Poêlée de St-Jacques aux champignons forestiers

Source : Fiche de mon classeur - recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 sachet surgelé de 400 g de noix de St Jacques (soit 5 ou 6 noix par pers.)

1 boîte d'un mélange de champignons forestiers (poids net égoutté 225 g)

25 g + 25 g de margarine 60%

20 cl de crème fraîche à 15% MG

1 grosse échalote émincée

1 jaune d'oeuf

3 CS de Muscat (ou de vin blanc)

2 CS de persil hâché

sel, poivre

Mettre à dégeler les noix de St Jacques dans un saladier rempli mi-eau/mi-lait puis les poser dans du papier absorbant pour retirer le maximum d'humidité.

Egoutter le mélange de champignons.

Dans une casserole, faire revenir les petits morceaux d'échalote avec 25 g de margarine, puis ajouter le vin, la crème, le persil, sel, poivre, bien mélanger. Verser les champignons et laisser réduire 5 mn.

Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques avec les 25 g de margarine restant pendant 2 mn, les retourner et poursuivre encore 2 mn.

Hors du feu, dans la casserole de la sauce, incorporer le jaune d'oeuf, mélanger et réchauffer un court instant à feu doux.

Servir les noix de St Jacques dans les assiettes, verser le reste du jus de la poêle dans la casserole, remuer une dernière fois et servir avec les St Jacques.

Observation : Un plat  d'une grande saveur ! Toutefois, j'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse et les champignons trop dans la crème ... un conseil : ne mettre que 15 cl de crème et rallonger la sauce avec    5 cl de lait.