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    FILET DE DINDE AUX TROIS POIVRONS (Actifry)
    Source : livret de l'appareil Actifry avec sa cuillère-dosette ... recette revue un peu à ma façon

    Filet de dinde aux trois poivrons (Actifry)

    Pour 4 personnes :
    600 g de blancs de dinde en lanières d'environ 1cm par 3cm
    3 poivrons : 1 rouge, 1 vert, 1 jaune
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail (pas mis)
    2 cuillères-dosette d'huile d'olive
    1/2 verre de porto blanc (j'ai mis 8 cl de muscat blanc)
    1/2 cuillère-dosette de vinaigre de cidre
    sel, poivre

     

    Couper les poivrons en lamelles ou en gros dés. Emincer l'oignon. Mettre les ingrédients dans l'Actifry, verser l'huile d'olive et faire cuire 10 mn.

    Rajouter les lanières de dinde aux légumes, le muscat, le vinaigre, sel, poivre, et mettre à nouveau à cuire 15 mn environ jusqu'à ce que le tout soit bien doré (au besoin, ajouter un filet d'eau pour ne pas que ça attache).

    Servir avec du riz ... perso, une purée de pomme-de-terre.

    Observation : Mon idée d'une purée en accompagnement a été appréciée par P'tit mari ... en effet, cela a permis d'adoucir le goût prononcé des poivrons/oignons qu'il aime bien ... mais à petite dose lol !!!

    Pour info : le temps de cuisson était de 15mn pour les légumes + 10 mn avec la viande .... j'ai préféré inversé le temps car cela me semblait un peu court pour la viande. Perso, de cette façon, j'ai trouvé que la cuisson était ok.

    Filet de dinde aux trois poivrons (Actifry)

     


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    OSSO-BUCCO DE DINDE A LA BIERE ET MOUTARDE A L'ANCIENNE
    Source : de moi

    Osso-Bucco de dinde à la bière et moutarde à l'ancienne

    Une recette faite au fur et à mesure de mon imagination mais je vais essayer d'être le plus précis possible :
    1 barquette d'osso-bucco de dinde
    1 oignon
    1 canette de bière de 25 cl
    1 CS bombée de moutarde à l'ancienne
    1 CS de fond de volaille
    1 pincée de curry
    Herbes de provence
    sel, poivre,
    50 cl d'eau
    1 CS de maïzena
    1 grosse CS de crème fraîche
    Pommes de terre et autres légumes (j'ai mis une petite boîte de macédoine de légumes en complément de mes pommes de terre)

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé en dés, ajouter les morceaux de viande et faire prendre toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur : mettre l'eau, la moutarde, le fond de volaille, le curry, les herbes, sel, poivre. Bien mélanger, ajouter la bière et verser dans la cocotte.

    Quand la sauce a tiédi, récupérer l'équivalent d'un bol, ajouter la maizena, la faire dissoudre et remettre dans la cocotte en mélangeant bien.

    Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux (et autres légumes choisis) et laisser cuire doucement une bonne heure.

    Quelques minutes avant la fin de cuisson, mettre la cuillère de crème fraîche, remuer, laisser encore un petit instant et servir.

    Osso-Bucco de dinde à la bière et moutarde à l'ancienne

    Observation : la viande toute tendre, la sauce onctueuse et goûteuse .... un régal !!!

     


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  • Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épices
    Source : le blog Juste histoire de gouter

    Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épices

    Pour 6 personnes :
    6 cuisses de poulet

    de l’huile d'olive
    1 oignon coupé en petits morceaux
    1 bâton de cannelle (j'ai mis 1 cc en poudre)
    1/2 cc de gingembre en poudre (j'ai mis 1 cc)
    1 cc de curry (j'ai mis 2 cc)
    1 cc de curcuma (je n'en avais pas)
    4 cc de caramel au thym - facultatif - (j’ai mis 2 CS de mon miel de vin blanc)
    le jus de 3 oranges (j'ai pressé 4 oranges)
    18 dattes dénoyautées ( soit 3 par assiette)
    1 poignée d'amandes entières
    + rajout de 18 abricots secs (soit 3 par assiette)

     

    Dans une cocotte ou un tajine, faire revenir les dés d’oignon et les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive sur feu vif. Faire saisir 3mn de chaque côté, puis baisser le feu.

