Pour ce 2ème article, voici aujourd'hui :  Issigeac,  Lalinde, un aperçu du Château de Biron

 

Issigeac est une cité médiévale aux jolies maisons de pierres et à pans de bois. Les ruelles s'enroulent sur elles-mêmes comme la coquille d'un escargot.
Son origine remonte au IV^e siècle avec la présence d'une villa gallo-romaine.
C'est aujourd'hui un village d'artistes et d'artisans qui ont trouvé en ce lieu une source d'inspiration : poterie, peinture, sculpture, vitrail, vannerie, verre soufflé...

 

 

 

 

 

 

 

Lalinde est située sur la rivière Dordogne à environ 20 km à l'est de Bergerac. Lalinde est une bastide anglaise fondée en 1261. En effet, il a été le premier des bastides anglais construit. Il a souffert beaucoup pendant la Guerre de Cent Ans et aussi pendant les guerres de religion, il ne reste pas beaucoup de la ville médiévale d'origine. Toutefois, il est encore une ville attrayante et une bonne base pour explorer la Dordogne.

La plus belle partie de la ville est a coté de l'office du tourisme situé sur le bord de la rivière. L'office de tourisme est situé dans une jolie maison Renaissance. Juste en dessous de ceux-ci est un petit jardin public, un bel endroit pour se reposer et admirer le fleuve et le pont de pierre. La halle au milieu de la ville est un beau bâtiment et il est entouré de nombreux cafés et magasins.

 

 

 

Le Château de Biron ... nous arrivons en fin de journée et déjà trop tard pour le visiter ... en guise de consolation, ce beau soleil couchant sur la façade donnant ce reflet doré !

Labellisé " Site Majeur d'Aquitaine ", le château de Biron des XII^e et XVIII^e siècles est le siège d’une des quatre baronnies du Périgord. Au fil des ans et au gré des évènements, cette forteresse primitive a subi de multiples remaniements. Chaque siècle y a laissé son empreinte, donnant un attrait particulier à cet ensemble architectural exceptionnel. Installé sur une butte, aux confins du Périgord et de l’Agenais, il a été le cœur d’une grande exploitation seigneuriale.

 

 

 

 

 

Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

Source : CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

 

 

Pour 2 personnes en plat principal :

8 grosses noix de St Jacques (dans mon congel, 1 barquette de 9 noix)
30 g de beurre
1 gros poireau
10 cl de Muscat (ou vin blanc)
15 cl de crème liquide
2 CS de persil haché
sel, poivre

 

 

 

Préparer le poireau en gardant le blanc et le vert tendre, le laver, le sécher et le couper en petites rondelles.

Dans une sauteuse (ou une casserole), faire fondre 10 g de beurre et faire suer les poireaux à feu doux, à couvert pendant 5 à 10 mn et en remuant fréquemment ... perso, un moment d'inattention et mon poireau commençait à trop colorer donc à bien surveiller. Ajouter le Muscat, augmenter légèrement le feu, et prolonger la cuisson de 5 mn - jusqu'à ce que le vin soit un peu évaporé.

Baisser le feu, ajouter la crème liquide, le persil, sel, poivre et mélanger bien. Prolonger la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, réserver au chaud.

Dans une poêle et à feu vif, faire fondre les 20 g de beurre restant. Déposer les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 à 2 mn (+ ou - suivant la grosseur des noix).

Dans 2 assiettes creuses, tapisser un lit de poireau à la crème et au Muscat, puis répartir les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt.

Observation : Tout simplement un régal !!!!!

 

 

 

Gâteau roulé aux fraises

Source : Fiche d'un magazine

 

Pour info : 
Voyant la nouvelle saison des fraises approchée à grand pas, j'ai voulu finir ma barquette de fraises qui était au congélateur, mais après décongélation, celles-ci étaient un peu flasques et ont rendu ma crème fouettée plus molle ... donc, pour ce genre de gâteau avec crème, surtout prendre des fraises de saison .
J'ai rattrapé mon dessert en laissant un peu plus longtemps le passage au réfrigérateur et ma chantilly a retrouvé un peu de tenue.
En résumé, on s'est quand même bien régalé avec le gâteau tendre et moelleux, la crème fouettée qui avait un goût extra ... juste les fraises un peu ramollos ...  donc à refaire absolument pendant la période des fraises pour encore mieux se régaler !!!

