Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique.
    La composition traditionnelle de ce mélange est faite de : paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noire, fenouil, fenugrec, piment, cannelle.

     

    Pour 4 personnes :

    600 gr de blanc de poulet
    2 yaourts veloutés nature
    2 CS d’épices pour tandoori
    Le jus d’un citron
    1 CS d’huile d’olive
    2 courgettes
    du riz basmati ... perso, j'ai préféré faire une poêlée de tomates-cerises

     

     

    Couper les blancs de poulet en cubes.

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, les épices tandoori, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger et incorporer les morceaux de poulet. Laissez mariner 1 à 2 h afin que le poulet s’imprègne bien de la marinade.

    Rincer les courgettes, sans les peler, les couper en cubes. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les cubes de courgettes. Faire cuire les brochettes environ 10 à 15 min sur un gril chaud ou sur un barbecue ... ou comme moi sur une pierrade ... en les retournant régulièrement.

    Récupérer le reste de marinade dans une casserole, faire chauffer et servir dans une timbale sur chaque assiette avec les brochettes.

    Servir avec du riz basmati ... perso, mon accompagnement a été des tomates-cerises poêlées pour les rendre tendres mais sans les compoter pour qu'elles puissent rester entières.

     

     

    Observation : Est-ce que mes morceaux de courgettes étaient trop gros ? toujours est-il que les dés de courgettes étaient encore fermes sous la dent en fin de cuisson. C'est quand même bon à manger mais ça peut en étonner certains.
    Par contre, les morceaux de poulet étaient bien tendres sous la couche de la sauce Tandoori un peu séchée à cause de la cuisson ... heureusement, il y avait suffisamment de marinade à réchauffer et ainsi chacun à profiter de son petit bol de sauce pour tremper les bouts de poulet et de courgettes.
    Mon rajout de poêlée de tomates-cerises a donné un peu plus de légèreté à ce plat.
    En bref, un bon plat à découvrir mais en précisant toutefois que ces brochettes ne sont pas en tête du classement de celles déjà faites à la maison.

     

    Brochette de poulet tandoori

     

    Brochette de poulet tandoori

     


    6 commentaires
  •  

    Blanquette de dinde (avec os)

    Source : Un mélange du  Site PtitChef   et du  Blog LaPopotteaLolo

     

    Blanquette de dinde (avec os)

     

     

     Pour 6 personnes :

    6 bas de cuisses de dinde avec os
    1 boîte de champignons de Paris entiers (230g égoutté)
    1 barquette de 200 g de lardons fumés
    1 gros oignon
    2 carottes
    1 bouquet garni ... moi, j'ai mis quelques feuilles de laurier + du thym et du romarin séchés du jardin
    20 cl de crème fraîche 15%
    2 CS de maizena
    50 cl d'eau chaude
    15 cl de vin blanc
    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
    2 jaunes d'oeufs
    50 g de margarine 60%
    sel, poivre
    En accompagnement : du riz

     

     

     

    Préparer le bouillon avec 70 cl d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille. Laisser fondre les cubes dans l'eau.

    Couper et émincer l'oignon. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Rincer et égoutter les champignons. Enlever la peau des bas de cuisses de dinde.

    Dans une cocotte avec la margarine, faire revenir les lardons et l'oignon émincé puis ajouter les morceaux de dinde et faire revenir sur toutes les faces.

    Saupoudrer la viande de farine et mélanger, puis arroser de bouillon. Ajouter les champignons, les rondelles de carottes et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter 1h à couvert.

    Une fois la blanquette cuite, dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche. Retirer les morceaux de viande de la cocotte puis verser le contenu du bol, bien mélanger la sauce. Remettre la viande dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes sans faire bouillir et à découvert.

    Servir avec du riz en accompagnement.

     

    Observation : Une viande tendre dans une sauce également tout en douceur, plus le riz et les petits légumes en accompagnement .... voilà un plat mijoté qui nous a régalé !!!!!

