• Charlotte aux fraises

    Par ghislaine17 dans Dessert Fraise - Framboise le 29 Août 2013 à 09:50

     

    CHARLOTTE AUX FRAISES
    Source : Blog Les Délices Cristellisés
     

    Charlotte aux fraises

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    500 g de fraises
    120 g de sucre glace tamisé
    4 feuilles de gélatine
    400 g de fromage blanc (4 pots individuels)
    25 cl de crème entière
    1 boîte de biscuits cuillère
    Eau

     

    Sirop pour tremper les biscuits :
    Mixer 90 g de fraises lavées et équeutées avec 30 g de sucre glace et 350 ml d’eau. Réserver.
     
    Coulis de fraises :
    Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
    Laver, équeuter et mixer 100 g de fraises avec 30 ml d’eau et 40 g de sucre glace.
    Mettre l’ensemble dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le coulis frémisse.
    Essorer la gélatine dans la main et la mettre dans le coulis, hors du feu, tout en fouettant.
    Laisser refroidir dans la casserole.
     
    L'appareil à charlotte :
    Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un fouet électrique et y incorporer 50 g de sucre glace.
    Incorporer à l’aide d’une maryse le coulis de fraises préparé précédemment à la crème chantilly.
    Laver, équeuter puis couper en morceaux 200 g de fraises ... perso, j'ai préféré les mixer légèrement ... et les mélanger au fromage blanc.
    Incorporer délicatement la crème chantilly-fraise au fromage blanc.
     
    Montage :
    Tremper les biscuits quelques secondes dans le jus de fraises préparé en premier.
    Tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte, faire en sorte qu’il n’y ai pas de creux entre les biscuits.
    Verser l'appareil à charlotte dans le moule.
    Recouvrir le tout de biscuits préalablement trempés dans le jus aussi ... perso, je ne l'ai pas fait car j'ai versé toute la crème et je n'avais plus de place pour mettre des biscuits.
    Remettre le couvercle du moule à charlotte (si c'est un moule plastique du genre tupperware) ... perso, j'ai pris un moule à charlotte qui fait aussi office de moule à brioche et je l'ai recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
    Mettre au frigo pour au moins 6 h ... perso, avant je l'ai mis 1 heure au congélateur afin de faire prendre la crème au départ.
    Démouler, décorer avec quelques fraises ou autre décor. Déguster aussitôt.
     

    Charlotte aux fraises

    Observation : Je ne sais d'où vient mon erreur mais ma crème n'était pas assez épaisse malgré le petit tour au congel ... peut-être que ma chantilly n'a pas assez bien tenue et que le tout s'est retrouvé un peu trop "moelleux"  ... mais bon, mis à part ce détail visuel certes malheureux (ouf ! heureusement il n'y avait pas d'invité !), le goût lui était bien là, ce qui a permis à P'tit mari et à moi-même de bien apprécier ce dessert !

    Charlotte aux fraises

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