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Vacherin vanille-caramel
VACHERIN VANILLE-CARAMELSource : blog de Cuisine Guylaine
Je remonte l'article de ce dessert glacé qui avait été très apprécié il y a quelques années et que je viens de refaire récemment ... malheureusement, pour cette fois-ci, je l'ai sorti beaucoup trop tôt du congélateur et le passage au frigo l'a trop ramolli ce qui m'a fait une présentation nulle ! J'ai donc été obligée de conserver les mêmes photos de la 1ère fois.
Pour environ 8 parts :Un moule à charlotte façon Tuperwar ou un moule à savarin en silicone20 cl de crème fraîche 15%50 g de sucre + 40 g8 à 10 petites meringuespralin en poudrecaramel liquide1 paquet de sucre vanillérajout perso : 1cc de vanille liquide4 oeufs
Séparer les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes avec 50g de sucre + le parfum vanille. Ajouter la crème et remuer.Battre les blancs en neige ferme avec les 40g de sucre restant. Ajouter délicatement à la préparation.Mettre au fond du moule le caramel liquide et saupoudrer de pralin.Verser la moitié de la préparation, émietter les meringues et verser sur la préparation, mettre le reste de la préparation et parsemer le dessus avec un peu de pralin.Déposer au congélateur au moins 6 heures.Le sortir quelques minutes avant le dessert ou sinon tremper légèrement le fond du moule dans de l'eau chaude afin de mieux le démouler.Décorer et servir de suite.Astuce : peut se faire en version fruitée en mettant des fruits à l'intérieur (fraise, framboise, cerise …) Remplacer le caramel liquide par un coulis de fruits rouges.Observation : Un vacherin qui fait penser au petit "mystère" du commerce ... un délice !!!!
Tags : glace vacherin, vanille, caramel, meringues
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