• Blanquette de lotte

     

    Blanquette de lotte

    Source :  Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

     

     

    Blanquette de lotte

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 750 g de lotte
    250 g de crevette rose
    2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés

    2 échalotes
    1 petit poireau
    1 verre de vin blanc
    1 cc de fumet de poisson
    40 g de farine
    le jus d'1/2 petit citron
    20 g de beurre + 40 g 
    2 jaunes d'oeufs
    15 cl de crème fraîche
    2 CS de persil haché
    sel,
    poivre

     

     

     

    Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
    Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
    Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
    Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.

    Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.

    Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
    Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.

    Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.

     

    Observation : Ce plat est un régal !!!  Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!

     

    Blanquette de lotte

     

    Blanquette de lotte

     

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 11 Avril à 20:37

    Je fais souvent de la lotte à l'armoricaine, mais je me laisserai bien tenter par cette bonne recette Ghislaine

    Je note

    Passe une agréable soirée

    Bisous

    2
    Jeudi 12 Avril à 07:48

    Miam..... tu nous mets l'eau à la bouche dès le matin!!

    Bravo Ghislaine et bisous! smile

    3
    Vendredi 13 Avril à 11:40

    Une blanquette digne d'un beau repas et d'une belle table. Bisous. Sylvie.

    4
    Vale13
    Dimanche 15 Avril à 21:46
    Vale13

    Coucou Ghislaine, la lotte est mon poisson préféré ça tombe bien 

    bisous

    5
    Lundi 16 Avril à 10:21

    coucou Moune, Mireille, Sylvie et Vale, merci pour votre passage ... je confirme, ces petites cocottes sont un régal !!! bisous à toutes

    6
    Jeudi 19 Avril à 21:28

    Coucou Ghislaine

    Aujourd'hui j'ai testé ta recette de la lotte, je confirme.........c'est un.un régal

    je vais m'acheter des petites cocottes , c'est plus joli pour la présentation mais ça n'enlève rien au goût

    Bonne soirée

    Bisous

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