    Presser les oranges et verser le jus dans un récipient à bec verseur, mélanger avec le curry, le gingembre, la cannelle, le miel de vin blanc. Verser le tout dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40mn.

    Retirer le couvercle, ajouter les dattes, les amandes et les abricots secs, et poursuivre la cuisson encore 15mn pour réduire la sauce ... perso, après les 15 mn, je trouvais ma sauce encore un peu trop liquide, j'ai donc présenté mes ingrédients dans le tajine en couvrant pour garder la chaleur et j'ai laissé la sauce encore quelques minutes dans la cocotte à feu fort en remuant ... ma sauce a pris en onctuosité et j'ai pu la verser dans le tajine.

    Servir avec de la semoule … perso, de la semoule aux épices du monde de Tipiak.

    Observation : un plat qui fait voyager au pays des épices et des délices !!!!

    Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épices


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  • TAJINE OSSO-BUCCO DE DINDE
    Source : de moi

    Je me suis inspirée d'une recette marocaine de poulet au miel de mon classeur mais revue complètement à ma façon pour utiliser ma barquette de dinde et surtout ma gelée de vin blanc qui ressemble beaucoup à du miel.

    Tajine Osso-Bucco de Dinde

    Pour 6 personnes :
    Une barquette d'Osso-Bucco de dinde (env. 1 kg)
    2 oignons
    2 cc bombées de fond de volaille
    2 cc rases Mélange d'Epices du Maroc
    60 g de raisins secs
    5 CS de miel (perso : gelée de vin blanc)
    quelques pommes-de-terre et carottes
    15 cl de crème fraîche liquide
    beurre, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et faire revenir les morceaux d'oignons puis les morceaux d'osso-bucco sur toutes les surfaces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger 50 cl d'eau avec le fond de volaille, les épices du Maroc, le miel (gelée de vin blanc pour moi), sel, poivre.

    Verser ce liquide dans la cocotte ainsi que les raisins secs.

    Eplucher et couper en morceaux les pommes-de-terre et les carottes. Les mettre dans la cocotte, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, répandre la crème liquide, mélanger et continuer la cuisson ... perso, 20 mn avant la fin, j'ai enlevé le couvercle afin que la sauce s'épaississe un peu.

    Présenter en plat de service dans un grand tajine. 

    Observation : J'ai bien fait de tenter de remplacer le miel par ma gelée de vin blanc (voir la recette ici ) ... + le rajout de la crème liquide = une sauce tout en douceur et au parfum subtil ... un régal !!!

    Pour info : J'ai servi chaque portion dans des tajines individuels mais ce n'est pas très pratique pour ce genre de morceau de viande, il vaut mieux rester classique et servir dans une belle assiette.

    Tajine Osso-Bucco de Dinde

     


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    ESCALOPE MILANAISE
    Source : Fiche de mon classeur
     

    Escalopes milanaises

     

    Pour 4 personnes ... j'ai fait pour 6 personnes :
    Perso, je n'ai pas pesé farine/chapelure/beurre car j'ai dosé à l'instinct suivant mes besoins
     
    4 escalopes de veau (j'ai fait 6 escalopes de poulet)
    2 oeufs
    60 g de farine
    100 g de chapelure
    50 g de beurre
    1 citron
    du parmesan râpé
    sel, poivre

     

    Avant préparation : si les escalopes sont un peu trop épaisses, les recouvrir de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient plus fines.

    Mettre la farine dans une assiette creuse, battre les oeufs avec du sel et du poivre dans une 2ème assiette creuse, verser la chapelure dans une 3ème assiette creuse.

    Passer successivement les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

    Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les escalopes panées. Faire dorer sur chaque face à feu moyen puis réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 10 mn suivant la tailles des escalopes et en les retournant délicatement.

    Escalopes milanaises

    Pendant ce temps, faire cuire des spaghettis "al dente".

