Salade Créole (crevette, ananas, coco)

Source :   Fiche d'un ancien magazine

Pour 4 personnes :

1 salade (feuille de chêne)
3 tomates
250 g de crevettes roses
4 tranches d'ananas en boîte
1 petite boîte de maïs soit 140g égoutté
de la noix de coco râpé

vinaigrette : 3 CS d'huile, 1 CS de jus de citron, du persil haché, du sel, du piment doux ...
perso, trop juste pour 4 assiettes, en prévoir un peu plus.

Laver et essorer la salade. Décortiquer les crevettes.
Couper en morceaux les tranches d'ananas et les sécher sur un papier absorbant.
Couper les tomates en quartiers. Rincer et égoutter le maïs. Préparer la vinaigrette.

Dans chaque assiette, disposer une poignée de salade et présenter joliment crevettes, ananas, tomates, maïs.
Parsemer l'assiette d'un peu de coco râpé et d'un filet de vinaigrette au citron. Servir aussitôt.

Observation : Voilà une assiette complète et bien rafraîchissante pour l'été ... et avec des saveurs qui changent de l'ordinaire !!!

Terrine de Lieu Noir

Source :   Fiche d'un vieux magazine

Pour 4 personnes :

500 g de filets de lieu noir (ou autre poisson blanc)
2 gros oeufs
100 g de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de persil haché
sel, poivre
un court-bouillon

Préparer un court-bouillon :
Dans une grande casserole, mettre de l'eau avec 3 cc de fumet de poisson, 1 branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, poivre (pas de sel, le fumet est déjà salé).
Faire pocher le poisson dans l'eau bouillante et laisser frémir 5 min. Puis l'égoutter dans une passoire et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, la crème, sel, poivre, persil.
Verser le mélange dans un mixeur, ajouter le poisson émietté et mixer le tout.

Beurrer un moule à cake ... conseil : pour 4 pers; il faut un moule pas trop grand pour avoir de la hauteur ... mon plus petit moule étant pour 6, ma terrine s'est retrouvée un peu "raplapla" !! *

Verser la préparation, bien lisser le dessus, puis faire cuire 45 min au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C. Si le dessus devient trop doré, mettre un papier aluminium pour ralentir la cuisson du dessus.

Laisser refroidir la terrine, la démouler délicatement et la servir froide accompagnée d'une mayonnaise.

Observation : Du fait du problème du choix de mon moule (voir *), je n'ai pas de belles tranches carrées mais des longues et fines ... dommage pour la présentation ... mais pas grave car cette terrine avec mayonnaise et tranches de tomates est délicieuse !!

Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

Sources :  Site Laurent Mariotte (pour la cuisson des pommes)  et  Blog LaCuisineDeBernard (pour la présentation individuelle)

Pour 4 cercles individuels :

4 tranches de pain d'épices (tranches pas trop épaisses) ... voir le mien ICI
4 tranches de foie gras (soit environ un bloc de 80 g)
3 ou 4 pommes suivant la grosseur
1 CS de miel toutes fleurs
du beurre
sel, poivre
10 ml (soit 1 CS) de vinaigre de cidre 
  

Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les faire cuire à la poêle avec le mélange beurre, miel, sel, poivre et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et caramélisées.
Déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire puis débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

Au bout de ce temps, tailler les tranches de pain d'épices avec un cercle de 6 ou 8 cm afin d'avoir la forme des 4 cercles. Ensuite poser les 4 tranches de foie gras sur les ronds de pain d'épices. Enfin, disposer joliment les lamelles de pommes afin de recouvrir la tranche de foie gras. Servir aussitôt.

Observation : Voilà une entrée festive bien agréable où les 3 ingrédients s'unissent parfaitement !!!
Je recommande des tranches de pain d'épices pas trop épaisses car, entre celui-ci et les pommes caramélisées au miel, le foie gras risque d'être trop "envahi" par le goût sucré.

Salade d'haricots verts, thon, maïs, tomate, oeuf, échalote

Source : mon idée de salade fraîcheur du moment

Pour 4 personnes en plat unique :

1 grande boite d'haricots verts
1 boite de thon au naturel
1 boite de maïs
4 petites tomates coupées en morceaux
4 oeufs durs
1 grosse échalote épluchée et émincée
1 bol de vinaigrette préparée avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, persil haché

Pour que tous les ingrédients soient bien frais, mettre les boites au réfrigérateur la veille, ainsi que les tomates et oeufs durs.