     

    Blanquette de dinde (avec os)

     

    Blanquette de dinde (avec os)

     


    5 commentaires
  •  

    Poulet créole coco-curry et banane dorée

    Source : un mélange du   Site 750g   et du   Site Recette.net    

     

    Poulet créole coco-curry et banane dorée

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    3 blancs de poulet détaillés en lamelles
    20 cl de lait de coco
    1 gros oignon coupé en quartiers
    1 CS de curry
    du beurre (ou de la margarine)
    du poivre ou du piment ... 1 cc de piment doux
    du sel

    2 belles bananes
    du riz blanc en accompagnement
    de la noix de coco râpée

     

     

     

    Faire chauffer dans une poêle un morceau de beurre ou de margarine. Déposer les filets de poulet et faire cuire 2 à    3 mn sur chaque face puis les mettre de côté.

    Faire revenir les lamelles d'oignon dans la poêle. Quand ils ont pris de la couleur, ajouter le lait de coco, le curry, le piment, du sel. Mélanger le tout.
    Remettre le poulet dans la sauce et laisser "napper" la sauce à feu doux pendant 2 ou 3 mn.

    Pendant ce temps, éplucher et couper en deux les bananes, les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine.

    Présenter à l'assiette les filets de poulet nappés de sauce avec les lamelles d'oignon, accompagnés d'une part de banane et d'une timbale de riz. Parsemer d'une pluie de noix de coco râpée et servir aussitôt.

     

    Observation : Ce plat exotique change du fait que la banane cuite remplace la traditionnelle tranche d'ananas, la sauce coco parfumée au curry est onctueuse ... bref, c'est délicieux !!!

     

    Poulet créole coco-curry et banane dorée

     

    Poulet créole coco-curry et banane dorée

     


    4 commentaires
  •  

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

    Je voulais cuire des cuisses de poulet au four mais en innovant avec une sauce  ... abracadabra ... j'ai démarré ma base avec de la bière et j'ai composé la suite avec mon tiroir à petits pots d'épices ...

     

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

     

    Pour 6 personnes :

    6 cuisses de poulet
    2 oignons moyens
    2 canettes de bière type Kronenbourg (25 cl x 2)
    3 cc de fond de volaille
    2 cc de mélange d'herbes thym/romarin
    1 cc de piment doux
    sel, poivre

    de la margarine 60%
    rajout en fin de cuisson : 1 belle cc de maizena  - voir *
    en accompagnement : des frites

     

     

     

    Enlever la peau des cuisses de poulet et les disposer dans un plat allant au four.

    Dans un récipient à bec verseur, verser la bière et mettre le fond de volaille, les herbes, le piment, sel, poivre. Bien mélanger le tout et verser sur les cuisses de poulet. Parsemer de quelques noix de margarine et faire cuire dans un four à 200°C pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps et en retournant les cuisses à la moitié du temps.

    Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec un peu de margarine. Réserver dans un bol recouvert d'une soucoupe.

    A la fin de la cuisson des cuisses, les réserver dans un plat au chaud, récupérer le jus dans un bol ... * perso, j'ai trouvé ma sauce trop liquide, je l'ai mise dans une casserole avec la cc de maizena et j'ai laissé sur le feu quelques minutes en remuant afin de lier la sauce ... puis ajouter les lamelles d'oignon.

    Servir à l'assiette une cuisse de poulet recouverte de sauce à la bière et de morceaux d'oignons ... en accompagnement, j'ai choisi de faire des frites avec mon appareil Actifry.

     

    Observation : La sauce à la bière bien parfumée d'arômes est une grande réussite ... les morceaux de poulet trempés dans la sauce + les oignons dorés et les frites en accompagnement, ce repas a été un pur régal !!!!!

     

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

     

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

     

     


    7 commentaires
  •  

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

    Source : Blog EspeletteEtChocolat   et   Blog LaTableDeJeanne   ...  recette revue un peu à ma façon

     

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 blancs de poulet coupés en dés
    4 CS de miel
    6 CS de sauce soja (**)
    2 CS de nuoc-mam ... (**)
    2 CS de graines de sésame
    2 ou 3 CS d'huile
    rajout :
    2 oignons coupés en lamelles
    1 CS de caramel liquide en flacon (**)
    en accompagnement :
    du vermicelle de riz

    (**) zut ! mon flacon de sauce soja presque vide et je n'ai pu mettre que 4 CS au lieu de 6 ... pour compenser, j'ai donc changé un peu les doses en rajoutant 1 CS supplémentaire de nuoc-mam et 1 CS de caramel liquide. (voir résultat dans Obs.)

