Boudin blanc aux 2 pommes & sauce moutarde

Boudin blanc aux 2 pommes & sauce moutarde

Source :   Blog CroquantFondantGourmand  …  recette revue à ma façon

Pour 3 personnes  … à voir suivant l'appétit … perso, les boudins étant assez gros et à la maison n'étant que deux, j'ai partagé les boudins de façon à faire 2 repas pour 2 personnes.

3 boudins blancs
1 grosse échalote
12 cl de vin blanc  (du Muscat)
1 CS de moutarde à l'ancienne (pour moi de la normale)
20 cl de crème fraîche (15%)
du beurre (margarine 60%)
sel, poivre
Accompagnement : une purée de pommes de terre + rajout perso : 3 pommes
rajout d'un peu de lait pour diluer la sauce

Mon rajout : Peler et couper les pommes en dés. Les faire cuire dans la poêle avec un peu de beurre et 1 cc de sucre cassonade. Réserver.

Retirer délicatement la peau des boudins blancs. Reprendre la poêle qui a servi aux pommes et y faire dorer les boudins des deux côtés avec un morceau de beurre chaud. Réserver.

Éplucher et émincer finement l'échalote. Les mettre dans la même poêle et les faire revenir avec un morceau de beurre. Ajouter la moutarde et remuer sur feu moyen un instant. Puis verser le vin et le laisser s’évaporer aux 2/3 à feu moyen en remuant régulièrement.

Incorporer la crème, sel, poivre. Faire chauffer à feu doux en mélangeant et laisser frémir pendant 5 minutes.
Remettre les boudins dans la poêle avec la sauce et laisser réchauffer le tout à petit feu pendant une dizaine de minutes. Si la sauce s'est un peu trop épaissie, verser un peu de lait et mélanger dans la sauce pour la diluer.

Au bout de ce temps, déposer un couvercle pour laisser au chaud les boudins.
Réchauffer au micro-ondes les morceaux de pomme et la purée de pommes de terre.
Servir à l'assiette le boudin blanc et sa sauce à la moutarde, l'accompagner d'un petit cercle de purée de pomme de terre et également les dés de pommes.

Observation : N'ayant pas de moutarde à l'ancienne, j'ai fait avec de la normale. La sauce s'était trop épaissie, mais comme indiqué plus haut, j'ai allongé avec un peu de lait et tout est rentré dans l'ordre.
Une sauce crémeuse et gouteuse qui va bien avec le boudin blanc ainsi que les pommes fruit/légume !!!