• Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

    BAVAROIS FRAMBOISIER AU FROMAGE BLANC
    Source : Blog de Hanane
    et un site de cuisine … je ne sais plus lequel

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

    Dessert à préparer la veille pour le lendemain
    Ingrédients pour 6/8 parts
     
    1) Pour la génoise
    4 oeufs
    120g de sucre
    120g de farine
    1 sucre vanillé

    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

    Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine.

    Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige fermes.

    Ajouter un tiers des blancs d'oeufs à la pâte énergiquement pour la détendre. Puis ajouter le reste petit à petit à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte très délicatement pour incorporer les blancs d'oeufs sans les casser.

    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller la génoise. Puis couper la génoise de la forme du moule (l'idéal étant un moule à charnière) et la placer au fond (voir Observation *) . Mettre au frais le temps de la préparation de la crème.

    Perso : afin d'avoir un fond stable, j'ai d'abord choisi mon plat de service, puis j'ai posé mon moule et mis la génoise coupée de la dimension de ce moule.

    (au sujet du film transparent autour de mon moule : voir Observation **)

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

    2) La crème au fromage blanc/framboises
    200g de fromage blanc
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    3 feuilles de gélatine
    70g de sucre
    200g de framboises (paquet surgelé : sortir les framboises quelques temps avant)

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais.
    Pendant ce temps là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 CS d'eau, laisser chauffer 5 mn environ en remuant.

    Filtrer pour éliminer les pépins. Remettre sur feu doux le temps d'ajouter la gélatine (préalablement trempée dans un bol d'eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu.

    Laisser tiédir complètement avant d'ajouter ce jus de framboises dans le mélange crème/fromage blanc.

    Une fois la crème prête, la verser sur la génoise et laisser au frais une heure pour que la crème épaississe (perso : j'ai laissé 30mn au congel).

     

    3) Le nappage
    200 g de framboises
    30g de sucre
    1 feuille de gélatine (3g)

    Faire chauffer les framboises avec le sucre, pendant 5 mn , en remuant.

    Filtrer pour enlever les pépins puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.

    Quand le nappage est tiède, verser sur la crème légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

     5) Le lendemain matin :

    Sortir quelques framboises du congélateur.

    Passer une lame de couteau tout autour du moule afin de démouler sans accroc (encore mieux si moule à charnière) (si film transparent : l'enlever).

    Décorer avec les framboises et déco en sucre.

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

     

     Observations :

    (*) sur le blog de Hanane : elle prévoyait 2 fonds de génoise : 1 pour le fond du moule et le 2ème à mettre après la crème … mais j'ai voulu étrenner un moule rectangulaire et je me suis aperçue trop tard qu'il était trop grand par rapport à la génoise, j'ai donc un seul support de génoise dans mon gâteau … 

    (**) conseil du 2ème site : Chemiser un moule à charnière avec du film transparent, c'est-à-dire glisser le film plastique le long des parois intérieures du moule, cela permettra de démouler plus facilement le framboisier et d'avoir un résultat plus esthétique en lissant bien le contour du gâteau  ... Perso : j'ai fait comme indiqué mais je ne crois pas que cela soit vraiment utile ... en plus, j'ai mal mis mon film et on voit les plis sur la crème !

    Les avis des gourmands : que ce soit P'tit mari ou les invités, tout le monde a été d'accord pour dire que ce dessert est frais, léger … et même si mon bavarois était plus en longueur qu'en hauteur, il a été trrrrrès apprécié !  D'ailleurs P'tit mari s'est empressé de demander : "tu le refais quand ton bavarois ?" … ça veut tout dire !

