Noix de Saint-Jacques panées à l'amande

Noix de Saint-Jacques panées à l'amande

Source :  Blog CuisineEtMets   …   recette revue à ma façon

Pour 2 personnes :
8 noix de coquilles Saint-Jacques
2 CS d'huile d’olive
30 g de chapelure
40 g d'amandes en poudre
2 CS d'amandes effilées
du beurre (ou margarine 60%)
le jus d'1/2 petit citron
sel, poivre
En accompagnement : 8 pommes de terre Duchesse

Commencer par réchauffer les pommes de terre Duchesse comme indiqué sur le paquet.

Dans un bol, mélanger la chapelure et la poudre d'amande.
Dans un autre bol, verser l'huile d'olive.
Tremper les noix de Saint-Jacques dans le bol d’huile, puis les rouler dans le bol chapelure/amande.

Dans une poêle avec un morceau de beurre (ou margarine), faire revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute par face. Au besoin, ajouter un peu de beurre si la panure en a trop absorbé. Puis débarrasser dans 2 assiettes et garder au chaud …

… le temps de faire la sauce : dans la même poêle où il reste un peu de la panure des St Jacques, faire fondre un nouveau morceau de beurre avec le jus de citron, sel, poivre et les amandes effilées. Réchauffer
1 minute et bien mélanger le tout, au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop sèche.

Servir aussitôt les noix de Saint Jacques parsemées de sauce citronnée aux amandes et accompagnées des pommes Duchesse.

Observation : Cette panure et sa sauce accompagnent très bien les noix de St Jacques, un régal !!!
Néanmoins, cette cuisson donnera du travail de nettoyage : en effet, attention aux éclaboussures tout autour de la poêle !!!