LEMON CURD

Source :  Blog PapillesEtPupilles

 Pour 2 pots moyens :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

15 cl de jus de citron, soit environ 2 citrons

100 g de beurre  ...  j'ai mis 60g de margarine 60%

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron.

Poser le saladier dans une grande casserole ou cocotte et faire chauffer le mélange doucement au bain-marie.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Continuer de remuer jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Verser le lemon curd dans des pots, bien refermer, et après refroidissement les placer au réfrigérateur.
Le lemon curd se conserve très bien une quinzaine de jours.
S'en servir comme crème à tartiner pour des toasts, des crêpes … pour garnir des fonds de tarte sablée ou brisée … pour fourrer les gâteaux, les muffins etc …

Observation : Pour les amateurs de crème au citron toute douce … citronnée mais sans être "agresser" … sucrée mais pas trop, juste ce qu'il faut  … bref, ce lemon curd est excellent !!!

                                            Saladier dans la marmite remplie d'eau
        Début de cuisson                             Fin de cuisson