     

     

    Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le nuoc-mam, le miel et 1 CS d'huile, déposer les morceaux de poulet, bien les enrober et laisser mariner 1 heure.

    Dans une grande poêle avec 1 CS d'huile, faire dorer les morceaux d'oignons ... perso, en cours de cuisson, j'ai rajouté 1 CS d'huile pour ne pas que ça attache.

    Récupérer le poulet avec une écumoire et faire revenir un petit instant les morceaux dans la poêle avec les oignons dorés. Incorporer le jus de la marinade, laisser cuire 10 mn ou +, jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.

    Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de graines de sésame, bien mélanger.
    Servir aussitôt avec du riz ... ou comme moi, avec du vermicelle de riz.

     

    Observation : Par la contrainte, j'ai dû changé un peu les doses de la sauce ... et bien cette sauce caramélisée est une superbe réussite !!! Le poulet bien tendre, bien parfumé et caramélisé avec en prime les petits morceaux d'oignons eux aussi enveloppés de sauce caramélisée, le tout présenté avec le vermicelle de riz .... oh là là, quel régal !!!!!!!

     

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

     

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

     


    7 commentaires
  •  

    Poulet cocotte "grand-mère"

    Source : Ancienne recette WW et revue à ma façon

     

    Poulet cocotte "grand-mère"

     

    Pour 4 personnes :

    500g de blancs de poulet
    1 kg de pommes de terre ... je trouve que 800g suffisent
    60g de bacon coupé en lanières ... j'ai mis 100g de lardons fumés
    1 boîte de champignons émincés en conserve (230g égouttés)
    1 oignon
    3 cc de margarine
    12,5 cl de vin blanc sec ... j'ai mis 15 cl de vin rosé
    1 petit bouillon cube de volaille dégraissé
    Bouquet garni ... j'ai mis un mélange d'herbes de Provence
    Feuilles de laurier et poivre (pas de sel, le bacon ou lardons vont donner le goût du sel)

    rajout perso :
    un reste de crème liquide 15%, soit 5 cl

    une pincée de piment d'Espelette

     

    Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. Les déposer dans un faitout rempli d'eau, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire une vingtaine de minutes (à surveiller, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes). Puis les égoutter, les laisser dans le faitout avec son couvercle afin de maintenir au chaud.

    Egoutter les champignons. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper le poulet en lamelles un peu épaisses.

    Dans une cocotte, chauffer la margarine et faire revenir l'oignon, puis les lardons (ou bacon). Ajouter les blancs de poulet et faire cuire sur toutes les faces.

    Mouiller avec le vin et ajouter le poivre, les aromates et le cube de bouillon ... + piment d'Espelette et crème liquide. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre et les champignons. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes et à couvert, le temps de réchauffer les légumes.

    Présenter dans le plat de service et servir aussitôt.

     

    Observation : La recette originale était faite en "cocotte-minute" avec viande et légumes ensemble ... j'ai préféré faire en version "cocotte en fonte" en cuisant mes pommes de terre à part et j'ai également changé quelques ingrédients.
    Tout ces changements n'ont rien enlevé à la saveur du plat, bien au contraire ... P'tit mari et moi-même l'avons beaucoup apprécié ... et comme la quantité était pour 4 parts, on a pu se régaler encore une fois au repas du lendemain !!