 

 

Pour 6 personnes :

le gâteau :
4 oeufs
100 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
la garniture :
250 g de fraises 
20 cl de crème liquide entière très froide
50 g de sucre glace
mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur pour le montage de la crème fouettée

 

 

Préparer le roulé :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, verser en plusieurs fois dans le 1er mélange et bien mélanger le tout.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm. Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10 mn (à surveiller pour que la pâte ne prenne pas trop de couleur et ne durcisse pas).

A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide, décoller le papier puis rouler le gâteau en s'aidant du torchon. Laisser refroidir 30 mn.

Pendant ce temps, préparer la garniture :
Rincer, essuyer et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

Finition :
Etaler cette crème sur le gâteau déroulé, disperser les morceaux de fraises en appuyant légèrement dans la crème, Rouler à nouveau le gâteau, le présenter dans un plat et le mettre au frais au moins 1 heure afin que la chantilly soit un peu figée au moment de la découpe.

Avant de servir, découper les extrémités pour faire plus net et saupoudrer de sucre glace.

Observation : Tout est noté plus haut dans l'info

 

 

 

 

 

Mijoté de porc à la tomate et moutarde

Source : Fiche d'un supermarché ... recette revue légèrement à ma façon

 

 

Pour 6 personnes :

1,2 kg de sauté de porc
1 gros oignon épluché et émincé
1 boîte de tomates pelées ... perso, 1 barquette de 600 g de tomates en morceaux du congel
18 olives vertes dénoyautées
3 CS de moutarde forte
2 branches de thym ... perso, 1 grosse cc de mon mélange du jardin thym-romarin
30 cl de vin blanc
1 gousse d'ail émincée ... 1cc de poudre d'ail
sel, poivre
2 CS d'huile d'olive
rajout perso :
2 grosses pommes de terre
250 g de champignons de Paris
3 cc de fond de volaille

 

 

Si les morceaux de porc ont trop de gras, enlever le surplus.

Dans un cocotte en fonte, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, ajouter les morceaux de porc et faire dorer sur toutes les faces.

Dans un bol à bec verseur, délayer ensemble vin blanc, fond de volaille, moutarde, sel, poivre. Verser le tout dans la cocotte. Ajouter les morceaux de tomate et les olives. Mélanger.

Essuyer et couper en 4 les champignons. Eplucher, rincer et couper en morceaux les pommes de terre. Les mettre également dans la cocotte, mélanger le tout.

Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 55 mn en remuant de temps en temps. Puis laisser encore 5 mn à découvert.

 

Observation : Un mijoté bien parfumé ... voilà un plat qui a été bien apprécié à la maison !!!

 

 

 

 

Pendant mon escapade dans le Lot et Garonne en octobre 2017, je n'étais pas loin du Périgord Pourpre ... j'ai donc pu profiter également d'endroits magnifiques de la Dordogne dont voici un échantillon en photos.

 

Pour ce 1er tome, ce sera les villes de Beaumont-du-Périgord et Eymet

 

 

Beaumont-du-Périgord, une bastide d'origine anglaise située dans le Sud-Ouest de la France, en Aquitaine, au sud de la Dordogne, en Périgord Pourpre, a été fondée en 1272 par le sénéchal de Guyenne, Lucas de Thanay, au nom du roi d'Angleterre, Edouard Ier.

Son nom est issu de l'occitan "bèl mont", "une belle montée" (construite sur une colline pentue avec une vision stratégique à 360°) et du nom d'une ancienne province, le Périgord. Aussi, au Moyen Âge, elle portait le nom de Belmont de Périgord.

 

 

 

Sa place centrale est entourée de cornières correspondant à des arcades. La halle aux piliers en bois massif, détruite en 1864, vient récemment d'être reconstruite à l'identique ou presque, grâce à l'étude historique et archéologique sur la bastide de M. Léo Testut.

 

L'église Saint-Laurent-Saint-Front fait partie des plus belles églises fortifiées de France. Avec ses deux donjons imposants, son tour de garde, ses meurtrières, son puits, c'était le dernier repli permettant à la population locale de se protéger des envahisseurs.

 

 

La Porte de Luzier, est l'une des dernières portes préservées de la bastide, rappelant avec ses remparts, les traces de l'enceinte.

 

 

Le château de Bannes : Magnifique forteresse féodale parfaitement restaurée trônant sur son éperon rocheux entre Couze et Beaumont. Construit pour l’évêque de Sarlat au XIVe siècle, c’est aujourd’hui une propriété privée qui ne se visite pas.

