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    Salade de pomme de terre aux harengs fumés

    Source :  Blog LesBonsRestaurants   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Salade de pomme de terre aux harengs fumés

     

    Pour 2 personnes :

    400 g de pommes de terre pas trop grosses
    environ 100 g de harengs fumés doux
    1 petite échalote émincée
    un peu de ciboulette ciselée
    de l'huile d'olive
    2 petites feuilles de laurier

     

    Laver les pommes de terre. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier. Faire cuire 15 à 20 mn (vérifier à ce qu'elles soient cuites mais encore un peu fermes) et les égoutter. Laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles. Couper les filets de harengs fumés doux en morceaux.

    Dans un plat, placer les rondelles de pomme de terre, puis les morceaux de harengs fumés. Parsemer d'échalote et de ciboulette. Arroser avec l'huile d'olive.

     

    Observation : Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé ce plat qui peut être difficile à digérer, mais en prenant des harengs fumés doux, tout s'est bien passé et ça m'a fait plaisir de redécouvrir le goût de cette salade.

     


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    Salade strasbourgeoise (avec knacks)

    Source : Un mélange d'idées entre   Blog GourmandDetrillieEtJessica   et   Blog LaPopotteaLolo

     

    Salade strasbourgeoise

     

     

    Pour 4 personnes en plat principal ... ou pour 6/7 personnes en entrée :

    450 g de pommes de terre
    6 knacks de Strasbourg
    4 oeufs durs
    8 tomates-cerises coupées en 2
    8 cornichons fins coupés en rondelles   ... oups ! j'ai oublié !!
    1 belle échalote épluchée et émincée
    du persil ciselé
    rajout  :
    8 olives noires dénoyautées et coupées en 2
    1 morceau de comté coupé en petits dés
    vinaigrette :
    6 CS d'huile de tournesol
    2 CS de vinaigre de cidre ou de vin
    2 cc de moutarde
    sel, poivre

     

    Il est préférable de préparer quelques heures à l'avance afin que tous les ingrédients soient frais au moment de la préparation pour le service à table.

    Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une grande quantité d’eau pendant environ 20 min. Laisser tiédir puis les peler, les couper en rondelles ou en cubes.

    Plonger les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 3 à 5 min, puis laisser tiédir et les couper en rondelles. Préparer la vinaigrette et réserver tous les ingrédients au frais jusqu'au moment de la préparation.

    Dans un plat de service, disposer au fur et à mesure les morceaux de pommes de terre, de knacks, de cornichons, de comté, d'échalote. Décorer avec les moitiés de tomate et d'olive ainsi que les quartiers d'oeufs durs.

    Parsemer de persil ciselé et d'un peu de vinaigrette.

    Servir frais en laissant à disposition le reste de vinaigrette si besoin.

     

    Observation : Mon rajout d'olives était pour faire un contraste de couleur ... et le comté, tout simplement  pour son petit goût qu'on aime bien dans les salades (euh ! ça compense mon oubli des cornichons !!)

    Un ingrédient en remplace un autre, c'est le côté pratique d'une salade composée ... et celle-ci était très bonne grâce à son mélange de saveurs et surtout aux knacks avec leur petit goût fumé !!!

     

     

    Salade strasbourgeoise

     

    Salade strasbourgeoise


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    Assiette fraîcheur

    Profitons des beaux jours ensoleillés pour se faire des belles assiettes "fraîcheur" à composer selon ses envies.

     

    Assiette fraîcheur

     

     

    Pour cette fois-ci, dans l'assiette :

    1 petite tomate coupée en tranches
    1 oeuf dur coupé en quartiers
    1 poignée de maïs
    1 bâton de coeur de palmier coupé en morceaux
    quelques petits dés de feta
    un peu de persil coupé finement
    pour l'assaisonnement : un ramequin de vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde)

     

    Observation :  Bien évidemment, tous les ingrédients ont été stockés au réfrigérateur afin que tout cela soit bien frais et l'assiette préparée juste avant de se mettre à table ...
    Pour un déjeuner sous la chaleur, rien de meilleur qu'une assiette tout en fraîcheur !!!

     

     

     

     

     


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    Salade d'aile de raie

    Source : Fiche de mon classeur et fait à ma façon

     

    Salade d'aile de raie

     

    Pour 4 personnes :

    2 ailes de raie de 400 g environ chacune
    1 CS de fond de poisson
    quelques feuilles de laurier
    1 salade verte
    quelques tomates-cerises
    4 petites pommes de terre

    pour la vinaigrette :
    10 cl d'huile d'arachide
    5 cl de vinaigre de framboise
    1 cc de moutarde
    du persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Eplucher et rincer les pommes de terre, les disposer dans une casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, mettre à cuire environ 15 mn.

    Dans un faitout rempli d'eau, diluer la poudre de fond de poisson puis immerger les ailes de raie, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire à petite ébullition pendant environ 15 à 20 mn.

