Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

Source :   Blog Yumelise   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 morceaux de cabillaud
2 belles échalotes
1 filet d'huile d'olive
12 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 cl de vinaigre balsamique
1 brique 20 cl de crème liquide entière
sel, poivre
en accompagnement : 2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures

Dans un plat à gratin, mettre une grande feuille d'aluminium, déposer les morceaux de cabillaud, mettre un peu d'eau, fermer en papillote, faire cuire au four à 220°C pendant environ 20 min.

Rincer les petits champignons de Paris, laisser égoutter et réserver.

Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin et le vinaigre balsamique.
Sur le petit gaz, à feu moyen, garder à petite ébullition pendant 3 min afin d'évaporer partiellement le liquide.
Ajouter la crème, sel, poivre, mélanger, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 5 min en remuant doucement afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Ajouter les champignons bien égouttés, mélanger et laisser réchauffer le tout très doucement pendant quelques minutes.

Servir le poisson avec les champignons baignés dans la sauce.

Observation : Une sauce qui change des habitudes et qui va très bien avec le poisson ... délicieux !!