• Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

     

    Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

    Source : Blog de Sophie "Côté Soleil" - recette revue à ma façon

     

    Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

     

    Recette que j'ai modifiée pour 4 personnes avec une autre façon de cuisson, mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements (pour la recette originale, aller sur le lien de la source)

     

    Pour 4 personnes :

    4 pavés de saumon avec leur peau

    16 petites noix de St-Jacques (soit 4 par pers.) ... surgelées que j'ai fait dégelées au préalable

    1 flacon de girolles (soit 185 g net)

    8 cl de Crémant d'Alsace

    15 cl de crème liquide

    1 belle CS de persil haché

    quelques grains de baies roses

    de l'aneth en flacon

    env. 10 g de beurre

    sel, poivre

     

     

    Mettre les pavés de saumon dans une feuille d'alu (*) et parsemer d'un peu d'aneth. Mettre dans un plat à four et faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 à 25 mn.

    (*) Poser le poisson côté peau au fond du plat, de cette manière en cuisant la peau va se coller à l'alu et ainsi on récupère une tranche nette et tendre.

     

    Egoutter les girolles. Réserver.

    Dans une casserole, mettre le beurre et faire cuire les St Jacques 1 mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et réserver.

    Dans la même casserole, déglacer le beurre avec le crémant, puis ajouter la crème, sel, poivre, persil, baies roses. Laisser le tout 5 mn sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois puis ajouter les girolles et les S-Jacques dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux, le temps que la crème s’épaississe un peu. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

    Servir à l'assiette un pavé de saumon et le napper de la sauce garnie de 4 petites St-Jacques et de girolles.

     

    Observation : du poisson super tendre, des St Jacques tout autant, des champignons goûteux, tout cela dans une sauce onctueuse .... au final, un plat merveilleusement bon !!!!

    Pour info : Mes pavés de saumon sont tout en longueur car P'tit mari les a préparés lui-même dans un saumon entier acheté en promotion (ainsi j'ai de la réserve au congélateur).

    Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

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  • Commentaires

    1
    vale13
    Samedi 14 Février 2015 à 15:23
    vale13

    Coucou Ghislaine, ton plat m'a l'air bien bon ; toutes ces saveurs vous avez du vous régaler ! bisous !

    2
    Samedi 14 Février 2015 à 21:52

    Que des ingrédients que j'aime

    Merci pour cette excellente recette Ghislaine

    Passe un bon dimanche

    Bisous

    3
    Joëlle
    Dimanche 15 Février 2015 à 06:42

    Coucou,


    Un bon plat de poisson bien gourmand.


    Bon dimanche


    Bises

    4
    Dimanche 15 Février 2015 à 09:48
    Un beau plat de poisson bien appetissant, bonne journée
    5
    Dimanche 15 Février 2015 à 18:02

    coucou à vous 4, merci pour vos gentils petits mots. en effet c'est un plat qui a été très apprécié ! bisous à vous 4

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