    Nettoyer et rincer la salade, bien l'essorer soigneusement et la détailler en petits morceaux ou en chiffonnade. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

    Quand la raie est cuite, la poser délicatement sur une planche à découper, enlever les arêtes et la partie gélatineuse pour ne garder que la chair.

    Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans une passoire.

    Dans chaque assiette, disposer une poignée de salade, couper chaque pomme de terre en lamelles et les disposer autour de la salade, au centre placer une part d'aile de raie, agrémenter de 3 ou 4 tomates-cerises coupées en deux, et enfin arroser le tout d'un peu de vinaigrette persillée (en cas de besoin en cours de dégustation, laisser le reste du bol de vinaigrette à disposition sur la table).

     Servir aussitôt afin que le poisson et les pommes de terre soient encore tièdes.

     

    Observation : Une assiette garnie "terre et mer" vraiment très bonne !!!!!

     

     

    Salade d'aile de raie

     


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    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate (et jardin printanier)

    Source :   Site CuisineActuelle   -   recette revue à ma façon

     

    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate

     

     

    Pour 4 verrines en entrée :

    250 g de crevettes roses
    1 avocat
    1 petite boîte de mangue au sirop
    1 petite tomate
    1 cc de baies roses
    Pour la vinaigrette :
    le jus d'1/2 citron
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    de l'aneth en flacon

     

     

    Pendant quelques heures, mettre au réfrigérateur : crevettes, avocat, boîte de mangue, tomate, citron, afin que tous les ingrédients soient frais au moment de la préparation.

    Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Réserver au frais.

    Ouvrir la boîte de mangue et en prélever environ 180 g, les égoutter sur un papier absorbant, puis les couper en dés.

    Décortiquer les crevettes et enlever le filet noir du dos, puis les couper en petits morceaux (mettre de côté 4 crevettes entières avec leur queue pour la présentation).

    Ouvrir l'avocat, enlever le noyau et la peau, découper la chair en petits dés.

    Couper la tomate également en petits dés.

    Mettre dans un saladier : les morceaux de mangue, de crevettes, d'avocat, de tomate. Verser la vinaigrette et mélanger.

    Partager dans les 4 verrines, parsemer de quelques grains de baies roses écrasées, puis mettre la crevette entière en déco. Servir bien frais.

     

    Observation : Des ingrédients qui se marient bien ensemble, des verrines rafraîchissantes avec de jolies couleurs ... voilà une petite entrée qui a été très appréciée pour un repas en terrasse et par une belle journée ensoleillée !!

     

    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate

     

    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate

     

    Belle journée de printemps et le cerisier stérile en fleurs (photos prises le 08/04/17)

    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate

    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate

     

    Verrine de Crevette, Mangue, Avocat, Tomate (et jardin printanier)

     

     


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    Salade basque

    Source : Blog DélicesDeMimm  ... légèrement revue à ma façon

     

    Salade basque

     

     

    Pour 2 personnes :

    1 salade verte ... pour moi, une salade de feuille de chêne verte
    12 ou 14 tranches fines de lomo  ... mon lomo fait maison
    1 morceau de fromage Ossau-Iraty coupé en petits dés
    1 belle poire Williams 
    quelques cerneaux de noix 
    2 petites pommes de terre

    Vinaigrette au miel : 3 CS d’huile d’olive, 1 cc de miel, 1 CS de vinaigre balsamique, sel, poivre (*)
    (*) perso, j'ai fait ma vinaigrette traditionnelle avec huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde forte, sel, poivre

     

     

     

    Faire la vinaigrette et réserver.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire sauter dans un peu d’huile d'olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées ... perso, j'ai ajouté une pincée d'ail en poudre et un peu de persil haché.

    Nettoyer la salade et l'essorer. Dans un saladier, mettre 2 grosses poignées de feuilles de salade et assaisonner avec la vinaigrette.

    Disposer la salade dans chaque assiette, mettre par dessus les morceaux de pommes de terre, les dés de fromage et les morceaux de noix. Eplucher et couper la poire en lamelles, en disposer dans chaque assiette ainsi que les tranches de lomo.

     

    Observation : Voilà une assiette complète qui sert de plat unique et qui a été très appréciée ... un régal !!!!

     

    Salade basque

     


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    Pain de thon à la macédoine de légumes

    Source : Blog QuandNadCuisine

     

    Pain de thon à la macédoine de légumes

     

    Pour 8 personnes et un grand moule à cake:  

    1 grosse boîte de macédoine (soit environ 500 g net)
    280 g de thon au naturel (poids égoutté)
    4 oeufs
    20 cl de crème liquide
    100 g de gruyère râpé
    2 CS de persil ciselé
    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

    Bien égoutter la macédoine et le thon.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé, la macédoine, le thon émietté et le persil. Bien mélanger et verser le tout dans le moule légèrement beurré.

