Mousse d'asperge au saumon fumé

Mousse d'asperge au saumon fumé

Source : Fiche d'une ancienne recette WW
+ l'idée du montage façon bavarois sur le blog Thermominoux

Pour 4 personnes :

300 g de pointes d’asperges en conserve
2 œufs durs
120 g de saumon fumé ... mon paquet faisait 140 g et j'ai eu tout juste assez pour ma présentation "bavarois"
4 feuilles de gélatine
8 cc de crème fraîche à 15% MG

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Egoutter les asperges mais réserver 5 cl du jus du bocal. Porter à ébullition le jus puis incorporer et faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

Verser dans le bol d’un mixeur : les pointes d’asperge coupées en morceaux (perso j'ai gardé 4 têtes pour la déco), le jus, les œufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.

Pour le montage :

Version WW: Dans le fond d’une terrine, déposer la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste de saumon. Réserver 4 heures au frais avant de servir.

Version bavarois : Couper 8 ronds de saumon fumé à l'aide d'un petit cercle individuel ... perso, j'ai fait mes 4 ronds du dessus en un seul morceau et pour les 4 autres qui me servaient de base j'ai reconstitué dans les cercles avec les découpes restantes des premiers ronds.

Poser un petit cercle dans 4 petites assiettes, déposer au fond un rond de saumon fumé puis verser de la crème d'asperge et recouvrir avec l'autre rond de saumon fumé. (*)
Réserver 4 heures au frais puis enlever les cercles en passant tout autour la pointe d'un couteau pointu.

(*) Perso, ma préparation étant assez fluide, je n'ai pas mis tout de suite le dernier rond de saumon fumé. J'ai préféré laisser prendre au réfrigérateur pendant le temps conseillé. A la sortie du frigo, ma mousse étant bien prise, j'ai rajouté mon dernier rond de saumon fumé, puis j'ai enlevé mes cercles et j'ai fait ma présentation pour le service avec une tête d'asperge, des petites tranches de citron et de tomates-cerises + une pointe de mayonnaise, le tout parsemer légèrement d'aneth.

Observation : Voilà une entrée légère tout en étant raffinée ... pour mon menu de Pâques, P'tit mari a trouvé cette recette extra !!!!