    Servir les escalopes panées avec les spaghettis, un quartier de citron et du parmesan râpé.

    Observation : Bien que fait avec des escalopes de poulet et non pas de veau, ce classique a toujours autant de succès .... un régal !!!

    Escalope milanaise


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    GRATIN DE POULET ET LEGUMES EN CROUTE DE FROMAGE BLANC
    Source : ancienne recette WW

    Gratin de poulet et légumes en croûte de fromage blanc

    Pour 4 personnes :
    420 g de blancs de poulet
    2 cc de margarine 60% (j'ai mis un peu plus au pif)
    1 gros oignon
    400 g de carottes
    200 g de petits pois (1 boîte moyenne)
    1 cc de fumet de volaille
    sel, poivre
    Pour la croûte au fromage blanc :
    2 oeufs
    225 g de fromage blanc allégé (perso : 2 barquettes de 100g chacune)
    2 CS de crème fraîche 15%
    1 CS d'herbes de provence
    1/2 cc de gingembre en poudre
    1/2 cc de curry en poudre
    des graines de tournesol (perso : sésame)

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Couper l'oignon et les carottes en rondelles, détailler le poulet en dés.

    Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon avec la margarine, ajouter le poulet et cuire pendant environ 4 mn, saler et poivrer. Ajouter les carottes, les petits pois et le fumet de volaille dilué dans un peu d'eau (au sujet des carottes, voir Observation **).

    Mettre le tout dans un plat à gratin. Réserver.

     

    Préparer la croûte au fromage blanc :

    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler au fouet les jaunes, le fromage blanc, la crème, les herbes, le gingembre, le curry. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis mélanger doucement à la première préparation.

    Etaler sur le mélange poulet-légumes, parsemer de graines de sésame et glisser au four pendant 30 mn environ.

    Gratin de poulet et légumes en croûte de fromage blanc

    Observation : ** Malgré le passage au four, les carottes n'étaient pas assez cuites (nous avons dû les laisser sur le rebord de l'assiette !) ... il est donc préférable de les faire pré-cuire avant de les mélanger dans la poêle avec le poulet.

    Dommage pour ce détail car le plat par lui-même est très sympa, la croûte au fromage blanc donnant une note originale et goûteuse !

    Gratin de poulet et légumes en croûte de fromage blanc

     


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    POULET A L'ANANAS
    Source : recette du livre de l'appareil Actifry et préparée avec la cuillère-dosette Actifry

    Poulet à l'ananas (actifry)

     
    Pour 4 personnes :
    600 g de blancs de poulet
    1 cuillère de fécule
    sel, poivre
    2 cuillères d'huile (tournesol)
    1/2 cuillère de gingembre
    1/2 cuillère de curry doux
    250g d'ananas en boîte (j'ai mis 2 tranches supplémentaires)
    2 cuillères de sauce de soja
    1 verre et demi d'eau
    2 cuillères de jus d'ananas (j'ai mis plus, voir **)

     

    Découper les blancs de poulet en fines lanières (env. 1cm sur 3cm). Couper les tranches d'ananas en morceaux.

    Dans un saladier, enrober les lanières de poulet dans un mélange de fécule, sel, poivre. Les mettre dans l'appareil Actifry, verser l'huile et laisser cuire 5 mn.

    Arrêter l'appareil, ajouter le gingembre, le curry et les morceaux d'ananas, mélanger, laisser macérer 5 mn, puis allonger avec la sauce de soja et l'eau, rajouter 1 CS de fécule délayée dans le jus d'ananas.

    Remettre à cuire 5 mn et servir avec un riz basmati ... ** perso : mon riz n'étant pas prêt, j'ai laissé ma viande un peu plus longtemp et j'ai rallongé un peu ma sauce avec du jus d'ananas.

    Poulet à l'ananas (actifry)

    Observation : Ce petit supplément de cuisson a rendu la sauce plus compacte, mais à en même temps enrobée les morceaux de poulet, ce qui a donné une viande très tendre et goûteuse !

    J'ai servi à l'assiette puis j'ai encore versé un peu de jus d'ananas afin de rendre le tout un peu plus "juteux" (photo prise avant). 

