Bavarois Framboisier au fromage blanc

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige fermes.

Ajouter un tiers des blancs d'oeufs à la pâte énergiquement pour la détendre. Puis ajouter le reste petit à petit à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte très délicatement pour incorporer les blancs d'oeufs sans les casser.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller la génoise. Puis couper la génoise de la forme du moule (l'idéal étant un moule à charnière) et la placer au fond (voir Observation *) . Mettre au frais le temps de la préparation de la crème.

Perso : afin d'avoir un fond stable, j'ai d'abord choisi mon plat de service, puis j'ai posé mon moule et mis la génoise coupée de la dimension de ce moule.

(au sujet du film transparent autour de mon moule : voir Observation **)

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais.
Pendant ce temps là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 CS d'eau, laisser chauffer 5 mn environ en remuant.

Filtrer pour éliminer les pépins. Remettre sur feu doux le temps d'ajouter la gélatine (préalablement trempée dans un bol d'eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu.

Laisser tiédir complètement avant d'ajouter ce jus de framboises dans le mélange crème/fromage blanc.

Une fois la crème prête, la verser sur la génoise et laisser au frais une heure pour que la crème épaississe (perso : j'ai laissé 30mn au congel).

3) Le nappage
200 g de framboises
30g de sucre
1 feuille de gélatine (3g)

Faire chauffer les framboises avec le sucre, pendant 5 mn , en remuant.

Filtrer pour enlever les pépins puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.

Quand le nappage est tiède, verser sur la crème légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

 5) Le lendemain matin :

Sortir quelques framboises du congélateur.

Passer une lame de couteau tout autour du moule afin de démouler sans accroc (encore mieux si moule à charnière) (si film transparent : l'enlever).

Décorer avec les framboises et déco en sucre.

 Observations :

(*) sur le blog de Hanane : elle prévoyait 2 fonds de génoise : 1 pour le fond du moule et le 2^ème à mettre après la crème … mais j'ai voulu étrenner un moule rectangulaire et je me suis aperçue trop tard qu'il était trop grand par rapport à la génoise, j'ai donc un seul support de génoise dans mon gâteau … 

(**) conseil du 2ème site : Chemiser un moule à charnière avec du film transparent, c'est-à-dire glisser le film plastique le long des parois intérieures du moule, cela permettra de démouler plus facilement le framboisier et d'avoir un résultat plus esthétique en lissant bien le contour du gâteau  ... Perso : j'ai fait comme indiqué mais je ne crois pas que cela soit vraiment utile ... en plus, j'ai mal mis mon film et on voit les plis sur la crème !

Les avis des gourmands : que ce soit P'tit mari ou les invités, tout le monde a été d'accord pour dire que ce dessert est frais, léger … et même si mon bavarois était plus en longueur qu'en hauteur, il a été trrrrrès apprécié !  D'ailleurs P'tit mari s'est empressé de demander : "tu le refais quand ton bavarois ?" … ça veut tout dire !