Nid de Pomme de terre aux oeufs de caille et au saumon fumé

Source : Recette de Chef Damien sur une fiche d'un supermarché

J'ai servi cette recette en "plat unique" d'où la quantité qui diffère un peu.

Pour 2 personnes :

200 g de pommes de terre à chair farineuse ... j'ai mis 250 g

2 oeufs de caille  ... j'ai fait 4 oeufs soit 2 par pers.

2 tranches de saumon fumé

2 tomates-cerise ... j'ai pris 4 tomates soit 2 par pers.

1 poignée de ciboulette ciselée

1 filet d'huile d'olive

50 g de roquette

de la vinaigrette à l'huile d'olive

sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les râper et les presser pour enlever un maximum d'eau.
Mélanger les pommes de terre dans un saladier avec la ciboulette hachée et assaisonner.
Former 2 galettes bien rondes et les cuire dans une poêle chaude 3 mn sur chaque face à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

A la fin de la cuisson, déposer les galettes dans un ramequin pour former un nid ... perso, le ramequin n'étant pas assez profond, ma galette trop molle se cassait là où il n'y avait pas de support , je me suis rabattue sur une coupe de présentation où la galette était bien tenue dans toute la hauteur ... mais dommage car on ne voyait plus trop le nid ! (*)

Laver et couper les tomates-cerise.
Couper en lamelles les tranches de saumon fumé.
Laver et essorer la roquette puis l'assaisonner avec une vinaigrette.
Cuire les oeufs de caille façon "oeuf sur le plat" dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Garnir chaque nid d'une poignée de roquette vinaigrée, disposer des lamelles de saumon fumé, ajouter les oeufs de caille cuits sur le plat et décorer de tomate-cerise coupée en deux. Servir aussitôt.

Observation : Du fait que le nid ne tenait pas bien tout seul (voir plus haut le *), j'ai garni et servi le nid dans sa coupe en verre ... dommage car non seulement on ne voyait pas bien le nid de pomme de terre mais en plus ce n'était pas pratique pour manger le contenu ... à la moitié de la coupe, P'tit mari et moi avons fini par faire glisser le reste dans une assiette pour mieux déguster ce plat néanmoins bien sympathique !!

Flan de macédoine

Source : Site Journal des femmes (de Laurence Leclerc)

Pour 6 petits flans :

1 petite boîte de macédoine de légumes (265 g poids net égoutté)

2 œufs ... j'ai mis 3 oeufs moyens

10 cl de crème fraîche épaisse

60 g de gruyère râpé

sel, poivre

1 CS de persil hâché

Margarine pour les moules

Rajout perso pour le service :

quelques feuilles de salade

12 oeufs durs de caille (2 par assiette)

quelques tomates-cerise (1,5 par assiette)

de la mayonnaise maison

un mini poussin en déco (clin d'oeil pour les fêtes de Pâques)

Verser les légumes dans une passoire et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier : fouetter les œufs, la crème, le râpé, sel, poivre, persil. Puis incorporer la macédoine égouttée. Bien mélanger. Répartir dans des ramequins beurrés (ou empreintes en silicone).

Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir complètement et servir avec une mayonnaise maison ... + feuille de salade, oeufs durs de caille, tomates-cerise ...

Observation : J'ai profité des fêtes de Pâques pour faire ce petit flan de macédoine en entrée dans une plaque en silicone pour 6 savarins et ainsi ça m'a fait 6 petits nids ... simple à faire, c'est  frais et léger ... et très bon !!!

Tartelettes Tatin pomme et foie gras

Source : site Confidentielles.com

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes

4 tranches de foie gras cuit de 20 g chacune

20 g de beurre

sel, poivre, piment d'Espelette ... oups ! j'ai oublié l'assaisonnement

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait

Préchauffer le four à 200° C.

Evider et peler les pommes. Les couper en tranches moyennement épaisses.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les tranches de pommes en une seule couche (procéder en 2 fois si besoin) et les cuire sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille des moules à tartelettes et les piquer à l'aide d'une fourchette ... perso, je prends un bol légèrement plus grand pour découper mes cercles.

Disposer les tranches de pommes dans le fond des moules en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer, puis ajouter la tranche de foie gras coupée en plusieurs morceaux. Saupoudrer chaque tartelette d'un pincée de piment d'Espelette.

