Blanquette de dinde (avec os)

Source : Un mélange du  Site PtitChef   et du  Blog LaPopotteaLolo

 Pour 6 personnes :

6 bas de cuisses de dinde avec os
1 boîte de champignons de Paris entiers (230g égoutté)
1 barquette de 200 g de lardons fumés
1 gros oignon
2 carottes
1 bouquet garni ... moi, j'ai mis quelques feuilles de laurier + du thym et du romarin séchés du jardin
20 cl de crème fraîche 15%
2 CS de maizena
50 cl d'eau chaude
15 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
2 jaunes d'oeufs
50 g de margarine 60%
sel, poivre
En accompagnement : du riz

Préparer le bouillon avec 70 cl d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille. Laisser fondre les cubes dans l'eau.

Couper et émincer l'oignon. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Rincer et égoutter les champignons. Enlever la peau des bas de cuisses de dinde.

Dans une cocotte avec la margarine, faire revenir les lardons et l'oignon émincé puis ajouter les morceaux de dinde et faire revenir sur toutes les faces.

Saupoudrer la viande de farine et mélanger, puis arroser de bouillon. Ajouter les champignons, les rondelles de carottes et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter 1h à couvert.

Une fois la blanquette cuite, dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche. Retirer les morceaux de viande de la cocotte puis verser le contenu du bol, bien mélanger la sauce. Remettre la viande dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes sans faire bouillir et à découvert.

Servir avec du riz en accompagnement.

Observation : Une viande tendre dans une sauce également tout en douceur, plus le riz et les petits légumes en accompagnement .... voilà un plat mijoté qui nous a régalé !!!!!

Poulet créole coco-curry et banane dorée

Source : un mélange du   Site 750g   et du   Site Recette.net    

Pour 4 personnes :

3 blancs de poulet détaillés en lamelles
20 cl de lait de coco
1 gros oignon coupé en quartiers
1 CS de curry
du beurre (ou de la margarine)
du poivre ou du piment ... 1 cc de piment doux
du sel
2 belles bananes
du riz blanc en accompagnement
de la noix de coco râpée

Faire chauffer dans une poêle un morceau de beurre ou de margarine. Déposer les filets de poulet et faire cuire 2 à    3 mn sur chaque face puis les mettre de côté.

Faire revenir les lamelles d'oignon dans la poêle. Quand ils ont pris de la couleur, ajouter le lait de coco, le curry, le piment, du sel. Mélanger le tout.
Remettre le poulet dans la sauce et laisser "napper" la sauce à feu doux pendant 2 ou 3 mn.

Pendant ce temps, éplucher et couper en deux les bananes, les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine.

Présenter à l'assiette les filets de poulet nappés de sauce avec les lamelles d'oignon, accompagnés d'une part de banane et d'une timbale de riz. Parsemer d'une pluie de noix de coco râpée et servir aussitôt.

Observation : Ce plat exotique change du fait que la banane cuite remplace la traditionnelle tranche d'ananas, la sauce coco parfumée au curry est onctueuse ... bref, c'est délicieux !!!

Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

Je voulais cuire des cuisses de poulet au four mais en innovant avec une sauce  ... abracadabra ... j'ai démarré ma base avec de la bière et j'ai composé la suite avec mon tiroir à petits pots d'épices ...

Pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet
2 oignons moyens
2 canettes de bière type Kronenbourg (25 cl x 2)
3 cc de fond de volaille
2 cc de mélange d'herbes thym/romarin
1 cc de piment doux
sel, poivre
de la margarine 60%
rajout en fin de cuisson : 1 belle cc de maizena  - voir *
en accompagnement : des frites

Enlever la peau des cuisses de poulet et les disposer dans un plat allant au four.

Dans un récipient à bec verseur, verser la bière et mettre le fond de volaille, les herbes, le piment, sel, poivre. Bien mélanger le tout et verser sur les cuisses de poulet. Parsemer de quelques noix de margarine et faire cuire dans un four à 200°C pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps et en retournant les cuisses à la moitié du temps.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec un peu de margarine. Réserver dans un bol recouvert d'une soucoupe.

A la fin de la cuisson des cuisses, les réserver dans un plat au chaud, récupérer le jus dans un bol ... * perso, j'ai trouvé ma sauce trop liquide, je l'ai mise dans une casserole avec la cc de maizena et j'ai laissé sur le feu quelques minutes en remuant afin de lier la sauce ... puis ajouter les lamelles d'oignon.

Servir à l'assiette une cuisse de poulet recouverte de sauce à la bière et de morceaux d'oignons ... en accompagnement, j'ai choisi de faire des frites avec mon appareil Actifry.

Observation : La sauce à la bière bien parfumée d'arômes est une grande réussite ... les morceaux de poulet trempés dans la sauce + les oignons dorés et les frites en accompagnement, ce repas a été un pur régal !!!!!

Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

Source : Blog EspeletteEtChocolat   et   Blog LaTableDeJeanne   ...  recette revue un peu à ma façon

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet coupés en dés
4 CS de miel
6 CS de sauce soja (**)
2 CS de nuoc-mam ... (**)
2 CS de graines de sésame
2 ou 3 CS d'huile
rajout :
2 oignons coupés en lamelles
1 CS de caramel liquide en flacon (**)
en accompagnement :
du vermicelle de riz

(**) zut ! mon flacon de sauce soja presque vide et je n'ai pu mettre que 4 CS au lieu de 6 ... pour compenser, j'ai donc changé un peu les doses en rajoutant 1 CS supplémentaire de nuoc-mam et 1 CS de caramel liquide. (voir résultat dans Obs.)

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le nuoc-mam, le miel et 1 CS d'huile, déposer les morceaux de poulet, bien les enrober et laisser mariner 1 heure.

Dans une grande poêle avec 1 CS d'huile, faire dorer les morceaux d'oignons ... perso, en cours de cuisson, j'ai rajouté 1 CS d'huile pour ne pas que ça attache.

Récupérer le poulet avec une écumoire et faire revenir un petit instant les morceaux dans la poêle avec les oignons dorés. Incorporer le jus de la marinade, laisser cuire 10 mn ou +, jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de graines de sésame, bien mélanger.
Servir aussitôt avec du riz ... ou comme moi, avec du vermicelle de riz.

Observation : Par la contrainte, j'ai dû changé un peu les doses de la sauce ... et bien cette sauce caramélisée est une superbe réussite !!! Le poulet bien tendre, bien parfumé et caramélisé avec en prime les petits morceaux d'oignons eux aussi enveloppés de sauce caramélisée, le tout présenté avec le vermicelle de riz .... oh là là, quel régal !!!!!!!

Poulet cocotte "grand-mère"

Source : Ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

500g de blancs de poulet
1 kg de pommes de terre ... je trouve que 800g suffisent
60g de bacon coupé en lanières ... j'ai mis 100g de lardons fumés
1 boîte de champignons émincés en conserve (230g égouttés)
1 oignon
3 cc de margarine
12,5 cl de vin blanc sec ... j'ai mis 15 cl de vin rosé
1 petit bouillon cube de volaille dégraissé
Bouquet garni ... j'ai mis un mélange d'herbes de Provence
Feuilles de laurier et poivre (pas de sel, le bacon ou lardons vont donner le goût du sel)
rajout perso :
un reste de crème liquide 15%, soit 5 cl
une pincée de piment d'Espelette

Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. Les déposer dans un faitout rempli d'eau, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire une vingtaine de minutes (à surveiller, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes). Puis les égoutter, les laisser dans le faitout avec son couvercle afin de maintenir au chaud.

Egoutter les champignons. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper le poulet en lamelles un peu épaisses.

Dans une cocotte, chauffer la margarine et faire revenir l'oignon, puis les lardons (ou bacon). Ajouter les blancs de poulet et faire cuire sur toutes les faces.

Mouiller avec le vin et ajouter le poivre, les aromates et le cube de bouillon ... + piment d'Espelette et crème liquide. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre et les champignons. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes et à couvert, le temps de réchauffer les légumes.

Présenter dans le plat de service et servir aussitôt.

Observation : La recette originale était faite en "cocotte-minute" avec viande et légumes ensemble ... j'ai préféré faire en version "cocotte en fonte" en cuisant mes pommes de terre à part et j'ai également changé quelques ingrédients.
Tout ces changements n'ont rien enlevé à la saveur du plat, bien au contraire ... P'tit mari et moi-même l'avons beaucoup apprécié ... et comme la quantité était pour 4 parts, on a pu se régaler encore une fois au repas du lendemain !!

Tajine de poulet aux figues

Source : Site Marmiton  et  Blog LesJoyauxDeShérazade   ... recette revue à ma façon

pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet
- 8 belles figues
- 3 CS d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 cc de poudre d'ail
- 1 cc de gingembre
- 1 cc de curcuma
- 1 cc d'épices marocaine
- 15 cl de vin blanc + 15 cl d'eau
- sel, poivre
- 1 cc de cannelle
- 3 CS de miel
- 1 sachet de semoule Epices du Monde
- des amandes effilées
- des pignons de pin
- des grains de raisin noir

Perso, j'ai enlevé la peau des pilons de poulet, afin qu'à la cuisson la chair soit bien enveloppée de sauce épicée.

Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive les oignons émincés, ajouter les poudres d'ail, de gingembre, de curcuma, des épices marocaines. Bien mélanger.

Ajouter les pilons de poulet et les faire revenir dans les épices. Saler, poivrer, ajouter l'eau et le vin, remuer et faire cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen ... perso, j'ai préféré à feu doux.
Ensuite, ajouter la cannelle, le miel et faire réduire pendant quelques minutes à découvert.

Laver et couper les figues en 2, les mettre dans la cocotte et laisser pendant 10 min à feu doux, toujours à découvert, en remuant 1 ou 2 fois très légèrement pour ne pas éclater les figues.

Pendant ce temps, cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet ... perso, j'utilise la semoule "Epices du monde" de Tipiak.

Présenter dans un tajine, parsemer de quelques amandes effilées, pignons de pin et grains de raisin noir.
Puis servir à l'assiette : 2 pilons de poulet, 4 demi-figues, 3 CS de semoule, le tout mouillé avec la sauce aux épices.

Observation : Un plat parfumé et qui fait voyager ..... un régal de saveur !!!!!

