Saumon à la sauce tomatée

Source : Fiche d'un magazine et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
4 pommes de terre moyennes
20 tomates-cerises
15 cl de crème fraîche liquide
15 cl de coulis de tomate
5 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 échalotes
de l'huile d'olive
2 ou 3 feuilles de laurier
2 CS de persil haché
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 mn (elles doivent être cuites mais se tenir pour ne pas faire de la purée).

Pendant ce temps, mettre les pavés de saumon dans de l'aluminium et dans un plat à four, faire cuire en papillote pendant 20 mn à 240°C.

Préparer la sauce : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin, la crème, le coulis de tomate, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. Ajouter les tomates-cerises coupées en 2, mélanger sans brutalité et faire réchauffer le tout doucement 2 ou 3 mn.

Egoutter les pommes de terre.
Servir à l'assiette, une part de saumon avec les morceaux de pomme de terre, verser de la sauce avec quelques moitiés de tomates-cerises.

Observation : C'est beau, c'est bon ... ce plat est un régal !!!