TARTE AUX FRAISESsource : fiche de mon classeur
Pour 8 personnes :
1 pâte sablée
500g de fraises
35 cl de lait
30g de farine de maïs
3 jaunes d'œufs
120g de sucre
2 cc d'extrait de vanille liquide
2 CS de gelée de fruits rouges
Préchauffer le four Th 7/8 (220°)
Faire cuire la pâte à blanc :
Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 mn env.
Quand les bords commencent à se colorer, retirer la garniture et l'alu puis prolonger la cuisson de 3 à 4 mn pour bien sécher la pâte.
Préparer la crème patissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait en remuant doucement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir 5 mn sur feu moyen en remuant sans arrêt. Ajouter hors du feu l'extrait de vanille, remuer et laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Etaler la crème patissière sur la pâte cuite, ajouter les morceaux de fraises.
Diluer la gelée avec un peu d'eau et napper à l'aide d'un pinceau le dessus des fraises.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Variante :
Tarte aux fraises et sa petite meringue
Avec les blancs d'oeufs restant :
les monter en neige avec une pincée de sel, ajouter 30g de sucre.
Quand les blancs sont bien montés, les partager dans les coupelles, placer sous le gril quelques instants pour leur donner une petite coloration.
Servir avec la tarte aux fraises.
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