Poulet Makhani (à l'indienne)

Source : Blog JusteHistoireDeGouter

Recette légèrement revue à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

Pour 4 personnes :
600g de blanc de poulet
20g + 20g de beurre
1 oignon
1/2 cc de cannelle
1 cc d'ail en poudre
1 cc de gingembre
1,5 cc de curcuma
1 cc de piment d'espelette
2 CS de poudre d'amande
4 tomates
1 berlingot (200g) de sauce Tomacouli aux herbes de Provence
1 yaourt nature velouté
sel, poivre
240g de riz basmati cru

Découper le poulet en gros dés. Eplucher et émincer l'oignon. Enlever la peau et le pédoncule des tomates et les couper en morceaux.

Dans une sauteuse, mettre le 1er morceau de beurre et faire dorer les morceaux de poulet à feu moyen pendant quelques minutes. Réserver dans un plat.

Reprendre la sauteuse et faire revenir l'oignon avec l'autre morceau de beurre, ajouter la cannelle. Bien enrober les dés d'oignon avec la cannelle puis ajouter les morceaux de tomates. Laisser cuire 5 mn à feu moyen.

Ajouter : sauce tomate, ail, gingembre, curcuma, piment d'Espelette, poudre d'amande, yaourt. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Remettre les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Servir aussitôt avec une portion de riz basmati.

Observation : Un plat parfumé à souhait avec cette sauce à la tomate et aux épices, les morceaux de poulet bien tendres et un riz qui embaume lui aussi la cuisine .... ce voyage en Inde est tout simplement divin !!!!

Brochettes de poulet à la Marocaine

Source : D'après les idées d'une fiche de mon classeur et d'une ancienne fiche d'un magazine ...  recette revue à ma façon en faisant un mélange des deux.

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 yaourts nature type bulgare ... j'ai mis 2 x 100g de fromage blanc Calin+ qui est très onctueux
1 CS d'huile d'olive
1 belle échalote
2 cc de curry
1 cc de ras el hanout ... j'ai mis 1 cc du flacon "Mélange d'Epices Marocaines"
sel, poivre
des piques à brochettes en bois

rajout perso :
1 petit pot de poivrons grillés et marinés
2 grosses poignées de raisins secs blonds
1 sachet de couscous Epices du Monde Tipiak
1 fromage blanc Calin+, un peu de lait et du sel pour prolonger la sauce

Verser les yaourts (ou fromages blancs) dans un saladier. Ajouter la cuillère d'huile, le curry, les épices, sel, poivre, l'échalote épluchée et coupée finement, bien mélanger le tout.

Couper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans la marinade, mélanger pour bien enrober la volaille puis couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 heures.

Passer ce temps,  couper en morceaux les poivrons de façon à pouvoir les planter dans les brochettes.
Prendre 8 piques à brochettes, enfiler des cubes de poulet et des bouts de poivrons en alternant suivant ses envies.

Une fois les brochettes prêtes, les cuire au grill du four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... ou bien comme moi au barbecue ... cuisson pour les 2 méthodes : 20 mn en retournant régulièrement les brochettes.

Un peu avant la fin de cuisson des brochettes, égoutter les raisins secs et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Pour info : Dans mon saladier, il me restait un fond de marinade et j'ai pensé qu'un petit ramequin de sauce sur les ardoises pour tremper les bouts de poulet serait une bonne idée ... j'ai donc complété mon reste de marinade avec un fromage blanc et un peu de lait, j'ai salé et j'ai bien mélangé pour que les saveurs des épices se retrouvent partout.  J'ai réchauffé doucement ma sauce puis j'ai versé dans 4 ramequins en accompagnement.

Pour le service : j'ai présenté ma semoule en forme de dôme avec tout autour des raisins secs et sur le dessus un petit brin de menthe, à côté mon petit ramequin de sauce, sur le devant les 2 brochettes ... et comme il me restait 2 poivrons entiers, je les ai coupés en 2 et j'ai ajouté 1 moitié sur les ardoises.

Observation : Les brochettes bien tendres et parfumées, la sauce et la semoule également à la couleur orientale ... cette ardoise marocaine est un pur délice et nous fait voyager sans prendre l'avion, directement sur la terrasse du jardin !!!!

Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

Source : Blog LaCuisineDeMireille   - recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet ... j'ai mis 8 pilons de poulet débarrassés de leur peau
200g de champignons de Paris
3 échalotes
2 gousse d'ail  ... j'ai mis 1 CS rase de poudre d'ail
15 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille dégraissé délayé dans 15 cl d'eau
1/2 bouquet d'estragon ... j'ai mis 1 CS bombée d'estragon en flacon
3 CS de moutarde
10 cl de crème épaisse 15%
de l'huile d'olive
sel, poivre
rajout perso :
100g de lardons fumés
3 pommes de terre moyennes

Peler et ciseler les échalotes, hacher l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

Dans une cocotte huilée, faire colorer les pilons de poulet sur toutes les faces. Réserver.
A la place, faire revenir les échalotes, l'ail  ... et les lardons, puis ajouter les champignons, bien mélanger et laisser prolonger la cuisson de 5 mn.