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

     

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 28 Juin 2012 à 18:50
    mitou
    Avec toute ces recommandations je pense que je vais essayer ce week end !! çà à l'air si bon !!!!
    gros bisous et bonne soirée
    MITOU
    2
    Jeudi 28 Juin 2012 à 19:14
    Ghislaine58

    oh oh ! j'ai fait une erreur de manip car je ne voulais pas valider ma recette aujourd'hui ... et bien tant pis .... et tant mieux si elle te semble alléchante et tu peux le faire car ce gateau est divin ! tiens-moi au courant, bisous

    3
    Jeudi 28 Juin 2012 à 20:57
    poupougnette
    il est super joli ton bavarois et terriblement gourmand!! au fromage blanc en plus, parfait!! ;)
    (je découvre ton blog et je le trouve superbe!!)
    4
    Jeudi 28 Juin 2012 à 21:41
    Clemence
    c'est frais, léger et délicieux !
    5
    Vendredi 29 Juin 2012 à 08:42
    michelle
    un beau et bon bavarois avec des framboises, bravo pour cette réalisation. bon week end
    6
    Vendredi 29 Juin 2012 à 17:38
    peur de rater que j'en achète tout simplement mais je devrais
    7
    Vendredi 29 Juin 2012 à 18:32
    la Toile de Jeanne
    Bonsoir Ghislaine,
    Quel courage, mais aussi une belle réussite, ce gâteau est superbe à regarder, il me fait très envie car il doit être super bon !!!! très bon WE - bise - jeanne
    8
    Samedi 30 Juin 2012 à 02:23
    La Guillaumette
    Coucou Ghislaine, je suis témoin..... il était excellent ce bavarois!!!! Bon WE à vous deux et bisous.
    Françoise.
    9
    Samedi 30 Juin 2012 à 13:30
    Bonjour Ghislaine, c'est un magnifique dessert , tu l'as si bien réussi, miam !
    Champ Fleuri est fermé pour l'instant, si vous le voulez je vous lirais chez parfums de campagne merci.
    La journée est tres soleil avec 22 °, c'est parfait pour nous. excellent samedi > amitié Éliane
    10
    Samedi 30 Juin 2012 à 17:27
    Ghislaine58

    oui en effet il faut se lancer ... moi aussi ça m'impressionnait et de voir les belles créations sur les blogs m'a donné envie d'essayer ... c'est un peu long car il faut attendre entre chaque couche mais très simple en fait ! si vous tentez le coup donnez moi votre avis ... cordialement

    11
    Samedi 30 Juin 2012 à 17:28
    Ghislaine58

    Merci ma chère Jeanne, oui il est trèèèès bon ! un peu long à faire mais super simple, bisous

    12
    Samedi 30 Juin 2012 à 17:29
    Ghislaine58

    merci ma douce Françoise, heureuse que ce dessert ait plu autant ! j'en suis aussi rouge que les framboises lol ! gros bisous

    13
    Samedi 30 Juin 2012 à 17:30
    Ghislaine58

    Merci Eliane, heureusement que Parfum de Campagne reste ouvert en attendant ... bisous

    14
    Samedi 30 Juin 2012 à 17:32
    Ghislaine58

    dans ces cas-là pas de question à se poser  .... ON MANGE ! gros bisous

    15
    Samedi 30 Juin 2012 à 17:33
    Ghislaine58

    Merci beaucoup Poupougnette de ton gentil mot, à bientôt j'espère, bien cordialement

    16
    Dimanche 1er Juillet 2012 à 11:33
    choupette88
    Je profites que mon homme a réservé un restaurant ce midi pour notre anni de mariage (29ans) et mes 46ans pour faire le tour des blogs que j'aime et souhaiter un bon dimanche.
    Bisous
    17
    Dimanche 1er Juillet 2012 à 17:09
    Marielle
    ce dessert est à tomber par terre de bonheur !!!!! Il a l'air si léger si beau et si bon !!! Whaouuuuu je suis pas du tout douée pour faire les desserts mais j'avoue que pour épater mon entourage je vais noter cette recette !
    18
    Dimanche 1er Juillet 2012 à 20:49
    Ghislaine58

    Crois-moi si j'ai pu le faire, c'est que tu peux le faire car il y a encore peu de temps ce genre de dessert me donnait envie mais me faisais très peur .... et bien c'est très facile, un peu long entre les étapes, c'est tout ! gros bisous

    19
    Dimanche 1er Juillet 2012 à 20:54
    Ghislaine58

    Merci pour ton coucou, bon anniversaire pour toi et anniversaire de mariage, j'espère que cette journée de dimanche a été très heureuse, gros bisous

    20
    Mapoulette !
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:26
    la question est..........comment résister ?
    gros bisous !
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