Le lendemain, préparer la vinaigrette un peu à l'avance et la laisser au frais.

Rincer et égoutter les haricots verts et le maïs, les mettre dans un saladier. Ajouter le thon égoutté et émietté, l'échalote émincée, les morceaux de tomates. Verser une partie de la vinaigrette, bien mélanger et partager dans les assiettes.

Ajouter dans chaque assiette, un oeuf dur coupé en 2, rajouter un filet de vinaigrette dessus et servir.

Observation : Voilà une salade composée bien agréable en cette période d'été !!

Salade d'avocat, radis, maïs, comté, échalote

2ème assiette fraîcheur faite avec les restes d'ingrédients de la 1ère (salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée  -  voir  ICI )

Pour cette assiette, pas de crevettes mais en remplacement des dés de comté ... et pas de coco grillée mais servie nature.

Pour 2 personnes :

quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
1 morceau de comté coupé en dés
1 poignée de maïs en boîte
quelques radis roses coupés en lamelles
1 petite échalote épluchée et ciselée
1 avocat pelé et coupé en dés
vinaigrette :
3 CS de jus de citron frais
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Tout comme la 1ère recette :
J'ai trempé les morceaux d'avocat dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer d'échalote, de radis, de maïs, du comté. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes.

Observation : Recette qui fait un peu plus "ordinaire" sans crevette ... toutefois, le petit remplacement par le comté a bien complété l'ensemble !!
Encore une assiette de fraîcheur bien appréciée en cette période d'été !!!

Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

Source :   BlogdeCata   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour la p'tite histoire :
Les Iles Caïman sont un territoire britannique des mers des Caraïbes.
La cuisine traditionnelle caïman est très liée aux habitudes culinaires jamaïcaines. Les ingrédients principaux des plats des Caraïbes sont la noix de coco, l'avocat, l'ananas, l'orange, le citron, la banane plantain, la mangue, le manioc, le riz. Des épices comme le piment viennent agrémenter les plats.

Pour 2 personnes :

env. 250 g de crevettes roses cuites
1 poignée de maïs en boîte
quelques radis roses coupés en lamelles
1 petite échalote épluchée et ciselée
1 avocat pelé et coupé en dés
quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
2 CS de noix de coco râpée
rajout perso : 1 CS bombée d'amandes effilées
vinaigrette :
3 CS de jus de citron frais
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Décortiquer les crevettes. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Faire colorer la coco râpée (et les amandes effilées) dans une poêle puis réserver dans un bol.

Version du blog de Cata : Mettre dans un saladier l'échalote, l'avocat , les radis, les crevettes. Verser dessus la vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 2 assiettes, garnir du mélange avec les crevettes et parsemer dessus de coco grillée.

Voici ma façon de faire : Quand j'ai coupé l'avocat, j'ai trempé les morceaux dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, ensuite parsemer d'échalote, de radis, de maïs. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes ainsi que les crevettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes et saupoudrer de coco/amande grillées.

Observation : Cette salade composée et pleine de fraîcheur est une merveille naturellement ... et la petite note exotique de coco/amande grillées vient agrémenter le tout !!! De plus, 1ère fois que je faisais une vinaigrette de cette façon et c'était extra !!!

Salade de lentilles aux lardons, tomate, oeuf, échalote

Source : mon idée de salade composée avec des lentilles

Pour 2 personnes :

120 g de lentilles à cuire
1 échalote épluchée et émincée
2 oeufs durs
1 belle tomate
1 petite barquette de lardons fumés
vinaigrette avec : huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, du persil haché

Cuire les lentilles comme précisé sur le paquet. Laisser refroidir.
Cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse puis les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Une fois les lentilles refroidies, les mettre dans un saladier ainsi que l'échalote émincée et les lardons cuits. Verser la vinaigrette (j'en ai gardé un peu pour ma préparation à l'assiette) et bien mélanger.