Remettre les pilons de poulet et verser le bouillon, le vin blanc, l'estragon, sel, poivre ... et ma poudre d'ail. Ajouter les morceaux de pommes de terre, bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter 35 mn à feu doux et en remuant de temps en temps ... perso, je place un diffuseur de chaleur entre le feu et la cocotte afin que la cuisson se fasse en douceur.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème. Verser dans la cocotte, mélanger et prolonger la cuisson à découvert pendant 5 à 10 mn, le temps de réchauffer le tout et de rendre la sauce onctueuse.
Servir aussitôt.

Observation : Un plat en cocotte parfumé à souhait avec une sauce super veloutée, de plus mon rajout de lardons et de pommes de terre a bien agrémenté le tout ... cette assiette est tout simplement un régal !!!

Satay de poulet et vermicelles de riz

Source : Recette, fiche d'un magazine .... Sauce Satay, du site 750g.com

Pour 6 personnes :

Pour les brochettes :
600 g de blancs de poulet
3 bâtons de citronnelle coupés en deux dans la longueur ... perso, 6 pics à brochette en bois
100 g de noix de coco râpée
2 CS de sauce soja
2 CS de sucre cassonade
1 CS de nuoc-mam ... j'ai mis 1 CS de sauce à nem
1 gousse d'ail ... j'ai mis de 1 cc d'ail en poudre
2 petits piments oiseaux ... j'ai mis un peu de piment d'Espelette
2 CS d'huile d'olive
Temps de repos de la farce : 2 h

Couper les blancs de poulets en morceaux puis les mixer.
Dans un saladier, verser la noix de coco, le sucre, la sauce soja, la sauce nuoc-mam (ou la sauce à nem), l'huile, l'ail pressé (ou la poudre d'ail), saler très peu. Bien mélanger, ajouter la viande mixée et bien remuer à nouveau. Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur 2 h.

Diviser le contenu du saladier en 6 parts, prendre dans la main une portion de la farce au poulet et la presser autour de chaque 1/2 tige de citronnelle ... perso, j'ai pris mes 6 pics à brochette en bois.
Allumer le gril du four et les enfourner sur une feuille de papier aluminium pour environ 7 mn de chaque côté.

Pour la sauce Satay ... prévue pour 6 personnes, mais c'est plutôt pour 4, donc prévoir un peu plus :
2 CS de beurre de cacahuète ... j'ai mis du beurre traditionnel
15 cl de lait de coco
1 CS de miel
1 cc de curry en poudre
2 CS de sauce soja
1 CS de jus de citron ... après avoir goûter la sauce, j'ai rajouté 1 CS
sel, poivre

Dans une casserole, verser tous les ingrédients, lier la sauce à feu doux jusqu'à une belle consistance.

En accompagnement, j'ai servi des vermicelles de riz :
Les plonger dans l'eau bouillante 1 mn à 1 mn 30, puis les égoutter.

Servir aussitôt en présentant une brochette, une portion de vermicelles et une coupelle de sauce.

Observation : Je ne savais pas trop où j'allais en faisant ce plat ... au final, P'tit mari et moi "sommes tombés par terre" !!! Un plat exotique et exquis à souhait, un pur régal !!!!

Paupiettes de dinde aux poivrons et pommes de terre

Dans mon congélateur, paupiettes de dinde et poivrons ... le reste dans mes placards ... et voilà une petite recette bien sympa !!

Pour 6 personnes :

6 paupiettes de dinde
3 poivrons : 1 jaune, 1 vert, 1 rouge
3 belles pommes de terre
de la margarine
3 grosses échalotes
1 CS de moutarde
4 cc de fond de veau
50 cl d'eau
sel, poivre, piment d'espelette
des herbes de Provence

Tout d'abord, afin que ma sauce soit moins grasse au final, j'ai découpé et retiré la bande de gras autour des paupiettes tout en gardant la ficelle de maintien.

Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et ajouter moutarde, fond de veau, herbes, sel, poivre, piment, bien mélanger le tout à la fourchette.

Laver, enlever les pépins et couper en petits morceaux les 3 poivrons. Les pré-cuire dans une poêle avec un peu d'eau pendant quelques minutes.

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec un peu de margarine puis ajouter les paupiettes de dinde et les faire colorer les 2 faces. Puis verser le bouillon ainsi que les pommes de terre et les poivrons.

Mélanger le tout et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. A la fin du temps, enlever le couvercle et laisser encore 10 mn pour laisser la sauce s'épaissir un peu.

Servir aussitôt.

Observation : un peu de ceci, un peu de cela ... et voilà une recette délicieuse avec une sauce bien goûteuse !!!

Croustillants de poulet

Source : fiche de mon classeur

Une idée originale : la semoule remplace la chapelure !

Pour 4 personnes :

250 g de couscous ... j'ai pris 1 paquet Epices du monde Tipiak
de l'eau bouillante
4 belles escalopes de blanc de poulet
50 g de farine ... j'ai mis au "pif" suivant mon beson
2 oeufs battus en omelette
de la margarine ou beurre

Avant de commencer : on peut laisser les blancs entiers en les aplatissant ... moi j'ai préféré les couper dans la longueur pour faire des grands lamelles.

Faire cuire le couscous comme indiqué sur le paquet, mais ne pas rajouter de beurre. Réserver.