     


    8 commentaires
  •  

    Tajine de poulet aux figues

    Source : Site Marmiton  et  Blog LesJoyauxDeShérazade   ... recette revue à ma façon

     

    Tajine de poulet aux figues

     

     

    pour 4 personnes :

    - 8 pilons de poulet
    - 8 belles figues
    - 3 CS d'huile d'olive
    - 2 oignons
    - 1 cc de poudre d'ail
    - 1 cc de gingembre
    - 1 cc de curcuma
    - 1 cc d'épices marocaine
    - 15 cl de vin blanc + 15 cl d'eau
    - sel, poivre

    - 1 cc de cannelle
    - 3 CS de miel
    - 1 sachet de semoule Epices du Monde
    - des amandes effilées
    - des pignons de pin
    - des grains de raisin noir

     

     

    Perso, j'ai enlevé la peau des pilons de poulet, afin qu'à la cuisson la chair soit bien enveloppée de sauce épicée.

    Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive les oignons émincés, ajouter les poudres d'ail, de gingembre, de curcuma, des épices marocaines. Bien mélanger.

    Ajouter les pilons de poulet et les faire revenir dans les épices. Saler, poivrer, ajouter l'eau et le vin, remuer et faire cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen ... perso, j'ai préféré à feu doux.
    Ensuite, ajouter la cannelle, le miel et faire réduire pendant quelques minutes à découvert.

    Laver et couper les figues en 2, les mettre dans la cocotte et laisser pendant 10 min à feu doux, toujours à découvert, en remuant 1 ou 2 fois très légèrement pour ne pas éclater les figues.

    Pendant ce temps, cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet ... perso, j'utilise la semoule "Epices du monde" de Tipiak.

    Présenter dans un tajine, parsemer de quelques amandes effilées, pignons de pin et grains de raisin noir.
    Puis servir à l'assiette : 2 pilons de poulet, 4 demi-figues, 3 CS de semoule, le tout mouillé avec la sauce aux épices.

     

    Observation : Un plat parfumé et qui fait voyager ..... un régal de saveur !!!!!

     

    Tajine de poulet aux figues

     

    Tajine de poulet aux figues

     

    Tajine de poulet aux figues

     


    6 commentaires
  •  

    Poulet Makhani (à l'indienne)

    Source : Blog JusteHistoireDeGouter

     

    Poulet Makhani (à l'indienne)

     

     

    Recette légèrement revue à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

    Pour 4 personnes :
    600g de blanc de poulet
    20g + 20g de beurre
    1 oignon
    1/2 cc de cannelle
    1 cc d'ail en poudre
    1 cc de gingembre
    1,5 cc de curcuma
    1 cc de piment d'espelette
    2 CS de poudre d'amande
    4 tomates
    1 berlingot (200g) de sauce Tomacouli aux herbes de Provence
    1 yaourt nature velouté
    sel, poivre
    240g de riz basmati cru

     

     

    Découper le poulet en gros dés. Eplucher et émincer l'oignon. Enlever la peau et le pédoncule des tomates et les couper en morceaux.

    Dans une sauteuse, mettre le 1er morceau de beurre et faire dorer les morceaux de poulet à feu moyen pendant quelques minutes. Réserver dans un plat.

    Reprendre la sauteuse et faire revenir l'oignon avec l'autre morceau de beurre, ajouter la cannelle. Bien enrober les dés d'oignon avec la cannelle puis ajouter les morceaux de tomates. Laisser cuire 5 mn à feu moyen.

    Ajouter : sauce tomate, ail, gingembre, curcuma, piment d'Espelette, poudre d'amande, yaourt. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Remettre les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

    Servir aussitôt avec une portion de riz basmati.

     

    Observation : Un plat parfumé à souhait avec cette sauce à la tomate et aux épices, les morceaux de poulet bien tendres et un riz qui embaume lui aussi la cuisine .... ce voyage en Inde est tout simplement divin !!!!

     

    Poulet Makhani (à l'indienne)

     

    Poulet Makhani (à l'indienne)

     

     


    5 commentaires
  •  

    Brochettes de poulet à la Marocaine

    Source : D'après les idées d'une fiche de mon classeur et d'une ancienne fiche d'un magazine ...  recette revue à ma façon en faisant un mélange des deux.