Partager la salade de lentilles dans 2 assiettes. Couper la tomate et les oeufs en petits quartiers et disposer autour des lentilles, disperser le reste de vinaigrette sur les oeufs et tomates ... j'ai fait ce genre de présentation mais on peut également tout mélanger dans le saladier.

Observation : Voilà une salade composée qui change des habitudes grâce aux lentilles !!

Verrines à l'avocat, surimi, mozzarella, tomate, oeuf

Source :  Blog RecettesdeML

Pour info, la recette de la Source était une garniture de muffin anglais ... j'ai gardé l'idée des ingrédients mais pour des verrines et avec des portions un peu plus avantageuses.

Pour 4 personnes  ... voir éventuellement pour 5  si cela parait un peu copieux :

2 petits avocats 
125g de mozzarella
8 bâtonnets de surimi
3 oeufs durs 
 12 tomates-cerises
de la vinaigrette
du persil haché

A l'achat des ingrédients, les laisser au réfrigérateur afin que tout soit frais.
Faire la vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde, persil haché et réserver également au frais.

Au moment de préparer l'entrée, couper les avocats et la mozzarella en dés, les surimis et les oeufs durs en 4, les tomates-cerises en 2.

Partager tous les ingrédients dans chaque coupelle et verser un peu de vinaigrette. Remuer avec une cuillère et servir aussitôt.

Observation : Voilà une coupe rafraîchissante et très agréable avec le beau temps qui revient  !!!

Flan de macédoine

J'ai repris la recette de 2015 préparée pour un repas de Pâques -  voir ICI  -  en changeant simplement de moules et en décorant avec 1/2 oeuf de poule (et non pas 2 oeufs de caille).

Pour 6 petits flans :

1 petite boîte de macédoine de légumes (265 g poids net égoutté)
3 oeufs moyens
10 cl de crème fraîche épaisse
60 g de gruyère râpé
sel, poivre
1 CS de persil haché
de la margarine pour les moules

Pour le service à l'assiette :
quelques feuilles de salade
quelques tomates-cerise
3 oeufs durs moyens
de la mayonnaise

Verser les légumes dans une passoire et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier : fouetter les œufs, la crème, le râpé, sel, poivre, persil. Puis incorporer la macédoine égouttée. Bien mélanger. Répartir dans des empreintes en silicone de son choix ... perso, pour cette fois-ci, j'ai pris les moules à briochettes.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir complètement puis présenter dans 6 petites assiettes avec salade, 1/2 oeuf coupé, quelques tomates-cerise et une coupelle de mayonnaise.

Observation : Tout comme la 1ère fois, cette entrée a eu son petit succès !!!

Salade de pomme de terre, jambon, comté, tomate

Source : mon idée avec ce que j'avais à disposition

Pour 2 personnes :

2 petites pommes de terre cuites, épluchées et coupées en dés
2 tranches de jambon coupées en mini-lamelles
2 tranches de comté coupées en petits dés
2 petites tomates coupées en tranches fines
1 petite échalote émincée
du persil haché
vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre

Disposer dans un plat tous les ingrédients, parsemer d'échalote et de persil, verser de la vinaigrette et servir bien frais.

Observation :  Voilà un plat unique avec cette salade composée toute simple mais très agréable en cette période de fin d'été encore chaude !!!

Petits feuilletés aux poires et magret de canard séché

Source :   Blog DélicesDeMimm   ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
des tranches assez fines de magret de canard séché
2 poires
1,5 CS de beurre
2 cc de cassonade
Quelques morceaux de noix
du piment d’Espelette
1 salade verte

Eplucher les poires, les couper en quartiers et enlever le cœur. Les tailler en tranches un peu épaisses.
Les faire revenir à la poêle dans le beurre. Lorsqu’elles commencent à être fondantes, ajouter la cassonade et laisser caraméliser un peu.

Préchauffer le four à 200 °C.
Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 disques avec l'aide du contour d'un bol. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Les piquer avec une fourchette.
Disposer en rosace les lamelles de poires et intercaler les tranches de magret.
Saupoudrer chaque feuilleté d’une pincée de piment d’Espelette.

Enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer une salade verte avec sa vinaigrette.
A la fin de la cuisson, déposer dans chaque assiette un lit de salade, poser dessus un feuilleté et parsemer de quelques morceaux de noix. Déguster aussitôt.

