Tarte Flambée ou Flammeküeche

Tarte Flambée ou Flammeküeche

Source :   Site RouteDesVinsAlsace

Pour la p'tite histoire : (info vue sur le net)

La tarte flambée (ou flammeküeche qui veut dire "cuite à la flamme") est un plat typique d'Alsace. La recette remonte aux temps des paysans qui faisaient cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. Lors d’une petite fête, on prélevait de la pâte à pain, avant la confection des miches, on l’étalait très finement et la recouvrait de Bibeleskäs (fromage blanc) et/ou crème, de lardons et oignons. On passait ce plat pendant quelques minutes au four.

On proposait chaque tarte flambée sur une planchette en bois et on la découpait, après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
Cette spécialité n’est apparue qu’à la fin des années 60 dans les restaurants de Strasbourg.

La tarte flambée peut également se décliner en multiples variantes : gratinée avec de l'emmental; forestière avec champignons; au munster; au saumon ... ou sucrée avec des rondelles de pommes, crème ou fromage blanc.

Pour 4 personnes :
1 pâte à pain (ou pizza) fine ronde ou rectangulaire assez grande pour recouvrir la plaque du four ... perso, pour cette première fois, j'ai acheté une pâte du commerce.

Pour une pâte maison :
250 g de farine
5 cl d'huile
1/2 cc de sel
15 cl d'eau tiède

Garniture :
2 gros oignons jaunes
20 g de beurre (ou margarine)
120 g de lardons ... 1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
100 g de fromage blanc 20%
100 g de crème fraîche épaisse 15% ... j'ai mis 150 g
Noix de muscade
1 pincée de sel, du poivre

Si pâte maison : Mélanger dans le robot : la farine, le sel, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Laisser pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte bien élastique, puis recouvrir d'un film et laisser reposer 1 heure. Après ce temps, poser la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler finement en un cercle ou un rectangle.

Émincer les oignons en fines lanières et les faire fondre à feu doux pendant 5 min dans une poêle avec un petit morceau de margarine, sans les colorer. Les réserver.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant et faire rissoler les lardons. Les réserver sur un papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner de très peu de sel, de poivre et de noix muscade.

Poser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartir les oignons et les lardons.
Faire cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 10 à 15 min.

Observation : Depuis le temps que je voulais faire MA TARTE FLAMBEE ... j'aurais dû la faire depuis bien longtemps car QUEL REGAL !!!
En effet, moi qui aime bien une part de temps en temps, soit c'était le Resto de la Taverne Alsacienne (tarte excellente là où je vais), soit celle du supermarché (histoire d'en manger une, mais évidemment c'est pas la meilleure).
Je me suis enfin décidée et même P'tit Mari (pas trop friand d'autant d'oignons) a été très satisfait et s'est régalé également.
Pour une 1ère, j'ai été fainéante pour faire la pâte maison, j'ai donc pris une bonne marque du commerce ... un détail sans trop d'importance puisque tout était très bon !!!