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 blancs de poulet
    2 yaourts nature type bulgare ... j'ai mis 2 x 100g de fromage blanc Calin+ qui est très onctueux
    1 CS d'huile d'olive
    1 belle échalote
    2 cc de curry
    1 cc de ras el hanout ... j'ai mis 1 cc du flacon "Mélange d'Epices Marocaines"
    sel, poivre
    des piques à brochettes en bois

    rajout perso :
    1 petit pot de poivrons grillés et marinés
    2 grosses poignées de raisins secs blonds
    1 sachet de couscous Epices du Monde Tipiak
    1 fromage blanc Calin+, un peu de lait et du sel pour prolonger la sauce

     

     

    Verser les yaourts (ou fromages blancs) dans un saladier. Ajouter la cuillère d'huile, le curry, les épices, sel, poivre, l'échalote épluchée et coupée finement, bien mélanger le tout.

    Couper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans la marinade, mélanger pour bien enrober la volaille puis couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 heures.

    Passer ce temps,  couper en morceaux les poivrons de façon à pouvoir les planter dans les brochettes.
    Prendre 8 piques à brochettes, enfiler des cubes de poulet et des bouts de poivrons en alternant suivant ses envies.

    Une fois les brochettes prêtes, les cuire au grill du four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... ou bien comme moi au barbecue ... cuisson pour les 2 méthodes : 20 mn en retournant régulièrement les brochettes.

    Un peu avant la fin de cuisson des brochettes, égoutter les raisins secs et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

    Pour info : Dans mon saladier, il me restait un fond de marinade et j'ai pensé qu'un petit ramequin de sauce sur les ardoises pour tremper les bouts de poulet serait une bonne idée ... j'ai donc complété mon reste de marinade avec un fromage blanc et un peu de lait, j'ai salé et j'ai bien mélangé pour que les saveurs des épices se retrouvent partout.  J'ai réchauffé doucement ma sauce puis j'ai versé dans 4 ramequins en accompagnement.

    Pour le service : j'ai présenté ma semoule en forme de dôme avec tout autour des raisins secs et sur le dessus un petit brin de menthe, à côté mon petit ramequin de sauce, sur le devant les 2 brochettes ... et comme il me restait 2 poivrons entiers, je les ai coupés en 2 et j'ai ajouté 1 moitié sur les ardoises.

     

    Observation : Les brochettes bien tendres et parfumées, la sauce et la semoule également à la couleur orientale ... cette ardoise marocaine est un pur délice et nous fait voyager sans prendre l'avion, directement sur la terrasse du jardin !!!!

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     


    5 commentaires
  •  

    Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

    Source : Blog LaCuisineDeMireille   - recette revue à ma façon

     

    Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet ... j'ai mis 8 pilons de poulet débarrassés de leur peau
    200g de champignons de Paris

    3 échalotes
    2 gousse d'ail  ... j'ai mis 1 CS rase de poudre d'ail
    15 cl de vin blanc

    1 cube de bouillon de volaille dégraissé délayé dans 15 cl d'eau
    1/2 bouquet d'estragon ... j'ai mis 1 CS bombée d'estragon en flacon
    3 CS de moutarde

    10 cl de crème épaisse 15%
    de l'huile d'olive
    sel, poivre
    rajout perso :
    100g de lardons fumés

    3 pommes de terre moyennes

     

     

     

    Peler et ciseler les échalotes, hacher l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

    Dans une cocotte huilée, faire colorer les pilons de poulet sur toutes les faces. Réserver.
    A la place, faire revenir les échalotes, l'ail  ... et les lardons, puis ajouter les champignons, bien mélanger et laisser prolonger la cuisson de 5 mn.

    Remettre les pilons de poulet et verser le bouillon, le vin blanc, l'estragon, sel, poivre ... et ma poudre d'ail. Ajouter les morceaux de pommes de terre, bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter 35 mn à feu doux et en remuant de temps en temps ... perso, je place un diffuseur de chaleur entre le feu et la cocotte afin que la cuisson se fasse en douceur.

    Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème. Verser dans la cocotte, mélanger et prolonger la cuisson à découvert pendant 5 à 10 mn, le temps de réchauffer le tout et de rendre la sauce onctueuse.
    Servir aussitôt.