Observation : Peut se servir en entrée, ou comme à la maison, en plat principal.
Le croustillant du feuilleté, les poires fondantes et caramélisées, le magret séché qui donne des saveurs de jambon fumé ... c'était excellent !!!!

Magret de canard séché au piment d'Espelette

Source :  Blog NotParisienne

1 filet de canard de 400 g
1 kg de gros sel
2 CS de thym ... perso, mon mélange thym-romarin
2 à 3 cc de piment d'Espelette

Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposer une couche de sel.
Parsemer 1 CS de thym sur le filet côté peau puis le placer sur le sel, parsemer la 2ème CS de thym sur le côté chair du filet, puis recouvrir entièrement de sel.
Refermer le récipient et laisser au frais 24 heures.

Le lendemain, rincer le filet de canard grossièrement (le sel doit partir mais il doit rester des herbes) et le sécher avec du papier absorbant.
Placer le filet sur un torchon propre et sec, recouvrir les deux faces du filet avec le piment d’Espelette.
Enrouler le filet dans le torchon en le serrant bien pour confectionner un boudin.
Laisser sécher 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo (en milieu de parcours, si le torchon semble humide, le changer et bien enrouler à nouveau le magret).

Observation : Tout comme le Lomo  (recette  ICI ) , ce canard séché et légèrement pimenté est tout à fait approprié pour l'apéritif, dans des salades et autres recettes (dont la recette "petits feuilletés avec des poires", à voir prochainement).

Salade de pomme de terre aux harengs fumés

Source :  Blog LesBonsRestaurants   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes :

400 g de pommes de terre pas trop grosses
environ 100 g de harengs fumés doux
1 petite échalote émincée
un peu de ciboulette ciselée
de l'huile d'olive
2 petites feuilles de laurier

Laver les pommes de terre. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier. Faire cuire 15 à 20 mn (vérifier à ce qu'elles soient cuites mais encore un peu fermes) et les égoutter. Laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles. Couper les filets de harengs fumés doux en morceaux.

Dans un plat, placer les rondelles de pomme de terre, puis les morceaux de harengs fumés. Parsemer d'échalote et de ciboulette. Arroser avec l'huile d'olive.

Observation : Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé ce plat qui peut être difficile à digérer, mais en prenant des harengs fumés doux, tout s'est bien passé et ça m'a fait plaisir de redécouvrir le goût de cette salade.

Salade strasbourgeoise (avec knacks)

Source : Un mélange d'idées entre   Blog GourmandDetrillieEtJessica   et   Blog LaPopotteaLolo

Pour 4 personnes en plat principal ... ou pour 6/7 personnes en entrée :

450 g de pommes de terre
6 knacks de Strasbourg
4 oeufs durs
8 tomates-cerises coupées en 2
8 cornichons fins coupés en rondelles   ... oups ! j'ai oublié !!
1 belle échalote épluchée et émincée
du persil ciselé
rajout  :
8 olives noires dénoyautées et coupées en 2
1 morceau de comté coupé en petits dés
vinaigrette :
6 CS d'huile de tournesol
2 CS de vinaigre de cidre ou de vin
2 cc de moutarde
sel, poivre

Il est préférable de préparer quelques heures à l'avance afin que tous les ingrédients soient frais au moment de la préparation pour le service à table.

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une grande quantité d’eau pendant environ 20 min. Laisser tiédir puis les peler, les couper en rondelles ou en cubes.

Plonger les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 3 à 5 min, puis laisser tiédir et les couper en rondelles. Préparer la vinaigrette et réserver tous les ingrédients au frais jusqu'au moment de la préparation.

Dans un plat de service, disposer au fur et à mesure les morceaux de pommes de terre, de knacks, de cornichons, de comté, d'échalote. Décorer avec les moitiés de tomate et d'olive ainsi que les quartiers d'oeufs durs.

Parsemer de persil ciselé et d'un peu de vinaigrette.

Servir frais en laissant à disposition le reste de vinaigrette si besoin.

Observation : Mon rajout d'olives était pour faire un contraste de couleur ... et le comté, tout simplement  pour son petit goût qu'on aime bien dans les salades (euh ! ça compense mon oubli des cornichons !!)