    Enfourner et laisser cuire 45 min. Laisser refroidir avant de démouler puis le placer au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.

    Servir avec une mayonnaise ... accompagner éventuellement de quelques tranches de tomates ou bien de feuilles de salade.

     

    Observation : Ce plat est complet et copieux.
    Pour ma part, étant donné la chaleur de la météo de ce jour-là, je l'ai servi en plat unique pour 4 personnes et il restait malgré tout encore une moitié.

    Si je le refais un jour pour servir en entrée, je compte diviser les doses en 2 et faire cuire dans des petits moules individuels en silicone afin d'avoir une portion raisonnable pour chacun.
    Quant au goût, cette terrine au thon/légumes a été très appréciée et l'autre moitié restante l'a été tout autant !!!

    P.S. : Je n'ai qu'une photo du lendemain prise à la va-vite, celles que j'avais prises le soir bien présentées ont été ratées à cause d'une mauvaise lumière.
    Pain de thon à la macédoine de légumes

     


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    Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

    Source : d'après l'exemple du Blog PetitsPlatsEntreAmis ... et revue à ma façon

     

    Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    200 g de riz blanc
    2 petites boîtes de thon au naturel, soit au total 280g égoutté
    12 bâtons de surimi
    4 belles tomates
    1 boîte moyenne de mais en grains
    4 oeufs durs
    une vingtaine d'olives dénoyautées (des vertes ou des noires ou mélangées)
    1 grosse échalote
    quelques brins de persil

    Pour la vinaigrette :
    12 CS d'huile de tournesol
    4 CS de vinaigre de cidre
    1 CS rase de moutarde
    sel, poivre

     

     

    Afin que tout soit bien frais pour le repas du lendemain, penser la veille à mettre au réfrigérateur les boîtes de thon et maïs, le surimi et les tomates. La veille également ou tôt le matin, faire cuire le riz et les oeufs, laisser refroidir et placer également au frais. Tôt le matin, préparer la vinaigrette et la laisser au frais.

    Un peu avant le repas, préparer la salade composée :
    Dans un grand saladier, déposer le riz, le thon émietté, le maïs rincé et égoutté, les tomates coupées en petits morceaux, les olives coupées en deux, l'échalote coupée en fines lamelles, du persil ciselé. Verser une grosse moitié de la vinaigrette et bien mélanger le tout.

    Laisser la préparation dans le saladier ou bien la déposer dans un grand plat de service puis placer les bâtons de surimi et les oeufs durs pour une jolie présentation avec un petit brin de persil.

    Servir de suite avec le reste de vinaigrette en cas de besoin.
    Si le repas se fait attendre, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de se mettre à table.

     

    Observation : Ce genre de salade composée est toujours très apprécié en cette période d'été !!!

     

    Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

     

     


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    Salade landaise

    Source : D'après plusieurs exemples sur le net et fait à ma façon

     

    Salade landaise

     

    Pour info : l'assiette est garnie avec mon lomo fait maison ... une vraie réussite !!! La recette est ici

    Pour 2 personnes en plat unique :
    quelques feuilles de salade
    10 tomates-cerises coupées en deux
    1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau, épluchée et coupée en petits morceaux
    8 tranches de lomo (ou du magret de canard séché de la même façon que le filet mignon de porc)
    2 tranches de foie gras coupées en deux et présentées sur des toasts de pain de mie grillé
    une poignée de pignons de pin
    des grains de maïs en boîte rincés et égouttés
    de la vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

    Prendre deux très grandes assiettes (pour ne pas "étouffer" les ingrédients).
    Disposer dans chacune un peu de salade, les moitiés de tomates-cerises, les morceaux de pomme de terre, quelques pignons de pin et des grains de maïs. Parsemer de vinaigrette.
    Placer au centre les toasts de foie gras et les tranches de lomo. Servir.
    Au besoin pendant le repas, prévoir encore quelques tranches de pain de mie grillé.

     

    Observation : Dans ce genre de plat complet, les portions sont trompeuses avec tous les ingrédients réunis, donc à voir suivant les appétits pour enlever ou rajouter de la quantité et si c'est pour une entrée ou un plat unique.
    Pour la dégustation : Une salade garnie très agréable par sa fraîcheur et par son côté gourmand apporté par le foie gras et les tranches de lomo !!!  