    Au final : Un plat qui invite au voyage avec ses belles saveurs exotiques !!

    Poulet à l'ananas (actifry)

     


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  • CUISSES DE POULET A LA NORMANDE

    Source : Fiche de mon classeur

     

    DSC01409.JPG 

    Pour 6 personnes :

    • 6 cuisses de poulet
    • 6 pommes
    • 2 grosses échalotes
    • 20cl de cidre brut  ( j'ai mis 40cl)
    • 100g de beurre
    • sel, poivre, cannelle
    • 4CS de crème fraîche

     

    Préchauffer le four à 180°

    Avec un peu de matière grasse beurrer un plat allant au four, y placer les cuisses de poulet et les pommes entières. Mettre le reste du beurre par petits morceaux sur les cuisses et les pommes.

    Peler et couper les échalotes et les répartir dans le plat. Saler, poivrer, saupoudrer de cannelle et verser le cidre.

    Glisser le plat au four et laisser cuire 1 heure en arrosant de temps en temps (si le jus de cuisson s'évapore trop vite, ajouter un peu de cidre).

    En fin de cuisson, disposer la viande et les pommes dans un plat à service. Réserver au chaud.

    Récupérer le jus dans une casserole et délayer la crème faîche à feu doux  ... perso, j'ai trouvé ma sauce trop liquide,  j'ai donc ajouté 1 CS de maîzena et j'ai mélangé pour rendre la sauce homogène.

    Servir sans attendre.

    Idée d'accompagnement :  une purée de pommes de terre ou du riz pilaf cuit au cidre.

     

    Observation :  Une recette normande a toujours du succès à la maison ... du cidre, des pommes, de la crème fraîche ... et le tour est joué pour faire plaisir !

    Pour info : une autre recette similaire à voir également mais préparée en cocotte  : Osso-Bucco de dinde au cidre et aux pommes

     poulet-normand.jpg


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    COUSCOUS DE POULET AUX OLIVES ET FRUITS SECS
    Source : Site Couscous Ferrero  - recette revue à ma façon

     Couscous de poulet aux olives et fruits secs

     

    Pour 6 personnes :
    6 cuisses de poulet 
    4 gousses d'ail ... perso des échalotes
    200g d'olives soit 1 pot d'olives vertes dénoyautées + quelques noires
    1cc de raz-el-hanout ... perso Epices du Maroc
    5CS huile d'olive
    sauce tomate :
    recette initiale --> 2CS de concentré de tomates dans 50cl d'eau
    perso : 1 barquette de 50cl de coulis de tomate maison + 20cl de vin rouge
    accompagnement :
    recette initiale : semoule nature au beurre
    perso : 1 sachet de semoule aux épices du monde de Tipiak + 1 poignée d'abricots et raisins secs

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux d'échalotes et les cuisses de poulet.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le coulis de tomate, le vin, l'épice, sel, poivre.

    Verser cette sauce dans la cocotte et ajouter les olives rincées à l'eau.

    Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure avec le couvercle.

    1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, mettre les fruits secs dans un bol d'eau chaude et finir la cuisson à découvert.

    Préparer la semoule et ajouter les fruits secs essorés.

    Présenter dans un tajine la viande parsemée d'olives et de jus de tomates ... perso, j'ai fait un peu trop de fruits secs, j'en ai donc rajouté également dans le plat. Servir avec la semoule en accompagnement.

     

    Observation : un plat qui fait du bien car il fait penser au soleil ... et c'est super bon !!!!!

     

    Couscous de poulet aux olives et fruits secs

      


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    CUISSES DE POULET AU FOUR
    Source : de moi

     Cuisses de poulet au four

    Faire un poulet ou des cuisses de poulet au four : rien d'extraordinaire ... mais pour cette fois-ci, P'tit mari a tellement été emballé par ce plat et sa sauce, que je la note pour moi ... et pour vous ! 

    Pardonnez-moi, mais comme j'ai fait cette recette à l'instinct, le dosage des ingrédients n'est pas pile-poil mais j'essaie de m'en rapprocher au plus juste !