Un ingrédient en remplace un autre, c'est le côté pratique d'une salade composée ... et celle-ci était très bonne grâce à son mélange de saveurs et surtout aux knacks avec leur petit goût fumé !!!

Assiette fraîcheur

Profitons des beaux jours ensoleillés pour se faire des belles assiettes "fraîcheur" à composer selon ses envies.

Pour cette fois-ci, dans l'assiette :

1 petite tomate coupée en tranches
1 oeuf dur coupé en quartiers
1 poignée de maïs
1 bâton de coeur de palmier coupé en morceaux
quelques petits dés de feta
un peu de persil coupé finement
pour l'assaisonnement : un ramequin de vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde)

Observation :  Bien évidemment, tous les ingrédients ont été stockés au réfrigérateur afin que tout cela soit bien frais et l'assiette préparée juste avant de se mettre à table ...
Pour un déjeuner sous la chaleur, rien de meilleur qu'une assiette tout en fraîcheur !!!

Salade d'aile de raie

Source : Fiche de mon classeur et fait à ma façon

Pour 4 personnes :

2 ailes de raie de 400 g environ chacune
1 CS de fond de poisson
quelques feuilles de laurier
1 salade verte
quelques tomates-cerises
4 petites pommes de terre

pour la vinaigrette :
10 cl d'huile d'arachide
5 cl de vinaigre de framboise
1 cc de moutarde
du persil haché
sel, poivre

Eplucher et rincer les pommes de terre, les disposer dans une casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, mettre à cuire environ 15 mn.

Dans un faitout rempli d'eau, diluer la poudre de fond de poisson puis immerger les ailes de raie, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire à petite ébullition pendant environ 15 à 20 mn.

Nettoyer et rincer la salade, bien l'essorer soigneusement et la détailler en petits morceaux ou en chiffonnade. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Quand la raie est cuite, la poser délicatement sur une planche à découper, enlever les arêtes et la partie gélatineuse pour ne garder que la chair.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans une passoire.

Dans chaque assiette, disposer une poignée de salade, couper chaque pomme de terre en lamelles et les disposer autour de la salade, au centre placer une part d'aile de raie, agrémenter de 3 ou 4 tomates-cerises coupées en deux, et enfin arroser le tout d'un peu de vinaigrette persillée (en cas de besoin en cours de dégustation, laisser le reste du bol de vinaigrette à disposition sur la table).

 Servir aussitôt afin que le poisson et les pommes de terre soient encore tièdes.

Observation : Une assiette garnie "terre et mer" vraiment très bonne !!!!!

Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate

Source :   Site CuisineActuelle   -   recette revue à ma façon

Pour 4 verrines en entrée :

250 g de crevettes roses
1 avocat
1 petite boîte de mangue au sirop
1 petite tomate
1 cc de baies roses
Pour la vinaigrette :
le jus d'1/2 citron
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre
de l'aneth en flacon

Pendant quelques heures, mettre au réfrigérateur : crevettes, avocat, boîte de mangue, tomate, citron, afin que tous les ingrédients soient frais au moment de la préparation.

Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Réserver au frais.

Ouvrir la boîte de mangue et en prélever environ 180 g, les égoutter sur un papier absorbant, puis les couper en dés.

Décortiquer les crevettes et enlever le filet noir du dos, puis les couper en petits morceaux (mettre de côté 4 crevettes entières avec leur queue pour la présentation).

Ouvrir l'avocat, enlever le noyau et la peau, découper la chair en petits dés.

Couper la tomate également en petits dés.

Mettre dans un saladier : les morceaux de mangue, de crevettes, d'avocat, de tomate. Verser la vinaigrette et mélanger.

Partager dans les 4 verrines, parsemer de quelques grains de baies roses écrasées, puis mettre la crevette entière en déco. Servir bien frais.

Observation : Des ingrédients qui se marient bien ensemble, des verrines rafraîchissantes avec de jolies couleurs ... voilà une petite entrée qui a été très appréciée pour un repas en terrasse et par une belle journée ensoleillée !!

