Osso-Bucco de dinde à la milanaise

Osso-Bucco de dinde à la milanaise

Source :   Site CuisineAZ   ...   recette revue à ma façon pour 6 pers.

Pour 6 personnes :

6 morceaux d' Osso-Bucco de dinde soit env. 1,3 kg
3 CS de farine 
2 oignons
3 ou 4 carottes
1 grande boîte de tomates pelées ... j'ai utilisé 500 g de tomates-cerises
1 briquette de purée de tomates (20 cl)
1 cc d'ail en poudre
2 CS de persil haché
des herbes aromatiques ... 1 CS de mon mélange thym/romarin
20 cl d'eau chaude + 1 cube de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
de l'huile d'olive
sel, poivre
en accompagnement :
des pâtes
du parmesan (facultatif)

Éplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer les oignons. Réserver.

Dans un saladier, mettre les tomates pelées avec leur jus, les couper en morceaux et écraser grossièrement avec une fourchette ... perso, si comme moi vous avez des tomates à disposition : les couper en morceaux, les faire compoter dans une poêle avec de l'huile d'olive, verser dans une passoire sous un saladier, écraser avec une cuillère en bois afin de récupérer jus et chair dans le saladier et les résidus de peau dans la passoire.
Avec ce coulis de tomates, ajouter dans le saladier : la purée de tomates, les aromates (thym/romarin/poudre d'ail/persil), sel et poivre. Réserver.

Fariner les morceaux de dinde ... perso, j'ai d'abord enlevé la peau autour de chaque morceau.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les oignons et les morceaux de viande sur les deux faces. Puis arroser avec le vin blanc et le cube de bouillon dilué dans l'eau chaude. Mélanger.

Ensuite, verser les rondelles de carottes ainsi que le coulis de tomates. Bien mélanger le tout.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur afin de laisser mijoter doucement.

15 minutes avant la fin du temps, enlever le couvercle et continuer la cuisson en remuant régulièrement pour ne pas avoir de peau sur le dessus de la sauce. Pendant ce temps, cuire les pâtes de son choix "al dente".

Servir à l'assiette : un morceau de viande recouvert de sauce tomate et rondelles de carottes, accompagner d'une portion de pâtes parsemée (ou pas) de parmesan.

Observation : Les morceaux de dinde étaient bien tendres en mijotant dans cette sauce à la tomate bien parfumée, les pâtes saupoudrées de parmesan ont fait un bon accompagnement ... un plat parfait !!!!