     

    Salade landaise

     

    Salade landaise

     

     


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    Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

    Source : d'après une idée du Blog C'estNathalieQuiCuisine   ... et revue à ma façon

     

    Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

     

    Ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements
    Pour environ 4 ou 6 personnes suivant si c'est une entrée ou comme moi un plat unique et complet

    - 1 grande boîte d'haricots verts soit 440g net égoutté
    - 400 g de petites pommes de terre + 2 feuilles de laurier
    - 1 petite boîte de thon soit 140g net égoutté
    - 4 oeufs durs
    - une douzaine de tomates-cerises
    - une douzaine d'olives noires dénoyautées
    - quelques brins de persil
    - vinaigrette avec : huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

     

    Afin que tout soit bien frais pour le repas du midi, préparer la veille :

    Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier et porter à ébullition pendant 20 mn. Faire cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau pendant 10 mn.

     

    Mettre au réfrigérateur les boîtes d'haricots verts, de thon et d'olives ainsi que les tomates-cerises.

    Dès que les oeufs et les pommes de terre ont refroidi, les placer également au frigo.

     

     

     

    Le lendemain, un peu avant le repas :

    Préparer la vinaigrette et hacher quelques feuilles de persil.

    Rincer et égoutter les haricots verts ... éplucher et couper en morceaux les pommes de terre ... écailler et couper en 2 ou en 4 les oeufs durs.

     

    Dans un saladier, mettre les haricots verts, les morceaux de pommes de terre et le thon émietté. Verser de la vinaigrette et mélanger ... faire suffisamment de vinaigrette pour le plat mais également pour en garder dans un petit bol afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire au moment du repas.

     

    Puis, dans un plat de service, verser cette préparation et ajouter harmonieusement les oeufs durs, les tomates-cerises coupées en deux, quelques olives et parsemer de persil.

     

    Servir pendant que le tout est encore bien frais, avec le petit bol de vinaigrette.

     

     

    Observation : Pour une entrée ou pour un plat unique, cette salade de thon/légumes/oeufs est délicieuse en cette période d'été !!!!!

     

    Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

     

     


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    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

    Source : Site MySaveur  et  Blog LesBonsRestaurants

     

    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

     

     

     

    Pour 6 ramequins ... perso, j'en ai fait 4 bien remplis pour servir en plat unique

    1 sachet de gelée au madère
    3 oeufs durs écaillés et coupés en 2  ... j'en ai fait que 2 pour 4 empreintes
    1 petite boite de macédoine de légumes
    2 tranches de jambon blanc
    quelques feuilles de salade
    brin de persil ou ciboulette, rondelles d'une carotte épluchée, lamelles de cornichons, tomates-cerise coupées en 2 .... à voir suivant ses envies
    moules en silicone ou ramequins

     

     

     

    Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir puis en verser dans le fond des ramequins et mettre au réfrigérateur le temps que la gelée se fige.

    Pendant ce temps, rincer la macédoine de légumes, l'égoutter et la déposer sur du papier absorbant afin d'enlever un maximum d'humidité. Couper le jambon en lamelles de la hauteur des ramequins choisis

    Une fois la gelée prise, reprendre les ramequins, mettre les lanières de jambon autour des moules. Déposer la moitié d'un oeuf dur et décorer avec persil ou ciboulette, carotte, cornichon, tomate-cerise, etc ... selon ses envies.

    Remplir de macédoine de légumes et recouvrir de gelée. Mettre au frais minimum 3 heures.

    Démouler les ramequins, servir avec des feuilles de salade, des morceaux de tomate, des cornichons et une mayonnaise pour accompagner le tout.

     

     

    Observation : Il y a quelques mois, j'avais déjà fait un 1er essai avec des ramequins en verre et le démoulage a été une vrai cata : la gelée ne se décollait pas du ramequin et, avec l'aide d'une cuillère, tout est tombé en vrac dans l'assiette ... hic !

    Pour cette fois-ci, j'ai eu l'idée de garder les moules individuels d'une boîte de glaces Mystère pensant que le dessus assez souple donnera de l'air et ainsi un démoulage sans problème.

    En effet, ces empreintes pour le démoulage n'ont pas posé de souci ... sauf que je ne me suis pas méfiée de l'arrondi, que j'ai trop rempli le fond et qu'à la dégustation il y avait un "gros chapeau de gelée" au-dessus de l'oeuf, rendant celui-ci presque invisible !!

    En conclusion : Même si pour les 2 fois la présentation a été ratée, ça ne nous a pas empêché de nous régaler avec ce plat frais et bon ... certes j'ai encore des progrès à faire pour que ça soit présentable, mais comme on dit "jamais 2 sans 3" j'ai un peu d'espoir ....

     

    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

     


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    Mousse d'asperge au saumon fumé

    Source : Fiche d'une ancienne recette WW
    + l'idée du montage façon bavarois sur le blog Thermominoux

     

    Mousse d'asperge au saumon fumé

     

    Pour 4 personnes :

    300 g de pointes d’asperges en conserve
    2 œufs durs
    120 g de saumon fumé ... mon paquet faisait 140 g et j'ai eu tout juste assez pour ma présentation "bavarois"
    4 feuilles de gélatine
    8 cc de crème fraîche à 15% MG

     

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Egoutter les asperges mais réserver 5 cl du jus du bocal. Porter à ébullition le jus puis incorporer et faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

    Verser dans le bol d’un mixeur : les pointes d’asperge coupées en morceaux (perso j'ai gardé 4 têtes pour la déco), le jus, les œufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.