     

    Pour 6 personnes :

    • 6 belles cuisses de poulet
    • 15cl de vin blanc
    • 15cl d'eau
    • env. 4cc de fond de volaille
    • sel, poivre, du cerfeuil en flacon
    • de la moutarde
    • beurre ou margarine
    • 1 gros oignon

     

    Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.

    Dans un récipient à bec verseur : mélanger le vin, l'eau, le bouillon de volaille, un peu de moutarde, le cerfeuil, sel, poivre.

    Disposer les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four, parsemer sur chaque cuisse un peu de matière grasse et de la moutarde, mettre les morceaux d'oignon tout autour des cuisses  puis verser le liquide.

    Faire cuire 1h/1h10 au four à 200° en arrosant de temps en temps.

    Servir avec des rondelles de pommes de terre persillées et rissolées.

     

    Observation : Comme je le note plus haut : la viande bien cuite et moelleuse + les pommes de terre persillées + cette sauce aromatisée avec ses petits d'oignons = un régal !!!!

     


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    ROTI DE DINDE AU MIEL ET CURRY
    Source : recette WW (Roti de dinde aux épices) revue à ma façon

     

    Roti de dinde au miel et curry

     

    Pour 4 personnes :
    1 roti de dinde d'environ 800g
    1 oignon
    2 pommes de terre
    2 carottes
    1 courgette
    1CS de bouillon de volaille
    1CS de miel
    1CS de curry
    1CS jus de citron
    sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé en morceaux puis le roti coupé lui aussi en morceaux.

    Dans 50cl d'eau, mélanger le bouillon de volaille, le miel, le curry, le jus de citron, sel, poivre. Verser dans la cocotte. Ajouter pommes de terre, carottes et courgette.

    Laisser mijoter à feu doux 1h en remuant de temps en temps

     


    Observation : changement par rapport à la recette WW :

    1)    le roti devait rester entier : j'ai fait des morceaux et ceux-ci ont bien baignés dans la sauce pendant la cuisson

    2)    la cuisson devait se faire au four en plusieurs étapes : j'ai préféré la cuisson en cocotte plus facile … tout se passe au début et ensuite il n'y a plus qu'à laisser mijoter

    3)    avec du cumin : je n'en avais pas et j'ai donc remplacé par le curry

    4)    légumes seulement de courgettes et pois chiche : j'ai préféré un mélange PdT/carotte/courgette

    Résultat : un délice de saveur et d'onctuosité avec une sauce miel/curry/citron vraiment extra !

     


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    COCOTTE DE DINDE AUX LEGUMES
    Source : recette WW  (revue à ma façon dans la préparation et ingrédients)
     

     

    Cocotte de dinde aux légumes

     Pour 4 personnes : 

    1 rôti de dinde d'environ 600 g ... voir (**)
    1 gros oignon
    2 cc d'ail en poudre
    50 cl de bouillon de volaille
    1 grande boîte de petits-pois/carottes
    1 petit bocal de poivrons rouge/jaune
    1 cc d'huile d'olive
    sel, poivre

     

    Dans une cocotte, avec l’huile, faire dorer les morceaux d'oignon puis le rôti (ou les morceaux) sur toutes les faces.

    Dans 50cl d'eau chaude, faire diluer le cube de bouillon de volaille, ajouter sel, poivre, ail, bien mélanger. Verser ce jus sur les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux une petite heure.

    A mi-cuisson, égoutter la boîte de petits-pois/carottes et verser dans la cocotte ainsi que les poivrons rouges et jaunes coupés en petits morceaux. Mélanger et continuer la cuisson.

     

    Cocotte de dinde aux légumes

     

    (**) :  J'ai sorti mon rôti du congélateur un peu trop tard et celui-ci était encore un peu gelé au milieu ... j'ai enlevé fil et barde puis coupé la viande en morceaux afin que la cuisson se fasse bien.

    Observation : Le fait d'avoir couper la viande en morceaux, cela l'a rendu très tendre et on a presque eu l'impression de manger de l'osso-bucco de dinde ... un plat très agréable !

     


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    PAUPIETTE DE DINDE ET SA SAUCE AU MUSCAT, GELEE DE CITRON ET MOUTARDE A L'ANCIENNE
    Source : de moi

     Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

     

     

    Pour 6 personnes :
    6 paupiettes
    2 grosses échalotes
    50cl d'eau
    10cl de muscat
    1CS de moutarde à l'ancienne
    1CS de confiture(ou gelée) de citron
    1CS de fond de volaille
    thym, sel, poivre
    3 carottes
    5 pommes de terre
    1 petite boîte de champignons de Paris

     

    Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter les paupiettes, faire dorer sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger : eau, muscat, moutarde, confiture de citron, fond de volaille, thym, sel, poivre.

    Verser sur les paupiettes. Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire mijoter à couvert et à feu doux 1h15 à 1h30. Quelques minutes avant la fin, déplacer un peu le couvercle pour lier un peu plus la sauce.   

     

    Note : Pour tous mes plats en cocotte,  je place une plaque à diffusion de chaleur entre le brûleur et la cocotte pour cuire tout en douceur.

    Observation :  Je me suis inspirée de la cuisine orientale en remplaçant le miel ou le citron confit par de la confiture de citron ...  et certaines recettes m'ont prouvées que le vin pouvait être remplacé par du muscat, et que s'en était que meilleur.  Bref,  une sauce à tomber par terre ... prévoir du pain frais et croustillant pour saucer l'assiette !

     

     

    Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

     


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    POULET BOURGUIGNON
    Source : un mélange de plusieurs recettes

     

    Poulet Bourguignon

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 cuisses de poulet ou 8 pilons
    30 cl de vin rouge de Bourgogne
    30 cl d’eau
    2cc bombées de fond de volaille
    80g de moutarde de Dijon
    1 CS de maizena
    1 gros oignon
    1 CS d'huile
    1 cc de quatre-épices
    100 g de lardons
    1 boîte de champignons de Paris
    3 ou 4 petites pommes de terre
    2 carottes
    Poivre, thym, laurier

     

    Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.

    Mélanger l’eau et la maizena

    Dans un pot à bec verseur, mettre le vin, l’eau avec la maizena, le fond de volaille, la moutarde, les épices, poivre, thym, laurier, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans la cocotte.

    Mettre également les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en rondelles et la boîte de champignons égouttés. Faire cuire à feu doux 45mn.

    Déguster après avoir retiré la peau du poulet.

     

     


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    VOLAILLE A LA SAUCE MUSCAT ET FOIE GRAS
    Source : Recette WW revue à ma façon et pas régime (voir observation)
     

     

    Volaille à la sauce Muscat et Foie gras

    Pour 4 personnes :
    1 cube de bouillon de volaille
    15cl d'eau
    100g de foie gras
    4cc de margarine 60%
    8 pilons de poulet
    20g de maizena
    15cl de muscat
    un peu d'estragon
    1 petite boîte de champignons coupés
    sel, poivre

     

     

    Mettre les pilons dans un plat, parsemer de margarine, verser un fond d'eau et cuire au four pendant 45 minutes.

    Pendant ce temps, délayer le cube de bouillon dans l’eau puis mélanger avec la maïzena et faire épaissir à feu doux.

    Ajouter le muscat, le foie gras en petits morceaux, l'estragon haché, sel, poivre, mélanger en tournant jusqu'à ce que la sauce soit homogène ... perso, ma sauce étant un peu granuleuse, je l'ai passé au chinois afin que tous les morceaux de foie gras soient bien écrasés.

    Finir en ajoutant et en réchauffant les champignons un instant sur feu doux.

    Disposer sur un plat de service ou à l'assiette les pilons et napper avec la sauce. Servir avec des tagliatelles.

     

    Observation : La version originale de la recette est à base de cuisses de poulet, de vin blanc + porto blanc et d'une tranche de pâté de foie ... A ma disposition : pilons de poulet, muscat et une tranche de foie gras gardée au congel, d'où l'idée d'arranger cette recette "à ma sauce" !

    Sauce assez festive qui accompagnera très bien des cuisses de canard avec pommes noisettes ou dauphines ... d'ailleurs c'est certainement une idée de plat pour les fêtes de fin d'année.

     

    Volaille à la sauce Muscat et Foie gras

     


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    POULET AUX BAIES ROSES
    Source : Fiche d'un supermarché
     

    Poulet aux baies roses

    Pour 4 personnes :
    8 pilons de poulet
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 CS de concentré de tomates
    2CS de baies roses
    1 cube de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d'ail (mis 1 cc de poudre d'ail)
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

    Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates, les tomates pelées. Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les baies roses, sel, poivre et verser dans la cocotte.

    Faire cuire 30mn en remuant de temps en temps.

    Accompagner ce plat de pommes de terre sautées.

     

    Observation : un plat délicieux !!!


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  • PAUPIETTES DE DINDE AUX RAISINS
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Image hébergée par servimg.com

     Pour 6 personnes :

     6 paupiettes
    150g de raisin noir et 150g de raisin blanc
    2 oignons
    du thym
    30 cl de fond de veau
    10 cl de vin rouge
    60g de beurre (50g de margarine 60%)
    sel, poivre

     

    Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire blondir les oignons.

    Ajouter les paupiettes et faire dorer de tous côtés.

    Mélanger le vin avec le fond de veau, sel, poivre, thym et verser dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.

    Laver et sécher les grains de raisins, puis les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Servir avec des pommes dauphines en accompagnement 

     

     


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  • CUISSE DE DINDE ET SA GARNITURES DE LEGUMES
    Source : moi

     

    Cuisse de dinde

     

    Pour 6 personnes :
    1 belle cuisse de dinde
    2 bocaux mélange H.verts/flageolets
    1 oignon
    un peu de margarine
    30 cl d'eau + 2 cc bombées de fond de roti
    sel, poivre

     


    Mettre dans un plat à four la cuisse de dinde pommadée d'un peu de margarine, ajouter l'oignon coupé et verser l'eau mélangée au fond de roti, sel poivre. Laisser cuire 1 h à 200° en arrosant et en retournant la cuisse en milieu de parcours.

    Rincer les légumes de la boîte, mettre dans un saladier, ajouter la sauce de cuisson, du persil et mettre au micro-ondes.

    Couper la viande et servir de suite avec les légumes.



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    BLANQUETTE DE DINDE
    Source : fiche d'un magazine
     
     

    Blanquette de dinde

     
    Pour 4 personnes  :

    1 kg de blanquette de dindonneau (4 cuisses)
    4 cc de fond de volaille
    2 carottes
    1 petite boite de champignons
    1 petite boîte de petits-pois (pas mis)
    facultatif : un peu de PdT (petit sachet de PdT vapeur sous-vide)
    1 oignon
    40g de beurre (margarine 60%)
    20g de maizena
    ½ citron
    ½ l de lait (écrémé)
    thym, romarin, sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans la margarine l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté.

    Dans un récipient, mettre ½ l d'eau avec le lait, puis ajouter le fond de volaille, le jus de citron, la maizena, thym, romarin, sel , poivre. Bien mélanger le tout (je fouette avec une fourchette) et verser dans la cocotte. Ajouter les carottes coupées en rondelles, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 30mn.

    A la fin de ce temps, ajouter champignons, petits pois et éventuellement PdT, et laisser mijoter à nouveau 30mn.

    Observation : un plat en cocotte qui fait toujours plaisir !!!

     

    Blanquette de dinde

     

     


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  • BARBECUE "COUSCOUS-POULET"

    aïe aïe aïe... c'est bon comme là-bas dis !!!!!!

    Pour 4 personnes :

    • 4 pilons de poulet
    • 4 merguez
    • tomates persillées
    • 1 sachet de semoule aux épices du monde Tipiak
    • 2 boîtes de légumes pour couscous


     

    Barbecue

     


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    PAUPIETTES DE DINDE SAUCE NORMANDE

    Source : recette WW

     Paupiettes de dinde sauce normande

    Pour 6 personnes :

    6 Paupiettes de dinde
    1 oignon
    1 CS d'huile
    10 cl de crème fraiche 15 %
    20 cl de cidre
    2 cc de fond de volaille
    Pommes de terre
    4 carottes

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté. Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte. Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté.

    Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte.

    Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Observation : délicieux !!!

    Paupiettes de dinde sauce normande

     


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  • TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET OLIVES 
    Source : Magasin Shoppi - recette revue à ma façon

    Tajine de poulet aux carottes et olives

     Pour 6 personnes :

    1 poulet coupé en morceaux (j'ai pris 6 cuisses de poulet)
    1 kg de carottes
    15 olives noires (j'ai mis autant d'olives vertes)
    3 CS d’huile d’olive
    2 gousses d’ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
    1 cc de gingembre 
    1 cc de cumin moulu (pas de cumin mais j'ai mis un mélange d'épices marocaines)
    4 CS de miel liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    4 brins de persil plat hachés, sel, poivre
    Semoule en accompagnement (j'ai pris un sachet Epices du Monde Tipiak)

     

    Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Faites revenir l’oignon émincé dans 2 CS d’huile d’olive. Réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer les morceaux de volaille 5 min à feu vif.
    Baissez le feu. Remettez les oignons, ajoutez les épices, le miel, le bouillon et les carottes. Faites cuire 30 min. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
    Servez très chaud parsemé de persil haché avec de la semoule épicée en accompagnement

    Observation : super bon !

    Tajine de poulet aux carottes et olives


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  • OSSO BUCCO DE DINDE AU CIDRE ET POMMES
    Source :  Sacha du Forum La cuisine au coin du feu

     Osso-bucco de dinde au cidre et pommes

     Pour 6 personnes :

    Morceaux de dinde pour osso-bucco
    ½ bouteille de cidre
    1 oignon
    6 pommes (j'ai mis les rouges Gala)
    12 pruneaux
    20 cl de crème fraiche 15%
    1 CS de margarine 60%
    thym, romarin, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté. Retirer la viande et réserver.

    Dans le jus de la cocotte avec les morceaux d'oignon, ajouter le cidre, thym, romarin, sel, poivre. Bien mélanger en grattant légèrement au fond pour y décoller le suc de cuisson de la viande. Verser la crème fraiche et mélanger à nouveau. Remettre les morceaux de viande en y ajoutant les pruneaux et laisser cuire 20 mn à feu doux.

    Pendant ce temps, couper les pommes en 2, les évider sans les éplucher. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore une petite heure.

    Observation : Cette recette pure tradition "à la normande" est excellente.  

    Osso-bucco de dinde au cidre et pommes


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  • ESCALOPES DE DINDE AUX AMANDES
    Source : Volailles DUC

    Escalope de dinde aux amandes

    Pour 4 personnes :
    4 escalopes de 100g chacune
    4 CS de maizena
    2 œufs
    60g d'amandes effilées
    60g de gruyère rapé
    40g de beurre  

     

    Préparer 3 assiettes creuses : la 1ère pour la maizena, la 2ème pour les œufs battus en omelette, la 3ème pour le mélange amande/rapé

    Passer les escalopes dans la maizena, puis dans les œufs et enfin dans le mélange amande/rapé.

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les escalopes pendant 10mn en les retournant. Saler et poivrer en fin de cuisson.

     

     


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  • CURRY DE POULET AU LAIT DE COCO
    Source : recette WW

    Curry de poulet au lait de coco

    Pour 4 personnes :
    4 blancs de poulet
    20 cl de lait de coco
    1 cc d'huile
    3 CS d'eau
    2 CS de curry
    1 oignon coupé en dé
    1 petite boîte de champignons (facultatif)
     
     
     
    Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon. Ajouter l'eau et les blancs de poulet coupés en lanières. Faire cuire 3 mn en remuant.
     
    Ajouter le curry puis le lait de coco. Bien remuer (si champignons ajouter et remuer à nouveau).
     
    Couvrir la poêle et faire cuire 10 à 15 mn à feu doux.
     
    Servir avec du riz (à comptabiliser)
     
     
     

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