Préparer 3 récipients creux : 1 pour la farine, 1 pour les oeufs, 1 pour la semoule.
Prendre chaque morceau de poulet : enrober de farine, tremper dans les oeufs battus, enrouler dans la graine de couscous en appuyant pour avoir une bonne couche stable.
Réserver au réfrigérateur pendant 20 mn.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement : la recette indiquait une salade ...
moi j'ai préféré faire des tomates persillées : j'ai coupé les tomates en 2, j'ai parsemé de mon flacon "persillade" prêt à l'emploi, je les ai déposées dans un plat à four, j'ai arrosé légèrement d'eau et d'huile d'olive et j'ai passé au four 20 mn.

Dans une grande poêle, faire chauffer de la margarine (ou du beurre), faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et en retournant de chaque côté :
- pour des blancs entiers compter environ 20 mn
- pour moi qui avait coupé mes blancs en lamelles, il m'a suffit 10 mn.

Servir aussitôt avec l'accompagnement désiré.

Observations :
- La semoule en guise de chapelure c'est extra !! De plus j'en avais mis une bonne couche, donc la semoule bien croustillante et la viande protégée en-dedans très tendre !
- Dans mon placard de la semoule parfumée aux épices du monde, je l'ai utilisée et cela a donné un bon parfum à la viande !
- Les tomates persillées et leur jus de cuisson ont donné du moelleux en accompagnement des croustillants ... mais avec une salade en vinaigrette ce serait très bien aussi.
- J'ai gardé la recette pour 4 afin de faire 2 repas pour P'tit mari et moi ... le lendemain,  j'ai donc servi mon reste de poulet avec des spaghettis à la façon "milanaise" avec tranche de citron et parmesan râpé.

Cuisse de dinde aux girolles et marrons, sauce crémeuse au Crémant d'Alsace

Source : Fiche d'un supermarché - recette initiale avec pintade et champagne ... et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

une belle cuisse de dinde
1 boîte de marron au naturel
1 bocal de girolles
de l'huile d'olive ... et un peu de beurre
2 CS d'herbes ... mon flacon maison de thym et romarin
pour la sauce :
du jus de cuisson de la cuisse de dinde
2 échalotes
2 flûtes de Crémant d'Alsace
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Déposer la cuisse de dinde (ou pintade) dans un plat à rôtir, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes et mettre à cuire au four pendant 50 mn en arrosant souvent d'eau ... perso, avant de cuire j'ai ajouté sur le dessus quelques morceaux de beurre.

Rincer et égoutter les girolles et les marrons. Eplucher et émincer finement les échalotes.

10 mn avant la fin de cuisson de la viande, récupérer un peu de jus du plat et déposer dans une casserole. Faire revenir les échalotes puis ajouter le Crémant d'Alsace (ou le champagne). Laisser réduire un moment avant d'ajouter la crème fraîche liquide, sel, poivre. Laisser à nouveau réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.  

A la fin de la cuisson, sortir le plat du four, déposer la viande sur une planche à découper et laisser "reposer" quelques minutes.

Pendant ce temps, mettre les marrons égouttés dans un saladier, récupérer un peu de jus de cuisson pour mélanger dans les marrons et faire réchauffer au micro-ondes.

Verser les girolles bien égouttées dans une poêle avec également un peu de jus de cuisson et faire réchauffer les champignons.

Découper la cuisse de dinde en tranches.
Servir à l'assiette 2 belles tranches, accompagner d'un peu de marrons et d'un peu de girolles, et arroser de sauce crémeuse au Crémant d'Alsace.

Observation : Cette viande avec ses accompagnements ... cette sauce crémeuse et bien parfumée ... le tout donne une assiette vraiment délicieuse !!!

Sauté de dinde au citron

Source : Fiche de mon classeur et arrangée à ma façon

Pour 6 personnes :

env. 850 g de sauté de dinde

40 cl d'eau chaude

1 citron rincé et coupé en tranches

le jus d'1/2 citron

1 oignon

3 cc de fond de volaille

1 cc de maizena

20 g + 20 g de beurre (ou margarine)

sel, poivre

100 g de crème fraîche épaisse

50 g d'amandes effilées

rajout perso :

1 barquette de 200 g de lardons nature de volaille

12 petits abricots secs coupés en morceaux

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

Délayer le fond de volaille avec l'eau chaude. Placer la viande dans un saladier, recouvrir des tranches de citron, verser le bouillon et laisser mariner 2 heures.

Dans une cocotte, faire revenir les lamelles d'oignon et les lardons de volaille avec 20 g de margarine. Egoutter la viande et la mettre dans la cocotte pour la faire revenir également.

Enlever les tranches de citron de la marinade et les garder pour plus tard.
Dans le bouillon de la marinade, délier la maizena, puis assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre. Verser sur la viande dans la cocotte, mélanger et laisser cuire à couvert 45 mn à feu doux.

Quelques minutes avant la fin, faire dorer les amandes effilées dans une poêle avec 20 g de margarine et ajouter les petits morceaux d'abricots secs. Rincer et égoutter les champignons.

A la fin des 45 mn, ajouter dans la cocotte la crème fraîche, bien délayer dans la sauce puis ajouter les amandes, les abricots secs, les champignons et les rondelles de citron. Bien mélanger et continuer la cuisson de 15 mn. Puis retirer le couvercle et laisser encore quelques minutes afin d'obtenir une sauce veloutée.