     

    Pour le montage :

    Version WW: Dans le fond d’une terrine, déposer la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste de saumon. Réserver 4 heures au frais avant de servir.

    Version bavarois : Couper 8 ronds de saumon fumé à l'aide d'un petit cercle individuel ... perso, j'ai fait mes 4 ronds du dessus en un seul morceau et pour les 4 autres qui me servaient de base j'ai reconstitué dans les cercles avec les découpes restantes des premiers ronds.

    Poser un petit cercle dans 4 petites assiettes, déposer au fond un rond de saumon fumé puis verser de la crème d'asperge et recouvrir avec l'autre rond de saumon fumé. (*)
    Réserver 4 heures au frais puis enlever les cercles en passant tout autour la pointe d'un couteau pointu.

    (*) Perso, ma préparation étant assez fluide, je n'ai pas mis tout de suite le dernier rond de saumon fumé. J'ai préféré laisser prendre au réfrigérateur pendant le temps conseillé. A la sortie du frigo, ma mousse étant bien prise, j'ai rajouté mon dernier rond de saumon fumé, puis j'ai enlevé mes cercles et j'ai fait ma présentation pour le service avec une tête d'asperge, des petites tranches de citron et de tomates-cerises + une pointe de mayonnaise, le tout parsemer légèrement d'aneth.

     

    Observation : Voilà une entrée légère tout en étant raffinée ... pour mon menu de Pâques, P'tit mari a trouvé cette recette extra !!!!

     

    Mousse d'asperge au saumon fumé


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    Salade d'avocat aux crevettes

     

    Salade d'avocat aux crevettes

     

    Dans mes achats du jour :

    une salade
    des tomates
    un beau avocat
    quelques crevettes

    + de la mayonnaise et du persil du jardin ...

     

    ... et voilà 2 belles assiettes garnies et servies en plat unique pour un déjeuner printanier !

     

    Salade d'avocat aux crevettes

     


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    Nid de Pomme de terre aux oeufs de caille et au saumon fumé

    Source : Recette de Chef Damien sur une fiche d'un supermarché

     

    Nid de Pomme de terre aux oeufs de caille et au saumon fumé

     

    J'ai servi cette recette en "plat unique" d'où la quantité qui diffère un peu.

    Pour 2 personnes :

    200 g de pommes de terre à chair farineuse ... j'ai mis 250 g

    2 oeufs de caille  ... j'ai fait 4 oeufs soit 2 par pers.

    2 tranches de saumon fumé

    2 tomates-cerise ... j'ai pris 4 tomates soit 2 par pers.

    1 poignée de ciboulette ciselée

    1 filet d'huile d'olive

    50 g de roquette

    de la vinaigrette à l'huile d'olive

    sel, poivre

     

     

    Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les râper et les presser pour enlever un maximum d'eau.
    Mélanger les pommes de terre dans un saladier avec la ciboulette hachée et assaisonner.
    Former 2 galettes bien rondes et les cuire dans une poêle chaude 3 mn sur chaque face à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

    A la fin de la cuisson, déposer les galettes dans un ramequin pour former un nid ... perso, le ramequin n'étant pas assez profond, ma galette trop molle se cassait là où il n'y avait pas de support , je me suis rabattue sur une coupe de présentation où la galette était bien tenue dans toute la hauteur ... mais dommage car on ne voyait plus trop le nid ! (*)

    Laver et couper les tomates-cerise.
    Couper en lamelles les tranches de saumon fumé.
    Laver et essorer la roquette puis l'assaisonner avec une vinaigrette.
    Cuire les oeufs de caille façon "oeuf sur le plat" dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

    Garnir chaque nid d'une poignée de roquette vinaigrée, disposer des lamelles de saumon fumé, ajouter les oeufs de caille cuits sur le plat et décorer de tomate-cerise coupée en deux. Servir aussitôt.

     

    Observation : Du fait que le nid ne tenait pas bien tout seul (voir plus haut le *), j'ai garni et servi le nid dans sa coupe en verre ... dommage car non seulement on ne voyait pas bien le nid de pomme de terre mais en plus ce n'était pas pratique pour manger le contenu ... à la moitié de la coupe, P'tit mari et moi avons fini par faire glisser le reste dans une assiette pour mieux déguster ce plat néanmoins bien sympathique !!

