Pommes de terre sarladaises aux girolles et au lomo

Pommes de terre sarladaises aux girolles et au lomo

Source : Blog SaveurEtCuisine ... recette revue à ma façon

Pour 2 personnes :

500 g de pommes de terre
1 CS de graisse de canard ... j'ai mis de l'huile d'olive et plusieurs cuillères au fur et à mesure de la cuisson
des cèpes ou des girolles ... j'ai pris un petit bocal de girolles
de l'ail ... j'ai mis 1 CS de poudre d'ail en flacon
2 CS de persil frais haché
sel, poivre

rajout perso :  quelques tranches de mon lomo maison ... certes, du magret de canard séché aurait été plus approprié pour une sarladaise ... toutefois, mon lomo de porc séché l'a bien remplacé.
Voir mes articles du lomo   ICI   ou  LA

Recette initiale :
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les laver et les essuyer dans un torchon. Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, quand celle-ci est chaude, y jeter les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Saler et poivrer.
Quand les pommes de terre sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 mn. Découvrir et retourner délicatement avec une spatule. Laisser cuire à découvert.
Ajouter l'ail coupé finement, le persil ciselé et les cèpes préalablement rissolées dans un peu d'huile sans couvercle. Servir bien chaud.

Voici ma façon de faire :
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, seulement les pré-cuire afin de poursuivre la cuisson à la poêle.
Puis les égoutter et laisser tiédir. Ensuite les éplucher et les couper en rondelles.
Faire rissoler les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec l'huile d'olive, sel, poivre, ail, persil. Finir la cuisson ainsi en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois ... si besoin, ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre attachent.

Pendant ce temps, après avoir rincer et égoutter les girolles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, le temps de les réchauffer.

Servir à l'assiette, la poêlée de pommes de terre accompagnée des girolles et de quelques tranches de lomo.

Observation : Voilà une assiette complète et gourmande qui a été très appréciée !!!!!