Observation : Tout est extra ! une viande tendre, une sauce onctueuse et parfumée, le léger croquant quand on tombe sur un bout d'amande effilée, le fondant des petits bouts d'abricots ... un régal !!!
PS : ne pas oublier du pain frais car avec une sauce pareille on lèche l'assiette jusqu'au bout !!

Emincé de volaille, sauce citron et persil

Source : Fiche des produits Maggi et légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 blancs de volaille ... pour moi, du poulet

4 cc de fond de volaille

1 gros oignon

jus et zeste d'1/2 citron

2 CS de crème fraîche épaisse

1 cc de persil ciselé ... j'ai mis 1 belle CS du persil de mon jardin qui a été ciselé et surgelé cet été

2 CS d'huile

sel, poivre

200 g de riz cru ... pour moi, du basmati

rajout perso : 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux

Peler et couper l'oignon en lamelles. Couper les blancs de volaille en émincés.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec l'huile, ajouter les morceaux de volaille et faire dorer sur toutes les faces à feu moyen.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger 40 cl d'eau avec fond de volaille, persil, jus/zeste de citron, sel, poivre et verser dans le faitout. Bien mélanger avec la viande, ajouter les champignons égouttés et laisser mijoter à découvert environ 15 mn à feu doux. En profiter pour cuire le riz.

Passer ce temps, la sauce a épaissi, ajouter alors la crème fraîche, bien mélanger et laisser encore 2 mn le temps de réchauffer la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Egoutter le riz cuit.

Servir à l'assiette : quelques morceaux de volaille nappés de sauce citron/persil et de champignons et accompagnés d'un petit cercle de riz.

Observation : La sauce onctueuse et parfumée au fond de volaille, citron et persil est un régal !! La viande qui a mijoté dans cette sauce est très tendre et mon rajout de champignons finalise très bien ce plat accompagné de sa timbale de riz !!!

Cocotte de pilons de poulet sauce tomate et son accompagnement de pommes de terre et de ratatouille

Source : mon idée d'après la réserve de mon congélateur

Pour 3 personnes :

6 pilons de poulet
1 barquette de 3 poivrons (jaune, vert, rouge) coupés en lamelles (*)
1 barquette (env. 450g) de ratatouille faite en été avec les légumes du voisin (tomate, courgette, aubergine) (*)
1 barquette (env. 500g) de coulis de tomates avec petits morceaux de tomates fait également l'été dernier (*)
3 ou 4 belles pommes de terre
10 cl de vin blanc
3 cc de fond de volaille
margarine
sel, poivre
je n'ai pas mis d'herbes de Provence, il y en a déjà dans mes barquettes de tomates et ratatouille

(*)  Si ce plat en cocotte peut intéresser quelqu'un, on peut tout simplement remplacer mes barquettes par une boîte de ratatouille (et dans ce cas pas besoin de poivron) et compléter avec une boîte de tomates pelées.

Mettre à décongeler les légumes et les pilons. Dans une poêle, cuire les poivrons avec un peu de margarine.

Enlever la peau des pilons de poulet. Dans une cocotte, les faire revenir un instant avec la margarine. Ajouter le coulis de tomates, la ratatouille, mélanger. Ajouter les poivrons, le vin dilué avec le fond de volaille, sel, poivre, mélanger à nouveau.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés, les ajouter dans la cocotte.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

Observation : Le fait d'enlever la peau des pilons permet d'avoir une chair tendre et goûteuse. Un plat tout simple fait avec les moyens du bord et qui est super bon !!!

CUISSES DE POULET AU COCA-COLA

Source : Blog Pique-Assiette   ... et beaucoup d'autres blogs 

Pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet

- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée

- 1 canette de coca-cola (33 cl)

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre les cuisses dans un plat à four, parsemer le sachet de soupe à l'oignon puis verser la canette de coca.

Cuire au four environ 50 à 60 mn (il faut des cuisses bien colorées et une sauce très onctueuse).

Servir à l'assiette une cuisse recouverte de sauce et une garniture au choix ... perso, des pommes noisettes.

Observation : J'avais vu cette recette sur le net de nombreuses fois et elle me tentait depuis un moment ... et tout comme mes camarades cuisinières et blogueuses,  je note à mon tour que cette recette est un délice, le coca a caramélisé et a donné une texture sirupeuse un peu comme la cuisine asiatique ... bref, un régal !!!

Cocotte de cuisses de poulet et petits légumes

Source : mon idée de recette par rapport à mon congélateur et mon placard

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 petite barquette de lardons allumettes nature

1 barquette de tomates pelées (env. 800 g)

3 grosses pommes de terre

1 grande boîte de petits-pois/carottes

1 verre de vin rouge

1 petite CS de fond de volaille

de la margarine

sel, poivre, herbes de Provence

Perso, j'ai sorti à l'avance du congélateur les cuisses de poulet, les lardons, les tomates pelées pour les faire décongeler. Puis j'ai enlevé la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec un peu de margarine et ajouter les cuisses de poulet pour les saisir légèrement.