     

    Nid de Pomme de terre aux oeufs de caille et au saumon fumé

     


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    Flan de macédoine

    Source : Site Journal des femmes (de Laurence Leclerc)

     

    Flan de macédoine

     

    Pour 6 petits flans :

    1 petite boîte de macédoine de légumes (265 g poids net égoutté)

    2 œufs ... j'ai mis 3 oeufs moyens

    10 cl de crème fraîche épaisse

    60 g de gruyère râpé

    sel, poivre

    1 CS de persil hâché

    Margarine pour les moules

     

    Rajout perso pour le service :

    quelques feuilles de salade

    12 oeufs durs de caille (2 par assiette)

    quelques tomates-cerise (1,5 par assiette)

    de la mayonnaise maison

    un mini poussin en déco (clin d'oeil pour les fêtes de Pâques)

     

     

    Verser les légumes dans une passoire et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier : fouetter les œufs, la crème, le râpé, sel, poivre, persil. Puis incorporer la macédoine égouttée. Bien mélanger. Répartir dans des ramequins beurrés (ou empreintes en silicone).

    Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Laisser refroidir complètement et servir avec une mayonnaise maison ... + feuille de salade, oeufs durs de caille, tomates-cerise ...

     

    Observation : J'ai profité des fêtes de Pâques pour faire ce petit flan de macédoine en entrée dans une plaque en silicone pour 6 savarins et ainsi ça m'a fait 6 petits nids ... simple à faire, c'est  frais et léger ... et très bon !!!

     

    Flan de macédoine

     


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    Tartelettes Tatin pomme et foie gras

    Source : site Confidentielles.com

     

    Tartelettes Tatin pomme et foie gras

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 rouleau de pâte feuilletée

    4 pommes

    4 tranches de foie gras cuit de 20 g chacune

    20 g de beurre

    sel, poivre, piment d'Espelette ... oups ! j'ai oublié l'assaisonnement

    1 jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait

     

     

     

    Préchauffer le four à 200° C.

    Evider et peler les pommes. Les couper en tranches moyennement épaisses.

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les tranches de pommes en une seule couche (procéder en 2 fois si besoin) et les cuire sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille des moules à tartelettes et les piquer à l'aide d'une fourchette ... perso, je prends un bol légèrement plus grand pour découper mes cercles.

    Disposer les tranches de pommes dans le fond des moules en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer, puis ajouter la tranche de foie gras coupée en plusieurs morceaux. Saupoudrer chaque tartelette d'un pincée de piment d'Espelette.

    Poser un cercle de pâte sur chaque tartelette et faire légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule. Badigeonner la pâte avec le mélange oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laisser refroidir 2 mn puis retourner les tartelettes sur 4 assiettes individuelles. Servir avec une salade de mâche ... perso, une salade feuille de chêne.

     

    Observation : Mon oubli d'assaisonnement n'a pas affecté le goût du feuilleté car avec la salade en vinaigrette cela donne déjà un assaisonnement. Bref, une entrée de fête qui est tout simplement divine !!!

     

    Tartelettes Tatin pomme et foie gras

     


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    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette
    Source : Blog Les recettes d'amandine
     

    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

     

    Ingrédients pour 1 boîte de filets de sardine, soit pour une entrée de 4 personnes (perso, j'ai fait 2 boîtes, j'ai donc doublé mes doses)
     
    • 1 boîte de filets de sardine à l'huile d'olive

    • 3 portions individuels de 20 g, soit 60 g de fromage frais St Môret

    • 2 cc de moutarde à l'ancienne

    • 2 brins de ciboulette

    • sel, poivre

     

     

    Égoutter les filets de sardine et les écraser à la fourchette.

    Ajouter le fromage frais, la moutarde et la ciboulette coupée finement, saler et poivrer et mélanger bien le tout.

    Verser dans une terrine ... ou remettre dans la boîte de sardine, une présentation que j'ai reprise du blog d'Amandine et que je trouve très sympa !!! Décorer avec quelques olives et brins de ciboulette.

    Observation : J'ai profité de ces rillettes "maison" pour faire également un pain de campagne (la pâte en MAP et cuisson au four) Hummm !! une tartine avec mes rillettes de sardine sur mon pain croustillant ... un régal !!!

    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

     


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    SALADE GRECQUE
    Source : Fiche de mon classeur

    Salade grecque

    Pour 4 à 6 personnes ... perso, j'ai servi copieusement car plat unique pour le repas du midi :
    1 concombre
    6 tomates
    300 g de feta ... j'ai utilisé un paquet de 200 g et c'était suffisant
    des olives noires
    quelques brins de persil
    rajout perso : 1 oeuf dur par personne
    Vinaigrette : 5 CS d'huile d'olive, 1,5 CS de vinaigre de vin, sel, poivre ... + moutarde (facultatif)
     

     

    Facultatif : Cuire des oeufs, laisser refroidir puis les écailler et les couper en 4.

    Eplucher le concombre, le couper en petits morceaux. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper en petits quartiers. Couper la feta en petits dés.

    Disposer dans chaque assiette : des morceaux de concombre, de tomates et de feta, les 4 quartiers d'oeuf dur, quelques olives noires (5 voir plus).

    Parsemer de persil haché et arroser avec la vinaigrette à l'huile d'olive, servir aussitôt.

    Observation : une salade composée très agréable pour un repas d'été !!!

    Salade grecque


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    TERRINE DE COURGETTES ET DES DE JAMBON
    Source : ancienne recette WW revue à ma façon (ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements)

    Terrine de courgettes et dés de jambon

     

    Pour un moule à cake, soit 8 à 10 tranches :
    2 grosses échalotes
    2 CS d'huile d'olive
    2 courgettes soit environ 700 g
    170 g de dés de jambon
    6 oeufs
    sel, poivre
    Pour le coulis de tomate : 1 boîte de tomates concassées, des herbes de Provence ... perso, j'ai utilisé 1 briquette de sauce Tomacouli aux herbes de Provence

     

    Laver les courgettes, les éplucher 1 bande sur 2 afin de donner un peu de couleur dans la préparation puis les couper en rondelles.

    Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive et ajouter les courgettes, laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, vérifier dans la poêle s'il n'y a pas un excédent d'eau, dans ce cas pour y remédier, mettre les légumes dans une passoire en appuyant afin d'enlever le maximum d'eau.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Ajouter les courgettes cuites et les dés de jambon, mélanger.

    Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif (sinon le margariner légèrement) et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 mn.

    Pendant ce temps, préparer le coulis en faisant réduire les tomates concassées sur feu doux et en ajoutant sel, poivre et herbes de Provence (pas fait puisque j'ai utilisé 1 briquette Tomacouli).

    Une fois refroidis, mettre la terrine et le coulis au frais 2 h et servir bien froid.

     

    Observation : Pour une entrée ou en plat principal à manger froid l'été ... cette terrine de courgette accompagnée de sa sauce froide de tomates est un délice !!!

    Terrine de courgettes et dés de jambon

     


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  • SALADE DE RIZ NICOISE - 2ème

    J'ai refait cette salade déjà appréciée en 2009 - voir ici - mais avec un peu de changement car j'ai fait en fonction de mes restes dans le placard et frigo. Ma liste d'ingrédients tient compte de ces modifications.

    Salade de riz niçoise - 2ème

    Pour un gros saladier soit pour 5 ou 6 personnes :
    200g de riz (il me restait que du riz basmati)
    1 petite boîte de thon au naturel soit 140g égoutté
    1 boîte de maïs soit 280g égoutté
    1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées
    4 tomates
    5 oeufs durs
    de l'emmental coupé en petits cubes
    du persil
    Vinaigrette : moitié huile d’olive/moitié huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

    Cuire le riz puis le refroidir à l'eau froide. Cuire les œufs durs, les refroidir et les couper en 4

    Découper les tomates en morceaux. Couper l'emmental en petit dés. Egoutter le thon et le maïs.

    Dans un saladier, verser tout les ingrédients: riz, thon, maïs, tomates, gruyère, oeufs durs, olives, persil.

    Faire la vinaigrette, l'ajouter et bien mélanger.

    Servir bien frais.

    Observation : Sur la terrasse ou pour un pique-nique, ces salades composées de l'été sont toujours un régal

    Salade de riz niçoise - 2ème

     


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  • TERRINE AU SURIMI

    Source : blog la planete loisirs de steph

     

    Je remonte cette recette qui avait été très appréciée en 2009. Je viens de la refaire, j'ai conservé la recette initiale ainsi que les mêmes photos de la 1ère fois.

     

    Terrine au surimi

     

    Pour un cake :

    4 oeufs

    20 cl de crème fraîche 15% 

    20 cl de lait écrémé 

    2 CS de Maïzena 

    300 g de surimi haché

    sel, poivre, du persil

      

    Préchauffer le four à 200°

    Battre les œufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger, ajouter sel, poivre, persil, le surimi et mélanger à nouveau.

    Introduire le mélange dans un moule à cake légèrement beurré

    Placer le moule dans le lèche-frite et remplir d'eau

    Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 minutes.

    Servir bien frais avec de la mayonnaise. Ajouter éventuellement de la salade, des rondelles de tomates ....

     

    Observation : en entrée ou en plat principal, ce cake est tout en fraîcheur et en légèreté ... un délice !!!!

    Terrine au surimi

    Terrine au surimi


     


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    SALADE COUNTRY
    Source : Blog La main à la pâte
     

    Salade "country"

     

    Plat unique pour 2 personnes, j'ai servi dans 2 plats (et non pas des assiettes) à la façon "restaurant"

    • 4 tranches fines de poitrine fumée ... perso : 1 petite barquette d'allumettes lardons fumés
    • quelques radis
    • quelques tomates-cerises
    • quelques feuilles de salade
    • 2 oeufs
    • quelques croûtons en sachet (natures ou aromatisés)
    • de la vinaigrette

     

     

    Laver, essorer et ciseler la salade.

