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    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette
    Source : Blog Les recettes d'amandine
     

    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

     

    Ingrédients pour 1 boîte de filets de sardine, soit pour une entrée de 4 personnes (perso, j'ai fait 2 boîtes, j'ai donc doublé mes doses)
     
    • 1 boîte de filets de sardine à l'huile d'olive

    • 3 portions individuels de 20 g, soit 60 g de fromage frais St Môret

    • 2 cc de moutarde à l'ancienne

    • 2 brins de ciboulette

    • sel, poivre

     

     

    Égoutter les filets de sardine et les écraser à la fourchette.

    Ajouter le fromage frais, la moutarde et la ciboulette coupée finement, saler et poivrer et mélanger bien le tout.

    Verser dans une terrine ... ou remettre dans la boîte de sardine, une présentation que j'ai reprise du blog d'Amandine et que je trouve très sympa !!! Décorer avec quelques olives et brins de ciboulette.

    Observation : J'ai profité de ces rillettes "maison" pour faire également un pain de campagne (la pâte en MAP et cuisson au four) Hummm !! une tartine avec mes rillettes de sardine sur mon pain croustillant ... un régal !!!

    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

    Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

     


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    SALADE GRECQUE
    Source : Fiche de mon classeur

    Salade grecque

    Pour 4 à 6 personnes ... perso, j'ai servi copieusement car plat unique pour le repas du midi :
    1 concombre
    6 tomates
    300 g de feta ... j'ai utilisé un paquet de 200 g et c'était suffisant
    des olives noires
    quelques brins de persil
    rajout perso : 1 oeuf dur par personne
    Vinaigrette : 5 CS d'huile d'olive, 1,5 CS de vinaigre de vin, sel, poivre ... + moutarde (facultatif)
     

     

    Facultatif : Cuire des oeufs, laisser refroidir puis les écailler et les couper en 4.

    Eplucher le concombre, le couper en petits morceaux. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper en petits quartiers. Couper la feta en petits dés.

    Disposer dans chaque assiette : des morceaux de concombre, de tomates et de feta, les 4 quartiers d'oeuf dur, quelques olives noires (5 voir plus).

    Parsemer de persil haché et arroser avec la vinaigrette à l'huile d'olive, servir aussitôt.

    Observation : une salade composée très agréable pour un repas d'été !!!

    Salade grecque


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    TERRINE DE COURGETTES ET DES DE JAMBON
    Source : ancienne recette WW revue à ma façon (ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements)

    Terrine de courgettes et dés de jambon

     

    Pour un moule à cake, soit 8 à 10 tranches :
    2 grosses échalotes
    2 CS d'huile d'olive
    2 courgettes soit environ 700 g
    170 g de dés de jambon
    6 oeufs
    sel, poivre
    Pour le coulis de tomate : 1 boîte de tomates concassées, des herbes de Provence ... perso, j'ai utilisé 1 briquette de sauce Tomacouli aux herbes de Provence

     

    Laver les courgettes, les éplucher 1 bande sur 2 afin de donner un peu de couleur dans la préparation puis les couper en rondelles.

    Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive et ajouter les courgettes, laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, vérifier dans la poêle s'il n'y a pas un excédent d'eau, dans ce cas pour y remédier, mettre les légumes dans une passoire en appuyant afin d'enlever le maximum d'eau.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Ajouter les courgettes cuites et les dés de jambon, mélanger.

    Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif (sinon le margariner légèrement) et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 mn.

    Pendant ce temps, préparer le coulis en faisant réduire les tomates concassées sur feu doux et en ajoutant sel, poivre et herbes de Provence (pas fait puisque j'ai utilisé 1 briquette Tomacouli).

    Une fois refroidis, mettre la terrine et le coulis au frais 2 h et servir bien froid.

     

    Observation : Pour une entrée ou en plat principal à manger froid l'été ... cette terrine de courgette accompagnée de sa sauce froide de tomates est un délice !!!

    Terrine de courgettes et dés de jambon

     


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  • SALADE DE RIZ NICOISE - 2ème

    J'ai refait cette salade déjà appréciée en 2009 - voir ici - mais avec un peu de changement car j'ai fait en fonction de mes restes dans le placard et frigo. Ma liste d'ingrédients tient compte de ces modifications.