Ecraser un peu les tomates pelées avec une fourchette (auparavant, j'ai enlevé l'eau dû à la décongélation). Les mettre dans la cocotte et ajouter sel, poivre, herbes, le fond de volaille délié avec le verre de vin. Bien mélanger dans la cocotte.

Compléter avec les pommes de terre coupées en gros dés et faire cuire à couvert 45 mn à feu doux et en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ensuite verser les petits-pois/carottes égouttés et continuer la cuisson 15 mn.

Servir à l'assiette une cuisse de poulet avec quelques cuillères de légumes et de sauce.

Observation : La viande de poulet sans la peau a permis d'avoir une chair très tendre et goûteuse !      Un plat tout simple préparé à l'instinct avec les ingrédients à disposition et voilà un délicieux repas !!!

COUSCOUS DE POULET A L'ORANGE

Source : Site Couscous Ferrero  (dont 2 livrets à télécharger gratuitement) - recette revue à ma façon

 Pour 4 personnes :

4 pilons de poulet ... perso, j'ai doublé pour avoir 2 pilons par assiette

un peu d'huile d'olive, sel, poivre

220 g de graine de couscous

un peu de beurre

pour la sauce :

4 CS de ketchup ... j'ai mis 3 CS

1 cc de miel ... j'ai mis 1 CS

le jus d'une orange + le zeste ... j'ai rajouté le jus d'1/2 orange, l'autre 1/2 étant pour la déco

+ rajout perso :

40 g de raisins secs

des amandes effilées

3 cc d'épices "mélange marocain"

Laver et essuyer l'orange, prélever le zeste et presser le jus. Mettre à tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Placer les pilons de poulet dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, faire rôtir dans le four à 200° C pendant 25 mn.

Préparer une sauce en mélangeant le ketchup, le miel, le jus d'orange. Verser quelques cuillères au cours de la cuisson. A la fin des 25 mn, verser le reste de la sauce et laisser encore 10 mn.

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier, mélanger avec les épices marocaines et verser 25 cl d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 min. Puis égrener à l'aide d'une fourchette en mélangeant avec un morceau de beurre et ajouter les raisins secs égouttés.

Servir à l'assiette 2 pilons de poulet nappés de sauce à l'orange, de quelques cuillères de semoule, parsemer d'un peu d'amandes effilées et décorer de zeste d'orange et d'une petite tranche d'orange.

Observation : un plat parfumé qui fait voyager .... un régal !!!

BLANCS DE POULET AUX AMANDES

Source : livre Cuisine sans stress

Pour 6 personnes :

6 blancs de poulet

6 brins de ciboulette

1 gros oignon

20 cl de crème fraîche épaisse

50 g de poudre d'amande

1 belle poignée d'amandes décortiquées

20 g de pignons de pin ... j'ai mis des graines de sésame

15 cl de vin blanc

4 CS d'huile d'olive

sel, poivre ... + rajout perso d'un peu de piment d'Espelette

Couper la viande en lamelles, peler et émincer l'oignon, ciseler la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons et la viande. Quand ils sont bien colorés, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 10 mn.

Retirer l'oignon et la viande de la sauteuse.

Verser le vin blanc et racler le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. Ajouter la crème, la poudre d'amande, les pignons de pin (ou graines de sésame), la poignée d'amandes, la ciboulette ciselée, sel, poivre (et un peu de piment d'espelette). Bien mélanger la sauce et la laisser réduire légèrement.

Remettre viande et oignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson de 2/3 mn pour réchauffer le tout.

Mettre dans un plat et servir avec des tagliatelles ... perso, j'ai servi à l'assiette des lamelles de poulet avec une poignée d'haricots verts et quelques cuillères de sauce.

Observations :

- La poudre d'amande, sans donner de goût particulier, a pris le rôle d'une maïzena en liant la sauce,

- Le remplacement des pignons de pin par les graines de sésame était une bonne idée,

- Mon rajout de piment d'Espelette était tellement léger que cela a passé inaperçu,

- Pour ne pas alourdir un peu plus ce plat, j'ai préféré le servir avec des légumes verts et non pas des pâtes.

Pour le goût : des lamelles de poulet toutes tendres, une sauce onctueuse avec ses petits croquants d'amandes et de sésame ... un très bon plat !!!

Blancs de dinde aux poivrons et pois-chiches à la sauce tomate et miel

Source : d'après une idée d'une ancienne recette WW "Blancs de dinde au miel" et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 blancs de dinde

3 échalotes

1 CS d'huile d'olive

2 CS d'herbes de Provence

3 CS de miel

1 bocal de poivrons

1 boîte de tomates concassées

1 cc de cumin ... j'ai mis 1 cc bombée d'épices "mélange marocain"

sel, poivre

rajout perso :

1 petite boîte de pois-chiches

1 sachet de semoule "Epices du monde" Tipiak

1 noix de margarine

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir les échalotes émincées avec la cuillère d'huile d'olive  puis ajouter les escalopes de dinde  ... perso, j'ai coupé en 2 les blancs de dinde afin que les morceaux cuisent mieux dans la sauce et ainsi les rendre plus tendre ... et les faire revenir sur les 2 faces.

Ensuite, verser 3 CS de miel et le cumin (ou le mélange marocain) sur les morceaux de dinde et laisser cuire  5 mn en retournant la viande afin que le mélange miel/épice soit bien imprégné sur les 2 faces.

