Irish Stew à la Guinness (râgout d'agneau à la bière irlandaise)

Irish Stew à la Guinness (râgout d'agneau à la bière irlandaise)

Source :   Blog UneAiguilleDansL'Potage   …   recette revue à ma façon

Info du net :
L'Irish Stew est un plat irlandais composé de viande de mouton ou d'agneau, de pommes de terre, d'oignons, de carottes. Il est accompagné d'une sauce à base de Guinness ou d'une autre bière irlandaise. C'est un plat traditionnel pour fêter la "Saint-Patrick" le 17 mars.
Ce plat peut se faire aussi avec du bœuf, son nom sera : Irish Beef Stew

Pour 4 personnes avec 1 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
Perso, dans mon congélateur 800 g de gigot d'agneau en forme d'escalopes et recoupées en 2

1 petite bouteille de 33 cl de bière Guinness ou autre bière brune irlandaise
30 cl d'eau chaude + 3 cc de fond de veau
2 gros oignons
4 pommes de terre
2 ou 3 carottes
rajout d'une petite boîte champignons de Paris miniatures
un brin de thym … mon mélange thym/romarin du jardin
3 feuilles de laurier
2 CS de farine
huile ou beurre ou margarine 60%
sel, poivre
Conseil vu sur le net et facultatif : 1 CS de sucre en poudre pour adoucir la sauce

Eplucher et couper les carottes en rondelles, les oignons en lamelles. Dans un récipient à bec verseur, diluer le fond de veau avec l'eau chaude, ajouter les herbes, sel, poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse et faire suer les oignons, puis faire dorer la viande de chaque côté. Ajouter la farine, mélanger à la viande puis mouiller avec la bière et le bouillon aromatisé. Bien mélanger le tout.

Version originale : Ajouter les carottes. Mélanger puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Un peu avant la fin de l'heure, éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.

Ma version : Etant donné que ma viande était des ½ tranches d'escalopes de gigot d'agneau, j'ai préféré mettre tous les légumes ensemble (carottes, PdT, champignons) et ne faire qu'en une seule cuisson d'1 heure à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.
A la fin du temps, j'ai enlevé le couvercle et j'ai laissé encore 10 minutes pour lier un peu plus la sauce.

Au terme de la cuisson, la viande et les légumes doivent être fondants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire … si la sauce a un peu trop d'amertume, ajouter le sucre et mélanger pour le diluer dans la sauce.
Servir bien chaud.

Observation : Tout comme sa famille des plats mijotés en cocotte avec vin ou bière  (bourguignon, carbonade Flamande …), ce "ragoût d'agneau à la bière irlandaise" est tout autant un délice avec sa viande bien tendre et ses légumes dans une sauce parfumée et relevée de sa bière bien spécifique !!!

Toutefois, je ne connaissais pas du tout la bière irlandaise et, il est vrai, que le goût est assez prononcé et donne une petite amertume et j'ai donc rajouté un peu de sucre dans la sauce ... à voir peut-être pour ne verser que 20 cl de bière irlandaise dans la cocotte et de compléter avec un peu plus de bouillon … à chacun de décider suivant ses goûts.