Salade basque

Source : Blog DélicesDeMimm  ... légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes :

1 salade verte ... pour moi, une salade de feuille de chêne verte
12 ou 14 tranches fines de lomo  ... mon lomo fait maison
1 morceau de fromage Ossau-Iraty coupé en petits dés
1 belle poire Williams 
quelques cerneaux de noix 
2 petites pommes de terre

Vinaigrette au miel : 3 CS d’huile d’olive, 1 cc de miel, 1 CS de vinaigre balsamique, sel, poivre (*)
(*) perso, j'ai fait ma vinaigrette traditionnelle avec huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde forte, sel, poivre

Faire la vinaigrette et réserver.

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire sauter dans un peu d’huile d'olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées ... perso, j'ai ajouté une pincée d'ail en poudre et un peu de persil haché.

Nettoyer la salade et l'essorer. Dans un saladier, mettre 2 grosses poignées de feuilles de salade et assaisonner avec la vinaigrette.

Disposer la salade dans chaque assiette, mettre par dessus les morceaux de pommes de terre, les dés de fromage et les morceaux de noix. Eplucher et couper la poire en lamelles, en disposer dans chaque assiette ainsi que les tranches de lomo.

Observation : Voilà une assiette complète qui sert de plat unique et qui a été très appréciée ... un régal !!!!

Pain de thon à la macédoine de légumes

Source : Blog QuandNadCuisine

Pour 8 personnes et un grand moule à cake:  

1 grosse boîte de macédoine (soit environ 500 g net)
280 g de thon au naturel (poids égoutté)
4 oeufs
20 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
2 CS de persil ciselé
sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Bien égoutter la macédoine et le thon.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé, la macédoine, le thon émietté et le persil. Bien mélanger et verser le tout dans le moule légèrement beurré.

Enfourner et laisser cuire 45 min. Laisser refroidir avant de démouler puis le placer au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.

Servir avec une mayonnaise ... accompagner éventuellement de quelques tranches de tomates ou bien de feuilles de salade.

Observation : Ce plat est complet et copieux.
Pour ma part, étant donné la chaleur de la météo de ce jour-là, je l'ai servi en plat unique pour 4 personnes et il restait malgré tout encore une moitié.
Si je le refais un jour pour servir en entrée, je compte diviser les doses en 2 et faire cuire dans des petits moules individuels en silicone afin d'avoir une portion raisonnable pour chacun.
Quant au goût, cette terrine au thon/légumes a été très appréciée et l'autre moitié restante l'a été tout autant !!!

P.S. : Je n'ai qu'une photo du lendemain prise à la va-vite, celles que j'avais prises le soir bien présentées ont été ratées à cause d'une mauvaise lumière.

Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

Source : d'après l'exemple du Blog PetitsPlatsEntreAmis ... et revue à ma façon

Pour 6 à 8 personnes :

200 g de riz blanc
2 petites boîtes de thon au naturel, soit au total 280g égoutté
12 bâtons de surimi
4 belles tomates
1 boîte moyenne de mais en grains
4 oeufs durs
une vingtaine d'olives dénoyautées (des vertes ou des noires ou mélangées)
1 grosse échalote
quelques brins de persil

Pour la vinaigrette :
12 CS d'huile de tournesol
4 CS de vinaigre de cidre
1 CS rase de moutarde
sel, poivre

Afin que tout soit bien frais pour le repas du lendemain, penser la veille à mettre au réfrigérateur les boîtes de thon et maïs, le surimi et les tomates. La veille également ou tôt le matin, faire cuire le riz et les oeufs, laisser refroidir et placer également au frais. Tôt le matin, préparer la vinaigrette et la laisser au frais.

Un peu avant le repas, préparer la salade composée :
Dans un grand saladier, déposer le riz, le thon émietté, le maïs rincé et égoutté, les tomates coupées en petits morceaux, les olives coupées en deux, l'échalote coupée en fines lamelles, du persil ciselé. Verser une grosse moitié de la vinaigrette et bien mélanger le tout.

Laisser la préparation dans le saladier ou bien la déposer dans un grand plat de service puis placer les bâtons de surimi et les oeufs durs pour une jolie présentation avec un petit brin de persil.

Servir de suite avec le reste de vinaigrette en cas de besoin.
Si le repas se fait attendre, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de se mettre à table.