Verser ensuite les poivrons égouttés et coupés en lamelle, la boîte de tomates concassées , ajouter sel/poivre et les herbes de Provence  * . Bien mélanger et laisser le tout mijoter environ 15 mn.

*perso, j'ai sorti de mon congélateur une barquette de mon coulis avec morceaux de tomates fait cet été (tout était déjà dedans : mes morceaux de tomates avec huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre).

Ma suite perso :  Rincer et égoutter les pois-chiches, les verser dans la sauce à feu doux afin de les réchauffer. Pendant ce temps, préparer le sachet de semoule comme indiqué sur le paquet et avec la noix de margarine. Dès que c'est prêt, servir aussitôt.

Idée de présentation : ce plat étant devenu un peu plus "marocain", j'ai versé la viande et le contenu de la poêle dans un tajine et ma semoule dans un plat à côté.

Observation : Mon rajout de pois-chiches, de semoule et d'épices marocaines ont mis en valeur le côté "voyage marocain" comme je le souhaitais ... et ma viande de dinde très tendre comme je l'espérais également ... bref, un délice !!!

Pour la version WW : poulet de 1,3 kg maxi, 1CS d'huile d'olive, 45 g de lardons, 10 cl de vin blanc, pas de rajout, les autres ingrédients sont pareils.

Peler et couper les oignons et l'ail en petits dés.

Laver les poivrons et les tomates. Retirer les pédoncules. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en lamelles. Couper les tomates en petits dés.

Perso, ayant pris des morceaux de cuisses de poulet, je les ai également préparés en leur enlevant entièrement la peau (car beaucoup de gras).

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'oignons et d'ail ainsi que les lardons, puis ajouter les morceaux de poulet et faire colorer sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin blanc avec les herbes de provence, le paprika, sel, poivre + le fond de volaille. Verser dans la cocotte.

Ajouter les poivrons et les tomates (+ mes pommes de terre), bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat, ajouter la garniture, arroser de jus de cuisson et parsemer de persil ciselé (facultatif), servir aussitôt.

Observation : Le début du repas a traîné un peu, ce qui fait que le temps de cuisson de mon plat a dépassé au moins de 30 mn, j'avais donc rajouté un peu d'eau pour que ma viande baigne bien dans le jus et pour ne pas qu'elle sèche (n'ayant plus de peau pour la protéger)  .... Au résultat : une viande d'une grande tendresse, les légumes certes un peu en "marmelade" mais dans une sauce bien parfumée ... un régal !!!

Dans une cocotte, mettre l'huile et faire revenir l'oignon émincé et les lardons puis ajouter les morceaux de viande et laisser colorer. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le vin.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger 40 cl d'eau, le fond de volaille, les herbes, sel, poivre, moutarde, verser dans la cocotte et bien mélanger avec la sauce au vin. Laisser mijoter 30 mn à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en petits morceaux, les laisser dans un saladier d'eau froide pour ne pas que les morceaux noircissent, ajouter les pruneaux pour les ramollir.

A la fin des 30 mn, ajouter dans la cocotte les pommes de terre et les pruneaux égouttés et prolonger la cuisson encore 30 à 40 mn. Au besoin, si la sauce épaissit de trop, rajouter un peu d'eau.

Observation : une viande toute tendre, le p'tit goût sucré des pruneaux et une sauce "velouté" au Muscat .... c'était vraiment très bon !!!

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet soit 600g
1 petit oignon
10 cl de pulpe de tomates (berlingot Tomacoulis)
10 cl de lait de coco
2 cc de curry
2 cc de margarine 60%
sel, poivre

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et les blancs de poulet.

Ajouter la sauce tomate, le lait de coco, le curry, sel, poivre. Mélanger le tout et laisser 20 minutes sur feu très doux à couvert.

Servir avec du riz basmati (à comptabiliser).

Observation : un plat simple, rapide et super bon !!!!!

Etaler les escalopes  (si elles sont trop épaisses, les aplatir à l'aide d'un rouleau de cuisine ... ou comme moi, seulement 2 grosses escalopes que j'ai émincées dans la longueur pour en avoir 4).

Recouvrir chaque escalope d'une tranche de bacon, puis d'une tranche de croque-emmental, et enfin d'une 2ème tranche de bacon. Poivrer et rouler le tout pour former de gros cigares ... si besoin, les faire maintenir à l'aide de quelques piques en bois. Puis les déposer dans un plat allant au four.

Dans une poêle, faire fondre l'oignon coupé en petits morceaux (ou les échalotes) dans du beurre et verser sur les roulades de dinde. Dans un bol à bec verseur, mélanger la crème liquide, la bière, le fond de veau. Verser dans le plat autour des roulades. Laisser cuire dans un four à 210°C pendant 20 mn en mélangeant la sauce de temps en temps.

Servir à l'assiette une roulade de dinde nappée de sauce. Accompagner de riz ... perso, des haricots verts.

Observation : L'escalope toute tendre, le bacon donnant un petit goût de fumé, la tranchette d'emmental qui donne du fondant, tout cela avec une sauce crémeuse et parfumée .... cette roulade était vraiment extra !!!