    Salade de riz niçoise - 2ème

    Pour un gros saladier soit pour 5 ou 6 personnes :
    200g de riz (il me restait que du riz basmati)
    1 petite boîte de thon au naturel soit 140g égoutté
    1 boîte de maïs soit 280g égoutté
    1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées
    4 tomates
    5 oeufs durs
    de l'emmental coupé en petits cubes
    du persil
    Vinaigrette : moitié huile d’olive/moitié huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

    Cuire le riz puis le refroidir à l'eau froide. Cuire les œufs durs, les refroidir et les couper en 4

    Découper les tomates en morceaux. Couper l'emmental en petit dés. Egoutter le thon et le maïs.

    Dans un saladier, verser tout les ingrédients: riz, thon, maïs, tomates, gruyère, oeufs durs, olives, persil.

    Faire la vinaigrette, l'ajouter et bien mélanger.

    Servir bien frais.

    Observation : Sur la terrasse ou pour un pique-nique, ces salades composées de l'été sont toujours un régal

    Salade de riz niçoise - 2ème

     


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  • TERRINE AU SURIMI

    Source : blog la planete loisirs de steph

     

    Je remonte cette recette qui avait été très appréciée en 2009. Je viens de la refaire, j'ai conservé la recette initiale ainsi que les mêmes photos de la 1ère fois.

     

    Terrine au surimi

     

    Pour un cake :

    4 oeufs

    20 cl de crème fraîche 15% 

    20 cl de lait écrémé 

    2 CS de Maïzena 

    300 g de surimi haché

    sel, poivre, du persil

      

    Préchauffer le four à 200°

    Battre les œufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger, ajouter sel, poivre, persil, le surimi et mélanger à nouveau.

    Introduire le mélange dans un moule à cake légèrement beurré

    Placer le moule dans le lèche-frite et remplir d'eau

    Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 minutes.

    Servir bien frais avec de la mayonnaise. Ajouter éventuellement de la salade, des rondelles de tomates ....

     

    Observation : en entrée ou en plat principal, ce cake est tout en fraîcheur et en légèreté ... un délice !!!!

    Terrine au surimi

    Terrine au surimi


     


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    SALADE COUNTRY
    Source : Blog La main à la pâte
     

    Salade "country"

     

    Plat unique pour 2 personnes, j'ai servi dans 2 plats (et non pas des assiettes) à la façon "restaurant"

    • 4 tranches fines de poitrine fumée ... perso : 1 petite barquette d'allumettes lardons fumés
    • quelques radis
    • quelques tomates-cerises
    • quelques feuilles de salade
    • 2 oeufs
    • quelques croûtons en sachet (natures ou aromatisés)
    • de la vinaigrette

     

     

    Laver, essorer et ciseler la salade.

    Laver et essuyer les tomates-cerises.

    Laver les radis, en prendre une poignée et les couper en rondelles.

    Couper les tranches de poitrine fumée en 2, les faire griller à sec et réserver ... ou comme moi : faire revenir les allumettes de lardons fumés et réserver sur un papier absorbant.

    Préparer une vinaigrette, assaisonner la quantité de salade désirée et déposer dans chaque plat (ou assiette).

    Faire cuire les oeufs au plat et déposer un oeuf cuit au centre de la salade assaisonnée.

    Déposer les tranches de poitrine ou parsemer les lardons.

    Parsemer à volonté des rondelles de radis, des tomates-cerises entières ou coupées en 2 et des croûtons.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : une trèèès grande assiette superrrr bonne !!! Quand on pense que dans les restaurants et bars à salade ça coûte entre 10 et 12 euros ... autant se faire plaisir chez soi !!!

    Salade "country"


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    VERRINE DE FOIE GRAS EN CRUMBLE DE PAIN D'EPICES
    Source : Blog Les gourmandises de Sylvie

     

    Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices

     
    Pour 6 verrines :
    environ 9 CS de compote de pommes avec morceaux
    environ 90 g de pain d'épices
    180 g de foie gras entier mi-cuit

     

     

    Couper le foie gras en dés.

    Retirer la croûte du pain d'épices, couper les tranches en morceaux et les mixer jusqu'à obtention d'une "chapelure" assez grossière. Etaler la "chapelure" sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faire dorer dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 mn.