Poser un cercle de pâte sur chaque tartelette et faire légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule. Badigeonner la pâte avec le mélange oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir 2 mn puis retourner les tartelettes sur 4 assiettes individuelles. Servir avec une salade de mâche ... perso, une salade feuille de chêne.

Observation : Mon oubli d'assaisonnement n'a pas affecté le goût du feuilleté car avec la salade en vinaigrette cela donne déjà un assaisonnement. Bref, une entrée de fête qui est tout simplement divine !!!

• 1 boîte de filets de sardine à l'huile d'olive

• 3 portions individuels de 20 g, soit 60 g de fromage frais St Môret

• 2 cc de moutarde à l'ancienne

• 2 brins de ciboulette

• sel, poivre

Égoutter les filets de sardine et les écraser à la fourchette.

Ajouter le fromage frais, la moutarde et la ciboulette coupée finement, saler et poivrer et mélanger bien le tout.

Verser dans une terrine ... ou remettre dans la boîte de sardine, une présentation que j'ai reprise du blog d'Amandine et que je trouve très sympa !!! Décorer avec quelques olives et brins de ciboulette.

Observation : J'ai profité de ces rillettes "maison" pour faire également un pain de campagne (la pâte en MAP et cuisson au four) Hummm !! une tartine avec mes rillettes de sardine sur mon pain croustillant ... un régal !!!

Facultatif : Cuire des oeufs, laisser refroidir puis les écailler et les couper en 4.

Eplucher le concombre, le couper en petits morceaux. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper en petits quartiers. Couper la feta en petits dés.

Disposer dans chaque assiette : des morceaux de concombre, de tomates et de feta, les 4 quartiers d'oeuf dur, quelques olives noires (5 voir plus).

Parsemer de persil haché et arroser avec la vinaigrette à l'huile d'olive, servir aussitôt.

Observation : une salade composée très agréable pour un repas d'été !!!

Laver les courgettes, les éplucher 1 bande sur 2 afin de donner un peu de couleur dans la préparation puis les couper en rondelles.

Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive et ajouter les courgettes, laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, vérifier dans la poêle s'il n'y a pas un excédent d'eau, dans ce cas pour y remédier, mettre les légumes dans une passoire en appuyant afin d'enlever le maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Ajouter les courgettes cuites et les dés de jambon, mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif (sinon le margariner légèrement) et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 mn.

Pendant ce temps, préparer le coulis en faisant réduire les tomates concassées sur feu doux et en ajoutant sel, poivre et herbes de Provence (pas fait puisque j'ai utilisé 1 briquette Tomacouli).

Une fois refroidis, mettre la terrine et le coulis au frais 2 h et servir bien froid.

Observation : Pour une entrée ou en plat principal à manger froid l'été ... cette terrine de courgette accompagnée de sa sauce froide de tomates est un délice !!!

SALADE DE RIZ NICOISE - 2ème

J'ai refait cette salade déjà appréciée en 2009 - voir ici - mais avec un peu de changement car j'ai fait en fonction de mes restes dans le placard et frigo. Ma liste d'ingrédients tient compte de ces modifications.

Cuire le riz puis le refroidir à l'eau froide. Cuire les œufs durs, les refroidir et les couper en 4

Découper les tomates en morceaux. Couper l'emmental en petit dés. Egoutter le thon et le maïs.

Dans un saladier, verser tout les ingrédients: riz, thon, maïs, tomates, gruyère, oeufs durs, olives, persil.

Faire la vinaigrette, l'ajouter et bien mélanger.

Servir bien frais.

Observation : Sur la terrasse ou pour un pique-nique, ces salades composées de l'été sont toujours un régal

TERRINE AU SURIMI

Source : blog la planete loisirs de steph

Je remonte cette recette qui avait été très appréciée en 2009. Je viens de la refaire, j'ai conservé la recette initiale ainsi que les mêmes photos de la 1ère fois.

Pour un cake :

4 oeufs

20 cl de crème fraîche 15% 

20 cl de lait écrémé 

2 CS de Maïzena 

300 g de surimi haché

sel, poivre, du persil

Préchauffer le four à 200°

Battre les œufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger, ajouter sel, poivre, persil, le surimi et mélanger à nouveau.

