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Bavarois aux 3 chocolats et aux griottes
BAVAROIS AUX 3 CHOCOLATS ET AUX GRIOTTES
Source : ancien magazine Maxi
Recette originale présentée sous forme de roulé pour 6 parts et transformée par mes soins pour faire un gateau plat de 8 parts
1 moule à charnière
1 bocal de griottes dénoyautées au sirop
Pour le biscuit au chocolat noir :
3 oeufs
60g de sucre
40g de cacao
60g de farine
1 cc de levure chimique
Pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chcolat blanc (j'ai mis 180g)
2 oeufs (j'ai mis 3 oeufs)
2 CS de sucre
2 feuilles de gélatine (j'ai mis 1 sachet en poudre = à 3 feuilles)
Pour le glaçage au chocolat au lait :
100g de chocolat au lait (j'ai mis 140g)
2 feuilles de gélatine (j'ai mis 1 sachet = à 3 feuilles)
10 cl de crème liquide (j'ai mis 15cl)
2 CS du sirop à griottes
Faire le biscuit :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer le tout aux jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélanger délicatement à la préparation.
Placer une feuille de cuisson sur la plaque du four et mettre au milieu le cercle à charnière sans son fond.
Déposer la pâte dans le cercle et faire cuire 7 mn dans un four à 220°
Démouler le biscuit sur un linge humide, laver et sécher le cercle du moule et positionner son fond amovible.
Placer au fond un carton découpé de la dimension du moule (voir astuce) et mettre délicatement le biscuit.
Mouiller légèrement du sirop à griottes et réserver au frais
Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau.
Préparer la gélatine suivant le mode d'emploi
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer le chocolat tiède et ajouter la gélatine
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement
Etaler une moitié de la mousse sur la surface du biscuit
Parsemer de griottes grossièrement hachées (perso : je les ai laissées entières) (en garder pour la déco)
Recouvrir du reste de mousse.
Placer au frais (perso : j'ai mis au congélateur le temps de préparer le glaçage)
Faire le glaçage :
Faire ramollir la gélatine et faire fondre le chocolat au lait avec un peu d'eau
Faire chauffer la crème dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirer du feu et verser le chocolat fondu en fouettant.
Faire tiédir les 2CS de sirop de griottes et les mélanger à la gélatine, fouetter et incorporer la crème au chocolat.
Etaler ce glaçage sur la mousse et placer au frais au moins 2 heures (perso : j'ai mis 1h au congélateur puis 1 nuit au frigo)
Astuce : Quand j'achète des pizzas à réchauffer au supermarché, je garde le rond en carton afin de le placer dans le fond de mon moule à charnière, de ce fait je peux enlever facilement le fond du moule sans l'abîmer et je peux couper directement les parts sur ce carton.
Observation : Ma fille et P'tit mari n'en sont pas revenus ... et je les cite "c'est un gâteau digne d'un patissier ... beau et bon à la fois !" Je voulais juste "marquer le coup" pour l'anniversaire de ma fille ... et je crois que j'y suis parvenue !
Petite vérité au sujet de la plaque "Joyeux Anniversaire" : elle vient de chez le boulanger ... il faut rendre à César ce qui est à César !
Tags : gateau, anniversaire, cerise, chocolat
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