    Mettre la compote dans un récipient adapté au micro-ondes et la faire réchauffer quelques secondes.

    Remplir chaque verrine d'environ 1 ½ de cuillère à soupe de compote de pomme tiède, ajouter les dés de foie gras puis saupoudrer de "chapelure" de pain d'épices.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : une entrée raffinée grâce au foie gras pris entre le fondant de la compote et le croquant du pain d'épices ... vraiment délicieux !!!

     

    Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices

     

     


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    Crottin de Chavignol sur toast grillé, accompagné de salade, lardons et noix
    Source : de moi

    Crottin de Chavignol sur toast grillé, accompagné de salade, lardons et noix

    Pour 4 personnes :
    4 tranches de pain de mie complet
    2 crottins de Chavignol
    2 petites barquettes de lardons fumés allumettes
    une salade
    de la vinaigrette
    quelques cerneaux de noix

     

    Laver, essorer et mettre la salade dans un saladier. Faire une vinaigrette et la mélanger à la salade. Réserver.

    Couper chaque fromage en 4 et poser 2 lamelles sur chaque tranche de pain de mie.

    Faire revenir les lardons dans une poêle puis les déposer sur un papier absorbant.

    Pendant ce temps, passer les toasts sous le gril quelques minutes le temps de dorer le pain et de rendre le fromage légèrement coulant.

    Servir à l'assiette : quelques feuilles de salade en vinaigrette, puis poser dessus le toast grillé, pour finir parsemer de lardons et de quelques cerneaux de noix. Servir aussitôt.

    Observation : une entrée simple mais en même temps festive et tellement délicieuse !!!  A refaire avec du pain de campagne coupé en tranche pour accentuer encore plus le côté rustique de ce plat campagnard.

     


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    Petit pain au lait au chèvre chaud, poire et noisettes
    Source : ancienne recette WW

    Petit pain au lait au chèvre chaud, poire et noisettes

    Pour 4 personnes :
    4 petits pains au lait
    1 belle poire bien mûre
    2 crottins de chèvre
    40 g de noisettes concassées
    poivre (pas mis)

     

    Allumer le gril du four.

    Couper les petits pains au lait en 2 dans le sens de la longueur. Tasser légèrement la mie à l'intérieur pour ménager un creux. Eplucher la poire, la couper en tranches fines et disposer les tranches sur les demi-pains.

    Dans une assiette, écraser le fromage à la fourchette, ajouter les brisures de noisettes et un peu de poivre. Répartir ce mélange sur les tranches de poires ... perso, mes crottins de chèvre étaient trop froids et je n'ai pas pu les écraser, j'ai donc coupé des tranches que j'ai ensuite "panées" de brisures de noisettes avant de les poser sur les morceaux de poires.

    Faire dorer pendant environ 4 à 5 mn sous le gril. Servir chaud avec une salade verte.

     

    Observation : des toasts de chèvre chaud qui changent de l'ordinaire et qui sont délicieux !!!

    A noter :  2 moitiés de petits pains + la salade, cela fait un plat complet et copieux ...  mais si on désire faire cette recette pour une entrée : 1 demi pain avec un peu de salade suffira largement !

     


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    FLAN AU CRABE
    Source : Fiche de mon classeur

    Flan au crabe

    Pour 8 personnes :
    200 g de chair de crabe en boîte (de qualité - voir Obs.)
    4 oeufs
    20 cl de crème fraîche
    10 cl de lait
    1 CS de maizena
    1 cc de paprika
    sel, poivre

     

    Egoutter le crabe.

    Faire chauffer le lait et délayer la maizena.

    Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, ajouter crème, paprika, sel, poivre puis le lait/maizena. Bien mélanger et finir avec le crabe. Mélanger à nouveau.

    Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 mn.

    Servir froid, accompagné de crevettes, tomates, salade et mayonnaise.

     

    Observations :

    - Les boîtes de crabe étant assez chères, j'avais pris une qualité moyenne mais cela a dénaturé mon flan qui n'avait pas le goût de crabe ... il est donc préférable de prendre une bonne qualité ! Sinon j'ai pensé pour une prochaine fois prendre du râpé de surimi de crabe ... ou carrément changer pour une boîte de thon ou de saumon au naturel, à voir ....