Introduire le mélange dans un moule à cake légèrement beurré

Placer le moule dans le lèche-frite et remplir d'eau

Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 minutes.

Servir bien frais avec de la mayonnaise. Ajouter éventuellement de la salade, des rondelles de tomates ....

Observation : en entrée ou en plat principal, ce cake est tout en fraîcheur et en légèreté ... un délice !!!!

Plat unique pour 2 personnes, j'ai servi dans 2 plats (et non pas des assiettes) à la façon "restaurant"

• 4 tranches fines de poitrine fumée ... perso : 1 petite barquette d'allumettes lardons fumés
• quelques radis
• quelques tomates-cerises
• quelques feuilles de salade
• 2 oeufs
• quelques croûtons en sachet (natures ou aromatisés)
• de la vinaigrette

Laver, essorer et ciseler la salade.

Laver et essuyer les tomates-cerises.

Laver les radis, en prendre une poignée et les couper en rondelles.

Couper les tranches de poitrine fumée en 2, les faire griller à sec et réserver ... ou comme moi : faire revenir les allumettes de lardons fumés et réserver sur un papier absorbant.

Préparer une vinaigrette, assaisonner la quantité de salade désirée et déposer dans chaque plat (ou assiette).

Faire cuire les oeufs au plat et déposer un oeuf cuit au centre de la salade assaisonnée.

Déposer les tranches de poitrine ou parsemer les lardons.

Parsemer à volonté des rondelles de radis, des tomates-cerises entières ou coupées en 2 et des croûtons.

Servir aussitôt.

Observation : une trèèès grande assiette superrrr bonne !!! Quand on pense que dans les restaurants et bars à salade ça coûte entre 10 et 12 euros ... autant se faire plaisir chez soi !!!

Couper le foie gras en dés.

Retirer la croûte du pain d'épices, couper les tranches en morceaux et les mixer jusqu'à obtention d'une "chapelure" assez grossière. Etaler la "chapelure" sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faire dorer dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 mn.

Mettre la compote dans un récipient adapté au micro-ondes et la faire réchauffer quelques secondes.

Remplir chaque verrine d'environ 1 ½ de cuillère à soupe de compote de pomme tiède, ajouter les dés de foie gras puis saupoudrer de "chapelure" de pain d'épices.

Servir aussitôt.

Observation : une entrée raffinée grâce au foie gras pris entre le fondant de la compote et le croquant du pain d'épices ... vraiment délicieux !!!

Laver, essorer et mettre la salade dans un saladier. Faire une vinaigrette et la mélanger à la salade. Réserver.

Couper chaque fromage en 4 et poser 2 lamelles sur chaque tranche de pain de mie.

Faire revenir les lardons dans une poêle puis les déposer sur un papier absorbant.

Pendant ce temps, passer les toasts sous le gril quelques minutes le temps de dorer le pain et de rendre le fromage légèrement coulant.

Servir à l'assiette : quelques feuilles de salade en vinaigrette, puis poser dessus le toast grillé, pour finir parsemer de lardons et de quelques cerneaux de noix. Servir aussitôt.

Observation : une entrée simple mais en même temps festive et tellement délicieuse !!!  A refaire avec du pain de campagne coupé en tranche pour accentuer encore plus le côté rustique de ce plat campagnard.

Egoutter le crabe.

Faire chauffer le lait et délayer la maizena.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, ajouter crème, paprika, sel, poivre puis le lait/maizena. Bien mélanger et finir avec le crabe. Mélanger à nouveau.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 mn.

Servir froid, accompagné de crevettes, tomates, salade et mayonnaise.

Observations :

- Les boîtes de crabe étant assez chères, j'avais pris une qualité moyenne mais cela a dénaturé mon flan qui n'avait pas le goût de crabe ... il est donc préférable de prendre une bonne qualité ! Sinon j'ai pensé pour une prochaine fois prendre du râpé de surimi de crabe ... ou carrément changer pour une boîte de thon ou de saumon au naturel, à voir ....

- Je ne sais pas si mon moule à cake était trop grand mais mon flan n'a pas beaucoup monté, c'est pourquoi j'ai servi 3 petites tranches à chaque invité. Une idée également pour bel effet dans l'assiette : se servir d'empreintes individuelles avec une jolie forme.

