Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

 

Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

Source : Un mélange entre le  Site CuisineActuelle et le  Site CuisineAZ

 

 

Dessert qu'il vaut mieux prévoir la veille pour le lendemain

Pour 6 à 8 personnes ... ou pour 12 parts :

Pour la génoise :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel

Pour le sirop :
5 cl de rhum
5 cl d'eau
35 g de sucre en poudre

Pour la garniture norvégienne :
500 g de glace à la vanille ... j'ai utilisé mon bloc de 650 g de glace vanille
on peut laisser la glace vanille nature, mais on peut aussi parsemer au milieu : soit 100 g de fruits confits hachés ou de raisins secs macérés dans un peu de rhum, soit quelques brisures de meringues ou de marrons glacés ... j'ai opté pour 110 g de brisures de marrons glacés mais j'aurais pu mettre un peu plus car mes petits morceaux étaient perdus dans la grande quantité de glace.

pour la meringue :
4 blancs d'œufs
200 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

 

 

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer le sirop :
Dans une casserole, faire chauffer le rhum, l'eau et le sucre jusqu'à la dissolution du sucre. Laisser refroidir.

 

Préparer le biscuit :
Dans des saladiers, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine peu à peu et mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier de cuisson pour faciliter par la suite le démoulage.
Verser la préparation et faire cuire au four 8 à 10 mn maximum.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, décoller le papier et bien recouvrir la génoise de son torchon humide en l'enroulant. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, sortir la glace du congélateur pour la ramollir légèrement.

 

 

Préparer la garniture :
Perso, lors d'un achat d'une bûche industrielle, j'ai gardé le moule en plastique afin de m'en servir pour créer ma bûche maison ... sinon prendre un vrai moule à bûche ou à défaut un moule à cake.

 

 

Garnir le moule choisi d'un film alimentaire pour aider par la suite au démoulage.
Couper un grand rectangle de génoise qui fera l'arrondi de la bûche, l'autre petit rectangle restant servira de fond.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de sirop la grande partie de génoise. Puis la disposer dans le moule afin de faire l'arrondi.

Etaler toute la glace vanille si on ne veut pas de fourrage ...
... ou bien étaler la moitié de la glace vanille, éparpiller la garniture choisie (mes petits morceaux de marrons glacés) puis recouvrir du reste de glace à la vanille tout en laissant une petite marge pour le fond de génoise.
Badigeonner le petit rectangle de génoise avec le sirop et la placer sur la glace pour faire le socle.
Réservez au congélateur 3 heures minimum ... perso, toute la nuit.

 

 

Préparer la meringue :
Fouetter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé progressivement tout en continuant de battre.

 

 

Finition :
Sortir le moule du congélateur et démouler la préparation sur un plat de service qui ne craint pas la chaleur.
Enlever le film alimentaire puis recouvrir totalement la bûche glacée de la meringue et dessiner des rayures à l'aide d'une fourchette pour simuler une bûche de bois.
Faire dorer la meringue avec un petit chalumeau ... ou bien, mettre dans le four préchauffé à 250°C pendant 4 à 5 min jusqu'à ce que la meringue commence à colorer .

Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir puis décorer suivant ses envies.
Pour info : Au moment de la dégustation, il est préférable de laisser la tranche dans l'assiette un petit instant, juste le temps à la génoise de reprendre un peu de son moelleux, ce sera bien meilleur !!!!

 

Observation : Comme je le précise dans la liste d'ingrédients, j'aurai dû mettre un peu plus de petits morceaux de marrons glacés ... mais bon, c'est vraiment pour "chipoter" ... car tout était parfait : la génoise moelleuse et son petit goût de rhum mais pas trop, la meringue bien parfumée et colorée juste ce qu'il faut, et la glace vanille qui malgré tout nous faisait tomber de temps en temps sur un petit bout de marron glacé !!!
P'tit Mari est aux anges avec ce dessert qu'il affectionne particulièrement ... et cette norvégienne-là, elle ne vient pas du commerce ... c'est moi qui l'ait fait  tralala !!!!

 

 

 

 

Bonne Année 2017 pour tous ceux et celles qui passeront par là