    - Je ne sais pas si mon moule à cake était trop grand mais mon flan n'a pas beaucoup monté, c'est pourquoi j'ai servi 3 petites tranches à chaque invité. Une idée également pour bel effet dans l'assiette : se servir d'empreintes individuelles avec une jolie forme.

    Au final : Mis à part que ce flan n'était pas vraiment au crabe, la texture était légère et onctueuse ... et cette entrée, servie avec ses accompagnements, a été tout de même bien sympathique !

    Flan au crabe

    Flan au crabe

     

     


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  • FEUILLETES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS
    Source : Site Croquons la vie de Nestlé
     
     

    Feuilletés de foie gras aux champignons

     Pour 4 personnes :
    250g de cèpes frais ou surgelés (pour moi des champignons de Paris frais) 
    1 pâte feuilletée rectangulaire
    100 g de foie gras mi-cuit (pour moi un duo de 2x40g)  
    6 brins de persil 
    1 cc huile de tournesol  
    sel, poivre 

     

    Laver, équeuter et ciseler le persil.

    Dans une poêle faire chauffer l'huile. Faire revenir les champignons coupés en morceaux et le persil quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

    Préchauffer le four à 220°C

    Couper le foie gras en 4 tranches ... perso, mes 2 tranches Duo coupées en 2.

    Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. La couper en 4 rectangles ... perso,  j'ai coupé ma pâte ronde et ça m'a fait 4 triangles (mais voir Observation).

    Répartir les champignons au centre des 4 parts puis disposer les tranches de foie gras dessus. Fermer les feuilletés en rassemblant les angles sur le dessus et en les pinçant.

    Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four.

    Servir à l'assiette avec une poignée de salade de mâche.

     

    Observation : J'aurai pû lisser la pâte au rouleau pour la rendre plus rectangulaire, mais pas envie de m'embêter, j'ai donc laissé comme ça mais il est vrai que la présentation aurait été un peu plus jolie avec 4 côtés un peu comme un panier (voir la photo sur le site-source) ... en plus, je suis "nouille" car il y a en vente des paquets de 4 carrés individuels de pâte feuilletée, c'est ce que je prendrai la prochaine fois.

    Pour le goût, c'est une entrée très sympa et ça permet de manger du foie gras autrement que sur des toasts ... une idée qui a été bien appréciée !

     

    Feuilletés de foie gras aux champignons


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    SALADE D'ETE
    Source : de moi

    Salade d'été

     

    Une salade composée de petits restes :
    quelques feuilles de salade
    un fond de riz cuit
    2 pommes de terre cuites
    2 tomates en rondelles
    dés de jambon
    dés d'emmental

     

    Mélanger le tout dans un saladier avec une vinaigrette. Servir bien frais.

    Observation : un jour de grande chaleur ... pas envie de me casser la tête .... abracadabra ... et voilà une salade composée de mes petits restes du frigo ... super !!!!

    Salade d'été

     


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    SALADE PARMENTIER
    Source : fiche de mon classeur

    Salade Parmentier

    Pour 4 personnes :
    4 pommes de terre
    1 petit oignon (pas mis)
    quelques feuilles de salade
    une dizaine de champignons de Paris
    2 oeufs durs (perso : j'ai cuit 4 oeufs)
    1 saucisse de Franfort cuite (perso : rondelles de cervelas)
    brins de persil
    vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre
    rajout perso : 3 tomates

     

    Faire cuire les pommes de terre, laisser refroidir. Puis les éplucher et les couper en rondelles.

    Laver les champignons, les sécher, les émincer. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux.

    Rajout perso de tomates : les laver, les sécher et les couper en tranches.

    Dans un plat, disposer les feuilles de salade lavées et égouttées puis, de façon harmonieuse, les tranches de pommes-de-terre, de tomates, de champignons, les oeufs coupés en 2, les rondelles de saucisson à cuire (ou de cervelas). Parsemer de dés d'oignon et de persil ciselé. Servir avec la sauce vinaigrette.

    NB : si saucisse cuite, les réchauffer un peu afin de les servir tièdes.

    Observation : une salade complète, très agréable à savourer en ce mois d'été.