Au final : Mis à part que ce flan n'était pas vraiment au crabe, la texture était légère et onctueuse ... et cette entrée, servie avec ses accompagnements, a été tout de même bien sympathique !

Laver, équeuter et ciseler le persil.

Dans une poêle faire chauffer l'huile. Faire revenir les champignons coupés en morceaux et le persil quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 220°C

Couper le foie gras en 4 tranches ... perso, mes 2 tranches Duo coupées en 2.

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. La couper en 4 rectangles ... perso,  j'ai coupé ma pâte ronde et ça m'a fait 4 triangles (mais voir Observation).

Répartir les champignons au centre des 4 parts puis disposer les tranches de foie gras dessus. Fermer les feuilletés en rassemblant les angles sur le dessus et en les pinçant.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four.

Servir à l'assiette avec une poignée de salade de mâche.

Observation : J'aurai pû lisser la pâte au rouleau pour la rendre plus rectangulaire, mais pas envie de m'embêter, j'ai donc laissé comme ça mais il est vrai que la présentation aurait été un peu plus jolie avec 4 côtés un peu comme un panier (voir la photo sur le site-source) ... en plus, je suis "nouille" car il y a en vente des paquets de 4 carrés individuels de pâte feuilletée, c'est ce que je prendrai la prochaine fois.

Pour le goût, c'est une entrée très sympa et ça permet de manger du foie gras autrement que sur des toasts ... une idée qui a été bien appréciée !

Mélanger le tout dans un saladier avec une vinaigrette. Servir bien frais.

Observation : un jour de grande chaleur ... pas envie de me casser la tête .... abracadabra ... et voilà une salade composée de mes petits restes du frigo ... super !!!!

Faire cuire les pommes de terre, laisser refroidir. Puis les éplucher et les couper en rondelles.

Laver les champignons, les sécher, les émincer. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux.

Rajout perso de tomates : les laver, les sécher et les couper en tranches.

Dans un plat, disposer les feuilles de salade lavées et égouttées puis, de façon harmonieuse, les tranches de pommes-de-terre, de tomates, de champignons, les oeufs coupés en 2, les rondelles de saucisson à cuire (ou de cervelas). Parsemer de dés d'oignon et de persil ciselé. Servir avec la sauce vinaigrette.

NB : si saucisse cuite, les réchauffer un peu afin de les servir tièdes.

Observation : une salade complète, très agréable à savourer en ce mois d'été.

Faire cuire les haricots verts si ce sont des frais, les rincer et les égoutter.

Faire une vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre.

Mélanger dans un plat ou un saladier tous les légumes avec la vinaigrette, décorer avec les oeufs durs coupés en deux.

Servir bien frais.

Observation : une salade composée bien agréable et rafraîchissante ... et peu importe que ce soit au printemps ou en été !!!

Quelques heures avant préparation : mettre au frais haricots blancs, tomates cerises, oignon. Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre et réserver également au réfrigérateur.

Rincer, égoutter et mettre dans un plat creux les haricots blancs, ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Eplucher l'oignon rouge, le couper en demi-rondelles et incorporer dans le plat. Laver, sécher et couper le persil et en parsemer sur la salade.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Observation : Le mélange des ingrédients est délicieux ! A manger bien frais pour l'apprécier en cette période de chaleur !

Dans le bol du mixer, mettre la moitié du thon avec les oeufs et la crème. Mixer.

Ajouter le reste de thon émietté, le persil, saler et poivrer. Mixer à nouveau, mais en exerçant une seule pression.

Préchauffer votre four à 210°.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et mettre à four chaud en plaçant le moule dans un bain-marie pendant 20 à 25 mn.

Observation : j'ai servi cette délicieuse terrine froide avec mayonnaise, tomate-cerises et crevettes ... elle peut également être servi chaude accompagnée d'un coulis de tomate persillé.  Cette terrine peut se conserver 2 à 3 jours au frigo.

Préparer la salade et la vinaigrette, réserver.

Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse, les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Idée de P'tit mari pour le toast qui soutient le chèvre : passer le pain de mie au grille-pain puis avec un emporte-pièce rond faire une forme ronde suffisante pour mettre le chèvre dessus, puis les mettre sur de l'alu et au gril pour faire frémir le chèvre.