    Laver et essuyer les tomates-cerises.

    Laver les radis, en prendre une poignée et les couper en rondelles.

    Couper les tranches de poitrine fumée en 2, les faire griller à sec et réserver ... ou comme moi : faire revenir les allumettes de lardons fumés et réserver sur un papier absorbant.

    Préparer une vinaigrette, assaisonner la quantité de salade désirée et déposer dans chaque plat (ou assiette).

    Faire cuire les oeufs au plat et déposer un oeuf cuit au centre de la salade assaisonnée.

    Déposer les tranches de poitrine ou parsemer les lardons.

    Parsemer à volonté des rondelles de radis, des tomates-cerises entières ou coupées en 2 et des croûtons.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : une trèèès grande assiette superrrr bonne !!! Quand on pense que dans les restaurants et bars à salade ça coûte entre 10 et 12 euros ... autant se faire plaisir chez soi !!!

    Salade "country"


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    VERRINE DE FOIE GRAS EN CRUMBLE DE PAIN D'EPICES
    Source : Blog Les gourmandises de Sylvie

     

    Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices

     
    Pour 6 verrines :
    environ 9 CS de compote de pommes avec morceaux
    environ 90 g de pain d'épices
    180 g de foie gras entier mi-cuit

     

     

    Couper le foie gras en dés.

    Retirer la croûte du pain d'épices, couper les tranches en morceaux et les mixer jusqu'à obtention d'une "chapelure" assez grossière. Etaler la "chapelure" sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faire dorer dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 mn.

    Mettre la compote dans un récipient adapté au micro-ondes et la faire réchauffer quelques secondes.

    Remplir chaque verrine d'environ 1 ½ de cuillère à soupe de compote de pomme tiède, ajouter les dés de foie gras puis saupoudrer de "chapelure" de pain d'épices.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : une entrée raffinée grâce au foie gras pris entre le fondant de la compote et le croquant du pain d'épices ... vraiment délicieux !!!

     

    Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices

     

     


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    Crottin de Chavignol sur toast grillé, accompagné de salade, lardons et noix
    Source : de moi

    Crottin de Chavignol sur toast grillé, accompagné de salade, lardons et noix

    Pour 4 personnes :
    4 tranches de pain de mie complet
    2 crottins de Chavignol
    2 petites barquettes de lardons fumés allumettes
    une salade
    de la vinaigrette
    quelques cerneaux de noix

     

    Laver, essorer et mettre la salade dans un saladier. Faire une vinaigrette et la mélanger à la salade. Réserver.

    Couper chaque fromage en 4 et poser 2 lamelles sur chaque tranche de pain de mie.

    Faire revenir les lardons dans une poêle puis les déposer sur un papier absorbant.

    Pendant ce temps, passer les toasts sous le gril quelques minutes le temps de dorer le pain et de rendre le fromage légèrement coulant.

    Servir à l'assiette : quelques feuilles de salade en vinaigrette, puis poser dessus le toast grillé, pour finir parsemer de lardons et de quelques cerneaux de noix. Servir aussitôt.

    Observation : une entrée simple mais en même temps festive et tellement délicieuse !!!  A refaire avec du pain de campagne coupé en tranche pour accentuer encore plus le côté rustique de ce plat campagnard.

     


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    Petit pain au lait au chèvre chaud, poire et noisettes
    Source : ancienne recette WW

    Petit pain au lait au chèvre chaud, poire et noisettes

    Pour 4 personnes :
    4 petits pains au lait
    1 belle poire bien mûre
    2 crottins de chèvre
    40 g de noisettes concassées
    poivre (pas mis)

     

    Allumer le gril du four.

    Couper les petits pains au lait en 2 dans le sens de la longueur. Tasser légèrement la mie à l'intérieur pour ménager un creux. Eplucher la poire, la couper en tranches fines et disposer les tranches sur les demi-pains.

    Dans une assiette, écraser le fromage à la fourchette, ajouter les brisures de noisettes et un peu de poivre. Répartir ce mélange sur les tranches de poires ... perso, mes crottins de chèvre étaient trop froids et je n'ai pas pu les écraser, j'ai donc coupé des tranches que j'ai ensuite "panées" de brisures de noisettes avant de les poser sur les morceaux de poires.

    Faire dorer pendant environ 4 à 5 mn sous le gril. Servir chaud avec une salade verte.

     

    Observation : des toasts de chèvre chaud qui changent de l'ordinaire et qui sont délicieux !!!

    A noter :  2 moitiés de petits pains + la salade, cela fait un plat complet et copieux ...  mais si on désire faire cette recette pour une entrée : 1 demi pain avec un peu de salade suffira largement !

     


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