    Salade Parmentier

     

     


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    SALADE PRINTANIERE
    Source : fiche d'un supermarché

    Salade printanière

     
    Pour 4 personnes :
    4 oeufs durs
    200 g d'haricots verts (pour moi en conserve)
    200 g de carottes râpées
    quelques radis coupés en rondelles
    1/2 oignon rouge coupé en petits dés
    du persil
    10 CS d'huile de tournesol
    4 CS de vinaigre de vin
    1 cc de moutarde
    sel, poivre

     

    Faire cuire les haricots verts si ce sont des frais, les rincer et les égoutter.

    Faire une vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre.

    Mélanger dans un plat ou un saladier tous les légumes avec la vinaigrette, décorer avec les oeufs durs coupés en deux.

    Servir bien frais.

     

    Observation : une salade composée bien agréable et rafraîchissante ... et peu importe que ce soit au printemps ou en été !!!

    Salade printanière

     

     

     


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    SALADE DE HARICOTS BLANCS ET TOMATES CERISES
    Source : Fiche de mon classeur

    Salade de haricots blancs et tomates cerises

    Pour 4 personnes :
    500 g de tomates cerises
    400 g (poids net) d'haricots blancs en conserve
    2 oignons rouges (j'en ai mis qu'un seul)
    quelques branches de persil
    sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde

     

    Quelques heures avant préparation : mettre au frais haricots blancs, tomates cerises, oignon. Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre et réserver également au réfrigérateur.

    Rincer, égoutter et mettre dans un plat creux les haricots blancs, ajouter les tomates cerises coupées en deux.

    Eplucher l'oignon rouge, le couper en demi-rondelles et incorporer dans le plat. Laver, sécher et couper le persil et en parsemer sur la salade.

    Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

     

    Observation : Le mélange des ingrédients est délicieux ! A manger bien frais pour l'apprécier en cette période de chaleur !

     

    Salade de haricots blancs et tomates cerises

     


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  • TERRINE DE THON
    Source : blog de Sylvie - Sylcuisine

     

    Terrine de thon

     

    Pour 4 à 6 personnes :
    - 200 g de thon au naturel
    - 150 g de crème fraîche
    - 4 oeufs
    - 2 cuillères à soupe de brins de persil
    - sel, poivre

     

     

    Dans le bol du mixer, mettre la moitié du thon avec les oeufs et la crème. Mixer.

    Ajouter le reste de thon émietté, le persil, saler et poivrer. Mixer à nouveau, mais en exerçant une seule pression.

    Préchauffer votre four à 210°.

    Beurrer un moule à cake, verser la préparation et mettre à four chaud en plaçant le moule dans un bain-marie pendant 20 à 25 mn.

     

    Observation : j'ai servi cette délicieuse terrine froide avec mayonnaise, tomate-cerises et crevettes ... elle peut également être servi chaude accompagnée d'un coulis de tomate persillé.  Cette terrine peut se conserver 2 à 3 jours au frigo.

     

    Terrine de thon


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    CHEVRE CHAUD SUR TOAST GRILLE ET SA SALADE AUX LARDONS ET NOIX
    Source : fait maison
     
    DSC04232.JPG
     
    pour 4 personnes :
    1 salade
    2 barquettes de lardons fumés
    des noix décortiqués
    4 crottins de chèvre
    tranches de pain de mie
    vinaigrette

     

    Préparer la salade et la vinaigrette, réserver.

    Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse, les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant.

    Idée de P'tit mari pour le toast qui soutient le chèvre : passer le pain de mie au grille-pain puis avec un emporte-pièce rond faire une forme ronde suffisante pour mettre le chèvre dessus, puis les mettre sur de l'alu et au gril pour faire frémir le chèvre.

    Pendant ce temps, assaisonner la salade avec la vinaigrette et passer au grille-pain plusieurs tranches de pain de mie. 

    Servir à l'assiette : le chèvre chaud et son toast grillé et de la salade parsemée de lardons et de noix.

     

    Observation : une entrée ou un plat qui régale tout le monde !