Pendant ce temps, assaisonner la salade avec la vinaigrette et passer au grille-pain plusieurs tranches de pain de mie. 

Servir à l'assiette : le chèvre chaud et son toast grillé et de la salade parsemée de lardons et de noix.

Observation : une entrée ou un plat qui régale tout le monde !

Normalement la terrine est pour 8 à 10 personnes ... mais les accompagnements en guide de décoration rendant cette entrée plus copieuse, j'ai servi des petites parts  ... j'ai servi sur 2 repas, soit par rapport au nombre de personnes : 2 repas x 7 personnes = 14 parts

700g de saumon frais

5 œufs

250g de crème fraîche à 15%

thym, laurier

sel, poivre

Faire pocher le saumon avec le thym et le laurier pendant 5 mn. Laisser tiédir puis le mixer en ayant eu soin d'enlever d'éventuelles arêtes. 

Préchauffer le four à Th 6

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, sel, poivre et verser sur le poisson. Remixer à nouveau

Mettre dans un moule à cake beurré (ou autre moule décoratif) et faire cuire au bain-marie pendant environ 40/45mn. Laisser refroidir. Démouler et décorer de salade, tomates, crevettes, œufs de lumps … 

Servir avec une mayonnaise ou une sauce crème fouettée, jus de citron et aneth.

Observation : Terrine très légère, très présentable et au goût délicat … idéal pour un repas de fête !

CREME BRULEE AU FOIE GRAS ET SA FIGUE MARINEE AU PORTO

Source : blog Aromatic Elixir

Inciser les figues et faire tremper dans une petite tasse recouverte de Porto rouge pendant 2 heures minimum.

Mixer le foie gras et ajouter les jaunes d' oeuf et mixer à nouveau.
Incorporer la crème, le lait , le sel et le poivre et redonner un coup de mixer afin d' obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la préparation dans des petits plats en porcelaine qui supportent la cuisson en ajoutant quelques morceaux de figues au milieu de chaque plat.

Préchauffer le four et cuire à 150 degrés pendant 30 minutes sur la plaque du four en ajoutant de l'eau autour des bols.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau ou sous le grill pour caraméliser

Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller

Observation : une entrée très raffinée, idéale pour un beau repas de fête

Pour l'apéritif ou en entrée

Perso, j'ai servi en entrée pour chaque personne : une cuillère de surimi + une cuillère de terrine de saumon fumé )

Couper dans chaque cuillère un batonnet en petits morceaux.

Mélanger légèrement avec la sauce cocktail.

Couper en 2 une tomate cerise, la disposer par-dessus avec un petit morceau de surimi.
Présenter avec une tartine de pain de mie.
 

TERRINE DE SAUMON FUME
Source : blog Wombi cuisine

Pour environ 6 personnes :
2 tranches de saumon fumé
2 portions de vache qui rit
2CS de crème fraîche 15%
le jus d'un petit citron
de l'aneth
 
 

Mettre tous les ingrédients au mixer (suivant la texture, rajouter de la crème et suivant le goût, rajouter du citron)
Présenter dans une terrine ou dans des petites cuillères individuelles
Servir avec des tartines de pain
 

SALADE DE RIZ NICOISE
Source : site Marmiton

Pour 4 personnes :

200g de riz
200g de thon au naturel
200g de maïs
4 tomates
4 oeufs
1 petit poivron vert
4 filets d'anchois (pas mis)
quelques olives noires dénoyautées
du persil
Vinaigrette : moitié huile d’olive/moitié huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

Cuire le riz. Cuire les œufs.

Découper les tomates en petit dés, ainsi que les poivrons.

Egoutter le thon et le maïs.

Une fois le riz cuit, le refroidir à l'eau froide.

Dans un saladier, verser tout ces ingrédients: riz, thon émietté, morceaux de tomates (en garder 1 pour la déco) et de poivron, persil, quelques olives.

Ajouter la vinaigrette, bien mélanger.

Présenter dans un plat de service avec tout autour quelques rondelles de tomates et les œufs durs coupés en 2. Servir bien frais.

Observation : Une salade toujours appréciée en été !