Observation : Ce genre de salade composée est toujours très apprécié en cette période d'été !!!

Salade landaise

Source : D'après plusieurs exemples sur le net et fait à ma façon

Pour info : l'assiette est garnie avec mon lomo fait maison ... une vraie réussite !!! La recette est ici

Pour 2 personnes en plat unique :
quelques feuilles de salade
10 tomates-cerises coupées en deux
1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau, épluchée et coupée en petits morceaux
8 tranches de lomo (ou du magret de canard séché de la même façon que le filet mignon de porc)
2 tranches de foie gras coupées en deux et présentées sur des toasts de pain de mie grillé
une poignée de pignons de pin
des grains de maïs en boîte rincés et égouttés
de la vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

Prendre deux très grandes assiettes (pour ne pas "étouffer" les ingrédients).
Disposer dans chacune un peu de salade, les moitiés de tomates-cerises, les morceaux de pomme de terre, quelques pignons de pin et des grains de maïs. Parsemer de vinaigrette.
Placer au centre les toasts de foie gras et les tranches de lomo. Servir.
Au besoin pendant le repas, prévoir encore quelques tranches de pain de mie grillé.

Observation : Dans ce genre de plat complet, les portions sont trompeuses avec tous les ingrédients réunis, donc à voir suivant les appétits pour enlever ou rajouter de la quantité et si c'est pour une entrée ou un plat unique.
Pour la dégustation : Une salade garnie très agréable par sa fraîcheur et par son côté gourmand apporté par le foie gras et les tranches de lomo !!!  

Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

Source : d'après une idée du Blog C'estNathalieQuiCuisine   ... et revue à ma façon

Ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements
Pour environ 4 ou 6 personnes suivant si c'est une entrée ou comme moi un plat unique et complet

- 1 grande boîte d'haricots verts soit 440g net égoutté
- 400 g de petites pommes de terre + 2 feuilles de laurier
- 1 petite boîte de thon soit 140g net égoutté
- 4 oeufs durs
- une douzaine de tomates-cerises
- une douzaine d'olives noires dénoyautées
- quelques brins de persil
- vinaigrette avec : huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

Afin que tout soit bien frais pour le repas du midi, préparer la veille :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier et porter à ébullition pendant 20 mn. Faire cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau pendant 10 mn.

Mettre au réfrigérateur les boîtes d'haricots verts, de thon et d'olives ainsi que les tomates-cerises.

Dès que les oeufs et les pommes de terre ont refroidi, les placer également au frigo.

Le lendemain, un peu avant le repas :

Préparer la vinaigrette et hacher quelques feuilles de persil.

Rincer et égoutter les haricots verts ... éplucher et couper en morceaux les pommes de terre ... écailler et couper en 2 ou en 4 les oeufs durs.

Dans un saladier, mettre les haricots verts, les morceaux de pommes de terre et le thon émietté. Verser de la vinaigrette et mélanger ... faire suffisamment de vinaigrette pour le plat mais également pour en garder dans un petit bol afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire au moment du repas.

Puis, dans un plat de service, verser cette préparation et ajouter harmonieusement les oeufs durs, les tomates-cerises coupées en deux, quelques olives et parsemer de persil.

Servir pendant que le tout est encore bien frais, avec le petit bol de vinaigrette.

Observation : Pour une entrée ou pour un plat unique, cette salade de thon/légumes/oeufs est délicieuse en cette période d'été !!!!!

Aspic avec oeuf, jambon, légumes

Source : Site MySaveur  et  Blog LesBonsRestaurants

Pour 6 ramequins ... perso, j'en ai fait 4 bien remplis pour servir en plat unique

1 sachet de gelée au madère
3 oeufs durs écaillés et coupés en 2  ... j'en ai fait que 2 pour 4 empreintes
1 petite boite de macédoine de légumes
2 tranches de jambon blanc
quelques feuilles de salade
brin de persil ou ciboulette, rondelles d'une carotte épluchée, lamelles de cornichons, tomates-cerise coupées en 2 .... à voir suivant ses envies
moules en silicone ou ramequins

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir puis en verser dans le fond des ramequins et mettre au réfrigérateur le temps que la gelée se fige.

