St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

Source :   Blog JojoCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

8 grosses noix de St Jacques (pour moi, avec corail)
1 CS de beurre
10 cl de lait de coco
1 grosse CS de citron
1 cc de curcuma
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
sel, poivre
en accompagnement : 100 g de riz basmati

Commencer par cuire le riz avec une pincée de gros sel, environ 11 à 12 mn.

Rincer et essuyer les St Jacques. Réserver.

Mettre dans une petite casserole : le lait de coco, le jus de citron, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, sel, poivre. Mélanger et réserver.

Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec le beurre
2 mn de chaque côté.

Mettre également la sauce à chauffer doucement, et tout en chauffant, faire émulsionner avec l'aide d'un fouet.

Dès que tout est prêt, disposer dans l'assiette 4 noix de St Jacques, napper de sauce mousseuse, accompagner avec le riz.

Observation : oh là là !!!! un délice !!! d'habitude je ne fais jamais d'émulsion pour la sauce, mais je dois avouer que de cette façon, la sauce est un nuage de légèreté et remonte les arômes des épices ... un vrai succès à refaire absolument !!!!