 

 

Eymet
Le terme “bastide” désigne les “villes neuves” qui ont été fondées pour le compte des rois de France ou d'Angleterre durant la période 1150-1350 dans le Sud-Ouest de la France. Celle d'Eymet a été instituée le 28 juin 1270 par Alphonse de Poitiers, comte de Toulouse et frère de Louis IX. Ce grand bâtisseur se trouve à l'origine d'une cinquantaine de bastides !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Lasagnes" de courgettes au saumon

Source :   Blog ChocolatATousLesEtages

 

 

 

Pour 4 personnes ... voir même pour 6 personnes :

2 courgettes moyennes
400 g de saumon cru
200 g de fromage râpé
béchamel :
60 cl de lait, 60 g de beurre, 2 belles CS bombées de farine, sel, poivre
rajout perso d'1 portion de St Môret (20g)

 

 

 

Préparer la béchamel de façon classique avec beurre + farine + lait + sel, poivre ... + perso,mon rajout de St Môret. Laisser épaissir à feu doux sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois. Réserver.

Couper le saumon en fines tranches. Réserver.

Laver, essuyer et couper les extrémités des courgettes. Les émincer très finement et en longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (pour donner la forme de lasagne) ... perso, je n'ai pas réussi à faire des longues lamelles effilées comme l'indiquait le blog-source, j'ai donc opté pour des rondelles très fines faites à l'aide du disque éminceur de mon robot.

Graisser un plat à gratin.
Disposer des tranches de courgettes au fond du plat sans trop les superposer, juste de quoi faire les jointures.
Puis répartir une fine couche de béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé ... recommencer une nouvelle couche de courgettes-béchamel-râpé.
Mettre une couche de saumon cru en positionnant les tranches les unes à coté des autres.
Recouvrir avec les couches courgettes-béchamel-râpé ... s'il reste du saumon, disposer les tranches et finir la dernière couche avec courgettes-béchamel- râpé.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn (le fromage du dessus doit avoir pris un peu de couleur). A la sortie du four, laisser quelques minutes, le temps que le "bouillonnement" s'apaise puis servir.

 

Observation : Ce plat façon "lasagnes" mais avec les courgettes qui servent de "pâtes", le saumon, la béchamel et le gruyère râpé qui assemble le tout ... c'est tout simplement un régal !!!

 

 

 

 

 

 

Moelleux au fromage blanc et fraises

Source :   Blog ChocolatAtousLesEtages  ...  recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 6 personnes :
Dans un moule à gâteau carré 20x20 ... ou comme moi, dans un plat à gratin moyen

4 oeufs
400 g de fromage blanc 0%
90 g de sucre
100 g de farine
25 g de margarine 60% fondu
250 g de fraises (perso, des fraises de l'été dernier coupées en morceaux et gardées au congélateur)
1 CS de jus de citron
1 CS d'arôme vanille liquide
1 pincée de sel

 

 

Si comme moi, ce sont des fraises congelées, les enlever de la barquette, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant et les laisser dégeler.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, l'arôme vanille, le beurre fondu. Ajouter la farine petit à petit. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte dans un moule graissé. Répartir les fruits dans la pâte en les enfonçant très légèrement.

Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant environ 30 mn. Surveiller la coloration (le dessus doit dorer mais pas brunir) couvrir avec une feuille d'aluminium éventuellement. Tester la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sans trace. Laisser refroidir.

 

 

 

Sur les conseils du blog Source, j'ai également fait un coulis de fraises pour agrémenter la part de ce gâteau.

Pour le coulis de fraises : 
250 g de fraises coupées en petits morceaux
40 g d'eau  ... perso, 30 g d'eau, du fait que ce sont des fraises décongelées et qui rendent déjà un peu d'eau
50 g de sucre (plus ou moins suivant le goût des fraises)
1 cc de jus de citron

Tout mettre dans un blender et mixer. Puis passer au chinois pour éliminer les petits résidus de fraise. Réserver au frais.

 

 

Observation : La Source le nommait "gâteau", moi j'ai préféré "moelleux" car cette pâte de fromage blanc mélangée au blanc en neige est tout en légèreté et onctuosité ... le rajout des morceaux de fruits et le coulis donne une note de fraîcheur acidulée ... ce moelleux est vraiment délicieux !!!!