Pendant ce temps, rincer la macédoine de légumes, l'égoutter et la déposer sur du papier absorbant afin d'enlever un maximum d'humidité. Couper le jambon en lamelles de la hauteur des ramequins choisis

Une fois la gelée prise, reprendre les ramequins, mettre les lanières de jambon autour des moules. Déposer la moitié d'un oeuf dur et décorer avec persil ou ciboulette, carotte, cornichon, tomate-cerise, etc ... selon ses envies.

Remplir de macédoine de légumes et recouvrir de gelée. Mettre au frais minimum 3 heures.

Démouler les ramequins, servir avec des feuilles de salade, des morceaux de tomate, des cornichons et une mayonnaise pour accompagner le tout.

Observation : Il y a quelques mois, j'avais déjà fait un 1er essai avec des ramequins en verre et le démoulage a été une vrai cata : la gelée ne se décollait pas du ramequin et, avec l'aide d'une cuillère, tout est tombé en vrac dans l'assiette ... hic !

Pour cette fois-ci, j'ai eu l'idée de garder les moules individuels d'une boîte de glaces Mystère pensant que le dessus assez souple donnera de l'air et ainsi un démoulage sans problème.

En effet, ces empreintes pour le démoulage n'ont pas posé de souci ... sauf que je ne me suis pas méfiée de l'arrondi, que j'ai trop rempli le fond et qu'à la dégustation il y avait un "gros chapeau de gelée" au-dessus de l'oeuf, rendant celui-ci presque invisible !!

En conclusion : Même si pour les 2 fois la présentation a été ratée, ça ne nous a pas empêché de nous régaler avec ce plat frais et bon ... certes j'ai encore des progrès à faire pour que ça soit présentable, mais comme on dit "jamais 2 sans 3" j'ai un peu d'espoir ....

Mousse d'asperge au saumon fumé

Source : Fiche d'une ancienne recette WW
+ l'idée du montage façon bavarois sur le blog Thermominoux

Pour 4 personnes :

300 g de pointes d’asperges en conserve
2 œufs durs
120 g de saumon fumé ... mon paquet faisait 140 g et j'ai eu tout juste assez pour ma présentation "bavarois"
4 feuilles de gélatine
8 cc de crème fraîche à 15% MG

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Egoutter les asperges mais réserver 5 cl du jus du bocal. Porter à ébullition le jus puis incorporer et faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

Verser dans le bol d’un mixeur : les pointes d’asperge coupées en morceaux (perso j'ai gardé 4 têtes pour la déco), le jus, les œufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.

Pour le montage :

Version WW: Dans le fond d’une terrine, déposer la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste de saumon. Réserver 4 heures au frais avant de servir.

Version bavarois : Couper 8 ronds de saumon fumé à l'aide d'un petit cercle individuel ... perso, j'ai fait mes 4 ronds du dessus en un seul morceau et pour les 4 autres qui me servaient de base j'ai reconstitué dans les cercles avec les découpes restantes des premiers ronds.

Poser un petit cercle dans 4 petites assiettes, déposer au fond un rond de saumon fumé puis verser de la crème d'asperge et recouvrir avec l'autre rond de saumon fumé. (*)
Réserver 4 heures au frais puis enlever les cercles en passant tout autour la pointe d'un couteau pointu.

(*) Perso, ma préparation étant assez fluide, je n'ai pas mis tout de suite le dernier rond de saumon fumé. J'ai préféré laisser prendre au réfrigérateur pendant le temps conseillé. A la sortie du frigo, ma mousse étant bien prise, j'ai rajouté mon dernier rond de saumon fumé, puis j'ai enlevé mes cercles et j'ai fait ma présentation pour le service avec une tête d'asperge, des petites tranches de citron et de tomates-cerises + une pointe de mayonnaise, le tout parsemer légèrement d'aneth.

Observation : Voilà une entrée légère tout en étant raffinée ... pour mon menu de Pâques, P'tit mari a trouvé cette recette extra !!!!

Salade d'avocat aux crevettes

Dans mes achats du jour :

une salade
des tomates
un beau avocat
quelques crevettes

+ de la mayonnaise et du persil du jardin ...

... et voilà 2 belles assiettes garnies et servies en plat unique pour un déjeuner printanier !