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  • TERRINE DE SAUMON 
    Source : exemples vus sur les Forums de Supertoinette  et  La cuisine au coin du feu
    Suivant les recettes, les ingrédients sont les mêmes mais les doses changent. De plus certains préparent la terrine avec le poisson cru et d'autres le font pocher avant la préparation de la terrine. J'ai choisi la 2ème solution
     

    Terrine de saumon

     
     

    Normalement la terrine est pour 8 à 10 personnes ... mais les accompagnements en guide de décoration rendant cette entrée plus copieuse, j'ai servi des petites parts  ... j'ai servi sur 2 repas, soit par rapport au nombre de personnes : 2 repas x 7 personnes = 14 parts

     

    700g de saumon frais

    5 œufs

    250g de crème fraîche à 15%

    thym, laurier

    sel, poivre

     

     

    Faire pocher le saumon avec le thym et le laurier pendant 5 mn. Laisser tiédir puis le mixer en ayant eu soin d'enlever d'éventuelles arêtes. 

    Préchauffer le four à Th 6

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, sel, poivre et verser sur le poisson. Remixer à nouveau

    Mettre dans un moule à cake beurré (ou autre moule décoratif) et faire cuire au bain-marie pendant environ 40/45mn. Laisser refroidir. Démouler et décorer de salade, tomates, crevettes, œufs de lumps … 

    Servir avec une mayonnaise ou une sauce crème fouettée, jus de citron et aneth.

     

    Observation : Terrine très légère, très présentable et au goût délicat … idéal pour un repas de fête !

     

    Terrine de saumon

    Terrine de saumon

     


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    CREME BRULEE AU FOIE GRAS ET SA FIGUE MARINEE AU PORTO

    Source : blog Aromatic Elixir

     

     

    Crème brûlée au foie gras et sa figue marinée au porto

     

     

    Pour 6 personnes :
    100 g de foie gras
    quelques figues séchées
    du Porto rouge
    2 jaunes d'œuf
    100g de crème fraîche 30%
    10cl de lait
    1 pincée de sel
    poivre
    sucre roux
    du pain d'épices

     

     

    Inciser les figues et faire tremper dans une petite tasse recouverte de Porto rouge pendant 2 heures minimum.

    Mixer le foie gras et ajouter les jaunes d' oeuf et mixer à nouveau.
    Incorporer la crème, le lait , le sel et le poivre et redonner un coup de mixer afin d' obtenir une pâte lisse et homogène.

    Verser la préparation dans des petits plats en porcelaine qui supportent la cuisson en ajoutant quelques morceaux de figues au milieu de chaque plat.

     

    Crème brûlée au foie gras et sa figue marinée au porto

     

    Préchauffer le four et cuire à 150 degrés pendant 30 minutes sur la plaque du four en ajoutant de l'eau autour des bols.

    Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau ou sous le grill pour caraméliser

    Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller

    Observation : une entrée très raffinée, idéale pour un beau repas de fête

     


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  • SURIMI COCKTAIL
    Source : blog Wombi cuisine

     

    Surimi cocktail

     

     

    Pour l'apéritif ou en entrée

    Perso, j'ai servi en entrée pour chaque personne : une cuillère de surimi + une cuillère de terrine de saumon fumé )

    Pour 6 cuillères :
    6 batonnets de surimi + 2
    de la sauce cocktail
    3 tomates cerise

     

    Couper dans chaque cuillère un batonnet en petits morceaux.

    Mélanger légèrement avec la sauce cocktail.

    Couper en 2 une tomate cerise, la disposer par-dessus avec un petit morceau de surimi.
    Présenter avec une tartine de pain de mie.
     

     

     


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  • TERRINE DE SAUMON FUME
    Source : blog Wombi cuisine

     

    Terrine de saumon fumé


    Pour environ 6 personnes :
    2 tranches de saumon fumé
    2 portions de vache qui rit
    2CS de crème fraîche 15%
    le jus d'un petit citron
    de l'aneth
     

     

     

    Mettre tous les ingrédients au mixer (suivant la texture, rajouter de la crème et suivant le goût, rajouter du citron)
    Présenter dans une terrine ou dans des petites cuillères individuelles
    Servir avec des tartines de pain
     


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  • TERRINE DE POULET
    Source : dans un magazine
     
     

    Terrine de poulet


    Pour un moule à terrine (à cake) de 20cm X 12cm ... j'ai fait 14 parts

    500g de filets de poulet
    15g de beurre
    10cl de porto blanc (j'ai mis du muscat)
    1 pincée de muscade
    1 pincée de cannelle
    2 oignons doux
    3 oeufs
    10cl de crème liquide
    sel, poivre
    1 poignée de persil