     

    Observation : Un plat en cocotte parfumé à souhait avec une sauce super veloutée, de plus mon rajout de lardons et de pommes de terre a bien agrémenté le tout ... cette assiette est tout simplement un régal !!!

     

    Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

     


    5 commentaires
  •  

    Satay de poulet et vermicelles de riz

    Source : Recette, fiche d'un magazine .... Sauce Satay, du site 750g.com

     

     

    Pour 6 personnes :

    Pour les brochettes :
    600 g de blancs de poulet

    3 bâtons de citronnelle coupés en deux dans la longueur ... perso, 6 pics à brochette en bois
    100 g de noix de coco râpée
    2 CS de sauce soja
    2 CS de sucre cassonade
    1 CS de nuoc-mam ... j'ai mis 1 CS de sauce à nem
    1 gousse d'ail ... j'ai mis de 1 cc d'ail en poudre
    2 petits piments oiseaux ... j'ai mis un peu de piment d'Espelette
    2 CS d'huile d'olive
    Temps de repos de la farce : 2 h

     

    Couper les blancs de poulets en morceaux puis les mixer.
    Dans un saladier, verser la noix de coco, le sucre, la sauce soja, la sauce nuoc-mam (ou la sauce à nem), l'huile, l'ail pressé (ou la poudre d'ail), saler très peu. Bien mélanger, ajouter la viande mixée et bien remuer à nouveau. Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur 2 h.

    Diviser le contenu du saladier en 6 parts, prendre dans la main une portion de la farce au poulet et la presser autour de chaque 1/2 tige de citronnelle ... perso, j'ai pris mes 6 pics à brochette en bois.
    Allumer le gril du four et les enfourner sur une feuille de papier aluminium pour environ 7 mn de chaque côté.

     

     

    Pour la sauce Satay ... prévue pour 6 personnes, mais c'est plutôt pour 4, donc prévoir un peu plus :
    2 CS de beurre de cacahuète ... j'ai mis du beurre traditionnel
    15 cl de lait de coco
    1 CS de miel
    1 cc de curry en poudre
    2 CS de sauce soja
    1 CS de jus de citron ... après avoir goûter la sauce, j'ai rajouté 1 CS
    sel, poivre

    Dans une casserole, verser tous les ingrédients, lier la sauce à feu doux jusqu'à une belle consistance.

     

    En accompagnement, j'ai servi des vermicelles de riz :
    Les plonger dans l'eau bouillante 1 mn à 1 mn 30, puis les égoutter.

     

    Servir aussitôt en présentant une brochette, une portion de vermicelles et une coupelle de sauce.

     

    Observation : Je ne savais pas trop où j'allais en faisant ce plat ... au final, P'tit mari et moi "sommes tombés par terre" !!! Un plat exotique et exquis à souhait, un pur régal !!!!

     

    Satay de poulet et vermicelles de riz

     


    7 commentaires
  •  

    Paupiettes de dinde aux poivrons et pommes de terre

    Dans mon congélateur, paupiettes de dinde et poivrons ... le reste dans mes placards ... et voilà une petite recette bien sympa !!

     

    Paupiettes de dinde aux poivrons et pommes de terre

     

    Pour 6 personnes :

    6 paupiettes de dinde
    3 poivrons : 1 jaune, 1 vert, 1 rouge
    3 belles pommes de terre
    de la margarine
    3 grosses échalotes
    1 CS de moutarde
    4 cc de fond de veau
    50 cl d'eau
    sel, poivre, piment d'espelette
    des herbes de Provence

     

     

    Tout d'abord, afin que ma sauce soit moins grasse au final, j'ai découpé et retiré la bande de gras autour des paupiettes tout en gardant la ficelle de maintien.

    Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et ajouter moutarde, fond de veau, herbes, sel, poivre, piment, bien mélanger le tout à la fourchette.

    Laver, enlever les pépins et couper en petits morceaux les 3 poivrons. Les pré-cuire dans une poêle avec un peu d'eau pendant quelques minutes.

    Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Eplucher et émincer les échalotes.

    Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec un peu de margarine puis ajouter les paupiettes de dinde et les faire colorer les 2 faces. Puis verser le bouillon ainsi que les pommes de terre et les poivrons.

    Mélanger le tout et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. A la fin du temps, enlever le couvercle et laisser encore 10 mn pour laisser la sauce s'épaissir un peu.

    Servir aussitôt.

    Observation : un peu de ceci, un peu de cela ... et voilà une recette délicieuse avec une sauce bien goûteuse !!!

    Paupiettes de dinde aux poivrons et pommes de terre

     

    Paupiettes de dinde aux poivrons et pommes de terre

     


    7 commentaires
  •  

    Croustillants de poulet

    Source : fiche de mon classeur

    Une idée originale : la semoule remplace la chapelure !

     

    Croustillants de poulet

     

    Pour 4 personnes :

    250 g de couscous ... j'ai pris 1 paquet Epices du monde Tipiak
    de l'eau bouillante
    4 belles escalopes de blanc de poulet
    50 g de farine ... j'ai mis au "pif" suivant mon beson
    2 oeufs battus en omelette
    de la margarine ou beurre

     

    Avant de commencer : on peut laisser les blancs entiers en les aplatissant ... moi j'ai préféré les couper dans la longueur pour faire des grands lamelles.

     

    Faire cuire le couscous comme indiqué sur le paquet, mais ne pas rajouter de beurre. Réserver.

     

    Préparer 3 récipients creux : 1 pour la farine, 1 pour les oeufs, 1 pour la semoule.
    Prendre chaque morceau de poulet : enrober de farine, tremper dans les oeufs battus, enrouler dans la graine de couscous en appuyant pour avoir une bonne couche stable.
    Réserver au réfrigérateur pendant 20 mn.

     

    Pendant ce temps, préparer l'accompagnement : la recette indiquait une salade ...
    moi j'ai préféré faire des tomates persillées : j'ai coupé les tomates en 2, j'ai parsemé de mon flacon "persillade" prêt à l'emploi, je les ai déposées dans un plat à four, j'ai arrosé légèrement d'eau et d'huile d'olive et j'ai passé au four 20 mn.

     

    Dans une grande poêle, faire chauffer de la margarine (ou du beurre), faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et en retournant de chaque côté :
    - pour des blancs entiers compter environ 20 mn
    - pour moi qui avait coupé mes blancs en lamelles, il m'a suffit 10 mn.

     

    Servir aussitôt avec l'accompagnement désiré.

     

    Croustillants de poulet

     

    Observations :
    - La semoule en guise de chapelure c'est extra !! De plus j'en avais mis une bonne couche, donc la semoule bien croustillante et la viande protégée en-dedans très tendre !
    - Dans mon placard de la semoule parfumée aux épices du monde, je l'ai utilisée et cela a donné un bon parfum à la viande !
    - Les tomates persillées et leur jus de cuisson ont donné du moelleux en accompagnement des croustillants ... mais avec une salade en vinaigrette ce serait très bien aussi.
    - J'ai gardé la recette pour 4 afin de faire 2 repas pour P'tit mari et moi ... le lendemain,  j'ai donc servi mon reste de poulet avec des spaghettis à la façon "milanaise" avec tranche de citron et parmesan râpé.

     

    Croustillants de poulet

     

    Croustillants de poulet

     


    5 commentaires
  •  

    Cuisse de dinde aux girolles et marrons, sauce crémeuse au Crémant d'Alsace

    Source : Fiche d'un supermarché - recette initiale avec pintade et champagne ... et revue à ma façon

     

    Cuisse de dinde aux girolles et marrons, sauce crémeuse au Crémant d'Alsace

     

    Pour 4 personnes :

    une belle cuisse de dinde
    1 boîte de marron au naturel
    1 bocal de girolles
    de l'huile d'olive ... et un peu de beurre
    2 CS d'herbes ... mon flacon maison de thym et romarin
    pour la sauce :

    du jus de cuisson de la cuisse de dinde
    2 échalotes
    2 flûtes de Crémant d'Alsace
    20 cl de crème fraîche liquide
    sel, poivre

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Déposer la cuisse de dinde (ou pintade) dans un plat à rôtir, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes et mettre à cuire au four pendant 50 mn en arrosant souvent d'eau ... perso, avant de cuire j'ai ajouté sur le dessus quelques morceaux de beurre.

