Confiture de lait

Pour environ 2 pots de confiture :

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille.

Réduite à basse température et laisser frémir longtemps (environ 2h) en remuant très souvent (environ toutes les 10 mn) jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié. Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment. Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.

Mettre dans des pots et mettre au frais minimum 6 heures.

Attention :

Il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.  Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.

Conseil :

La confiture de lait ne se conserve pas longtemps (environ 6 mois), ne pas faire de grosse quantité et à ranger dans le frigo (se garde 3 semaines après ouverture)

Variante :

Source : Site Marmiton

1 pot de lait concentré sucré

1 cocotte minute

Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans la cocotte minute. Remplir celle-ci d'eau et la fermer.

Compter 45 mn de cuisson après activation de la soupape.

Attendre le refroidissement complet de la conserve avant d'ouvrir et de mettre dans un pot de confiture.