     
     
    Couper en cubes 250g de poulet, éplucher et émincer les oignons.
    Faire dorer les dés de poulet dans le beurre avec les oignons, laisser compoter et mouiller avec le vin. Laisser réduire.
    Hacher le reste du poulet, ajouter la crème, les oeufs, les épices, sel, poivre, persil haché, mixer le tout.
    Mélanger la viande hachée et la compotée.
    Remplir une terrine beurrée et farinée de la préparation et enfourner au bain-marie à 200° pendant 1 heure.
    Servir avec salade, tomates, cornichons et mayonnaise


    Observation : une entrée légère et parfumée ... qui a été très appréciée !

    Terrine de poulet


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  • SALADE DE RIZ NICOISE
    Source : site Marmiton

     

    Salade de riz niçoise

     

    Pour 4 personnes :

    200g de riz
    200g de thon au naturel
    200g de maïs
    4 tomates
    4 oeufs
    1 petit poivron vert
    4 filets d'anchois (pas mis)
    quelques olives noires dénoyautées
    du persil
    Vinaigrette : moitié huile d’olive/moitié huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

     

    Cuire le riz. Cuire les œufs.

    Découper les tomates en petit dés, ainsi que les poivrons.

    Egoutter le thon et le maïs.

    Une fois le riz cuit, le refroidir à l'eau froide.

    Dans un saladier, verser tout ces ingrédients: riz, thon émietté, morceaux de tomates (en garder 1 pour la déco) et de poivron, persil, quelques olives.

    Ajouter la vinaigrette, bien mélanger.

    Présenter dans un plat de service avec tout autour quelques rondelles de tomates et les œufs durs coupés en 2. Servir bien frais.

     

    Observation : Une salade toujours appréciée en été !

     

    Salade de riz niçoise

     


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  • TABOULE
    Source : site marmiton
     
     

    Taboulé

     

    Pour 6 à 8 personnes :
    - 300g de semoule à couscous (grains moyens)
    - 8CS d'huile d'olive
    - 4 tomates moyennes
    - 3 à 4 citrons
    - 1 oignon
    - Raisins secs selon vos goûts  (j'ai mis 60g)
    - Menthe fraîche  (j'ai mis du persil à la place)
    - sel, poivre
    Facultatif : Surimi, poulet rôti, rôti de porc (j'ai mis 4 tranches de jambon de poulet coupés en petits morceaux)
    Rajout : 10 olives vertes

     

    Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude.

    Couper en dés les tomates, émincer l'oignon et le persil, presser le jus de 3 citrons

    Mettre la semoule dans un grand saladier et verser tous les ingrédients, saler, poivrer

    Egoutter les raisins et ajouter à la semoule ainsi que l'huile d'olive.

    Bien mélanger le tout.

    Recouvrir d'un couvercle et laisser reposer plusieurs heures au frigo en remuant de temps en temps

    Si le taboulé est trop sec ajouter encore le jus d'1 citron … astuce : j'ai gardé le jus du bol des raisins secs afin de "mouiller" ma semoule en plus du citron supplémentaire.

    Une heure avant de servir, ajouter la viande choisie coupée en cubes. Remuer, parsemer de quelques olives et remettre au frais jusqu'au moment de passer à table.

    Observation : une salade de taboulé bien fraîche pour un déjeuner d'un mois d'août bien chaud, un régal !!!

     

    Taboulé


     


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  • SALADE PIEMONTAISE
    Source :  site Meilleur du Chef.com

     

    Salade piémontaise


    Pour 4 personnes :
    400g de tomates fermes
    600g de pommes de terre à chair ferme type "Charlotte"
    une feuille de laurier
    3 oeufs
    8 gros cornichons au vinaigre
    150g de mayonnaise
    200g de jambon blanc


    Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec une feuille de laurier pendant 20 minutes. Laisser refroidir, les éplucher et les couper en gros dés.

    Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidire,  les éplucher et les couper en rondelles.

    Couper les cornichons en fines rondelles.

    Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes.

    Couper le jambon en dés

    Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
    Rectifer l'assaisonement si besoin  et réserver une heure au réfrigérateur.

    A consommer le jour même

    Observation :  un classique mais toujours un plaisir  ! 


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