    Rincer et égoutter les girolles et les marrons. Eplucher et émincer finement les échalotes.

    10 mn avant la fin de cuisson de la viande, récupérer un peu de jus du plat et déposer dans une casserole. Faire revenir les échalotes puis ajouter le Crémant d'Alsace (ou le champagne). Laisser réduire un moment avant d'ajouter la crème fraîche liquide, sel, poivre. Laisser à nouveau réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.  

    A la fin de la cuisson, sortir le plat du four, déposer la viande sur une planche à découper et laisser "reposer" quelques minutes.

    Pendant ce temps, mettre les marrons égouttés dans un saladier, récupérer un peu de jus de cuisson pour mélanger dans les marrons et faire réchauffer au micro-ondes.

    Verser les girolles bien égouttées dans une poêle avec également un peu de jus de cuisson et faire réchauffer les champignons.

    Découper la cuisse de dinde en tranches.
    Servir à l'assiette 2 belles tranches, accompagner d'un peu de marrons et d'un peu de girolles, et arroser de sauce crémeuse au Crémant d'Alsace.

    Observation : Cette viande avec ses accompagnements ... cette sauce crémeuse et bien parfumée ... le tout donne une assiette vraiment délicieuse !!!

     

    Cuisse de dinde aux girolles et marrons, sauce crémeuse au Crémant d'Alsace

     


    5 commentaires
  •  

    Sauté de dinde au citron

    Source : Fiche de mon classeur et arrangée à ma façon

     

    Sauté de dinde au citron

     

    Pour 6 personnes :

    env. 850 g de sauté de dinde

    40 cl d'eau chaude

    1 citron rincé et coupé en tranches

    le jus d'1/2 citron

    1 oignon

    3 cc de fond de volaille

    1 cc de maizena

    20 g + 20 g de beurre (ou margarine)

    sel, poivre

    100 g de crème fraîche épaisse

    50 g d'amandes effilées

    rajout perso :

    1 barquette de 200 g de lardons nature de volaille

    12 petits abricots secs coupés en morceaux

    1 petite boîte de champignons de Paris émincés

     

     

    Délayer le fond de volaille avec l'eau chaude. Placer la viande dans un saladier, recouvrir des tranches de citron, verser le bouillon et laisser mariner 2 heures.

    Dans une cocotte, faire revenir les lamelles d'oignon et les lardons de volaille avec 20 g de margarine. Egoutter la viande et la mettre dans la cocotte pour la faire revenir également.

    Enlever les tranches de citron de la marinade et les garder pour plus tard.
    Dans le bouillon de la marinade, délier la maizena, puis assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre. Verser sur la viande dans la cocotte, mélanger et laisser cuire à couvert 45 mn à feu doux.

    Quelques minutes avant la fin, faire dorer les amandes effilées dans une poêle avec 20 g de margarine et ajouter les petits morceaux d'abricots secs. Rincer et égoutter les champignons.

    A la fin des 45 mn, ajouter dans la cocotte la crème fraîche, bien délayer dans la sauce puis ajouter les amandes, les abricots secs, les champignons et les rondelles de citron. Bien mélanger et continuer la cuisson de 15 mn. Puis retirer le couvercle et laisser encore quelques minutes afin d'obtenir une sauce veloutée.

     

    Observation : Tout est extra ! une viande tendre, une sauce onctueuse et parfumée, le léger croquant quand on tombe sur un bout d'amande effilée, le fondant des petits bouts d'abricots ... un régal !!!
    PS : ne pas oublier du pain frais car avec une sauce pareille on lèche l'assiette jusqu'au bout !!

     

    Sauté de dinde au citron

     

    Sauté de dinde au citron

     


    5 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique