•  

    Crème au café façon danette

    Source :   Blog ¨PlasirsDeLaMaison

     

    Crème au café façon danette

     

     

    Pour 5 petits pots :

    50 cl de lait
    1 CS d’extrait de café ( fait maison ICI )
    2 jaunes d’œuf
    70 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    25 g de maïzena

     

     

     

    Faire chauffer le lait dans une casserole.
    Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange mousse puis ajouter la maizena et enfin l'extrait de café.

     

    Verser le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant. Remettre la crème dans la casserole sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule en silicone. La crème doit avoir suffisamment de consistance, mais à surveiller selon la préférence plus ou moins liquide.

     

    Verser la crème dans un saladier et poser du film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte, laisser tiédir puis répartir la crème dans les pots.
    Placer les pots dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
    La crème se conserve au frais 2 à 3 jours.

     

    Observation : Pour la texture, les miens manquaient un peu d'épaisseur, à surveiller un peu mieux la prochaine fois ... mais finalement ce n'est pas grave, car ces crèmes au café ont un goût extra !!!!!

     

    Crème au café façon danette

     

    Crème au café façon danette

     

     


    6 commentaires
  •  

    Iles flottantes au four

    Source :   Blog LesPetitsSecretsDeLolo  selon la recette de Christophe Michalak

     

    Iles flottantes au four

     

    Pour 6 personnes :

    La crème anglaise :
    50 cl de lait

    4 jaunes d’œufs
    60 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cc d'extrait de vanille

    Chauffez le lait.
    Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et l'extrait de vanille dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.

    Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).

    Verser la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.

    Astuce : Cuire la crème anglaise sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, la mixer au mixeur plongeant.

     

    Iles flottantes au four

     

     

    Les oeufs en neige :
    4 blancs d’œufs
    1 pincée de sel
    50 g de sucre en poudre

    Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.
    Prendre des moules individuels en silicone (voir Obs.), les remplir de blancs d'oeuf à l’aide d’une grosse cuillère et lisser avec une spatule .

    La cuisson au four des blancs d’œufs selon Christophe Michalak :
    Cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C à chaleur tournante pendant 3 minutes.
    Laisser refroidir un peu et démouler très délicatement.

     

    Iles flottantes au four

     

    Le montage des îles flottantes :
    Verser la crème anglaise au fond des coupes (ou des petites assiettes à dessert creuses), déposer un blanc d’œuf (ou 2 suivant la grosseur). Garder au frais jusqu'à la dégustation.

     

    Au moment de servir :
    Présenter les coupes avec des vermicelles de couleur ... ou bien napper de caramel (perso, je n'ai pas fait de caramel, mais pour les personnes intéressées, voir sur le blog de Lolo dont le lien est sous le titre)

     

     

    Observations : Le blog "source" a pris des dômes assez grand (façon glace Mystère) ... je n'avais que des formes briochettes et muffins et je me suis retrouvée avec des formes plus petites, d'où ma présentation avec 2 îles. Mon conseil est de prendre des contenants assez grands qui permettront d'avoir "une belle et grande île" et qui sera plus jolie à l'oeil.

    La cuisson au four est extra et plus pratique que le pochoir dans l'eau bouillante.
    Je reprend les mots de Lolo qui représentent très bien le ressenti :"La méthode de Christophe Michalak est vraiment épatante ! Les blancs d’œufs ne rendent pas d’eau, ils sont légers, mousseux et fermes à la fois. Un pur délice. Merci Monsieur Michalak !"
    Pour ma part, je remercie Lolo car grâce à son blog, j'ai découvert cette méthode.

     

    Iles flottantes au four

     

    Iles flottantes au four

     

     

     

     

     


    8 commentaires
  •  

    Le Despacito Brésilien

    Cette gourmandise est un biscuit au chocolat imbibé d’une sauce choco/café et surmonté d’une mousse chantilly au chocolat/café.

    Source :  Blog CroquantFondantGourmand   ...  Gâteau pour 8, donc ingrédients divisés par 2 pour
                                                                                       faire 4 cercles individuels

     

    Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

    A préparer la veille pour le lendemain.
    Quelques heures avant, mettre la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur afin que l'ensemble soit très froid.

    Pour 4 cercles individuels :

     

    Le biscuit :
    2 œufs

    30 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé

    40 g de farine
    1/2 sachet de levure
    12 g de cacao amer

    Préchauffage du four à 180°C
    Travailler au fouet les œufs et les sucres pour obtenir un mélange mousseux.
    Tamiser la farine avec la levure et le cacao et intégrer le mélange doucement avec le fouet.
    Verser la pâte dans les cercles disposés sur une plaque à pâtisserie et une feuille de cuisson. Enfourner pour 8 à 10 min. Laisser refroidir.

     

    Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

    La sauce d’imbibage :
    50 g de lait
    20 g de sucre en poudre
    1/2 cc de café soluble
    1/2 cc de cacao amer

    Mettre dans une petite casserole le lait, le sucre, le café et le cacao tamisé. Porter à ébullition puis laisser frémir un instant en remuant. Laisser refroidir.

     

    La mousse au chocolat :
    75 g de chocolat noir
    25 ml de café fort
    165 g de crème liquide 30% bien froide
    30 g de sucre

    Faire fondre le chocolat dans le café. Ajouter le sucre, lisser le mélange et laisser tiédir.
    Monter la crème en chantilly avec le saladier et les fouets bien froids jusqu'à obtenir une texture "mousse à raser". Ajouter en 3 fois le chocolat en fouettant à petite vitesse. Réserver un instant au frais.

     

    Le montage :

    A l'aide d'une spatule, décoller le dessous des cercles et les poser dans des petites assiettes de présentation (genre dessous de tasse).
    Piquer le biscuit en profondeur dans chaque cercle (utiliser une brochette sur toute la surface). Partager la sauce en la versant sur chaque biscuit, attendre un instant pour qu’elle soit bien absorbée.

    Perso : A la cuisson, les petits gâteaux ont bien gonflés dans les cercles. Aussi, pour redonner de la place à l'intérieur, j'ai d'abord décollé le tour intérieur à l'aide d'un couteau pointu, puis j'ai "pressé" légèrement les biscuits avec le poussoir. Enfin, après l'imbibage, j'ai une nouvelle fois tassé un peu avec le dos d'une petite cuillère. Ainsi, j'ai eu suffisamment de place dans mes cercles pour faire mi-biscuit et mi-mousse.

    Remplir les cercles avec la mousse et lisser la surface. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

     

    Le Despacito Brésilien (en version individuelle)
     Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

     La présentation :

    Un peu avant de servir, enlever les cercles en décollant très légèrement le bord intérieur à l'aide d'un couteau pointu, puis retirer le cercle très délicatement.
    Décorer suivant son envie et servir aussitôt.
    S'il reste des parts, les remettre au frais jusqu'à la prochaine dégustation.

     

    Observation : On ne sent pas le goût café, celui du chocolat étant très prononcé.
    Qu'importe car, le biscuit est fondant et moelleux, la mousse est légère et onctueuse ... ce dessert qui a été confectionné pour le repas de Pâques est un délice !!!!

     

    Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

    Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

    Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

    Les Chocolats de Pâques, c'est aussi pour les grands !!
    la poulette pour lui  ... le lapinou pour moi
    et les oeufs au chocolat fourré praliné pour nous deux !!

     Le Despacito Brésilien (en version individuelle)

     

     


    5 commentaires
  •  

    Mousse Chocolat & Café

    J'ai repris ma recette de mousse au chocolat que je fais traditionnellement et je me suis basée aux exemples sur le net pour connaître la quantité de café à ajouter.

     

    Mousse Chocolat & Café

     

    Pour 6 à 8 verrines suivant la grandeur ... pour moi, 8 verrines

    200 g de chocolat dessert
    10 cl de café corsé
    100 g de sucre semoule
    30 g de crème fraiche épaisse (15%)
    4 œufs (jaunes et blancs séparés)
    pincée de sel

     

     

     

    Faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger ... s'il n'est pas fondu complètement, laisser encore 20 ou 30 secondes

    Ajouter le café et mélanger
    Ajouter la crème et mélanger
    Ajouter les jaunes un à un et mélanger
    Ajouter le sucre et mélanger

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
    Les incorporer délicatement au chocolat
    Mettre dans des coupes et réserver au réfrigérateur au moins 4h

     

    Observation : Connaissant ma mousse au chocolat, je sais que l'onctuosité et le goût sont parfaits ... par contre, le mélange choco/café est une première.
    Un essai qui a été approuvé de suite ... en effet, au début le chocolat bien présent comme d'habitude puis ensuite l'arôme du café léger et subtil qui arrive tout doucement en bouche ... un régal !!!

     

    Mousse Chocolat & Café

     

    Mousse Chocolat & Café

     

     


    2 commentaires
  •  

    Crème aux Spéculoos

    Source :   Blog UneFaimdeLoup

     

    Crème aux Spéculoos

     

    Pour 6 ramequins :

    6 spéculoos
    2 œufs
    50 cl de lait
    60 g de sucre roux
    10 g de maïzena
    5 cl de crème liquide entière

     

     

     

    Casser les spéculoos en petits morceaux, les mettre dans un mixeur pour les réduire en poudre.

    Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux et la maïzena. Continuer de fouetter l'ensemble afin de faire blanchir le mélange. Puis verser le lait, mélanger. Ajoutez la poudre de biscuits et mélanger.

    Dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux, tout en remuant pendant environ 6 à 8 mn, la préparation va s'épaissir au fil de la cuisson (un peu comme une sauce béchamel).

    Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger l'ensemble. Verser la crème dans des petits pots munis de leurs couvercles (ou à défaut, protéger avec du film alimentaire) puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

    A déguster frais et éventuellement présenter avec un spéculoos ... perso, j'ai essayé de réchauffer le ramequin quelques secondes au micro-ondes, et pour ma part, je préfère la crème un peu tiède ... à voir selon le goût de chacun ...

     

    Observation : La crème n'a pas la consistance d'une crème "façon yaourt" mais plutôt "façon crème pâtissière" au goût caramélisé par la poudre de spéculoos ... un petit dessert qui change des habitudes et qui est délicieux !!!

     

    Crème aux Spéculoos
    Crème aux Spéculoos

     

    Crème aux Spéculoos

     


    4 commentaires
  •  

    Le Pastizzu (flan corse)

    Source :   Blog AtelierDeValentine ... recette revue à ma façon avec des petits pains au lait

     

    Le Pastizzu (flan corse)

     

     

    Pour la p'tite histoire (copie du blog Source) :
    Le pastizzu est un dessert traditionnel corse à base de pain rassis ou parfois de semoule. Ce flan était autrefois considéré comme un plat de pauvre puisqu’il était réalisé le dimanche avec le pain rassis de la semaine. Aujourd’hui, il existe en plusieurs déclinaisons.

    "Pastizzu" désigne ce flan au pain, mais ce nom veut aussi dire "pâte" (pastizzeria = pâtisserie).

    Pour info, j'ai fait une recette "moins pauvre" étant donné que j'ai mis des petits morceaux de brioche, j'ai donc diminué la dose de sucre et j'ai remplacé le zeste de citron par de l'arôme vanille.

    Pour 6 personnes :
    1 litre de lait ... j'ai mis de l'écrémé
    6 oeufs moyens
    100 g de pain rassis ... ou comme moi des petits pains briochés
    150 g de sucre ... je n'ai mis que 110 g
    le zeste d'un citron ... j'ai remplacé par 1 CS d'arôme vanille
    du caramel liquide

     

     

     

    Faire préchauffer le four à 180°C. Découper le pain ou la brioche en petits morceaux.

    Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le zeste de citron (ou la vanille) et le sucre. Eteindre le feu, rajouter le pain rassis (ou la brioche) et laisser infuser à couvert.

    Battre les œufs en omelette. Tapisser le fond d'un moule à cake de caramel liquide, le laisser au réfrigérateur. Lorsque le mélange au lait est refroidi, y verser les œufs et mixer le tout avec un mixeur plongeant ou au blender.

    Mettre la pâte liquide ainsi obtenue dans le moule caramélisé et faire cuire au bain marie chaud environ 1h. Sortir du four , laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Démouler sur un plat de service juste avant de déguster.

     

    Observation :  oh là là !!!!! c'est un régal !!!! La crème aux oeufs s'est retrouvée entourée d'une panure de brioche en-dessous et au-dessus, les miettes des pains au lait ayant pour une part descendue dans le fond du plat et une autre partie ayant remontée ... voilà un flan tout en légèreté et en douceur vanillée !!!

     

    Le Pastizzu (flan corse)
    Le Pastizzu (flan corse)

     

    Le Pastizzu (flan corse)
    Le Pastizzu (flan corse)

     

    Le Pastizzu (flan corse)
    Le Pastizzu (flan corse)

     


    4 commentaires
  •  

    Semoule au lait

    Source : Site Marmiton

     

    Semoule au lait


    Pour 6 à 8 ramequins :

    1 litre de lait
    100 g de semoule fine ou très fine
    100 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé

     

     

    Faire bouillir le lait, ajouter les sucres et la semoule sans cesser de remuer pendant environ 3 min jusqu'à épaississement ... perso, il m'a fallu le double de temps pour avoir la texture désirée.

    Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

     

    Observation : Comme indiqué plus haut, après 3 mn de cuisson, il y avait encore beaucoup de lait en surface, il a fallu 3 mn de plus pour que la semoule s'intègre mieux dans le lait.
    A part ce détail, ce dessert tout simple est très bon !!!

     

    Semoule au lait

     


    1 commentaire
  •  

    Bavarois à la confiture de fraises

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

     

    Bavarois à la confiture de fraise

     

    Dessert à faire la veille pour le lendemain

    Perso, j'ai divisé les portions de la recette initiale pour avoir 4 bavarois individuels
    Pour 4 petits cercles :

    90 g de biscuits "galettes bretonnes"
    40 g de margarine 60%  (ou beurre)
    2,5 feuilles de gélatine
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    180 g de confiture de fraise

     

     

    Mettre le saladier et les fouets au réfrigérateur en prévision de la crème fouettée.
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 mn.

    Pendant ce temps, réduire en poudre les biscuits et réserver dans un récipient. Faire fondre la margarine (ou beurre) et mélanger avec les biscuits.

    Déposer les cercles individuels sur 4 petites assiettes, puis verser le biscuit dans chaque fond et tasser à l'aide du poussoir ou avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur.

    Mixer la confiture et la passer au chinois ... perso, je n'ai pas eu besoin de le faire car c'est une confiture "maison" qui a été mixée à la préparation avec de légères petites pointes de fruit que j'ai préféré laisser.

    Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de confiture, puis hors du feu, faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de la confiture, bien mélanger et laisser refroidir.

    Monter la crème bien froide en chantilly dans le saladier froid et avec les fouets froids . Incorporer délicatement la confiture à l’aide d’une maryse dans la crème fouettée. Verser cette mousse sur le biscuit et lisser avec précaution.

    Réserver une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, passer une lame de couteau autour des cercles pour le démoulage, décorer suivant son envie et servir.

     

    Observation : Voilà une mousse qui se tient bien, qui reste aérienne par sa légèreté et toute douce par son goût "façon fraise tagada" ... plus le petit fond de biscuit pour rehausser le tout ... un dessert qui plaira aux petits et aux grands !!!!

     

    Bavarois à la confiture de fraise
    Bavarois à la confiture de fraise

     

    Bavarois à la confiture de fraise
    Bavarois à la confiture de fraise

     

    Bavarois à la confiture de fraise

     

     


    8 commentaires
  •  

    Crème aux oeufs

    La crème du "clafoutis aux pommes et aux figues" avait tellement été appréciée que j'ai repris la base de cette crème sans mettre les fruits  ...  j'ai légèrement modifié la crème en ajoutant un peu de lait et un peu plus de sucre vanillé.

     

    Crème aux oeufs

     

     

    Pour 6 ramequins :

    4 oeufs
    20 cl de crème liquide
    20 cl de lait écrémé
    60 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    un peu de margarine pour les moules

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, le lait, les sucres.

    Beurrer légèrement 6 ramequins. Verser la préparation dans chaque moule.

    Enfourner pour environ 25 mn (le dessus doit être un peu coloré).

    Servir tiède ou froid.

     

    Observation : J'ai tenté avec mes petits changements sans trop savoir où j'allais .... finalement je suis très contente car mes crèmes étaient extra !!!

     

    Crème aux oeufs

     


    6 commentaires
  •  

    Cuajada au yaourt

    Source :   Blog Fatisserie

     

    Cuajada au yaourt

     

    La cuajada, dessert typique du Pays Basque espagnol , est traditionnellement confectionnée avec du lait de brebis, mais le résultat est très satisfaisant avec du lait de vache et du yaourt. La cuajada ressemble un peu à un flan pâtissier sans pâte à la texture dense.

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    Le pot de yaourt vide servira à doser les autres ingrédients
    - 1 yaourt nature
    - 2 pots de farine
    - 4 pots de lait
    - 1 pot de sucre en poudre
    - 2 oeufs
    - 50 g de beurre fondu
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - du sucre cassonade pour le dessus
    - un peu de beurre (ou margarine) pour le moule

     

     

    Beurrer un moule à manqué rond et réserver.
    Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec le beurre fondu. Ajouter les oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine. Bien battre à l'aide d'un fouet, ajouter le lait et continuer de battre jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée.

    Verser la préparation dans le moule (la pâte est très liquide c’est tout à fait normal ), saupoudrer avec un peu de cassonade et mettre à cuire dans le four préchauffé à 160ºC (voir dans Obs) pendant 40 mn.

    Retirer la cuajada du four et laisser complètement refroidir avant de démouler. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    Pendant la cuisson le flan va gonfler et à la sortie du four il dégonflera en formant une croûte croustillante et un intérieur fondant. La cuajada peut être garnie de pruneaux, de pommes, de pêches ...

     

    Observation : J'ai pris pour base la recette dont la cuisson était à 160°C, mais le dessus de ma cuajada n'a pas doré comme je l'espérais (et comme le montre la photo du blog-source) même en le laissant 5 mn de plus.

    J'ai eu un doute sur la température, et après recherches, il s'est avéré que d'autres blogs ont cuit leur cuajada dans un four à 180°C (on peut notamment voir le beau croustillant du dessus façon crème brûlée du Blog BulleEnCuisine et du Blog LaPopotteDeManue)

    D'autre part, avec ma cuisson plus faible, la texture était en 2 étages : plus légère sur la moitié du haut et plus dense sur la moitié du bas ... alors qu'avec une cuisson à 180°C, j'ai constaté sur ces 2 blogs, une seule crème dense façon flan. Je m'étais donc décidée qu'une prochaine fois, ma cuajada serait cuite à 180°C.
    Toutefois, après avis du P'tit mari, celui-ci préfère cette double texture très agréable et plus légère ... donc pour cette fois-ci tout va bien !!!

     

    Cuajada au yaourt

     


    7 commentaires
  •  

    Petits bavarois vanille-chocolat

    Source : Blog RecettesHanane

     

    Petits bavarois vanille-chocolat

     

     

    Hanane a fait un grand cercle de 18 cm, j'ai modifié les doses des ingrédients pour avoir 4 petits cercles ... ma liste tient compte de ces changements :

    Pour le fond sablé :
    100 g de biscuits sablés
    1,5 CS de beurre mou (ou margarine)

    Pour le bavarois vanille :
    60 g de mascarpone
    5 cl de lait
    10 cl de crème liquide
    30 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
    2 cc d'extrait de vanille
    3 g de gélatine ... attention, j'ai cru que ça faisait 2 feuilles de gélatine mais, à la dégustation, ma crème vanille était trop compact, voir bourrative ... donc par rapport à ma liste, il vaut mieux mettre 1 feuille 1/2

    Pour la ganache chocolat :
    40 g de chocolat noir dessert
    10 cl de crème liquide
    1/2 feuille de gélatine

     

     

     

     

    Le biscuit :
    Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre, bien mélanger pour former une sorte de pâte homogène. Tasser ce sablé au fond de chaque cercle.

     

    Le bavarois à la vanille :
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Battre la crème liquide et les sucres pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, continuer à battre. Faire tiédir le lait, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée et mélanger. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

     

    La ganache au chocolat :
    Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, puis retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

     

    Petits bavarois vanille-chocolat

     

    Placer au frais pendant au moins 4 heures.
    Avant de servir, enlever les cercles à l'aide d'un couteau pointu et décorer selon son envie ... perso, une petite fleur en sucre et des grains de sucre doré.

     

    Observation : La surdose de gélatine (expliquée dans la liste d'ingrédients) à gâcher le plaisir de la dégustation de ce dessert malgré le croquant du lit de biscuit et la douceur de la couverture au chocolat.
    Heureusement, j'ai toujours dans le frigo un petit berlingot de crème anglaise en dépannage, ce qui a permis de terminer notre petit bavarois avec une texture un peu plus agréable qu'au début.

     

    Petits bavarois vanille-chocolat

     

    Petits bavarois vanille-chocolat

     

    Petits bavarois vanille-chocolat

     

     


    8 commentaires
  •  

    Tiramisu à la crème de marron et brisures de marron glacé

    Source : Site Journal des femmes

     

     

    Pour 6 personnes :

    4 œufs moyens
    60 g de sucre en poudre
    200 g de crème de marron
    250 g de mascarpone
    1 CS de rhum ambré
    1 bol de café froid
    des biscuits à la cuillère
    des marrons glacés
    du cacao en poudre
    une pincée de sel

     

     

     

    Préparer l'équivalent de 2 à 3 tasses de café, mettre dans un récipient creux, laisser refroidir.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la crème de marron puis le mascarpone et le rhum ambré. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

    Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporer d'abord 1/3 des blancs à la crème afin d'aérer celle-ci avec une spatule souple en soulevant la masse du fond vers le dessus puis continuer encore plus doucement avec les 2/3 restants afin d'obtenir une crème mousseuse.

    Sortir un grand plat ou 6 grandes verrines .... perso, j'ai pris 6 grands verres à whisky

    Couper des biscuits à la cuillère de la dimension du contenant choisi, les tremper rapidement dans le café et les disposer au fond des verres (ou autre).
    Verser de la crème sur les biscuits en une couche d'environ 2 cm.
    Briser des marrons glacés en petits morceaux et en parsemer sur la crème ... perso, un marron glacé brisé dans chaque verre.
    Refaire une couche de biscuit trempé dans le café et terminer par une couche de crème.

    Laisser au frais au minimum 6 heures (le mieux étant de préparer le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le repas du soir).

    Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre avec un chinois fin et présenter selon son envie (soit un marron glacé entier ou des brisures sur le poudre de cacao ....).

     

    Observation : Ce tiramisu parfumé à la crème de marron et avec ses petits morceaux de marron glacé a été très apprécié pendant les fêtes de fin d'année .... vraiment délicieux !!!!

     

     

     


    1 commentaire
  •  

    CHARLOTTE "TIRAMISU"

    Source : Blog de Sophie

     

    Charlotte "tiramisu"

     

    Pour un moule à charlotte  :

    3 oeufs

    1 pot de mascarpone

    50 g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    24 biscuits à la cuillère ...  voir même 36 biscuits **

    du café + un trait de liqueur de café ...  j'ai mis un peu de rhum

    2 CS de lait

    1,5 feuille de gélatine

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Fouetter les jaunes et les sucres. Ajouter le mascarpone, continuer de fouetter pour que le mélange soit bien aérien.

    Faire chauffer le lait au micro-ondes, y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et incorporer au mélange.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement à la préparation.

    Verser le café et la liqueur (ou le rhum) dans un récipient, tremper rapidement les biscuits et garnir le fond et le tour du moule à charlotte ... perso, avant de déposer mes biscuits, j'ai garni mon moule à charlotte avec du film alimentaire afin que le démoulage soit plus facile.

    Ajouter la moitié de la crème mascarpone, puis recouvrir avec une couche de biscuits trempés dans le café, continuer avec la crème, puis terminer par les biscuits ... ** perso, après avoir fait le contour de la charlotte et ayant gardé le reste des biscuits pour fermer le dessus de la charlotte, je n'en avais plus pour faire une couche intermédiaire à l'intérieur, donc prévoir large en nombre de biscuits.

    Mettre une assiette ou un récipient lourd pour "tasser" la charlotte et laisser au frais une nuit.

     

    Pour info : au moment de servir, je voulais saupoudrer le dessus de la charlotte avec du cacao en poudre pour faire plus joli mais j'ai oublié de le faire ... tant pis !

    Observation : Comme noté plus haut, mon manque de biscuit ne m'a pas permis de faire une couche à l'intérieur ... dommage pour le côté esthétique à la découpe ... à part ça ce n'est pas trop gênant car tout le contour du moule était bien couvert de biscuits.

    Ce tiramisu-charlotte ou cette charlotte-tiramisu (c'est comme on veut) est un délice !!!!

    Charlotte "tiramisu"

     


    5 commentaires
  • Verrine Menthe-Chocolat et son chapeau meringué
    Source : blog Les recettes d'Amandine - recette revue un peu à ma façon

    Verrine Menthe-Chocolat et son chapeau meringué

     
    Pour 6 verrines :
     
    Crème à la menthe :
    · 10 feuilles de menthe
    · 25cl de lait
    · 2 œufs
    · 40g de sucre
    · 15g de maïzena
    · gouttes colorants jaune et bleu pour faire du vert ... ou sirop de menthe (goût et couleur)  (*)
    Crème au chocolat :
    · 10cl de lait
    · 15cl de crème liquide
    · 2 jaunes d’œufs
    · 50g de sucre
    · 150g de chocolat au lait ... perso chocolat noir pour dessert
    Rajout perso pour faire le chapeau de meringue :  (**)
    · 2 blancs d'oeuf
    · 1 grosse CS de sucre

     

    Pour info : les crèmes doivent être bien froides pour bien les superposer donc prévoir la préparation très en avance (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi)  ... voir le pourquoi dans mes observations.


    Préparer la crème à la menthe :
    Faire macérer les feuilles de menthe dans le lait pendant 1h, puis faire bouillir le lait avec les feuilles. Battre les œufs avec le sucre et la maïzena tamisée, verser le lait bouillant en prenant soin de retirer les feuilles de menthe.

    Ajouter quelques gouttes de colorant vert ... (*) Perso, avant de mettre du colorant j'ai goûté la crème, celle-ci était un peu fade, d'où mon idée de rajouter 3 cc de sirop de menthe , ainsi, non seulement le sirop a donné un petit supplément de menthe et j'ai également eu de la couleur verte dans ma crème.

    Replacer sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêter. Verser dans le fond des verrines, laisser refroidir.


    Préparer la crème au chocolat :
    Porter à ébullition le lait et la crème. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange œufs-sucre au mélange lait-crème et faire épaissir sur feux doux. Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

    Laisser refroidir et verser sur les verrines par dessus la crème à la menthe, décorer suivant son désir.
    (**) Perso, j'ai eu l'idée d'utiliser mes 2 blancs d'oeufs restants pour les monter en neige avec un peu de sucre, ainsi j'ai obtenu de la meringue. J'ai partagé cette meringue sur chaque verrine et j'ai mis sous le gril quelques secondes le temps de dorer un peu la meringue.
    Avant de servir, j'ai décoré avec une feuille de menthe et un peu de vermicelle au chocolat.

     

    Observations :
    - la crème menthe : texture d'une crème pâtissière mais colorée en vert ... et mes feuilles de menthe n'ayant pas donné suffisamment de goût, le rajout de sirop a juste donné le bon petit goût de menthe qu'il fallait !
    - la crème chocolat : texture d'une crème "danette chocolat " pas trop liquide et pas trop épaisse !
    - le dessus meringué : un + avec le reste des blancs d'oeufs pour finaliser ce beau et bon dessert !!!

    Par rapport à mon info :  j'ai fait mon dessert le matin pour le repas du midi, malgré le passage au frigo mes crèmes étaient encore un peu juste pour la superposition, et même si ça ne se voit pas, la crème-chocolat est tombée légèrement au milieu de la crème-menthe d'où le rendu d'une épaisseur moins importante pour le chocolat par rapport à la menthe ... cela ne change rien à la dégustation mais le visuel aurait peut-être été plus joli.

    Verrine Menthe-Chocolat et son chapeau meringué

     

     


    3 commentaires
  •  

    CREME CARAMEL
    Source : site Le journal des femmes et de Mathilde Domergue

    Crème caramel

     

    Pour 4 personnes  ... perso : j'ai fait 6 ramequins
    1/2 l de lait (écrémé)
    3 oeufs
    50 g de sucre + rajout perso de 2 sachets de sucre vanillé
    50 g de sucre pour le caramel ... perso, 1CS de nappage caramel dans chaque ramequin

     

     

    Préchauffer le four à 180°C 

    Préparer le caramel en mettant 50 g de sucre dans une casserole et en faisant chauffer doucement sans remuer. Tourner la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur dorée, le verser dans un grand moule allant au fourPerso, j'ai versé 1 CS de nappage caramel dans chaque ramequin.

    Faire tiédir le lait. Battre les œufs avec 50 g de sucre + les sucres vanillés, puis ajouter le lait toujours en battant avec le fouet. Verser le tout dans les ramequins caramélisés.

    Faire cuire au four au bain-marie pendant 25 mn environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau, il faut que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

    Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir.

    Observation : un dessert léger après un bon repas et qui est toujours bien apprécié !

    Crème caramel


    9 commentaires
  • MOUSSE AU CHOCOLAT

    Source : Fiche d'un magazine 
     

    Mousse au chocolat

     
     

    Pour 6 personnes  : 

     

    200 g de chocolat dessert 

    100 g de sucre semoule

    30 g de crème fraiche épaisse (15%)

    4 œufs

    pincée de sel

     

     

     

    Faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau
    Ajouter la crème et mélanger

    Ajouter les jaunes un à un et mélanger
    Ajouter le sucre et mélanger

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel

    Les incorporer délicatement au chocolat

    Mettre dans des coupes et réserver au réfrigérateur au moins 4h

     

    Observation : un délice !!!!

     

    Mousse au chocolat

     

     

     

     


    votre commentaire
  •  

    TIRAMISU

    Source : fiche d'un ancien magazine

     

    Tiramisu

     

     

     

    Pour 6 personnes  :

    250g de mascarpone

    3 œufs

    80g de sucre semoule

    20cl de café fort (3 tasses expresso)

    2 CS d'amaretto ou de rhum

    des biscuits à la cuillère

    du cacao en poudre

     

     

    Fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre. Y ajouter le mascarpone et bien mélanger.

    Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélanger délicatement à la crème au mascarpone. Réserver.

    Mettre le café dans un récipient creux et aromatiser avec l'alcool.

    Dans un plat, tapisser le fond avec les biscuits trempés dans le café, puis verser une moitié de la crème au mascarpone. Recommencer l'opération.

    Placer au frais pendant au moins 6 heures, le mieux étant de le faire la veille.

    Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.

     

    Observation : un classique qui fait toujours autant d'heureux !!!

     

    Tiramisu

     


    6 commentaires
  • CREME VANILLE-CARAMEL
    Source : fiche de mon classeur

    Crème vanille-caramel

     
    Pour 6 ramequins  : 
    ½ litre de lait (écrémé)
    2 CS d'arôme vanille
    3 œufs
    70g de sucre
    6 CS de caramel liquide du commerce

     

    Préchauffer le four à 200°
    Verser 1 CS de caramel dans chaque ramequin et incliner en tout sens pour bien recouvrir le fond du ramequin.

    Porter le lait à ébullition avec l'arôme vanille.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le sucre.

    Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de remuer au fouet.

    Verser la préparation dans chaque ramequin et faire cuire au bain-marie pendant environ 25 mn.

    Vérifier la cuisson de la crème en y enfonçant la lame d'un couteau, aucun liquide ne doit remonter à la surface.

    Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

     


    1 commentaire
  • MOUSSE ZEBREE
    Source : Fiche de mon classeur

    Mousse zébrée

    Pour 4 personnes :  
    120 g de chocolat dessert
    400g de fromage blanc
    3 blancs d'œufs + 1 jaune
    100g de sucre + 2 sucres vanille
    1 pincée de sel

     
     
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. Laisser un peu refroidir puis mélanger le jaune d'œuf et 100g de fromage blanc.
     
    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre en poudre.
     
    Mélanger délicatement la moitié des blancs avec la crème chocolat.
    Mélanger délicatement l'autre moitié des blancs avec les 300g de fromage blanc + les 2 sucres vanillés.
     
    Dans des coupes, verser une couche de mousse chocolat puis une couche mousse fromage blanc, et recommencer. Décorer avec du vermicelle au chocolat. Mettre au frais pendant 1 heure.


    2 commentaires
  •  
    ILES FLOTTANTES
    Source : fiche de mon classeur
     
     
    Iles Flottantes 
     
    Pour 6 personnes :   
    6 jaunes d'oeuf
    50 cl de lait
    80g de sucre
    essence de vanille ou sucre vanillé
     
    6 blancs d'œuf
    60g de sucre
    1 pincée de sel
     
     
      
    Crème anglaise :
    Faire chauffer le lait dans une casserole avec le parfum vanille.
    Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. puis verser dans la casserole peu à peu en mélangeant bien. Mettre sur feu doux 2/3 mn en remuant mais sans atteindre l'ébullition.
    Verser dans le plat de service ou les coupes et laisser refroidir.
     
    Oeufs en neige :
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre.
    Avec une écumoire, façonner des morceaux de blancs et les pocher dans l'eau bouillante 1mn de chaque côté.
    Les sortir et les égoutter sur un linge.
    Puis les disposer sur la crème anglaise et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
     
    Observation : léger, frais ... un classique mais tellement délicieux !!!
     

    Iles Flottantes

     
     

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique